Como montar e decorar um bolo de três camadas?

Eu queria tentar fazer um bolo para o DR do meu filho. E em abril, o casamento, para o qual estou me preparando.
Mas também prestei atenção ao fato de que a proteína batida é misturada à gema aqui, embora as meninas tenham escrito que isso não é feito. Na verdade, é chiffon.

Copiei a receita do bolo.

Uma obra-prima da culinária italiana é o delicado e arejado bolo de mousse de Diabella feito pelo famoso e talentoso chef pasteleiro Luca Montersino.
Ingredientes para um bolo com diâmetro de 18 cm:
Para o biscoito de chocolate:

Manteiga em temperatura ambiente - 70 g
Açúcar em pó - 60 g
Fermento em pó - 4 g
Cacau em pó sem açúcar - 16 g
Gema de ovo - 3 pcs (cerca de 60 g)
Farinha - 60 g
Açúcar em pó
Clara de ovo - 2 pcs (cerca de 65 g)

Para o ganache de chocolate:

Chocolate de leite - 170 g
Creme 33-35% - 140 ml
Avelãs torradas - 50 g
Pedaços de biscoito - metade de 1 bolo

Para Mousse de Chocolate Branco Bávaro com Avelã:

Leite - 125 ml
Gema de ovo - 2-3 pcs (cerca de 50 g)
Açúcar em pó - 20 g
Chocolate branco - 100 g
Pasta de avelã - 70 g
Gelatina - 2 folhas (5 g)
Creme - 33-35% - 260 ml

Para pasta de avelã:

Avelãs torradas sem pele - 60 g
Açúcar em pó - 15 g
Óleo vegetal - 1 colher de chá.

Para decoração:

Pedaços de biscoito - metade de 1 bolo
Folhas de chocolate - 10 pcs
Avelãs torradas - 30 g

Como fazer um bolo:

1. Para um biscoito de chocolate, bata a manteiga amolecida com 30 g de açúcar de confeiteiro até obter uma consistência branca e fofa. Adicione as gemas uma de cada vez, mexendo bem a cada vez até dissolver completamente. Em outra tigela, bata as claras com 30 g de açúcar de confeiteiro na batedeira até obter picos firmes. Bata suavemente as claras em neve com as gemas. Peneire separadamente a farinha, o cacau e o fermento em pó e acrescente à mistura dos ovos, mexendo delicadamente com um batedor de baixo para cima. Despeje a mistura em um prato untado e enfarinhado. Asse no forno a 170 C por 15-20 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois coloque sobre uma prateleira de metal e deixe esfriar completamente. Em seguida, divida em 2 bolos iguais. Um para reservar para a base. Outra é cortar em cubos com lados de 1

A questão é onde procurar?
Tinta de frutas. Xarope forte. Adicionar ao creme não é um problema. Mas como está a aroeira? Ainda é líquido, embora espesso.

Olga, a proteína interfere perfeitamente na emulsão batida de manteiga e gemas. Esta é a tecnologia certa.

Agora estou empenhado em pesquisar e estudar, compensando o que esqueci ou o tempo mudou de tecnologia. Eu cozinho há muito tempo e muito (agora um pouco menos) - para casa e família). Mas um casamento está chegando e estou retomando a prática. Sou um chef pasteleiro e tecnólogo, mas parti para um grupo de visão há muito tempo.
Para um casamento, posso ter um grande problema - alinhamento (devido à visão) - nivelar a superfície. É assim que as coisas estão.

Para o mais velho, assei para o casamento, mas só bolo e salgadinhos. Agora, outro está a caminho. Recentemente, graças ao fórum, fiz dois bolos sob encomenda para um amigo. Ele disparou com um estrondo. E graças a Deus.

Se algum de vocês puder sugerir algo, ajude.

Entre em contato comigo com "você", por favor. Não há idade nos fóruns))

Bolo de diabella (eu acho) é um bolo de musse.
Deve ser cozido em camadas até o congelamento. E não vai haver alinhamento, a própria mousse vai tomar o formato correto

Encontrei na internet uma foto do bolo de que estamos falando ...
Existem quadrados de chocolate nas laterais, são recortados da camada ao longo de uma régua ou podem ser espremidos com um molde quadrado.

A fim de obter uniformidade, você pode colocar linhas finas nas bordas da régua e correr ao longo delas com uma espátula - então uma camada uniforme aparecerá.

Para um bolo de casamento, você pode substituir essa decoração ou simplesmente não fazer isso, e simplesmente cobrir o bolo com esmalte espelho.

Meninas, muito obrigado !!!!
Você pode esclarecer o conselho?

Bolo de Diabella é para DR. Com este bolo, tudo fica claro. Tenho, como escrevi em abril, um casamento. Bolo de três camadas.

1ª camada - bolo de mel Milagre de 1000 menus, já conseguiu.
Para o casamento, colocarei nozes no creme.Normalmente coloco nozes por cima do creme. Vou levar duas porções, para um diâmetro de 36. Vou recolher um bolo das folhas extras para os pais, eles não vão ao casamento. Este nível não é problema.

2ª camada - diâmetro 26, Baunilha em água fervente, 3 bolos de 4 ovos cada. Toda a minha vida faço bolos. A sogra aconselhou, ela sempre fazia isso nos casamentos. Creme - variações ...

O terceiro nível é um problema para mim.
Decoração - esmalte azul claro com esmalte neutro. Flores - lírios de água branca.

Estou preocupado com o alinhamento, normalmente só pergunto se estava par ou não. Não há ninguém para alinhar, exceto eu ...

Natasha, você pode realmente fazer um bolo de musse da camada superior? Não me lembro como ficará o esmalte na mousse. Ainda existe tal coisa. Ofereci as crianças para recolherem o bolo em um restaurante, não vá tão longe, a 30 km de Rostov. Pensei em espelhar cada camada e coletar tudo. Substratos e paus estão todos lá.
Se você coletar e espelhar o bolo inteiro de uma vez. O que você aconselha a fazer ... O principal problema é o alinhamento.
A história toda. Em meu navegador, toda a faixa é ocupada por guias de diferentes temas da HP. Estou olhando e pensando.

Você sabe como cheguei a Diabella? Li o romance de Georgette Hayer, The Foundling. E aí o companheiro gostava muito de bolo Mellifler. Pesquisa Yandex levou para suflê, mousse.

[cereja]

cereja, Olga, Eu nunca fui um chef pasteleiro, mas olho para tópicos de confeitaria simplesmente para me alegrar com as mãos de ouro de nossas meninas.
Gosto da ideia da mousse - está na moda, tem um desempenho relativamente descomplicado e bastante original, ou seja, é radicalmente diferente das outras camadas, então com certeza encontrará seus amantes.
Você terá mais uma camada (biscoito) completamente neutra, tradicional - isso é para quem gosta de tradições de confeitaria mais do que tendências modernas ou delícias sofisticadas.
Mas a camada de mel provavelmente não é para todos e, além disso, alguns, especialmente as crianças, são alérgicos ao mel.
Pessoalmente, amo muito os amantes de mel, e meu amigo até odeia o cheiro de mel.
Por outro lado, há sempre muitos amantes de bolo de chocolate.
Não sei se você fez o pão de ló de chocolate 1,2,3, mas eu gosto muito. É denso o suficiente para a base, úmido sem impregnação adicional, muito chocolate e tão autossuficiente que mesmo com um creme despretensioso soa muito digno em qualquer mesa.

Parece-me que com essas opções (chocolate, biscoito tradicional, mousse) irá satisfazer todos os gostos.
No entanto, você conhece os gostos de sua família e amigos melhor do que nós.
Quanto à montagem.

Tanto quanto me lembro da opinião das nossas meninas, muitas pessoas preferem recolhê-lo completamente na hora, se houver tempo suficiente e for tecnicamente conveniente e o quarto permitir.
Mas muitas vezes a opinião soou que se é possível arrumar convenientemente um bolo já montado no carro, e a estrada não é muito desajeitada, então recolham em casa, onde tudo está à mão.

Desejo-lhe sucesso em suas tarefas emocionantes e tão agradáveis!
E saúde para os olhos!

Obrigado pela atenção!

Vou acrescentar brevemente.
Trabalho com qualquer tipo de biscoito, graças à HP, aprendi sobre "baunilha na água fervente". Avaliado como muito bom.

Este bolo de mel na minha performance parece diferente da foto da receita. Também apreciado favoravelmente.
Chiffon assado muitas vezes.

O bolo será retirado na sexta-feira à noite - eles irão decorar um pouco o salão, então tudo deve estar pronto durante o dia. Vou subir cedo no sábado e cobrar. O principal para mim é que todas as camadas são definidas exatamente durante a montagem. Os pads serão fechados. Decoração de chocolate de chocolate branco, lírios de água branca, mas sem dióxido de titânio, marmyshka. Não há decorações suficientes no total, eu não gostaria de sobrecarregá-las com detalhes.