Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Sagacidade]

Sagacidade, seque são instantâneos (momento SAF), acrescente-os à farinha, e há, por exemplo, SAF-levure, ativo seco de cozimento, despeje-os no líquido. Nas instruções dos sacos está escrito como e onde derramar.Se você derramar em um líquido, a temperatura do líquido deve ser de pelo menos 20 gramas, na minha experiência. Então eles, já na equalização de temperaturas, começam a renascer e trabalhar lentamente.



E também exatamente essa porosidade pode não funcionar, afinal, psyllium - fermento em pó melhorador, e dá um pouco de borracha ao pão Mas o aroma e o sabor serão os mesmos

[Buttercup]

Buttercup, e um simples fermento em pó pode ser despejado de um saco?

🔗

[Sagacidade]

Sagacidade, experimente, não apenas o saco inteiro, mas com 0,5 colher de chá. que não oprima o fermento, o figo sabe como vai afetar o fermento, via de regra, esses fermentos são alcalinos, e o fermento adora um ambiente ácido, aqui Lena explicaria melhor. Afinal, na receita do pão islandês o refrigerante está presente, embora não haja fermento comum .. Oh, Vataliy, eu não entro nessa selva ... É mais fácil para mim, o psyllium derramou e tudo está controlado , não há meu.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, meu pão não cresceu. Não olhou a tempo. Não houve tempo de prova suficiente para o centeio. Eu também tenho farinha não testada.
Morreu coitadinho, sem conhecer a idade adulta
Vou esperar sua receita comprovada.

[$ vetLana]

$ vetLana, desculpe eu, quando eu faço no modo padrão de centeio, agora eu dissolvo o fermento no soro de leite quente, eles começam a trabalhar durante a equalização da temperatura e ainda assistem a subida, senão eu adiciono o modo serviço, portanto eu faço não elaborar a receita, tudo está sob controle acaba. Ou você pode colocar "massa de centeio" no programa e verificar o volume em um sinal, se não o suficiente, adicione o modo de serviço e só depois leve ao forno. Você certamente pode aumentar o fermento, mas eu não quero

[Psyllium NÃO é um fermento em pó !!!]

afinal psyllium é um fermento em pó

Psyllium NÃO é um fermento em pó !!! , mas sim um AMPLIFICADOR DE MELHORIA / FORÇA. O Psyllium forma um gel que pode substituir / reforçar o glúten, ou seja, aumenta a retenção dos gases formados na fermentação do fermento ou da reação com o refrigerante.
Botão-de-ouro, não engane as pessoas. É como chamar uma massa de amassar
O fermento em pó / refrigerante e o psyllium NÃO são equivalentes e NÃO são substituíveis.

O fermento em pó / bicarbonato de sódio na massa de fermento atua como um amaciante de glúten.

É importante nomeá-lo IMEDIATAMENTE correto, pois o nome cria raízes e reflete a ação do produto. E uma vez que psyllium é um produto novo, não há muita experiência e conhecimento sobre o qual, você precisa ter um cuidado especial com as definições, de modo a não usar o nome errado... para que inicialmente todos se acostumem com o correto e depois não quebre o cérebro, nocauteando a partir daí.

ainda psyllium - fermento em pó , e dá um pouco de borracha ao pão

E assim: o fermento em pó dá à massa porosidade, não borracha.

[Natasha]

Natasha, Eu não discuto, apenas em algum lugar foi escrito que psyllium atua como um fermento em pó. Também coloco em caçarolas de requeijão, sem farinha, em vez de refrigerante. Psyllium confere porosidade e borracha. É usado totalmente sem farinha, afinal, como fermento, pode-se chamar de outra coisa, mas não tenho imaginação suficiente

me atormentou tudo ...

O princípio de afrouxamento, ou seja, a formação de poros de "soda" e psyllium é diferente, "soda" emite dióxido de carbono e forma "poros-bolhas", psyllium é uma fibra que incha com a água e dá volume ao " produtos".Não chamaremos psyllium de fermento em pó, mas na rede se chama exatamente assim, não tenho nada a ver com isso, sinceramente, sinceramente, temo que erros não possam ser evitados



Oh, o que mais eu encontrei em nosso fórum Cozinhando com Psyllium (Cozimento Dietético Inovador) # 28

[Buttercup]

em algum lugar estava escrito que o psyllium atua como um fermento em pó.

Aqui, em algum lugar. Existe uma garantia de que eles não se enganaram aí? Logicamente, eles cometeram um erro ou, como nós, não conseguiram encontrar a definição correta.
Buttercup, Também não consigo encontrar a palavra correta, mas uma substância que forma muco não forma gás, mas retém gás, ou vapores, ou expansão de oxigênio ...

Oh, o que mais eu encontrei em nosso fórum

Se o fermento for fermento, adicione psyllium ao líquido (1-2 colheres de sopa por litro de líquido) junto com o fermento e deixe repousar por 10 minutos. Quando a mistura virar geleia, acrescente o restante dos ingredientes. Ao usar psilium, reduzimos o consumo de farinha em 10-30%.
Se for assar com fermento, então
misture psilium com farinha, (1 colher de chá para 3 dl de farinha).

Pois bem, o que vemos aqui: o psyllium não substitui o fermento em pó (fermento / fermento), mas é adicionado como substituto de parte da farinha.

[Natasha]

Natasha, Eu trouxe isso para entender as proporções. E sobre o assunto de refrigerante e psyllium juntos. E, em geral, você nunca sabe quem quer estudar. Não insisto no nome de fermento em pó, já escrevi sobre isso, mas como chamar a substância que aumenta o volume e a porosidade, não sei. Vou apenas escrever - psyllium.

[Buttercup]

Vou apenas escrever - psyllium

Provavelmente melhor assim.
Buttercup, Eu só não quero que aprendamos errado. Até encontrarmos a definição correta, vamos apenas escrever - psyllium.

Bem, para consenso!

Qual é o consenso Confundiu tudo

[potenciador]

Psyllium é burro potenciador- espessante, isto é, o muco que incha se torna um meio muito viscoso que retém todos os tipos de gases e umidade no pão. Psyllium não é uma fonte de gás, por isso não pode ser chamado de fermento em pó, mas mesmo assim promove afrouxamento, fica assistente de qualquer fermento em pó.
E, além disso, ele incha, armazenando umidade, isto é promove Alto suculência de pão.
Ou seja, está em todo lugar um assistente - um melhorador, que contribui para tudo de bom.

Ou seja, se você usar as propriedades curativas do psyllium, deverá substituir parte do glúten ou da farinha de trigo por elas.
Se você usar apenas para aumentar a suculência, basta adicionar.
No pão de centeio, atua como alternativa à adição de glúten integral, cumpre suas funções no pão de centeio.
Primeiro, ele incha como uma gelatina muito forte, na qual o gás solto do fermento e parte da umidade ficam presos. E quando o pão fica pronto, essa geleia engrossa suavemente, dando suculência e força ao pão.
E se for fisicamente correto .. espessante agente gelificante, de uma série de gengivas. Esses funcionam bem, quase o mesmo.

Natasha, talvez, não saiba: este é um brinde ao filme Peculiaridades da Caçada Nacional. Natasha, remova depois

Aqui na cidade já vi o suficiente de quase todos os "recursos" na TV, embora eu nem olhe política e não assista. Pode tirar demais e nossas reflexões, para que as pessoas não não se confunda, o nosso cogumelo já tá aí E a Lena, veio e escreveu tudo certinho, posta e sai.

E mais ..
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=470527.0

Se o fermento for fermento, adicione psilium ao líquido (1-2 colheres de sopa por litro de líquido) junto com o fermento e deixe repousar por 10 minutos. Quando a mistura virar geleia, acrescente o restante dos ingredientes. Ao usar psilium, reduzimos o consumo de farinha em 10-30%.
Se for assar com fermento, então
misture psilium com farinha (1 colher de chá para 3 dl de farinha).

bem xamanismo, meninas e meninos.
Bem, imagine que você simplesmente adicionou amido viscoso ao pão, que inchará em uma geleia densa, depois se solidificará em uma estrutura ainda mais densa, mas ainda gelatinosa.
Por que ele desidrata lá)))? O que ele assumiu, guardou no pão.Deve haver água suficiente para ele e para todo o resto))))
Por que adicioná-lo ao líquido de propósito, embebê-lo com fermento - bem, esses são movimentos corporais completamente opcionais))), isso é para complicar sua vida, provavelmente)))
Um aditivo comum. Pode colocar e, como sempre, junto com a farinha, vai inchar, o fermento, à medida que funciona, vai acumulando gases na geleia resultante. Apenas certifique-se de que o pão não esteja muito seco na primeira vez.
Coloque fermento ou refrigerante como sempre. Psyllium captura seus gases e não os come)))

Um aditivo normal e funciona com ele como um aditivo seco normal. Só um pouco mais de água para estocar e um bigode.

Psyllium não é fonte de gás, portanto não pode ser chamado de fermento em pó, mas mesmo assim promove o afrouxamento, atua como auxiliar de qualquer fermento em pó.

O glúten também ajuda / promove o afrouxamento / retenção de gases / formação de poros. Mas o glúten não é atribuído ao fermento em pó. Provavelmente é o mesmo psyllium.

Tasha pode não saber: este é um brinde ao filme Peculiarities of the National Hunt.

Eu conheço o filme, eu vi. Mas, de alguma forma, não quero revisar e memorizar brindes dele, não tomei o filme Palavras de Luda para mim como uma confirmação de consentimento mútuo.

[gordo]

O glúten é apenas uma estrutura de borracha resiliente que pode reter o gás, e esse gás impede o encolhimento. Mas quando pronto, o glúten fica muito forte - um esqueleto para o pão. Portanto, eles falam apenas de sua função formativa.
Não contribui para o afrouxamento, é preciso afrouxá-lo e esticá-lo, senão o bolo ficará. Não afrouxa, mas aperta a estrutura em seu estado bruto.

E o psyllium, se você imaginar que não há nenhum gás na massa, se transforma em gordo delicado gel de água, suavizando a textura do pão. Ele até mesmo "lubrifica" esse denso glúten, se houver, age como um lubrificante gordinho. Ou seja, na ausência completa de gás, o psyllium amolece a estrutura, tornando-a mais macia. Age como um espaçador que evita que os pântanos de glúten ou massa de centeio engrossem. Depois de assar, o psyllium também ficará mais espesso, mas ainda mais macio do que o glúten. Ele armazena, como um airbag))), mais umidade.
Portanto, o psyllium em si é suave e não é borracha, e também pode reter gases, aumentando seu volume e força como um amaciante de estrutura.

Ele promove o afrouxamento de todos os lados. É muito delicado para ser reconhecido como muito importante após a solidificação, embora também esteja presente. Mas é precisamente o amolecimento e a ajuda no afrouxamento que ele tem de mais legal.

Você sabe, as gengivas já estão endurecendo em força perto do glúten. Eles já estão sendo chamados de formativos. Eles também são mais elásticos, eles, como o glúten, devem ser afrouxados.

[Natasha]

Tomei as palavras de Lyuda como uma confirmação de consentimento mútuo

Eu entendi tudo corretamente Natasha, Acabei de expressar a ideia como em um filme, então todos estão certos!

Na verdade, se de forma direta e meticulosamente, então tudo tem seus próprios nomes, refletindo a função e as propriedades exatas.
Psyllium é um espessante claro. Todo.
Nem glúten, nem fermento em pó. Não é sal, não é proteína ... é algo com amido. Ou seja, quimicamente é um elemento muito especial.

A função é engrossar, formando um gel aquoso.
Além disso, apenas a força do espessamento e a força do gel residual permanecem em comparação com outros espessantes.

O glúten é proteína, o fermento em pó é sal, uma mistura de sais. Então, se for estritamente ... então "contribuir" já é uma digressão artística.

[Svetochka]

Assei centeio puro ontem, Svetochka, ele não me agradou muito. Mas o pão acabou por ser macio e saboroso. Eu tenho uma ideia que é preciso assar por 300g de farinha, aí cresce mais fácil, só fica mais fácil levantar e segurar a massa. Ontem, além do programa de massa de centeio padrão, ainda estava no modo de serviço por cerca de uma hora e ainda os buracos não são os mesmos


Sveta, e quão suave você fez isso?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyuda, eles dizem corretamente: "Tudo é conhecido em comparação"
Acontece que o meu não é tão ruim quanto pensei ontem. Bonito, pode-se dizer



Macio por dentro (para centeio puro, acho normal). Ontem a crosta estava muito dura. Hoje, depois de deitada no saco, a crosta fica mole.

[Svetlana]

Svetlana, deu muito certo, talvez você estivesse esperando o resultado como com o trigo, mas não há milagres. Buracos maiores podem ser conseguidos aumentando a quantidade de líquido e reduzindo a quantidade de farinha, no momento a melhor opção 300 ml de líquido + 1-1,5 horas. eu. psyllium por 300 g de farinha, o pão acabará sendo pequeno, mas o mais perfurado e, portanto, macio.

[Luda]

Luda, bem, você o imagina como um pântano tão viscoso, viscoso, no qual o gás do fermento fica estupidamente preso. Alguma parte se rompe e sai, e outra parte fica presa. Na panificação, o pântano é compactado e o gás preso solta a massa.
Partindo desta moral: haverá pouco fermento, pouca levedura.
muito fermento - o mesmo pode ser um pequeno volume, porque todo o gás como uma bola vai quebrar a espessura da massa e voar para longe. A pressão do fermento não deve ser muito forte.
Ou seja, você precisa encontrar um consenso com o fermento. Túnica reta a túnica. Além disso, quanto mais espesso o pântano, mais gás ele reterá. Ou seja, tecnicamente, é melhor não derramar sobre a água de centeio.

Agora vamos olhar para o pântano em termos de seu peso. Quanto maior o seu volume, mais difícil é obter uma distribuição uniforme do gás ao longo do tempo. O gás sobe e ali se acumula mais no topo do que no fundo, mas em termos de retenção, assim que o gás chegar ao topo, mais permanecerá.
Ou seja, um grande volume e peso contribuem para o afrouxamento desigual.

O mais importante é a viscosidade do pântano: quanto maior, mais denso, mais longo e mais difícil será para o gás subir. Mais disso ficará preso.
Ou seja, para o volume, você precisa olhar mais para aumentar a densidade e aumentar a quantidade de fermento.
Talvez faça sentido colocar mais psyllium - vai aumentar a viscosidade, mas com cuidado, e um pouco mais de fermento, ou aumentar a temperatura de fermentação, em geral, dá mais gás, mas não muito.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, corrija-me se eu estiver errado: pães pequenos não têm calor suficiente

[Lena]

calor superior insuficiente

Quando, em uma festa ou assado? Embora eu não tenha percebido em nenhum dos casos, asso tudo pequeno e não tenho problemas com isso.
Lena, é claro, em geral, isso é exatamente o que a prática confirma

ou assados?

Produtos de padaria

[Sveta]

Sveta, na hora de assar pequenos volumes, o topo fica assado normalmente, lembrem minhas baguetes, boa crosta, você precisa até reduzir um pouco o tempo de cozimento, contra o padrão do modo francês.

ao assar pequenas quantidades, o topo coze normalmente

Obrigado.

[Luda]

Luda, sim, eu também, pães de centeio agora estou estudando silenciosamente, mas não gosto do sabor de centeio feito em casa, de jeito nenhum. Nem apertado nem macio .. nenhum.
Gosto dos da loja, que são creme e todos com um monte de aditivos
E de casa só misturava trigo com centeio e doces, como balas, que pouco servem.
Estilo de vida saudável é terrivelmente difícil

Eu também coço nabos em pensamentos pesados, o que há para suavidade adicionar, de modo que se torne pelo menos um pouco como os cotonetes usuais.

[Lena]

Lena, coloque um pouco mais de mel, meu marido adora esse pão, à beira de um pão de mel Não poupe cominho e coentro, o malte escuro dá o mesmo sabor de um agradável. Em geral, o sabor se desenvolve com o tempo, então você se acostuma. Meu pão é sempre levemente salgado, sempre divido quase pela metade o sal, para quem não está acostumado - o mesmo estranho. Aqui, nas receitas, eu escrevo o padrão, mas eu mesmo não encho

Um aditivo normal e trate-o como um aditivo seco normal. Só um pouco mais de água para estocar e um bigode.

Respondi com credibilidade!

quando você planeja o pão para cada dia como um momento de trabalho, todos os problemas extras não são muito agradáveis.
Se houver tempo e disposição suficientes, você poderá conjurar, absorver e ativar. Mas se você quiser de forma rápida e com raiva, então é bem possível simplificar sua vida e não ficará pior.
Estou planejando uma longa amizade com psyllium agora, obrigada, meninas, por uma descoberta tão necessária, sem ela eu nem mesmo iria fazer pão de centeio, e com fermento vivo, mas não vou me incomodar com nenhum deles.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mostre seu pão psyllium

Sim, vou conseguir um centeio decente. Eu sou apenas um estudante até agora. Agora, não combina de forma alguma, nem no gosto, nem na aparência. Mas sem um aditivo suave, eu certamente nem tentaria. Tenho grandes esperanças para o psyllium.

[fffuntic]

fffuntic, você vai molhar primeiro?

no figo .. Imediatamente coloquei na farinha e no fermento também, só na farinha. Mas não gosto da própria migalha. Pesado e cru.
E também não há desejo de mexer com fermento. O soro não funcionou, e a forte acidez incomoda.
Vou tentar mudar a farinha para uma menos ativa e aumentar a quantidade de psyllium, há uma ideia de experimentar uma pequena adição de goma como substituto do glúten.
Mas talvez seja geralmente um absurdo provar. Existem muitos pensamentos - um pequeno experimento. Amizade com o centeio ainda não consegui.

Eu tenho um não ácido. O soro estava fresco. Mas todo mundo tem gostos diferentes

no centeio, o vício louco da farinha ainda é muito chato. Comprei um "ativo" e um filme de terror para provar. E levando em consideração o fato de que você está apenas aprendendo e, talvez, em algum lugar a própria mão torta, então adivinhe .. o quanto você é o culpado, e quanto de farinha.
Então a teoria é boa, mas na prática você precisa pegar o momento certo em que precisa parar de fermentar e é hora de assar.
Até agora, odeio pastéis de centeio. Existem mais perguntas do que respostas e habilidades.

você precisa pegar o momento certo em que precisa parar de fermentar e é hora de assar.

Bom, isso é pela vista, gente de alguma forma corta com farinha, não sei como, só olho, aumenta até 1,5 vezes e asse, se por algum motivo aguenta muito tempo e não cresce, tipo ontem eu cuspi em tudo e assei. Bem, 3-4 horas de fermentação não é para mim

[Luda]

Luda, então sou um completo diletante da farinha de centeio, tenho fugido disso toda a minha vida, agora, com o pão de centeio, tudo é incompreensível, desde o kolobok correto até a massa acabada. Faço tudo como parece estar certo. O sabor e a aparência são absurdos. No programa automático (pensei, e se a máquina for mais inteligente - em geral, algo terrivelmente insípido é obtido) também é um absurdo.
Em teoria, entendo, por exemplo, que o volume precisa de viscosidade. Mas se você não adicionar água, a viscosidade aumenta, mas a migalha torna-se um horror absoluto.
A quantidade ideal - que agora parece ser tal, não combina em termos de volume e sabor. Mão alcança aditivo de trigo
Mas tenho pouco psyllium para experimentar e nenhuma goma. Então vou comprá-lo e tentar continuar no sentido de aumentar a diluição da farinha de centeio, ou seja, ainda quero chegar mais perto da imitação do trigo de centeio na consistência devido aos aditivos úteis sem glúten.
Bem, você precisa pensar em como escreveu sobre como melhorar o sabor. Agora parece vazio.
Também tentarei resolver o problema do ácido com um soro mais macio.

[Svetochka]

Agora estou planejando uma longa amizade com psyllium, obrigada, meninas, por uma descoberta tão necessária, sem ela eu nem mesmo iria para o pão de centeio.

Eu vou entrar no tópico!
Como eu apareci com o tempo! Acabei de tropeçar em um frasco de psillum que estava na geladeira há um ano.
Histórico: Asso meu centeio e semicenteio favoritos por dois anos: primeiro no forno, depois em Panasik. Na verdade, o pão branco não é muito estimado por mim; Eu amo centeio, ponto final! Então eu tive que me adaptar.
Tentando dar leveza e leveza ao pão de semicenteio (bem, você sabe o que quero dizer), comprei esse bicho - psillum. Lembro que o adicionei uma vez - mas o resultado não foi impressionante. Ou havia um pequeno psyllum ou outra coisa. Amizade não deu certo.
agora quero fazer uma segunda tentativa.
Vou seguir as recomendações de Lyudmila e ver o que acontece.

a melhor opção é 300 ml de líquido + 1-1,5 horas. eu. psyllium por 300 g de farinha, o pão acabará sendo pequeno, mas o mais perfurado e, portanto, macio.

Tenho diferentes propensões: para 400 g de água - 300 de trigo e 300 de centeio + para uma cama, e + 30 g de mosto líquido kvass
2 colheres de chá há psillum suficiente?
Normalmente, com tal composição, meu pão é denso e plástico e não mancha em um balde devido a p. óleos.

Assei centeio puro ontem, Svetochka, ele não gostou muito de mim. Mas o pão acabou ficando macio e saboroso.

Encontrei minhas fotos do primeiro centeio cozido em Panasik 2 anos atrás. Em zakavaska. Parece um pouco mais úmido. O peso do pão é 1100. Lyudmila, parece?

🔗

🔗

[Milena Krymova]

Milena Krymova, sim parece, mas o meu é mais seco ou algo assim, assim não pega na faca, mas é cortado quase como o trigo. Eu tinha uma foto e uma receita de trigo de centeio Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595

para 400 g de água - 300 trigo e 300 centeio + para uma cama e + 30 g de mosto kvass líquido
2 colheres de chá há psillum suficiente?

Sim, gostaria de apenas 2 colheres de chá. e abaixar, mas teria feito mais água até 0,5 litro e um regime dietético

Lenochka, está tudo nas nossas mãos, agora enfio o mesmo psyllium para todo lado e nem sempre dá certo, aqui caçarolas com um psyllium ficam lindas, cheirosas, mas o sabor da semolina não chega, o filho não acabou, eu trouxe e alimente para o cachorro como doces, o cachorro gosta

o cachorro gosta

Você obtém uma produção sem resíduos

Sim, agora pão seco e tortas combinam com ele, as pessoas dizem que parecem ter ficado mais saudáveis, mas não há nada de supérfluo nisso

sim, parece, mas o meu é mais seco ou coisa parecida, não pega uma faca assim, mas é cortado quase como o trigo. Eu tinha uma foto e uma receita para a máquina de pão de centeio e trigo Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595
Citação: Milena Krymova de hoje às 19:52
para 400 g de água - 300 trigo e 300 centeio + para uma cama e + 30 g de mosto kvass líquido
2 colheres de chá há psillum suficiente?
Sim, gostaria de apenas 2 colheres de chá. e colocar, mas teria feito mais água até 0,5 litro e um regime dietético

não, Lyudmila, não peguei uma faca, mas também não era como uma faca de trigo. Obviamente, a corcunda foi cortada quente - como eu poderia agüentar, este foi o PRIMEIRO CENTEIO em Panasika que eu tive!
E ainda - é fermento! naquela época eu provavelmente nem tinha ouvido falar do panifarin!

regime dietético

Praticamente não cozinho em programas automáticos.

Bom, é como você gosta, asso se a massa permitir, e meio permitir, na máquina, mas com centeio puro, geralmente no modo manual. Não há kolobok na massa de centeio pura e essa plasticina deve ser misturada e moldada com uma espátula. Não sou um fardo, mas o principal aqui é não me distrair ...