não ... não é pão refrigerante. Esta é uma fermentação complicada no forno em condições muito quentes.
E o principal é que quando a farinha de centeio é umedecida, dá-se o início da fermentação, como numa massa fermentada clássica. Daí a exigência Alto a quantidade de líquido.
É farinha de centeio que contém para fermentação todo necessário. MAS bom e ruim.
E agora a parte ruim dos microrganismos deve ser contida. Para isso, basta refrigerante, mel e, idealmente, leite azedo. Mas ambiente doce + refrigerante + bom calor geralmente é o suficiente para começar normal processo de fermentação.
Isso fará com que a farinha fermente como deveria, mel + refrigerante, mesmo sem leite azedo, funcionará como esterilizador, ou algo assim. Se for rude.
Além disso, nesse quesito, o leite é ainda melhor. Ele vai azedar mais tarde e o pão terá um sabor menos ácido do que manter o kefir ou o soro de leite aquecido por 3 horas. Além disso, o refrigerante aqui atua como um neutralizador de ácido, suaviza o sabor ácido.
O refrigerante também acelera o amolecimento do glúten do aditivo de trigo.
Portanto, aqui é necessário refrigerante de todos os lados.
Portanto, para a fermentação, o leite azedo não é o mais necessário na receita. É desejável porque fermenta mais intensamente e o sabor do pão fica mais rico, mas ao mesmo tempo pode ser muito azedo.
não é em vão que há necessidade de farinha. A farinha ZH é a mais rica em composição para fins de fermentação. Em uma lata de lixo sem sementes ou descascada vazia pode resultar. Precisamos de farinha rica em nutrientes e microorganismos para dar uma fermentação acelerada.
Este não é pão sem fermento. Este é um pão com fermentação acelerada na própria levedura e MKB na presença de refrigerante.
E o leite certamente azedará, quando a fermentação começar. Lá, seus ácidos começarão a se formar e a fermentação do leite fermentado, o que certamente causará leite azedo. Além disso, a acidez saborosa correta. Como quando uma casca de pão de centeio é jogada no leite. O MKB mais puro acidificará o leite, multiplicando-se.
Em geral, uma receita muito complicada. Não há conhecimento suficiente para entender todas as nuances.
Quando plantamos massa fermentada, a princípio ali se desenvolve uma fauna nociva, que é substituída por uma boa, e essa boa fauna acumula ácidos, nela se reproduzem leveduras selvagens boas e LAB.
Mas se descartarmos a primeira fase com má fauna, e passarmos imediatamente para a fase de fermentação e acúmulo de sabor, então é isso que se imita nesta receita.
Aplicando uma temperatura de fermentação muito quente + neutralização do excesso de ácido com refrigerante + meio doce como conservante.
O quão fortemente cada um desses fatores funciona e quão saudável é o pão,
sem acumulação
prejudicial microorganismos - não posso estimar, não há conhecimento suficiente.
Quanto essa fermentação pode ser comparada com a clássica em termos de eficácia, também não posso verificar.
Em seguida, vem o aquecimento. O interior do pão deve aquecer até 94-96 graus para um cozimento seguro. É muito interessante se o pão atinge essas temperaturas sem secar?
Em geral, não consigo apreciar totalmente esta tecnologia. Talvez esse know-how superdobrado seja delicioso, ou talvez algo que não seja totalmente seguro possa ser guardado lá.
