Bolo "Chocolate-damasco gostoso"

[receita de biscoito de chocolate]

Bolo "Chocolate-damasco gostoso"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de chocolate	3 bolos
Xarope de impregnação	cerca de 200 ml
Ganache de chocolate amargo	cerca de 650 g
Damascos frescos	1 kg
Coolie de damasco
Esmalte	200 g
Manteiga	100g
Bagas e hortelã para enfeitar

Método de cozimento

• Aqui está um bolo Eu fiz isso pela filha de nosso querido membro do fórum, Elizabeth Vei.
• Acontece que eles estavam de férias em nossa cidade e comemoraram o aniversário dela fora de sua casa.
• A tarefa era fazer um bolo de chocolate para um amante de tudo chocolate!
• Depois de pensar, pensar, chegamos a essa composição.
• O assunto permanece "pequeno" - para dar vida à nossa ideia)
• O que eu fiz ...
• Então, você pode usar o seu receita de biscoito de chocolate.
• Usei a receita da Natasha natapit - Biscoito de chocolate chiffon... Insanamente tenro e muito chocolate!
• Xarope para a minha impregnação - isto é 100 g de açúcar + 200 g de água + 2 colher de chá. café. Fervido e resfriado.
• ganache feito na proporção de chocolate: creme 1: 1.
• Coolie de damasco.
• A receita de Sveta foi uma dádiva de Deus para mim fomca "Coolie morango" - pelo qual muito obrigado a ela novamente !!!
• Que tipo de coolies eu simplesmente não fiz de acordo com esta receita! ... É delicioso !!!!!!!!
• Desta vez, preparei um damasco.
• Eu comi 1 kg de damasco.
• Lavei uma parte e tirei dos ossos. Na forma descascada, o damasco resultou em 450 g.
• Como não tenho um liquidificador, moo todas as frutas e bagas em um moedor de carne.
• Acrescentei 150 g de açúcar ao purê resultante e, como resultado, obtive 600 g de massa, pronta para cozinhar os coolies.
• Então tudo está de acordo com a receita.
• Lavei os damascos restantes e sequei com papel-toalha.
• Deixei 5 coisas para decoração, o resto ficou esburacado.
• Vamos começar a montar.
• 1. Cortei o biscoito acabado e resfriado ao longo do fundo de uma forma dividida, ligeiramente menor em diâmetro do que aquele em que o biscoito foi assado.
• 
• 2. Cortei a "fita" de biscoito resultante ao meio, no sentido do comprimento. Divido o biscoito em três bolos.
• 
• 3. Monte o bolo em uma argola (a minha tem 10 cm de altura).
• Eu coloquei o primeiro bolo. Eu fecho em um anel. Ao longo da borda (em cima do bolo) espalhei a "fita" do biscoito.
• 
• 4. Eu saturo com calda, não esqueça de umedecer a superfície lateral da "fita".
• Espalhei uma camada fina (cerca de 5 mm) de ganache. (Esqueci de tirar uma foto ...)
• Em cima dele está um coolie resfriado à temperatura ambiente. Eu nivelo isso.
• 
• De cima do saco de confeitar aplico mais 5 mm de ganache.
• 5. Espalhei o segundo bolo, parte da "fita" do biscoito (não me esqueço de molhar) e mais da metade do ganache restante.
• Espalhei as metades do damasco, "afundando" um pouco no creme. Eu preencho as lacunas entre eles com ganache.
• 
• 6. Coloco o bolo restante na mesa "de cabeça para baixo" (ou seja, crosta), saturo e, em seguida, viro-o suavemente e transfiro para o bolo, pressionando-o suavemente com as mãos para selá-lo.
• 
• 7. Uma pequena carga em cima e leve à geladeira durante a noite. Talvez menos, mas eu fiquei lá - não havia pressa).
• Se você está confiante na sua gelatina, algumas horas são o suficiente.
• 
• 8. É assim que fica o bolo após ser retirado do ringue.
• 
• 9. O bolo foi forrado com ganache. Em seguida, ela derreteu manteiga com cobertura de chocolate e despejou o bolo por cima, fazendo manchas "artísticas".
• Decorado com frutas vermelhas, metades de damasco e raminhos de hortelã.
• 

O prato é projetado para

cerca de 3,5 kg

Hora de preparar:

excluindo o tempo de cozedura do biscoito, a preparação dos ingredientes e a montagem do bolo demoravam cerca de 2 horas.

Observação

Esta forma de montar um bolo é muito útil quando se precisa "embalar", por exemplo, um delicado suflê sob a aroeira.
Muito confiável e rápido)

Já uma vez recebi dele um golpe salivante ...nós decidimos terminar

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, então este é um motivo para se repetir!

tecnicamente, artisticamente, caprichado e muito bonito, harmonioso e sem dúvida delicioso!
e fota-
bom ver o trabalho de um profissional! Julia, BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado!!! Quantas gentilezas!
Claro, está longe de ser um profissional, mas com o nosso fórum e as meninas é um prazer estudar !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, então este é um motivo para se repetir!

Yulechka Eu não posso criar tanta beleza com certeza. As alças não são afiadas para isso. E eu preciso de alguns bolos na minha guloseima

Yah! Fazia cerca de um ano e meio e não sabia que ia fazer bolos! Assou "a sola das galochas" em que o garfo não grudou
Então - podemos fazer tudo se quisermos

Sim! Fazia cerca de um ano e meio e não sabia que ia fazer bolos! Assou "a sola das galochas" em que o garfo não grudou
Então - podemos fazer tudo se quisermos

bem dito

Julia, obrigado pela descrição detalhada e clareza da montagem do bolo.
Meninas, isso é tãããão delicioso!

[Yulianchik]

Yulianchik, você é ótimo: flores: bolo lindo!

[fomca]

fomca, Svetochka! E obrigada !!!!

[Kirks]

Kirks, Obrigada Natasha!

CERCA DE! O bolo foi desenhado
Muito bem, Yulechka! Bolo - lindo !!!
Obrigado pela receita detalhada!

aaa, gostoso natishkaaa !!!!
Também irei inserir meus 5 copeques))

[Yulianchik]

Yulianchik, Julia, muito obrigada pela receita! Admirei seu bolo magnífico no assunto, um corte alucinante, li a composição, e houve um pensamento - se ao menos Julia escrevesse uma receita detalhada. Meu sonho se tornou realidade! obrigado!

Se eu fizer uma coisa dessas, então no dia seguinte irei a Paris para estudar confeitaria. Bolo legal. E ainda assim vou fazer. Meninas, sobre ganache - não dá para fechar em vez de creme, por exemplo, com amido?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Muito obrigado!
ElenaSta, Sim! Você também tem um delicioso !!!
Ksenia-nsk, em um nível telepático, provavelmente percebi que precisava contar
Posetitell, Nikka! Acredito no seu sucesso! E o ganache pode ser substituído por qualquer creme.
Eu realmente não entendia sobre amido ... Como você pode substituir o creme por ele? ...

[Posetitell]

Posetitell, Nikka! Acredito no seu sucesso! E o ganache pode ser substituído por qualquer creme.
Eu realmente não entendia sobre amido ... Como você pode substituir o creme por ele? ...

Obrigado. Por exemplo, eu escrevi sobre amido, simplesmente não posso leite, isso é sábio. Bem, então vou pensar em um creme adequado.

e houve um pensamento - se ao menos Julia escrevesse uma receita detalhada. Meu sonho se tornou realidade! obrigado!

Os mesmos pensamentos foram))
Julia, ela tinha vergonha de te importunar com perguntas) Muito obrigada por um maravilhoso mk !!!!!!!!!

Bem, vou mostrar minha versão da montagem do bolo, peguei outro creme.
Na composição - biscoito de chocolate, impregnação com licor de menta, creme Tafita de chocolate cremoso, coolie de damasco, mousse de coalhada cremosa, damascos frescos em uma camada. A decoração é coberta com cobertura de chocolate, damascos frescos, amoras e folhas de hortelã.

[Yulianchik]

Yulianchik, muito obrigado por MK.
Mas eu sou muito chato, então peço que você explique tudo mais uma vez usando a "fita" de biscoito que você cortou.
Eu entendi corretamente que quando você corta o bolo no fundo do molde, o diâmetro fica menor e portanto esta fita, cortada longitudinalmente em duas partes, é suficiente para embrulhar o bolo, primeiro com uma fita, e depois colocando a segunda fita em cima, embrulhe o bolo uma segunda vez?

fomca, Svetik, e uma pergunta para você sobre seu corte chique. Onde você escreveu em detalhes sobre sua mousse de coalhada cremosa? Cutuque o nariz se houver uma receita em algum lugar !!

hesitou em incomodá-lo com perguntas)

Lyuba! E em vão !!! Não seria nada difícil para mim dizer o que e como fiz

Vou mostrar minha versão da montagem do bolo

Sveta! Sua versão não é menos gostosa!

impregnação de licor de menta

Mas o momento da fecundação é muito interessante para mim! Eu gostaria de tentar ....

esta fita, cortada longitudinalmente em duas partes, é o suficiente para embrulhar o bolo

Sim, Luda, chega. Até as peças permanecem nos restos. Quando eu conecto as bordas, corto uma junta com outra exatamente com uma faca.

[Nikka]

Nikka, o creme pode ser substituído por leite de coco (ou creme de coco), ou purê de frutas grossas - o mesmo damasco. Gosto com kiwi cozido. Um creme muito bom dá chocolate com banana (existe na minha receita "Torta de Geraldine incrivelmente deliciosa")

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikka]

Nikka, o creme pode ser substituído por leite de coco (ou creme de coco), ou purê de frutas grossas - o mesmo damasco. Gosto com kiwi cozido. Um creme muito bom dá chocolate com banana (existe na minha receita "Torta de Geraldine incrivelmente deliciosa")

Muito obrigado, vou usar essas opções, atrai chocolate com banana.

[Ludmila]

fomca, Svetik e uma pergunta para você sobre seu corte chique. Onde você escreveu em detalhes sobre sua mousse de coalhada cremosa? Cutuque o nariz se houver uma receita em algum lugar !!

Ludmila, Eu escrevi um pouco aqui Bolo Suflê com Profiteroles e entao Bolo "Morango Mood"
Agora estou fazendo nas seguintes proporções:

creme - 350 ml
coalhada de queijo cottage - 200 gr
Coalhada Danone Plombir - 125 gr.
açúcar de confeiteiro - a gosto
gelatina - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, um "dinheiro" muito eficaz.

[Julia.]

Julia.... obrigado por tal tratamento! Qual é o diâmetro do bolo?

[dia dos namorados52]

dia dos namorados52, aproximadamente 25 + - 1 cm.

[Yulianchik]

Yulianchik, obrigada querida pelo seu biscuit dam))) Experimentei hoje, gostei !!!

[Irene]

Irene, legal! Estou muito feliz que este truque foi útil para você
Eu agora derramei leite de ave de acordo com este princípio)

[Julia]

Julia... por que cortamos a fita do biscoito ao meio no comprimento. mas não coloque o todo? É para facilitar a montagem ou o quê?

Bem, nós temos três bolos) Assim, há duas camadas de recheio entre eles. Então você precisa de duas barragens)

Quando recolho os bolos suflê, onde os recheios são uma camada espessa entre biscoitos finos, não corto a fita do biscoito, mas coloco inteira.

É isso, vou para a Crimeia no domingo! Por favor, diga-me onde na península você pode saborear tal delícia?

[Oksana]

Oksana, Estou esperando! O endereço está listado abaixo da minha foto!

[Oksana]

Oksana, Estou esperando! O endereço está listado abaixo da minha foto!

A foto é legal. Eu estou indo para Sevastopol.

[Nana]

Nana, em Sevastopol também existem os nossos criadores))) E a cidade não está longe uma da outra)

[Nana]

Nana, em Sevastopol também existem os nossos criadores))) E a cidade não está longe uma da outra)

Excelente! Isso seria um sabantuychik à beira-mar!

Julia, que bolo lindo !!!!!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulechka, bom, essas master classes deveriam ser amplamente divulgadas, enfim, quase perdi tudo, e agora vou começar a deletar os dias do calendário até a época do damasco !!! Obrigado: tudo é tão detalhado, compreensível, minucioso, atencioso, tudo é tentador e estupidamente lindo :)))

[por favor]

por favor, Kinglet, obrigado!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, diga-me por favor, você chicoteou o ganache com o qual estava nivelando? E também, se possível, com mais detalhes sobre a manteiga e o chocolate com os quais você pingou de cima: quanta manteiga e quanto chocolate e que tipo de chocolate podem ser derretidos juntos ou derretido o chocolate primeiro, e depois adicione macio manteiga para ele? Peço desculpas pelas perguntas bobas

[Vika]

Vika, ganache batido. Derreteu a cobertura e, em seguida, acrescentou a manteiga. Um pouco mais óleo do que esmalte. E se uma mistura espessa for obtida, derreta um pouco em um micro-von por 5-10 segundos e mexa até ficar homogêneo.

[Yulianchik]

Yulianchik, Julia, obrigado, meu querido homenzinho, pela sua pronta e completa resposta :)
Queria me aproximar ainda mais da sua beleza ... - Fiz isso: a criança ficou meia hora sentada sobre ele, pensando, tentando ver toda a ideia da composição.

[Kinglet]

Kinglet, Fico feliz em ajudá-lo!
Você vai nos mostrar o resultado?

Fico feliz em ajudá-lo!

E pela enésima vez, pela enésima vez, você vem em meu auxílio com tanta prontidão, Yulchik, e mais uma vez eu não correspondo às suas expectativas Yulechka, ele é muito vergonhoso, de modo que ele pode ser apresentado em um tópico tão bonito Então vou praticar de novo e depois com certeza irei até você com um relatório, para que você entenda que seu trabalho não foi em vão, ok?

[Kinglet]

Kinglet, garota tímida! Com certeza está tudo bem aí!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yul, não, está tudo realmente muito ruim aí Acredite em mim, seria bom - eu correria para me gabar, mas não desisto da esperança de que isso aconteça um dia

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, vim até você com um agradecimento e um relatório Espero que as coisas já estejam um pouco melhores aqui Lamento que este ainda não seja seu bolo completamente, mas ... estamos esperando os damascos, mas por agora eu treinar, levando em conta o seu conselho: gotejamentos tentei deixar não tão freqüentes, coloquei manteiga no chocolate, graças a qual ficou mais fácil de aplicar. Muito obrigado, Julia