Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, quais?

[Thumbelina]

ThumbelinaEu usei Pacmaia, fermento normal

E também usei essas normas de fermento.

Na segunda tentativa, a foto foi enviada





As instruções dizem que você precisa diluir em água ou pode colocar os secos no fogão?

[Thumbelina]

E eu uso o Pakmaya, dos secos, eu os amo mais.
E da suíte prensada.

As meninas compraram farinha de 2ª série.

Eu quero tentar assar Khlebushki para mim.
Quem conhece o pão já testado na 2ª série? Ou misturado. Por favor informar.



Thumbelina, dê uma olhada nas instruções. Eles estão certos. Eles não são instantâneos.



Devouli, é como o momento Saf, lembra?
As pessoas ficaram confusas. Existe segurança. Também ativo. E quem os jogou de uma vez na farinha
queixou-se de cheiro de fermento. Eles devem ser ativados primeiro.
Tomo Instant Pakmayu (instantâneo) em saquinhos, para que possam e devem ser colocados na farinha imediatamente.

[mamusi]

mamusi, Obrigado.
Hoje estive na rede da Globus, tem uma grande seleção de farinha de Shtuchka francesa, comprei tanto da melhor qualidade quanto do papel de parede.

comprei premium e papel de parede

ótima farinha!

Alguém usa fermento turco?

É assim que eu os fiz ~ agir rápido, tirar uma foto.
Estes podem ser diretamente na farinha.

Ninguém me respondeu. Eu mesma procurei ~ Tenho que começar por algum lado!
Vou experimentar a receita do cavado.

Pão de aveia e trigo feito de farinha de 2º grau (Alyonka)

Pão de fazenda francês na massa (rit37)

[Rita]

Rita, bem, nós ... bem, você sabe, se houvesse algo para sugerir e aconselhar, não ficaríamos calados
E você achou o pão interessante, tanto na composição quanto no preparo
Vou esperar pelos resultados de seus testes e esforços

[mamusi]

mamusi, Nunca assei com farinha de 2ª classe, nunca comprei isto.

pão verificado para 2ª classe? Ou misturado

Eu iria misturar a partir de. e 2ª classe e receita cozida testada.

seria misturado. a partir de. e 2ª classe e receita cozida testada.

Luz, então qual é o ponto para mim?
Como sinto a "diferença"?
Noushiiiii ...
Por isso sempre misturo farinha premium com qualquer outra: com centeio, com 1ª classe, com c / h ... Não preciso apenas "prender" a farinha com 2ª classe, como muitos escrevem.
Quero entender seu gosto * e charme * !!!

E então ... você tem que encontrar uma receita boa e comprovada. O visco tem pães de 2 graus maravilhosos, mas eles são assados ​​no forno, com uma bebida longa. Ainda não estou pronto para tais feitos. Eu quero assar em KhP neste estágio. Por isso adapto muitos pães para HP e Sonadorina e Mistletoe. (No soro não processado, ela tem um forno, e eu tenho para HP.)

gosto * e beleza!

Ah bem. Você vai contar mais tarde. Algo que eu duvido sobre o gosto

Algo que eu duvido sobre o gosto

Em vão, Sveta, o famoso Pão da Carélia é assado com farinha de centeio + 2ª série.



Sob o spoiler de um site amigável, mas há farinha de primeiro grau. Vou assar de acordo com as regras da 2ª série.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Tenho certeza que você sabe melhor do que eu. Quanto você assa. Por causa do meu q ruim. h. farinha, da qual assei antes, talvez até a 2ª série, não é uma atitude muito boa.

[$ vetLana]

Aqui está de outro site ... já, como deveria ser de acordo com GOST, na 2ª série ...

🔗

$ vetLana, Svetul, nunca cozinhei na 2ª série.
E eu não sei melhor que você ... o que é você!
Eu só escalei e li ... Eu queria!

[mamusi]

mamusi, confunde apenas que nenhuma de nossas receitas HP tem uma imagem cortada ...

Luda, aqui ...

Pão da Carélia (máquina de fazer pão) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, então aqui a farinha é comum, ou seja, por padrão, mais alta. grau. Vou esperar pelos seus resultados

[Rita]

Rita, não tratava da farinha de 2ª série, mas remexia nos registros da Luda (marianna-é) e cito

Nas padarias e padarias da era soviética, a farinha 2c continha não apenas farinha de trigo cinza puro, mas também centeio, cevada e grãos germinados que iam para o moinho e eram moídos junto com o trigo. O grão de trigo não era 100% trigo. Continha impurezas de grãos de outros cereais, até 5% (depois da guerra) e até 10% (antes da guerra).

Além disso, a farinha de trigo soviético continha dez vezes mais açúcar do que a farinha moderna (mesmo a farinha russa moderna), geralmente 35-45g por kg de farinha, em vez dos modernos 3-4g de açúcar por quilograma de farinha. A farinha era mais doce, mais nutritiva e a massa fermentava melhor. Durante a amassadura, vitamina C (ácido ascórbico) e malte (grão germinado rico em vitaminas e enzimas), nutrição para fermento (cálcio e nitrogênio) foram misturados com farinha durante a amassadura, parte da água da massa foi substituída por soro de leite ácido (a fonte de ácido láctico), parte do fermento ou todo o fermento substituído por fermento líquido (fermento de trigo).

Tudo isso ajudou a obter um pão muito saboroso, que muitas pessoas ainda se lembram e que você não conseguirá se tentar assar estritamente de acordo com a receita soviética, mas com farinha moderna 2c e sem adicionar soro de kefir ou iogurte, malte não fermentado, vitamina C à massa, que havia, mas não foram mencionadas na receita, porque sempre estiveram lá.
Parte da água da massa deve ser substituída por soro extraído de iogurte ou kefir. Não aqueça, extraia soro de leite frio do iogurte:

300-450g de soro de leite por kg de farinha em receitas de pão
200-300g de soro de leite por kg de farinha em receitas de pãezinhos e muffins

Cito Dima (trablin)

Os pregadores da nutrição adequada consideram essa farinha útil - de 8 a 10% dela é farelo, tão caro ao coração daqueles que gostam de limpar a ferrugem dos canos internos. Mas devemos estar cientes de que a farinha de segundo grau é usada para o grão que não resistiu ao teste e foi rejeitado para a produção de farinha 1 e graus superiores. Ou seja, a farinha de segundo grau vai "pra você, meu Deus, o que a gente não gosta", e a moagem pode ser feita a partir de grãos de diferentes partes, regiões etc. Ou seja, para o cozimento em casa essa farinha é a mais imprevisível. Nessa farinha, o glúten é formado ou muito fraco e extensível, ou muito forte e de crescimento curto, ou seja, é melhor deixar a massa dessa farinha durante a fermentação e não se preocupar com isso. Devido à alta atividade amilolítica - maior formação de dextrinas, levando à pegajosidade e esfarelamento, com baixa acidez da massa - ela pode "flutuar", visto que se utiliza até mesmo grãos germinados, nos quais está presente a enzima amilolítica a-amilase , o que é inaceitável para a produção de farinha do mais alto e primeiro grau. Portanto, como mostra a prática, o pão de melhor qualidade feito com farinha de 2º grau é o fermento. É possível que faça sentido fermentar a infusão a partir de uma pequena quantidade de farinha, ou seja, colocar o caldo no caldo, mas ainda não experimentei, portanto não posso julgar.
Se você assar pão de massa fermentada, eu escolheria a forma não pareada de fazer a massa. Mas, já que estamos falando de uma receita GOST, você terá que colocar uma massa. Gost significa realizar um teste em massa tradicional e líquida. Optei por uma massa tradicional, com introdução reduzida de fermento, para acumular qualquer quantidade de ácido, para uma tentativa muito duvidosa de neutralizar as enzimas amilolíticas.

e, por último, encontrei em algum lugar o conselho de que aumentar a quantidade de fermento e adicionar uma colher de vinagre à receita seria um substituto pior do fermento.
Uma solução ideal do uso de Luda (Marianna-aga) líquido massa.

Ou seja, se você se sente bem e comprou farinha perto do grau 1, normalmente qualquer modo funcionará, mas se for natural, este papel de parede é o mais áspero, então danças com pandeiros serão necessárias como para a farinha de centeio: oxide, não amasse, e assim por diante, algo como o regime de centeio, mas por outro lado é justamente este e o mais perfumado. É por ela que suspiram nas lembranças.

Idealmente, a receita deve incluir: fermento azedo, soro de leite - estes são diretamente necessários para pão de centeio, açúcar (bem, isso é para torná-lo mais saboroso).

ps. Ritual, Eu não assei nada agora. O meu se rebelou. Proibição de assar. Eu vou te ler e
aproveite as fotos.

Rituel, não estou cozinhando nada agora. O meu se rebelou. Proibição de assar. Eu vou te ler e
aproveite as fotos.

obrigado Lena.
Vou tentar, mas não na próxima semana, está muito carregado.
A informação é útil.Afinal, eles sempre garantiram que o "grau" da farinha não depende da "qualidade" ~ é apenas o grau de moagem e o teor de certas frações de grãos ...
E acontece que muito ... Não, não podemos pegar nenhum lixo!
Pacote pequeno de farinha de 800 g. Compre mais fora do interesse. Como não experimentar !!!

mamusi, então aqui a farinha é comum, ou seja, por padrão, mais alta. grau

Luda, não é bem assim. Essa garota está muito confusa com a receita. Abaixo de Temko nos comentários está uma farinha de cerca de 2 graus. Contei naquele Temka com a experiência de outras pessoas e com informações da Internet sobre o Pão da Carélia. Mas!!!
A propósito, também é cozido em 1 grau. Então ... eu vou jogar! Absolutamente!)))

[Lena]

mas vasculhou as anotações de Luda

Lena, mas você não lembra, como se a Luda tivesse um artigo sobre a massa de farinha de segunda série? Ou eu estou errado?

Cito Dima (trablin)

Ele também tem uma receita: "Pão" branco "de farinha de trigo da 2ª série. GOST." Talvez uma descrição de todo o processo como um todo acrescente algo à compreensão dessa farinha e pão a partir dele.

Pão "branco" de farinha de trigo de 2ª série. GOST.
🔗

Comprei uma farinha de LIMAC de 2ª série, assei como pão de trigo, com vários crunches, até no rabanete, acabou sendo um pão bem decente, pelo menos não notei nenhum "horror". Talvez LIMAC tenha essa farinha bastante decente, não encontrei outros

[Natasha]

Natasha, Sim, foi. Lyuda também tem pão de 2 graus, mas é na massa líquida, assim como nos livros de tecnologia soviéticos que eles recomendam.
Aqui, se você estiver interessado, preenchi as páginas do nosso GURU na 2ª série
em Sergei, todos os palcos são fotografados. Mas eles são difíceis de cozinhar com massa, fermento e assim por diante.

🔗

Você pode olhar para Sergey online. Mas aqui você irá inserir o link fig. Você precisa pesquisar no Google
"Pão e pão. Tortas ponderadas com repolho. 1939, pré-GOST"



Luda, então esse é o ponto, quanto mais "indecente" esse 2 grau, mais saboroso e rico em substâncias. Cozinhar é mais difícil, mas o sabor é aquele que pega a todos.

Ele também tem uma receita: "Pão" branco "de farinha de trigo da 2ª série. GOST." Talvez uma descrição de todo o processo como um todo acrescente algo à compreensão dessa farinha e pão a partir dele.

ele não escolheu a melhor forma para esta farinha, se fosse assim .... bem, uma 2ª série completa.
Este método não revela todo o seu potencial. Luda e Sergey têm uma pergunta melhor pesquisada e documentada

[mamusi]

Quem conhece o pão já testado na 2ª série?

mamusi, você pode assar um arnaut, mas há massa. (Nunca vi farinha de 2ª classe à venda, mas gostaria de experimentar que tipo de farinha é)

Pão Kievskaya arnautka (forno) (AXIOMA)

[Elena]

Elena, obrigado!)
massa não é assustadora! Eu só queria assar no HP. Vou olhar, vou pensar



Abaixo ela dá mais detalhes

Pão Kievskaya arnautka (forno) # 8

[mamusi]

mamusi, mesmo Kitaeva tem uma receita para saeks de farinha de 2º grau no livro. Ela sugere fazer de forma segura e esta receita pode ser adaptada para uma máquina de pão (só é necessária mais água)

500g de farinha de trigo de 2º grau, 300g de água, 15g de açúcar, 7g de sal, 5g de fermento fresco. Misture tudo, exceto o sal e deixe por 30 minutos, em seguida, adicione sal e amasse. Se precisar de mais detalhes, escreverei.

Nunca vi farinha de 2º grau à venda, mas gostaria de experimentar que tipo de farinha

Mas você já tentou isso?

Se apenas farinha premium estiver disponível, ela pode ser convertida em farinha de grau 1 ou 2 usando farelo.
O farelo deve ser moído em um moedor de café e transformado em farinha por uma peneira. Quanto mais farelo peneirado, menor o grau da farinha.
Eu vi esse truque incrível da Lyudochka Mariana - aga. Pelo que agradeço muito a ela
Você também deve ser orientado pelo fato de que até 3% de farelo é permitido na farinha de grau 1 e até 8% na farinha de grau 2 - esta é a informação de Annushka.
Ie.

Para obter farinha de imitação de 1 grau:
após medir 1 xícara de farinha, remova 5 g de farinha e adicione 5 g de farelo peneirado finamente moído (sem partículas não peneiradas)

Receber imitações farinha de 2 graus:
após medir 1 xícara de farinha, subtrair 12 ge adicionar a mesma quantidade de farelo moído peneirado.

Uma fonte: 🔗

[Cintura]

Cinturasim, li sobre esse método, para fazer farinha de 1ª e 2ª série. Mas quero experimentar o original.

[Elena]

Elena, obrigado, que bom! Estou acumulando materiais!

Foi assado, novamente à noite, no modo francês, segundo uma receita de um livro com farinha de centeio, lindo, pensei que ficaria mais grisalho, mas é igual:

De manhã cortei uma protuberância, aqui está um tal corte, novamente na borda (protuberância) no topo do vazio, no meio não há vazios

A primeira francesa tinha gosto de baguete, esta era diferente, a mesma deliciosa, mas meu marido pede para fazer uma baguete, gostou mais Amanhã os convidados virão só as brancas, como meu marido pede

Teremos feriado no domingo, vou assar pão amanhã à noite, geralmente asso pães de leite de Angelina, mas não sei se terei tempo, vou cozinhar muito no sábado e no domingo.

De manhã cortei uma protuberância, aqui está um tal corte, novamente na borda (protuberância) no topo do vazio, no meio não há vazios

Tente colocar menos fermento. Lá, a última revisão é de 1,5 horas.

[Sedne]

Sedne, sim, eu já pensei a mesma coisa, e também estou pensando, se eu não assar à noite, corte a parte superior após a última crosta, caso contrário, a crosta superior ficará ligeiramente amassada após o resfriamento.

corte o topo

Luda, a parte superior é recortada para definir a divulgação ao longo de linhas específicas. Não vai ajudar com o bloqueio.

novamente na borda (saliência) no topo do vazio, no meio não há vazios

Funciona pra mim também. Eu espiei e tentei analisar: quando a massa sobe na prova, então durante a amassadura, sua parte interna principal é esmagada, mas as próprias superfícies grudam nas paredes do balde e o glúten desenvolvido apenas se estica. Apenas a superfície superior não está enrugada / amarrotada em qualquer lugar, e a superfície superior permanece apenas ligeiramente deslocada. Naturalmente, os gases que não são liberados sob a própria superfície formam grandes bolhas durante todo o período de prova. Mas, quando esfria, o ar nas bolhas esfria e as paredes finas ficam presas.
Algo assim.

Mas, quando esfria, o ar nas bolhas esfria e as paredes finas ficam presas.
Algo assim.

E como lidar com isso?
Ajuda com amassar?

[Rita]

Rita, provavelmente sim, ajuda, mas não nos convém. Existem várias opções na minha cabeça ...
Eu só tenho um pouco de farinha para comer. Agora vou colocar e testar a opção de adicionar lubrificante de lecitina para que a massa não grude tanto. De acordo com minha lógica, isso deve ajudar a triturar bem a massa
Li em Luda-mariana-aga que ela adiciona 1/8 colher de chá de lubrificante de lecitina a 500 gramas de farinha. Bem, agora vou experimentar.
A propósito, pão de acordo com a minha receita, com seus aditivos (2 colheres de sopa de farinha CZ diferente), com metade do fermento, no modo francês - acaba sendo muito poroso. A farinha de grão integral ainda revigora o fermento

Apenas a superfície superior não está enrugada / amarrotada em qualquer lugar, e a superfície superior permanece apenas ligeiramente deslocada. Naturalmente, os gases que não são liberados sob a própria superfície formam grandes bolhas durante todo o período de prova. Mas, quando esfria, o ar nas bolhas esfria e as paredes finas ficam presas.

Natasha, eu concordo, eu também acho que eles estão por cima, nada pressiona sobre eles, como nos de baixo, e ainda acho que se você fizer um corte, pode liberar o dióxido de carbono "extra" e obter um topo não amassado. Vou assar amanhã para conseguir chegar a tempo de meus amigos chegarem, então espero poder experimentar entalhes.

então espero poder experimentar entalhes

E isso vai deixar o pão mais saboroso?

[Vitaly]

Vitaly, não, claro, não tem gosto melhor, mas é definitivamente mais bonito, embora ...



Aliás, os cortes levam a um ligeiro aumento da superfície da crosta, e neste pão há uma luta pela crosta, cada mm é importante

quem, pelo menos, aborreceu TsTSa, diga-me? : secret: E a receita da própria crosta no estúdio! Vou anotar.

[Sagacidade]

Sagacidade, todos os presentes lutam pela crosta, não dão pão para cortar, partem, sabe, a beleza de arrancar as "crostas", e a receita é simples, do manual de instruções, francês, pode-se dizer Achei o sabor ideal (para minha família) de baguete, aqui está assada Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Receita

fermento 1 colher de chá
farinha de trigo 400gr
sal 1, 25 colher de chá
leite em pó 1,5 colher de sopa
drenar óleo 15g
água 280ml

[Buttercup]

Buttercup, obrigado! Amamos crostas, embora não lutemos. Mas raramente fico enrugado. E se for assim, então não prestamos atenção.
Receita roubada, gostei muito que não precisa de fermento

[Vital]

Vitalvocê precisa tremer! Luda só perdeu isso agora.

O meu panasik da noite passada assou pão francês para mim, de acordo com a primeira receita deste programa do livro.

Consulte o manual do seu forno para obter uma receita do regime francês.
Asso meu pão em francês com metade do fermento - 4 gramas frescas por 500 gramas de farinha. E se eu substituir a parte por grãos inteiros (30 g), então há mais bolhas sob a tampa.

[Sagacidade]

Sagacidade, ah-ah, esqueci de inserir o fermento, o fermento é necessário! 1h eu. fermento, acho que no modo francês é possível menos, vou começar a reduzir em 0,25 colher de chá. até ausência completa

Sim, estava brincando, Natasha, mas vou colocar uma colher de açucar

Sim eu estava brincando

E já estamos aqui ... "nas orelhas" ...

Vou começar a diminuir em 0,25 colher de chá. até ausência completa

Este é um experimento com resultado de queima! Eu vou esperar!

[Sagacidade]

Corrigido sob o spoiler. E eu simplesmente gostava de não ter nenhum doce.
Sagacidade, pra mim esse gosto é tão correto que tenho medo de não ser igual com a outra farinha, não só adicionar açúcar ou mel, mas essas são minhas baratas

Mas vou adicionar uma colher de açucar

E eu simplesmente gostava de não ter nenhum doce.

Este é o nosso tudo. Somos os nossos próprios padeiros e podemos fazer ao nosso gosto

Sim tava brincando, Natasha

Alaverdi

Este é um experimento com resultado de queima! Eu vou esperar!

Receita roubada, gostei muito que não precisa de fermento

Merry Kitten !!!