Montagem de bolos

Muito obrigado! Vou tentar, vou criar meu primeiro bolo fortificado "adulto"

Eu fiz 18 cm de altura como uma camada dupla

Como você pode fazer sem amarras? O cliente é muito contra palitos, espetos, substratos de espuma?

[vikikika75]

vikikika75, mas nada !!! você explica ... se ele não quer pegar uma "lata de tinta", mas um "barril" de mel ... isso é na melhor das hipóteses ... ... e na pior ... o bolo pode simplesmente desmoronar ...
Na internet tem muitas fotos de bolos que sumiram, é só jogar uma foto do que pode acontecer com ele sem apertar ...

na internet tem muitas fotos de bolos que sumiram, é só jogar uma foto do que pode acontecer com ele sem prender ...

boa ideia!! se suas evidências e convicções forem poucas.

+100
Fazemos isso de acordo com as regras e se escolhemos um design diferente.

Bem, outra opção sem palitos - um biscoito de bolo denso e geleia ou creme de manteiga em pó)) Nós sacrificamos o sabor))

Meninas, por favor ajudem a nova garota! Comecei a assar por encomenda e eles me encomendaram um bolo de casamento de 5 kg. Você precisa de um cheesecake de duas camadas, com diâmetro pequeno, mas sempre com camadas altas, de 12 a 15 centímetros. Qual é o diâmetro das camadas para chegar a um peso de 5 kg ?? Assei queijo antes, mas consegui baixá-los, literalmente 5 cm. Cada camada precisa ser coletada de dois cheesecakes, colocá-los um sobre o outro e, em seguida, prender as camadas? Por favor, diga-me, estou muito preocupado que possa dar errado ...

[como enfiar espetos no bolo e colocá-los no forro de espuma de poliestireno, se o design exigir?]

Meninas por favor compartilhem como enfiar espetos no bolo e colocá-los no forro de espuma de poliestireno, se o design exigir?
É muito difícil adivinhar o local e fazer um furo no substrato com antecedência. E como furar o bolo sem deformá-lo e até mesmo no substrato dourado?

responda

Alyonka
Eu faço cada camada em um substrato com um orifício pré-cortado.
Em seguida, reúno as camadas em uma pirâmide, como na infância.

E Irina (chiran-n) coleta e fura o bolo inteiro. Ela consegue

Também corto orifícios com antecedência e, na camada inferior, faço um grande orifício reto, de 1,5 a 2 centímetros de largura, para que o pino definitivamente o acerte

No vídeo vi como o confeiteiro martelava a haste com um martelo. Tentei furar com um espeto de kebab por interesse
o suporte dourado não funcionou.

Meninas, não estou falando de um bolo multicamadas, já me adaptei há muito tempo, furo completamente com uma haste, só não enfio no substrato principal inferior e fica assim . Estou falando de figuras pesadas em pé, por exemplo, elas precisam ser cravadas direto do bolo no substrato para que não tropecem e caiam. Além disso, devemos fazer esses furos com antecedência, parece-me muito difícil calcular o local? ou não entende alguma coisa?

E não enfio no substrato, coloco tubos no bolo e já tem uma estatueta no espeto neles, dirigi 60 km cada, tá tudo ok

[o que você usa como pino central e onde você o consegue? Ele não precisa ser alto e grosso para segurar o bolo inteiro?]

Também corto orifícios com antecedência e, na camada inferior, faço um grande orifício reto, de 1,5 a 2 centímetros de largura, para que o pino definitivamente o acerte

Meninas, mas compartilhe, o que você usa como pino central e onde você o consegue? Ele não precisa ser alto e grosso para segurar o bolo inteiro?

RESPONDA

Eu uso essas varas de bambu 🔗

Como uma haste central, você pode usar agulhas de tricô grossas (eu tenho algumas peças restantes do navio e tentei classe! E perfura (ela tem um nariz pontudo) ótimo e segura bem. A espessura da agulha era de -0,9 cm e o comprimento era algures cm 35, não me lembro bem, mas comprido. E para um bolo mais alto comprei um pau de bambu numa loja de plantas e decoração. Aí vi ramos de plástico. Numa loja especial pode vê, mas tudo é muito mais caro lá, as mesmas varas de bambu

Obrigado!

Meninas, boa tarde.
Por favor, desculpe e redirecione se não estiver lá. Decidi fazer um bolo assim de forma aerodinâmica. E mousse, com um bolo dentro. Mas eu quero a forma de cima e de baixo para que seja. nada vem à mente, exceto a montagem em duas tigelas idênticas e, em seguida, uma a uma. Mas você pode não estar em tamanho. Ou existe alguma forma especial? Ajude com conselhos, por favor.

É melhor fazer esses bolos em formas especiais.
Mas você também pode procurar pratos comuns.

É melhor fazer esses bolos em formas especiais.
Mas você também pode procurar pratos comuns.

Irina, obrigada. Talvez haja uma foto deste formulário, por exemplo. Na Bielo-Rússia, ainda não os conheci, mas esta semana vou para a Europa capitalista. Vou encontrá-lo lá. É verdade que estarei muito limitado no tempo.

Se esse bolo for suposto:



... então eu não tenho forma. Você precisa procurar um silicone grande
E despeje o esmalte por cima:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

Ou pesquise entre estas formas de bolos resfriados:
🔗

[Mom_Zhenya]

Mom_Zhenya, aqui está o MK Endishef, lá o formulário é mostrado, e você pode comprar dele na loja. 🔗 Se você fizer sozinho, a segunda forma não será necessária, pois há uma camada de biscoito e mousse por cima. Você pode remexer nas prateleiras e olhar o prato embaixo da quente, eles têm um fundo arredondado.

Esta é uma forma de eclipse do silicomart.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, meninas, ótimo obrigado !!!! Minhas mãos já pentearam, estou correndo para a massa para a cobertura!

Olá! Pode dizer-me se é possível colocar o suflê e a geleia separadamente e depois colocar no bolo? Ou tudo vai desmoronar?
É que o bolo de fundo terá um diâmetro maior do que o resto das camadas.

É possível, de acordo com esse princípio, fazer uma camada de gelatina e confit, basta despejar em um molde de diâmetro menor e colocar em uma camada de creme.

É possível, de acordo com esse princípio, fazer uma camada de gelatina e confit, basta despejar em um molde de diâmetro menor e colocar em uma camada de creme.

O fato é que eu quero sem creme (
Coloque o suflê e a geleia no bolo e despeje a panna cotta por toda parte.
Tenho medo que o pedaço cortado então se desfaça

Por que você não quer derramar o biscoito na forma imediatamente? O diâmetro menor é para esse fim, para que haja aderência à camada principal nas laterais.

Por que você não quer derramar o biscoito na forma imediatamente? O diâmetro menor é para esse fim, para que haja aderência à camada principal nas laterais.

Quero que a panna cotta fique em cima de todo o bolo, exceto na camada inferior.

Meninas, muito obrigado pela ajuda e apoio! Fiz um bolo de balde em duas camadas, dirigi muito bem, o evento se saiu perfeitamente, não desmoronou, não inchou, todo mundo gostou! Oh, estou tão feliz! Obrigado!

Meninas, por favor me digam, se moedas de chocolate são colocadas no bolo como decoração, como pré-processá-las? Bem, limpe com álcool ??

Bem, limpe com álcool ??

Ou lamber de dentro para fora?! :))))))))))))

Bem, limpe com álcool ??

Ou vodka
Risadas, risadas, mas ... Quem sabe onde aquelas moedas estavam, e de quem as mãos as classificaram ...

E beba um copo pela saúde do nosso HP

fixe-o com uma haste central e nada irá a lugar nenhum!))

Do que é feita essa vara? Não vi espetos de madeira compridos.

Do que é feita essa vara?

pode comprar frisos? de madeira

Do que é feita essa vara? Não vi espetos de madeira compridos.

E o marido?)))
Existem enormes tubos de coquetel .. neles você insere espetos alternadamente longos e alguns pedaços ... se você não encontrar nada) ..

[Sobrenome]

... se você não encontrar nada) ..

O que mais você pode encontrar?

Sobrenome, Yul, para bolos muito altos eu uso para o centro.uma vara de bambu para orquídeas (em lojas de jardinagem) ou as agulhas de tricô de madeira mais compridas, têm aproximadamente 0,8-0,9 cm de diâmetro (em lojas de artesanato). Eles são pontiagudos de um lado, e esse ponto perfura os substratos uma vez. Uma haste - todas as camadas, de uma só vez. Antes disso, cortei na altura do bolo. Eu mascarei o buraco da haste com chocolate branco ou creme...

Eu insiro a haste central, embora seja hemorrágica))
Pego um palito (tubo) de algodão doce, é denso e comprido, também pego espetos de bambu com 30 cm de comprimento. (na temporada de verão eu compro nos departamentos de dacha-churrasco em Auchan).
Nos substratos, faço um furo no centro com antecedência e, em seguida, amarro tudo neste tubo com um espeto dentro, mais cobertura ou chocolate para cada camada.
Com esse fortalecimento, tudo chega bem.

O que mais você pode encontrar?

Nas lojas de pratos e sacolinhas de plástico, vendem-se bisnagas brancas, são mais fortes que as de coquetel, vão pra bolinha, pra lã de algodão, coloco espetos de madeira nelas, um par, pastilhas com esmalte branco. Acontece uma vara muito forte !!!! O Artisan me sugeriu sobre esses tubos como algo muito mais confiável do que os de coquetel e por fora eles são muito brancos.

Olá meninas. Eu sou novo. Eu faço bolos recentemente. fez apenas bolos individuais. então meus amigos me pediram para fazer um bolo para o casamento. eles querem uma de duas camadas, com a parte inferior redonda e a parte superior em forma de coração. eles terão 17 pessoas. Diga-me qual é o melhor diâmetro para assumir as formas e a melhor forma de recolher o bolo, se a cobertura for de cream cheese. Agradecemos antecipadamente por seu conselho! )

[NyushaRe]

NyushaRe, o peso do bolo depende não só do que vai ser coberto, mas também do que está dentro do bolo, do seu recheio. Para 17 pessoas, um bolo pesa cerca de 3,5 kg, se for 200 g por pessoa. Esse bolo vai ficar bem pequeno. Mas, novamente, é impossível definir qualquer coisa se você não souber qual será o conteúdo. O biscoito é mais leve; a massa quebrada e o bolo de mel, do mesmo tamanho do biscoito, serão muito mais pesados. O creme pode ser manteiga, creme, com frutas. E tudo isso tem um peso diferente.

Como coletar um bolo de várias camadas pode ser encontrado no mesmo tópico. Vá para a primeira página e veja os links.
Eu escrevi como montar um bolo de creme de várias camadas. Acho que essa é sua opção.

Husky, obrigado pela resposta. Ontem tentei avançar para este tópico com você, mas por algum motivo não abri o tópico de várias camadas. todo o resto foi aberto)) a camada inferior é planejada para um biscoito choco, e a camada superior é um biscoito de baunilha. revestimento em todos os lugares de creme de queijo creme sem mástique.

[NyushaRe]

NyushaRe, montando um bolo de creme de várias camadas
É um pão-de-ló amanteigado com adição de água ou um pão-de-ló clássico com adição de cacau? Seu peso é diferente. Que creme, que recheio? Frutas, camadas de frutas, nozes? Haverá fecundação ou não? O peso do bolo depende de tudo isso e, consequentemente, do tamanho da forma.
E o mais importante. Esta composição já foi cozida? Existem números? Se você assou um biscoito de chocolate, sabe em que forma ele foi assado. Se você fez um creme semelhante, sabe para que tipo de creme foi suficiente.
Tente ir ao assunto, contamos juntos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Talvez você possa escolher uma composição semelhante.

biscoito de chocolate com nozes, impregnação, cerejas e creme na forma de 20 cm com cremes revestidos acabou sendo 2-2,3 kg. A baunilha foi obtida com impregnação, poltronas e uma camada intermediária das mesmas da mesma forma 1,5-1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, se você tiver a mesma composição, então em algum lugar dessas formas acontece. Fundo 20cm -2,3kg. Asse a baunilha no mesmo molde, mas corte o coração depois de colhida e congelada. Em algum lugar, será de 1-1,2 kg. O resto é para o revestimento (batatas). Como coletar o link dado.

Muito obrigado! !!)))

Você faz um biscoito quadrado para uma pessoa? outros números do esquema, por favor me diga econômico.

[Yulianka]

Você faz um biscoito quadrado para uma pessoa? outros números do esquema, por favor me diga econômico.

Yulianka Dê uma olhada aqui

[Yulianka]

Yulianka, Eu faço um de acordo com este esquema https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

obrigado!

Bom Dia! Por favor, diga. Ordem de casamento. Para 30 pessoas. após a degustação, os noivos escolheram Napoleão e o Beija-flor. No início, tive vontade de ir da camada inferior do colibri até o napoleão superior. Depois de ler o fórum, tiramos dúvidas). Estudei aqui em montagens, espetos, apoios para os pés ... Aconselhe-me. Eu planejo camadas com um diâmetro de 22 e 18. O peso do bolo é uma referência de 5 kg. Creme: creme de queijo cremoso. Decoração: flores frescas. O substrato será de madeira com diâmetro 28 e destinado ao estande. Espetos, eu acho. Estou pensando no substrato entre as camadas .. Beija-flor (planejo com pedaços de abacaxi, banana e noz-pecã) Estou pensando na imprensa esta noite. Eu também faço Napoleão quando também coloco o de costume em um anel para que seja o mais uniforme possível, ele terá um creme com creme por dentro, fora com queijo sobre creme. Em geral, avise! E mesmo que os colibris sejam coletados em um anel com massa, então o que além de batatas pode ser usado para alinhar, se no final você precisa de um bolo branco como a neve? Me desculpem se perguntas estúpidas .. Faço muitos bolos, mas o casamento é o primeiro .... Desde já agradeço!

Ainda estou pensando sobre o substrato entre as camadas.

um substrato é necessário, então qualquer composição é possível. Mas não sei qual será mais forte no final. Se o napoleão for feito de massa falsa tufada, talvez faça sentido largá-lo. E se for feito de sopro real, então muito provavelmente não vale a pena, não será saturado e não abalroado.

se os colibris são coletados em um anel com massa, então o que além de batatas pode ser usado para alinhar

Não entendi da massa, se o beija-flor está em cima e é montado em anel, posso nivelar com um creme comum, acho. E então eu não entendo muito bem por que você precisa de um creme com queijo? não é veludo vermelho. Faça a untagem superior no merengue italiano. Um creme denso, estável, fácil de usar que não racha, é branco o suficiente e sobrevive bem a altas temperaturas.

um substrato é necessário, então qualquer composição é possível. Mas não sei qual será mais forte no final. Se o napoleão for feito de massa falsa tufada, talvez faça sentido largá-lo. E se for feito de sopro real, então muito provavelmente não vale a pena, não ficará saturado nem abalroado. Não entendi da massa, se o beija-flor está em cima e é montado em anel, então posso nivelar com um creme comum, acho. E então eu não entendo muito bem por que você precisa de um creme com queijo? não é veludo vermelho. Faça a untagem superior no merengue italiano. Um creme denso, estável e fácil de usar que não racha, é branco o suficiente e sobrevive bem a altas temperaturas.

Obrigado pela sua resposta e conselho! E diga-me, por favor (eu mesmo procuro), uma receita de creme de manteiga comprovado no merengue italiano. Eu conheço proteína de creme em italiano, ou manteiga, mas Charlotte, ou manteiga com proteínas, mas em merengue suíço. Considero queijo com creme porque os noivos gostaram mais). Mas é mais importante para todos nós a persistência do creme no calor ... Hoje estou fazendo um mini-ensaio, enquanto fiz um beija-flor na camada inferior, no Napoleão superior. Amanhã vou buscar e ver como o bolo se comporta.

Li várias centenas de páginas do fórum (e continuo a ler e praticar), mas ainda há questões para as quais não consigo encontrar uma resposta clara.

Eu começaria com um projeto. Qual é a altura total do bolo onde estão as flores.
Desenhe um esboço.
Flores e detalhes de mástique.
Em seguida, assar e armazenar biscoitos.
Aquisição de molhos e bases de creme.
Preparação do creme e montagem imediata.
O nivelamento pode ser à noite se o tempo for pressionado.
Para fortalecer, manteiga + chocolate (cobertura de chocolate com moedas) é ótimo.
Embrulhar e decorar o bolo.
Estas dicas também irão ajudá-lo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
As informações importantes são destacadas em azul.

[Yana1]

Garotas me digam, por favor.A primeira vez vou fazer um bolo não para os familiares! Bolo no jardim de infância para o grupo de filhas no baile. Bolo para 11 crianças e cerca de 20 adultos, talvez menos adultos. Bolo quer um pão de ló com uma camada de iogurte com frutas (abacaxi, banana e kiwi) por 5 kg. Vou fazer 2 camadas com um diâmetro de 26 e 20 cm. Eu queria fazer uma camada torta. Você acha que as crianças adoram este tipo de bolo e você pode fazer um bolo torto em camadas com ele e haverá bolo suficiente para todos?

Adicionado sexta-feira, 15 de abril de 2016 13:27

E também farei um bolo no dia 26 de maio. Vai ser quente. Talvez algum outro tipo de Ginger ou Snickers para crianças no verão. Parece-me que esses bolos são mais amados pela mãe. Sim, e o calor será - alimentos perecíveis (.

se o bolo não aguenta muito tempo sem geladeira, então o que vai ser o recheio não é essencial ... as crianças costumam comer bolinhos ... acho que 5 kg é o suficiente ... mas nem sei sobre o bolo "torto" ... talvez algo mais infantil ... por exemplo, fazer um aplique na lateral do bolo de todos os smeshariki ... com certeza será interessante para as crianças considerá-los ...

Vou fazer estatuetas de Smeshariki para cada criança) e queria experimentar um bolo torto em camadas. Os meus adoram Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, mas nunca fiz com recheio de iogurte e acho que as crianças não comem de jeito nenhum nem com frutas. Eu quero convencer meus pais. Resolvi consultar as artesãs o que você acha ...

Não sei sobre outras crianças ... a minha devora tudo ... e frutas e bagas ... torne isso mais fácil ... faça uma camada inferior conforme os pais pedem, e a superior é para crianças ... um cogumelo ou uma leiteira))

Yana1, para um bolo estratificado torto é preciso uma composição densa, aí é preciso cortar muito tanto nas bordas quanto no centro, iogurte com frutas definitivamente é supérfluo. Se precisar treinar, faça em casa bolo de mel ou chocolate e verá tantos perigos.

Afinal, convenci as mães de que faremos Ryzhik e um bolo de chocolate em água fervente.) Então, acho que ainda tento fazer um bolo torto em camadas.

Um dos pais disse, enquanto os outros apoiaram e nem pensaram, mas agora concordaram). O resultado é muito importante para mim, assim como que meu filho seja feliz.)

Yana, mel e chocolate são alérgenos. Isso deve ser levado em consideração.

Obrigado a todos por seus comentários e conselhos.

.. Vou te dissuadir desse bolo) É muito difícil de fazer .. não se deixe enganar pela simplicidade externa .. há um grande risco de voar. Além disso, é melhor para formulações densas como "as meninas dizem".
Torne-o melhor para eles apenas duas camadas com um tema infantil ... crianças são mais fáceis de criar) adultos gritam mais com bolos tortos) Eu tenho composições mais simples para crianças ... nem todas as nozes gostam de frutas secas. Ou verifique com as mães sobre os gostos das crianças, e depois decidir sobre a composição.

Eu aconselharia os pais a fazerem a camada inferior de acordo com seu gosto, e as crianças - a camada superior com uma composição "antialérgica"

Eu queria fazer uma camada torta

.. Vou te dissuadir desse bolo) É muito difícil de fazer .. não se deixe enganar pela simplicidade externa .. há um grande risco de voar. Além disso, é melhor para ele ter formulações densas, como as meninas. Melhorar para eles apenas um palangre 2x com tema infantil .. crianças são mais fáceis de desenhar) adultos guincham mais de bolos tortos) Eu tenho composições mais simples para crianças .. nem todas as nozes gostam de frutas secas .. Ou verifique com as mães os sabores das crianças e, em seguida, decidir sobre a composição.

Para os pais, de acordo com seu gosto, faça a camada inferior, e os filhos - a camada superior com uma composição "livre de alérgenos"

Obrigado novamente a todas as artesãs pelo conselho. Hoje tentei fazer um bolo torto de duas camadas, o resultado foi um biscoito chiffon de chocolate de mamute com creme de chocolate no leite condensado.

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016, 23:15

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 23:56

aqui está um corte

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016 00:00

Meninas, por favor, me diga como conseguir esse corte?

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 21:16

Larissa, não resisti - fiz um bolo para mim, experimente Em geral, um creme realmente delicioso. E vai bem com o pão-de-ló de chocolate de valvery do microondas. Acontece que é um dueto bem gostoso! Nós, que não somos amantes da confeitaria de chocolate, gostamos dessa composição! Obrigado novamente pelo creme!

como se obtém uma camada tão bonita de creme? Aqui está o meu corte:

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 21:18

Fiz tudo conforme a receita, mas meu creme é mais escuro (vou colocar menos cacau da próxima vez) e uma fina camada de creme (talvez eu tenha um creme bem líquido?). E talvez você recomende algum outro creme? Para mim, creme de chocolate com leite condensado é muito doce e chocolate para biscoito de chocolate chiffon, ou adicionar banana ou mesmo outro creme? ... O creme derreteu no biscoito. Tenho essas opções, ou o creme ficou mais escuro, ou foi todo absorvido, ou uma camada fina e precisa ser recolhido na forma.?!

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 21:40

Vou fazer um bolo para minha filha no jardim de infância para a formatura e quero que seja o mais gostoso, mas algo não deu muito certo. Talvez seja preciso acrescentar uma cereja ou uma banana, só um sabor bem achocolatado e pronto. Não há destaque.

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 21:41

Farei duas camadas: a primeira é um cogumelo, a segunda é um biscoito de chiffon de chocolate.

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016 00:20

O bolo será o primeiro de maio, não para os familiares, mas para levar para as pessoas. Portanto, estou terrivelmente preocupado. Além disso, meu marido e minha mãe criticaram meu mamute. Eles disseram que tal elefante não iria sob encomenda. Então agora estou com ainda mais medo de fazer sob encomenda, embora eu realmente queira. O que você acha?