O programa "Rye" em Panasonic SD-257, SD-255

Caro formucano! Eu gostaria de discutir o cozimento de centeio neste modelo específico. Recentemente, mudei do Clatronic para o Panasonic CD-257. A diferença é tangível em todos os aspectos: no Panasonic CD-257 no programa "Rye", amassar é melhor e mais rápido, não há amassamento, o pão se encaixa perfeitamente.
Mas também há "sutilezas" que transferi da experiência de assar pão de centeio para o Clatronic:
- Retiro a espátula após amassar (não gosto de buraco grande no pão acabado);
- depois de retirar a escápula - em uma tábua polvilhada com farinha (ou em um prato largo untado com óleo vegetal), formo um lindo kolobok com teto liso
- durante todas essas manipulações, não desligo o forno, mas fecho a tampa (para que não esfrie);
- Eu faço tudo rapidamente - 2-3 minutos;
Eu cuidadosamente coloquei o pão bonito no balde e, se eu amassei um pouco enquanto colocava, eu suavemente aliso novamente (bem, é um pouco);
- Eu fecho a tampa - é isso!
- TOTAL - lindo pão com teto convexo e um pequeno orifício redondo no "calcanhar"

Se alguém tiver "segredos", compartilhe!

E eu tenho uma pergunta: quem tentou marcar de outra forma no modo "Rye"? Para mim, um marcador de acordo com as instruções da Panasonic é um problema, já que no Clatronic o princípio de carregar "farinha na água". De alguma forma, é incomum carregar na ordem indicada nas instruções da Panasonic, e me parece que a levedura pode molhar enquanto o alinhamento está em andamento.

Atenciosamente a todas as respostas!

[Boka]

Boka, Espero que o seu masterização do novo HP esteja ocorrendo normalmente. Você não precisa se preocupar com o upload de volta. A farinha tem a seguinte propriedade - não se molhar se o contato com a água for livre, ou seja, sem mexer. Apenas uma camada muito pequena fica molhada, o que se torna um "guarda-chuva" e não permite que a água vaze mais.

Além disso, as palavras "farinha na água", que repetidamente descrevem a ordem de postura, nada têm a ver com essa ordem.
"Farinha em água" refere-se diretamente a amassar - é melhor ajustar a massa adicionando farinha (em vez de massa grossa adicionando água).

Obrigado Rina!
Já me adaptei a fazer um marcador de acordo com as instruções e parei de ter medo de que o líquido entre no fermento.
Por tentativa e erro, descobri que o modo "Centeio" não é muito adequado para pão de centeio de trigo, para o qual "Básico" é melhor. Mas centeio-trigo e centeio são excelentes para "Centeio".
Percebi também que na hora de retirar a escápula é melhor não tirar a massa do HP, como fiz antes, mas basta mover o pão para o lado, tirar a escápula e alisar com cuidado o pão novamente.
Também fiquei surpreso ao descobrir que a Panasonic coze perfeitamente até mesmo a massa de centeio que não mantém seu formato no pão.
Resta um mistério: quem sabe, no entanto, não retirar a escápula, para não atrapalhar os processos previstos no CP? Suponho que então o pão ficará mais bonito, e uma migalha densa não se formará no fundo? Em geral, a espátula separa-se perfeitamente do pão quente quando retirada ...
Obrigado!

Resta um mistério: quem sabe, no entanto, não retirar a escápula, para não atrapalhar os processos previstos no CP?

Esta manipulação com espátula não violará de forma alguma os "processos previstos na CP", visto que deve ser feita após a primeira fermentação, ao amassar a massa - neste momento a panificadora começa a amassar com facilidade, sove a massa e então vai para a segunda subida da massa quando tocar na massa não é mais possível.

E esse procedimento só pode ser feito com a massa de trigo e centeio de trigo, onde são fornecidas duas corridas da massa.

Muito obrigado, Admin!
Suspeitei que seria melhor não tocar no centeio-trigo ou no pão de centeio no programa de centeio, porque só há uma revisão.Eu entendi isso empiricamente: quando tirei a espátula, o pão ficou lindo por fora, com um teto convexo, sem rachaduras. O miolo também é cozido, com orifícios. Mas perto da crosta inferior, a migalha era muito densa (parece estar endurecida?).
Mas no programa "Básico", ao assar pão de centeio de trigo, quando tirei a espátula antes da segunda prova, o pão assado não teve problemas.
Em geral, você precisa se adaptar à Panasonic. Mas essas reivindicações não são para a HP, mas para mim

meninas, por favor, me ensinem a fazer fermento, pão de centeio (preto) não funciona, ajudem!

[marina]

meninas, por favor, me ensinem a fazer fermento, pão de centeio (preto) não funciona, ajudem!

marina , na voz de uma coruja do Ursinho Pooh: e não precisa gritar assim !!!! Vamos para Iniciante e aprender!

Nada complicado olha aqui
Fermento "eterno"
Siga as instruções do primeiro post e em poucos dias o fermento estará pronto!

meninas, por favor me ensinem como fazer massa fermentada

vai AQUI

Lá vive uma menina maravilhosa, Vika, que não vai sair de você até que o fermento seja obtido!

obrigada meninas, ja passei 4 vezes e ta tudo passando, nao sobe e pronto

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Vá até o fermento e reclame com a Vika .. Ela vai ajudar !!! Num sussurro: ela jogou fora o fermento malsucedido.

obrigada meninas, ja passei 4 vezes e ta tudo passando, nao sobe e pronto

Então vai acabar no quinto ... ou no oitavo !!! Todo mundo começou assim, não se desespere, expire e vá para Vika !!!

Todo mundo começou assim, não se desespere

E eu, e sinta pena de mim ...

Preciso convidá-la para uma visita, obrigada, leio amanhã .... senão meu marido não vai sair de cima de mim até que eu cozinhe pão PRETO para ele, obrigado a todos pela ajuda!
Eu teria o fermento mais simples para fazer um verdadeiro pão preto ...

E eu, e sinta pena de mim ...

Oh, desculpe !!!

eh, meninas, aqui está outro intrigante com a questão do fermento para pão, que tem um tempo de prova de cerca de 9 horas

[Gan]

Oh, desculpe !!!

Aha obrigado !!! Gan, e Cho tudo isso te puxa de ursos ???