Fermento em caldo de carne para tortilhas asiáticas (master class)

Comprar novamente?

Sim, devemos novamente mudar para o nosso. Netos raramente começam a viajar - mas por mim, realmente não quero fazer isso.
Deixe minha boa posição. À noite, farei um relatório sobre as bolhas. Obrigado, Helen, ótimo.

[Lena]

E de acordo com que receita, que massa fermentada se usava para fazer os bolos?

Lena, mas quem sabe, ainda não me interessava por isso, saí para residência permanente na Rússia aos 12 anos, mas lembro que minha mãe foi estudar em um vizinho antes de sair, terei que perguntar. Lá o significado era, na minha opinião, tal uma frigideira redonda sem alça é colocada no gás, e na outra o bolo é "borrado", vira e coloca em cima da primeira, e então provavelmente a velocidade mudanças de lugares, mais alguém dos conterrâneos se lembra de como isso é feito?

Eu relato: nada aconteceu. O fermento está mofado. Mesmo depois de tirar o molde, resolvi amassar por uma questão de interesse. A massa acabou sendo uma espécie de massa pegajosa (como um fermento azedo, um toffee). Eu joguei tudo fora. O experimento continuará))).

Amanhã comprarei carne no mercado até 23 de fevereiro, farei um caldo e começarei a fazer. Eu tenho meu próprio fermento. cultivado a partir de kefirchik bielorrusso e alimentado com tops de azedo caseiro. Boom para ver o que dizem aqui em Krasnodar.
Sogra torturada sobre este assunto. Ela não se lembrava dos detalhes do fermento, mas lembrava que o tandoor era feito de uma mistura de argila e lã de ovelha. Portanto, quando esquentava, dava um cheiro e gosto de "Spisfi" aos bolos, depois dessas palavras, de alguma forma não me senti muito bem.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ... sou eu de novo com meus problemas. Está fora do lugar. O cheiro começou a azedar um pouco.
Isso é tudo que ela merecia. E agora tomam conta de mim vagas dúvidas de que ela viverá até de manhã ... o que você acha?

[Nana]

Nana,

Sim, ela não cheira. Lã foi usada para reforço. A própria argila é bastante frágil.

Borisyonok - Lena, é assim que o fermento me parece, já valeu quase um dia. Olhei para a foto do fermento de Kuban antes de enviá-lo para a Ásia))), parece-me que o nosso e você são uma espécie de líquido. Ou eu estou errado? Cheiro bom

Cheiro bom

Zhenya, e eu já posso ouvir notas amargas.

Isso é depois de amassar



Eu coloquei um fabricante de iogurte transparente em um copo



após 3 horas, subiu



bolhas são visíveis através do vidro, e a parte superior não borbulha tanto

após 17 horas, coloque em uma tigela.



Como pode ficar bolorento em menos de um dia? Quão? Não entendo ...

Aqui está outra receita para esses bolos de massa fermentada. Lá voosche, 3 dias preparando o fermento

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Vamos descobrir.

Que caldo? Fortaleza, que tipo de carne? E, por falar nisso, onde foi comprado (ou seja, com o que está recheado)?
Que leite azedo?

E agora vagas dúvidas de que ela vai viver até de manhã me leve ... o que você acha

Lena alimenta com farinha. Não adicione líquido, já é líquido

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ...

Vamos descobrir.

Agora vou colocar mais farinha neste fermento e colocar outro ... novo (felizmente, o caldo está de pé e "esperando").
E veremos!

Eu só fui alimentar o meu. Eu tenho em caldo de cordeiro e o segundo em frango. E ela e ela se comportam perfeitamente.

E ela e ela se comportam perfeitamente.

E vou persuadir a minha ... para onde ela irá!

[Kubanochka]

Kubanochka,

Carne caseira (o pai de um amigo é agricultor), caldo, respectivamente, carne bovina. Não é super resistente, mas normal. Leite azedo, na minha opinião, leite cozido fermentado. Eu queria engordar o creme de leite, mas meio que me deparei com leite fermentado cozido na geladeira.Não me lembro exatamente.

Que caldo? Fortaleza, que tipo de carne? E, a propósito, onde foi comprado (ou seja, com o que está recheado)

Helen, estou relatando - carne de cordeiro, caldo forte, comprei carne no meu açougueiro (há muitos anos compro dele ... cordeiro, e todas as carnes e galinhas são excelentes) ... leite azedo não demora muito -durável (embora não seja meu ... vou melhorar com o tempo).
Também coloquei um novo fermento ... embora não tenha precisado de 2 copos de farinha ... talvez a cebola esteja grande?
Agora vou esperar duas vezes pelo resultado. Muito caldo ... por muito tempo!

Helen, coloque o fermento. o caldo de porco é verdadeiro, mas muito forte. Aqui está a pergunta, eu não entendi muito bem, quando o bolo já foi esticado até o tamanho desejado, ele pode subir ou vamos direto para assar? Amanhã de manhã vou assar, então estudo o material. O fermento já subiu um pouco e tem um cheiro delicioso. Tenho medo da corrente para que o caldo não estrague.

Lenus se espreguiçou e caiu. Quando o bolo estava quase pronto, estendi o próximo. Ela assou a Princesa, borrifou água no fundo em volta do bolo e fechou imediatamente a tampa.

Obrigado. Vou assar em Fagor. Se tudo der certo, farei um relatório. Em vez disso, vou relatar sobre qualquer. Pelo menos há bolhas suficientes no topo para o fermento. Embora o leite azedo seja uma loja.

Helen, ontem eu estava preparando creme de leite e katyk. Estudei cuidadosamente a receita de katyka na internet. Eles dizem que a katyk é cozida em leite cozido, ou seja, leite que evaporou em 1/3. Fermentei o creme com creme de leite fresco para o creme de leite e assei leite com creme de leite de 3 semanas (não espesso) para o Katyk.
Paramos ao mesmo tempo em um lugar quente. O creme de leite cremoso é muito saboroso, mas não espesso (creme 10%). E até cortei a katyk com uma faca, e ainda não coloquei na geladeira. Delicioso, contágio! Nem um pouco azedo, mesmo doce.
A questão, claro, é por que, em igualdade de condições, o creme de leite no creme não é muito espesso e a katyk no leite é espessa.
Mas no seu tema, a principal questão será: onde faço o fermento? Afinal, não tenho nada azedo. E o katyk é grosso! Será assim? Ou deixar a katyk ainda quente para azedar?

Lyuda, a resposta está em sua mensagem. Olhar

Fermentei o creme com creme de leite fresco para o creme de leite e assei leite com creme de leite de 3 semanas (não espesso) para o Katyk.

Ou seja, ainda havia poucas bactérias no creme de leite fresco, elas não tinham tempo para se multiplicar e não tinham força suficiente para transformar o creme em creme de leite espesso. Portanto, é aguado. Até agora um pouco aguado. Você se lembra que Lina nos disse que a densidade do creme de leite não depende do teor de gordura do creme, mas da quantidade de bactérias. E você fermentou a katyk com creme de leite de 3 semanas. Você notou a diferença? Agora, sobre o fermento. Deixe um par de colheres de sopa de katyk e creme de leite quente e deixe fermentar. Admin geralmente tomava leite cozido fermentado azedo para a massa azeda de leite fermentado. Agora vamos nos imaginar na Ásia Central. Calor, sem geladeiras, eles cozinham fora. É evidente que não é cozinhado em pratos esterilizados. Obviamente, eles usam katyk acidificada, porque comem in natura e tal.
Eu respondi?

Eu respondi?

Helen, respondeu! Até como ela respondeu!

Agora vamos nos imaginar na Ásia Central. Calor, sem geladeiras, eles cozinham fora. É evidente que não é cozinhado em pratos esterilizados.

Muito claramente apresentado, Helen! E não só imaginando, mas me lembrei daquelas panelas gordurosas com massa fermentada, que ficavam à vista de toda a rua!
Fui colocar a katyk com creme de leite na acidificação! E vou determinar a katyk restante na geladeira.
Obrigado, querido ! Você me ajudou muito !

[Lena]

Lena, Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, mas quando comecei a amassar a massa ficou muito líquida (para 400 g de fermento), tive que acrescentar mais 200 g de farinha. mas a massa "flutuou". comprei farinha Taganrog de uso geral, usei-a pela primeira vez. Após 4 horas, a massa dobrou de volume. Cozinhei no Princess no frio, o centro do bolo estava queimado e as bordas de cima eram claras. O aroma era muito saboroso, então eles comeram isso também. O resto cozinhei em uma princesa quente, mas de uniforme e em malha de teflon. Mas fez a mesma espessura, se encaixou bem. mas muito seco.Não acrescentei água, provavelmente por isso que aconteceu. Da próxima vez, vou tentar assar no forno.
Mas deixei a segunda parte do fermento no armário, aí a temperatura é de +24, borbulha perfeitamente.

[Alla]

Alla, você precisa assar com um pouco de água. Li que até no tandoor na hora de assar, borrifava água, que tinha vapor. A crosta é fina e crocante. Você vai assar no forno, assar com vapor. E os secos ... talvez você os superexpôs? Secou fortemente? Da próxima vez será o que você precisa!

Aqui está o relatório. Feito alongado de modo que 2 peças. eles foram para Fagor. Fragrância !!!!!! Delicioso !!!!!!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenusenka! Como estou feliz por ter gostado dos bolos! Como estou feliz que tudo deu certo! Estou escrevendo do tablet como vou chegar ao computador, colocar um monte de emoticons alegres)))))))))

[Nana]

Nana,

Sim, ela não cheira. Lã foi usada para reforço. A própria argila é bastante frágil.

Não sei, ela diz que se lembra do cheiro. São apenas memórias de infância?

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen! O segundo fermento acabou!
Posso colocá-lo na geladeira agora e assar os bolos de manhã? senão não tenho forças para cozinhar hoje ...

Lenochka! O segundo fermento acabou!

Kitty, deixe-me beijar você! Eu danço de alegria com você!
Helen, escreva em detalhes, o que você mudou para conseguir? E por que não deu certo antes? Caso contrário, colocarei o meu amanhã.

Lyudochka ... você acredita? não? - Eu não me conheço ... talvez eu simplesmente não tenha lembrado do primeiro com farinha - agora me parece que foi uma merda desde o início. Ontem acrescentei farinha ao primeiro e amassei o segundo com pesar. E o primeiro "fervia", mas o cheiro é mais azedo. E a segunda beleza do mesmo jeito. Agora estou preocupada - hoje não tenho forças para assar ... Quero começar amanhã de manhã com um sorriso e uma força renovada ... coloco na geladeira ... não respiro nela !

Bem, você terá sucesso, Lenochka! Eu sou por vocês dois - eu segurarei meus punhos e você e o fermento! E vou aguardar o desenvolvimento dos eventos! Até então, gatinho, descanse!

[Kubanochka]

Kubanochka, Vou relatar.
1. O forno foi montado há pouco, porque o fermento ainda não me parecia pronto. Talvez porque "experimente um pouco", nunca assei com massa fermentada. Ou talvez eu tenha razão: praticamente não havia bolhas nas paredes ... Provavelmente o creme de leite nos deixou na mão: fresco demais.
2. Amassando a massa, não acrescentei água, mas inverta após o queijo.
3. Ameaçou adicionar gordura de cabra, mas tinha preguiça de aquecê-la; acrescentou a gordura retirada do caldo de carne. Mas 3 colheres de sopa. colheres.
4. É possível misturar massa fermentada, água, sal e gordura na máquina de fazer pão? .. Quero muito !!
5. Ao amassar um pouco de farinha a mesa estava empoeirada. A massa ficou tão gostosa, não pesada, muito parecida com o fermento! Tentei esticar o bolo enquanto amassava - facilmente.
6. O resto do fermento não foi alimentado com água, mas também com leite desnatado.
7. Por 7 a 8 vezes, como dito, uma porção de fermento não será suficiente, porque agora já são 400 mililitros ...
Vou assar por volta da meia-noite !!

E os bolos acabaram. Absolutamente. Enquanto ela voltava do trabalho, metade de um permaneceu. E agora não tem como.

Houve um dap? .. Dap-dap?!

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen! O segundo fermento acabou!
Posso colocá-lo na geladeira agora e assar os bolos de manhã? senão não tenho forças para cozinhar hoje ...

Viva !!!! Lenochek-Kitty, coloque na geladeira com coragem. Amanhã você vai se aquecer e partir!

Houve um dap? .. Dap-dap? !!

Seis peças. Lenok comandou - 200-250 gramas cada. Bem, eu contei: 400 + 300 + 600 = 1300 Você precisa de 5-6 koloboks. Da próxima vez, farei mais em tamanho e quantidade.

[Kubanochka]

Kubanochka, Vou relatar.
1. O forno foi montado há pouco, porque o fermento ainda não me parecia pronto. Talvez porque "experimente um pouco", nunca assei com massa fermentada. Ou talvez eu tenha razão: praticamente não havia bolhas nas paredes ... Provavelmente o creme de leite nos deixou na mão: fresco demais.
2. Amassando a massa, não acrescentei água, mas inverta após o queijo.
3. Ameaçou adicionar gordura de cabra, mas tinha preguiça de aquecê-la; acrescentou a gordura retirada do caldo de carne. Mas 3 colheres de sopa.colheres.
4. É possível misturar massa fermentada, água, sal e gordura na máquina de fazer pão? .. Quero muito !!
5. Ao amassar um pouco de farinha a mesa estava empoeirada. A massa ficou tão gostosa, não pesada, muito parecida com o fermento! Tentei esticar o bolo enquanto amassava - facilmente.
6. O resto do fermento não foi alimentado com água, mas também com leite desnatado.
7. Por 7 a 8 vezes, como dito, uma porção de fermento não será suficiente, porque agora já são 400 mililitros ...
Vou assar por volta da meia-noite !!

Relatório enviado, relatório aceito!
1. Mais uma vez, estou convencido de que o leite azedo é necessário.
2. Ótima opção.
3. Acrescentei também a gordura retirada do caldo.
4. Pode ser misturado em um padeiro. Eu interferi na amassadeira, ou seja, não com alças.
5. A massa é muito agradável e range.
6. Lindo, lindo!
7. Portanto, toda vez que você colocar um pedaço de massa e o restante da massa fermentada, coloque imediatamente na geladeira e depois na próxima vez.

Eu tenho seis deles. O fermento ficará cada vez mais forte. Portanto, será possível aumentar a quantidade de água-farinha.

[Kubanochka]

Kubanochka,

gordura da cauda gorda (ou o que você tiver) e sove a massa

quanta gordura você deve adicionar?

E os bolos acabaram.

E meus gatos lutaram pelo último bolo. Arrastado para fora da mesa e não compartilhou. Esse massacre foi encenado na cozinha. Até os gatos não resistiram ao aroma dos bolos. Eu digo, eles cheiram a tortas de carne.

[Kubanochka]

Kubanochka, e quanta gordura você deve adicionar?

2-3 colheres de sopa.

Não sou seu amigo nem uma vez. Eu não tenho nenhum bolo ... eu preciso começar o fermento de novo ... beeeeeee para você ...)))

[Espantalho]

Espantalho - alegria eterna !! Como amo as postagens dela.

Aqui está o relatório. Feito alongado de modo que 2 peças. eles foram para Fagor. Fragrância !!!!!! Delicioso !!!!!!

Elena, lindos bolos acabaram, mas eu não pensei em colocá-los na princesa.
Mas o meu também não sumiu, o neto gostou muito, hoje roeu o dia inteiro, disse que era bolacha bacana.

E eu não tenho biscoitos. No centro - há de fina - realmente secou o vapor - tão triturado. E nas bordas eles são tão suculentos ou algo assim. E se você aquece em um mícron, então é uma coisa!

Algo deu errado comigo. Dividido em 220 g cada, deixou-se por meia hora. Tentei untar um bolo de 19 centímetros - e ficou tão fino quanto 0,5 - 2,5 cm ... Então dobrei em dois e coloquei para assar em um forno quente com água no fundo. Assado, agora descansando. Pareciam deliciosas ("Olha que delícia, gosto que lindo"), mas pálidas, porque o fundo já está pronto, tive medo de secar. Seria necessário descobrir o algoritmo com mais precisão, por exemplo: os primeiros 5 minutos em fogo alto, os 15 restantes - em fogo baixo ... E eu quero tentar assar na airfryer.

Meu asiático ficou chocado! Ele disse - deixe-os esfriar um pouco primeiro. Ele me disse para embrulhar em uma toalha. Mas ele senta e não sai da toalha ... Risos e pecado. Enquanto ele tenta - vou cancelar a assinatura por todos os meios.

[Tatyana]

Seria necessário descobrir o algoritmo com mais precisão, por exemplo: os primeiros 5 minutos em fogo alto, os 15 restantes - em fogo baixo ... E eu quero tentar assar na airfryer.

Tatyana, Pães achatados asiáticos são assados ​​em um tandoor em uma temperatura louca - pelo menos 300 *. Quando assei pela primeira vez os pães achatados uzbeques de acordo com a receita do visco, eles também eram claros. Depois comecei a regular a temperatura como no tandoor - 300 - 350 *. E não abaixei a temperatura até o final do cozimento. É outra questão - bolos vermelhos são obtidos, correto.

[lappl1]

In-from ... então da próxima vez eu farei ... especialmente na airfryer seria necessário ... Obrigado, lappl1, !
E também gostaria de saber pelo menos aproximadamente o tempo de cozimento em uma temperatura tão louca - por medo de secar demais o fundo.

[Tatyana]

Tatyana,

Coloquei o fermento novamente. Como um sapo na piada: "Ontem eu andei pela floresta - eles foram estuprados. Hoje eu andei - fui estuprado ... Eu vou de novo amanhã! ..." Os ratos choraram e picaram, mas continuaram a comer o cacto, sim (c)))).

Adicionei um pouco menos de farinha, escolhi um regime de temperatura diferente ... Estou esperando! Eu até tenho um tandoor! Apenas a massa e nifig de fermento não são.))

Nada funcionou para mim. Sólido. Como solas. Absolutamente não se encaixa. Ou eles não deveriam ter sido unidos em dois, ou o fermento ainda não estava maduro. Vou tentar em alguns dias com o que resta.
Tadjique de tristeza.