Peixe enlatado em lata

[Natália]

Natália, Obrigado !!!! Já feito de acordo com a receita. Havia uma carpa. Ficou muito gostoso :) Agora vou fazer comida caseira enlatada. Sempre tem peixe em casa, tem muitos pescadores. E o suco realmente espirrou um pouco, da próxima vez vou apenas empurrar menos o peixe para dentro da jarra para que o suco fique na jarra e não na tigela.

[SinichkaV]

E se você definir não extinção no multicook, mas digamos que a temperatura é de 115-120 graus em um multi-fogão? Então será possível guardá-lo fora da geladeira?

SinichkaV, namorados, não! Sem pressão, na pressão atmosférica, o ponto de ebulição do líquido é de apenas 100 graus. A panela vai aquecer até 120, e a água acima de 100 não vai aquecer. Isso significa que a bactéria não morrerá, portanto, é impossível armazenar peixes e carnes enlatados por muito tempo sem geladeira. Somente com um aumento na pressão você pode alcançar o resultado de armazenar alimentos enlatados. Só na panela de pressão! Não é preciso comprar uma segunda geladeira, comprar uma panela de pressão, a mais simples, mais barata, mas uma panela de pressão.

Você também pode fazer comida enlatada no forno. Eu faço isso em pratos Tapever ultra-profissionais. A temperatura no forno é de até 200 graus, o tempo é de aproximadamente 2 - 2,5 horas. Se não houver pratos, acho que você pode usar ferro fundido comum ou alumínio espesso, faiança ... Em geral, comprar pratos caros para enlatados é, hum, estranho. Se não for ultra-profissional, aumente o tempo.

[Marcella]

Marcella, é claro o que pode ser cozido em ferro fundido em forno russo. Mas estamos falando sobre preservação para armazenamento de longo prazo. Como você não entende que mesmo que pelo menos 300 graus no forno, mas o ponto de ebulição do líquido à pressão atmosférica é apenas 100 graus! Isso significa que a bactéria, mesmo botulismo, não morrerá! E você pode ficar preso, fique muito preso. Portanto, sem panela de pressão, sem autoclave, só na geladeira e não por muito tempo. A rigor, esta receita deve ser guardada na geladeira.

[a 100 ° С - após 330 min]

“Com o aumento da temperatura, seu efeito destrutivo aumenta. De acordo com Esti e Meyer, os esporos do Clostridium botulinum morreram: a 100 ° С - após 330 min, a 105 "С - após 100, a 110 ° С - após 32, a 115 ° С - após 10, a 120 ° С após 4, a 125 ° С - após 1 min. Os esporos de levedura e bolores são menos resistentes, morrem a (65 ... 80) ° C, os esporos de alguns fungos podem resistir ao aquecimento até 100 ° C. A composição química do meio, a acidez ativa (pH), a concentração de substâncias contidas no meio afetam a estabilidade térmica de microrganismos. microrganismos em alimentos, suprimentos médicos e outros objetos que podem ser executados por vários métodos. "
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Vamos cozinhar no forno por 330 minutos, ou seja, 5,5 horas, para matar os esporos do botulismo?
A propósito, a UltraPro é uma panela legal, mas custa mais do que uma simples panela de pressão.

Não vou discutir com ninguém, muito menos agressão, mas o botulismo e seus esporos podem estar em qualquer lugar, em todos os alimentos. E o principal motivo da infecção é a sujeira. Porque suas disputas são principalmente no solo. Por este motivo, o perigo dos cogumelos, etc. Mas nunca ocorre a ninguém fazer toda a conservação numa autoclave. Eles apenas colocam sal, vinagre, etc., que também protegem um pouco. Também açúcar em compotas. E por falar nisso, como então explicar a infecção com botulismo de alimentos enlatados industriais?
Resumindo, lave tudo bem, não use o duvidoso

[Lena]

Lena, Obrigado! Mas se eu der uma dica sobre como comprar algum equipamento de cozinha mais normal, um kirdyk virá até mim ...: secret: Então é melhor enfiar na geladeira de alguma forma ... Sim, e eu não vou cozinhar em uma panela de pressão, exceto comida enlatada. Então vou sobreviver, não preciso disso. não é nada ... não é nada ...

Eles apenas colocam sal, vinagre, etc., que também protegem um pouco

A questão dos vegetais enlatados não é discutida aqui. E eles não colocam vinagre na carne e no peixe. E a carne salgada também não é muito saborosa.

Aliás, como então explicar a infecção com botulismo de alimentos enlatados industriais?

Não esterilidade e violação de tecnologia.

Então é melhor eu colocá-lo na geladeira de alguma forma ...

O mais importante é entender que só existe uma geladeira sem pressão.

E qual é a vida útil máxima na geladeira se você faz peixe ou carne sem uma panela de pressão?

Hoje, em uma panela de pressão, a matriz cozinhava peixes enlatados na grelha: o tempo é de 1 hora, todos os ossos são duros, não moles como na comida enlatada. Agora eu coloquei langor: 88 graus, 8 horas - talvez eles fiquem moles

Kira, uma vez eu também enfrentei isso. Então encontrei um livro antigo com receitas de preservação, onde se adiciona vinagre ao peixe enlatado. Agora só faço peixe enlatado com ele. Os ossos são moles. Em uma lata de 0,5 litro de 20 g de vinagre 9%.

[Kira]

Kira, Natasha, e ossos moles - para que serve? Hoje cozinhei um pote de lúcio. 45 minutos na pressão no Shteba. Ainda não provei. Mas krasiiivooooo !!!

Elena, os peixes do rio têm muitos ossos pequenos, não esqueléticos, estes são grandes. Então, eu gostaria de me livrar dos pequenos.

[kavilter]

kavilter, Adiciono um pouco de vinagre de vinho. Ou alguma outra coisa. O calor e o ácido amolecem os ossos. E como se livrar de pequenos ossos de peixes do rio pode ser encontrado aqui. Mas esta é uma receita para fritar. Eu acho muito interessante. Talvez alguém seja útil. Derramar suco de limão nesses cortes é ainda melhor.

[Natalie266]

Natalie266, Preciso comprar cavala e experimentar em potes, senão de alguma forma fiz só no desenho .. ficou muito gostoso, mas o cheiro na hora de cozinhar
Kubanochka, Lena, e se em uma suvidnitsa, então quanto definir o ritmo. e tempo

[GuGu]

GuGu, Não sinto nenhum cheiro ao cozinhar desta maneira. Mas eu tenho peixes de rio. Não sei sobre cavala, é muito atarracada. Mas você pode tentar, o que diabos não está brincando. Talvez potes e tampas salvem.

[Natalie266]

Natalie266, além de cavala e arenque acabei de cozinhar em uma panela múltipla e em uma panela elétrica, bem, bem grossa .. agora vou fazer em potes .. Obrigado!

Meninas, digam a um recém-chegado como definir a pressão no modo manual para peixes enlatados (peixes de rio). Eu tenho uma panela de pressão marca 6051

[elena8]

elena8, Elena, na Marca 6051 existe um programa de carnes, aí o tempo padrão é de 30 minutos, durante esse tempo a carne gelificada está sendo preparada. Neste programa, você pode aumentar o tempo e não precisa ligar o modo manual.
Esta é minha opinião, alguém pode me dizer.
Natalie266, Natalia, gostei da receita pela simplicidade. Tem peixe, agora você precisa esperar até que os potes estejam vazios.

[Francevna]

Francevna, Estou feliz, Alla, que você gostou. Quando terminar, relate) Eu gostaria de saber quais peixes são mais saborosos.

[Natália]

Natália, há salmão rosa, cavala e arenque. É bom que os potes fiquem fechados e você possa fazer diferentes conservas de uma vez. Vou compartilhá-lo enquanto o cozinho.

Feito salmão enlatado na panela de pressão de Scarlet. Acabou tão bem, eu nem esperava. O único problema que encontrei foi escolher os potes do tamanho da panela de pressão. Acabou por ser uma excelente comida enlatada, agora preparo sopa rapidamente quando necessário, uma vez ... e está pronto. Não há cheiro, é rápido e preciso. Quando tirei da panela de pressão, torci a jarra (fiz com tampas de rosca), o conteúdo ferveu na jarra por cerca de uma hora, claro, estava cada vez mais silencioso, isso finalmente me convenceu de que havia um alta temperatura dentro. Mas ainda guardo na geladeira e é destinado especificamente para sopa. Porque a qualidade da comida enlatada à venda é algo, e por algum motivo gostamos de uma sopa simples de peixe enlatado.
Muito obrigado pela receita

[olga0203]

olga0203, feche as tampas de rosca imediatamente antes de cozinhar. Eles não serão roubados, não se preocupe. O principal é não encher o pote até o topo, mas deixar de 2 a 2,5 cm. Após o resfriamento, verifique se as tampas estão retraídas. Após dois dias, repita a operação de fervura por 20-25 minutos. Isso é necessário para matar os esporos do botulismo despertados, se eles chegaram lá. Uma disputa sem acesso aéreo acorda exatamente depois de dois dias. Então, para que a bactéria não tenha tempo de desenvolver toxinas, a gente esteriliza novamente. Isso foi feito em escala industrial. Depois disso, você pode guardar os potes com segurança fora da geladeira, em um local escuro.

E também adiciono sal à água para esterilização para aumentar o ponto de ebulição da água. Portanto, há uma chance maior de que a bactéria morra em alimentos enlatados.

[olga0203]

olga0203, Que bom que você gostou! Recentemente, fiz de pique, também ficou bom. E eu acho que você não pode puxar salmão rosa pelas orelhas! Bom apetite.

[Íris]

Íris, Na panela de pressão? A solução saturada não estraga o revestimento?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Eu tenho uma panela de pressão velha, ainda soviética. Immatável .. Nada pode ser feito com o sal .. e, por que algo pode se deteriorar com o sal ?? Bem, que seja uma salmoura para esterilização e mais forte do que caldos comuns, mas mesmo assim, nada deve acontecer .. há alguma margem de segurança ..
Simplesmente, a solução salina tem um ponto de ebulição mais alto, não 100 graus .. é por isso que eu salguei a água .. Bem, para ser adicionalmente seguro ..
Acho que nada vai acontecer na sua panela de pressão também ..

Em algum lugar me deparei com informações de que o ambiente ácido é prejudicial ao revestimento. Talvez salgado também
E na panela de pressão, a temperatura está acima de 100 *.

Suficiente para esterilização, mas também cozinhamos crus. Se você quer que os ossos fiquem como em comida enlatada, para os peixes você precisa de 40 minutos. Não para esterilização, para cozinhar. Pensei em lula

Não consegui em 40 minutos na sede, tive que colocar mais. Cozinhar carpas.

Em algum lugar me deparei com informações de que o ambiente ácido é prejudicial ao revestimento. Talvez salgado também
E na panela de pressão, a temperatura está acima de 100 *.

Um ambiente ácido e salgado é prejudicial se você deixar o prato pronto por muito tempo no recipiente, mas há margem de segurança suficiente para cozinhar, caso contrário seria impossível, em geral, cozinhar, tudo ficaria fortemente oxidado durante o cozimento processar ..

Ao adicionar sal à água para esterilização, em qualquer caso, eu aumento o ponto de ebulição, mesmo em uma panela comum, ... e na panela de pressão a pressão sobe também, como garantia adicional ..

Não insisto e não convido a adicionar sal .. Só me lembro da escola que a salmoura ferve em temperaturas acima de 100 graus, ao contrário da água pura .. que é o que precisamos, em geral ...

Bem e também .. Eu disse: Eu tenho uma velha panela de pressão soviética .. inatingível .. ela é feita de alumínio de qualidade alimentar .. o alumínio oxida mesmo ao ar livre e, portanto, há SEMPRE uma camada oxidada na panela .. pelo que entendi, esta camada é neutra .. Eu nunca lixei minha panela de pressão .. então esta camada está sempre presente
Você cozinha pratos com tomate em sua panela de pressão e às vezes adiciona um pouco de sal também .. ...

Tusya Tasya, obrigado pela dica sobre a operação de fervura repetida, com certeza vou tentar. Farei o próximo lote de acordo com seu esquema.

Eu ia fazer um peixe de rio (papai é pescador), com espinhas, querida mamãe ,,. Quanto tempo você coloca? Aconselhar aços macios. Caso contrário, costumo fumar na panela de pressão Unit e depois para patê. Mas papai pega mais do que comemos

Você cozinha pratos com tomate em sua panela de pressão e às vezes adiciona um pouco de sal também .. ...

Para aumentar o ponto de ebulição da água em 4 graus, adicione 21 g de sal por 100 g à água. Eu não salpico assim. É por isso que perguntei. A simples salga da água praticamente não aumenta o ponto de ebulição.

Eu nunca lixa minha panela de pressão .. então esta camada está sempre presente

Mas isso é certo.Mesmo se você limpar com esmeril, os óxidos na superfície do alumínio aparecem no mesmo momento, a reação é quase instantânea.
Isso conclui a discussão da química, caso contrário, o tópico dos peixes

[Fifanya]

Fifanya, se estiver em uma multicozinha, então 6,7 horas. Não sei na panela de pressão, não tenho.

Eu leio muito aqui e na vastidão do tyrnet. O botulismo é sem dúvida uma coisa assustadora. No entanto, o risco de infecção é muito maior com vegetais enlatados típicos, não posso dar uma ligação.
Fiz frango enlatado em lata (twist-off) em panela de pressão multicooker. Minha avó ligou e perguntou onde eles vendem tão gostoso, me parece que ela não acreditava que a comida enlatada fosse caseira. O ensopado de porco (também imediatamente em lata) está parado e esperando nos bastidores, vou levá-lo para uma pescaria. Chegou a vez de pescar - comprei cavala congelada.

E como eu perdi esse tópico ?! Diga-me, quantas latas de 0,5 le 1 l existem no Shtebe? Não estou em casa agora, não consigo olhar. Em litro, você também pode fazer isso?

[Natusichka]

Natusichka, em Shteba são colocadas latas de dois litros.

Somente? É uma pena ... Embora, se o tempo de cozimento não for tão longo, então não é assustador.
Deve tentar!

[Natusichka]

Natusichka, no Shtebu 6 litros, são colocadas três latas de 650 gramas, latas maiores que 650 gramas não passam de altura. E no fundo não há mais do que três latas com diâmetro, como uma lata de meio litro. Mas 5 latas de 0,25 litros altas e estreitas, ou 8 latas de 0,2 litros (maionese, ou como a mostarda atual) são colocadas no fundo. Fiz peixe enlatado com cavala em potes planos de vidro de 0,25 litros. Muito saboroso! Mas depois de calcular o custo dessa comida enlatada, mesmo levando em consideração o fato de que comprei cavala a um preço muito mais barato que o preço de mercado, cheguei à conclusão inequívoca de que faz sentido fazer esse peixe enlatado caseiro apenas se você viver nas cidades portuárias e ter a oportunidade de comprar peixes na rede bem em caixas a um preço bem gostoso, tudo o resto não faz sentido economicamente. Já que o custo do meu peixe enlatado ao comprar peixe no atacado ainda era igual ao preço de loja do peixe enlatado de boa qualidade. Que tal eletricidade? E o tempo gasto cortando peixes, enchendo latas, esterilizando tempo, limpando a cozinha. E então, foi muito desagradável para mim lavar os potes de vidro usados ​​depois do peixe, sem falar no fato de que você não pode lavar as tampas de rosca de baixo do peixe de novo, elas simplesmente vão para o lixo. Agora, se o peixe é quase gratuito, então faz sentido mexer. Mas, no caso de embutir carne cozida, há um benefício lógico e econômico para desperdiçar seu tempo. Portanto, eu só faço guisado de carne.

no Shtebu para 6 litros, são colocadas três latas de 650 gramas, latas maiores que 650 gramas não passam de altura. E no fundo não há mais do que três latas com diâmetro, como uma lata de meio litro. Mas cabe no fundo de 5 latas altas e estreitas de 0,25 litros, ou 8 latas de 0,2 litros (maionese, ou como a mostarda atual).

Agora há à venda uns estreitos como a maionese, mas o volume é 400 e 500 e 700 - cilindros tão finos que cabem 8. Mas lavar, sim, é problemático.

Claro. E ainda ... Caseiro, lá é caseiro!

E ainda ... Caseiro, lá é caseiro!

Eu também acho! Bem, mesmo que o preço seja igual a uma loja, mas pode ter certeza que existem peças boas e nada supérfluo.
Afinal, dá para comprar pão na loja, mas quantas pessoas fazem em casa!

Em litro, você também consegue?

As instruções para algumas autoclave recomendam a esterilização de alimentos enlatados em recipientes de no máximo um litro. Aparentemente, um volume maior esquenta pior.
Tenho 3 latas de 0,5 ou 0,65 litros em um Shteba de cinco litros. Em uma lata de 6 litros 3 de 0,8 litros (padrão). Frascos de 0,4 l (com tampa pequena) 4 peças em qualquer Sede.

Sim obrigado. Agora vou procurar potes de 0,8 litro. Parece-me que será racional.
Já quero experimentar cozinhar peixe e carne enlatada!

[Natusichka]

Natusichka, mas vá para o "Epicentro" se houver um, há uma expansão enlatada ...

[Helena]

Helena, sim, com certeza irei visitar! Só ele está a 150 km de nós! Mas, como vou para as crianças, com certeza irei! Obrigado pelo conselho! Eu me lembro que vi muitos frascos de todos os tipos lá!

Meninas, e em que programa em Shteba cozinhar para 6 litros?

[Natália]

Natália, Eu esterilizo todas as carnes / peixes enlatados no programa Carnes, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaMuito obrigado, Lenochka! Eu venho olhando essa receita há muito tempo, mas compraii
Devemos decidir!)