Pão de Centeio - Pumpernickel (Autor Zarina) em uma máquina de fazer pão

Que beleza! Eu também quero. Certifique-se de anotar quais alterações você fez. E como eu pessoalmente nunca asso pão no forno por ser ocupada e preguiçosa, tenho pouca experiência nisso. Apenas em x / n. Então seja gentil, anote tudo detalhadamente, pois quanto massa ficou no algodão após amassar, quanto depois você distribuiu, t-ra e assim por diante. Eu certamente farei isso também!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, obrigada por voltar - costumo cozinhar seu pão delicioso, agora vou cozinhar uma porção dupla
E que tipo de livro é tão interessante para você, senão um segredo, é claro

Eu não tenho este livro. Sim, e na tradução russa, também, ao que parece, não é. É chamado de Pão Elétrico. Você pode comprar na Amazon, na minha opinião.

Zarina, acabei de começar a dominar a tecnologia de panificação no forno e massa madura. Olhar Pão de trigo em massa madura (com fermento próprio) de Viki... Um ramo muito divertido. E se você combiná-lo com a impermeabilização do frio, você pode facilitar a complexidade do processo e enriquecer o sabor do pão. Feito com massa bem madura.

Soro - 315 ml
Levedura fresca - 8 gr
Massa madura - 200 gr
Farinha de trigo - 2,5 xícaras (375g)
Farinha de centeio - 1 xícara (130 gr)
Sal - 1,5 colher de chá
Comprimido 200 gr. massa e coloque na geladeira para o próximo pão. Então ela acrescentou:
Mel - 2 colheres de sopa. eu.
Manteiga -2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó - 1,5 colheres de sopa. eu.
Cacau em pó -1 colher de chá.
Café natural moído -1 colher de chá.
Sementes de cominho -1 colher de chá.
Sementes de abóbora
Esfarele o fermento no fundo do balde de HP, adicione o líquido, a farinha, a massa e outros ingredientes. Programa de massa, (amasse o pão três vezes). Primeira revisão em HP. Segunda prova em um prato sobre papel manteiga. Assar a 240 C em um caldeirão de ferro fundido quente com tampa. Ela cortou o pão espaçado, untou-o com leite (iogurte) e o transferiu junto com o papel para o caldeirão e reduziu a temperatura para 200 C. Cozimento por 40-35 minutos: a 200 C -15 minutos sob uma tampa e sem um tampa (borrifando com água) a 170 C -15 minutos ...

Então. O que pode substituir o soro? (Eu li em algum lugar que você pode simplesmente tomar leite com suco de limão). E quanto fermento seco levar em vez de fresco? Vicki escreve que em vez de 10 gramas de fresco, você pode tomar 5 gramas de seco ou uma colher e meia de chá. Aqui está um erro, porque uma colher de chá de fermento seco contém 6 gramas. O que você acha do fermento?

Eu uso soro de leite ou qualquer leite azedo na massa. O administrador recomenda creme de leite envelhecido, kefir. Fermento na proporção da farinha: 2 gramas de farinha prensada a 100 gramas. Quando cozido com fermento seco nesta receita, usei 1,5 colher de chá.
Agora estou pensando em como fazer um pouco mais delicioso na massa madura.

Agora estou pensando em como fazer um pouco mais delicioso na massa madura.
E PAMPERNIKEL é bom!

Eu uso soro de leite ou qualquer leite azedo na massa. O administrador recomenda creme de leite envelhecido, kefir. Fermento na proporção da farinha: 2 gramas de farinha prensada a 100 gramas. Quando cozido com fermento seco nesta receita, usei 1,5 colher de chá.
Agora estou pensando em como fazer um pouco mais delicioso na massa madura.

E você baixa o livro “Seu pão” de Richard Bertine. Essa massa madura, na minha opinião, é tirada daí. Ele tem boas receitas lá.

Zarina, obrigada pela receita! Inferno três vezes, em x \ n, nas primeiras duas vezes o telhado acabou sendo côncavo. Desta vez coloquei uma colher de farinha no pãozinho e deu tudo certo. Pão delicioso!
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E você baixa o livro “Seu pão” de Richard Bertine. Essa massa madura, na minha opinião, é tirada daí. Ele tem boas receitas lá.

Você está certo. Obrigado pela dica. Já
Milda, o seu pão é tão gostoso, sem nenhum defeito!

Ela mesma admirava, era até uma pena cortar

Zarina, obrigada pela receita! Inferno três vezes, em x \ n, nas duas primeiras vezes o telhado acabou sendo côncavo.Desta vez coloquei uma colher de farinha no pãozinho e deu tudo certo. Pão delicioso!
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Seu pão é simplesmente incomparável! Eu nem pareço tão bonita. Quanto ao líquido, sim, pode precisar de um pouco mais de farinha. Portanto, aconselho diluir a água ao meio com kefir. Meninas, o que você é inteligente!

Zarina, desta vez coloquei a farinha mais forte, "Upper Room" se chama, acho que é por isso que ficou tão gordo.

Zarina, desta vez coloquei a farinha mais forte, "Upper Room" se chama, acho que é por isso que ficou tão gordo.

Não temos essa farinha. Para panificação, basicamente todo mundo usa farinha da série Shtibel. Em outra ocasião, tentarei não um pão, mas um pão pela metade com farinha para assar massa. O único é mais forte.

Há proteína 12,0 g. para 100g. farinha de trigo. E em vez de maçãs. vinagre balsâmico derramado.

[Pumpernickel (Alemão Pumpernickel) é um tipo de pão na Alemanha.]

Pumpernickel (Alemão Pumpernickel) é um tipo de pão na Alemanha.

Pumpernickel é um pão feito de farinha de centeio integral com inclusões de partes de grãos não moídos (Volkornbrot). O Pumpernickel é típico da culinária da Vestefália. O pão de níquel tem um efeito muito positivo no processo digestivo e era usado como remédio para constipação na Alemanha, mesmo no final da Idade Média.

A padaria mais antiga ainda em funcionamento, onde é feito o Pumpernickel, está localizada na cidade de Soest, na Westfália Oriental, e foi inaugurada em 1570 pelo mestre Jorgen Haverlant. Ainda pertence aos descendentes de Haverlant.

A origem do nome "Pumpernickel" é interpretada de diferentes maneiras. Alguns pesquisadores alemães acreditam que o nome originalmente significava no dialeto "peidar Nicolau" e está associado à aceleração da função digestiva do estômago, produzida por esse produto. O famoso historiador alemão Hansferdinand Döbler, por outro lado, escreve que durante os "julgamentos das bruxas" que ocorreram em Hesse nos séculos 16-17, a palavra "Pumpernickel" significava "o diabo". Porém, já no século 17, o escritor alemão Grimmelshausen em seu romance "Simplicissimus" menciona o "Pumpernickel" como um tipo de pão de centeio preto.

O Pumpernickel é feito de farinha de centeio moída grosseiramente e grãos inteiros de centeio. Os grãos inteiros são inicialmente embebidos em água quente durante a noite. A massa fechada é cozida à temperatura de 200 ° C e depois “definhada” a uma temperatura que vai diminuindo gradativamente, até 100 ° C, de 16 a 24 horas. Um processo “tradicional” tão demorado é inconveniente para o cozimento diário e a venda de pão, especialmente considerando a disponibilidade de domingos e feriados. Portanto, foi desenvolvido um método simplificado, com duração de 12 a 16 horas. Neste cozimento acelerado, alume e / ou fermento são adicionados à massa. Para dar ao pão a tonalidade escura desejada, adiciona-se também xarope de beterraba (suco concentrado).

O pão de níquel pode ser armazenado por muito tempo. Selado - vários meses, em latas - até 2 anos.

Eu mesmo queria compartilhar essas informações com as pessoas, muito obrigado a Korf. Acrescentarei apenas a segunda parte do artigo da Wikipedia (esta é a primeira), que não está na tradução russa. Quando Pumpernickel se mudou com os judeus da Europa para a América, a receita mudou porque o pão demorava muito para cozinhar e não era comercialmente satisfatório. Assim, a farinha de pão branco entrou no pão (para fortalecer), assim como o fermento - para acelerar o processo. Bem, os judeus daquela época, as pessoas em sua maioria pobres, não desprezavam nem a farinha de milho nem a farinha integral - tudo o que estava no fundo do barril. A agradável tonalidade marrom do pão era obtida com cacau e melaço. A partir deste "Níquel", eu acho, não fique mais bêbado. Mas ainda há algo, certo?

A partir desse "Níquel", eu acho, você não vai ficar bêbado. Mas ainda há algo, certo?
: girl_haha: Será que alguém confessa?

Há proteína 12,0 g. para 100g. farinha de trigo. E em vez de maçãs. vinagre balsâmico derramado.

Você me ajudou muito. Já que não sou particularmente versado em variedades. Hoje revisei todos os meus pacotes Stiebel.E agora: 12 g de proteína por 100 g de farinha estão contidos na variedade "Farinha Country" (como cinza). Eu geralmente adoro essa variedade. Bem, agora, se fizermos pão de centeio, é melhor eu adicionar o cinza.

e aqui está o meu pão ... gostei! Agora meu marido vai voltar do trabalho, agradeço ...

[Branco]

Branco , você tem um pão muito bom! E isso é certo da primeira vez?

[Milda]

Milda, sim ... foi a primeira vez que fiz isso!

Colossal! Só na terceira vez consegui uma "apresentação".

[Faço um apelo a todas as meninas que plantaram pães altos tão bacanas: diga-me, que receita você usou para fazê-los: de acordo com a primeira, que foi bem no início de Temka, ou de acordo com a segunda, onde escrevi que esta é uma receita para um verdadeiro Pumpernickel americano?]

Faço um apelo a todas as meninas que plantaram pães altos tão bacanas: diga-me, que receita você usou para fazê-los: de acordo com a primeira, que foi bem no início de Temka, ou de acordo com a segunda, onde escrevi que esta é uma receita para um verdadeiro Pumpernickel americano? : meninas, afinal um verdadeiro peido não pode crescer tão alto e fofinho Quarteron de forma alguma.Este é um mulato muito moreno e atarracado com um gosto sulista muito picante. O primeiro pão (tenho dois no assunto) não pode se chamar Pumper. Alguém ligou no fórum, todo mundo gostou, parece lindo. Mas não se parece nada com o Pumper original. Portanto, coloquei a receita do segundo pão do livro americano sobre o algodão "Pão Elétrico". Este aqui é mais parecido, embora também, sabe ...

Zarina, assei de acordo com a receita da primeira página, só que em vez do sl. Coloquei azeite, vinagre - balsâmico, café - moído e não colher de chá, mas uma sala de jantar.
Eu costumava assar Pseudo-Pumpernickel de Sima com Karina-forum. Também muito gostoso, mas diferente.
E só vi sua receita na página 8 depois, quando eu assei também vou experimentar esta receita

[Milda]

Milda,
São pães completamente diferentes, gosto mais do pão da própria Zarina - é tão picante

Sim, com certeza vou assar! Mas você não encontrará farinha com fogo durante o dia. Vou adicionar um pouco de farelo. 8) Também gosto quando o pão preto fica mais picante.

Zarina, assei de acordo com a receita da primeira página, só que em vez do sl. Coloquei azeite, vinagre - balsâmico, café - moído e não colher de chá, mas uma sala de jantar.
Eu costumava assar Pseudo-Pumpernickel de Sima com Karina-forum. Também muito gostoso, mas diferente.
E só vi sua receita na página 8 depois, quando eu assei também vou experimentar esta receita

Pão balsâmico faz um bom pão, mas cheira horrível quando amassado e fermentado. E o sabor ainda não é o mesmo ... Aprovo o café moído de todo o coração. Mas não fiz com azeitona, ainda é típico dos pães mediterrâneos ... Às vezes faço com margarina boa, é muito bom.

E também quero dizer não exatamente o assunto: geralmente adoro pão de centeio e de grãos, por isso comprei algodão, porque não temos pão preto e cinza saboroso. Eu tentei um monte de diferentes. Mas considerei e ainda considero o mais delicioso “pão de cerveja preta” do Dentista do nosso fórum. Este é apenas um deleite gourmet e um grande sucesso para a máquina de pão. Afinal, com o fermento, claro, tudo sai bem. Mas quando apenas em x / ne apenas de meios comuns, uau!

Zarina,

Eu realmente quero experimentar a sua receita de pão de centeio. Podemos dizer para o seu bem e comprei uma máquina de fazer pão - Eu adoro pão de centeio!
diga-me mas você pode assar sem farinha de trigo, só com centeio?

de modo que era escuro, sem misturas de branco ...

Parabéns por alcançar a perfeição. Mas ainda é melhor começar com receitas muito mais simples (por exemplo, da amostra que está no início do tópico - todos sempre entendem). Um pumper pode ser feito apenas de preto, mas isso não é para x / n. Isso tudo é fermento, tormento e tudo mais. Assim, a farinha preta não puxa o pão. Ela precisa de reforço na forma de branco. Você experimenta as receitas primeiro. E então você mesmo experimentará. Vou dar uma olhada na Gertrude Weidinger, ela parece ter algo parecido.

Percebi obrigado!

Vou continuar a usar receitas até você encontrar receitas de pumper de centeio!

A gente vende na loja um pumpernickel assim, que é completamente preto, uma infecção deliciosa - mas não tem uma composição detalhada na etiqueta, eles escondem a receita do povo

Eu encontrei:
Pumpernickel alemão

Ingredientes:
375 gramas de farinha de centeio, uma vez só
375 gramas de farinha de centeio simples, moída grosseiramente
250 gramas de fermento de centeio
375 ml. água morna
1 colher de sal
80 gramas de melaço (xarope de beterraba doce)
Preparação:
Misture os dois tipos de farinha, faça uma depressão no meio, na qual despeje o fermento e misture um pouco com a farinha. Adicione sal, gradualmente água e melaço. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam totalmente combinados.
Retire a massa, moa bem a tigela com a farinha e coloque a massa de volta. Polvilhe com farinha e por cima cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 3-4 horas. Quando mais da metade tiver crescido, remova para uma placa enfarinhada.
15:07
Amasse bem, forme um rolo e coloque em uma forma de metal, untada com óleo e enfarinhada. Cubra e deixe definir por mais 20 minutos.
Neste momento, pré-aqueça o forno a 150 ° C. Umedeça a parte superior da massa de pão com água, cubra a forma na parte superior com folha de alumínio e leve ao forno na primeira etapa do fundo por 8 horas a uma temperatura de 125-150 ° C (melhor para uma noite inteira). Definir a temperatura certa é muito importante. Quando a temperatura é ajustada para muito baixa, o pão do meio pode grudar. Depois de desligar o forno, deixe o pão dentro até que esfrie completamente, ou seja, cerca de 1 hora.
Embrulhe o pão resfriado em papel alumínio e deixe esfriar completamente na geladeira. É melhor cortar esse pão 1-2 dias após o cozimento.
15:11
como isso)

Bem, isso é inteligente. Esta é a receita mais correta. E aquele que logo vai cantar em nossa máquina de fazer pão é, claro, um substituto. Claro, eu definitivamente faria isso. Se você pudesse conseguir esses tipos de farinha de centeio e massa fermentada de centeio conosco. Eu não tenho nada além de melado (melado) para este pão ...
Só temos um tipo de farinha de centeio (Shtibel 7) - e não sei o que é ...

[Farinha de centeio integral]

Só temos um tipo de farinha de centeio (Shtibel 7) - e não sei o que é ...

É grão integral e está escrito em russo nele Farinha de centeio integral

Exatamente. Como eu não percebi imediatamente. Então, inteiro é centeio grosso?

Olá meninas! Quero experimentar fazer pão de acordo com a receita da primeira página. Se a água + leite em pó for substituída por leite puro, qual será o resultado. Agradeço antecipadamente.

Agora eu tenho meu pão de centeio favorito! Só aumentei a quantidade de farinha de centeio devido ao trigo: farinha de centeio 205g e farinha de trigo 300g. E em vez de café adicionei 1 colher de sopa. eu. concentrado de mosto kvass. Cozido em uma máquina de fazer pão Philips no programa 2, peso 1000g, crosta escura. Delicioso! Especialmente com presunto multicooker!

Lola, por favor, diga que você não tem foto do kolobok. Eu sou apenas um iniciante em panificação e eu claramente quero ver o que um pãozinho deve ser, para não exagerar com água ou farinha. Agradeço antecipadamente!!!!

Lola, por favor, diga que você não tem foto do kolobok. Eu sou apenas um iniciante em panificação e eu claramente quero ver o que um pãozinho deve ser, para não exagerar com água ou farinha. Agradeço antecipadamente!!!!

Lola, infelizmente, não está no site há muito tempo.

Leia sobre o kolobok aqui, escolha pelo tipo de farinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
E a gente vai conhecendo toda a teoria da panificação seguindo os links do tópico Pão novamente não deu certo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Obrigado Admin !!!!!!

Obrigado Admin !!!!!! Eu li todas as informações. Mas com o kolobok ainda não está claro. A farinha de trigo já sabe como deve ficar, vi centeio na Vanya 28, mas quando se mistura a farinha de trigo e de centeio, que pão. Um pouco mais fino como o trigo para cada dia de Brads ou um volume de negócios mais espesso. Desculpe. que ela fez tantas perguntas.

Tudo, encontrei um pão para enxaguar. É verdade, nem todas as fotos são abertas !!! Desculpe por incomodar!

Tudo, encontrei um pão para enxaguar. É verdade, nem todas as fotos são abertas !!! Desculpe por incomodar!

Falaremos sobre koloboks nos tópicos de koloboks, todas as informações estão lá, mas haverá perguntas - responderei nos tópicos de koloboks

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Assei este pão maravilhoso. Eu gostei muito disso. Ele assou em termos de gramas, acrescentou sementes de linho, sementes de gergelim. Alcaravia. Não misturei cacau, café natural, vinagre de cidra de maçã caseiro. Docemente, siga. basta colocar meia dose de mel. Leite em pó não foi adicionado.

Obrigado pela receita! Excelente pão saiu! E o cheiro .... mmm! Eu adicionei 1 colher de chá. cominho.