Sourdough in meat caldo para tortillas asiáticas (master class)

[Ludmila]

Ludmila, obrigado! Alimentei ela e ela já está na geladeira. Antes de assar, vou dar uma segunda vez.

[Vika]

Vika,

Adicione um copo de farinha, leite azedo (desta vez eu tinha iogurte)

Lena, não entendi quanto leite azedo é necessário.

[Anna]

Anna, veja os ingredientes - 2 colheres de sopa. eu.

[Anna]

Anna, veja os ingredientes - 2 colheres de sopa. eu.

Obrigado, eu não encontrei.

Alimentei ela e ela já está na geladeira. Antes de assar, vou dar uma segunda vez.

Vika, me perdoe! Eu te enganei um pouco. Em geral, eu alimento o starter uma segunda vez, quando já está na geladeira por muito tempo. Se eu asse em 1 - 3 dias, eu apenas aquecerei. Espero sua atividade rápida (aumento de volume) e apenas aso sem uma segunda alimentação.

Obrigado, eu não encontrei

De forma alguma, Anechka! Peks pela saúde!

[Ludmila]

e eu apenas assei sem uma segunda alimentação.

Não mesmo! Não posso fazer isso sem uma segunda alimentação. Tenho 400 gramas na geladeira. Se eu usar tudo, com o que vou ficar? Eu tenho que alimentá-la de qualquer maneira.
Obrigado, Ludmila, bolos que todos gostaram e até muito. Embora não fossem um único asiático na família, eles foram apreciados. O marido disse que pareciam bolos tandoor (me pergunto onde ele os comeu), depois perguntou: você tem tandoor? Sim, eu digo, aí, debaixo da cama, escondo.

[Nata]

Nata, Eu não assei no tandoor, mas só vi como eles fazem. Eu certamente não teria lidado com o tandoor. Mas você tem isso !!!! Isso deve aquecer a alma!

Bem, é por isso que digo que no forno fica mais fácil!))) Porque no tandoor assei muitas vezes e fica muito mais desajeitado)).

Não mesmo! Não posso fazer isso sem uma segunda alimentação. Tenho 400 gramas na geladeira. Se eu usar tudo, com o que vou ficar? Eu a alimento de qualquer maneira

Vika, isso é bom! E então eu aconselhei você, e depois me preocupei. Você sabe melhor! você é um profissional em fermento!

O marido disse que pareciam bolos tandoor (me pergunto onde ele os comeu), depois perguntou: você tem tandoor? Sim, eu digo, aí, debaixo da cama, escondo.

: lol: Vikul, você provavelmente tem mais do que apenas um tandoor debaixo da sua cama?
Já que seu marido reconheceu o tandoor nos bolos da frigideira, agora com certeza vou experimentar. Porque muito bom. Eu quero um gosto tandoor. Onde mais posso obter uma névoa de autenticidade completa?

Bem, é por isso que digo que no forno fica mais fácil!))) Porque no tandoor assei muitas vezes e fica muito mais desajeitado)).

Eh ... tandoor ... Preciso convencer meu marido a fazer ... Que seja mais desajeitado, mas mais correto ...

Não me lembro em que data comecei este fermento. Mas de alguma forma, por causa do regime de baixa temperatura, acabou não sendo muito forte. Tentei fazer bolos ... E também um engano: ficou duro e não arejado, tinha pena de jogar fora o resto e deixava sobre a mesa e dava de vez em quando. Mesmo assim, ela cheirou um pouco de cebola. Decidi começar o pão com ele. Peguei 150 g deste fermento, coloque 0,5 colher de chá. fermento, 200 ml de água e 200 g de farinha de trigo c. com .. Eu tinha uma massa. Após cerca de 2-2,5 horas, amassei a massa, adicionando 1 colher de chá. fermento (eu queria 0,5 colher de chá, mas pensativo), 100 ml de água, 250 g de farinha, 2 colheres de sopa. l açúcar, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. l rast. óleo e cerca de 20 g de ameixas. óleos.
O resultado da experiência de hoje
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O pão é delicioso

[Albina]

Albina, bem feito ! Experimentador! Estou feliz que você gostou!

Gostaria de dominar a confecção de tortilhas, embora goste mais de pão.Mas às vezes gosto de comprar bolos quentes. Mas, em princípio, estou feliz com o resultado de hoje.

[Albina]

Albina, bem, como sua família adora bolos, você tem que respeitá-los e assá-los.

[Ludmila]

Ludmila, aquela parte que adora pão achatado não mora conosco agora (mora com uma mulher desde o ano passado, mas não assa absolutamente nada, mas adora comer). Outro dia meu filho passou por aqui e, com o pretexto de que precisava brincar, pediu tortas para mim. Assei 2 pacotes. Quando vim buscá-lo, a primeira coisa que fiz foi pedir mais 1 sacola para transferir parte dela. Eu disse a ele: "Por que ela não se assa?" "Ela trabalha"

[Albina]

Albina, sim ... nem sei o que dizer ... Bem, Deus os abençoe! E a você - ainda mais - por sua receptividade e gentileza.

Meninas, que "enterraram" o pão na farinha, escrevem como aconteceu então? Caso contrário, eu congelo ou apenas deixo na geladeira até o próximo cozimento. Agora tenho dois fermentos na geladeira: um no caldo, outro no grão de bico ... e agora estamos comendo tortilhas! Todo mundo está tão feliz !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Eu não enterrei! Também vou esperar uma resposta!

Agora tenho duas leveduras na geladeira: uma no caldo, outra no grão de bico ... e agora estamos comendo tortilhas!

Da mesma maneira! Só agora estou viciado em fermento líquido!

Meninas, queridas, foi o que li da maga Lyudmila: “Estudei no livro“ Floreie pratos da culinária uzbeque. ”Por isso também está escrito lá em preto e branco

"Dissolva o fermento em uma tigela para a massa, adicione água salgada. Em seguida, adicione a farinha em partes, sove a massa e adicione água e farinha novamente, etc."

Os uzbeques mataram dois pássaros com uma pedra usando uma solução de sal.

Primeiramente, a solução de sal foi preparada com antecedência para que a sujeira dela caísse no fundo do copo e o sal puro em uma solução transparente penetre na massa. Ou seja, a solução do copo era despejada em uma tigela de massa, e o sedimento sujo ficava no fundo do copo. O sal era cinza, grosso, eu me lembro. Deu uma solução turva, que clareou se você a deixasse repousar e o precipitado cairia - todos os tipos de poeira e argila. Você não pode misturá-lo na forma seca - sal-gema.

Em segundo lugar, amassar a massa com uma solução de sal não prolonga o tempo de amassamento. E a adição do sal seco, em particular, peneirar o sal misturado à farinha, leva a que a massa deva ser amassada o dobro do tempo para obter uma boa massa elástica e bom miolo nos bolos!

Em particular, esta é a razão pela qual bolos caseiros não ficam como deveriam se você for muito preguiçoso e não dissolver o sal com antecedência. As pessoas há muito se esqueceram do que significa misturar massa à mão, especialmente para uma família grande, como no Uzbequistão, diligentemente, por meia hora, ou mesmo uma hora. Com um teste de solução de sal, o amassamento é reduzido para um máximo de 15-20 minutos. "

Muito boa pesquisa em panificação de bolos.

[Nana]

Nana, Okasnochka, obrigado por postar essas informações aqui. Recentemente li isso no Luda e mudei drasticamente o método de adicionar sal. O resultado é óbvio! Só não sabia onde colocar essa informação, mas você - muito bem, encontrou onde!

E eu tenho um relatório duplo. Assei tortilhas no forno. Eu tenho um modo de ar quente espesso de Al e há 250 gr achatados nas instruções. um pouco nodoso, mas delicioso.

Ela alimentou o restante da massa fermentada e depois de 3 horas no forno com a luz acesa, mandou para a geladeira. Demorou 2 dias, ontem tirei da geladeira durante a noite. De manhã, ela me alimentou com uma lâmpada. Em seguida, ela pegou 400 g, adicionou 300 g de soro de leite, 600 g de farinha, 1,5 colher de chá de sal (deve ser 2), 2 colheres de sopa. eu. Manteiga e uma pitada de fermento seco para começar. Amasse em KhP, coloque em uma máquina de fazer ganso de ferro fundido, deixe descansar por 3 horas. Assar com convecção 200 gr 20 min e 180 gr 15 min. A crosta é crocante, não cobriu com tampa, subiu acima das bordas. Um pouco preso à forma. Aparentemente, foi necessário colocar o pergaminho e puxar para pegá-lo. Este é o meu primeiro pão de fermento, agora tenho um pouco menos de medo dele. Coloquei o fermento na geladeira.

[Irisha]

Irisha, ótimo como! você ainda tem pão! Muito bonitinho! E não tenha medo dela! ela é boa .

Coloquei o fermento, passaram algumas horas, olhei, subi, cheira a bolinho. E meia hora depois lembrei que não tinha colocado a parte do leite azedo. Esclerose!!! Eu adicionei, espero que o processo não diminua muito. E o meu caldo é forte: cozinhei carne gelatinosa de cabeça de porco e coxinha de peru

[Elya]

Elya, Vou esperar o que você fez lá!

[Luda,]

Luda, o vôo é normal, obrigado por se preocupar. Durante a noite subiu 4 vezes, de manhã já caiu, mas ainda está quente, à tarde vou assar.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Continuo fazendo experiências com bolos. Desta vez eu os fiz finos, deixei apenas o lado e perfurei muitos, muitos no meio. Descobriu-se, ao que parece, já está mais perto do que deveria ser. Pelo menos eles não incharam como bolas.

[Niamka]

Niamka, Natasha, bem, é disso que precisamos! Bolos muito bonitos! Foi possível dar um pouco mais de distanciamento (rachou um pouco), mas tenho certeza que está tudo bem mesmo assim!

[Luda]

Luda, de manhã vou para a dacha com esses bolos, e vou experimentar lá. Eu não sabia que as rachaduras significavam que o produto estava incompleto. Obrigado. Vou anotar.

[Natasha]

de manhã vou para a dacha com estes bolos, e lá vou experimentar

Natasha, desfrute de sua refeição ! e planejei estes bolos para amanhã, se o fermento ainda estiver vivo. Algo com esse fermento líquido, há muito que não assei.

[Luda]

Luda, obrigado. Fiquei na geladeira por uma semana sem mamar e nada. Os bolos ficaram desta vez quase o dobro do anterior. Assei a quarta fornada deste fermento.

Assei a quarta fornada deste fermento.

Natasha, e eu tenho quase 2 semanas. A propósito, o aroma logo desaparecerá. A massa fermentada fica mais forte, mas o aroma do caldo de cebola desaparece. Eu trouxe um novo. Ou você pode adicionar caldo com cebola à massa em vez de água. Também é bom nisso.

meninas, eu descobri porque o meio incha. Hoje fiz bolos. E ao moldar, fiz um centro muito fino. Eu nunca fiz isso. E ficou assim, porque ela resolveu torcer a peça no came para que tivesse um diâmetro maior, para não rolar, não espremer as bolhas (vi essa técnica na vida real e na vídeo). Eu estraguei tudo a ponto de o meio ficar mais fino do que o normal. Bem, no forno, ela fez beicinho de um balão. Então me lembrei que os poços fazem isso - eles se estendem finamente e incham. Portanto, não é necessário estender o meio muito finamente, então não inchará como uma bola.

Elena, olá!

Sua caixa de correio foi substituída, não consigo enviar uma mensagem pessoal, então estou escrevendo aqui.

Estou procurando informações sobre meu bisavô, o tenente Zabrovsky Vasily Andreevich. Era piloto de ataque 606 ShAP, desaparecido em 22/08/1942, junto com mais 4 pilotos não retornou de missão de combate. Estou procurando seu último refúgio, ou qualquer informação sobre ele. Seu registro é a primeira evidência da história do 606 ShAP, pois não há informações sobre a estante em nenhum outro lugar. As anotações de Valentin Petrovich são a única evidência da rota de combate do 606º regimento que encontrei.

Entre em contato comigo, eu realmente preciso falar com você. Envie suas coordenadas para a HP. Estou realmente ansioso para me comunicar com você, não sou o único que está procurando meu povo do 606º regimento. Estamos tentando restaurar seu caminho, talvez façamos um site sobre ele se coletarmos informações. Espero por sua ajuda.

Está faltando uma página para o verão de 1942, e esta é exatamente a época que eu (e não só eu) estou procurando, você tem uma foto desta página?

Muitos pilotos de 606 ShAP morreram no verão de 1942 e não sabemos onde procurá-los, só existem dados aproximados ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena desapareceu em algum lugar! Algo não está escrito no tópico "Gazebo do chá" - é constantemente observado lá. Assim que aparecer, direi imediatamente o que você escreveu para ela.

Obrigado, eu vou esperar.

Lenochka, diga-me, por favor ... Coloquei o fermento ontem, mas não posso deixar nesta temperatura. E meu fermento não se move. O que fazer? Posso aguentar mais?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena me deu a receita, então deixe-me responder como dona do tópico.
Infelizmente, essa temperatura é necessária, caso contrário, pode não funcionar. Experimente colocar um pote de massa fermentada em água morna. E então coloque toda essa estrutura em uma caixa e cubra com cobertores por cima. Troque a água periodicamente. E se houver uma panela elétrica ou fabricante de iogurte, é muito simples criar tais condições.

Comprei uma almofada elétrica barata especialmente para culturas iniciais e massa. Agora eu faço massa fermentada, massa, fermento líquido e fermento o chá sem problemas no tempo frio.

Oh, que pena. Por que devo jogá-lo fora agora ou posso colocá-lo na geladeira por enquanto?

[Victoria]

Victoria, Não jogue isso fora. Você pode colocar em água morna? Boa saída. Você provavelmente pode colocá-lo na geladeira por enquanto. Até esquentar. Mas já está quente aqui. Coloque a jarra do sul na janela. Ela deve ter calor suficiente.

Eu coloquei em Štebik ontem, mas por algum motivo a água não estava na temperatura certa. Agora eu o coloco de novo para passar a noite. A temperatura foi fixada em 35 graus. Vamos ver o que acontece a seguir. Vou cancelar a inscrição pela manhã. Mas cheira delicioso

[Victoria]

Victoria, boa sorte! Tudo deve estar bem em Shteba!

[Victoria]

Victoria, Comecei a usar este fermento quando houve uma agitação neste temka. Eu não peguei os bolos. Tirei o fermento no frio e por muito tempo não toquei nele. Então eu queria jogá-lo fora. Eu olho, e ela tem bolhas. Eu a alimentei e limpei novamente. Depois disso, ela assou 2 pães com ele. Acabou por ser um pão maravilhoso, tirei-o como se fosse uma massa do cálculo: 1 parte do fermento, 2 horas de água e 3 horas de farinha.

Talvez eu não entenda por que ... algo não mudou desde a manhã. Enrolou-o em uma toalha e colocou-o ao sol. Vou verificar depois do trabalho ..

[Victoria]

que pela manhã nada mudou.

Victoria, se o processo tivesse sido iniciado, já teriam ocorrido algumas alterações. Bem, espere, talvez tudo vá acordar ao sol?

Bem ... não posso dizer que nada aconteceu com ela. Ela, é claro, mudou de aparência. Eu apenas pensei que em 1,5 dia mais mudanças aconteceriam com ela. Ok, vamos ver. Eu não perco as esperanças. Obrigado pelo seu apoio

[Albina]

Albinaobrigado pela dica. À noite, coloco na geladeira. De qualquer forma, só posso assar nos fins de semana.

Bem ... foi o que aconteceu. E vocês, meninas, me digam se deve ser assim.

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[Victoria]

Victoria, o fato de haver bolhas, agrada, mas o fermento deve crescer em 16 horas. Talvez o seu leite azedo seja fraco? Cozinhei a katyk por 5 dias para torná-la muito ativa. E ele levantou bem o fermento. Ou sua temperatura está baixa.
Aqui está o meu ponto de partida logo no início e após 17 horas:

Eu adicionei creme de leite e fresco. O fermento subiu, mas não tanto. Coloquei na geladeira até o fim de semana. Será visto lá. Talvez ela amadureça

[Victoria]

Victoria, creme de leite fresco não funcionará. Precisa de katyk ou leite azedo velho.