Peixe enlatado em lata

Peixe enlatado em lata

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Qualquer peixe	3 kg (aprox)
sal	aproximadamente
Folha de louro	4 coisas
Pimenta preta	16 pcs
agua
óleo vegetal	16 Art. colheres

Método de cozimento

• Limpamos os peixes, cortamos a cabeça, a cauda, ​​as barbatanas. Corte em pedaços de cerca de 3-4 cm e sal. Pegamos 4 potes de meio litro. Colocamos em cada folha de louro e 4 grãos de pimenta. Amassamos o peixe neles, despejando camadas de óleo vegetal, 4 colheres de sopa devem caber em cada frasco. colheres. Colocamos uma esteira ou pano de silicone na panela multicooker, colocamos os potes de peixes e os cobrimos com tampas. Não torça. Despeje um pouco de água nos cabides dos potes, feche a tampa. Ligamos o programa de extinção por 6 horas. Levei muito tempo para os ossos amolecerem. Se o peixe estiver macio, 4 ou vice-versa, será necessário adicionar tempo. Após o término do programa, retiramos e apertamos os frascos. Eu guardo na geladeira. Eles são comidos rapidamente. Gosto muito mais dessa receita do que cozida no forno. Lá o peixe ficou seco por cima, a salmoura evaporou. E este peixe é macio e suculento. Desfrute de sua refeição !

O prato é projetado para

4 potes de meio litro

Hora de preparar:

15 minutos eu, 6 horas de desenho animado

Programa de culinária:

extinção (93 graus)

Eu uso uma panela velha para as latas. Cabe na nova multicooker 0517.

[Natália]

Natália, legal! Tirei da geladeira - aqui está seu ouvido com pressa! A varinha mágica!

[O negócio]

O negócio, sim sim, é um salva-vidas. E orelha, torta e saladas! Mas é claro que há uma ressalva. Você deve ter um pescador em sua casa. Caso contrário, é um pouco caro

É mais caro comer o que você coloca na loja de alimentos enlatados

Meninas, se vocês fizerem a mesma coisa, mas colocarem na panela de pressão, então 20 minutos de cozimento são suficientes. Se você colocar 40 minutos, os ossos mastigarão perfeitamente. Você só precisa apertar as tampas imediatamente. E esses alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira por mais de um ano. Venho fazendo isso há muitos anos, tanto em óleo quanto em molho de tomate. Eh ... haveria um peixe ...

[Kubanochka]

Kubanochka, claro, se eu tivesse uma panela de pressão, certamente faria. Felizmente, meu marido está pescando. Eu faço de poleiro, omul, grayling, o mais delicioso burbot, sua casca é grossa. E com as cabeças faço patê. Delicioso também.

do poleiro, do omul, do grayling, o mais delicioso do burbot

bem o suficiente já - babando no chão

[Natalie266]

Natalie266, por favor, conte-nos sobre o patê

Meninas, se vocês fizerem a mesma coisa, mas colocarem na panela de pressão, então 20 minutos de cozimento são suficientes. Se você colocar 40 minutos, os ossos mastigarão perfeitamente. Você só precisa apertar as tampas imediatamente. E esses alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira por mais de um ano. Venho fazendo isso há muitos anos, tanto em óleo quanto em molho de tomate. Eh ... haveria um peixe ...

Lena, diga-me, você deve fechar as tampas da panela de pressão agora mesmo? Fiquei muito interessado neste método.

[kavilter]

kavilter, retire as guelras da cabeça, corte as barbatanas (com uma tesoura para que fique mais carne). Coloque na tigela multicaspa, sal, acrescente um pouco de água. e também no modo guisado, ferva por várias horas até os ossos moles. Em seguida, pegue 1 cenoura, frite 1 cebola em uma frigideira separadamente na manteiga. Escorra o excesso de líquido das cabeças e coloque-os na tigela do processador de alimentos junto com as cebolas e as cenouras e o purê. Tudo gostoso está pronto, você pode comer. Eu guardo em potes na geladeira, não temos tempo para se deteriorar))) Ou você pode enrolar em potes esterilizados.

[Kubanochka]

Kubanochka, há algum recurso especial para a panela de pressão? É assustador que as latas estejam meio torcidas aí ... Que tipo de panela de pressão você tem, a pressão é regulada? Você escolhe o programa ou apenas acerta a hora?

[Natalie266]

Natalie266, obrigado pela receita! Existem cavalas e lúcios. Vou tentar conservá-los.

Existe algum recurso especial para a panela de pressão? É assustador que as latas estejam de alguma forma torcidas ali ..

As tampas devem ser desenroscadas (ou seja, autoterrantes). Não libere a pressão ao final do programa - deixe tudo esfriar um pouco na panela de pressão e a pressão irá embora por si mesma. Depois de retirar os potes, feche um pouco as tampas.

[A.lenka]

A.lenka, obrigado, talvez me atreva a tentar)

[An4utka]

An4utka, certifique-se de experimentar. É muito conveniente, aliás ...

[A.lenka]

A.lenka, você também armazena esses alimentos enlatados sem geladeira?
Lá vem um peixe barato - vou tentar) Eu até liberaria o freezer dos depósitos de lula, você experimentou com ele? Não importa o quão borracha se torne ...

você também armazena esses alimentos enlatados sem geladeira?

Sem geladeira. Mas nós temos um porão ... Nós mantemos toda a conservação lá.

[Admin]

Eu teria liberado o freezer dos depósitos de lulas, não tinha experimentado com ele? Não importa o quão borracha se torne ...

Acho que você não deve cozinhar lula por muito tempo. Gostei muito da receita de lulas secas na secadora Admin... Mas para limpar ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar é fácil de limpar. Eu derramo água fervente, tudo cai sozinho.

[Natália]

Colmar é fácil de limpar. Eu derramo água fervente, tudo cai sozinho.

Natália,
Você tem uma receita para enlatar lula?

[A.lenka]

A.lenka, não) sem receita sem lula, sem mar

Eu não acho que você deveria cozinhar lula por muito tempo

Então eu também acho, mas para o armazenamento você precisa esterilizar adequadamente o produto ... É verdade, eu li em algum lugar que para evitar borrões, a lula deve ser cozida 4 minutos ou mais de 30 ...

[Olgita]

Lena, diga-me, você deve fechar as tampas da panela de pressão agora mesmo? Fiquei muito interessado neste método.

Olgita, mas feche imediatamente as tampas. Alenka já escreveu tudo.

As tampas devem ser desenroscadas (ou seja, autoterrantes). Não libere a pressão no final do programa - deixe tudo esfriar um pouco na panela de pressão e a pressão irá embora por si mesma. Após retirar os potes, aperte um pouco as tampas.

É assustador que as latas estejam meio torcidas aí ... Que tipo de panela de pressão você tem, a pressão é regulada? Você escolhe o programa ou apenas acerta a hora?

An4utka, nada demais. Eu não só preparo peixes enlatados dessa forma, mas também cozinho um ensopado de carne em uma panela de pressão. Os bancos são ótimos. Eu também tenho um porão, mas não é nem um porão, apenas um porão com aquecimento. A temperatura está lá como na casa. Também esterilizo vegetais enlatados em uma panela de pressão. Tenho diferentes panelas de pressão. Agora eu uso Shteba para comida enlatada. Mas eu gosto mais do Moulinex, tem uma panela de 6 litros. E eu também tenho Simbo para 7 litros, isso é demais! Coloquei a pressão máxima (é 0,7), tempo dependendo do produto.

Ah, considerando a disponibilidade de salgadinhos de qualidade impecável em nossas peixarias, agradeço a receita. Eu amo Peixe!

[a 100 ° С - após 330 minutos, a 105 ° С - após 100, a 110 ° С - após 32, a 115 ° С - após 10, a 120 ° С após 4, a 125 ° С - após 1 min.]

Então eu também acho, mas para o armazenamento é preciso esterilizar corretamente o produto ...

O ponto principal de uma panela de pressão é que a pressão aumenta o ponto de ebulição. Não é mais 100 graus, mas 110-115. Todas as bactérias e microorganismos morrem, incluindo o botulismo, que não morre em temperaturas normais de ebulição. A pressão também permite o armazenamento de longo prazo. Sem pressão, só na geladeira e não por muito tempo ...

Informações para microbiologistas de empresas de enlatamento e estudantes de instituições de ensino superior de alimentos.
Do livro "Microbiologia da preservação de alimentos", editado pelo chefe. Departamento de Tecnologias Alimentares, Engenharia e Agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
“Com o aumento da temperatura, seu efeito destrutivo aumenta. De acordo com Esti e Meyer, os esporos do Clostridium botulinum morreram: a 100 ° С - após 330 minutos, a 105 ° С - após 100, a 110 ° С - após 32, a 115 ° С - após 10, a 120 ° С após 4, a 125 ° С - após 1 min. Os esporos de leveduras e bolores são menos estáveis, morrem a (65 ... 80) ° С, os esporos de alguns bolores podem resistir ao aquecimento até 100 ° С. A estabilidade térmica dos microrganismos é influenciada pela composição química do meio, pela acidez ativa (pH), pela concentração das substâncias contidas no meio. O efeito destrutivo de altas temperaturas é a base para métodos de matar microorganismos em alimentos, materiais médicos e outros objetos, que podem ser realizados por vários métodos. "
Temos uma temperatura de 110-115 em nossas panelas de pressão, então avalie o tempo de cozimento. Sempre coloco o guisado por 90 minutos, também está sendo preparado durante esse tempo. Durante esse tempo, os ossos são mastigados nas pernas de frango.

Lena, a questão é que a minha panela de pressão é velha, para gás, dá para fazer com tanta raridade

É com uma válvula de alívio de pressão?

sim

[Kubanochka]

Kubanochka, obrigado por uma resposta tão detalhada com o envolvimento da literatura científica)
Isso significa que meia hora deve ser suficiente para qualquer coisa. Bem, para peixes e lulas, provavelmente 20 minutos serão suficientes.

Eu tenho uma velha panela de pressão para gás

Enquanto você cozinha nele, cozinhe-o. Levar à fervura, reduzir o gás, cuidar para que o vapor não saia em coluna, você cronometra. Tudo o mesmo.

Isso significa que meia hora deve ser suficiente para qualquer coisa. Bem, para peixes e lulas, provavelmente 20 minutos serão suficientes.

Suficiente para esterilização, mas também cozinhamos crus. Se você quer que os ossos fiquem como em comida enlatada, para os peixes você precisa de 40 minutos. Não para esterilização, para cozinhar. Pensei em lula

Há muitas coisas saborosas)))))) incluindo peixes.
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Há muitas coisas saborosas)))))) incluindo peixes.

Uau uau uau! Obrigado, obrigado, obrigado!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, muito obrigada pelo arquivo !!! As informações mais valiosas !!!

Lena, muito obrigada. Eu vou tentar

[Lena]

Lena, e a água da panela de pressão também fica nos cabides ou cubra completamente as latas com água?

[Kubanochka]

KubanochkaSim, li esta coleção no verão e comprei uma AUTOCLAVE :)))
Para ensopado de carne e leite condensado e todos os tipos de deliciosos alimentos enlatados ... Curiosamente, Temka não descobriu nada sobre eles conosco, mas uma coisa interessante

e a água da panela de pressão também fica nos cabides ou cubra completamente os potes com água?

A água pode ser derramada de diferentes maneiras. É possível nos ombros, é possível menos. O principal é que a partir da fervura dessa água se cria uma pressão na panela de pressão, aí vai ferver nas latas. Coloquei potes de 250 gramas em duas camadas, para que a camada inferior ficasse completamente debaixo d'água.

[Kubanochka]

KubanochkaSim, li esta coleção no verão e comprei uma AUTOCLAVE :)))
Para ensopado de carne e leite condensado e todos os tipos de deliciosos alimentos enlatados ... Curiosamente, Temka não descobriu nada sobre eles conosco, mas uma coisa interessante

Eu tenho duas autoclaves. Um é antigo para o fogão e o outro é elétrico. Sinceramente, se você não fizer em latas de 1-2-3 litros, na panela de pressão é mais rápido e você não precisa monitorar a temperatura, a própria panela de pressão mantém a temperatura necessária. Este ano a autoclave nem foi alcançada.

potes em duas camadas

Vooot, já é duas vezes mais interessante tentar

As fotos são antigas, já as mostrei. Isso é para tentá-lo a comer peixe enlatado ...



e não só ...





"Fígado de bacalhau" ou leite de salmão ...

[Kubanochka]

Kubanochka, isso é tão bonito! Obrigado pela tecnologia!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, obrigada pela receita, nunca fiz um peixe assim, queria muito da sua ração !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayayay este é o armazém e o peixe é mmmmmm inteligente !!!! Respeito !!!!!

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen tanto peixe enlatado! Um pote de sopa bem gostoso!

Eh, você me provocou com um peixe ... Teve uma ideia de estudar a questão de cozinhar peixe enlatado, mas de alguma forma não deu tempo ... E aí está você com sua comida enlatada)) tem uma panela de pressão multicooker . Eu vou tentar.Preciso descongelar a cavala, e vou começar com ela ... É uma pena, nosso peixe é caro ...

Interessa-me também a receita, vou praticar arenque e espadilha, o nosso peixe também é caro e a cavala também :-) :-) Obrigada Natalie pela receita !!! : girl_love: Acho que sim :-) :-)

[Kubanochka]

Kubanochka, que gostoso você tem !!!! Bem feito. Rada-dms, Obrigado pela sua avaliação.lettohka ttt, tente não se arrepender.

E se você definir não extinção no multicook, mas digamos que a temperatura é de 115-120 graus em um multi-fogão? Então será possível guardá-lo fora da geladeira? E o tempo de cozimento vai ser menor ..... hein ???? caso contrário, a compra de uma segunda geladeira definitivamente não me ameaça ...

[SinichkaV]

SinichkaV, a salmoura dos potes ferverá violentamente e espirrará na panela, o que fará com que o peixe fique seco, simplesmente frito por cima. Em temperaturas mais altas, os ossos não amolecem em menos de 4 horas. Eu manteria calmamente o meu fora da geladeira, mas não vejo sentido, só tenho muito poucos deles))) Quando estufado em um desenho animado, ocorre fervura periodicamente, pelo menos no meu.