Sourdough in meat caldo para tortillas asiáticas (master class)

É mesmo possível fazer eu mesma bolos, semelhantes aos da infância, da juventude de Alma-Ata.

Allochka, claro que você pode, não hesite! Meu vizinho fez exatamente isso por cima da cerca. Não me aprofundei na receita então, mas sempre vi através dessa mesma cerca (rede de malha), como ela primeiro cozinhou a carne, depois filtrou, então na rua ela conjurou algo com uma panela, despejou um pouco de leite azedo. Eu era jovem, não sabia que iria procurar esta receita, mas teria perguntado tudo ao mais ínfimo pormenor. Então esta panela estava bem na rua. Aí ela fez a massa, criou o tandoor e colocou os bolos nele. A partir daquele momento, toda a atenção dos nossos filhos se voltou para os vizinhos do quintal. Porque o cheiro estava louco por toda a rua. Nós, claro, ficamos com vergonha de pedir bolos, mas a própria vizinha nos deu três pedaços através da cerca. Eles foram comidos instantaneamente, bem na rua. Trouxemos um para minha mãe.
E eu vi a mesma coisa na casa da minha avó na cidade quirguiz de Tokmak. Lá, os vizinhos faziam bolos para vender. A rua toda comprava deles, porque eram os únicos que faziam com massa fermentada em caldo (tinham ovelhas). Muitas vezes, quando minha avó me mandava comprar bolos, eu via o próprio processo - ora uma etapa, depois outra. Afinal, tudo era feito na rua, abertamente. Os sabores dos bolos Alma-Atinsk e Tokmak eram idênticos, o que não se pode dizer dos demais ...

Eu tenho um fabricante de iogurte smiley de banco único, a temperatura é de cerca de 32 ° C, está bom?

Eu nem sabia que a massa fermentada de leite azedo pode ser usada dessa forma. Esta é uma descoberta para mim. Aqui, no Kuban, você encontra todas as receitas do mundo se quiser. Muito obrigado! Vou agradar a sogra.

[Francevna]

e você pode ler mais sobre o cheiro ...

Francevna, Alla, imagine que você tem uma torta com carne no forno ... está quase pronta ... o cheiro enche toda a cozinha, parentes vão cheirar na expectativa ... E isso é só fermento ... E quando bolos foram assados ​​... Em geral, um cheiro incrível!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, acho que esse iogurte com essa temperatura é bastante adequado. Luda escreve que eles faziam massa fermentada e assavam bolos na rua. Agora imagine a temperatura na Ásia Central no verão. Obviamente, mais de 32 graus. Então tudo bem.

[Nana]

Aqui, no Kuban, você encontra todas as receitas do mundo se quiser.

Nana, Oksana, bem, você e eu sabemos (as meninas não são de Krasnodar, sem ofensa) que "se existe um Paraíso na Terra, então este é o Território de Krasnodar."

É difícil imaginar esses cheiros à noite, porque eu senti esse cheiro muito claramente. Talvez você possa tentar fazer iogurte na multicooker Marca no programa de iogurte, não feche a tampa e cubra o fundo da tigela para que não fique tão quente. Vou tentar, cancelar.

"A verdade está no vinho!"

[Kubanochka]

Kubanochka,
Obrigado. Vou tentar. E o forno é como um tandoor. Você provavelmente também precisará de um forno de pizza de verdade com alta temperatura.

[Lenochek]

Lenochek, que master class maravilhoso. Eu imediatamente quero executar e entregar. Mas no momento eu tenho pão fresco e pães, e também panquecas estão disponíveis. E agora apenas meu marido e eu aceitaremos comedores de pão por enquanto. Talvez quando eu vou repetir

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen! Tenho uma pergunta "com antecedência" (especialmente para "dotados").

adicione 100 g de água e 100 g de farinha

O caldo pode ser diluído com o restante da massa fermentada ou estritamente com água?

Eu diluí isso e aquilo. A primeira vez que amassei a massa em caldo.

[Kubanochka]

KubanochkaObrigada, Helen. E então eu cozinhei muito caldo ... então fiquei pensando onde colocar.Agora vou adicionar à massa.

Eu também pelo mesmo motivo

Helen, sem palavras, as emoções estão explodindo! Que trabalho já foi feito, mas o principal é que com um resultado tão excelente! Garota esperta! Muito obrigado! Vou marcar, com certeza vou cozinhar!

Não consigo acompanhar suas receitas

[Marinochka]

Marinochka, para este épico de panqueca-panqueca eu não falei sobre o fermento de lúpulo. Eu cozinho, alimento, resultou um bom fermento. Reportagem de foto minha
E o caldo de levedura de cebola também é muito legal, experimente.

Lena, com certeza vou tentar, obrigado!

Eu cozinho, alimento, resultou um bom fermento.

Linho, com as mãos sai tudo o que é impossível, e o fermento é o mais simples, tenho certeza que não houve problemas.

[Lena]

Lena, minha massa fermentada com caldo de galinha está parada há 12 horas. Posso deixá-lo aquecido durante a noite ou colocá-lo em um local fresco? O aroma é muito agradável, saboroso, mesmo que você não entre na cozinha, você ainda pede algo na boca.

[Kubanochka]

Kubanochka, coloque o fermento - também na máquina de iogurte, aquece até amanhã - deve "inchar"? Aumentar, isso é? A tampa deve ser bem fechada ou deixada aberta?
E então diga, por favor, daqui:

Então ... Em geral, fazemos bolos ...

, considerando que vou assar no forno amanhã.
Perdoe a meticulosidade (da palavra "à náusea"), mas tento assar com fermento pela primeira vez - não tenho ideia de como é feito, como deveria ficar. Você pode, é claro, vasculhar, mas vai contar de maneiras diferentes! Faça a master class completa.

[Alla]

Alla, continue quente.

[Tanyusha]

Tanyusha, o fermento deve subir, borbulhar, vai ficar perfurado por dentro. Cobri a máquina de iogurte com uma tampa.
Sobre assar ... Quando as bolas de 200-250g deitarem por cerca de 30 minutos, estenda-as, ou melhor, alise-as com as mãos até um diâmetro de cerca de 16-19 cm. No centro, a espessura do bolo deve ser cerca de 1 cm, ao longo da borda 2-2,5 cm.Você pica o centro com um garfo, por falta de chekich, eu picava não com garfo, mas com amaciante de carne. O diâmetro do centro delgado é de 5-6 cm, é aconselhável polvilhar este centro com sementes de sésamo. Pré-aqueça o forno e envie o bolo para lá. O forno fica melhor com vapor. Determine você mesmo a prontidão pela cor do bolo. Depois de tirar do forno, unte um pouco a parte engrossada com óleos vegetais.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, posso torturá-la mais um pouco?
O fermento está em pé há quase 3 horas ... mas não da mancha. a temperatura na "sala de tortura" (como eu chamo de forno) é de 28g.
Talvez eu coloquei o leite azedo errado? "Kaimak é um produto lácteo fermentado selecionado", mas quando experimentei era um leite fermentado fermentado "pesado" ...
Parece que é hora de ir para a cama, e não tão calmamente deixar o fermento.

[Kubanochka]

Kubanochka, obrigada querida, entendi tudo, amanhã ... amanhã !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, acrescentei iogurte a um caldo morno (aquecido no micro-ondas), após 2,5 horas, apareceu um aroma e pequenas bolhas (antes dessa hora eu não tinha verificado o fermento)

Lena, Vou deixar o fermento quente durante a noite, obrigado.

[Francevna]

Francevna, Alla, eu também tive um caldo quente. O aroma já é incrível, mas não há bolhas. Já valeram 3 horas.
Isso é o que me incomoda ...
Matsoni é mais azedo ... e kaymak é como leite cozido fermentado.

[Francevna]

Francevna, Alla, coloque o fermento mais rápido que a gente, muito bem! : rose: Você vai me mostrar alguns bolos mais tarde?
Helen, a gata, não entre em pânico! Tudo será! Espere.

O gatinho que Lenuska, e o que está escrito neste kaymak? Qual é a sua vida útil? Talvez haja conservantes adicionados? Em geral, o kaymak é uma espécie de creme azedo caucasiano. O que é leite azedo em casa, mas não é duradouro?

[Helena]

Helena, o iogurte não é azedo. Compro em latas de 900ml, natural sem conservantes (pois comprei com conservante de outro fabricante). muito grosso, como creme de leite.

Helen, composição: creme com fermento. Não há leite azedo ... Eu congelei todo o kefir ontem e agora estou com queijo cottage.
Bom, como sempre, fui muito esperta ... não queria levar um pote de um litro de iogurte ... peguei 0,5 desse produto.
O que devo fazer agora?

[Oksana]

Oksana, haveria crianças por perto, haveria uma foto, mas apenas uma descrição.

não entrar em pânico! Tudo será! Espere.

Oksanochka! Estou esperando ... Receio ter colocado no lugar errado.

Meninas, eu não morava no Quirguistão ou no Uzbequistão, mas por alguma razão sei que o fermento era feito com caldo de carne. Como sei disso - não tenho ideia, não me lembro. Assim que você começa a fuçar nas receitas de bolos tandoor (e comecei a fuçar depois do aparecimento do tandoor), você imediatamente se depara com essas informações. Ainda não cheguei ao fermento de carne, só o fiz com trigo comum. Agora você tem que fazer isso com uma master class tão bem programada!

É uma pena que as fotos não sejam. Bem, nada, talvez Helen the cat fotnet. Também é uma pena que o post. Eu teria participado e farei isso mais tarde. Tão interessante você está aqui salsicha on-line. Eu estou assistindo

Como sei disso - não tenho ideia, não me lembro.

Natasha, memória genética Brincadeira.
Eu costumava fazer bolos com massa fermentada de trigo antes. Parecia uma aula! Mas nem quero comparar o sabor e o cheiro de bolos de massa fermentada com esses. Céu e terra.

Helena, a gata, vá para a cama, a manhã é mais sábia que a noite. Seu kaymak pode acordar pela manhã. Se alguma coisa, adicione kefir ou creme de leite pela manhã.

adicione o creme de leite.

Tem creme azedo! mas seu conteúdo de gordura é o mesmo do kaymak.
Nããão .... Não vou acrescentar agora (estou me acalmando), amanhã de manhã, se alguma coisa - vou cancelar, Lena, para você! e lá decidiremos o que fazer com meus problemas! OK?

Fui colocar o fermento. Você é contagioso, sim))). Tem caldo, montes de leite azedo.

Eu li seu pânico aqui, fiquei maravilhado. Este fabricante de iogurte é uma porcaria, na minha opinião (embora eu constantemente faça iogurte e leite fermentado fermentado nele, e acontece): não puxa na Ásia Central, o norte de Kuban está no seu melhor ... Embora eu coloque faz uma hora e meia ... Se amanhã houver bolos que vão dar certo (e eu sinto que certamente vão funcionar !!), então meu destino vai assá-los para o meu tadjique o tempo todo ... Então eu vou experimente o chão aquecido e a bateria do banheiro e ... bem, entendo.

Tem caldo, montes de leite azedo.

Não se esqueça do arco Sem arco de forma alguma.

Embora eu coloque isso uma hora e meia atrás ...

Me lembra uma anedota antiga ...
Uma garota entra no bonde, todos os lugares estão ocupados. E essa garota é barulhenta assim:
- Abram caminho para uma mulher grávida.
O tio adulto deu um pulo:
- Oh, desculpe. Sentar-se! Desculpe, não percebi. Você não pode ver que está grávida.
- O que você quer, para que em uma hora já estivesse visível ?!

Então, meninas, deixem o caldo fazer amizade com cebola e leite azedo. Sair para a noite sozinho

[Kubanochka]

Kubanochka, por hoje eu deixo o tópico, fui ler o livro. Eu informo: o processo começou! Já é perceptível nas paredes.

Eu também usei o modo iogurte no desenho animado.

Eu nem mesmo mudei os tudy-syuds. Ela jogou uma cebola, um copo de caldo, um copo de farinha, creme de leite no liquidificador e toda a bzhiknula. Depois misturei manualmente em outro copo de farinha (caso contrário, o liquidificador geralmente não gosta dessa massa. E é tudo.

À noite irei esquentar o tandoor-mandir ...

[Kubanochka]

Kubanochka, que interessante, o momento da descoberta, só fiquei feliz com as panquecas do Povo, mas aqui bolos tão interessantes, como posso resistir !!!
Helen, obrigada, nunca ouvi falar disso .......!.

[Kubanochka]

Kubanochka, Boa tarde, Helen! De manhã, acrescentei Art. colher com uma lâmina de creme de leite, embrulhado e colocado em local mais quente. Já se passaram 20 horas, as bolhas normais apareceram 3-4 horas atrás (mas ainda não são as mesmas que as suas após 3 horas). Por favor, diga-me - quanto tempo mais ela aguenta? Que consistência deveria ser (talvez seja aguado para mim?) E não peróxido de tão longa data?
Bem, eu simplesmente não consigo fazer amizade com o fermento.

Bem, eu simplesmente não consigo fazer amizade comigo: empatia1: com fermento.

Kitty, não entre em pânico! Lena vai vir e contar tudo pra vocês!
E eu. Agora eu coloco a katyk para o fermento. amanhã farei o próprio fermento.

Amamentei meu primeiro lote, quando não levei em conta o regime de temperatura, por 2,5 dias. Alimente-a com farinha. Existe algo para medir a temperatura da própria massa fermentada? O meu era (após 3 horas) 28 graus.

Bem, eu simplesmente não consigo fazer amizade com o fermento.

Jogue para cima! Ela ouve você.

Alimente-a com farinha.

Ela a alimentou, colocou um chapéu nela (o marido está em choque, o chapéu dele) ... fica em um lugar quente - tem um termômetro por perto, a temperatura nele é de 30-32g.

Ela ouve você.

Espero que sejamos amigos dela. Mas por quanto tempo mais isso vai aguentar - vai aguentar até de manhã?

Bom, nossa, que receita, acabei de lembrar a infância, obrigada !!!! Eu morava no Quirguistão e as tortilhas quirguizes não eram assadas em um tandoor, mas em duas panelas, até trouxemos conosco, precisamos pegá-las e tentar assá-las de acordo com sua receita))

Ela vai ficar, ela vai ficar. Mas que tipo de leite azedo você tem? Comprar novamente? Com a temperatura, está tudo bem, só que não tem bactérias suficientes. Mas uma vez que as bolhas começaram, o processo começou. Deixe-os procriar. Nós esperamos.

[louisa]

louisa, Estou muito feliz por ter trazido você de volta à infância por um momento.
E de acordo com que receita, com que massa azeda se fazia os bolos?