Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Centeio com fermento de centeio

[Thumbelina]

O homem bonito acabou Thumbelinaé centeio puro?

[Buttercup]

Buttercup, centeio puro, 100g descascado e 300g grão integral

Boa migalha acabou. Ainda assim, com o fermento, a força de levantamento no pão de centeio é maior.

Ainda tenho um jovem fermento, acho que vai melhorar com o tempo.

Tenho uma foto da minha inimitável obra-prima no fermento, já mostrei aqui, assada em outro fogão, tive o primeiro fogão Mystery, era bom, embora barato, mas agora eles não estão mais lá. E eu não me entrego mais ao fermento
Então realmente será ainda melhor quando o fermento amadurecer.

[Buttercup]

Buttercup, classe, é creme a julgar pelo brilho?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, aula!Thumbelina, pão muito bom, mas só como centeio puro, e às vezes tenho que levar em conta a opinião dos outros

[Olga]

Olga, Fiz só malte, já não lembro a receita exata, depois assei no olho com fermento. Quase sempre me dei bem e pensei que sempre seria assim. Então o mistério se desfez e eu comprei um Redmond e sofri com qualquer assado até comprar Panasik. Mas Panasik ainda é sensível ao centeio. Pão de centeio adora temperatura alta no início do cozimento, é claro, o Mistério não deu os 220-240 graus necessários no início, mas aparentemente esquentou mais rápido e conseguiu agarrar a crosta externa, como uma moldura, para que o pão não entraria em colapso no futuro

por que não funcionou?

Ela mesma ficou surpresa por não ter funcionado. Costumo cozinhar em Redmond, gosto muito. E em grão integral e em francês. Pão alto, fofo, casca fina, aroma de maçã quase imperceptível. No começo o pão está um pouco seco, e no meio da fornada é o que você precisa. No panasik no grão inteiro é denso e úmido. Devemos tentar novamente em um modo diferente

Não consigo pão francês - no primeiro programa o pão é uma vez e meia maior. Eu entendo que a farinha é fraca?

Agora ela assou pão francês com farinha francesa.

Acabou bem. Mas agora há bolhas no topo e nas laterais há juncos. Isso pode ser corrigido?

[Tatyana]

Tatyana, algo deu errado, a julgar pelo influxo, a massa subiu ainda mais do que a barra virou e grudou nas laterais do balde, daí eu acho que a conclusão é que a massa é líquida, pegajosa ... Que receita você fez usar?
Aqui está uma foto de dois dos meus pães à francesa, o que foi assado mais alto esta noite de acordo com a receita das instruções, o menor é ontem, a receita é maior

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[Tatyana]

Tatyana, Eu tive uma vez. Então, não relatei a suspeita de umidade e fermento. Ele subiu muito, e quando tirei a crosta de cima, ele estava, por assim dizer, separado do próprio pão



Natasha, Vou levar um pedaço, é muito apetitoso. E então o meu ainda não está cozido.

Mandraik Lyudmila, uma receita de um livro para uma panificadora (eu tenho um europeu). Lá a receita é de apenas 300 g de farinha, 220 g de água, coloco 11 g de fermento prensado, 1 colher de sopa. eu. açúcar e 1 colher de chá. sal.
Sempre coloco menos água, porque a nossa farinha é fraca. E desta vez, contando com a farinha da França, coloquei de acordo com a receita.
Não acompanhei o processo, coloquei-o com um início atrasado e comecei a trabalhar. Eu vim, peguei pão 5 minutos antes.

Quanto aos influxos - li no livejournal de Sergey (não tenho direito de dar links) - são influxos de massa, ou seja, aconteceram durante a amassadura. Também há uma foto. Sergei está falando de pão Borodino em uma panificadora, a massa lá é mais líquida. Portanto, eu realmente tenho muito líquido.Talvez bolhas no topo por causa disso?

[Tatyana]

Tatyana, muito fermento. A receita contém apenas 3/4 colher de fermento seco, prensado 6 gramas é o suficiente, bom, 8 é o máximo, principalmente porque o aumento é longo em francês.

[Tatyana100]

Tatyana100, bem, olha, a massa já foi amassada e se ficasse nas pontas que não se misturava seria farinha. Com fermento eu acho igual, em princípio está tudo bem (definitivamente não um pouco), o pão tem uma altura normal para 300g.
E por alguma razão, a massa acabou ficando aguada, houve um aumento, subiu bem, depois uma ruga, caiu, mas ficou grudada nas bordas, as bordas aparentemente grudadas - pegajosa, pegajosa, provavelmente há um muito líquido e talvez óleo não seja suficiente.
E no europeu parece não haver regime francês, há italiano. Eu não sou europeu, ela tem uma receita francesa de 400g de farinha + 1 colher de sopa. leite em pó, 280 ml de água e 15 g de manteiga, fermento 1 colher de chá ..
O que ainda não está claro para mim: verifica-se que no aumento intermediário a massa cresceu mais do que no último aumento antes de assar. O que isso significa: a última escalada é muito curta? Então descobri que está no programa. Em geral, é estranho ...
Vamos esperar, talvez Lena possa te dizer, ela é nossa guru de acordo com a tecnologia



Embora, eu tenha uma ideia sobre o fermento aqui. Se havia muitos dozhzha, então eles apenas comiam no início e aumentavam a massa nos primeiros aumentos, e então, não havia farinha suficiente, apenas 300 g, e eles já tinham menos comida, e na última levedura eles não levantou a massa à altura anterior, com "fome" Mas ao mesmo tempo, a massa acabou ficando aguada, caso contrário teria saído das paredes durante a amassadura.

Tentei botar menos fermento - sobe mal, tenho que desligar várias vezes em repouso por 7,5 minutos (meu fogão não lembra mais). Temos fermento diferente. Embora agora eles fossem os mais frescos.
Na Europa não há bolinhos, todo o resto está lá - tenho 33 programas.

Devemos tentar rastrear o kolobok novamente - ainda resta um pouco de farinha para uma hora.

Com fermento - adoro pão arejado. Tenho medo de colocar menos fermento. Depois vou experimentar na minha farinha ucraniana.

Você e eu somos fermento diferente

Eu acho que não tanto que seria completamente diferente, fermento bom e fermento bom na África, especialmente porque a maioria de nossas garotas russas fazem pacmaya turca.

Devemos tentar novamente rastreando o kolobok

Um pensamento muito correto. Infelizmente, nem todos e nem sempre têm tempo para isso, mas sempre que possível, é melhor acompanhar novas receitas. Às vezes eu levanto à noite para ver como as coisas estão indo, "paranóia" no entanto

[Tatyana]

Tatyana, Eu também tenho uma levedura europeia, Pacmaya. Pelas instruções para o europeu, tem menos fermento, mas isso é porque o fermento é diferente, eu coloco como a gente faz. O ucraniano pode ser ainda mais fraco, ainda não tentei. Em algum lugar, descobri que as pessoas jogam ácido ascórbico na farinha ucraniana para dar força. Não me lembro dos detalhes

Eu inseri uma foto na galeria)
Primeiro pão:

Borodinsky:

Pão de acordo com GOST:

Italiano:

Dumplings:

Multi-grão:

Fica tudo muito gostoso! Eu tenho um verdadeiro prazer) Agora eu incentivo meus amigos a HP)

[Asena]

Asena, aqui está um relatório

[Asena]

Asena,
Eu estava interessado em multi-grain. A partir das instruções?

[Asena]

Asena, beleza, tanto e tudo é ótimo!

[300 g de farinha água 220 g, Eu coloquei 11 g de fermento prensado, 1 Colher de Sopa açúcar e 1 colher de chá sal.]

uma receita de um livro para uma máquina de fazer pão (eu tenho um europeu). Tem receita para tudo
300 g de farinha
água 220 g,
Eu coloquei 11 g de fermento prensado,
1 Colher de Sopa açúcar e
1 colher de chá sal.
Sempre coloco menos água, porque a nossa farinha é fraca. E desta vez, contando com a farinha da França, coloquei de acordo com a receita.

11 gramas de fermento comprimido é muito para 300 gramas de farinha. Eu colocaria meu fermento vivo polonês -7 g nessa quantidade de farinha.

Tentei botar menos fermento - sobe mal, tenho que desligar várias vezes em repouso por 7,5 minutos (meu fogão não lembra mais). Temos fermento diferente. Embora agora eles fossem os mais frescos.

Os droezhzhi vivos são caprichosos para a HP. Você precisa aprender a usá-los corretamente. Se você assar sem demora, a levedura viva precisa ser ativada para que tenha tempo de ficar mais forte e funcionar corretamente na hora certa. Por aqui... Tudo se encaixa perfeitamente na estrutura do programa automático.
Em que idioma você tem instruções? Meu HP também é europeu, mas as receitas francesas são completamente diferentes

Não acompanhei o processo, coloquei-o com um início atrasado e comecei a trabalhar. Eu vim, peguei pão 5 minutos antes.

Se o forno estiver em um início retardado com fermento vivo, primeiro você precisa rastrear e derivar a fórmula para as condições (tempo de retardo, quantidade de fermento vivo, temperatura do alimento, método de postura de fermento vivo).

Em relação ao influxo - li no jornal ao vivo de Sergey (não tenho o direito de fornecer links) - trata-se do influxo de grana, ou seja, aconteceu durante a mistura. Também há uma foto. Sergei está falando de pão Borodino em uma panificadora, a massa lá é mais líquida. Portanto, eu realmente tenho muito líquido. Talvez bolhas no topo por causa disso?

Sergei descreveu amassar pão Borodino de farinha de centeioe você assou pão de trigo... O pão de trigo não dá esse ímpeto na hora de amassar, pois a farinha de trigo tem um bom glúten e reúne perfeitamente a massa em um pão sem manchar as paredes.
A flacidez aconteceu na fermentação, acho que por causa da grande quantidade de fermento: na primeira fermentação a massa subiu muito, e depois da amassadura e na última fermentação, o fermento não aguentou mais. Portanto, em uma panificadora retardada, é mais fácil assar com fermento seco - o resultado é previsível.

[Cintura]

Cintura, tal receita em uma instrução multilíngue, existe essa receita francesa. E nas instruções para o Reino Unido já existem mais e outros.

Para ser mais preciso, no ensino multilingue existe uma receita sem açúcar, por exemplo, com manteiga

300 gr de farinha
1 colher de chá de sal
20 g de manteiga
220 ml de água
3/4 colher de chá (0,75 colher de chá) drolzhi seco.

Thalia, fiz de acordo com esta receita.

[Asena]

Eu inseri uma foto na galeria)

Asenaque bom sujeito! E todos os grandes pães acabaram!

[SvetaI]

Para os amantes do pão de centeio, em vez de mel / açúcar, pode colocar a compota de maçã nas mesmas quantidades ou substituí-la parcialmente. Aqui, dá ao pão um aroma maravilhoso e uma estrutura especial de miolo.

Ela assou pão de centeio puro. Por conselho SvetaI, adicionou geléia de maçã à massa. Não notei nenhuma alteração especial na estrutura do pão, mas o sabor ficou mais intenso! Da próxima vez, vou substituir todo o açúcar por geléia!

[Galina]

Galina,: mail1: Vou tentar também. É verdade que não há congestionamento, mas há congestionamento. Está tudo bem?

É verdade que não há congestionamento, mas há congestionamento. Está tudo bem?

Se for doce de maçã, provavelmente servirá, eu acho. Você tem que tentar.

Doce de maçã. Bata no liquidificador. Eh, acabei de fazer pão hoje, agora você tem que esperar para experimentar.

[Luda]

Luda, sua obra-prima única não me faz dormir por muitos, muitos meses. Eu tenho um sonho obsessivo de conseguir uma migalha tão linda + um telhado redondo e limpo.
Oh, lindo. Eu mantenho sua foto na minha área de trabalho para que todos os dias eu possa ver o que devo fazer.
Um sonho inatingível. Minhas aberrações desbotadas não ficam ao lado dele

E o que posso ver daquele pão afundando com buracos sob o telhado. Não sou um tecnólogo, então esta é apenas uma opinião pessoal.

1. Mergulhos. Eles são de cor clara, não marrom. Se fossem fritos desde o primeiro minuto de cozimento, seriam de cor escura e muito secos.
Aqui não tiveram tempo de soldar, daí concluo que não houve flacidez, esta massa no início da cozedura ficou acima do nível que resultou.
Ou seja, verifica-se que a massa caiu drasticamente na fase de cozedura.
Eu me pergunto em que estágio. Novamente ... se imediatamente, as crostas seriam mais escuras. Ou seja, a massa afundou tarde o suficiente durante a fase de cozimento.
2. Um buraco sob o telhado. Fermentação irregular. O gás máximo estava sob o telhado. Quanto mais fina a massa, mais fácil é a escalada dos gases. Assim, na hora do cozimento, a massa continuava bem macia e a maior parte do gás não se distribuía nela, mas subia. Porque? porque havia muita pressão.
Existem dois fatores: há muito fermento, ou seu trabalho desigual, por exemplo, eles dormiam, dormiam e engasgavam com toda a força ao assar. Mas o regime francês é longo. Isso é improvável, mas um excesso de fermento - sim, causará pressão excessiva e aumento de gás sob o telhado com uma massa muito úmida.
3 -Do que cheguei à conclusão: houve um crescimento excessivo precisamente na fase de cozedura. O mais provável é que a massa na hora de assar fosse alta-alta com pressão máxima de gás sob o telhado. Com o aquecimento lento, o fermento da lesma continuou seu trabalho e então a massa não resistiu. Caiu, mas o que havia aquecido nas paredes congelou ali, o telhado conseguiu se firmar e a própria migalha caiu.

Isso é, na minha opinião, o principal motivo é massa muito molhada. O fermento está à beira do precipício, porque o problema ocorre justamente na panificação.
Talvez seja normal, mas talvez também deva ser ligeiramente reduzido.
Aparentemente, supercrescimento no estágio intermediário de cozimento.

Ou seja, o equilíbrio da levedura-umidade é perturbado (provavelmente ambos tentaram estragar o pão). É necessário isso ou aquilo - mudar. De modo que o aumento do pão foi menor.
Mas eu definitivamente reduziria a umidade, pois a flacidez nas paredes indica uma baixa coesão do pão, se ele se solta com tanta facilidade. Ou seja, a massa mal gruda. E isso é uma bagunça.
Ele poderia afundar no meio do cozimento, e também era estúpido porque estava esquentando por muito tempo em alta umidade.
Bem, já que reduzimos a umidade, o fermento provavelmente deve ser ligeiramente corrigido
no sentido de uma diminuição em seu número.

E entao. Se você fosse rastrear o pão, todas as etapas de fermentação teriam que ser realizadas. Veja se há um pântano no balde antes de assar? Se houver uma boa massa elástica, o fermento é o culpado. E se houver pântano, então é preciso diminuir a umidade, e depois monitorar o fermento.

Eu te direi uma coisa. Aqui cada um de nós faz o que é mais conveniente. Jogo migalhas de fermento vivo diretamente na farinha. Admito a ideia de que, quando ativado, você poderia tomá-los menos. E você pode até ter que mudar a consistência da massa. Porque fermento-umidade = feixe reto.
Ou seja, deve-se entender onde está a punção justamente com a estratégia pessoal escolhida.

Agora, 11 g por 300 g de farinha = pelos meus padrões, então os olhos na testa. Gostaria de colocar 4 ge agitar. Parece uma quantidade incrível.
Mas o pão saiu mesmo sem quebras e, em geral, uma migalha mole, e lá, pelos meus padrões, o crescimento excessivo já deveria ter sido há muito tempo.
Mas não existe tal coisa. Pão e assados ​​cresceram bem.
Ou seja, na realidade, esse pão de fermento não quer dizer que seja demais.
Pelo que entendi, isso se deve ao fato de que havia muitas, muitas, muitas massas molhadas.
E atrevo-me a presumir que já havia água fria o suficiente. Mesmo depois de repousada, a levedura trabalhou em clima fresco, ou seja, em um ritmo semi-funcional.
Agora, se o derramamento fosse quente, talvez o crescimento excessivo tivesse ocorrido antes e não haveria influxos, mas simplesmente pão quebrado.

Ou seja, pode haver muitos fatores pessoais.

Com um kolobok normal e água à temperatura ambiente, pode haver uma explosão em uma fábrica de macarrão)))) com 11 gramas por 300 g de farinha. Mesmo o fermento fraco para os olhos tem 8 gramas, e os mais fortes 4 gramas.
mas os figos sabem que tipo de fermento tem, qual é a temperatura da água ao despejar.
Eu pessoalmente reduziria a umidade agora, com certeza verificaria o pão e levaria bem 8 gramas de fermento para começar. Bem, eu alcançaria consistentemente um bom resultado com minha estratégia pessoal.

para se divertir, gostaria que você visse. Pão de trigo cresce no forno.

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[Cintura]

Cintura, tal receita em uma instrução multilíngue, existe essa receita francesa. E nas instruções para o Reino Unido já existem mais e outros.

Meninas, vocês poderiam fazer o download das mesmas receitas do manual que não temos?

Lena, obrigado pelos comentários.
Amanhã é dia de folga, vou tentar reduzir o fermento e o líquido e acompanhar o pão. E havia apenas uma guia de farinha francesa. Mas ainda quero entender qual é o problema.

A esse respeito, tenho uma pergunta: o pão francês deve ter pãezinhos comuns? De acordo com a receita, há mais água do que a branca regular.
E em que estágio está o kolobok?
Meu francês está sempre mais baixo do que o normal - também um paradoxo.Já estou começando a pensar, talvez haja algo errado com o fogão.
Parece que o fermento é fresco e a qualidade deve ser normal.

[Tatyana]

Tatyana, em um europeu gostei do modo italiano, ainda não experimentei o francês, então não posso dizer nada (ainda não usei o modo normal). Talvez Thalia cozida em francês?



NinelleVou tentar à noite. Mas existem muitas folhas. Antes de comprar, baixei as instruções para a Europa no site da Panasonic, escolhendo a região do Reino Unido. Existe uma seção de suporte. Nesta seção, escolhi a Ajuda online e baixei o manual. A partir da proposta escolhi a categoria Eletrodomésticos, Panificadoras e o modelo desejado (SDZB2512). Em seguida, um monte de instruções aparece, mas você precisa pegar o primeiro modelo do Reino Unido (21 MB) e o segundo (este é multilíngue). Num multilingue, todas as instruções são iguais, apenas em línguas diferentes (apenas o alemão parece ter um pouco mais de receitas). As receitas em inglês em instruções multilíngues e em instruções para a Grã-Bretanha são diferentes

E ontem ganhei um tijolo, mas doce e gostoso, mas sei porque - parou. No geral exagerei - fiz farinha de trigo e farinha de centeio, depois do último despejo sempre moldei com espátula. Antes de assar, penso em 2 minutos, deixa eu dar uma olhada, e então .... Mãe, querida !! novamente a massa amassada e a forma não é clara o que

[yosha]

Obrigado a todos pelas amáveis ​​palavras

Eu estava interessado em multi-grain.

yosha, multi-grain e Borodino I cozido a partir de embalagens. Embora eu tenha medo de experimentar farinha de centeio, mas já comprei um pacote))

Pão francês deve ter pão normal? De acordo com a receita, há mais água do que a branca regular.

Com a gente, discutimos isso com as meninas, em uma receita com 400g de farinha, o pãozinho fica borrado, com saia, até o finalzinho do lote

[Tatyana]

Tatyana,

Quanto mais úmido for o pão que mancha, mais macio e maior será o furo do pão. Portanto, se a farinha resistir, idealmente

Com a gente, discutimos isso com as meninas, em uma receita com 400g de farinha, o pãozinho fica borrado, com saia, até o finalzinho do lote

mas na prática a vida mostrou que depende da farinha.
É quando exatamente no final da fornada temos uma bola limpa, então a farinha sempre resiste a isso. Bem, em termos de sabor e levante um pouco mais áspero e menos.
Mas quando no final da amassadura temos uma espécie de vírgula, gruda na parede, gola, uma ponta segura na espátula, aí a maior parte da farinha também reage perfeitamente e o pão fica mais macio. Para mim, este é meu tipo favorito de kolobok.
E o mais perigoso é quando no final da remessa há uma poça embaixo da omoplata até para os franceses. Aqui, o telhado já pode desabar.
Ao mesmo tempo, às vezes o telhado desaba, mas muito saboroso.
Ou seja, é difícil dar uma recomendação direta. Cada opção dá sua própria ternura.
A única coisa em que está claramente errado é se a farinha não resistir a essa poça sob a omoplata e o pão não apenas desmoronar, mas também ficar sem gosto.

Eu até olhei a proporção farinha-água na receita 300 g de farinha -220 g de água, isso é 220/300 = 0,73 - Eu nunca tive farinha que teria agüentado tanto.
Eu tenho um padrão de 0,65 ou 0,71 - meu limite de água para farinha forte sem fermento. Ou seja, minha propagação na água seria 195g - 210g. Eu começaria a testar o francês com 200 g

Com fermento - adoro pão arejado. Tenho medo de colocar menos fermento. Depois vou experimentar na minha farinha ucraniana.
então você precisa amassar o pão no limite da umidade. Você terá que calcular na prática. Comece com uma pequena poça no final.
Quanto mais úmido e macio for o pão no final da fornada, mais arejado será o pão.
Mas com o fermento, deve-se entender que soltá-los pode ser obtido de duas maneiras: empilhe mais deles e deixe a multidão trabalhar sem entusiasmo, ou você pode dar menos, mas como revivê-los.
Esses casos serão diferentes no gosto. Se eu fosse você, seguiria o conselho Natalie para revitalizar o fermento, tentar a opção quando a atividade do fermento estiver alta, não por causa da quantidade.
Também deve ser entendido que a temperatura do enchimento com água afeta a atividade do fermento. Ou seja, se você derramar da geladeira ou em temperatura ambiente, o resultado também será diferente.
Ou seja, ele pode tentar colocar menos fermento, deixar o derramamento mais quente e ver o resultado - de repente ele vai gostar mais.

Não consigo encontrar aqui, em algum lugar a pergunta era por que o pão no regime francês podia ser mais baixo do que no regime principal.

Podem existir várias razões.
Há um motivo muito ruim: um excesso de oferta de fermento. Então, em algum estágio, ocorre o superdesenvolvimento e no final o glúten não é mais capaz de suportar uma grande quantidade de gases. Mas isso deve afetar a migalha áspera.

Em segundo lugar, o regime é longo e o açúcar não é fornecido ali, então talvez o fermento esteja estupidamente faltando no final da refeição e ele retarde sua atividade no último estágio. Portanto, não faria mal nenhum dar a receita um pouco como um aditivo aromatizante para CZ, ou comprar melaço sem açúcar, xarope de maltose. Ou seja, enriqueça a farinha com uma guloseima para bactérias do fermento.
A terceira farinha, bastante fraca, sua resistência ao gás diminui no final. Aqui é melhor dar o próprio ácido ascórbico para fortalecer o glúten e, como resultado, aumentar a retenção de gás até o fim.
O quarto lote, muito denso. É necessário aumentar a umidade do kolobok. O regime francês é longo e aí, se a farinha for muito inchada, no final torna-se mais densa do que no habitual e, como resultado, o volume é reduzido.

Ou seja, em tese, para o pão francês, se você quiser ter uma boa penugem, sempre será útil enriquecer e fortalecer a farinha, e amassar à beira da umidade máxima.

Assei centeio com maçã aqui, gostei muito do resultado. Faz muito tempo que como geleia, do bolo do espremedor, acrescentei um pouco de água, só um pouco de açúcar e um punhado de mirtilo por litro de jarro, e então esse "bolo" adicionou 60 gramas à conta do líquido.



afinal o nosso site é muito grosso, os furos ficaram lisos e brilhantes, prensaram um pouco do fundo, eu e meu marido gostamos do resultado Para pão de centeio, mole, não molhado, corte no segundo dia, faz não ficar com a faca.

geléia de bagaço de maçã 60g
soro - completado em bolo até 300ml
psyllium 1 colher de chá
farinha de centeio 310g
malte vermelho 1 colher de sopa
sal 1 colher de chá
fermento 1 colher de chá

os orifícios ficaram lisos e brilhantes,

Quase, buracos brilhantes são obtidos apenas de compota de maçã. Muito apetitoso!

É sempre interessante aprender formas novas e inusitadas de assar pão. Hoje isso
Pão Heidi é o pão mais branco

Pão com uma história incrível (citação):

Eu vi este pão no padeiro Honey boy em seu blog Cozy Bake. Ele escreve que foi ensinado a assar por um padeiro japonês que ficou muito impressionado com a comovente história contada no filme de animação japonês [阿尔卑斯 山 少女. Na história, o menino Heidi guardava pãezinhos macios e bem brancos para uma velha avó. Então tentei encontrar essa receita em sites de língua russa. Só consegui descobrir de alla_dj, um padeiro muito apaixonado. Querido menino assa este pão na forma de pãezinhos, pão em forma de alla_dj.

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A autora da receita é Lyudmila lappl1.
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A receita usa leite temperado (Luda recomenda para assar KULICHEY):

Além disso, preparei o leite de uma forma especial - ** temperado, ou seja, primeiro levei para ferver e depois mantive a 90 ° C por 30 minutos. Luda escreveu sobre esse método em seu LiveJournal. Os produtos de padaria à base de leite temperado são de alta qualidade, têm uma vida útil longa e não envelhecem. Isso se deve ao fato de o leite conter substâncias - tióis, que inibem a formação de glúten. Quando o leite é mantido a 90 ° C por 30 minutos, os tióis são destruídos e a massa é enriquecida com aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras contidos no leite. Usei essa técnica pela primeira vez ao assar bolos. E ela estava convencida da validade das observações de Luda. Os bolos acabaram sendo muito exuberantes, altos em comparação com os bolos com leite comum, e não estragaram por muito tempo.
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Leia o resto dos pontos muito interessantes no próprio Temko.

Por favor, com mais detalhes se for possível às custas do leite ... parece algo como cozido, vai ter gosto?
(Eu realmente não gosto disso)

[WLAD]

WLAD, não, o gosto de fervido, 30 minutos a 90 graus não dará aquecimento. Eu tentei fazer leite assado em um cartoon sobre mingau de leite, guardei por 4 horas, ficou mais com gosto de fervido, a cor pode ter "amadurecido" um pouco, mas talvez eu só quisesse acreditar

Eu teimosamente continuo a adaptar o fermento ao Panasik, em vez do fermento, e não sai mal, o fermento cresce em raiva todos os dias. Agora tenho dois deles para pão de centeio e branco.
Resfria

[Olga]

Olga, ficou lindo, o padrão de estrutura da crosta - você pode ver claramente como foi entendido, cozido e você só quer quebrar um pedaço

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado

[$ vetLana]

Sempre faço bolos de Páscoa com leite fervido, uma tradição assim (na casa da minha mãe antes da Páscoa havia todo um ritual, pois para mim a Páscoa é uma festa das tradições de família, eu também faço). Aí eu li a explicação do LJ de Luda e a receita dos bolos praticamente coincide



$ vetLana, pão branco interessante. Quando temos tempo para assar tudo o que planejamos, comemos pão bem devagar em casa. Vou marcar

$ vetLana, um pão branco interessante. Quando temos tempo para assar tudo o que planejamos, comemos pão bem devagar em casa.

: Amigos: E não me diga, também tenho um monte de receitas de pão nos meus favoritos. Mas com o tempo percebi que não vou assar alguns. Então, de vez em quando, apago dos favoritos aqueles que não são mais interessantes.