Pão de Centeio - Pumpernickel (Autor Zarina) em uma máquina de fazer pão

Pão de Centeio - Pumpernickel (Autor Zarina) em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	2,5 xícaras
Farinha de centeio	1 copo
Água	1,25 xícaras
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar mascavo ou mel	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
5% de vinagre de maçã	2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó	1,5 colher de sopa. eu.
Cacau em pó	1 colher de chá
Pó de café instantâneo	1 colher de chá

Método de cozimento

• Copo = 240 ml
• Coloque os alimentos na máquina de fazer pão pela ordem descrita nas instruções da máquina de fazer pão. Corte a manteiga em pedaços pequenos. Coloque sal, açúcar, cacau e café em diferentes cantos da máquina de fazer pão. Coloque o fermento no centro da farinha na ranhura que falta para a água.
• Se desejar, você pode adicionar o mesmo coentro ou sementes de cominho. Você também pode experimentar o modo de grãos inteiros.

Programa de culinária:

Modo de fazer pão

Observação

Aqui está uma receita que definitivamente sempre funciona. O pão sai fofo, o telhado nunca falha e o sabor é muito bom. Onde consegui - mate, não me lembro. Talvez até aqui no nosso fórum. Desculpe pelo plágio, se tanto.
ALTAMENTE RECOMENDADO!

Milda Photos

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Larissa, uma receita maravilhosa.
Eles assaram na vila, ficou ótimo !!!
Super receita !!! Eu também recomendo ..

[Pumpernickel]

Este pão é chamado Pumpernickel:
🔗
no entanto, eles usam café natural.

Diga-me que tamanho de pão colocar, M L ou XL, L, subiu acima do balde, mas por dentro está um pouco vazio, talvez ela derramou muita água?

Sim, cortei, a migalha não é crua, provavelmente tem muito fermento mesmo, embora eu coloque 2 colheres de chá. como uma receita. E o fato de você colocar o tamanho L - certo?

Alguém descobriu qual agitador colocar e qual tamanho escolher? Sem centeio funciona

Alguém descobriu qual agitador colocar e qual tamanho escolher? Sem centeio funciona

o mixer é especial, você leu as instruções? lá está tudo escrito, mas o pão de centeio não tem tamanho e crosta diferente, e onde falha? no programa Rye ou no modo principal? porque no principal você pode assar Darnitsky de Fugaski!

Pampernickel assado de acordo com esta receita

🔗

Mudanças feitas:
em vez de fermento seco, coloco 8 gramas de prensado,
175 ml de água substituídos por 265 ml de cultura inicial de kefir da Admin
cacau criado não em 2 colheres de sopa. l., e em 1/3 xícara de água
Ele aqueceu a cerveja, dissolveu o fermento nela
Em vez de melaço, 5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo e 1 colher de sopa. eu. mel. Polvilhado com sementes

Modo francês, pão médio e crosta.

Havia um pão maravilhoso como um pão de trigo. Ele subiu quase até a borda do balde. O sabor é distintamente achocolatado.

Aqui está uma foto do meu pumpernickel

[Alexandra,]

Alexandra,você tem um pão maravilhoso !!! Você pode, por favor, me dizer, quando você espalha sementes no pão? ou seja, pouco antes de assar ou quando o pão ainda não cresceu?

[eu sou]

eu sou

Pode ser diferente. Mais frequentemente no início da fase de cozimento, às vezes no início da última levedura.
Unte com um pincel com leite, ou chá, ou kefir (que está à mão). É imprescindível que saia uma crosta marrom-dourada. E às vezes polvilhe por cima com sementes, ou sementes de gergelim, ou uma mistura de Fitness Mix. Às vezes eu até divido nozes ao meio (tem uma foto na galeria)

Mais sobre pós aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Pode ser diferente.Mais frequentemente no início da fase de cozimento, às vezes no início da última levedura.
Unte com um pincel com leite, ou chá, ou kefir (que está à mão).

Alexandra,
Uma vez tentei untar com pincel e polvilhar com sementes depois da última levedura, antes de assar .. e bem na frente dos meus olhos a massa de levedura começou a cair .. e ficou amassada .. aí nem tentei repetir .. mas eu realmente quero uma crosta marrom dourada ..

[eu sou]

eu sou

Talvez eles o estivessem lubrificando ativamente? você tem que ter muito, muito cuidado, não esmagar. Nunca tive nenhum incidente.

Experimente 10 minutos antes do final do cozimento ou, se quiser sementes torradas, assim que começar a última levedura.

Por exemplo, para fralda de níquel eu usei o modo francês, há 3 aumentos, mas para pão de centeio isso é demais.

Depois da segunda amassadura, fazemos uma pausa no forno, tiramos a lâmina, com as mãos untadas, formamos um pãozinho liso, colocamos de volta no balde, untamos com leite, borrifamos com sementes - e desligamos o forno.

Então, em vez de erguer, desossar e outro içar - uma longa subida mais assar Não abra a tampa novamente até o final do cozimento.

Tudo vai dar certo

Muito obrigado pela receita. Este foi o meu primeiro pão de centeio, pois recentemente me tornei um feliz proprietário de uma máquina de fazer pão. Eu tinha muito medo de assar centeio, mas queria muito. E o post agora também. A receita mudou um pouco. Não coloquei leite e em vez de manteiga coloquei óleo vegetal (1/4 - não refinado). Pão - incrível))))) Fofo, delicioso))))))))))))

A receita da Zarina é muito saborosa, mas os produtos não são para o jejum.

Mas na fralda de níquel, cuja receita foi dada no exílio, e segundo a qual eu assei - não há leite e a manteiga é vegetal.
E o café usado não é instantâneo. e natural, não tão dramático para o pâncreas

Alexandra. Obrigado, o próximo será exatamente essa receita, mas e quanto ao café em grãos - não vai esmagar seus dentes?

Hera,

Moa para o café turco, ou moa-o até o fim em um moedor de café até que pare de girar e, em seguida, sacuda-o por mais meio minuto, ou compre um "Jockey" para preparar em uma xícara ou café turco.
Eu não esmaguei nada

De alguma forma, seguindo o conselho de Alen Delonghi, adicionei borra de café ao pão (branco) DEPOIS da cafeteira.
O pão tinha um leve aroma de café.
Eu não esmaguei meus dentes.
É verdade que a cor do pão quase não mudou.
Mas, dizem eles, é útil.

Pão de Centeio - Pumpernickel da Zarina
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã a 5%

1) é possível substituir por vinagre de mesa a 9%. e de quanto você precisa então?
e
2) Que tipo de farinha de centeio você precisa - sem caroço, descascado ou farelo?
3) a gosto (se a receita for tipo 1 página da Zarina) - o pão ficará parecido com o Borodino só com aroma de café? ou o que é ele?

O pão é mesmo muito bom, não deixe de experimentar !!!
Por conveniência, aqui está a receita de grama:
Água-300 ml.
Farinha de trigo-375 gr.
Farinha de centeio-130 gr.
Vinagre de maçã - 30 ml.
Manteiga-30 gr.
Bem, o resto está em colheres de sopa e colheres de chá.

Assei Pumpernickel hoje - é muito gostoso, o miolo é lindo, a massa fina é deliciosa.
Eu sento na frente do computador e amasso com tomates ...

assou esse pão anteontem
ele não tá mais aí ... só consegui provar a crosta, o pão inteiro do meu marido ficava falando que era muito gostoso!

obrigado mais pela receita!

Ontem também assei este pão. Ficou ótimo. Alto, com um agradável sabor e cheiro de café-chocolate. : nyam: A crosta é crocante e fina.

Obrigada pela receita, deliciosa !!

Muito obrigado! Pão delicioso. Infelizmente, anotei a receita em um caderno sem referência ao autor. Em gramas, tudo é igual ao seu, mas a água não é 300, mas 350 ml. E tudo ficou delicioso.

Eu também cozinho a mãe dele agora. Só fiz isso no modo HP em massa. Então ela o transferiu para o espírito. para revisão de 30 graus por cerca de 40 minutos. Agora ligado a 180 graus. Está assando há 15 minutos, aumentou cerca de 2,5 vezes e tem um cheiro bom. Então vou escrever o que aconteceu.Se eu conseguir, vou inserir uma foto (ainda não consigo).

Meninas, queridas, eu li seus posts, vejo que todo mundo tem esse pão maravilhoso. Resolvi experimentar também, coloquei tudo no chão, fiz como sempre. A massa não cresceu um único grama. Acabei de assar um pedaço e pronto. Já cuidei que tenho uma garrafa de vinagre desde 2004. Isso poderia afetar de alguma forma o crescimento do pão? O antigo acabou por ser, uma infecção, tão velho!

Você acidentalmente colocou o fermento?

Mas não! Larguei, rastreei tudo com o dedo na receita!

[Oksana]

Isso poderia afetar de alguma forma o crescimento do pão?

Não poderia, Oksana... O frescor do vinagre não afeta a germinação do pão, o vinagre só dá azedume.

Provavelmente é o fermento bagunçado ... nada a ver com vinagre, exatamente.

Em geral, é estranho, o fato é que na véspera de eu assei pão de centeio no kefir com esse fermento, acabou, um milagre, como é bom! E esse aqui, ah, mas não vou desanimar, vou tentar de novo, mas esse cachorro está comendo!
Uma labuta, de acordo com a receita de 30ml de vinagre. Coloquei em um copo medidor e despejei esses 30 ml na farinha, por cima da farinha, depois água, então eu acho, talvez muito, o cheiro era forte!

..... O pão acabou por ser medido. Tudo foi medido em gramas. Ao amassar, acrescentei apenas 1 colher de farinha.

O mais legal foi que a massa ficou super super !!!!!
E o seu pão está fresco. Comprei vinagre fresco e vou tentar de novo.

Muito obrigado pela receita !!!!! Ficou muito gostoso!
Adicionei mel de trigo sarraceno, o vinagre ficou só balsâmico, escuro, mas na minha opinião isso não afetou o sabor (talvez só a cor, mas é melhor ainda)

Obrigado pela receita! Acabou sendo um pão maravilhoso e perfumado. Também adicionei nozes em meio copo - geralmente deliciosas!

Pão realmente muito bom, obrigado, tudo de acordo com a receita, acrescentou 30 gramas no lote. farinha, sabor e cheiro são ótimos.

Obrigado pela receita! Por fim, também assei este pão. Na minha opinião, uma das receitas de pão de centeio de maior sucesso. Sabor leve e cremoso, mas nem café nem cacau. O café foi tomado por "monarca Jacobs" em grânulos, mas, provavelmente, nenhuma diferença - pó ou grânulos. Acrescentei uma colher de sopa de coentro moído. Eu realmente respeito esse aditivo no centeio. Eu também substituí um pouco da manteiga por óleo vegetal (mas não o suficiente). O miolo é leve e não está seco, embora a porosidade do pão seja muito pequena. Assado no forno. É verdade que me distraí e o pão ficou em cima do provador, então o telhado ficou bem rasgado, mas isso não afetou o sabor. Tomei fermento prensado em vez de fermento seco. Resumindo, estou muito feliz com a receita e vou prepará-la regularmente.

[Pumpernickel "]

Ola queridos amigos! Faz muito tempo que não visito o fórum, pelo qual peço desculpas a todos e espero melhorar. Mas, é claro, ainda asso o pão no meu confiável Morphy Richards.
Eu acidentalmente entrei neste tópico e fiquei muito surpreso ao ver que meu pão de centeio se chama "Pumpernickel "... Claro, este não é Pumpernickel - um dos meus tipos favoritos de pão. Infelizmente, mesmo aquela excelente receita de Pumpernickel dada neste tópico ainda não é o que você precisa, já que grãos inteiros e farinha de milho estão sempre presentes no Pumpernickel. Um dia desses, depois de vasculhar bem, com certeza colocarei a receita do meu Pumpernickel.
E também obrigado a todos pelos comentários!

[Zarina]

Zarina,
Vamos esperar por isso!

você usou misturas de poods? como estão suas impressões?

Infelizmente, não temos essas misturas à venda em Israel. Na minha opinião, não temos nenhuma mistura de pão - apenas diferentes tipos de farinha para assar pão. Mas nossa farinha é de altíssima qualidade.

você tem sorte de haver farinha de alta qualidade e misturas de quilos de lixo estragam o estômago

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Bem, aqui está uma receita para o maravilhoso pão Pumpernickel judeu. Este "Pumpernickel" eu pessoalmente considero o mais próximo daquele que já foi cozido por nossas bisavós e avós. Embora o sabor e a cor ...
O pão sai bem escuro, com um sabor picante. Ótimo para pequenos queijos ou manteiga + salmão ou apenas arenque.

A receita foi tirada de um livro sobre panificação.Eu desenterrei em um dos fóruns. Então experimente, espero que gostem.

Dou aqui a receita de um pão pequeno (cerca de meio quilo para meio quilo).
O pão é pequeno, porque a farinha é pesada e a amassadura deve ser bem cuidada. Após o primeiro lote, x. você precisa desligá-lo, ligá-lo novamente e reiniciar todo o procedimento. Ou seja, você adiciona um lote extra.
O modo é o melhor básico... Carregue os produtos conforme indicado nas instruções do seu produto. P.

3/4 xícara de água
2/3 xícara de farinha de centeio
1 xícara de farinha branca
1/3 xícara de farinha de grãos inteiros
2 colheres de sopa. eu. farinha de milho
2,5 colheres de sopa. eu. melaço
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1,25 colheres de sopa. eu. manteiga
1 Colher de Sopa. l. + 2 colheres de chá. cacau em pó
0,25 colher de chá café instantâneo
1,25 colheres de sopa. eu. Saara
1 colher de chá sal
1 colher de chá sementes de cominho
2,5 colher de chá levedura
Eu pessoalmente coloco mais farinha branca na colher, porque temos umidade muito alta em Israel. Como alternativa, você pode substituir um pouco da água por kefir. Também ajuda bem contra o colapso do telhado.

[Zarina]

Zarina,
Eu cozinhei o seu pão - no sábado, acredite - ficou muito cheiroso e saboroso. Eu fui para a dacha dos meus pais. Muito obrigado pela receita. A única coisa que saiu não muito bonita, o telhado irregular - me parece que tem muito fermento.
Ontem à noite coloquei no cronômetro e sem adicional. amassar, por 2 colheres de chá. fermento, melado frito cozido demais (bem, eu não gosto de colocar em colheres, mas despeje da lata, e ainda estica e estica). Eu saí com um top redondo achatado ... eu vejo a cor que de alguma forma não é a mesma - ops, esqueci de colocar cacau à noite. Eu me pergunto qual é o gosto dele
As fotos estão presentes, mas em casa ...
Sim, gostei muito mais do que a receita de pão da primeira página

[Zarina]

Zarina,
Eu cozinhei o seu pão - no sábado, acredite - ficou muito cheiroso e saboroso. Eu fui para a dacha dos meus pais. Muito obrigado pela receita. A única coisa que saiu não muito bonita, o telhado irregular - me parece que tem muito fermento.
Ontem à noite coloquei no cronômetro e sem adicional. amassar, por 2 colheres de chá. fermento, melado frito cozido demais (bem, eu não gosto de colocar em colheres, mas despeje da lata, e ainda estica e estica). Eu saí com um top redondo achatado ... eu vejo a cor que de alguma forma não é a mesma - ops, esqueci de colocar cacau à noite. Eu me pergunto qual é o gosto dele
As fotos estão presentes, mas em casa ...
Sim, gostei muito mais do que a receita de pão da primeira página

Muito Obrigado! Pumpernickel é um pão delicioso e super saboroso. Que bom que gostou. Eu também acho que o fermento é demais. Já que meu telhado também é irregular. Ainda temos a mesma umidade! Mas, sem o cacau, a casca do pão provavelmente vai embora. Você pode, no entanto, colocar menos. Escreva como ficou sem cacau!
Posso dar a receita de um pão grande, se quiser.

[Zarina]

Zarina, Vou esperar a recontagem para um grande pão

Na hora do almoço, voltei para casa e experimentei o pão sem cacau. O que posso dizer - com cacau tem gosto e cheiro de Riga, e sem cacau é como Perfumado. Lembra desses pães da era soviética? Pão é saboroso com e sem cacau, mas de maneiras diferentes - gostei mais com cacau

Muito obrigado

Meus queridos padeiros! Perdoe pelo amor de D'us, pelo esquecimento. Bem, eu sou um porco. Aqui, estou dando a receita de Pumpernickel para um pão grande.

Este é o layout de um livro sobre um pão grande:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 xícaras de água
1 1/2 xícaras de farinha branca
1/2 xícara de farinha de grãos inteiros
1 xícara de farinha de centeio
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
2 colheres de sopa. eu. Saara
1 1/2 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. manteiga
1/4 xícara de fubá
2 1/2 colheres de sopa. eu. cacau em pó
3 1/2 colheres de sopa. eu. melaço
1/2 colher de chá de café instantâneo
2 colheres de chá sementes de cominho
3 1/4 colher de chá fermento (seco ativo) ou 2 1/2 (crescimento rápido).

Apenas modo básico. E é melhor amassar duas vezes, para uma melhor mistura.
E mais uma coisa: aqui o eleitorado aconselha colocar menos fermento. Portanto, você pode tentar 3 colheres de chá. Se assim for, funciona melhor. Também vou experimentar com esta quantidade de fermento para o Ano Novo. Faremos deliciosos sanduíches com este maravilhoso pão.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, obrigada por voltar - costumo preparar seu pão delicioso, agora vou cozinhar uma porção dupla

Aqui está o layout do livro

E que tipo de livro é tão interessante para você, senão um segredo, é claro

Pão interessante! Com certeza vou assar, só gostaria de esclarecer o volume da xícara

[Oksyusha]

Oksyusha, Acho que essa informação será útil para você

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, obrigado por responder ao nosso telefonema. Com pequenas alterações em sua última receita, assada no forno com massa madura hoje. Pumpernickel é respeitado por toda a minha família. Assei por 3 anos no KhP. Hoje é a estreia no forno. Vou adiar as impressões para amanhã.