Montagem de bolos

[LLika_7]

LLika_7, no link que você passou não tem nada sobre bolos !!

Luda, não pode ver? Apenas verifiquei, ele abriu normalmente. Vou mostrar algumas fotos a partir daí. Então esse post pode ser removido e se necessário farei de uma forma radical, como esperado, e mostrarei aqui





PS. removeu a vírgula no final do link, ele deve abrir

Fazer um bolo de 11 kg não tem problema, não gosto das suas proporções - a altura ... Tenta diminuir ...

Eu ainda tenho esse link armazenado em bolos de várias camadas

[LLika_7]

LLika_7, obrigado! link muito útil. Já sugiro que o cliente reduza a altura das camadas, principalmente porque reestimei o peso. + Tenho um stand e o cliente adora.
você acha que o stand vai me salvar? E fica a pergunta principal: os diâmetros das camadas do estande são indicados, mas possuem depressões, como nas placas! se eu instalar um bolo, por que ficará torto? aqui está um suporte de tecido que tenho 🔗

E fica a pergunta principal: os diâmetros das camadas do estande são indicados, mas possuem depressões, como nas placas! se eu instalar um bolo, por que ficará torto? aqui está um suporte de tecido que tenho 🔗

É melhor servir bolos nesta bancada. Se for um bolo, os diâmetros das camadas devem ser iguais aos da parte plana do prato.

[Olyasha]

Olyasha

Eles pediram algo assim: a exigência era de três camadas, mas para que não parecesse um bolo e o bolo fosse necessariamente alto e lembrasse uma composição escultural. A fileira inferior tem 32 cm e 20 de altura, a altura total do bolo é de 65 cm, as fileiras foram fixadas com espetos para churrasco de madeira, três em cada fileira. Não fiz nada. Recolhido em casa. Dirigi sem problemas 20 Km. Colei as camadas com chocolate derretido. A camada inferior é um bolo que tem um monte de nomes diferentes, mas baseado em três bolos (com nozes, com sementes de papoula, com passas, leite condensado e creme de manteiga) O bolo é saboroso e denso o suficiente para o fundo. 2 camadas - biscoito de chocolate air, 3 camadas - milk girl
A camada inferior de 32 cm foi feita em uma panela do período soviético, que uso para camadas de bolo de grande calibre
Quando vi o esquema do bolo na foto, surgiram dúvidas, mas no final, os clientes ficaram muito satisfeitos, dizendo que sua ideia foi totalmente concretizada!
Portanto, não se assuste ao ver a maquete do bolo. Corrija um pouco, acrescente algo de sua preferência e tudo dará certo

Eu não faço underlays. Eu apenas prendo com espetos, coloco em um triângulo no centro da fileira e os furo quase sem um espeto central. Devido às diferentes densidades das camadas (quanto mais altas, mais fácil) consigo obter a estabilidade do bolo, mesmo com uma altura de 65 cm. O bolo pesava 14 kg, mas o peso principal caiu na camada inferior e ele segurou a camada superior sem problemas. A camada superior (milk girl) pesava um pouco mais de 1 kg. Bem, cole as camadas entre si, mesmo que com chocolate. Bem, sobre o excesso de peso, via de regra, os clientes desses bolos dão a oportunidade de correr, bem, pelo menos em um quilo, e essa é uma boa lacuna. Posso me enganar em 300g, ou posso ajustar o bolo exatamente ao peso pedido, mas se o cliente não limitar, eu faço de todo coração. Para o verão, um pedido de 2 bolos de casamento de 13-16 kg, ou seja, uma corrida de peso de 3 kg, há por onde vagar. Mas o modelo ainda não foi dado para bolo nenhum. Apenas um par pede muitas cortinas, e isso é muito pesado.

Não tenha medo de nada. A estrada será dominada caminhando!

Vou colocá-lo de novo ... agora, como engenheiro ... Existe uma ciência da resistência dos materiais, que calcula a estabilidade de qualquer edifício, de qualquer unidade. Ela é perfeita para montar bolos, então, segundo essa ciência, o pino central no bolo nunca vai dar estabilidade ao bolo, e todos os vídeos com esse pino sempre me confundem. Isso só vai destruir um bolo encharcado.Deve haver vários pequenos a uma distância equidistante uns dos outros. Eles manterão a estrutura como uma armadura. E o pino central deve oscilar uma vez (o que é muito possível quando a transferência não é muito suave) e então não só a gravidade começa a agir sobre ele (é quando fica nivelado), mas também a pressão do lado do bolo (isto é , uma força igual ao peso do bolo com o lado de prensagem), e é assim que não girar metade do bolo, então teoricamente deveria quebrar um bolo de baixa densidade, como regra, e quebrar Tudo vai de acordo com 2 Lei de Newton. E nos rolos estrangeiros, o biscoito, via de regra, é muito denso e seco, não é cortado em muitos bolos, no máximo dois. E pedimos bolos bem embebidos, muito creme. Tudo isso pode ser calculado por fórmulas físicas para saber se o bolo agüenta ou não. Em qualquer caso, se um quilo de bolo é distribuído por três pinos, acaba sendo 330 gramas por pino, e um quilo de bolo pressiona completamente, a mais leve distorção e esse pino já atua como um destruidor.

Valyush e o peso de tal bolo provavelmente não era de 11 kg. Aqui estão minhas últimas e primeiras camadas deste ano, com 12 cm de altura. exatamente 10 kg saíram. Então Olya, com tal disposição dada, não se encaixa nesse peso. Quando eles discutem as dimensões para mim, o peso da pergunta não vai, quanto vai sair

[valvery]

Voltei para escrever que mais uma vez estimei a altura do bolo! diâmetros. e pensei que, em princípio, é realista guardá-lo e transportá-lo. embora eu já tenha conseguido assustar o cliente. mas eu realmente quero fazer um bolo tão gracioso, e aqui Valentina e Lyudmila inspiraram tanta esperança !!! imensamente grato pela atenção pelo caminho, estou autorizado a exceder o peso.
valvery , Valya, há um substrato no meio da camada inferior? e, em geral, há substratos entre as próprias camadas (você escreveu que não)? e o espeto central era ?? porque o bolo é estreito.

[Olyasha]

Olyasha Não, eu não faço os substratos apenas com espetos, eu os coloco em um triângulo no centro da camada e furo quase sem um espeto central. Devido às diferentes densidades das camadas (quanto mais altas, mais fácil) consigo obter a estabilidade do bolo, mesmo com uma altura de 65 cm. O bolo pesava 14 kg, mas o peso principal caiu na camada inferior e ele segurou a camada superior sem problemas. O nível superior (milk girl) pesava um pouco mais de 1 kg. Bem, certifique-se de colar as camadas entre si, mesmo que com chocolate. Bom, em relação ao excesso de peso, via de regra, os clientes desses bolos dão a oportunidade de correr, enfim, pelo menos em um quilo, e essa é uma boa folga. Posso me enganar em 300g, ou posso ajustar o bolo exatamente ao peso pedido, mas se o cliente não limitar, eu faço de todo coração. Para o verão, um pedido de 2 bolos de casamento de 13-16 kg, ou seja, uma corrida de peso de 3 kg, é por onde vagar. Mas o modelo ainda não foi dado para bolo nenhum. Apenas um par pede muitas cortinas, e isso é muito pesado.
Não tenha medo de nada. A estrada será dominada caminhando!

Não tenha medo, mas você deve ter medo! Após o último incidente, vou me fortalecer o melhor que posso! são tão nervosos!))

[Kleopka]

Kleopka, OLYA! Eu li sobre sua força maior! afinal, qual era o problema, o que havia de errado com a fortificação?

Eu vi um vídeo no YouTube onde um alfinete é usado em suportes de plástico, ou seja, ele pode ser usado como um pino central comum para camadas ... Eu coleto todas as ideias.

[Olyasha]

Olyasha , o principal erro é que o bolo ficou muito bem ensopado, e não coloquei todos os tubos de maneira uniforme .. onde um ficou mais perto do centro e o bolo começou a cair um pouco deste lado.

Oh, eu vejo! Eu pensei assim. até mesmo meu alinhamento é deficiente quando eu bem de molho.

Vou colocá-lo de novo ... agora, como engenheiro ... Existe uma ciência da resistência dos materiais, que calcula a estabilidade de qualquer edifício, de qualquer unidade. Ela é perfeita para montar bolos, então, de acordo com essa ciência, o pino central no bolo nunca vai dar estabilidade ao bolo, e todos os vídeos com esse pino sempre me confundem. Isso só vai destruir um bolo encharcado.Deve haver vários pequenos a uma distância equidistante uns dos outros. Eles manterão a estrutura como uma armadura. E o pino central deve oscilar uma vez (o que é muito possível quando a transferência não é muito afetuosa) e então não só a gravidade começa a atuar sobre ele (é quando fica nivelado), mas também a pressão do lado do bolo (ou seja , uma força igual ao peso do bolo com o lado de prensagem), e assim não girar metade do bolo, então teoricamente deveria quebrar um bolo de baixa densidade, via de regra quebra Tudo vai de acordo com 2 Lei de Newton. E nos rolos estrangeiros, o biscoito, via de regra, é muito denso e seco, não se corta em muitos bolos, no máximo dois. E pedimos bolos bem embebidos, muito creme. Tudo isso pode ser calculado por fórmulas físicas para saber se o bolo vai aguentar ou não. Em qualquer caso, se um quilo de bolo é distribuído por três pinos, resulta ser 330 gramas por pino, e um quilo de bolo se esmaga completamente, a menor distorção e esse pino já atua como um destruidor.

[rouco]

E vou insistir, embora já vá me repetir, provavelmente. Esta é apenas a minha opinião, baseada na minha experiência, e isso não significa que depois de um tempo eu não a mudarei.

obrigado rouco para a ideia dos canudos! Sem tubos, eu não coloco uma camada em uma camada! E mesmo que a camada inferior seja mais densa, ainda não vou colocá-la. Estou muito mais seguro para dormir. E é melhor eu cuidar do meu sono curto e ficar segura. Eu coloquei as camadas superiores nos substratos. esculpido em Lilin, substratos de ouro. Eu compro retangulares, eles fazem apenas dois redondos para um bolo de três camadas, a um preço é mais barato do que levar dois redondos. Coloquei 5-6 tubos em um círculo. Tento colocar os tubos não embaixo da borda da camada superior, mas ... talvez 1/3 do raio. Depois o cliente me trouxe o substrato e disse ele mesmo que seria necessário enfiar algum tipo de alfinete no bolo. Para evitar que as camadas oscilem, faço todos os três bolos de camadas com um alfinete central. para isso, nos substratos da segunda e terceira camadas, faço furos no meio antecipadamente. a segunda camada, antes da instalação, eu perfuro com uma longa churrasqueira, espeto de madeira. Ele se destaca acima e abaixo da camada. Insiro a extremidade inferior do pino na marca do meio da camada inferior e, em seguida, a segunda camada é batida. E o terceiro, visto como uma pirâmide infantil. Costumo carregar bolos e posso dizer com segurança que um bolo com esse sistema viaja muito mais silenciosamente. No entanto, devo acrescentar que nunca deixo bolos de molho para catar !!!!!! (Já ouvi de clientes mais de uma vez que eles não querem fazer pedidos em confeitarias, porque isso flui desses bolos)
Se o bolo tiver várias camadas, seria ótimo se um n = espeto perfurasse duas camadas. Por exemplo, três espetos perfurando a primeira e a segunda camadas. Depois, três espetos, mas a uma distância diferente, perfurando a segunda e a terceira fileiras, etc. Então o sistema será feito de pedra! Mas os tubos, que responderão por todo o peso da camada superior, também devem ser deixados.

E vou adicionar
Junto com o bolo, eu sempre distribuo um folheto (para garçons), no qual é desenhado um diagrama da localização de todos os substratos, tubos e um espeto central (aliás, eu também colo um tubo bem apertado, e a ponta adere ao substrato).

Algo assim:

(aliás, também coloquei um tubo bem apertado e a ponta gruda no substrato).

e você percebe que o meio do bolo está em um tubo? Uau! Mas não pensei nisso! Aula! (e uma cópia do pedaço de papel é possível? caso contrário, não entendo como desenhá-lo)

O bolo acabou
Posso fazer uma cópia mais tarde?

Claro que você pode! O principal é que eu não esqueço

Eu também por um pedaço de papel !! caso contrário, expliquei assim pela última vez .. quase quebrei meus dedos))

Algo assim:

Recentemente, coletei um bolo na estrada (não vou mais) de quatro camadas. O primeiro e o segundo foram perfurados com uma haste central, o segundo e o terceiro foram perfurados com dois espetos. O terceiro e o quarto foram unidos. Cada camada foi reforçada com tubos com um espeto dentro.A altura do bolo era de cerca de 70 cm e pesava 20 kg. A transferência para a geladeira foi bem-sucedida, embora estivesse inclinada decentemente, a estrutura da moldura não deixava o bolo se comportar como uma pirâmide sólida.

Algo assim:

Irin, obrigado pela ideia!
E também dou aos clientes um esquema de corte de bolo para garçons. Como isso


E assim foi, o meu bolo de aniversário num restaurante de prestígio foi tão cortado que eu própria não o reconheci ...

E como você pode cortar um bolo de várias camadas além do reconhecimento? ... de cima para baixo em uma única peça?

E como você pode cortar um bolo de várias camadas além do reconhecimento? ... De cima para baixo em uma única peça?

Nah, eu teria acertado em cheio. Eu simplesmente não entendo como cortar um bolo redondo em quadrados, mas eles me cortam em tiras estreitas também. Ao mesmo tempo, o bolo interno não estava seco, mas macio, + recheios diferentes. Em geral, as peças não ficavam no prato, mas ficavam, e até se desfaziam

Diga-me, quem tem uma ideia, tal posição pode suportar todo o peso do bolo? Existe uma limitação para placas?

Meninas, ajudem mi !!!! Daqui a alguns dias tenho que fazer um bolo de casamento para uma amiga, o número de convidados não aumentou muito e ela não quer trocar o bolo. Eu tenho o formato maior de 32 cm e não consigo mais encontrá-lo, mas preciso da camada inferior para esse bolo mais - idealmente 40 cm ... Alguém já viu isso, talvez possa ser feito de alguma forma com suas partes constituintes ou uma forma de rebite algo .....? !!!!!!

[Lá]

Lá, vá para o tópico “Caderno - uma dica do chef pasteleiro” na primeira página do índice há um link sobre como aumentar a camada do bolo. O link foi fornecido pela Irza.

[Lá]

Lá, vá para o tópico “Caderno - uma dica do chef pasteleiro” na primeira página do índice há um link sobre como aumentar a camada do bolo. O link foi fornecido pela Irza.

Local, aqui está este link 🔗

[Senhora com @]

Senhora com @, obrigado!

Tudo parecia ... ótimo. Mas surgiu a questão, é possível fazer isso em um bolo em camadas, no sentido de que o fundo composto não se corroa ?!

Tudo parecia ... ótimo. Mas surgiu a questão, é possível fazer isso em um bolo em camadas, no sentido de que o fundo composto não se corroa ?!

Se você colocar os tubos sob a próxima camada, ele ficará sobre eles e não pressionará a camada inferior. E então, você vai untá-lo com um creme, e você vai nivelá-lo com gesso, isso é tudo que vai aderir um ao outro. Acho que nada vai acontecer com ele.
Mas você provavelmente pode assar e cortar em uma grande folha retangular. Depende do seu forno.
E ainda, como opção, Oksana Artisan mostrou em algum lugar uma forma de papelão, que ela mesma fez por falta do necessário, mas eu só não me lembro onde ... Talvez uma das meninas se lembre ...

Na montagem do bolo, é claro Especificamente aqui

Enquanto eu procurava, uma dica foi encontrada aqui!
Aqui está outra maneira de aumentar o diâmetro do bolo. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 de Ira chiran-n

Na montagem do bolo, é claro Especificamente aqui

A propósito, eu já decidi firmemente por mim mesmo que ainda preciso fazer uma forma de papelão, redonda, grande. Porque eu tenho o maior, 30 cm.

Eu também abri minha boca nesse diâmetro, mas parei a tempo. Não caberia na minha geladeira Pekla em uma enorme panela de alumínio, seu diâmetro é de cerca de 36 cm.

as meninas querem mostrar como enrolei o bolo de acordo com o princípio do cânhamo. o princípio deve ser o seguinte: assa-se um biscoito alto, de altura aproximada que o próprio bolo deveria ter, uma torre é cortada com um copo e tiras de biscoito são enroladas em torno dele, MAS o biscoito acabou sendo baixo e, portanto, Simplesmente cortei os círculos, untei-os com creme e comecei a enrolar as tiras de biscoito untadas com creme. aqui estão algumas fotos:

aqui está o que aconteceu.

Natasha, que boa ideia com uma torre. Afinal, o rolo quebrará menos.
Estou me perguntando quando cortar o bolo em pedaços separados não se desfaz?

não entendia: como é para bolos separados? Eu untei cada tira de biscoito primeiro com geleia de damasco, depois com creme, alternando 2 tipos de creme,

o que significa que as camadas não se desfizeram, não grudaram, só o biscoito esfarelou um pouco, provavelmente esfriou um pouco, mas era muito macio, fofo e derretia na boca.

não entendi: como é para bolos individuais? Eu untei cada tira de biscoito primeiro com geleia de damasco, depois com creme, alternando 2 tipos de creme,

o que significa que as camadas não se desfizeram, não grudaram, apenas o biscoito esfarelou um pouco, provavelmente resfriou um pouco, mas era muito macio, fofo e derretia na boca.

Foi isso que eu quis dizer. Não deslamina quando fatiado? Se tudo estiver bem, então você deve tentar.

não tem gente não espalhando, bom, quer dizer, como grudaram, é, só o próprio biscoito esfarelou um pouco e pronto, e continua tudo bem.

[Husky!]

Garotas! Eu realmente quero compartilhar com você. Talvez outra pessoa tenha isso. Sempre tive formas suficientes para um biscoito com um diâmetro de 24-26 cm. Mas ... não havia escopo. É muito pequeno ... E em um casamento eu vi ISSO e resolvi repetir, como minha mente me disse. O bolo ali era enorme, provavelmente com 60 centímetros de diâmetro. E quando foi cortado - eu estava maduro !!! Ela "lavou" o marido com a ideia. Ele me ajuda agora! Pela minha primeira profissão, sou professora primária, estou um pouco familiarizado com o trabalho manual. E então - uma questão de tecnologia.

Asso um biscoito, corto em pedaços (como uma caixa de fósforos) ...

Eu coloquei em um molde, em um filme ...

Despeje o suflê de creme de leite: 0,5 litros de creme de leite, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, vanilina, batida; Despeje 30 g de gelatina embebida e derretida em um jato fino. Então, 2-3 camadas. Em seguida, na geladeira.

Depois de 40-50 minutos você pode trabalhar !!!

Husky! Foram suas gotas que me fizeram pensar !!! Obrigado!

Eu realmente me apaixonei pelo merengue úmido, mas se a camada de creme por cima for pequena, então o suflê de creme azedo "come", pode haver manchas carecas. Devemos tentar para que o creme de leite não escorra muito.

[Mamãe tanya]

Mamãe tanya, uma ótima ideia de como fazer formulários com as próprias mãos. Mas obviamente não tenho fotos suficientes. Ou uma explicação em palavras. Bem, eu não sou tão inteligente. De alguma forma, você cortou habilmente os elementos de fixação. E como você os protege? Eles vão dobrar e levantar o bolo.

No segundo dia que eu olhei esses fechos, cheguei a estripar uma caixa, algo não saiu, porque eles precisam ser colados de alguma forma para que as laterais não subam, se a massa for mais grossa então aguenta, mas se é fino ...

No segundo dia que eu olho esses fechos, até quebrei uma caixa, algo não saiu, porque eles precisam ser colados de alguma forma, para que as laterais não subam, se a massa ficar mais grossa aí dá para agüentar, mas se é fino ...

Pelo que entendi, nessas formas só se monta o bolo, e o cozimento é nas formas usuais.

Bem, se apenas a montagem, então ela vai segurar. De alguma forma, pensei que eles também poderiam ser usados ​​para assar, mas não conseguia pensar neles com fechos.

Se não com clipes de papel, então talvez com um grampeador

grampeador - talvez ... mas o grampeador deve ser largo para capturar em profundidade

Garotas! Deixe-me explicar com mais detalhes. Usando uma peça como exemplo ...
Primeiro, eu desenho a "parte inferior" do formulário.
Aí recortei as tiras para os lados, faço cortes nelas, um dos quais recortei para tirar uma tira nas "pernas".

Mais adiante no "fundo" faço marcações para as "pernas", coloco-as por sua vez, marcam-nas.

Eu corto as fendas com uma faca clerical, faço-as mais largas, com uma faca, por assim dizer, pressiono o papelão nas laterais da fenda. Eu insiro as "pernas".

Depois, dobrei as "pernas" e colei com supercola.

Tanya, você entendeu corretamente que nessas formas você SÓ COLETA bolos? Todos os bolos nessas formas serão feitos de pedaços, recheados com suflê?

[Husky]

Corretamente, Husky ! Montagem apenas. Ainda não me atrevo a assar nessas formas ...