Pão provençal (França)

Pão provençal (França)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha branca	350 g
Farinha integral	100g
Farinha de centeio	50 g
Leite	210 ml
Sal	10 g
Açúcar	5 g
Manteiga	50 g
Fermento prensado	30 g
Cominho em pó	5 g
Cebolas verdes	5 g
Manjericão	5 g
Salsinha	5 g
Flores de lavanda	10 g
Azeite	10-20 g

Método de cozimento

• Pão pesando 750 gramas
• Melt sl. manteiga. Dissolva o fermento e o açúcar no leite e deixe por alguns minutos. Enquanto isso, peneire as três farinhas. Em um recipiente para amassar o pão em uma máquina de fazer pão, misture a mistura de fermento de leite e sl derretido. manteiga, adicione a farinha e comece a amassar a massa. À medida que a massa vai ganhando forma junta sal, salsa picada, cebola, manjericão, flores de lavanda e sementes de cominho (tirei todas as ervas secas). Sove a massa até obter uma massa homogênea, lisa e elástica (adicione azeite durante a amassadura, se necessário). Pincele com azeite e deixe crescer. Em seguida, asse de acordo com o programa da sua máquina de fazer pão.

Hora de preparar:

(3 h. 45 min.)

Programa de culinária:

Programa desenvolvido para pão integral

Observação

O pão é muito macio. perfumado e saboroso.
Desfrute de sua refeição!

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E o leite 210g ou 210ml?

Acho que queriam dizer júnior, mas nesse caso não é assustador, pois é praticamente a mesma coisa.

Mas me parece que não há líquido suficiente para 500 g de farinha, ou seja, leite não é suficiente. Para o tamanho "M", geralmente são usados ​​260-280 ml, e aqui você obtém "L".

A manteiga e o azeite podem adicionar líquido?

A manteiga e o azeite podem adicionar líquido?

Bem possível. Para que o fermento funcione e demolha a farinha de glúten, basta água. Mas qualquer outro líquido é adequado para formar a consistência da massa. Um exemplo é a massa de shortbread, onde não tem água, porque não se usa fermento, mas tem muita gordura.

Quando fiz pela primeira vez, pensei que não tinha líquido suficiente, mas à medida que o pão ia se formando acrescentei um pouco de azeite e deu tudo certo!

Agora olhei nas receitas quanto líquido é consumido por tamanho “L”. Mínimo 270ml, máximo 350ml. E isso levando em consideração o óleo. A receita também inclui farinha integral e de centeio. Ela também toma bastante líquido.
E outra pergunta para o autor da receita - sobre ervas. A quantidade total de ervas é 30g. Tenho um pacote de ervas provençais de Camis, peso 10g. Acontece que de acordo com a receita você precisa adicionar 3 sachês. Mas, isto é muito !!! Eu "ervas da Provença" adicionei apenas 1 colher de sopa à receita de "Pão francês com farinha de centeio". l .. Na minha opinião, isso é o suficiente para o aroma e o sabor.
A receita do "pão provençal" é interessante. Eu queria tentar assá-lo. Mas pode ser visto que você não pode fazer sem ajustes.

Eu assei esse pão. Vale a pena ficar resfriado. Parece lindo, castanho dourado-claro intercalado com ervas e cheiro perfumado. A cúpula subiu bem. Mas tive que recalcular o tamanho “M”, aumentar a quantidade de leite e mudar um pouco as proporções. Ao misturar, observei o kolobok. Uma vez que o kolobok acabou sendo um clássico ideal, ele não acrescentou mais nada. Sim, também substituí o fermento por fermento seco.
Vou relatar o gosto quando o pão esfriar.

Yana, escreva suas proporções, por favor (e compartilhe suas impressões sobre o pão)

bom Dia!
A receita indica o peso das ervas frescas.Por falta de ervas frescas, peguei um pouco de seco (manjericão, alfazema e cominho) sem pesar a olho.

O líquido junto com o óleo é 280 ml. (Leite 210 + óleo 50 + azeite 20), na minha opinião é o suficiente. No meu livro para a panificadora, diz que você precisa de 270 ml para 500 g de farinha. líquidos.

Gostei do pão. Delicioso, com um delicado aroma a ervas. Pode ser classificada como sala de jantar. Migalha elástica muito macia, crosta fina, crocante. O corte é um pão marrom acinzentado com pontos escuros de aditivos.
Não sei onde colocar esta receita com minhas correções: aqui ou em um novo tópico? Afinal, simplifiquei ainda mais a tecnologia de cozimento. Tatyana A descreve, em minha opinião, um longo processo de amassamento. E coloquei todos os ingredientes no balde imediatamente.

Não sei onde colocar esta receita com minhas correções: aqui ou em um novo tópico? Afinal, simplifiquei ainda mais a tecnologia de cozimento. Tatyana A descreve, em minha opinião, um longo processo de amassamento. E coloquei todos os ingredientes no balde imediatamente.

Se isso não te incomoda, então poste sua receita aqui, como me parece. Acredito que, tendo comprado uma máquina de fazer pão automática, eu pessoalmente não gostaria de fazer nada fora dela. (isso também se aplica à máquina de lavar e à lava-louças - e, em geral, a qualquer equipamento automático)
Desde já, obrigado.

Se isso não te incomoda, então poste sua receita aqui, como me parece. Acredito que, tendo comprado uma máquina de fazer pão automática, eu pessoalmente não gostaria de fazer nada fora dela. (isso também se aplica à máquina de lavar e à lava-louças - e, em geral, a qualquer equipamento automático)
Desde já, obrigado.

É lamentável, mas para uma máquina de lavar automática, você precisa separar a roupa FORA dela pela cor e composição dos fios.

E para a máquina de lavar louça, você precisa sujar os dedos, FORA DELA, para limpar a louça de resíduos de alimentos ...

... eu tenho certeza disso, eu vi como minha esposa faz ...

Mas, em geral, concordo com você: eu pessoalmente também não quero fazer nada fora da tecnologia automática ... Basicamente, a tecnologia quer ...

Há algum tipo de mal-entendido, como Vladimir Ilyich Lenin costumava dizer: "Ou alguém x .. ouve ou estou à espreita?"
Em primeiro lugar: eu não tinha nada contra colocar manualmente os ingredientes em um balde, e isso é adequado para despejar o pó na lavagem. máquina de lavar louça antes de colocar a máquina de lavar louça. E eu quis dizer massa em pé, amassar massa manual, etc. É por isso que me atrapalhei com uma máquina de fazer pão Panasonic porque ela faz tudo sozinha, mas na minha infância eu vi como minha avó e minha mãe cozinhavam, eu não gosto muito. E para quem gosta de fazer com canetas, existem máquinas de fazer pão domésticas não automáticas - uma espécie de frigideira elétrica com uma espiral na tampa, e bastante barata.
Boa sorte a todos!

E que ações devem ser realizadas fora da máquina de pão de acordo com esta receita? Manteiga derretida? Assim será mais fácil misturar a máquina de fazer pão. Fermento diluído? Portanto, isso se aplica apenas aos frescos, e os secos podem ser enchidos imediatamente ... e todas as outras ações são realizadas pela máquina de fazer pão ...

Desfrute de sua refeição!!!

Sobre as máquinas de lavar louça, quero acrescentar que há muito tempo existem PMMs em que as louças podem ser carregadas com restos de comida. Essas máquinas possuem um sistema de filtragem de vários estágios. Esses filtros devem ser enxaguados uma vez por mês se ficarem sujos.

Mas para que não discutamos aqui por ninharias, uma receita simplificada para fazer "pão provençal" para o tamanho "M", coloquei na seção "Pão de fermento" chamada "Pão com" ervas provençais ": https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Caros amigos!
Eu tinha em mente o mais simples: se colocarmos as mãos e a cabeça na tecnologia automática, inclusive na máquina de fazer pão, teremos um resultado muito mais decente do que apenas usar esse pedaço de ferro de plástico com raros respingos de vidro.

Mas me parece que não há líquido suficiente para 500 g de farinha, ou seja, leite não é suficiente. Para o tamanho "M", geralmente são usados ​​260-280 ml, e aqui você obtém "L".

Esta receita foi tirada de Buns and Breads at Home - mas não receitas para fabricantes de pão. A receita original contém 200 ml de leite, e a quantidade de azeite não é indicada.

A receita foi tirada justamente deste livro, mas corrigida para uma máquina de pão, portanto a quantidade de líquido é um pouco diferente

A receita foi tirada justamente deste livro, mas corrigida para uma máquina de pão, portanto a quantidade de líquido é um pouco diferente

Obrigado. Também olho atentamente as receitas daí e continuo sem recontar para a máquina de pão!

Eu tenho uma pergunta - é possível substituir a farinha inteira pela branca comum, caso contrário, nunca vi tal farinha inteira aqui.

Boa noite, Ísis! Você pode, claro, substituir a farinha, mas o sabor vai ser diferente ...