Montagem de bolos

meninas, olá a todos! Alguém pode me ajudar. no dia 13, o bolo de casamento é de 3 camadas, não tenho substratos finos entre as camadas, apenas caixas de papelão. se você os embrulhar com papel alumínio ou filme, eles ficam muito grossos ... como podem ser substituídos por meios improvisados?

[lírio 2014]

lírio 2014e pode cortar substratos de pastas de plástico, embora diâmetros grandes não funcionem.

[lírio]

lírio, Eu embrulharia comida. folha de papelão da caixa. Se você os tiver como de costume, então eles não são tão grossos e você pode cobrir a junta entre as camadas com decoração.

muito grosso.

também ... quanto está em mm ??? Recolha o bolo imediatamente neste substrato ... e corte a borda da mástique para que não fique visível e tudo ficará bem ...

[lírio 2014]

lírio 2014e pode cortar substratos de pastas de plástico, embora diâmetros grandes não funcionem.

basicamente, eu pensei sobre isso também, tenho que tentar

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 21:15

também ... quanto está em mm ??? Recolha o bolo imediatamente neste substrato ... e corte a borda da mástique para que não fique visível e tudo ficará bem ...

Sim, eu não medi nada, eu levo caixinhas na farmácia, eles têm muitos. Acho que vou fazer melhor. ah, tenho medo dele, bolo, terrivelmente .... assustador, mas necessário. Já preparei tudo, até encontrei marmyshka branca.

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 21:18

Muito obrigado pelo seu conselho

Caixas de pizza, pastas de papelão de papel de desenho. Eles têm papelão fino + papel alumínio. O suficiente para suportar a camada que ficará nos palitos.

Meninas, estou lendo vocês há dois anos. Eu aprendo apenas graças a você. Mas eu não escrevi nirazu, mas agora sua ajuda é muito necessária. Eu faço bolos para amigos e parentes. Havia no máximo 3 camadas. E aqui uma garota muito, bem, muito boa pediu 15-16 kg para um casamento. Estou em estado de choque, em pânico. Eu recuso, mas ela quer o meu. Ela não se importa com a forma, com o gosto. O que fazer? Como coletar 5-6 níveis? Como entregar? Levantar ou coletar e furar? Li 17 páginas do fórum, o tempo está se esgotando! 2 semanas! Pensamentos e fantasias são trevas, mas não consigo juntar em uma pilha. Pânico!!!!! Salve  !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Eu não faço camadas 5-6. Estou fazendo um bolo de 3 camadas e próximo a dois bolos de camada única. Peso 15-16 kg sai. Carregar 15-16 kg aqui e ali da geladeira para a mesa não é realista para mim. Minhas costas não suportam esse peso.
E assim, se houver 5-6 camadas, então tudo será como três camadas. Sistema de substratos e tubos. Para confiabilidade, um pino comum para todas as camadas.
Se possível, transporte-o separadamente e recolha-o no local.

Meninas, olá a todos. Aqui está uma coisa dessas :) para 20, um parente pediu um bolo de casamento, para até 5 camadas (serão mais de 120 convidados). Decidimos que a maneira mais fácil seria colocá-lo na prateleira. As dimensões da estante são 38,33,28,23,18 (altura 70,15cm entre pisos). A composição é creme de manteiga em todo lugar, os dois de baixo com frutas, depois dois mousses de berry e o de cima é veludo vermelho. o desenho é todo, camadas brancas, ao longo das contas inferiores (também brancas) e pequenas flores do azul escuro ao azul (de cima para baixo), apenas 5 camadas. E as flores para que todo o bolo diminua (parece que vai ser exagero, já que o de baixo só vai ficar salpicado de flores próximas umas das outras). E no topo está uma estatueta dos noivos (a corrente foi comprada com florzinhas rosa, que não se encaixa no tema de um casamento azul-azulado). A camada inferior terá que ser pré-fabricada, porque mesmo se você assar em uma assadeira, apenas 33 cm sairão. Mas ela quer ver o que não sobrou nas laterais, para não "ligar" com força. Então, é realista montar o inferior com a composição que ela quer e cobrir com aroeira para que nada se desfaça? Recolher 4 bolos de 18 cm em um? Além disso, você precisa carregá-lo por 75 km por estradas infernais.Vou cobrir com ganache, acho que devo agüentar a viagem. E aparentemente eles vão ter que recolher na hora, mas tem uma coisa, mas eles não têm geladeira, precisam trazer à noite, e o creme de manteiga ainda não vai ficar deliciado, porque eu farei de tudo com antecedência, para que possa ser retirado normalmente e coberto com mástique. A cabeça ao redor está mais curta e o tempo está se esgotando. Flores de 500 dessas pequenas peças precisam ser feitas, além de sombrear tudo. Mas o principal problema ainda é o nível inferior.

Então, é realista montar o inferior com a composição que ela quer e cobrir com aroeira para que nada se desfaça? Recolher 4 bolos de 18 cm em um?

Eu não entendi como é planejado coletar essa camada inferior ???

[lambada]

lambada, Li em algum site que você precisa assar 4 biscoitos idênticos, metade do planejado. Então 1 dos biscoitos é o meio, 2 e 3 em quartos e o 4º em 8 partes, então eles são montados de acordo com o esquema, vou encontrar agora, também falamos sobre isso aqui. Agora estou com medo de que o bichano não flutuasse ao longo do Volga :)

Asse 4 biscoitos idênticos, metade do planejado.

bolo redondo ou quadrado ??? vamos procurar uma foto e mostrar, senão não consigo imaginar nada ainda, o que você quer fazer e como

A camada inferior terá que ser pré-fabricada, porque mesmo se você assar em uma assadeira, apenas 33 cm sairão. Mas, ela quer ver o que não sobrou nas laterais, para não "ligar" fortemente

Se um bolo de 33 cm pode ser cortado, então é mais fácil envolver a camada inferior com uma tira separada de biscoito (como em um rolo), isso dá + 2-2,5 cm, depois ganache, aroeira e flores ... Como resultado , vai sair cerca de 36cm de diâmetro, só no enfeite!

[lambada]

lambada, não me permitem postar links aqui e não fotos de direitos autorais, ali mesmo no tópico da página 22 há um link.

Postado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016, 17:56

guindastee prenda esta tira ao ganache ou ao mesmo creme de manteiga?

É possível para creme de manteiga e ganache - faço um tal lado e em um suflê.

[guindaste]

guindaste, muito obrigado, é ainda mais fácil, eu acho :) e para as próximas camadas farei apenas uma borda de biscoito, onde as mousses ficarão para a estabilidade :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Eu não faço camadas 5-6. Estou fazendo um bolo de 3 camadas e próximo a dois bolos de camada única. Peso 15-16 kg sai. Carregar 15-16 kg aqui e ali da geladeira para a mesa não é realista para mim. Minhas costas não suportam esse peso.
E assim, se houver 5-6 camadas, então tudo será como três camadas. Sistema de substratos e tubos. Para confiabilidade, um pino comum para todas as camadas.
Se possível, transporte-o separadamente e recolha-o no local.

Husky, e onde você pode ver, por exemplo, como fica, 3 camadas com 2 separadas. Por favor, me mande, senão me perdi nas páginas do fórum. E outra pergunta, bolo de mástique, se for de 5 camadas, por quanto tempo aguenta sem geladeira. O fato é que eles querem tomar durante o dia, e claro que vão cortar mais perto da noite. O restaurante não tem uma geladeira para caber em um alto

[Tatyana]

Tatyana, Se parece com isso

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, perdi a informação de que você terá um bolo na prateleira. Se for esse o caso, você também pode fazer um de cinco camadas, porque cada camada ficará sobre um substrato rígido e as camadas serão colocadas em uma haste comum. Ou seja, eles não colocarão pressão uns sobre os outros.
E é bem possível coletar o bolo no local e armazená-lo em camadas separadas até servir.
Quanto ao armazenamento desse bolo em termos de composição, que o senhor indicou, não me arriscaria sem um frigorífico.

Husky, obrigado pelo conselho, provavelmente farei como você - 3 camadas e 2 separadamente, bem, se você não pode obter outros enfeites

Olesya, por que sua camada inferior se separou se o sistema de tubos - substratos estava envolvido?

[Husky]

Husky, e você teria percebido)). Não sabemos muito sobre nós mesmos até que toque calor. Gente, não sei ((. Os tubos eram muito fortes, mal dava para cortar o excesso com uma faca. Presumo que ele estava muito amolecido e qualquer pressão bastava para ele ((.Olhe para os lados



A qualidade da foto na máquina de fazer pão é ainda mais desanimadora

E antes

Adicionado na terça-feira, 30 de agosto de 2016, 23h33

Meninas, como você dirige gigantes? Estou quebrando a cabeça agora, como esse pesadelo é previsto? Nunca se esqueça daquele dia ((. Compartilhe sua experiência, por favor

Oles, suas composições são diferentes nessas duas camadas ou são iguais? Alinhamento com a mesma composição ou composição diferente?

Diferentes composições, equalização com uma massa
Aqui, adicionarei outra foto das infelizes camadas superiores



É bom que o seu stand encaixe nas flores do vaso ... o que não diminui a tristeza para o pasteleiro

[olesya555]

olesya555, Meu Deus! Que bolo lindo e louco! Lados curvados por uma razão simples. Colocamos espetos em um bolo REFRIGERADO E DENSO. À medida que aquece com o calor, torna-se MACIO, o que permite que os nossos espetos “caminhem”, ou seja, numa massa mole, os nossos espetos inclinam-se para os lados, o que anula a acção dos espetos. Isso pode acontecer com um bolo gelado, mas com uma massa (textura) muito delicada. Isso foi verificado praticamente por mim pessoalmente. Nem uma vez. E toda vez que eu cortava, via os mesmos espetos de imagem shikos-nakos.
Portanto, carrego esses bolos como peças de reposição. E todos foram para a floresta. Exijo com antecedência do cliente um acordo sobre uma mesa separada onde eu coleto o bolo e o trago à mente. Ou eu ligo o frio. no máximo, eu resfrio bem o bolo, mas traduzo 2 camadas no máximo, assim 20 kg. Mas aí eu corri o risco, porque não havia espaço no carro, não havia onde colocar todas as camadas (senti isso com antecedência). E então, chamo um táxi, exijo uma minivan e carrego as camadas todas desmontadas.

Tanya e eu coloco no macio. Pela razão mais simples - para não quebrar as laterais. Porque meu creme tem um amor desagradável por rachaduras. Ah, eu olho para ele - e com tristeza (((.

Oh meu Deus !!! Que beleza os jovens perderam!
Não consigo entender por que há tanta diferença entre as duas camadas inferiores. A camada superior não cedeu tanto e se arredondou. Na foto, é quase impossível ver que a camada superior muda de forma.
Existe um apoio entre eles? E você fixou cada camada separadamente com tubos?
Aparentemente, o calor e a composição diferente nas camadas tiveram um papel importante.

Luda, existe um substrato denso, tubos em cada, 5 peças. Só chamei a atenção para o fato de que o de cima permaneceu plano. Essa composição era mais densa, essa é a chave. E no fundo biscoito + merengue + Charlotte, aqui está ele (Charlotte) e nadou com certeza

Oles, você coloca seus espetos em um macio. Você os resfria antes de colocar a camada na camada?

Desta vez não funcionou ((. A geladeira não me foi dada

E mais longe. Em bolos tão grandes, você precisa escolher a proporção certa da camada de composição. No fundo, a composição mais densa é necessária. No segundo pode ser mais fácil, mas não me arrisco.
Quer dizer, eles não me deram uma geladeira? No café?

sim

E no fundo biscoito + merengue + Charlotte, aqui está ele (Charlotte) e nadou com certeza

meu de três andares, que nadou para longe, também tinha exatamente a mesma composição, ou melhor, o inferior com merengue, e os dois níveis superiores sem ele, mas com charlotte. Os espetos e a haste central não salvaram a situação, mas eu tinha um bolo de mástique, pré-forrado com um ganache duplo para a fortaleza.

Meninas, Charlotte não é tão forte por causa de sua base de creme, que não permite que se solidifique. É claro que é mais forte do que o creme, mas muito mais fraco do que a manteiga pura. E quando quente, azeda muitas vezes mais rápido do que o óleo puro. E mais longe. Existe a possibilidade de o bolo ter saído do merengue. Isso também acontece com frequência.
A propósito, meninas, não sei como vocês lidam com ganage. Eu fiz isso uma vez e cuspi mais longe do que vi. A situação foi salva pela manteiga com esmalte 1: 1. E o ganage não estava congelado mesmo depois de uma semana! Fiz 1 litro de creme e 1,5 kg de esmalte.

Olesya ... ele era deliciosamente bonito. E do jeito que você foi encontrado, você é muito inteligente!
Eu leio vocês, meninas, e sinto que estou ficando cinza.
Deus me livre ...

Levei apenas dois bolos de casamento, ambos eram de 3 camadas. As composições são suaves em ambos os casos. Um é mástique, o outro está seminu.Reforço - espetos e uma haste central no dorso. Os espetos foram inseridos ao longo da régua (colocamos um quadrado no bolo e claramente para baixo, para não andar, inserimos). A tecnologia é a seguinte: fiz um furo com um palito para o sushi, despejei a calda de chocolate no furo, inseri um tubo ao longo do quadrado, bati com um martelo para que entrasse no substrato. Depois de entrar em todos os tubos, despejei o esmalte de choque no topo dos tubos e coloquei a próxima camada até que o esmalte congelasse. Coloquei duas camadas na geladeira para que tudo pegasse. Na segunda camada de um bolo seminu, fiz três furos com uma agulha de tricô e enfiei os espetos no substrato inferior. Ou seja, a terceira camada ficou em espetos que foram para o apoio principal de poliestireno. Debaixo do poliestireno inferior, no final, colei um forro de plástico, para o caso de ficar fantástico.
Buracos, é claro, um monte. Mas fiquei com muito medo de estar seminu, saí da cidade por uma estrada desconhecida. Chegou tudo perfeitamente.

Tanya, você comeu o ganache errado))) O chocolate branco precisa de muito menos creme. Mas mesmo 1: 4 não congelou uma vez, mesmo no freezer, quando peguei "Air", estava de alguma forma errado.
Eu uso chocolate + manteiga quando não está quente. E no calor - apenas ganache feito de chocolate natural amargo com creme, mas seu ponto de fusão é maior. Agora - essa é a única maneira.

[gattta]

gattta, preciso pensar sobre isso, obrigado pelas ideias.
Meninas, qual a altura das pontas dos gravetos? Quão mais altos eles deveriam ser

[gattta]

gatttae eu tinha o glacê. Não é chocolate. E de fato, e no outro caso. Manteiga glaceada congela sem refrigeração. Você tem que quebrar. E foi com o calor.

olesya555, Eu faço 3-4mm

eu faço 3-4 mm

Tanya, por que você precisa que eles subam tanto acima do nível?
Eu faço exatamente a altura da camada, mas em nenhum caso 1 mm abaixo. Abaixo, o bolo cederá com o peso. O nível superior superior vai andar sobre esses "pinos". Bem, se você não pedalar, ele não ficará firme e haverá uma lacuna entre as camadas.

Então, eu estava um pouco (completamente) acima da camada. Pois é irritante quando a camada visualmente "não se ajusta". E nunca diminui, até este momento ((.

[Husky]

Husky, mas eu não vou. Eu coloco alguns pedaços de ganage branco meio congelado e coloco uma camada sobre eles. Está colado no yar inferior. devido ao ganage, e a altura extra certamente não permitirá que o inferior seja pressionado para baixo. Mas principalmente eu tenho 2-3 mm. Algumas vezes acabou um pouco mais. E quando faço isso nivelado, um a um com a superfície, por algum motivo os lados são arredondados e pelo menos racham! Comecei a fazer isso.
Quando você olha exatamente para o nível da superfície do bolo (bem, se você colocar a régua na superfície do bolo), os palitos se projetam 2-3 mm do nível inferior da régua.
Ah, e curvado ... bem, pelo menos compreensível?

Adicionado quarta-feira, 31 de agosto de 2016 11:02

olesya555Pelo que vejo a situação, a camada cedeu apenas devido ao fato de que, depois de inserir os espetos, não foi permitido que você esfriasse, de modo que os espetos fixariam na camada congelada. Você inseriu os espetos em uma estrutura macia e fraca e imediatamente colocou a parte superior sobre eles. camada, espetos não congelados na massa do bolo inclinados e houve inclinação e pressão na camada inferior. E ... voila! Pode, então pode ser!
Olha, vou tentar explicar com um exemplo.
Pegue um briquete cm 10 × 10 × 10 óleo, como um cubo. Do jeito que vai ficar na sala T (embora eu insira os espetos em uma camada bem resfriada e nada se rache!), Insira o espeto lá até o fim. Quando é mais fácil mexer o espeto de um lado para o outro, quando a manteiga está em temperatura ambiente, macia, ou quando está depois da geladeira, densa?
É isso mesmo!
É assim que vejo sua situação

[Tanya]

Tanya, Eu concordo com você. Foi precisamente por causa da camada inferior insuficientemente refrigerada no processo de decoração que toda a estrutura se inclinou, bem, a composição macia contribuiu.

[olesya555]

Meninas, vou colocar minhas experiências também .. que já tenham avisado que o assunto não é "problemático" e nem "bolo", mas ainda assim Bem, antes de mais nada, direi - olesya555, o bolo é demais !!! pena que não foi possível trazer toda essa beleza para os convidados ((isso é todo o calor está brincando .. A mais alta temporada de casamentos e +35 graus .. bem, cadê ...
Recentemente, também tive uma cama de 4 camadas .. creme (Charlotte) (((eu saberia que esse calor teria me convencido a usar proteína .. mas quando discutimos o design final, houve apenas uma onda de frio forte, Pensei que não voltaria em 2-3 dias) está quente .. Mas o tempo está muito variável, como ficou frio de repente, então o calor começou de novo, e foi no dia do meu "bolo" .. Inicialmente, resolvi levar um bolo desmontado! Porque não é realista carregar 4 camadas .. antes disso eu carregava uma 3 camadas, ja percorri 30 km .. em estradas longe do ideal ... dirigiram por uma hora em uma gangue de emergência e a cada segundo parecia que um cabelo estava ficando grisalho ... o desenho era um creme de proteína, mas a composição era muito delicada ((o bolo sobreviveu, não torceu .. mas a camada superior inchou de de um lado, só uma tal protuberância "desenhou" .. tudo bem, digo, na chegada vou alinhar .. no final eu só peguei uma agulha, perfurei a "bolha" e voltei ao normal .. Parece que, quando dirigimos , os bolos cederam, e sob o ar se formou com um creme denso de proteínas.
bem, ok, eles pegaram, deram - todo mundo está feliz .. só eu sei e meu marido)) quanto nos custou para levar este bolo ..
Depois disso, decidi pegar a cama de 4 andares separadamente e decorá-la no corredor ... foi assustador - eu nunca tinha decorado no corredor antes .. Eu tinha medo de esquecer algo, algum tipo de dispositivo .. Marquei uma caixa inteira de tudo, mas no final, mesmo assim, a tesoura foi esquecida. Flores em cones, curvas plásticas comuns não foram tiradas - tive que mandar minha irmã (ela veio comigo) para comprar tesouras .. Em geral, como acabou .. minhas camadas perfeitamente alinhadas, congeladas (eu as mantive no freezer) naturalmente descongelaram com tanto calor ... e algumas nas laterais incharam ((tive que cortar longitudinalmente com um bisturi e nivelar de acordo com minhas capacidades (no corredor) .. Felizmente me deram um freezer, pelo menos um bolinho esfriaria e congelaria lá fora, para que não fosse tão assustador para eles (inexperientes) deixá-lo fora e colocar a mesa .. Ah, seria mais rápido que o frio ... senão ficaremos todos grisalhos tão cedo ...

Obrigo o cliente com antecedência a encontrar e negociar por uma geladeira, te digo que tipo de geladeira você precisa. Eu encontrei, eu dei, então eu me isento de qualquer responsabilidade.
Mas ainda prefiro levar o bolo para cortar, já tendo esfriado bem antes disso.

[Lisa]

meu de três andares, que nadou para longe, também tinha exatamente a mesma composição, ou melhor, o inferior com merengue, e os dois níveis superiores sem ele, mas com charlotte.

Lisa, e você tinha duas camadas superiores sem merengues, mas em vez delas havia uma camada de geleia de frutas ou não?

Meninas, hoje eu dirigi 2-tier, 32 ° novamente)). Eu fiquei enraizado no lugar, minha querida - então eu "previ" ele de todos os lados

[olesya555]

olesya555, isso é ótimo!! Como você planejou? Como isso fortaleceu especialmente?

Bem, comecei com o substrato, porque foi dele que o bolo escorregou, sacudindo outro ((. Desta vez eu tinha 2 substratos com degraus, unindo-os com cola quente colocando primeiro um pedaço de borracha de “freio”. Próximas camadas. Em primeiro lugar, depois de inserir os tubos bem resfriados (a propósito, peguei novamente palitos de coquetel grossos em vez de palitos densos, mas de diâmetro pequeno para keypops)

Verdade terrível foto ((

[olesya555]

olesya555, sim, quanto mais fino o espeto, maior a probabilidade de o bolo se quebrar por dentro. Eu uso smoothies grossos ou bolos de sorvete de madeira redondos (não planos). Lavado, seco e como uma dádiva de Deus. Tenho colecionado durante todo o verão, colecionei um monte. Eles também são como tubos de coquetel grossos, ou talvez um pouco mais grossos.

Olá meninas. Posso perguntar também. A assembléia está limpa. Acontece que este papelão vai ficar bem na aroeira? Ou os tubos se projetam um pouco e os colocam. E aqui está outra pergunta. Como então comer a camada inferior, se tem papelão no meio, na borda? Se admitirmos camadas de bolos diferentes.
Eu provavelmente faço perguntas estúpidas, mas elas me atormentam

Olá) Você pode curtir ou remover a camada superior de um prato e cortar o bolo.

[Masha 1984]

Masha 1984, a camada superior é cortada, o bolo é colocado em pratos, o substrato vazio é removido e a camada inferior é cortada. Ou a camada superior é inicialmente removida junto com o substrato.