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 Os vegetarianos não comem carne. Eles também não bebem leite. Em geral, eles não reconhecem nenhum alimento animal. O menu é apenas vegetal. Eles acham que é mais saudável assim.
Seus oponentes têm certeza de que a carne não faz mal (em doses moderadas, é claro). Em geral, há muita controvérsia. Uma coisa é certa: os benefícios dos alimentos vegetais são grandes, mesmo com ou sem carne. E como a base da dieta vegetariana são os vegetais, a medicina está prestando cada vez mais atenção a eles.
Vamos lembrar o que comemos todos os dias. Repolho, cenoura, cebola, pepino, tomate. Adicione aqui mais alho, endro, salsa, salsão... Anteriormente, os nabos ainda estavam em voga. O arsenal de vegetais está aumentando a cada ano. Além do repolho e da couve-flor, já comemos couve-rábano e couve de Bruxelas. Rabanetes não deixados esquecidos e rabanetes verdes apareceram. Com maior frequência, começaram a colocar abóbora e principalmente verduras na mesa: agrião, salada comum e coentro aromático.
No entanto, nem o comprador nem o vendedor sabem o que estão comprando e vendendo. Há uma abóbora no balcão: cinza, verde, vermelha. Que tipo? Desconhecido. Que tipo de pepino? E quem sabe. Recentemente, os pequenos tomates em forma de ameixa estão na moda. E quase ninguém vai nomear isso! Mas cada variedade tem suas próprias características. Seu próprio gosto. Seus requisitos de solo.
Se não os conhece, pode cometer tantos erros quantos cometeu no devido tempo com os nossos antigos companheiros - nabos e pepinos. Você pode prejudicar sua saúde se comer vegetais comuns como repolho e cenoura sem conhecimento. Comida vegetariana é boa se você a entender corretamente.
Aqui está o castigo! Tão bonitinho, suculento, crocante, aromático e ... amargo! Toda a harmonia harmoniosa de perfeição gustativa da fruta verde é completamente riscada pelo amargor. E a obra-prima meio comida voa para o lixo. O que você pode fazer? A amargura não é apenas um privilégio dos pepinos. Existem melões amargos e abóboras. A colocíntida, parente da melancia, é insuportavelmente amarga. E um parente distante do pepino cultivado kukumis hardwick da selva indiana.
Eles tentaram se livrar da amargura por muito tempo. Eles estavam procurando por um motivo. Chamado de diferente. E na maioria das vezes a falta de água. Se os pepinos forem pouco regados, os frutos começam a ter um sabor amargo. No entanto, no mesmo chicote com a mesma rega, surgem os amargos e os doces. Por fim, prestamos atenção às variedades. Examinamos tudo e, para alegria geral, descobrimos que existe uma variedade sem nenhuma amargura - o Klin local. Ele foi trazido pelos jardineiros da cidade de Klin, perto de Moscou.
E embora a variedade tenha sido encontrada, a causa do amargor não foi encontrada. O professor V. Edelstein assumiu a busca por isso de maneira séria. O que ele não fez! Na estação de verduras da Academia Timiryazev em Moscou, os pepinos eram cultivados em solos diferentes: argiloso e arenoso, em húmus puro e turfa baixa. Eles deram rega diferente. Sombreado e não sombreado. E todas as vezes as frutas doces vinham acompanhadas de amargas. Como uma mosca na pomada em um barril de mel.
 Em particular, os professores foram atraídos pelos pepinos Klin. Esta é uma variedade de estufa. Em março-abril, realmente não havia frutas amargas nas estufas. No entanto, desde maio, quando o sol brilhou com força total, a variedade Klin se comportou como todas as outras. Suas esperanças foram frustradas. É verdade que conseguimos perceber um fato interessante. Protegendo as plantas do excesso de raios de maio, o telhado da estufa foi branqueado. E a amargura se foi. Mas nos campos ninguém protege o chicote do sol, e nem todos os verdes são amargos.
Edelstein não estava sozinho ao trabalhar no problema da amargura. No início da década de 1960, a Universidade de Washington recebeu muitos pedidos. Foi convocada uma consulta: quem sabe o motivo? Ninguém. Decidimos descobrir empiricamente. Os professores se armavam com facas: limpavam, cortavam, comiam. Eles exterminaram muitos zelents - várias centenas. Por fim, eles desenharam seções transversais da fruta e começaram a explicar.
É tudo sobre a pele.Quanto mais longe dele nas profundezas da fruta, menos amargor. Descasque as verduras sem poupar a polpa. Quem se arrepender vai perder. Você pode até cortar toda a polpa - esta é uma opção ganha-ganha. Não há amargura nas câmaras de sementes. Segunda conclusão: também é importante como limpar, de que lado. Se for de um rabo, todo o amargor se espalhará pelo fruto. Portanto, é necessário, ao contrário, para a cauda. Em geral, esses experimentos não renderam muito.
Havia esperança para variedades. E recentemente, o mundo soube que os jardineiros belgas trouxeram pepinos da África sem qualquer amargura. Eles foram cruzados com os europeus e finalmente conseguiram híbridos de frutos doces. Mas quem pode garantir que não acontecerá a eles a mesma oportunidade que a estufa Klin? E o motivo da amargura permaneceu obscuro. Acredita-se que a cucurbitacina, que causa amargor, se acumula quando o crescimento fetal é inibido, seja pela luz, ressecamento ou frio.
Nascido nos trópicos, nosso herói foi criado para uma longa temporada de cultivo. Seus chicotes podem se estender até a distância quase indefinidamente. Porém, nas nossas condições, na região de Moscou, variedades de qualidade oposta têm sucesso: com um período de crescimento curto. E com cílios curtos. As plantas estão em maturação precoce. O mais antigo deles é o pepino Murom. Da germinação à colheita - cinco semanas! Claro, essa velocidade tem um preço. Perdemos no tamanho do feto. Tem apenas 6 ou 8 centímetros de comprimento, pouco mais que um ovo de galinha. E a forma é quase a mesma. Mas é delicioso. Foi criado por jardineiros da cidade de Murom, perto de Vladimir, nos tempos antigos. Os especialistas elogiaram Murom da melhor maneira que puderam. E é elástico e perfumado. E a pele é fina, como um tomate. E água com moderação. E você não achará melhor para salgar. Além disso, é extraordinariamente prolífico. Em suma, o tipo ideal de pepino! Sem falhas.
Claro que superestimaram. Existem desvantagens. É muito pequeno. Ele fica amarelo rapidamente. E o mais importante, não funciona bem em clima inclemente. Perto de Moscou, com mau tempo, Murom desapareceu completamente e o mercado ficou vazio.
E de repente tudo mudou. O outono chuvoso e frio estava chegando, e o mercado estava cheio de pepinos. Os moscovitas ficaram surpresos. Mas as mercadorias estavam nas prateleiras - deliciosas, verdes. E ainda maior do que o normal.
- Mais chuvas - melhor enchimento - explicaram os jardineiros.
- Algo agora eles não ficam amarelos com você? - perguntou o comprador.
Vendedores engenhosos não entraram em seus bolsos por uma palavra.
- Por que eles deveriam ficar amarelos? Provavelmente não é uma seca.
Os moscovitas alegres correm para casa. A vegetação é salgada com latas de folhas de endro e groselha. O inverno se aproxima e aqui o incompreensível é revelado. Em vez do pepino crocante de costume, o pote acaba sendo algo completamente diferente. Vazio por dentro, o gosto é áspero e o cheiro é nojento.
Acontece que não foi o povo Murom que o comprou, mas uma nova variedade alemã chamada Orgulho do Mercado. Nós os chamamos de Insuportáveis porque não perdem a visão no mau tempo e sob o orvalho frio.
Porém, por causa dessa persistência, a variedade perdeu outras qualidades boas, tornou-se vazia, áspera e totalmente inadequada para o sal. Sua pele é grossa, a salmoura é difícil de penetrar. Quando a fermentação começa, os gases de dentro também não saem. Além disso, as sementes também são muito grandes. Os moscovitas daquele ano memorável começaram a olhar de perto para o produto e encontraram uma maneira de distinguir o Orgulho do mercado de todos os outros. A casca verde-escura do Incansável brilha como aço. Não existe tal placa em outras variedades.
Observando a verdade, é preciso dizer que os pepinos mais saborosos ainda não são Murom, mas Nezhinsky. Eles têm a visão mais atraente. Forma triangular. Verde escuro. Listrado como uma melancia. E o mais importante, todos são cobertos por grandes tubérculos verrucosos. O tamanho é o dobro do Murom. A polpa é crocante, muito macia e suculenta que todas as outras variedades.
Quando o pepino Nezhinsky foi trazido para Moscou, os jardineiros de Moscou decidiram cultivá-lo em casa. Cresceu bem, mas não era mais tão saboroso como em Nizhyn. Claro, Moscou não é a Ucrânia, o clima é duro, mas os ucranianos também reclamaram. Eles também não conseguem encontrar Nezhin único em qualquer lugar, exceto o próprio Nezhin.Crescer cresce, mas a qualidade não é a mesma. Parece que na Ucrânia o clima é o mesmo, ameno, e o solo preto está em toda parte ... No entanto, decidimos verificar o solo preto e descobrimos que é especial perto de Nizhyn. Muito profundo, glandular e até fortemente salino! Isso é exatamente o que a obra-prima de Nezhinsky exige. Não é salgado com água comum, mas com Nezhinsky. É retirado de fontes especiais. É um calcário duro, ferruginoso.
Há também outra variedade de pepino muito interessante - o Margelan, da Ásia Central. Em Moscou, no mercado no auge do verão, você pode nem perceber, mas nos arredores do verão, perto da primavera ou do outono, ele se destaca claramente entre a massa de estufas, estufas esguias. Tem uma forma completamente cilíndrica e, acima de tudo, assemelha-se a uma salsicha. Também bem arredondado nas extremidades. A cor da pele é verde escura, com um amarelo nobre ligeiramente perceptível. O apreciador vai imediatamente destacar o pepino Margelan pela pele e, mesmo sem conhecer a variedade, dirá que é da Ásia Central. É muito fácil descobrir. A pele é brilhante, totalmente lisa, sem listras e espinhas. E sem os espinhos ásperos tão característicos dos pepinos. Em áreas quentes e secas, as espinhas só interferem, evaporando o excesso de umidade, para o qual foram criadas. Mas a pele lisa e brilhante é um espelho ideal para refletir os raios do sol. A polpa do margelaniano é macia, como se derretesse na boca, e as sementes mal são sentidas.
Então, outro tipo de pepino "perfeito"? Não, essa criatura também tem falhas. Ele salga mal. Verdes com espinhos são bons para solka. Os espinhos se rompem e a salmoura penetra bem no local da fratura. Margelan não tem essas oportunidades.
Até agora, muitas pessoas consideram o pepino um vegetal, embora delicioso, mas do ponto de vista nutricional, em geral, inútil. Qual é a utilidade disso? Quase não há calorias. Vitaminas por um centavo. Uma água ... A que o professor V. Edelyitein sempre se opôs com indignação: "Água, mas não água da torneira!" Edelstein chefiava o departamento de cultivo de vegetais na Academia Agrícola de Timiryazev e conhecia pepinos. Os primeiros a se convencer da correção de suas palavras, ao que parece, foram os médicos. A água de pepino é reconhecida pela medicina e pelos cosméticos como não sendo a última coisa. Refresca a pele, remove as sardas, torna a tez mais saudável ... É verdade que as razões de todas as transformações rejuvenescedoras ainda não estão totalmente claras, mas o facto em si é evidente.
Mais tarde, descobriu-se que o pepino não refresca apenas a pele, mas também limpa todo o corpo. Em primeiro lugar, uma enzima próxima à insulina foi encontrada nele. Aumenta a digestibilidade dos produtos de origem animal. Não é à toa que um pedaço de pepino é tão pedido para carne e peixe. Em segundo lugar, o pepino é rico em elementos alcalinos. Eles atuam como um contrapeso aos produtos residuais ácidos nos intestinos. Mas nós amamos tanto pão e eu noe ovos. Sem um pepino, os produtos ácidos de sua decomposição são difíceis de neutralizar ... Além disso, o pepino remove perfeitamente o ácido úrico e a água do corpo. Assim, regula o funcionamento dos rins e do coração. Nos tempos antigos, os médicos gregos prescreviam suco de pepino para todos os tipos de doenças com febre alta. Médicos gregos modernos também prescrevem. E em altas temperaturas. E com neurastenia.
E é bom que se possa obter um pepino hoje em dia, em qualquer época do ano. É verdade que o caminho para essa abundância era espinhoso e difícil. Os pioneiros foram os jardineiros Klin. Sua habilidade era insuperável. Cientistas proeminentes recorreram a eles em busca de ajuda. Aqui está o que o clássico do professor de agronomia A. Doyarenko disse sobre isso. Quando o departamento de cultivo de vegetais foi inaugurado em Timiryazevka, eles imediatamente construíram uma estufa e começaram a cultivar pepinos. Os chicotes mais longos cresceram, mas nenhum fruto foi obtido. Os cientistas lutaram por dois anos e, finalmente, pediram conselhos a Klin. Os jardineiros Klin conseguiram obter de um metro quadrado não 40 zelents, como de costume, mas 200 peças! E isso com um céu nublado de inverno.
O artesão Klinsky veio a Timiryazevka e exigiu apenas uma coisa: um barril de lama. Ele colocou o barril na estufa e havia visivelmente mais pepinos. Ele ensinou outra técnica a Timiryazev. Defumado.Assim que as primeiras folhas aparecem nos cílios, fecham a chaminé da estufa e dispensam o lixo. A entrada é proibida por dois dias e duas noites. Após o tratamento com monóxido de carbono, o número de flores femininas aumenta. A colheita chega pela metade e três vezes.
Agora, variedades especiais foram criadas com muitas flores femininas, mas antes disso o fumo ajudava. A única falha dos jardineiros Klin estava no desmatamento. Os fogões nas estufas eram aquecidos com lenha, razão pela qual as florestas ao redor ficaram expostas por 60 milhas ao redor da cidade de Klin.
É verdade que também houve exemplos do contrário, quando os fãs de pepino levaram em consideração o modo de economia. Na Holanda, por exemplo, foi desenvolvida uma variedade de pepinos que podem ser cultivados em casa nas janelas. Mas talvez a solução mais original para o problema do pepino tenha sido encontrada pelo professor V. Edelyitein. Ao mesmo tempo, ele se adaptou para as camas ... o telhado da Universidade de Moscou!
Um pouco antes, em 1911, o jardineiro de São Petersburgo P. Dmitriev propôs abandonar as estufas. No inverno, ele acreditava que verduras frescas podiam ser obtidas de uma maneira completamente diferente. Seguindo seu conselho, mudas de repolho e pepinos são plantadas nas proximidades. Assim que os garfos começam a amarrar, uma planta jovem é introduzida neles. O garfo aumenta de tamanho e se transforma em uma couve madura. Aqui, ele é puxado junto com o atiçador e pendurado em uma sala fria. Guarde até a primavera. Quando necessário, os garfos são cortados e um pepino fresco e perfumado é extraído. Como se tivesse acabado de sair do cume. O único pecado é que a cor não é verde, mas esbranquiçada. Não é de admirar - ele cresceu no escuro!
Então, a união com o repolho acabou sendo benéfica. A união com a abóbora não é menos útil. As figuras da estufa já pensaram nisso. Freqüentemente, na estufa, os chicotes apodrecem com o apodrecimento das raízes. É especialmente difícil para os britânicos. Suas colheitas não amadurecem nas cristas. Todos os produtos são cultivados apenas sob vidro. Nessa situação, começaram a plantar mudas na abóbora com folhas de figo. Eles fazem o mesmo na Alemanha e na Holanda. E na Bulgária, eles descobriram que o figurativo estraga um pouco o sabor do verde. Muito melhor - em uma bucha, aquela que dá uma toalha de banho.
E mais um problema que ainda não foi resolvido. Sobre o efeito do luar sobre nossa carga. É difícil dizer quem primeiro teve a ideia de associar pepinos ao luar, mas muitos ainda acreditam que esses vegetais crescem bem apenas em noites claras de luar. No início deste século, o Departamento de Agricultura declarou publicamente: tudo isso é um absurdo. Um luar tão fraco, tão tênue - como pode estimular o crescimento de vegetais? E o jornal "Khutoryanin" em 1916 confirmou: a lua não tem nada a ver com pepinos.
Certa vez, agrônomos zombaram de cientistas que argumentaram que pepinos crescem apenas à noite, e então descobriram que isso é realmente um fato. Em março, quando o dia é igual à noite, os milímetros aumentam três ou quatro por dia e três vezes mais por noite. Mas também há noites de lua?
E, finalmente, sobre os "ganchos", sobre aqueles verdes tortos, tortos e feios que aparecem com mais frequência no outono. Por que são eles? Porque nem todos os óvulos são fecundados e, com isso, parte das sementes não amadurece. Depende do mau tempo no outono. Mas há anzóis no verão, e então as abelhas podem ser a culpa. Ou melhor, a falta de abelhas. Se houver abelhas suficientes, se houver uma colmeia por hectare, não haverá aberrações no campo. E nas colmeias acumula-se um excelente mel de pepino - 30 quilos por hectare. Em estufas - metade disso.
A. Smirnov. Topos e raízes
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