Montagem de bolos

Olhei as peneiras, mas não me atrevi - a altura ainda é pequena ... E o biscoito clássico não escorre ... Só chocolate na água a ferver ...
Mas eu já digitei tantos formulários))) Chega))) Mais potes para ajudar)) Apenas um retângulo quadrado ainda é necessário e todos os tipos de corações ...

E eu aumentei a altura com papel, fiz a borda mais alta que as paredes da peneira

Isso é compreensível))) Quando eu coleciono o bolo, eu só gosto de ter uma forma mais alta ...

e? você está coletando bolo?

Sim ... Quase sempre ... Então os lados ficam iguais

mas então eu corto para que as bordas fiquem uniformes

Pelo que?! Também é mais fácil!)))) Montei em forma / anel e depois plano, cobri as paredes com celofane, sacudi sem problemas ...

Ha! Pelo que! E então, quando cheguei aqui, meu primeiro choque foi das laterais planas dos bolos das meninas. Então, eles me ensinaram o que cortar. E agora você não ensinou sempre a cortar! Obrigado!

Cortei o puff - bolo de mel, napoleão ... E mesmo assim nem sempre! Então dê uma chance!

Espere um minuto! O que então o meu vai comer? Embora já tenham comido demais, eles ficam extremamente indignados quando eu calculo a norma corretamente e há poucos recados

E eu tenho uma raridade de aparar ... Só de bolos crespos, principalmente ...

Olá meninas! Por favor me diga, a camada inferior de "Rafaello" 11 bolos, após impregnação 5cm., Diâmetro 29cm, ainda não fiz a segunda camada, tenho creme de leite lá, farei mais perto da comemoração, fiz o pássaro da terceira camada, diâmetro 18 cm, 6 cm. O que fazer com o fundo, construir ou aparar o pássaro. Mas não sei cortar a cabeça, estou preparando a aroeira, já coloquei o bolo de cima no suflê. Ou talvez coloque uma mástique mais espessa na camada inferior da mástique, alinhe 6 cm e 6 cm. Ajude-me, por favor!

cresce o de baixo, mas não com aroeira, é muito grosso ... Pode usar batata ...

cresce o de baixo, mas não com aroeira, é bem grosso ... Pode usar batata ...

E nada que os bolos sejam brancos como a neve, e as batatas sejam um biscoito comum, fica amarelo, até acastanhado?

Não sei dizer, não fiz um bolo desses ... tem receita?

Não sei dizer, não fiz um bolo desses ... tem receita?

Há bolos finos de shortbread e creme de manteiga de creme.

bem, então não tão branca! Eu acho que está tudo bem! contraste parece também!

bem, então não tão branca! Eu acho que está tudo bem! contraste parece também!

Obrigado, vou construir. :) Este é o meu teste multicamadas, especialmente o círculo de convidados - todos os mais próximos, acho que vão reagir favoravelmente.

[Como o bolo é preso com tubos de coquetel?]

Meninas, eu nunca reforcei os bolos com palitos de coquetel, me digam, coloquei no bolo, direto na aroeira e imediatamente fiz camadas ou deixei congelar (ou vai quebrar então?)
Pergunta. Como o bolo é preso com tubos de coquetel?

RESPONDA

Eu não entendo. E o que deve congelar? Aposto quase imediatamente. Eu o inseri na camada inferior. Coloquei a camada inferior na geladeira. Eu insiro os tubos na camada intermediária. E depois disso, imediatamente coloco a camada na camada.

Eu entendi. Lá teme que se ela colocar uma camada após a geladeira, a aroeira irá quebrar sob carga. Então ela tem tal mástique? Gelatinoso? Sim?

rouco, foi o que eu perguntei, antes de colocar na geladeira ou não ... vai ter mástique de leite, ela gosta muito de rachar ... Obrigada

Eu sou um teórico Talvez valha a pena recolhê-lo, e depois já está no frio?

Amigos persuadidos a fazerem um bolo de casamento, e eu entendo que ainda não estou pronta, mas só agora entendo quando já é tarde demais !! Mãos direitas para quebrar, eu esqueço até o que posso fazer !!!

Provavelmente é tarde demais e estou pensando lentamente. O que significa coletar primeiro e depois na geladeira? O bolo, se possível, fica sempre na geladeira durante toda a sua montagem e decoração. É obtido apenas para a duração da cobertura. Coloque na geladeira. Nós estreitamos a próxima camada. Eles também colocaram na geladeira. Entendi, insira os tubos na camada inferior. Colocamos na geladeira. Tiramos a segunda camada. Nós inserimos os tubos. E coloque este na geladeira. E assim por diante. Estou dizendo algo errado e fazendo algo?

Lyuda, se a mástique endurece assim, me fala, dá pra cobrir uma camada, enfiar nos tubos, deixar de lado, não na geladeira. Depois o segundo, depois o terceiro. Em seguida, empilhe-o e só depois coloque na geladeira?

Oksanchik, o fato é que ainda não sou muito forte em cobrir com aroeira. Isso me leva muito tempo. E o bolo, enquanto eu giro, giro na mesa, já fica mole. Portanto, eu definitivamente envio para a geladeira para ficar em pé. Recuperar.
E então não consigo nem imaginar como a aroeira congela rapidamente no bolo. Eu não tinha tal coisa.
Portanto, teoricamente, você pode fazer isso. Mas, na prática, faço de forma diferente. Depois de cada operação, coloco na geladeira.

e como sou forte!

Se a pasta de leite estiver se esfarelando, algo está errado com ela. Ela definitivamente não receberá nada dos tubos e da montagem em camadas. Encaixados, imediatamente inseridos os tubos (eu de forma diferente, quando na hora, quando antes de montar as camadas ...) Eles não são nozes, nem bagas não tenham medo))) Você ainda pode usar espetos de madeira, eles são afiados - eles até perfuram os substratos se você precisar prender as camadas entre a coruja! !!

E sobre química isso é uma coisa, mas sobre a tecnologia de montar bolos de aroeira é outra))) Eles precisam de frio, aroeira é uma coisa caprichosa!

rouco, então eu pergunto ... é claro que fica melhor na geladeira, mas a aroeira vai ficar completamente durável ... enfim, eu entendo ... a única coisa que posso dizer é que quando puxo o bolo assim isso da geladeira pra geladeira, minha avó (ela é química) me xinga e fala que as oscilações constantes de temperatura estragam muito mais a comida do que se ele ficar mais tempo no calor ... mas não sei ...

sem palavras !! Estou desmaiado - profundamente !!

Bom, pessoalmente os meus bolos preferidos são o sour cream, é assim no terceiro dia, eu sempre coloco lá e parece que está tudo bem, então isso é apenas um cálculo teórico, da série não é muito importante, mas um facto.))

E você pode ter outra pergunta sobre os canudos .... e se for um bolo com frutas, eu coloco um tubo, e ele vai grudar em alguma cereja e não vai furar .... e daí? !!!! ! Eu sou chato, certo?

Sim. Empurre com mais força ou coloque-o em outro lugar.

[chiran-n]

chiran-n, não se desintegra !!! É que em comparação com outros mastiques, torna-se uma crosta elástica e tenho fissuras.
E quando é melhor coletar camadas?

Láquando eu fiz mástique de leite, ela se comportou muito bem no bolo, ficou a mesma mole, nenhuma crosta foi observada - por isso me surpreendi ...
No sentido - quando coletar as camadas?

chiran-nbem, melhor antes do transporte, ou ainda com antecedência ...
E outra pergunta, a última esperança, então eu quero colocá-la assim - - na lateral, apenas três níveis (o peso total dos dois superiores é 3600 ... Essa é uma diferença fundamental do que no meio ou é tudo igual?

Eu recolho com antecedência. Quando as camadas são deslocadas, é necessário fortalecer bem com os hashi ao longo da borda da inferior e nada acontecerá com o bolo!

Meninas, e depois de quanto tempo vou entender se estava instruindo tudo corretamente ... Bem, quero dizer, se ele se sentar, depois de quanto? Ou era mais ninguém?

Eu nunca tive isso com túbulos.

[pedido para 10 kg, casamento. Eles não querem ficar em uma posição]

Olá, eu me registrei recentemente e não estou navegando no site, estou com um problema terrível. Faço bolos por encomenda em casapedido para 10 kg, casamento. Eles não querem ficar em uma posição, De alguma forma consegui 12 kg, mas com creme artificial, e o bolo ficou como deveria, e isso na mousse de chocolate. Tenho medo que flutue, o que devo fazer?


RESPONDA

O casamento precisa de várias camadas?

Acho que para fazer no máximo 4 camadas, mais finas fiz um furo nos bolos no meio para diminuir a carga no bolo e para que não afunde, mas funciona bem em bolos até 7kg, e não não sei que esse método vai me economizar 10kg

Se você está preocupado com a possibilidade de o bolo encolher, aqui está a solução. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Fazemos muito isso aqui, 100% garantido.

Como assim? O que é o vazio por dentro? Todas as camadas? Ou havia uma posição interna neste vazio? Talvez, se você tem medo de suflê em todas as camadas, ofereça aos clientes as camadas inferiores com outra camada ou creme, mas faça as camadas superiores.

Em um bolo de várias camadas, quando você remove o meio, a carga no centro do bolo é reduzida e, portanto, o bolo fica sem quaisquer acessórios (se este não for o calor em que tudo flui), a camada superior permanece intocado, funciona 100%, mas para bolos a partir de 7 ou mais tentarei a opção com bisnaga. Comi um bolo de 15 kg e usando esse método (centro remoto) afundou por 7 horas, mas o transporte fica péssimo. Portanto, aceitarei conselhos e agirei. OBRIGADO! Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

e aqui vou perguntar de novo
a questão é: pediram uma boneca, falaram para 15 pessoas, se eu contar direito, então 2,5 kg bolo deve ser suficiente. Então?
outra questão sobre a composição e, conseqüentemente, sobre a assembléia. Eu quero isto: bolo (biscoito de baunilha em água fervente) -impregnação-creme de requeijão cremoso de chiran-n-bolo embebido-creme de iogurte do master I-bolo embebido-creme de coalhada cremosa-bolo-creme de ganache da Agathy. Pretendo decorar com babados de mástique. todos os componentes, exceto o creme do artesão e a mastique quilling, foram testados mais de uma vez
e a questão é o que resistirá, se tal estrutura resistirá. na verdade, não vou espalhar muito as camadas de creme, além disso, esses cremes contêm gelatina e devem ser mais ou menos densos, além de bem resfriados.
No geral, já estou pensando que concordei em vão, por outro lado, a vontade de aprender a fazer bolos lindos e bem é muito grande, então preciso começar a tentar algo, principalmente porque há pedidos. desculpe a confusão e muito bukaf. se alguém entendeu algo e pode me dizer que estou realmente ansioso

[nyance]

nyance, 2,5 kg são suficientes para 15 pessoas.
O desenho vai resistir a tudo, pois a montagem da saia com a boneca dentro já cria alguma força (a boneca vai ficar imersa no bolo com as pernas em filme plástico?).
Quanto ao creme, então o creme de coalhada e o iogurte são basicamente semelhantes, principalmente porque ambos serão com gelatina. Você quer parar em um creme em geral? Parece-me que as pessoas não aprendem muito a diferença, mas tem que mexer com dois cremes.
E, no entanto, se você tomar água fervente de baunilha como base e não molhar demais (não vou molhar de jeito nenhum com esses cremes), então nada será feito com certeza.

[irza]

irza, Muito obrigado! em teoria, eu só queria usar frutas, só queria colocá-las entre 2 bolos. então me deparei com um creme de uma amante e Ostap sofreu ...
Estou morando há uma semana em COMO fazer esse bolo, o plano já está escrito o quê, quando e como farei
Eu entendo que isso provavelmente seja engraçado, mas eu realmente quero não me envergonhar
a boneca, sim, provavelmente vou enfiá-la completamente, embora nas últimas vezes eu tenha inserido metade da corrente

em teoria, eu só queria usar frutas, só queria colocá-las entre 2 bolos.

sem creme?

sem creme?

Bem, estou falando de enlatados (pêssegos ou damascos), bem, ou misturar com chantilly. Você pode, é claro, misturar a coalhada ao creme, eu também fiz. mas aqui resultam muitas camadas, então pensei em como torná-lo mais interessante.

talvez eu não esteja explicando corretamente, mas a camada de frutas foi planejada como uma camada intermediária apenas entre dois bolos médios, e então surgiu a ideia não apenas de frutas, mas de creme de iogurte

Bem, não vale a pena sem creme. Pode haver problemas ao fatiar. É melhor misturar, conforme você escreve, com creme.

Bem, não vale a pena sem creme. Pode haver problemas ao fatiar.É melhor misturar, conforme você escreve, com creme.

OK, eu vou!
obrigada pela conversa Irina, é ótimo quando você tem alguém para conversar e consultar

E eu tinha essa composição com certeza! Fiz isso pelos amigos, de improviso. Então, quando os clientes que sempre pedem apenas iogurte experimentaram, indignados me perguntaram por que eu não fazia para eles da mesma forma. então se quiser, brinque, delicioso! O principal é não dar muito creme, porque uma vez peguei uma barbie de iogurte ... ah, como ela foi, aqui e ali. Mas se você transportar depois da geladeira, tudo ficará bem

[Husku]

Um amigo pediu-me para fazer um pequeno bolo urgente de 2 kg. Aqui estou falando sobre Lyudmila (Husku) lembrou. Sobre seu beliche com um manequim dentro. Muito obrigado!

1. Peguei um balde de PP (polipropileno). Corte o excesso de acordo com a altura do bolo:



2. No bolo, medi um círculo na parte inferior. Recorte a parte central. E penso como tirar esse pedaço ... coloquei uma tampa embaixo do meio, fiz um corte na lateral, afastei um pouco e levantei. Ela inseriu o balde. Coloquei um substrato por cima. Eu virei para ela. Ela mudou as bordas, manchando com creme adicional.



3. A altura do balde era inicialmente menor que a altura do bolo. Mas como o bolo estava muito fresco e ainda não foi infundido, depois de um tempo ele cedeu um pouco e ficou nivelado.



Infelizmente, o apoio era flexível. E ao carregar o bolo, a camada superior não pode dizer que caminhou, mas mesmo assim se moveu ligeiramente junto com o balde. Tive de cobrir a junta em torno de todo o círculo com renda adicional. Isso não teria acontecido em um substrato rígido !!!
Para tal construção, um substrato sólido deve ser usado:

[Husku]

Um amigo pediu-me para fazer um pequeno bolo urgente de 2 kg. Aqui estou falando sobre Lyudmila (Husku) lembrou.

Tudo é muito acessível e compreensível, Irochka! Obrigado pelo MK!

Uma ideia muito interessante! Parece-me que esta opção é ainda mais fácil do que a partir do poliestireno expandido, que ainda precisa ser cuidadosamente cortado e embrulhado. E como você "grudou" o substrato da segunda camada no balde?

Unte levemente o fundo com creme. Acima está o segundo nível. Sem apoio. Pode ser melhor usar um suporte. Apenas um diâmetro maior ... Então nada se moveria. Exatamente! Vou ter que tentar. Caso contrário, desta vez decidi fazer.

Acho que a segunda camada é melhor feita com um substrato (para maior confiabilidade, e é mais conveniente cortar o bolo do que em um balde). Nesse caso, você pode colocar o substrato em fita dupla-face. Então, certamente nada deve ir

Sobre um suporte flexível, tudo se moverá junto com o balde e todos os substratos adicionais, mesmo que você pregue com pregos. É importante que a base do bolo seja firme.

Irlandês! Isto é o que você precisa! E então eu também quero ... mas não consigo decidir sobre esse poliestireno. E aqui está tudo bem!

Tenho medo de dar esses bolos em um substrato, ou dou no meu de madeira, com condição de devolução ou pagamento, ou colo duas ou três camadas de papelão embaixo do fundo.

E também, posso fazer um furo no balde e colocar um espeto?
Ou não está fixo na parte inferior e a camada ainda pode inclinar?

Estou sentado no mato e tenho vergonha de dizer ... mas não entendi.
Eu não entendi esse momento

Ela colocou uma tampa embaixo do meio, fez um corte na lateral, partiu ligeiramente e levantou. Ela inseriu o balde. Coloquei um substrato por cima.

Irina! O que você colocou a tampa no meio? Sob o círculo cortado no meio? Mas como? Ou tampe o bolo inteiro?

Em geral, a ideia de um suporte de plástico no meio do bolo é uma bomba !! Isto é muito. muito boa ideia !! Que tipo de cabeça brilhante você tem, Ira!

Luda, eu também não entendi essas manipulações, mas as fotos são claras!

Só estou me perguntando o que são essas listras, nas laterais elas são visíveis, como se o bolo fosse feito de tiras?

Oksana, o que posso dizer? Então você será mais inteligente do que eu. Mesmo pelas fotos não consigo entender o que a tampa foi colocada embaixo do meio. E, em geral, eu não consigo entender onde está a tampa?
E nas listras, percebi que no meio há muito provavelmente algo que não deveria entrar em contato com o creme e, portanto, o interno do creme ou suflê foi coberto com fatias de biscoito fatiado.

OO! E você diz que eu sou inteligente! Eu simplesmente não adivinhei! (E eu não faço isso)

Bem, ainda não é um fato. que eu entendi corretamente. Quando Irinka chegar, ela vai nos contar tudo.

Posso tentar explicar como entendi essas ações.
1. Corte o meio.
2. Faça um corte lateral e mova ligeiramente a parte externa.
3. Levante o meio com uma espátula e retire do bolo.
4. Insira o balde em seu lugar com o fundo para baixo, conecte o corte.
5. Coloque o substrato por cima e vire-o. O primeiro nível está pronto.
Espero que Irina me corrija, se algo der errado, e me complemente.

[_Milana_]

_Milana_, Sim, exatamente .
Medimos o tamanho da segunda camada do bolo e recortamos. Em seguida, cortamos e separamos as bordas da chamada camada inferior. Coloque uma espátula (espátula, tampa, etc.) sob o meio do bolo, ou seja, sob a pequena (segunda camada posterior) e remova (levante). Insira um balde neste lugar ...
Obrigado meninas pelo comentário. Desculpe pela escrita confusa. Parece retrabalhado
Isso mesmo, Lyudok. Pedaços de biscoito usados ​​em vez de massa

Meninas, fiz um bolo para meu marido na DR, como um barril de caviar. O barril tinha dois andares. Embaixo - bolo de mel com creme de coalhada azedo, topo - biscoito de laranja com creme de coalhada de manteiga. Fiz bolos (em cima e embaixo) durante o dia, depois ficavam na geladeira até a noite. À noite, recolhi o barril (com substrato, como ensinou Huska), revesti, cobri com aroeira e coloquei na geladeira. De manhã, meu marido levou tudo para o trabalho. Ou ele estava dirigindo rápido, ou eu calculei mal, mas ele trouxe este ,
Como ele disse, os tubos se dobraram dentro do bolo. O creme era, aparentemente, delicado demais, e nossas estradas não diferem em superfícies lisas, e há muitas curvas, longe de serem lisas. Aqui. Bem, ele bateu na aroeira o melhor que pôde, puxou o buraco de alguma forma ... Ficou assim (não há outra foto) ... Panqueca ...
Então, acho que meu erro é:
1. Bolos e natas muito macios na camada inferior? Precisa escolher com mais precisão lá?
2. Talvez não tenha havido tempo suficiente para a gravidez? Mas eu estava com medo de manter o creme de leite por mais tempo ...
3. Ou é devido ao transporte?
Shl. Não critico mástique e apertado, estou apenas aprendendo

[suertero]

suertero, primeira pergunta. Como o bolo foi forrado? Havia algum gesso pasteleiro? Que tipo de creme havia sob a aroeira? Os bolos estavam encharcados?
Nestes bolos altos e bolos 3D, é melhor usar um creme mais denso. Não molhe demais os bolos.

[suertero]

suertero, além dos motivos que você listou, parece-me que o fato de ambas as camadas 1 e 2 serem do mesmo diâmetro, e haver um substrato entre elas, também desempenhou um papel. Acontece que a camada superior foi removida e isso é tudo. Era preciso fazer um bolo inteiro sem suporte e sem bisnaga. Basta fazer uma marca na qual o bolo seria convencionalmente cortado em um bolo de mel e um bolo de laranja.

[suertero]

Obrigado meninas! Eu respondo em ordem.

Como o bolo foi forrado? Havia algum gesso pasteleiro? Que tipo de creme havia sob a aroeira? Os bolos estavam encharcados?

1. O bolo foi forrado com charlotte, não havia gesso.
2. Havia uma charlotte sob a aroeira
3. os bolos não foram embebidos de propósito (pensei que o creme iria saturá-los se não tivesse tempo de endurecer).

suertero, além dos motivos que você listou, parece-me que o fato de ambas as camadas 1 e 2 serem do mesmo diâmetro, e entre elas haver um substrato, também desempenhou um papel. Acontece que a camada superior foi removida e isso é tudo.

O fato é que a camada não escorregou dos tubos, mas os tubos DOBRARAM e o substrato os seguiu. Talvez a camada superior os tenha inclinado? Estou confuso...

Era preciso fazer um bolo inteiro sem suporte e sem bisnaga. Basta fazer uma marca na qual o bolo seria convencionalmente cortado em bolo de mel e bolo de laranja.

Os bolos do bolo de mel eram tão fofos (biscoito de mel com refrigerante) que eu temia que a camada superior sem tubos simplesmente os esmagasse. E a estrada ainda é longa ... então eu fiz ...

Posso presumir, pelo fato de que na foto dá para ver como ficou o creme, que o bolo ficou um pouco borrado de ganache.

Desculpe por repetir, demorei muito para digitar

Com o mesmo diâmetro, você obtém, por assim dizer, não um bolo de 2 camadas, mas na verdade um bolo com muitos bolos

O fato é que a camada não escorregou dos tubos, mas os tubos DOBRARAM e o substrato os seguiu.

Os tubos não se dobraram sozinhos, mas sob a influência da camada superior, que estava no substrato. Retire os canudos e o substrato, misture tudo com o creme de leite e teria um bolo inteiro.
E você também pode tentar, já que o bolo é alto e do mesmo diâmetro, furar com um espeto, um palito de sushi, um canudo de ponta a ponta