Porco clássico cozido, assado no forno com sonda de vapor e temperatura

[Solinade de cozinha]

Porco clássico cozido, assado no forno com sonda de vapor e temperatura

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
presunto	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Água	1 l
Sal grosso	60-65 g
Folha de louro	1-2 unidades
Pimenta da Jamaica	5-7 pcs.
Cravo (se você gosta do sabor)	1 PC.
Alho e cenoura para recheio	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
Pimenta vermelha moída	para provar e de acordo com o desejo

Método de cozimento

• É melhor escolher carne fresca para cozinhar carne de porco cozida, nem muito gorda nem muito velha. Um presunto serve, embora o pescoço às vezes seja usado se você quiser mais gordo. Se a carne estiver congelada, aconselho que descongele no compartimento da geladeira de forma lenta, por mais que com pressa. Você não quer comer um pedaço de carne seca em vez de porco cozido, que se esfarelará ao cortar!
• Duas horas de carne marinada não são suficientes para obter carne de porco cozida de alta qualidade. De qualquer maneira que você marinar a carne, você precisa mantê-la a uma temperatura não superior a + 8ºC por pelo menos um dia. Se marinar até ficar seco, vire a carne algumas vezes.
• Mas a decapagem em solinade tem várias vantagens. A carne é salgada de maneira mais uniforme, não havendo necessidade de virar, pois a peça ficará totalmente coberta com salmoura. E você pode untar ou polvilhar com seus temperos favoritos antes de cozinhar. Mas é garantido que a carne será salgada e não salgada demais. Eu mantive a carne em solinade por exatamente dois dias.

• [	Solinade de cozinha

• Colocamos 60-65 g de sal grosso, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica em um litro de água. Se você adora o sabor, adicione um botão de cravo. Ferva a salmoura por alguns minutos e deixe esfriar completamente. Despeje em um recipiente com tampa e coloque um pedaço de carne na assadeira. De cima, a carne pode ser comprimida com um prato para que não flutue. Colocamos na prateleira de baixo da geladeira e esquecemos por 1-3 dias.
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• Cozinhar carne de porco cozida num programa com sonda de vapor e temperatura.
• Colocamos uma grelha de metal em um recipiente para cozinhar a vapor, despejamos algumas colheres de sopa de água limpa e, durante o processo de cozimento, o suco se destaca e o vapor se deposita na forma de caldo. No fundo, pode colocar uma cebola e uma cenoura, pois no final também obteremos um caldo, saboroso, transparente e aromático. As especiarias, em particular as folhas de louro, devem ser colocadas no fundo ao mínimo, caso contrário irão "martelar" o sabor da carne e saturar o caldo com os seus aromas.
• Extraímos um pedaço de carne do solinad, secamos um pouco e polvilhamos com pimenta do reino, você pode ralar com alho ou polvilhar com alho seco, sal Adyghe (só um pouco). Inserimos uma sonda de temperatura em um pedaço de carne, tentando penetrar diretamente no meio da peça, cubra com uma tampa.
• Colocamos a sonda de temperatura no soquete fornecido para ela.
• Colocamos uma mangueira na tampa, enfiamos a outra extremidade na tomada de saída do vapor.

  Ajustamos o modo "Convecção com vapor", a temperatura de cozimento é de 130 C, e a temperatura interna exigida da carne de porco cozida, com base na mesa, é de 82-84 C. Essa é toda a beleza que você pode preparar nesses fornos, e, em seguida, alterar e controlar a temperatura interna e externa durante o cozimento. Confirmamos a escolha do modo tocando no símbolo correspondente e você está livre!

• Assim que a temperatura interna atingir a temperatura predefinida, o forno interromperá o cozimento e avisará com um sinal e uma mensagem no display.
• A foto mostra que a sonda de temperatura não se encontra - a temperatura dentro da peça é +10 C, e a temperatura de cozimento definida é 130 C.
• Aliás, é melhor deixar a carne descansar um pouco em temperatura ambiente para que não ocorra o choque térmico, o resultado será ainda melhor.Ou seja, tiramos um recipiente com solinad e carne e deixamos sobre a mesa em temperatura ambiente por algumas horas.

  O mais interessante é que a carne ainda ficou ligeiramente dourada por fora, e não tive que mandar para a grelha, como estava planejado da primeira vez. Era uma pena secar uma carne tão suculenta e tenra. Sim, e nas versões de loja, não há crosta especial.

• A carne de porco cozida pronta e levemente resfriada deve ser bem embrulhada em papel alumínio ou papel manteiga e mantida durante a noite antes de cortá-la. Não é necessário guardá-lo em sacos plásticos ou recipientes.Aqui está o que aconteceu! Suave, suculenta e clássica! Eu recomendo este método! E que caldo acabou!
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• Claro, não resistimos e cortamos um pedaço quente.
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Observação

Devido aos inúmeros pedidos e para tornar mais fácil decidir se a opção de vapor e sonda de temperatura é necessária ao escolher e comprar um novo forno, estou exibindo este método de cozimento de carne de porco cozida.

Peço desculpas pela foto, cozinhei à noite e tirei fotos na falta de boa iluminação.

Desde que apareceu o forno a vapor e termômetro, venho preparando porco fervido assim.
Adoramos carne de porco cozida clássica, como a do armazém. No preparo utiliza-se sal, pimenta, louro, talvez alho, ou seja, um mínimo de temperos para preservar o sabor natural da carne, e depois use com raiz-forte ou mostarda ou acrescente em saladas, por exemplo, no Olivier salada. Minha mãe, por sua vez, recheia impiedosamente a carne de porco com cenoura e alho, a carne fica, é claro, saborosa, mas fica pior armazenada e entedia mais rápido.
Eu prefiro apenas ralar a carne de porco com alho antes de assar, ou polvilhe com alho seco para dar um sabor a alho. Mas foi nessa época que eles ficaram sem alho de todo, especialmente porque nem todos o toleram, e para alguns é geralmente contra-indicado.
Apesar disso, o porco ficou muito saboroso, suculento, tenro e aromático, foi cortado lindamente, a gordura derreteu ... Mmm !!
E a questão toda está em dois pontos - na imersão em um solinade, em que a carne é salgada e marinada de forma mais uniforme, e no cozimento no forno no modo "Vapor + Convecção". Além disso, o vapor é alimentado não apenas no próprio forno, mas por meio de uma mangueira em um recipiente com tampa onde a carne é assada e que foi incluída no meu forno.
Para que a carne cozinhe corretamente (nem cozinhe demais nem cozinhe demais), tais fornos utilizam uma sonda de temperatura, graças à qual, utilizando as tabelas de prontidão alimentar, é possível cozinhar qualquer produto cárneo, levando-o precisamente para dentro à temperatura desejada. Depois disso, o programa de cozimento selecionado é interrompido, o que é indicado por um sinal sonoro e texto no display eletrônico.
A temperatura pode ser alterada em qualquer direção durante o processo de cozimento.
Claro, eu cozinho carnes assadas de várias maneiras e com uma variedade de opções de temperos e marinada. E essas opções são especialmente boas quentes. Mas hoje falamos de um simples porco cozido, que, se bem preparado, reina sempre na mesa festiva como um lanche frio. Sim, com raiz-forte no pão preto com kvass - uma coisa doce para a alma russa!

Boa carne. O método de cozimento é muito interessante, mas não tenho vapor exatamente na tigela
A foto mostra uma carne muito suculenta. Olga, obrigada.

[Olga]

Bem, e-meu! Existe um thermoschut. Casal não. Como viver ... como viver ....

Olga, a carne é apenas referência.

[Olga]

Boa carne. O método de cozimento é muito interessante, mas não tenho vapor exatamente na tigela
A foto mostra uma carne muito suculenta. Olga, obrigada.

Tanyusha! E eu tinha certeza que você tem TUDO! há! Portanto, haverá mais! Não chore!

Adicionado na terça-feira, 28 de fevereiro de 2017, 06:31

Bem, e-meu! Existe um thermoschut. Casal não. Como viver ... como viver ....

Olga, a carne é apenas referência.

Eh, Ksyushenka, eu contaria como vivi mais de um ano sem forno! Tudo, tipo A, estava economizando para isso, ao mesmo tempo comprando todo tipo de porcaria para facilitar o cozimento! No entanto, nada é melhor do que cozinhar no forno (no forno)!
Então viva o seu sonho e tudo se tornará realidade!
MENINAS, OBRIGADO !!!

[Olga,]

Olga, O que você acha se a carne for colocada sobre um recipiente com água? Ou o casaco errado? Sem vapor direto, o resultado obviamente será diferente. Em suma, um sonho é um sonho (sonhar não faz mal, como diz meu pai), mas o experimentador ainda vive em mim. Vou relatar de volta na ocasião.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Eu fiz isso em desenho para um casal, nada mal também! Mas uma crosta tão leve não funcionará. Eu tentaria em forma de vidro em uma grade sob uma tampa de vidro. Eu consigo, faz um bom tempo ja sao juntos aqui!

[Rada-dms]

Rada-dmse que tipo de forno você tem? Só me cuidando de um forno elétrico. Quem vai aconselhar o quê?

[VGorn]

VGorn, Victoria, este é o Electrolux EOC 96851 AX, com sonda de vapor, pirólise e temperatura.

Você pode me pegar

Vou tentar. Mas eu não prometo 100%. Hábito, segunda natureza.

Olga, que guloseima gostosa ela estragou
Dê-me um pedaço! Bem, eu não tenho um forno assim
Aqui irei te visitar e devorar devorar tudo

Eu tentaria em forma de vidro em uma grade sob uma tampa de vidro.

Ksyushenka! por favor, faça e você vai nos dizer!
ehehe. quão bom este azulejo parece

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigada. Só não entendo, é com convecção também? E o que a convecção oferece em geral?

Uau! Isso é uma bomba, não um método! Bravo, Olenka

Como se o seu forno não fosse a única opção doméstica (ou seja, não profissional) que combina uma sonda de temperatura e vapor. Não é à toa que você esperou tanto e escolheu.

Olenka, por que você ajustou a temperatura para 130 graus?

Você nem pode imaginar o quão relevante é a sua versão de porco cozido! Como Ksyushk @ -Plushk @, não tenho vapor, mas esta é uma sonda de temperatura. Por alguns meses, ele já havia se tornado um brinquedo favorito - :) no entanto, alguns dias atrás eu decidi fazer um maravilhoso presunto assado com ele, quando a temperatura ajustada foi atingida e o forno desligado, a carne estava francamente cru. E levou apenas 1 hora para se preparar. Neste caso, o modo era top + bottom e 200 gr.
então comecei a pensar em seus 130 graus.

Ksyushenka! por favor, faça e você vai nos dizer!

Uh, e o que é experimentar em mim? Talvez seja melhor em gatos?
Não, vou fazer isso. Mas eu não prometo com urgência. O post é meio parecido. E meu principal comedor de carne está ausente. E não há forma de vidro. Eu vou comprar ...

Esta é uma ótima receita para uma airfryer. Despeje água fervente na bandeja coletora para coletar a gordura, cozinhe em uma gradinha média a 120 ° C e velocidade média. Tempo - experimentalmente

[Olga]

Bem, e-meu! Existe um thermoschut. Casal não. Como viver ... como viver ....

Olga, a carne é apenas referência.

oh mãe, não fale !! Bem, agora, sem vapor, então

Olya, tão deliciosa! Posso roubar um pedacinho?

A receita e as fotos da Olga são incomparáveis ​​!!! CARNE LINDA

Olga, que guloseima gostosa ela estragou
Dê-me um pedaço! Bem, eu não tenho um forno assim
Aqui irei te visitar e devorar devorar tudo

Mas o quê, é claro, vamos devorar tudo, mal posso esperar !! Renovação ne: girl_claping: resolvido na última etapa, embora] todos me digam que na minha casa esse é um processo sem fim! Bem, então nos encontraremos!

Adicionado quarta-feira, 01 de março de 2017, 21:27

oh mãe, não fale !! Bem, agora, sem vapor, então

Bem, de alguma forma eu vegeto sem seus bolos ... Mas com suas mãos de ouro e sem vapor, tudo parece mágico! Você vai experimentar o cozimento a vapor da Ossétia! Compare se é necessário ou não!

Adicionado quarta-feira, 01 de março de 2017, 21:28

A receita e as fotos da Olga são incomparáveis ​​!!! CARNE LINDA

Obrigado Natulik, aqui está você me elogiando, então procuro justificar em virtude das minhas capacidades e habilidades!

Adicionado na quarta-feira, 01 de março de 2017, 21:37

Uau! Isso é uma bomba, não um método! Bravo, Olenka

Como se o seu forno não fosse a única opção doméstica (ou seja, não profissional) que combina uma sonda de temperatura e vapor. Não é à toa que você esperou tanto e escolheu.

Olenka, por que você ajustou a temperatura para 130 graus?

Você nem pode imaginar o quão relevante é a sua versão de porco cozido! Como Ksyushk @ -Plushk @, não tenho vapor, mas esta é uma sonda de temperatura. Por alguns meses, ele já havia se tornado um brinquedo favorito - :) no entanto, alguns dias atrás eu decidi fazer um maravilhoso presunto assado com ele, quando a temperatura ajustada foi atingida e o forno desligado, a carne estava francamente cru. E levou apenas 1 hora para se preparar. Neste caso, o modo era top + bottom e 200 gr.
então comecei a pensar em seus 130 graus.

Tanya! OBRIGADO!!!!
Defini 130, porque a sonda de temperatura de 120 sondas! E eu queria cozinhar em fogo lento, mas com uma pequena crosta por cima. E assim aconteceu. E como já vejo agora, com uma temperatura mais alta de fundo, o caldo vai ferver e fritar, e ele mesmo, com fervura baixa, dá um pouco de vapor de fundo.
A propósito, verifiquei então a temperatura interna com uma sonda Tesomovsky e outra, cara a cara, como dizem. Todos eles combinaram.
Talvez você tenha tido algum tipo de falha no programa ou com eletricidade? E o que aconteceu com a carne com o sangue?
Sim, em geral, agora o porco é bacon, é denso e quando acaba está seco. Talvez você tenha uma peça assim?

[Rada-dms]

Rada-dms, cozido na manga, o porco estava sem sangue, a carne era dura, o suco era claro. Então peguei a sonda de temperatura interna e assei a carne como de costume.
Mas eu queria usar a sonda de temperatura.
Tentarei novamente. Vou tentar como você cozinha lenta.
Obrigado!

[Rada-dms]

Rada-dms, A carne é linda!

Você olha essas receitas e pensa: "Comprei um forno novo por um motivo!" E então eu fui ver - se foi comprado ou não
Que tipo de pratos para cozinhar? Esta é a primeira vez que vejo

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estou muito grato a você. Finalmente, tivemos um porco cozido tenro e saboroso! A principal coisa não está seca.
Não tenho um forno assim, mas ficou ótimo em papel alumínio. Cozinhei a 120 graus por 2 horas.
Agora vou tentar esse tipo de solinade de peru

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, acidentalmente vi seu relatório! Que bom que você gostou deste método de cozinhar porco cozido! Cozinhar carne de porco cozida em papel alumínio é uma opção vantajosa para todos! Vou aguardar sua opinião sobre como cozinhar peru dessa maneira. Eu sempre escuto e aprecio seus comentários!

Oh, também estou com um relatório! Peito cozido. Eu realmente gostei de ficar no solinade, era salgado uniformemente. Como não há forno a vapor, assei na manga. 2 horas a 160 graus. Ooooooo carne tenra acabou, derretendo na boca. Muito obrigado! Nos fins de semana vou cozinhar o pescoço da mesma forma.

Vou aguardar sua opinião sobre como cozinhar peru dessa maneira. Eu sempre escuto e aprecio seus comentários.

Cozinhei o peru, mas não fiquei muito contente com o resultado. Eu gostei mais da carne de porco. Vou continuar a pesquisar a proporção ideal de sal e água. Para o peru, usei 80 g de sal por 1,5 litro de água. Ficou muito salgado para mim. Em comparação com a carne de porco, saiu mais líquido do peru durante o cozimento.

É melhor escolher carne fresca para cozinhar porco cozido

Talvez fosse mais correto escrever não "fresco", mas "não sorvete". Carne cozida no vapor não é adequada para carne de porco cozida. Ficará mais saboroso quando a carne (porco) após o abate por vários dias, até uma semana, "descansa", fermenta antes de entrar no solinade. Mas, em geral, trata-se de canetas hidrográficas, ou seja, IMHO ...

Acho que é muito gostoso! Obrigado!

Acho que é muito gostoso! Obrigado!

Para sua saúde!

Não quero iniciar polêmica, senão chegaremos às suas imprecisões na apresentação. Em nosso país, creio, todos entenderam o que eu quis dizer, já que a frase que circula é “carne fresca e carne congelada”, ou melhor, “congelada”. Eu não escrevi sobre o par.

Cozinhei o peru, mas não fiquei muito contente com o resultado. Eu gostei mais da carne de porco. Vou continuar a pesquisar a proporção ideal de sal e água. Para o peru, usei 80 g de sal por 1,5 litro de água. Ficou muito salgado para mim. Em comparação com a carne de porco, saiu mais líquido do peru durante o cozimento.

Que parte do peru você cozinhou? Talvez não reduza o sal, mas reduza o tempo?
E eu acho melhor encher um peru com alguma coisa.

Que parte do peru você cozinhou?

Olya, cozinhei um peito de peru para usar depois em sanduíches.

Pode não reduzir o sal, mas encurtar o tempo

E quanto manter. 12 horas são suficientes?

E eu acho que é melhor encher um peru com algo

Eu gosto de alho, mas além das cenouras não me vem à cabeça nada. Mas cenouras não combinam com peru, na minha opinião

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, obrigado pela carne de porco cozida! Fiz de presunto, mas a peça não deu muito certo, pois sem foto a carne ficou marinada 24 horas, fiquei com menos de kg, o sal estava normal, mas acho que para um tamanho maior leva 48 horas, cozido em um saco, com uma sonda de temperatura de 140 gramas. até 84 gr. Ficou muito gostoso!

[Yarik]

Yarik, Fico muito contente por ter gostado do resultado desta receita! Sim, a carne nunca é feia, então traga as fotos da próxima vez! Sim, um pedaço maior - você precisa marinar um pouco mais, mas não vai sobrar muito sal em qualquer caso.

Olya, vim com você para pensar sobre isso. Quero fazer seu porco cozido em Ninza. Qual modo você acha que é o melhor? Hoje comprei um ótimo presunto na Foodcity. Estou planejando carne de porco cozida para um feriado, se amanhã eu cozinhar carne de porco em conserva, no dia 30 - ok? 4 dias na solinada - não é assustador?

[Kara]

Kara, Irlandês, ainda tenho pouca experiência com Fudka ... Pickle por vários dias, tudo bem. Ou um casal, e depois cubra, polvilhe com temperos não muito salgados, embrulhe bem com papel alumínio e coloque no lugar mais frio da geladeira para jogar pelo seguro.
Eu pensaria em várias opções.
Cozimento lento com controle de temperatura na prateleira de arame.
Cozido no vapor em um saco de fritar. Aí você quer fazer uma crosta, quer deixá-la macia.
Em folha a uma temperatura de 160 graus Asse, abra a folha antes de estar pronta e faça uma airfryer swing para uma crosta bonita.

Cozimento lento com controle de temperatura na prateleira de arame.

Quer dizer cozimento lento? Ou vapor?

No modo de cozimento lento, como no cozimento lento.
Ou vapor de alta qualidade sob pressão na grelha. Você pode embrulhar firmemente com papel alumínio para que não se desfaça. Ou uma grade. Depois frite se quiser.
Veja como eu fiz.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irlandês, aqui tem que experimentar, afinal o aparelho é novo ...
Em qualquer caso, será comestível, o principal é não expor demais e cozinhar a uma temperatura suave para que a temperatura de dentro esteja correta.
Bem, como se cozinhamos salsicha - aumente lentamente a temperatura para que não haja inchaço, com carne também.

Aparentemente, no modo de cozimento, você precisa cozinhar, aí você pode regular a temperatura, você não gosta de vapor.



Certifique-se de mantê-lo frio durante a noite antes de fatiar. E lembre-se que a temperatura sobe inercialmente mesmo após a carne ter sido retirada, portanto, é feito um resfriamento de choque. Isto é, ela puxou-o para fora e imediatamente para o frio.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, agora, estou relatando agora com fotos))) Fiz de um lombo, em uma bolsa.
Muito gostoso, corte bem. Obrigado!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, obrigado pelo belo relatório - dá para ver pela estrutura da carne que era porco cozido! Excelente carne! Diretamente dietético!
Também vou cozinhar para os convidados no fim de semana.

E eu fiz de novo hoje, a gente se apaixonou, só colocamos um pouco de sal na salmoura, bom, a gente adora tudo que é salgado. Amanhã apresentarei um relatório com uma foto.

[Yarik]

Yarik, Estarei ansioso para!
Tenho um pedacinho marinado, estou confuso! E assim quero fazer, e verificar o novo lento ...

A foto não vai ficar, eu sequei, coloquei na grelha, vai ficar marrom, não vou mais fazer isso.

[Yarik]

Yarik, que pena! Bem, pelo menos eles comeram assim ou transferiram para algum recheio?
Vou esperar o próximo lote!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sim, claro que comemos, ainda é delicioso.

Rada-dms, quero dizer muito obrigado pela receita. Gostei especialmente que primeiro você precisa mantê-lo no solinade. Fiz isso no ano novo. Assado na manga. Gostei muito que o interior do pedaço de carne fosse bem salgado. Agora vou colocar o flanco de porco (ou peritônio?) Em Solinad por 2 dias. Vou fazer um pãozinho com ameixas e nozes.

[Volga63]

Volga63, o máximo que nem é porco cozido de verdade na foto! Estou muito feliz que a receita tenha sido útil e gostei do resultado! E a ideia com rolo e ameixa é ótima, eu, por sua vez, observo, justamente pelo flanco.