Montagem de bolos

em princípio, se tal forma for coberta por dentro com pergaminho, talvez os lados não subam, ou levante a borda inferior até o topo e conserte também, comecei a inventar algo para a noite ...

Em um cartão há cortes, no outro - "pernas".
Ou você pode alterná-los. Então a montagem ficará mais sólida e você poderá passar sem cola. Então é bom para assar. Você não pode colocar cola no forno

[Husky]

Husky Eu entendo que você está colocando alguns bolos em camadas não em um suporte, mas em cima uns dos outros, e entre eles há um suporte de plástico e sob ele estão espetos ou algo para conter o peso e evitar que o bolo fique flácido? , quando eu fiz um bolo de 3 camadas pela primeira vez ... eu apenas coloquei um em cima do outro, e não rastejei. O peso era de 3 kg.
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aula. e de que é feito o bolo tão leve?

creme vegetal, bolo de fundo para 8 ovos, 2º para 6, 3º para 4 se não me engano ou menor 6, e 2 e 3 feito para 6 ovos e despejado ali em forma, o que sairia por peso. Eu me sento me perguntando como isso aconteceu =)

Infelizmente, o apoio era flexível. E ao carregar o bolo, a camada superior não pode dizer que caminhou, mas mesmo assim se moveu ligeiramente junto com o balde. Tive de cobrir a junta em torno de todo o círculo com renda adicional. Isso não teria acontecido em um substrato rígido !!!

Eu tenho espetos em Auchan comprados há muito tempo, eu teria feito 5 furos e os enfiado, metade dos espetos que deveriam ficar para fora da caixa sobre eles teriam perfurado a camada superior, então me parece que andei menos, se eu caminhasse ... se eu pensar nisso no domingo eu faço, vou postar uma foto do que aconteceu. especialmente porque você tem uma figura tão grande vai ficar de pé, aí você pode pressionar com o dedo ou uma espátula, bem, acho que vai ceder com o peso.

Eu tenho? Eu não entendi nada sobre a grande figura

Estou absolutamente certo de que nada se moverá em um substrato rígido (rígido). E nenhum espeto adicional é necessário. Confie em mim. Este bolo estava em minhas mãos

pergunta.
fazendo a camada inferior - Raffaello. Eu pretendo cobrir amanhã. Perdi minha forma, caso contrário, teria recolhido nela. Também planejo tubos e um substrato.

é necessário pressionar?

Da minha, não muito grande, mas experiência, é melhor colocar na prensa, o excesso de umidade vai embora e o bolo vai ficar mais denso, para multi-camadas é melhor

Eu tenho um diâmetro de apenas 19 cm
ele não vai?

Eu tenho um diâmetro de apenas 19 cm
ele não vai?

É o de baixo? E qual a altura com esse diâmetro?

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não deveria

Normalmente, pressiono levemente o bolo. Após 2-3 horas de tempo ocioso, adiciono outra pequena carga e deixo durante a noite.

[Marie-Anna]

O bolo "caindo" é ligeiramente diferente do "balançando" de acordo com o princípio de montagem ... Existem camadas de forma clássica (ou, como regra, clássica), que são fixadas em suportes cortados em ângulo. . parece que o bolo esta caindo ... Então ...

Marie-Anna, não muito fora do tópico, farei uma pergunta. Mas então vou pedir aos moderadores, eles vão transferir nosso diálogo para o tópico desejado.
E a questão é, apenas sobre o bolo que cai. O fato de o bolo em si estar inclinado eu entendo. Mas como você segura o bolo para que não caia? Segura em um alfinete inserido no bolo?

Sim, há muito tempo também me interesso por esta questão. Portanto, nós dois estaremos esperando uma resposta.

[rouco, Ilonnna]

rouco,
Ilonnna
Depois de preparada a camada para cobertura, é feito um orifício passante no centro da camada, onde será inserido o pino central, conectando todas as camadas. Os mesmos "orifícios" são feitos nos suportes "chanfrados" de poliestireno.Após o revestimento, espetos de madeira ou tubos de coquetel são inseridos em cada camada (como na montagem de um multicamadas convencional), e uma incisão é feita no lugar do "orifício" para não quebrar a mástique ao "costurar" o camadas. Cada camada é anexada à anterior para chocolate.

[rouco, Ilonnna]

rouco,
Ilonnna
Depois de preparada a camada para cobertura, é feito um furo passante no centro da mesma, onde será inserido o pino central, conectando todas as camadas. Os mesmos "orifícios" são feitos nos suportes "chanfrados" de poliestireno. Após o revestimento, espetos de madeira ou tubos de coquetel são inseridos em cada camada (como na montagem de um multicamadas convencional), e uma incisão é feita no lugar do "orifício" para não quebrar a mástique ao "costurar" o camadas. Cada camada é anexada à anterior para chocolate.

Esqueci de acrescentar, você pode usar uma vara de bambu para o pino, vendemos isso no centro de jardim da loja OBI, o preço é ridículo cerca de 56 copeques (em hryvnia). O bambu é bem lavado com sabão e uma esponja, seco, esfregado abundantemente com álcool (vodka) e untado com óleo vegetal inodoro para a impregnação.

Obrigado!!!

Meninas, preciso de um conselho, quero cortar dois biscoitos (graças ao Artesão pelo esquema), mas o suflê de creme aguenta o papel-alumínio se eu fizer os lados ou de papelão?

O duque tem uma forma complexa, receio que não vai conseguir caber bem em todo o lado e aí o suflê pode escorrer. Embora eu não consiga imaginar como você pode fazer dois lados de papelão.
Em bolos regulares redondos e retangulares, eu uso papel alumínio regular enrolado em tiras em várias camadas. É o suficiente. Mas existe um formulário simples, mas aqui não sei.
Você pode fazer um bolo retangular e depois cortar um dois quando o suflê endurece?

[Husky]

Sim obrigado, Husky, Eu também tenho essas preocupações, provavelmente vou assar em formato retangular, mas depois preciso de mais comida

Sim, não posso deixar de concordar aqui. E acho que não vai acontecer um pequeno consumo extra de produtos. Mas simplesmente não consigo imaginar como poderia ser de outra forma. Talvez meninas que mais responderão. que coletou tais bolos com tal composição.
Você pode ir até a galeria "Figuras", conferir as mensagens, ver quem fez esses bolos. Ao clicar no nome do bolo, você será levado ao tópico onde o bolo foi exibido. Normalmente a composição do bolo está aí escrita. Dê uma olhada. se houver um bolo com um suflê. em seguida, escreva para o autor de forma pessoal e faça sua pergunta. Eu faria isso.

Obrigado então eu vou

Você assa um círculo e um retângulo. Ligeiramente 1 cm maior do que o modelo. Corte menos o buraco no círculo. Com a folha, faça os lados para o círculo e o retângulo. Se de repente, durante a montagem, o papel alumínio se dispersar, é melhor prendê-lo e, se isso não ajudar, pode apoiá-lo. Por exemplo, um retângulo pode ser apoiado com bandejas, com livros. Um círculo pode ser montado em uma forma. E quando endurecer, coloque um gabarito por cima e recorte as partes necessárias, cortando o centímetro extra. Eu corto com uma lâmina que vai em facas ou com uma faca com uma lima

[mms]

mms, Também faria um retângulo com um suflê e, em seguida, cortaria um dois. a poda natural é uma despesa familiar. Você ainda pode ir por outro caminho: asse um retângulo, corte um dois, faça barragens de óleo nas bordas ou coloque tiras de biscoito no creme de manteiga e despeje o suflê não líquido, mas quando começar a endurecer. Mas o meu suflê de iogurte é bem macio, mas com caramelo é mais fácil, é mais denso e essa opção vai funcionar com certeza.

Provavelmente seguirei o conselho do Artista, mas agora há outra questão, e qual é a melhor maneira de colar os detalhes? Ganache ou creme de proteína, vou decorar com ele

merengue molhado!

[1. Eu faço os bolos mais altos, são 4 camadas. A altura máxima é de 36 cm. E isso é raro. Principalmente a altura é de 25-27 cm.
2. Tenho um certo peso não superior a 7-7,5 kg
3. Tenho uma certa composição. O que normalmente faço e escrevo sobre isso o tempo todo.

Estou lendo aqui ... e ficou interessante sobre sua composição, você pode ler mais sobre seu compositor multi-camadas ...

[anutik]

anutik, a composição do bolo pode ser vista AQUI

Obrigado o maior

Meninas, peço conselhos ... reli todo o tópico, surgiram muitas perguntas.
Em geral, um amigo pede para fazer um bolo em 2 camadas - o primeiro "pancho", o segundo de baunilha em água fervente com creme de iogurte. Acho que fazer a primeira camada com um diâmetro de 24 cm (ou não é suficiente?!) Por 2,5 kg, a segunda com 19 cm de diâmetro (peso cerca de 1 kg). É aqui que surge a primeira pergunta - você acha que a camada inferior resistirá se a camada superior for simplesmente colocada em tubos sem apoio? Ou é melhor não arriscar e fazer com um substrato? Ou talvez até para maior confiança e um espeto no centro para fixá-lo? Então, há muitas perguntas. Como então, ao cortar o bolo, se retira esse substrato, os tubos? Se você embrulhar o substrato com papel alumínio, tenho medo de cortar e remover as partes superiores e o papel ficará preso? Ou não? Droga, sou uma pessoa tão burra, nem penso nisso ... pretendo decorar o bolo com creme. Você primeiro precisa untar com creme, alinhar e depois os tubos de apoio ou primeiro montar o bolo e depois untar com creme?
E às custas de transporte - para dirigir o bolo literalmente 200 metros, em uma estrada normal.

[Yula13]

Yula13, qual é o ponto dos tubos na camada inferior se não houver substrato?
Por que os tubos e o substrato são inseridos sob a camada superior? Para que a camada superior não empurre a inferior.
Agora imagine.
Você inseriu os tubos na camada inferior. No topo, coloquei APENAS o segundo nível. Ele pressiona a camada inferior. A camada inferior cede. Os tubos são expostos, E a camada superior fica silenciosamente assentada nesses mesmos tubos sob o peso de seu peso.
Não há sentido em usar tubos se não houver apoio.
Agora eu uso substratos normais - comprados. E comecei com substratos de papelão embrulhados em papel alumínio. Comecei a fazer experiências comigo mesmo para entender se é possível alimentar as pessoas com papel alumínio ou não.
Não, não pode, está tudo bem. Se o bolo for bem resfriado e colocado em papel alumínio, ele é perfeitamente cortado e retirado em um pedaço do substrato.
Pancho na primeira camada deve ser embalado em uma caixa para não cair nas laterais. Receio que as batatas também não ajudem aqui.
Tudo é normalmente removido ao fatiar. Você corta a camada superior em pedaços. Você remove o apoio. Os túbulos são visíveis do topo da camada.
Se quiser removê-lo com uma pinça, se estiver à mão. Mas você pode cortar o bolo no tubo (dá para ver onde fica). Depois que a peça foi cortada, você remove o tubo e corta mais.
As camadas são totalmente acabadas com creme. Então você insere os tubos. Sob a segunda camada, completamente acabada com creme, você coloca o substrato. Você coloca a camada superior na inferior e decora o bolo ainda mais.
Prefiro uma caixa para transporte, mesmo que o bolo precise ser levado na porta ao lado.

No índice, há um link para a montagem de um bolo em camadas. Mas isso é para o futuro, e agora pegue !!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, muito obrigado! Agora pelo menos algo se esclareceu

Olá meninas !!!!!!!!!!! Sou novo no seu fórum e ainda não descobri o que é. Sua ajuda é necessária com urgência! Ajude-me, por favor!!!! Minha filha pediu um bolo para o DR dela, onde encontrou, não sei, mas quando eu vi quase caí, mas não tem escolha, se ela quiser, eu preciso fazer. Aqui está um esboço do bolo. Como montar tal estrutura para que não caia e seja forte

[alanami]

alanami... Pelo que me lembro, ninguém exibiu um bolo semelhante aqui no fórum. Olhe aqui MK está em tais bolos e os representa. 🔗
É verdade, agora ele não abre. Mas você tenta entrar durante o dia. Lá você pode ver que o download do novo MK está acontecendo no momento, então ele não abre agora.

[alanami]

alanami... Pelo que me lembro, ninguém exibiu um bolo semelhante aqui no fórum. Olhe aqui MK está em tais bolos e os representa. 🔗
É verdade, agora ele não abre. Mas você tenta entrar durante o dia. Lá você pode ver que o download do novo MK está acontecendo no momento, então ele não abre agora.

Muito obrigado, já percorri toda a Internet, não consigo encontrar nada.

[alanami]

alanami, você precisa deste MK.
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Estocar em branco de espuma, o trabalho não é brincadeira. Pense se você aguenta, talvez seja melhor convencer o cliente a comprar outro bolo, para não decepcionar com o resultado.
Esse bolo é transportado separadamente, recolhido e decorado no local. É aconselhável não fazer uma composição delicada por dentro e usar alfinetes para fixar a camada ao substrato.
Ah, eu li que minha filha mandou, aí o problema com o transporte desaparece.

Muito obrigado, mas o problema com o transporte continua, pois ainda precisa ser entregue de alguma forma no café

Bom Dia! Meninas ajudem! Pedimos um bolo de casamento de 7 a 8 kg. A camada inferior deve ser com bolinhos de shortbread, um pão-de-ló do meio com creme de cream cheese, o leite de ave do topo. Nunca fiz bolos de areia para a camada inferior. Diga-me se aguenta o peso do bolo. Eu quero fazer um creme em um creme de proteína arenosa. Obrigado pelas respostas!

[Azil]

Azil, você não pode se preocupar com o bolo de shortbread. É um dos bolos mais densos. E se usar o sistema de tubos e substratos entre as camadas, mais ainda.

Obrigado!

[pediram um bolo de casamento de 3 kg, eles querem um bolo de baunilha em água fervente com creme de iogurte, duas camadas.]

Meninas, me diga ... pediram um bolo de casamento de 3 kg, eles querem um bolo de baunilha em água fervente com creme de iogurte, duas camadas.
É realista fazer um bolo de beliche com um peso tão pequeno? Se for realisticamente, você pode calcular qual diâmetro e qual altura cada camada deve ter?

Yula13, teoricamente você pode. Top D 12 cm, inferior -20 cm, será um bolo, grande, mas problemas com 2 camadas justas. Melhor 1 camada, mas 23 cm. Ou decore com creme, não aroeira, então haverá mais bolo

Você pode deixar a camada inferior completamente em branco e a segunda - um bolo completo de 3 kg.

Meninas, obrigado pelas respostas.
E se fizer de acordo com o princípio, quando se corta o meio do bolo, enfia uma caixa feita em casa (não sei como chamar), e em cima dessa caixa fica o meio? Enfim, não vou ficar com menos de 3 kg?
citação autor = link husky = tópico = 52123.0 data = 1369080403]
Yula13, e o bolo fica coberto com aroeira ou decorado com creme? Pode ser feito com um suporte vazio no meio do bolo. Com a composição biscoito + charlotte cremoso + merengue + charlotte cremoso + biscoito + nivelado com massa + creme completo + mástique em um bolo com diâmetro de 24 cm - se no meio faço um boleto em branco, cabem 3 kg. O suflê ficará mais pesado.
[/ citar]
ainda não decidi exatamente, mas mais tendem ao creme

3 kg também é bom, considerando que eles querem um biscoito e um creme de iogurte, e até uma decoração cremosa.
Outro dia fiz um bolo de aniversário, aroeira. Solicitado para 2 camadas, borboletas, flores e uma boneca. Dentro havia laranja de baunilha fervida e creme de suflê de laranja. Ela assou um biscoito para 8 ovos ao mesmo tempo em duas formas - 24 cm e 15 cm. Cada um foi eventualmente cortado em 4 bolos. Suflê entre os bolos. A altura das camadas revelou-se normal, exatamente 9 cm. Creme para mástique, mástique CMM, decoração - com isso, o bolo saiu 2,9 kg.

irza, Irinka, você ainda quer saber qual receita e quantas porções você fez um suflê de laranja e seus números podem ser todos inseridos no tópico "contando juntos" E o preço não teria sido esta informação !! E se for uma foto. O monumento já pode ser erguido !!
Eu não quero muito? E?

[Bolo de casamento para 8 kg, os bolos pedem um bolo de chocolate com geleia de cerejas e chantilly, bolo Rafaelo com creme e um biscoito clássico com creme de mascarpone e abacaxi. Vou fazer bolos com diâmetro 30, 22, 14. Estou interessado no pedido. Em que é melhor apostar para que tudo se suporte?]

Olá pessoal. Agora é a minha vez de pedir ajuda. A Internet me entorpece periodicamente, realmente não consigo encontrar nada, então estou escrevendo aqui, talvez redirecionar para ...
E a questão é. Bolo de casamento para 8 kg, os bolos pedem um bolo de chocolate com geleia de cerejas e chantilly, bolo Rafaelo com creme e um biscoito clássico com creme de mascarpone e abacaxi. Vou fazer bolos com diâmetro 30, 22, 14. Estou interessado no pedido. Em que é melhor apostar para que tudo se suporte? Agradeço antecipadamente!

Eu colocaria um biscoito clássico ou Raffaello na primeira camada e chocolate com cerejas em gelatina na camada superior. E certifique-se de colocar sob cada camada e reforçá-la com tubos.

Substratos e canudos são ótimos !!! O que eu faria sem nosso HP ?!

[outro bolo de 4 kg em 2 níveis.Um chocolate, creme de queijo cottage, a mesma cereja gelada e o segundo biscoito de baunilha, creme e morangos em uma camada. Provavelmente precisa subir com morangos e creme?]

Ah ah outro bolo de 4 kg em 2 níveis.Um chocolate, creme de queijo cottage, a mesma cereja gelada e o segundo biscoito de baunilha, creme e morangos em uma camada. Provavelmente precisa subir com morangos e creme? Eu vi Temka sobre isso em algum lugar, mas não consigo encontrar
e é necessário fortalecer os bolos de duas camadas ou tudo depende do peso?

Eu colocaria um biscoito clássico ou Raffaello na primeira camada e chocolate com cerejas em gelatina na camada superior. E certifique-se de colocar sob cada camada e reforçá-la com tubos.

Muito obrigado! E então quebrei minha cabeça inteira!

Melhor fortalecer !!! Por que preocupações desnecessárias Tusechka?!

Com o fortalecimento fica claro, mas em que apostar?

Tusechka I, o creme de morango será mais claro do que o creme de coalhada de cereja, então o creme irá para a camada superior.

sim ok obrigada

[como você coleta bolos altos?]

Meninas ah como você coleta bolos altos? Eu coleciono os usuais em uma assadeira, mas você não pode colocar um alto lá (((os bolos e creme de cima estão apenas no topo, sem aros. Talvez em algum lugar haja anéis altos divididos para montagem, mas eu não) não sei onde?

RESPONDA

Peguei uma pasta de plástico para papel, cortei em tiras de 15 cm de largura e colei com fita adesiva para que no final saísse uma fita longa. Então eu coloquei em forma... A ideia não é minha. Encontrado na internet

máquina de bolo , obrigado! Eu também pensei nisso, até comprei pastas) Fiquei constrangido com tal momento - as pastas, afinal, provavelmente de plástico não alimentar? você os envolve com filme plástico ou outra coisa?

Paralelamente, por que coletar bolos na forma? em quais casos eles são coletados assim, talvez eu esteja fazendo algo errado e não sei

Para ser honesto, de alguma forma não me importei com isso. Lavei com detergente de louça, sequei e pronto. Bem, você pode realmente embrulhar alimentos com papel alumínio.
Inessa82Os bolos devem ser recolhidos e colocados nas formas para que sofra o mínimo possível com o alinhamento. Principalmente sem ele em lugar nenhum, se você fizer um bolo com uma camada de suflê

meninas e eu com uma pergunta. Eu faço bolos há apenas seis meses, meus amigos pediram um bolo para 100 pessoas. cálculo de 150g por 1 pessoa = 15kg. Eu quero fazer um bolo de mástique. cores do casamento - roxo, azul, azul claro, branco. Estou pensando em fazer o de baixo - 5 kg, 4.3.2, e o de cima 1 kg - para os noivos. Cada camada de tons pastel na cor do casamento, decore com lírios e rosas no tipo "flores envolvem o bolo". camada inferior - biscoito branco clássico, creme de iogurte, pêssegos. o resto ainda está em andamento. A questão é - a camada inferior irá resistir a tal mentira vinda de cima, mesmo se você fizer tubos e substratos? Achei que poderia fazer o fundo "chocolate em água fervente", porque é mais pesado, mas a maioria ainda adora bolos brancos. Estou realmente ansioso para ouvir, em termos de conselhos de fabricantes de bolo experientes. Tenho medo de pegá-lo, mas minhas mãos estão coçando))) ... mas meus olhos estão com medo e minhas mãos estão coçando)))))

Se você usar um sistema de substratos tubulares, ele resistirá. Para maior resistência, recomendo prender as camadas com uma haste central - uma longa ou curta aos pares.
Mas, ao calcular, não parto do peso da camada. A diferença entre as camadas não é necessariamente 1kg ...

15 kg podem ser distribuídos em um bolo de três camadas, um bolo de quatro camadas e cinco. Existem muitas opções. Depende da composição e do tamanho da camada inferior e da altura de cada uma.
Você precisa começar com um esboço.

Boa noite, eles me pediram um bolo de 4 camadas, e a camada superior é o tiramisu quente. É real ou não. Eu nunca fiz isso.