Pão de fazenda francês na massa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes

Massa:
Farinha de 2ª série 200 g
Sérum
(original 1 copo, mas tenho farinha diferente) 250 ml
Farelo de fibra siberiana 4 colheres de sopa. eu.
Levedura seca (momento Saf) 1/2 colher de chá.
Farinha de centeio descascada 3 colheres de sopa. eu.
Para o teste:
Farinha de 2º grau 300 g
Soro 50 ml
Sal 2 colheres de chá
1/2 colher de sopa de mel eu.
Fermento seco 1/2 colher de chá

Método de cozimento

à noite coloquei a massa, para a qual dissolvi o fermento em soro de leite quente. Farinha peneirada, com adição de farelo e farinha de centeio. Ela misturou os componentes secos, despejou soro de leite com fermento neles, misturou tudo até ficar homogêneo. Deixei a massa em temperatura ambiente. No original dizia-se que a massa deveria repousar por 8-16 horas, mas me pareceu que iria oxidar durante esse tempo. Depois de 4 horas, coloquei no frio, de manhã coloquei no quarto, enquanto peneirava a farinha e preparava tudo para a massa, já começou a subir de novo.
Preparação da própria massa:
Em 50 ml de soro de leite quente (resultou um pouco demais, tive que adicionar 2 colheres de sopa de farinha ao misturar) dissolva 1/2 colher de sopa de farinha. eu. mel e 1/2 colher de chá. levedura. Peneire 300 g de farinha diretamente em um balde e adicione 2 colheres de chá. sal e misture. Despeje toda a massa e o soro de leite com o mel dissolvido e o fermento.
Ligamos o programa Bolinhos, amassamos a massa. Precisamos ficar de olho no kolobok. Depois de adicionar 2 colheres de sopa. eu. O pãozinho de farinha ficou bom, mas pegajoso. Ela tirou a massa do balde, amassou em uma tábua polvilhada e colocou de volta no balde, mas sem a espátula. A massa saiu muito bem, durante uma hora amassei 2 vezes, depois deixei subir quase até a borda do balde e coloquei na assadeira por 65 minutos.

fez um pouco diferente

massa:
250 ml de leite cozido fermentado
1/2 colher de chá fermento seco
200 g de farinha integral
2 colheres de sopa. eu. farelo + 2 colheres de sopa. eu. germe do trigo
3 colheres de sopa. eu. farinha de centeio descascada

Para o teste:
50 ml de leite cozido fermentado
2 colheres de chá sal
1/2 colher de sopa. eu. mel
1/2 colher de chá fermento seco
100 g de grãos inteiros de espelta
200 g de farinha de pão

Preparação:

misturou a massa em xn e deixou por 8 horas.
em seguida, adicionei tudo para a massa, dissolvendo o fermento e o mel no leite fermentado e defini o programa CONTINENTAL (1Kg amassar 1 - 5min, amassar 2 - 20min, levedar 1 - 40min, 10seg, crescer 2 - 20min, 5seg,
aumento 3 - 70 min, cozimento - 120 min, temperatura de cozimento - 80-150 ° C, tempo total - 4 horas 35 min)
durante o amassamento adicionado 2,5 colheres de chá. agua
E aqui está o resultado:

fez um pouco diferente

sorokad, gostou do resultado? Você gostou do pão? Eu gostei muito disso. Eu coloquei de novo hoje, ou melhor, até agora só massa. Ele está parado há 4,5 horas e seu volume aumentou três vezes. Antes de dormir, vou amassar a massa e colocar no modo francês, no meu forno são 6 horas.

Ouça esse pão magnífico rosto, nunca fiz o melhor pão cinzento. Eliminação de kefir antigo
em vez de ryazhenka, bastante líquido, tudo o mais de acordo com a receita, acrescentou água de aproximadamente 50 ml, assada no forno na forma. A massa era espessa. Você também?

Ouça esse pão magnífico rosto, nunca fiz o melhor pão cinzento. Eliminação de kefir antigo

victosha, meu pão ficou muito bom da primeira vez, e depois algo não muito bom. Estou tentando trabalhar com bugs. A massa acaba ficando grossa, mas depois, quando sai, fica mais fina. E eu gosto muito do pão.

rit37, também gostei tanto que hoje fui para o segundo turno, porque ontem eles já comeram, até meu filho, que só gosta de pão branco, também gostou, temos esse indicador de melhor avaliação de qualidade. Eu queria expor fotos, mas por algum motivo de repente essa opção não está disponível. É uma pena que, na minha opinião, ele acabou por ser um homem bonito, embora tenha "saído das margens" da forma e conseguido uma espécie de viseira.

aqui está aquele pão com uma "viseira"

rit37, também gostei tanto que hoje fui para o segundo turno, porque ontem eles já comeram, até meu filho, que só gosta de pão branco, também gostou, temos esse indicador de melhor avaliação de qualidade. Eu queria expor fotos, mas por algum motivo de repente essa opção não está disponível. É uma pena, na minha opinião, ele acabou se revelando um homem bonito, embora "tenha saído das margens" do formulário e tenha ganhado uma espécie de viseira

Sim, Viktosha, todo mundo come esse pão com prazer, meus netos também adoram pão branco, mas disso não têm reclamação.