Fermento em caldo de carne para tortilhas asiáticas (master class)

Como iniciante no fermento, eu realmente quero saber onde está a verdade.

Gente, Tanya-Admin escreveu muito sobre fermentos, ao mesmo tempo, usando a maior parte de suas informações, eu plantei meus primeiros fermentos. Mas muitas horas de leitura me deram apenas uma ideia geral delas, mas no final acabou não de acordo com o que estava escrito (veja você, como as meninas discutem, e cada uma conta com sua própria experiência!)
Então, por tentativa e erro - cultivar seu próprio fermento, o pão com ele, acredite, vale a pena!
O meu não é muito ativo, nunca cresce 4 vezes, mas o pão cresce e é cozido muito gostoso, fica guardado por muito tempo. Meus hamsters agora estão mais propensos a comer sem pão do que concordar com a loja :-)

muitas horas de leitura me deram apenas uma ideia geral deles

Tanya, eu também passei, como você, muitas horas lendo materiais sobre fermentos em nosso site, incluindo Tanya-Admin. E em cada tópico havia momentos que me assustavam em vez de me inspirar a cultivar massa fermentada. Essas são, por exemplo, falhas, descritas em quase todas as páginas. São receitas em que era preciso jogar fora os produtos. Então, se não fosse por Lena, eu nem sei se eu pegaria o fermento. E a primeira experiência de sucesso me deu otimismo. Agora não estou tão assustado. Mas ainda não tenho experiência. Você precisa praticar em uma massa fermentada e depois pode passar para outras.
A propósito, também não comemos pão de forma alguma. Costumo assar pão em uma massa longa, em massa velha e assim por diante ... Agora, aos poucos, vou dominar outras. Nos planos - hop sourdough.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Sem palavras! Como estou feliz! Tudo deu certo! Sim, e COMO aconteceu! E estou tão orgulhosa ... e estou tão feliz ... encontrei um caminho para casa ...

Nos planos - hop sourdough.

E este é, em geral, o Sourdough mais fácil e sem problemas. O fermento mais leal

Eu tive uma semana. O que fiz no dia 22 não está na geladeira (embora seja legal na minha cozinha) e não alimentou. Parece e cheira normais.

Então é isso. A massa fermentada que fiz no dia 22 (sem adicionar fermento) sobreviveu sem passar na geladeira até o dia 28. De manhã, regulei-o para aquecer a 28 graus durante uma hora e amassei a massa. Aqui está o que aconteceu após 90 minutos.



Para maior crescimento, o filme interferiu claramente



Acrescentei sal, umedeci os bolos com água salgada. Os bolos ficaram muito legais!

[Nana]

o fermento é um membro da família, está vivo. Bem, ela só pode ser comparada com a Brownie. Ela sempre transmite meu humor e saúde para o produto. Quando eu cozinho, falo com ela. Peço bênçãos a Deus. E o produto acabou sendo de alguma forma curativo, ou algo assim! O fermento, como você o começaria, adquirirá o ambiente que o rodeia. Isso é o que está acontecendo na casa, então será no fermento. Qual é a atmosfera da casa, então ela se comporta. Um produto maravilhoso, posso garantir!

Nana, Oksanochka! Aqui! Este é o ingrediente principal de qualquer Fermento! A atitude, não como produto, mas como ser vivente. Na verdade, é assim. Você precisa amá-la!

[Kubanochka]

Kubanochka,

Oh, Lena, você tem um lindo! Então peguei as variedades certas na hora certa. De alguma forma, cresci o fermento de ... massa de panqueca. Restavam apenas três conchas de massa e esqueci. Tudo aconteceu sozinho, sem dançar com pandeiro. Uau, havia fermento - você poderia ter enchido as cascas!)))

[Kubanochka]

KubanochkaQue bom que você criou um tópico sobre este fermento, aqui com mais detalhes as meninas descrevem seus resultados. Esta receita está no tópico "Bolos e pães uzbeques, receitas" por Admin. Eu li o tópico e fico feliz que ainda existam pessoas com ideias semelhantes que têm um "gosto familiar desde a infância" assombrado! Eles sempre trazem bolos do Uzbequistão, se alguém vem de lá, mas o sabor não é o mesmo de antes ... nem perto ... E aqui em você, os seus acabaram sendo ainda mais saborosos que os importados uns. Por muito tempo, é verdade, fiz um fermento com ervilhas "NOHAT ou NUT"; também bom, mas eu não a deixei inchar direito, ela não tinha paciência suficiente. De alguma forma vou tentar de novo, agora vou terminar! Mas enquanto estou curtindo isso!

Sem palavras! Como estou feliz! Tudo deu certo! Sim, e COMO aconteceu! E estou tão orgulhosa ... e estou tão feliz ... encontrei um caminho para casa ...

Lenochka, e como estou feliz que você esteja feliz que eu esteja feliz, em geral, que nós dois estejamos felizes ... Obrigado, Lenusik, por tudo!

Então é isso. A massa fermentada que fiz no dia 22 (sem adicionar fermento) sobreviveu sem passar na geladeira até o dia 28. De manhã, regulei-o para aquecer a 28 graus durante uma hora e amassei a massa. Aqui está o que aconteceu após 90 minutos.

Atordoado! Há algo pelo que lutar!

[Nikitosik]

Esta receita está no tópico "Bolos e pães uzbeques, receitas" do Admin.

Nikitosik, existe essa receita? Admin só tem levedura os pães achatados são uma versão modernizada do uzbeque. Mas com fermento em caldo de carne, com cebola e com katyk ... Não vi isso. Então, essa receita é completamente diferente. É até diferente da receita de Misha escondida entre os comentários em seu tópico sobre tortilhas.

Já faz muito tempo que não faço um fermento com ervilhas "Nokhat or NUT"

Você pode dar mais detalhes? Uso grão de bico em todas as variantes possíveis e é a primeira vez que ouço falar disso.

[lappl1]

lappl1Sim, ele está entre todas as receitas. Aqui está-

Para preparar a massa obi-non, ou uma cultura inicial pré-adquirida é usada, ou a cultura de fermento necessária para ela é diluída por eles próprios. De acordo com uma receita antiga, cebolas picadas finamente e leite azedo (que também usa sua própria cultura de fermento "de marca") são adicionados a um caldo de carne grosso e a farinha é amassada nessa mistura. Após dezesseis horas de fermentação, a cultura resultante é propagada por diluição com água morna para obter uma massa liquefeita. Em seguida, adicione a farinha, acrescente a água e amasse. O tempo de fermentação é agora de quatro a seis horas.
Em seguida, adicionando água conforme o cálculo, amasse a massa sobre a levedura, que deve fermentar por mais quarenta minutos, e a seguir proceda à formação dos bolos. Durante a amassadura subsequente da massa, utiliza-se o fermento da preparação anterior, que se renova pelo menos uma vez a cada 8 - 10 dias. Freqüentemente, um pedaço de massa "madura" da preparação anterior, que é chamada de khamir-turush, é usado como fermento.

Portanto, deixo também um rolo de massa "madura" da preparação anterior e adiciono ao fermento fresco. Já escrevi que antes um pedaço de massa "kolobok" era enterrado em uma grande quantidade de farinha e ficava até o próximo preparo da massa.

Anna1957Se não tiver pressa, depois quis fazer e mostrar passo a passo, mas se eu encontrar uma foto da anterior, posso mostrar com eles. Este fermento também é específico para bolos asiáticos.

[Nikitosik]

Portanto, deixo também um rolo de massa "madura" da preparação anterior e adiciono ao fermento fresco. Já escrevi que antes um pedaço de massa "kolobok" era enterrado em uma grande quantidade de farinha e ficava até o próximo preparo da massa.

Nikitosik, foi exatamente o que eu fiz. Ontem molhei um pãozinho na farinha.

Você pode dar mais detalhes?

Eu também me associo à pergunta de Ani.

[Nikitosik]

lappl1, sim, ele está entre todas as receitas. Aqui está-

Nikitosik, encontrei tudo, obrigado.
Você escreveu:

Esta receita é no tópico "Bolos e pães uzbeques, receitas" do Admin.

Sem diminuir os méritos de Admin, gostaria de destacar que Tanechka não tem uma receita no sentido usual para nós, indicando gramas, um tempo claro e uma descrição do processo. Na minha opinião, ela não tinha essa meta - fazer uma receita. Tanya criou este tópico para se familiarizar com pão achatado uzbeque, pelo qual ela é muito grata. Acho que você vai concordar que mesmo depois de encontrar este pequeno parágrafo no tópico de Tanya, uma pessoa que não está familiarizada com fermento, vai ser difícil pegar todos os ingredientes e fazer um autêntico bolo uzbeque.
Em segundo lugar, já encontrei essa descrição antes. Mas eu, que nunca havia feito pão e massa fermentada com eles, não sabia como começar a assar bolos. Eu citei essa descrição para Lena, e ela se comprometeu a fazer receita... Além da receita de fermento, Lena contou em detalhes como cozinhar katyk -

leite azedo (que também usa sua própria cultura de levedura "de marca"

Com a receita de Lena, não tive dificuldade em fazer massa fermentada e bolos com ela. Pelo que sou imensamente grato a Lenochka.

Virgens, estou chegando perto de seus bolos maravilhosos por enquanto. Diga-me, você precisa picar com chakich no início da prova ou antes de assar?

Anya, eu sempre, quando ainda assava bolos de visco, os picava para provar. Mas o desenho estava embaçado. E a última vez que carimbou antes de colocar no forno. E o desenho foi preservado.

Anya, eu sempre, quando ainda assava bolos de visco, os picava para provar. Mas o desenho estava embaçado. E a última vez que carimbou antes de colocar no forno. E o desenho foi preservado.

É tão assustador antes de colocar no forno - mesmo em cortes lineares de baguetes com um bisturi, a massa se esforça para assentar. E aqui está com um amaciante.

Tão assustador antes de entrar no forno

sim, parece bom. Eu coloco a folha em uma assadeira, lá ela é separada e eu carimbo nela. Não vou falar da princesa, já que não a tenho. Mas Lena escreveu anteriormente neste tópico que ela colocou o primeiro bolo em um frio, bem, e o próximo em um quente.

[Kubanochka]

Kubanochka,

foi exatamente o que eu fiz. Ontem pinguei um pãozinho em tormento

E coloquei em um saquinho e coloquei no freezer, porque não sei quando poderei assar o próximo, muitas vezes faço isso com massa de fermento (vamos ver como fica depois de descongelar!) E você precisa de muita farinha para fazer este pão parecer "enlatado em um cobertor de farinha". Anteriormente, em famílias grandes, os bolos eram cozidos duas vezes por semana e este pão ficava bem na farinha por alguns dias.
lappl1,

será difícil para uma pessoa que não está familiarizada com fermentos em geral pegar todos os ingredientes e fazer um autêntico bolo uzbeque.

Aqui estou quase igual !!! Portanto, estou feliz que Lena Kubanochka,- muito obrigado!!! criamos este tópico e todos nós podemos participar, contando uns aos outros como ficou. Asso bolos com bastante frequência, mas todas as receitas são aos trancos e barrancos ... e aqui quanta felicidade !!! Esta pergunta com fermento também me atormentou por muito tempo e estava muito interessada e interessada em mim.
Anna1957,

Virgens, só estou chegando perto de seus bolos maravilhosos por agora Me diga, mas você precisa picar com chakich no início da prova ou antes de assar

Acho melhor antes de assar, em primeiro lugar, o molde ficará preservado e o meio ficará não gordo, mas mais fino. Este é todo o "sabor" das bordas rechonchudas, e o meio é fino - crocante!

[Nikitosik]

Portanto, deixo também um rolo de massa "madura" da preparação anterior e adiciono ao fermento fresco. Já escrevi que antes um pedaço de massa "kolobok" era enterrado em uma grande quantidade de farinha e ficava até o próximo preparo da massa.

Nikitosik, Lena, e qual kolobok (peso) você enterra na farinha? E aí você precisa colocar fermento, farinha + pão na massa para um novo bolo? Existe algum novo cálculo necessário?

[lappl1]

lappl1, Divido a massa em koloboks para assar bolos, o padrão usual é de 200 a 300 gramas, deixo para revisão e um deles fica "enterrado". Lembro que a polpa foi retirada desse kolobok, pois se formou uma crosta de farinha por fora, bem densa. Água de farinha ou katyk misturada com água e sal foi adicionada a esta migalha, tal "falante" foi obtido, que deve inchar, e depois a quantidade restante de farinha.

Existe algum novo cálculo necessário?

Acho que claro que o cálculo é necessário ..., mas donas de casa experientes faziam de olho, a farinha ia sendo acrescentada de acordo com a consistência da massa. (já conheciam a massa pelo toque).
Kubanochka, Anna1957Assim que der tempo, com certeza vou escrever tudo sobre o fermento com ervilha (nohat) e a receita das tortilhas com adição de farinha de ervilha, também muito saborosa.

[Nikitosik]

Nikitosik, Muito obrigado! Até agora, está tudo claro! precisa tentar.

Meninas, sinto muito ter desaparecido, mas estava engajado em pesquisas "científicas". Primeiro, assei os bolos uma segunda vez. Em um fermento mais maduro, eles certamente foram melhores. Mas ela provavelmente amassou a massa. Descobriu-se como a prosfora: no dia seguinte, você pode quebrar um dente. Helen, por favor me diga por quanto tempo você deve amassar a massa com as mãos? No fim de semana, vou fazer um caldo e fazer as tortilhas de novo.
Em segundo lugar, conduzi uma experiência de assar meu pão de centeio com massa fermentada em diferentes temperaturas de líquido. A uma temperatura de 40 graus, a massa e a massa são menos adequadas do que a uma temperatura de 48 graus. E a qualidade é exatamente a mesma. Aprofundei nos materiais da "Luda", é esse aqui. o que ela escreve sobre microorganismos:
“Cheguei a cobrir tudo com um saco de pão da padaria. Tudo é fonte de microrganismos, O pão em si está mal, já está assado e é principalmente fonte de ácido. Mas na superfície dos pedaços de pão, na superfície do filme da embalagem, definitivamente existem micróbios vivos da padaria, eles voam no ar, no pó da farinha, nas mãos dos trabalhadores, nos equipamentos, etc. "
Isso significa que o que quer que você faça com o fermento, será apenas seu, por assim dizer, com suas próprias "baratas". Pessoalmente, comecei a cultura inicial pela primeira vez com mel, centeio, trigo e milho, etc. Não tenha medo de preparar culturas iniciais, elas são apenas parte do seu corpo.

por favor me diga quanto tempo para amassar a massa com a mão?

Eu não amasso com as mãos. Eu estava amassando em uma batedeira.

Eu não amasso com as mãos. Eu estava amassando em uma batedeira.

Olha Você aqui! "Nosso pessoal não pega um táxi para a padaria!"
Mas fiquei confuso: amassei um pouco, depois muito ... Procuro um meio-termo. E uma máquina de fazer pão está calmamente parada por perto.
Meninas, queridas, feliz feriado para vocês! Feliz Dia da Mulher! Eu pessoalmente tive uma festa tão grande no fogão que agora estou nadando e bainki! Mas meus meninos estão felizes! E sho para nós, dzhenchinam, para a felicidade, então nadot!

Eu não amasso com as mãos. Eu estava amassando em uma batedeira.

Helen, que horas são?

Marinochka, para este épico de panqueca-panqueca eu não falei sobre lúpulo fermentado. Eu cozinho, alimento, resultou um bom fermento. Reportagem de foto minha

E onde?

E outra pergunta. Alguém usou um desenho animado para começar? No início do Temka, parecia que alguém queria experimentar

[Lёlka]

Lёlka,

Eu tentei - superaquecido. Aposto no "iogurte". Aqui está o Brand no cartoon de 25 graus, na minha opinião. Seria perfeito.

E como Shteba aquecido a 30 gramas, você deve experimentar.

[Lёlka]

Lёlka,

Alguém usou um desenho animado para começar?

Eu fiz isso no cartoon também, eu (Redmond) com o programa multi-cook. Temperatura 40 graus, tudo deu certo.

[Lena]

Lena, talvez eu não tenha lido com atenção, não encontrei quanta gordura adicione aos bolos. Ou para provar?

[Sveta]

Sveta, Adiciono 2 colheres de sopa. eu.

Quero reproduzir esses bolos, mas ainda não consigo decidir onde colocar o fermento. Está superaquecendo no multi? A casa é legal, apenas + 25

[Albina]

Albina, Eu tive isso em condições muito quentes. Talvez se incline contra a bateria?

As baterias estão um pouco quentes ou parece-me Embora tudo em pensamento, não está "maduro"

[Albina]

Albina, mas não é necessário que estivessem quentes. Deixe-os aquecer.

[marika33]

adicione 2 colheres de sopa. eu.

Obrigada, Luda!

Quero reproduzir esses bolos, mas ainda não consigo decidir onde colocar o fermento. Está superaquecendo no desenho? A casa é legal, apenas + 25

Eu fiz isso perto da bateria, coloquei um termômetro perto dela - ele mostrou +28 graus. Acabou sendo muito pouco. O fermento demorou muito a ganhar vida, mas era azedo demais. Não tenho fabricante de iogurte, tenho que me contentar com meios improvisados. Hoje eu aqueço o fermento o dia todo em banho-maria, parecia tão borbulhante no começo, mas .. eu vejo que não está dando certo de novo .. agora eu tentei - está azedo de novo ((eu não sei que tipo de tentativa é, # 7, provavelmente ...
Mudei a água para quente, alimentada com farinha. Vou ver o que acontece pela manhã.
Este fermento não quer ser meu amigo de forma alguma! Aqui saltar a partir de marika33 ficou tão bom, forte, lindo, mas eu não consigo me dar bem com este ((

Eu fiz isso perto da bateria, coloquei um termômetro perto dela - ele mostrou +28 graus.

Leve, mas a temperatura é mais necessária. Só pela primeira vez. Então, no 3º bolo, ela corre e aos 25 * de forma adulta. Minha temperatura oscilou de 34 para 38 * quando fiz o fermento. Ela ficou ao lado do fogão.
Sveta, quando preciso criar essa temperatura em casa no verão (e o fogão não esquenta), economizo com uma almofada elétrica. Também fiz cidra de acordo com a receita da Lina em setembro. nunca teria funcionado se não fosse por uma almofada de aquecimento. Enrolei a garrafa inteira com ele. E ela ficou comigo por várias semanas. Tudo estava borbulhando, borbulhando, brincando. O mesmo ocorre com o fermento. Aquecedor à venda a granel. E não é caro. Preste atenção!

Eu relato minhas experiências. Na terceira vez, consegui o que queria. Faço tudo manualmente e não aqueço nada em lugar nenhum. No início, o fermento ficava apenas na cozinha e agora mora na geladeira com seus irmãos. Eu o reavivo à noite, assim como para o pão. A temperatura da água ou do caldo é de 40 a 50 graus. Não engordei, porque minha sogra pediu para não engordar. Asso em um forno comum, sem babados, mas não coloco em uma assadeira, mas em um caldeirão de fundo plano. Mas tudo está em ordem. Da primeira vez não amassei a massa e peguei quase um biscoito, e o fermento era muito jovem.

Na segunda vez, amassei a massa e martelei com farinha, quase obtive uma prósfora.

Na terceira vez, li um monte de coisas: procurei uma receita no "Povarenka" onde uma garota conta como ela realmente faz um lagman asiático. Amassam a massa com as mãos, não com as palmas, como nós, mas com os cames, ou melhor, com os ossos. Quando você mistura todos os ingredientes de acordo com a receita de Lennochka, a massa acaba ficando um pouco líquida. Você precisa batê-lo com seus cames até que fique elástico e não caia sozinho. Então percebi que minhas mãos não eram treinadas e os ossos da minha mão eram muito delicados. Amassado, coloque um verificador perto do fogão. Cabem cerca de 4 horas. A massa é viscosa, joguei na mesa, polvilhada com farinha, dividia em pãezinhos, e a distância era boa. Nessa hora, calcinei o caldeirão no forno, polvilhei o fundo com farinha e comecei o processo: a massa estava pegajosa, então minhas mãos ficaram na farinha, e indo ela esticou o bolo, colocou no fundo do o caldeirão e polvilhe o meio com sementes de gergelim no caldeirão, fure-o com um garfo e unte-o com água salgada. Cozido a 250 graus por cerca de 30-35 minutos. É ruim que a temperatura não subiu mais, então a crosta estava bem crocante no primeiro dia, estava um pouco seca, mas no dia seguinte ficou mais macia, porém, como todos os assados ​​com massa fermentada. E ela jogou um bolo em uma frigideira quente, como khychin, mas despejou um pouco de óleo e cobriu com uma tampa. Frito tãããão rápido, eu virei. Linda, macia, deliciosa. Ela foi comida imediatamente. Na foto, ela está na frente e é destacada em cores. Algo parecido. Eu prometi, estou relatando.

Minha sogra uzbeque aprovou! Lenochka, obrigado!

[Nana]

Nana, Oksana, bem feito! Que relatório! não um relatório, mas um poema! Estou muito feliz por você e sua sogra!

Chore com o coração: imagine o trabalho de um moderador. Você apresentou? Exatamente!!! Tenho lido este tópico todos os dias há um mês.Então, também olho as fotos ... Sim, em toda a minha vida adulta, não recebi tanta saliva (com licença) como este mês!
Vou pegar e vou ... vou fazer o caldo ...

[Viki]

Viki,. Eu represento! Já fiz o segundo fermento e assei. Vika, boa sorte! O moderador de tal tópico estará OK!

[Nana]

Nana, Oksana, bem feito! Que relatório! não um relatório, mas um poema! Estou muito feliz por você e sua sogra!

Obrigado, Lyudochka. Estou tentando para minha sogra. Ela é minha melhor. Que Deus lhe dê saúde e por muitos mais anos nos agrade com sua presença. E obrigado, Lyudochka, que esta questão foi levantada no fórum.
E em geral, meninas, este fórum é o mais gentil e delicioso. Eu li muitos deles.

[Nana]

Nana, Oksanaque garota inteligente você é! nem toda nora pode dizer que a sogra é a melhor! Que Deus abençoe você e todos os seus entes queridos.
Eu concordo, Oksana, nosso fórum é muito caloroso e amigável. Eu não sei sobre os outros ... Eu não saio em nenhum outro lugar. Simplesmente não há necessidade. Você pode encontrar tudo aqui!

Eu concordo, Oksana, nosso fórum é muito caloroso e amigável. Eu não sei sobre os outros ... Eu não saio em nenhum outro lugar. Simplesmente não há necessidade. Você pode encontrar tudo aqui!

Isso é certeza!

Vou pegar e vou ... vou fazer o caldo ...

Você pensou que eu estava brincando? Mas não!
Em geral, foi o que aconteceu:

E, de fato, meu "tandoor":

O que há para fazer? Não tem tandoor, a princesa também ... Assar na frigideira com tampa. Eles subiram aos trancos e barrancos. Manchado de óleo, deita ... esfria .... o cheiro vale - as palavras não podem transmitir !!!
Obrigado ao autor e a todos que compartilharam sua experiência! Meninas, vocês são as melhores, eu amo todos! Que Deus lhe dê saúde!

Assei bolos de massa fermentada com caldo e cebola. No forno. No forno, ficou perfeito))). É mais fácil assar no forno do que no tandoor!

[Vika]

Você pensou que eu estava brincando? Mas não!

Vika, bem, você é inteligente! Tão rápido? Bem feito ! Peguei! E a saída é assar na frigideira! Não é um tandoor? a névoa do específico simplesmente não é suficiente. Devemos colocar seu método em serviço.

No forno, ficou perfeito))). É mais fácil assar no forno do que no tandoor!

Nata, Eu não assei no tandoor, mas só vi como eles fazem. Eu certamente não teria lidado com o tandoor. Mas você tem isso !!!! Isso deve aquecer a alma!

Tão rápido?

A própria ficou surpresa. O caldo era cozido do fundo da espinha do frango, incluindo o rabo. Fervido até um copo, filtrado. Piquei a cebola inteira em um moinho elétrico. Iogurte Activia. Coloquei em cima da caldeira de aquecimento na grelha. Três horas depois, estava gorgolejando. Eu deixei durante a noite. A temperatura era definitivamente inferior a quarenta, mas superior a trinta e cinco. De manhã, ela já tinha o dobro do tamanho. E tão lindo, perfumado. Na ausência de gordura da cauda - óleo vegetal.
Ficou muito gostoso! Uma e o genro rasgaram-se ao meio, os restantes estão à espera, agora o povo vem jantar, vai fazer uma verdadeira degustação.
Ela alimentou o resto. Restou cerca de 200 g, adicionou-se 100 de água e farinha. Sento e penso: preciso de 400 para assar, e o que sobrou? Eu entendo que terei que me alimentar novamente. Quando? Alimentando antes do próximo assado?

E este fermento, provavelmente, gosta de centeio por 2 semanas na geladeira sem alimentar?

[Anna]

Anna, posso! Meu primeiro fermento foi tanto sem alimentação. Ela perdeu o aroma do caldo e da cebola, então comecei um novo. Usei então no pão, alimentando-o 2 vezes. Disperso como eu acabei de fazer.

Ela alimentou o resto. Restou cerca de 200 g, adicionou-se 100 de água e farinha. Sento e penso: preciso de 400 para assar, e o que sobrou? Eu entendo que terei que me alimentar novamente. Quando? Alimentando antes do próximo assado?

Vika, Alimentei depois de levar os bolos para assar. E então, antes de assar o próximo. Eu o tiro da geladeira, dou algumas horas para o sugrev, depois o alimento, de modo que ele aumenta de tamanho em 2 a 3 vezes em 1,5 hora ou até mais.