Montagem de bolos

Muito obrigado pela sua resposta, meninas. E ainda, quando a camada superior está de pé, ela está de pé na aroeira ou nos tubos? Este substrato em si. Por que a mástique não escorre por causa da pintura?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, na primeira página deste tópico há muitos links sobre como fazer bolos e muito mais.
Muitas coisas interessantes. Um dos tubos é visível no corte da foto.
A camada superior fica na camada inferior coberta com mástique na qual os tubos são inseridos.

Por que a mástique não escorre por causa da pintura?

Não compreendo a pergunta.

Eu quis dizer que o substrato é mantido em um tubo ou o substrato é colocado diretamente na camada dos tubos como se estivesse dentro. Na master class, eles são simplesmente cortados uniformemente e verifica-se que o substrato com a camada superior é colocado diretamente na aroeira?

Na master class, eles são simplesmente cortados uniformemente e verifica-se que o substrato com a camada superior é colocado diretamente na aroeira?

Está tudo correto. E assim é feito.

E desse forro de papelão com mástique nada vai acontecer? E toda a imagem precisa ser embrulhada em papel alumínio ou apenas a parte superior? Perdoe-me por fazer perguntas, nem sei de onde tirei, tudo parecia estar claro ..

E toda a imagem precisa ser embrulhada em papel alumínio ou apenas a parte superior?

Masha, de que imagem estamos falando? Normalmente é usado um substrato especial. Isso não é nada. Se você mesmo cortar de papelão, embrulhe-o completamente. Pelo menos embrulhei tudo até começar a usar os comprados.
Coloquei diretamente na aroeira. Nada acontece com a mástique se os substratos caseiros forem completamente embrulhados em papel alumínio.

Olá pessoal! Por favor, diga-me, bolos de duas camadas também requerem tubos ou espetos, ou podem apenas ser montados?

[Oksana]

Oksana, eles são obrigatórios! caso contrário, a camada superior empurrará a inferior.

[Alenkasawa]

Alenkasawa, obrigado. Vou tentar no nosso aniversário de casamento. E se a camada inferior for densa e a camada aérea superior? Você precisa mesmo assim?

VK descobriu como fazer um pãozinho. Isso é o que eu fiz

Bolo superior e inferior de nozes com nozes, como em "Marjoline", creme Charlotte. Role entre eles. Assei o pão de ló em uma assadeira grande, cortei em tiras, untei com geleia de ameixa e enrolei a primeira tira em um rolo, depois a próxima neste rolo e assim por diante todo o resto. Acabou sendo um grande rolo - "toco", como este. Essa foto não é minha, só mostro qual rolo deve ficar
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Talvez alguém possa usar essa ideia de montagem.

Meninas, por favor ajudem! Vou fazer o primeiro bolo de duas camadas da minha vida e fiquei completamente confuso pensando na camada inferior - VNK com suflê de iogurte de coalhada e frutas (festa infantil), e o bolo esponja de chocolate superior com creme de leite + manteiga. Mas! Eu li que a camada inferior precisa ser feita mais "bolos densos" como um bolo de mel ... Eu não quero um bolo de mel, talvez um feriado infantil e talvez algumas das crianças não comam mel ... bolo será uma camada inferior relativamente pequena de 22 cm. Número de convidados 10 -12 pessoas (talvez precisemos de mais bolo então?) Vou decorar com aroeira. Haverá 2 figuras, uma em cada camada. Por favor, diga!!!!

Romashka-JULHO, VOCÊ NÃO SE PREOCUPA ASSIM, O NÍVEL INFERIOR NÃO É NECESSÁRIO FAZER DE "MEDOVIK" MUDE SUAS NÍVEIS, FAÇA O CHOCOLATE DE NÍVEL INFERIOR COM LEITE CONDENSADO, E O SUPERIOR O QUE VOCÊ COLETEU. E VER O CONTEÚDO DESTE TÓPICO, VOCÊ ENCONTRARÁ TODAS AS RESPOSTAS PARA SUAS PERGUNTAS.

[Romashka]

Romashka, se você fortalecer o bolo bem, não importa em qual camada. Se estiver no suflê de baixo, deixe um pouco mais denso.

Meninas, novamente estou com uma pergunta não para a vida, mas para a morte))) Sou pasteleiro amador e até iniciante, então perdoem as perguntas. Em geral: o bolo deveria ser retirado amanhã.Esta manhã apostei com um suflê de iogurte de coalhada e coloco na geladeira, torcendo para que à noite nivele e cubra com aroeira. Mas! Eles ligaram e disseram que o bolo seria retirado DEPOIS DE AMANHÃ! Então me sento e penso: minha criação vai desaparecer em quase dois dias? pode cobri-lo e deixá-lo ficar pronto e aguardar seu destino? ou o que fazer?

Adicionado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016, às 17:40

Meninas, sim ((

[Romashka]

Romashka, Provavelmente é tarde demais para responder, eu teria completado completamente e nada de terrível teria acontecido com ele, só que talvez houvesse um leve azedume no creme.
Mas você pode fazer um novo, mas leve dinheiro para comida, porque é problema deles que mudaram de planos.

As meninas me dizem, eu pedi um bolo de 4 kg. Pão de ló de chocolate (estou fazendo um perfeito, talvez seja melhor que outro? Estou preocupado em aguentar), coolie de frutas vermelhas e que creme mais estável para fazer? E deve ser fortalecido?

Meninas, me falem, eu preciso fazer um bolo com uma boneca, pés de altura 18 cm, como posso montar melhor o bolo? a composição será biscoito de baunilha, suflê de coalhada cremosa com pêssegos. d 20 cm

Não sei sobre o assunto ... Minha história não é sobre como montar um bolo muito escalonado, mas sim como pode ser evitado
Também comi um grande bolo de casamento no verão passado, 24 kg + barra de chocolate. Calor, era necessário entregar, dirigir cerca de uma hora para fora da cidade. Ao mesmo tempo, a noiva estava muito preocupada em saber como esse bolo chegaria. Avaliei minhas chances e percebi que seria um bolo muito nervoso e difícil (e também um monte de doces de fazer) e sugeri uma alternativa: Buffet de bolo. O mesmo tema americano que a barra de chocolate, apenas a "barra de bolo")) Foi-me prometido ter uma mesa separada na qual você pode colocar vários bolos no mesmo estilo. Quanto a mim, é uma ideia muito interessante, não batida e a noiva também gostou muito. Um bolo chique permaneceu intocado e os jovens foram com ele no dia seguinte para visitar sua avó, que não pôde comparecer ao casamento. Talvez alguém seja útil para acalmar os nervos
Expectativa

Realidade

O peso era o seguinte: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Todos os bolos foram transportados montados, chegaram bem. O creme de manteiga dentro do bolo foi completamente reforçado com gelatina, o revestimento: manteiga + cobertura de chocolate (ou seja, o esmalte, não amolece tão rapidamente quanto o chocolate), dos fechos - um substrato e tubos (6 peças por camada, que eu corte de 1 a 2 mm abaixo do bolo. Assim, a camada não vai ceder muito, mas o substrato adere bem à aroeira e as camadas não voam ao longo da estrada)

Claro, esta é uma ótima alternativa para um bolo grande e volumoso.
É bom que os clientes aceitem esta opção.

É bom se os clientes aceitarem essa opção.

cem%. Eu tive muita sorte com eles

Bom dia a todos. Eu vim pedir ajuda. Você tem que fazer um bolo de beliche pela primeira vez. Peso aproximadamente 4 kg. Ainda não decidi a composição do bolo. Conte-me como fazer o diâmetro dos bolos e sua altura? Eu leio tantas coisas que minha cabeça está girando. Eu entendo que o peso de um de duas camadas não é grande e a diferença de diâmetros é de 8 cm, então posso pegar um bolo? Talvez alguém estivesse fazendo sobre esse peso? Ajude com conselhos, por favor.

Lyudmila, olhe através do tópico Segredos da confeitaria: contando juntos
Existem diferentes tamanhos, composições, alturas de camadas ...

E não se preocupe. Você vai conseguir!

[Irina Dolars]

Irina Dolarsobrigado, fui estudar

Boa noite) Meninas, querida, não joguem seus chinelos logo
Sou uma nova pessoa com você, descobri recentemente este site. Ainda sou mal orientado por tópicos. Não sei, talvez eu esteja escrevendo no lugar errado, mas estou com problemas (((
Fiz outro dia um bolo de duas camadas, dentro dos bolos “veludo vermelho”, uma camada de mascarpone + creme. Peso total 5 kg. Diâmetro dos 24 inferiores, 16 cm superiores.
Ela os recolheu, resfriou, depois cobriu com ganache (chocolate branco e creme 1: 2) e resfriou novamente. Passei a noite ali, pela manhã nivelei o creme ambiante individualmente, esfriei um pouco mais.Em seguida, inseri 9 tubos densos no inferior e coloquei a segunda camada em um substrato (papelão grosso) nesta estrutura. Está tudo bem, a decoração não é complicada, nem pesada. Eles o levaram embora. Dirigiram longe, 2,5 horas (engarrafamentos, calor), depois, como disseram os clientes, deixaram no carro por 15 minutos ... Com isso, o bolo flutuou, ou seja, a camada superior começou a afundar reto . Em geral, entendi que ele foi transportado sem as devidas condições, e não havia geladeira no local. Onde é que eu me enganei? Tão desagradável! Diretamente chateado até as lágrimas.
Parece que fiz tudo certo, tudo foi observado, o que eu estava errado? Suas opiniões.
A única coisa que não coloquei um pino no meio de ambas as camadas, mas pensei que não era necessário para duas camadas. Não sei como adicionar fotos, senão mostraria que tipo de bolo dei e que tipo de bolo eles tinham ali

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Eu realmente simpatizo e entendo tanto esforço, experiências e tal resultado
Eu sou um caldeirão, garotas experientes virão e te dirão ...
Vou escrever minhas pequenas conclusões experimentais. Com a adição de creme, todos os cremes / ganaches não ficam muito estáveis. E as proporções, na minha opinião, deveriam ser chocolate / creme 2/1. Para um revestimento denso, você precisa de manteiga de ganache + chocolate. Já fiz isso várias vezes, funciona muito bem. E a camada é mais espessa.
Já ouvi opiniões de que, ao ser nivelado com tal ganache, o bolo pode suportar uma longa jornada. Eu não levei meus bolos longe ...

Eu indiquei a proporção incorretamente. Peguei 2 partes de chocolate e 1 parte de creme, ficou gordo e congelou bem. Por que nadou Aqui acabou por inserir uma foto, a vista original e já nos clientes

Agora com certeza vou fazer ganache exclusivamente em óleo ... obrigado pelo conselho ...

Porque nadou

Eu penso com o calor e o tremor. Este ganache é mais macio que a manteiga. Verificado

[Irina]

Irina, sim, sinto muito pelo trabalho! Bolo lindo

precisa apertar o botão editar na parte inferior direita, Insira a foto do autor na mensagem, na parte superior direita Minha galeria, selecione a foto desejada e clique nela. Copie o código ou Imagem no texto ou Antevisão e cole este código na postagem

Acabou, mas aqui está a visão original

Eles não largaram? Algo me diz que toda a decoração está quebrada
Ou eles colocaram em um declive, e tudo rastejou com o calor e tremendo

Entre as fitas azul e lilás, há um amassado de concreto .. a sensação de que algo caiu sobre ele (empurrou) e ele dirigiu
Nunca tive um relacionamento com bolos feitos sob medida, li simplesmente porque as sutilezas são interessantes, mas o fato de os bolos serem tão claramente adivinhados na camada superior, ele pessoalmente me diz que o bolo não estava originalmente maduro o suficiente antes de nivelar e revestir com ganache, não deu encolhimento e "adesão" suficiente entre os bolos. Posso estar fazendo errado, mas depois de recolher o bolo coloco mesmo com um peso leve por cima para engrossar, encolher e só aí eu nivelo.
Aqui está a tristeza ... Eu vim mais cedo na confeitaria, escolhi um bolo, colocaram em uma caixa padrão (e uma fora do padrão pedida na sua bandeja) e você foi .. queimar com o sol ... e o chef / vendedor de confeitaria não se importa como você chega lá!
Como advogado, não posso entrar, por que diabos vocês estão tão orgulhosos disso ??? Omitindo o ponto que todos os pasteleiros são 90% ilegais, trata-se de um contrato civil banal, a transação foi feita no ato do pagamento e emissão do pedido. O risco de perda acidental da mercadoria é do vendedor até ao pagamento, a partir do momento em que a encomenda é entregue ao comprador. Agora, se a entrega do pedido estivesse inclusa no contrato, bom, aqui eu ainda entendo, haveria um motivo para tristeza ..

Helen, todo fabricante de bolo trata o bolo como se fosse seu próprio filho - com ternura e amor (você se conhece)
Portanto, todas as experiências não podem ser erradicadas.
Bem, antecipe outros problemas

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Ira, como ela disse correta e precisamente! Você se sente como uma ideia ... Deus me livre que uma rachadura apareça. E mais ainda, vai distorcer ...

Meninas, fico sempre preocupada em chegar lá como deve, conto tudo, como carregar, como segurar, faço as malas, advirto que está quente, coloco na geladeira. !!! E é claro que isso já é bem meu problema porque o bolo chegou, mas mesmo assim !!!! Fiquei muito chateado !!! Quebrei minha cabeça inteira, o que fiz de errado? Todos os tópicos da montagem dos bolos foram repintados, enfim, tudo parecia estar seguido. E depois da montagem, fiquei a noite toda na geladeira ... a única sem carga, como sugerem as meninas. A propósito, tomarei nota da carga. E os clientes são diretos, sem reclamações, eu só perguntei como eles trouxeram e se eu gostei de tudo e aqui está para mim de alguma forma modestamente, "Tipo, bem, não tudo é claro, idealmente trouxeram" meu coração afundou !! !! Agora, se eles erraram, metade do problema, mas se eu 😱😱😱😨

Portanto, a camada superior até saiu do lugar. Ele estava bem abalado na estrada.

Como fazê-lo então, para que possa resistir à estrada 😒 Que outros truques existem? Talvez você só precise concordar com a mástique) Haverá mais confiável

Também interessante! Levo meus bolos no máximo até a dacha, são 30 km, mas dois terços da estrada estão como depois do bombardeio. Eu o coloco em um recipiente para bolos e ainda assim ele dirige e acontece que em algum solavanco ele bate e gruda de lado na cúpula do recipiente. É uma pena .... O bolo em si não se desloca no substrato, mas você não vai grudar o substrato no recipiente, pois depois arrancar ??

O bolo em si não se desloca no substrato, mas você não cola o substrato no recipiente, como pode arrancá-lo?

Na verdade, eu colo o bolo em fita dupla-face, ou seja, o lado de baixo na caixa. Para não ficar inquieto na caixa durante o transporte 🙄

Meu marido e eu estávamos comendo um bolo de creme de três camadas. A estrada é difícil em alguns lugares. Havia uma haste central que penetrava 3 cm no substrato.
O bolo balançou em alguns lugares, mas segurou. Uma vara de uma loja de ferragens - conta vitrificada (coberta com comida) Era bastante fraca.

Na verdade, eu colo o bolo em fita dupla-face, ou seja, o lado de baixo na caixa. Para não ficar inquieto na caixa durante o transporte 🙄

Ira, e então como tirar o bolo da caixa?

Compro substratos e caixas do mesmo tamanho no IM, um substrato com diâmetro de 30 cm, uma caixa quadrada de 30 * 30 cm,
o substrato "assenta" muito bem na caixa e não se desloca.

[Irina Dolars]

Queridos, precisamos urgentemente de ajuda!
É a primeira vez que faço um bolo de beliche. Tamanhos de camada 24 e 16.
Composição:
Inferior - creme de baunilha em água fervente com cream cheese, morango, creme de morango. Topo - baunilha em água fervente, suflê de pêssego, pêssegos, creme com cream cheese e chocolate.

Que entre as camadas você precisa inserir espetos, eu entendi isso. Mas, na camada superior, tenho um carrinho de bebê feito de mástique. Terminei de esculpir ontem. E à noite acordei e pensei com horror que ela iria colocar um pouco de bolo em mim. Seu peso é 350g. Em um bolo com diâmetro de 16, e ainda com um suflê !!!!! O que fazer? Inserir espetos? PROMPT, obrigado antecipadamente.



Aqui está meu carrinho, o diâmetro do círculo de mástique sob ele é 11.

Lyudmila, nesses casos eu adiciono pequenos espetos (ou tubos finos de coquetel).
Eu os coloco na camada superior para que fiquem logo abaixo da figura de cima (no seu caso, dentro do círculo). Faça um espeto no centro mais longo para furar o substrato entre as duas camadas. Ele servirá de base.
Você pode até deixar as pontas dos espetos do lado de fora. Adicione uma gota de cobertura de chocolate e cole um círculo de aroeira com uma estatueta. Então não vai falhar e não se mover.

Irina Dolars, obrigado Irina!. Compreendi bem, um espeto precisa de um espeto comprido para passar por todo o bolo? E onde conseguir isso?

Eu faço um furo no substrato intermediário para o tubo, insiro o primeiro espeto (para ir para o substrato inferior)
Coloco um tubo nele e cravo o segundo espeto com força.
Acontece que um é uma continuação do outro

- Conjunto de Bolo # 433
- Conjunto de Bolo # 558
- Conjunto de Bolo # 503
- Montagem do bolo # 465

Irina, muito obrigada. Amanhã vou cobrar, estou terrivelmente preocupado.



Irina Dolars, mais uma vez muito obrigado por sua ajuda.Aqui está meu primeiro bolo de beliche.

lutik54, Luda, bolo bomba! a ideia do carrinho em cima do bolo é muito interessante, e o carrinho em si é incrível!

Foguete, muito obrigado. Fiz a cadeira de rodas duas vezes. O primeiro quebrou o fundo do peso. Tive que refazer tudo, foi terrivelmente insultuoso.

Luda, claro, vai ser uma pena, tanto trabalho foi investido, mas que charme acabou)) Eu também queria dizer para o arco: como ele é real, cada dobra é reta, como um real , tudo muito lindo!

[Posso prensar um bolo em forma de anel?]

Meninas, como fazer isso certo?
Fiz um bolo "milk girl" com sorvete, o creme acabou ficando bem líquido, os bolos não são muito finos.
Eu colecionei em um anel. Posso prensar um bolo em forma de anel?
Ou você precisa do creme para pegar e depois colocá-lo na prensa sem o anel?
O creme rasteja um pouco dos meus lados .. o que fazer?

Olya, na prensa o creme sai ainda mais rápido. Deixe-o primeiro repousar e mergulhar.

Irina, obrigado pela resposta. Eu vou esperar)

Boa noite! Você pode me dizer, é urgente, você pediu um bolo de 3 camadas para 45 pessoas para um casamento, quais diâmetros de camadas para assar?



a altura das camadas é de cerca de 10-11 cm

[Lika]

Lika, mas o peso do bolo depende não só do diâmetro do bolo, da sua altura, mas também da composição do bolo. Olhar ESTA velozes. Talvez ele o ajude.

[Foguete]

FogueteMuito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. E eu só fui criticado pelo arco, dizem muito grande. Então eu acho que provavelmente estou certo, eu deveria ter feito menos.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, sim, provavelmente um pouco grande demais, mas como ele é legal! e uma cor muito bonita, você usou algum corante ou misturou alguma coisa?

Artesãs, diga-me! Primeiro, o bolo não fica perfeitamente redondo. Eu sempre coleciono em um anel. Mas quando a altura não é suficiente, eu insiro a pasta cortada. Tiro o anel, o bolo parece igual. E quando nivelado, parece um barril instável. Provavelmente, no entanto, tenho ganchos de mão. E na segunda, pela última vez, sai o recheio nas laterais dos bolos. SEMPRE coleciono bolos em forma de anel e coloco na geladeira durante a noite (só que sem carga. Já percebi isso em vão). Quando tiro o anel, tudo está bem. E então ele começa a escolher. Da última vez caminhei com batatas (biscoito + merengue suíço com manteiga) - o recheio saiu um pouco, mas os acompanhamentos não foram críticos (o creme era de bolo de mel de sobremesa). E neste fim de semana fiz um bolo. Ambos pequenos (20cm de diâmetro) e leves, mas ainda assim as saias estavam formadas. Bem, pelo menos eu cozinho para mim. Estou aprendendo comigo mesmo. O cliente teria vergonha de devolvê-lo. Então é isso. Desta vez ela se juntou em um anel, como sempre. Noite na geladeira. E sem as batatas, eu simplesmente andava por aí. merengue com manteiga. Tinha VNK e creme de leite + geléia de leite condensado. E ela colocou o pequeno bezeshki. Qual é o meu erro? Estou pensando, posso começar a fazer represas de creme constantemente ao redor do perímetro? O recheio vai durar assim? É sempre necessário alinhar com uma migalha ou pode-se usar um creme imediatamente? Posso começar a nivelar o chocolate + manteiga com ganache? Ajude-me, por favor. Tenho medo de que algum dia chegue um pedido e aconteça tal incidente.

[Como construir um bolo beliche revestido de creme?]

Meninas ah Como construir um bolo beliche revestido de creme?
Colete as camadas e nivele-as com creme ou nivele-as separadamente com creme e empilhe umas sobre as outras? O que é mais correto?
Eu só tinha uns cremes de uma camada, eu tinha que fazer dois aqui ... então eu estava tão preocupada ... até que eu transferi a camada superior, já manchada ... Eu enganchei a camada inferior ... o creme estava manchado ... e o de cima estava borrado ... enfim .... Estou muito triste .... como é que é preciso fazer isso?

lambada, Luda, é necessário alinhar as camadas separadamente, então, quando estiver completamente pronto, coloque a superior, por conveniência, você pode primeiro contornar na inferior um pouco ao longo da régua onde colocar a superior. Então você decifra toda essa estrutura com um creme. E para que o creme não fique borrado, tento congelar bem as camadas, aí fica mais fácil transferir. Eu transfiro com dois paletes ou facas largas, você pode substituir a palma da mão e um palete embaixo do fundo.

lambada, nivele separadamente e recolha com cuidado.
Eu tenho dois níveis em meu pedido: o inferior é veludo, o superior é esmalte espelho.
Já estou tremendo como uma folha, como montar e não quebrar a superfície ...

Doce, leoallaobrigado meninas ....
Já estou acostumada a apoiar o bolo de aroeira com a mão na lateral, mas aqui não aguento assim ...
Eu carreguei com a espátula, o bolo ficou com medo, fiquei com medo que desabasse na mesa agora ... E aí, quando tirei a espátula, a tira dela ficou na camada inferior ...

Pergunta para a mente coletiva: qual é a maneira mais fácil de fazer um bolo de bilhar?
Não trabalhei nada com aroeira da palavra, as crianças prometeram moldar o nadador elas mesmas a partir de mim só para preparar aroeira, qual é melhor fazer?
Decore um bolo quadrado com creme de queijo azul, uma estatueta por cima, caminhos, e quão mais fácil é a água? Não preciso mega cool para a casa a pedido da minha filha. Sou um fabricante de bolos iniciante.

A água pode ser feita de gelatina ou de decoração em gel.