Montagem de bolos

Posso presumir, pelo fato de que na foto dá para ver como ficou o creme, que o bolo estava um pouco lambuzado de ganache.

Sim, não havia revestimento suficiente ...

Com o mesmo diâmetro, você obteve, por assim dizer, não um bolo de 2 camadas, mas na verdade um bolo com muitos bolos

Os tubos não se dobraram sozinhos, mas sob a influência da camada superior, que estava no substrato. Retire os canudos e o substrato, misture tudo com o creme de leite e teria um bolo inteiro.
E você também pode tentar, já que o bolo é alto e do mesmo diâmetro, furar com um espeto, um palito de sushi, um canudo de ponta a ponta

Soooooooo, agora precisamos perceber tudo. E com certeza vou experimentar o bolo sem fundo ... mas quer eu esteja fixada ... tenho medo que ele achatar, toda a leveza dos bolos-cremes vai virar pó ...
Não, eu tenho que tentar aqui, eu simplesmente não consigo descobrir.
Meninas, OBRIGADO!

[suertero]

suertero, por favor, diga-me como você corta os túbulos: nivelado com a superfície da camada inferior, um pouco mais alto ou um pouco mais baixo?

Nível. E então eu untei com charlotte, para confiabilidade (soa como uma zombaria).

Bem, então vou lhe contar agora com certeza absoluta o que aconteceu.
Como a camada não ficou encharcada por muito tempo, e provavelmente você não a carregou com nenhuma prensa, então no bolo já montado, e mesmo durante o passeio, esta camada cedeu. Lá fora, graças ao revestimento de mástique, não foi perceptível, mas o processo começou.
Uma vez que você cortou os tubos nivelados com a superfície, depois que a camada encolheu, os tubos começaram a se projetar e o substrato da camada superior começou a repousar apenas sobre eles, a adesão à camada inferior havia desaparecido, não havia nada para se segurar . Por isso foram com você, sem conseguir suportar o peso do bolo.

Da próxima vez, certifique-se de carregar o bolo com um prato pequeno por pelo menos uma hora, para não estragar o bolo.
Corte os tubos não nivelados, mas alguns mm abaixo da superfície da camada, de modo que o substrato sempre adira à camada inferior.

Mas eu não recomendaria fazer um bolo tão alto sem um substrato intermediário e tubos. Principalmente nessas estradas. Composição especialmente delicada. Além disso, se você dirigir para longe, a barra central não interferirá de forma alguma

Concordo totalmente com Nastya - eu queria escrever, mas já está tudo escrito.
Não recomendo um bolo tão alto com um recheio delicado e sem substratos - ele começará a se achatar e ficará ainda pior.

Bem, então vou lhe contar agora com certeza absoluta o que aconteceu.
Como a camada não ficou encharcada por muito tempo, e provavelmente você não a carregou com nenhuma prensa, então no bolo já montado, e mesmo durante o passeio, esta camada cedeu. Lá fora, graças ao revestimento de mástique, não foi perceptível, mas o processo começou.
Uma vez que você cortou os tubos nivelados com a superfície, depois que a camada encolheu, os tubos começaram a se projetar e o substrato da camada superior começou a repousar apenas sobre eles, a adesão à camada inferior havia desaparecido, não havia nada para se segurar . Por isso foram com você, sem conseguir suportar o peso do bolo.

Provavelmente foi ... Eu esquentei minha cabeça a noite toda, o que aconteceu? E eu estava inclinado para a mesma opção.

Da próxima vez, certifique-se de carregar o bolo com um prato pequeno por pelo menos uma hora, para não estragar o bolo.
Corte os tubos não nivelados, mas alguns mm abaixo da superfície da camada, de modo que o substrato sempre adira à camada inferior.

Eu farei exatamente isto.

Mas eu não recomendaria fazer um bolo tão alto sem um substrato intermediário e tubos. Principalmente nessas estradas. Composição especialmente delicada. Além disso, se você dirigir para longe, a barra central não interferirá de forma alguma

Por isso tenho medo que ele se sente para que a panqueca fique.
OBRIGADO meninas!

Os bolos do bolo de mel eram tão fofos (biscoito de mel com refrigerante) que eu temia que a camada superior sem tubos simplesmente os esmagasse. E a estrada ainda é longa ... então eu fiz ...

Nesse caso, na montagem, os biscoitos tiveram que ser invertidos: para baixo - laranja (porque é mais denso), e para cima - mel.

Nesse caso, na montagem, os biscoitos tiveram que ser invertidos: para baixo - laranja (porque é mais denso), e para cima - mel.

Meu caviar era feito de geleia de laranja ... Eu queria fazer junto de alguma forma ... Queria melhor, no geral, mas acabou ...

Boa noite a todos! Meninas, digam-me por favor ... pela primeira vez vou fazer uma dupla camada, coberta com aroeira ... Então a questão é: coloco os tubos no creme e depois na aroeira?

[Apelsinka]

Apelsinka , Inseri no bolo já coberto com mástique.

[Vitalinka]

Vitalinka, então .... claro ...: rosa: A vara vai furar a aroeira? E você precisa de palitos alguns centímetros a menos que a altura do bolo, certo?

[Vitalinka]

Vitalinka, então .... claro ...: rosa: A vara vai furar a aroeira? E você precisa de palitos alguns centímetros a menos que a altura do bolo, certo?

Furei primeiro todos os buracos com um espeto e depois inseri os palitos de coquetel. E apenas alguns mm a menos que a altura do bolo (afinal o bolo já está pronto, flácido).

[Vitalinka]

Vitalinka, então ... claro ...: rosa: O pau vai furar a aroeira?:

Vitalinka escrito corretamente. E isso é feito de forma que depois os garçons ou quem vai cortar o bolo ali vejam esses tubos e é conveniente pegá-los

Desculpe, desculpe, desculpe! Sou apenas nova, ainda estou aprendendo !!!

Meninas, eu tenho uma emergência! Já estou começando a ficar histérica! Bolo de casamento, três camadas, fortificado .. começou a oprimir .. reta Torre Inclinada de Pisa, em uma hora para dar, mas o próprio casamento amanhã. E se ele cair neste café ?! Ele está de alguma forma sendo corrigido?

Olga, pode, se possível, desmontar e reforçar adicionalmente. Se possível, coloque também a haste central. Em um café - não sei, mas no processo de transporte pode facilmente entrar em colapso. E reforce-o não apenas com tubos de cocktail, mas adicionalmente reforce-o com espetos de madeira.

O tempo é curto, então provavelmente remova as camadas (se possível) em cada substrato no meio para fazer um furo para um espeto comum para todas as três camadas. Lubrifique cada camada do substrato e, após a instalação, fure com um espeto comum. E se houver tempo - no freezer pelo resto do tempo até o lançamento. Freezer, é claro - se o design permitir.

meu marido foi ao mercado e comprou pingentes para potes de plástico 3 g \ são 3 palitos de plástico \. fixação ideal para palangres.

Muito obrigado! Eu o desmontei ... Vou refazer ... sim, eu o reforcei muito.

Boa sorte, Olga!

[rouco]

rouco, mas você aconselhou furar o bolo de casamento com um espeto comum. quer dizer, ela perfurar todos os substratos? aqui o ponto chave é que eles (substratos) precisam ser encharcados, certo? e se não houver nenhum espeto com a altura exigida? É possível 2-3 ou vale a pena tentar encontrar um espeto alto?
e também estou preocupado com a questão sobre esses substratos. Normalmente envolvo o papelão com filme plástico, não parece muito bonito, mas externamente não é visível. mas no grande casamento não se deve permitir isso. o que mais fazer com substratos? e é possível fazer sem eles?
quem olhou sobre a confeitaria de Buddy, sobre bolos em camadas? eles têm um mastro (moldura) em um suporte, ou eles também colocam espetos no diâmetro? encomendou um bolo alto, não gostaria de experimentar ... quem tem ideias e experiência, diga-me

[Olyasha]

Olyasha, leia este tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 com certeza, você encontrará respostas para muitas perguntas lá.

[Olyasha]

Olyasha... Para começar, eu nunca fiz bolos de casamento com um núcleo comum no meio. Para que eles possam atravessar todas as camadas. Nunca precisei fazer isso porque:
1. Eu faço os bolos mais altos são 4 camadas. A altura máxima é de 36 cm. E isso é raro.Principalmente a altura é de 25-27 cm.
2. Tenho um certo peso não superior a 7-7,5 kg
3. Tenho uma certa composição. O que normalmente faço e escrevo sobre isso o tempo todo.
Com tal composição, tubos de coquetel são suficientes para mim.
Eu nunca irei persuadir os clientes a fazer bolos de várias camadas com frutas e suflê. Não tenho certeza sobre eles. E como não tenho certeza, não vou substituir as pessoas.
Não estou afirmando que estou certo. Mas eu me sinto assim e é por isso que faço isso.
E aconselhei furar o bolo com uma vareta comum porque começou a dobrar. Estava escrito que ele estava bastante molhado. Esta é a única razão pela qual sugeri que ESTA situação fosse resolvida desta forma.
Mas escrevi que em cada substrato é necessário fazer EXATAMENTE NO BURACO MÉDIO. Mas como não molhar para furar depois.
Quanto aos substratos. Eu uso os comprados há muito tempo, que encomendo com a Lily. Eles são de dupla face. Eu não vi essas pessoas em Moscou. Eu costumava embrulhar círculos de papelão FINOS comuns com papel alumínio. Sim, não muito apresentável, mas não vi outra saída. Acabei de explicar tudo aos clientes. Ou então, ou ... senão não sei como fazer o bolo segurar, e foi lindo, e não afundou e ... e ... e muitos mais e. Se não concordássemos, ela se ofereceu para procurar outras confeitarias ou confeitarias onde tudo fosse profissional e no nível adequado. Costumo dar telefones para meninas que também lidam com bolos. Talvez este seja seu cliente e eles encontrarão um entendimento mútuo.
Olya, no tópico montagem de bolos no índice, você pode encontrar um link para o post nadezhda ko... Nunca colecionei o bolo, mas talvez seja essa a saída?

[Violochka]

Violochka, obrigado, estou tão ocupada pensando nesse bolo sério que até esqueci que lembrei 2 vezes que temos o tema Montagem de Bolo
Huska, Luda, eu te deixei totalmente convencido com perguntas arrastadas e soltas: não estarei mais lá. Obrigado pelo esclarecimento! Vou estudar este tópico

Brevemente
Entre as camadas - substratos finos como esses, eu os envolvo adicionalmente com um filme 🔗

Ou papelão + papel alumínio ou papel de embrulho.

Embaixo deles estão tubos de coquetel ou espetos de madeira - nenhuma diferença.

Se o bolo for alto, está longe e geralmente assustador - eu pego um espeto de madeira (normal, para churrasco 🔗) Eu coleciono as camadas inferior e intermediária - coloco-as uma em cima da outra. Eu perfuro - sem orifícios preliminares. Direto da "corrida" - hrya! E toda a ponta é pontiaguda e fica perfeita (às vezes é preciso trocar de lugar - não quer furar, mas não importa), se o suporte embaixo do bolo for de isopor - eu mando nele))) Eu cortei o bolo nivelado.
Em seguida, a terceira camada e novamente a mesma coisa.
Não é necessário perfurar todas as camadas com uma e através - é o suficiente para conectar aos pares. Meu comprimento é curto, então fica assim ..

Eu mesma peguei, cortei esses bolos - está tudo bem - tirar os espetos não é problema, chega lá sem problemas ...
Houve um incidente quando o bolo alto foi, desde então tenho feito seguro ...

[chiran-n]

chiran-n, é bom que você "fuja" entre aspas))
Ira, muito obrigado! Já li muito sobre o assunto, mas você me explicou bem, vital!
o princípio é um pouco incompreensível para mim Valvery sobre como perfurar as camadas de baixo para cima. para que propósito isso é feito?

[Husky]

Bem, eu cutuco direto, com cuidado, mas com ousadia. Um espeto afiado com vários "cutucões" passa pelo substrato. Se o bolo estiver montado corretamente, nada se curvará.

Esse método de montagem também não é claro para mim ... Estou satisfeito com meu

Husky, Faço qualquer recheio em bolos de espinhel, embora também limite a altura, para que o bolo não perca estabilidade - mais ou menos como você. Nossas estradas estão ruins, as pessoas dirigem de maneiras diferentes, eu quero seguro, então eu faço isso. E quando é "preso" ao substrato de poliestireno, o bolo não vai a lugar nenhum.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, por que você está jurando não censurar e ao mesmo tempo não descriptografar? Traduzir !!

E quando é "preso" ao substrato de poliestireno, o bolo não vai a lugar nenhum.

O que está preso?

se o suporte sob o bolo for de poliestireno - posso enfiar nele)))

Isso está "fixado"

Lembra do meu bolo Orange Mood? Lá é muito alto e estreito - uma garrafa vertical - montada como uma camada de 3 (ou 2 camadas - não me lembro ainda), substratos, espetos e um espeto ainda está cravado no substrato - estava enraizado para o local

Recentemente, fiz uma bolsa para ficar em pé. É estreito, alto, então também tive que "pregá-lo" em um forro de poliestireno - funcionou muito bem, duas remessas (para o cliente e depois para o local da festa) resistiram perfeitamente, aí vi a foto.
E uma vez que fiz um casamento com um alfinete central, rodei 120 km. Havia apenas uma camada intermediária feita de poliestireno, com um diâmetro menor que a camada superior, então não ousei fazer isso sem uma haste central, não era muito estável. O substrato foi imediatamente perfurado no centro (não seria possível perfurá-lo posteriormente, é bastante denso) e, em seguida, basta colocar uma camada na haste.

Irisha, obrigada pela ideia com várias hastes, senão não sabia como resolver o problema da altura!

Então isso é um verbo !!! E eu coloquei a ênfase no lugar errado e li como um substantivo - fixada E eu não consigo entender !!
Bigode, agora entendi !!

[chiran-n]

chiran-nonde você pode assistir o "humor laranja"? não encontrou.

Olyushka, veja como você pode encontrar as informações de que precisa em nosso fórum.
Encontre no canto esquerdo no topo o nome do nosso site ""
Há uma janela embaixo dela com a palavra "encontrar"
Nesta janela, você digita o conjunto de palavras de que precisa. No momento, "Humor Bolo de Laranja"
Se você conhece o autor, pode discar seu apelido. Nesse caso, é chiran-n.
Pressione o botão Enter no teclado
Seu computador fornece uma lista completa de postagens de nosso fórum com este nome e este autor.
Abra-os e encontre o que deseja.
Uma receita para um prato também é pesquisada. Você define o nome e recebe uma lista de postagens onde essas frases são encontradas.

AQUI

Eu estava procurando pelo método husky

[rouco]

rouco,
chiran-n ,

[Meus queridos !!!! Muito obrigado !!]

Meus queridos !!!! Muito obrigado !! Eu o refiz e dirigi .. e eu e com meu próprio carro
É verdade que não fomos imediatamente atendidos lá, tivemos que esperar na rua até que o café fosse aberto, até que a geladeira fosse providenciada .. porque embora eu tivesse tido sorte no início, esquentava muito por volta das 8h e essa expectativa afetou o bolo, em vários lugares a aroeira boiava um pouco, mas quase imperceptivelmente .. Nesse ponto eu não consegui fazer nada .. mesmo com uma briga foi impossível chegar até a geladeira
Nem tirei fotos em casa, fiquei com medo de tocar de novo, tirei foto em um café .. então o fundo deseja o melhor, como posso descobrir o que fazer com ele imediatamente para vocês !!

Eu não teria conseguido me reunir tão rapidamente se não fosse o seu apoio !! rouco

[Olyasha]

Olyasha
Mas escrevi que em cada substrato é necessário fazer EXATAMENTE NO MEIO DO BURACO. Mas como não molhar, depois furar.
Quanto aos substratos. Eu tenho usado os comprados há muito tempo, que encomendo da Lily. Eles são de dupla face. Eu não vi essas pessoas em Moscou.

rouco Lyudmila, li em sua mensagem --- Não quero impor nada a você, mas acho que vou te oferecer ... Eu moro na região próxima a Moscou (direção de Yaroslavl), e então, nossa garota compra de um local estrangeiro e adquirimos tais substratos lá (preço: 10 rublos e 9 rublos cada), e não só eles, mas também o estoque ... Eu acho que pode ser mais conveniente para você fazer o pedido conosco .. Agora queremos encomendar também bandejas de formatos diferentes .... Se tiver interesse, então posso dar um link .... só com tinturas é difícil. eles não estão naquele site ...

[Kleopka]

Meninas, quero tentar fazer Luntik 3D de biscoito em água fervente para coletar a cabeça do ar. arroz (embora o smeshariki não tenha se mostrado macio e bonito, eu os fiz sem arroz). o que você acha que vale a pena? ou não arriscar e fazer, como não poderia deixar de ser, um bolo de mel?
Kleopka , Estou tão feliz por você! instilar esperança de que tudo é possível fazer, refazer e entregar e você não tentou fazer seu próprio urso e koa 3D com um biscoito?

Meu primeiro casamento está se aproximando. Já o Temko repintou várias vezes, mas seu conselho ainda é necessário !!! Terá três níveis, dirija em uma estrada ruim.Acho que, além dos tubos das camadas superiores, fure com um espeto, ou melhor, com vários. Mas no topo da terceira camada (bolo de aroeira) haverá um buraco deles na aroeira ??? Como mascarar, ou melhor, como? Se, por exemplo, você precisa de um tampo plano e liso?

[Altsena]

Altsena, você precisa costurar todas as camadas com uma haste central, exceto a superior, e deixar o resto por cima, não corte. E coloque a camada superior neste resíduo, então não haverá furos no topo.

[Meninas, eu realmente preciso de sua ajuda!]

Meninas, eu realmente preciso de sua ajuda! Pediram um bolo de casamento. Fiz uma restrição no diâmetro da camada inferior medindo a prateleira da geladeira - 30 cm e, a partir daí, o cliente definiu suas próprias dimensões para todas as camadas. mas posso mudar se achar necessário. O principal para o cliente é um lindo bolo
parâmetros especificados: Peso 11kg. 1 camada 30x20 (altura), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Faço um pão-de-ló em água fervente, creme para as ruínas do conde (à base de creme + manteiga)
Questões:
1. Vale a pena fazer um bolo tão alto e estreito? talvez mude a altura das camadas para que o bolo não balance durante o transporte?

2. sobre a camada inferior. Tenho medo que ele encolha! Estou com muito medo. Vale a pena fazer um pão de ló mais denso ou fazer um plástico "por dentro" ou poliestireno / poliestireno por dentro como dólares Irina ou o quê?

3. Dê-me um link sobre como calcular corretamente os produtos para um determinado peso do bolo. Tenho dúvidas sobre o tamanho e o peso que está sendo solicitado. (um bolo com um diâmetro de 23 cm e uma altura de 5-7 cm resulta em 1,3-1,5 kg)

4. Se eu não tenho um molde com 30 cm de diâmetro, quais são as formas de fazer tal camada? Sempre tive uma pergunta: como as camadas gigantes são feitas em confeitarias.

5. Se possível, quem tem experiência em casamentos, diga-me passo a passo a melhor forma de fazer com a instalação e reforço do bolo inteiro.
este é o layout que eles enviaram

[Olyasha]

Olyasha, as duas primeiras perguntas serão respondidas por meninas praticando bolos multicamadas, mas nos dias 3 e 4 - posso passar para vocês os links:
Discute-se aqui a quantidade de produtos para diferentes diâmetros de formas, leia o tópico, tem também o peso Yuliya indica
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Se entendi bem você precisa aumentar o diâmetro do bolo, então você pode ver aqui 🔗

[Olyasha]

Olyasha, no tópico de A a Z na seção "Bolos" no tópico "dicas e decoração" há um link da chiran-n como aumentar o diâmetro do bolo se não houver um formato deste tamanho.
Não direi nada sobre o primeiro ponto. Eu nunca fui tão alto.
Quanto ao suporte dentro da camada inferior. Sim, será mais seguro para não esmagar a camada inferior. Mas ... Com tamanho peso do bolo, se você remover o meio, então muito provavelmente você não obterá esse peso.

Água fervente com chocolate não funcionará para a camada inferior, pelo menos atire !!!!! Ele é muito gentil para isso. Para o fundo, algo como um bolo de mel é o ideal. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[LLika_7]

LLika_7, no link que você passou não tem nada sobre bolos !!

OBRIGADA GAROTA! há o que você precisa nesses links)

Honestamente, com toda a honestidade - eu não aceitaria tal bolo. Não se destina ao transporte! Muito volátil ... Precisa ser montado no local ...
Se você fizer uma estrutura com palitos, então não há nenhuma diferença particular no recheio (macio, denso) .. Mas o fato de ao transportar e carregar o bolo pode cair ... É muito arriscado .. A altura é tanto como 50cm!

20cm por camada - muito, por opção - 2 bolos em um, ou seja, dois bolos do mesmo diâmetro, com 10cm de altura cada, entre eles um substrato e bisnagas ...

Ira, e se você reduzir a altura das camadas? Já meio que me comprometi ... em geral são 70 convidados. de alguma forma eles fazem bolos baixos, cm 30 ...

Fazer um bolo de 11 kg não tem problema, não gosto das suas proporções - a altura ... Tenta diminuir ...