O iniciador de lúpulo mais simples

E que telhado! cúpula reta! Multar!

Há 40-50 anos! Então o pão estava delicioso e tão alto quanto. E que crostas deliciosas ele tinha !!!

[Claro]

Pão bonito! receita fff studio, pliz !!!

Claro, Eu escrevi acima, em algum lugar na página 88, você precisa olhar. Ou escrevo mais tarde. Essa é a mesma receita do Darnitsky, só que a farinha de trigo tem 360g, sem farinha de centeio, e 200 ml de água. Ainda não sou sofisticado em receitas, e esse pão me cai bem.
Encontrado aqui aqui

Eu ... não gosto de receitas, e esse pão me cai bem.

Eu quero isso também.

Não, então o pão foi tudo aos trancos e barrancos. : sk-izm: O grão era, é claro, de melhor qualidade, não havia tanta química nele como agora. Mas o pão com fermento não pode ser comparado ao pão com fermento! (y) E que espírito permanece quando ele assa! Não respire! E as crostas ... mmmmm.
Sergei, coloque uma massa fermentada e não acrescente fermento.

[Maria]

Maria, obrigado pela foto! O pão é muito bonito! E que telhado! cúpula reta! Multar!

Marina, obrigado! Você vê que estudante diligente eu sou. Estou realmente tentando. Comecei a trabalhar com o fermento desde dezembro, estou tão feliz que tudo está dando certo. Mas no início também ela caminhou lentamente em direção ao gol.

[Maria]

Maria, Fico muito contente quando acaba o pão! Obrigado pelo seu empenho, trabalho e feedback!

coloque uma massa fermentada

Eu ainda não assei ou comi um pão !!!

Eu tenho o fermento em uma jarra de litro. Agora cresceu quase até o topo, ou seja, mais que dobrou. Você não pode colocar a massa agora? Ou muito cedo?))) Esperar até amanhã?

Você pode colocar a massa durante a noite. Minha massa fermentada tinha apenas 2 dias e no terceiro dia fiz pão. Coloquei a massa em uma tigela de 2 litros, cobri com uma toalha. Ele não vai fugir até de manhã. Sove a massa pela manhã.

[Maria]

Maria, obrigado! Agora vou colocar meu filho na cama e vou colocá-lo. Precisa ser amassado em uma colheitadeira? Ou apenas misture tudo com uma colher? E agora eu tenho um soro ou é melhor fazer na água pela primeira vez?

Mexi com uma colher. Experimente primeiro na água. Como você vai conseguir uma receita simples, então vai começar a improvisar.)) E é melhor guardar o fermento em uma jarra de dois litros, eu acho.

[Evgeniya]

Evgeniya, você precisa levar um pouco mais de cultura starter exuberante ativa, porque é arejado, espumoso. Asso com um fermento tão ativo que não espero que assente.
Eu te desejo sucesso!

Obrigado meninas! Vou tentar amassá-lo por um pão.

Então, eu relato sobre a massa. Uma tampa espumosa apareceu pela manhã, mas quase não aumentou de volume. Espere?

Não, então o pão foi tudo aos trancos e barrancos. O grão era, é claro, da melhor qualidade, não havia tanta química nele como agora.

Anteriormente, pelo menos eles aderiam ao Gost, e o controle estrito vinha de diferentes comissões.

E agora os chamados pequenos negócios, via de regra, uma questão de consciência é um bolso

Recentemente eu tenho um novo hobby, em produtos de panificação que estão em embalagens, coleciono encartes e então

[Evgeniya]

Evgeniya, está tudo bem com você. A massa não aumenta muito de volume, mas toda a massa fica fofa. Sove o pão, acrescente mel ou açúcar, sal e manteiga. Deixe por uma hora para revisar, depois amasse e modele. Dependendo da atividade, por 1-2 horas, mas a massa certamente deve dobrar. Boa sorte!
Valery, isso é apenas o que eles escreveram nestes encartes ,: sk-izm: e quantos não estão escritos
Há 4-5 anos compramos pão só para o cão e só no inverno, o resto do tempo cozinhamos mingaus para ele

[Marina]

Marina, obrigado, vou amassar. E na primeira página, sem um pão esfarelado. Eu só queria notar e entrar em forma imediatamente. Mas agora vou fazer isso com uma torção.

[Evgeniya]

Evgeniya, com uma torção é melhor, já discutimos isso no tópico. Preciso adicioná-lo à minha receita.

Preciso adicioná-lo à minha receita.

Marina, acrescente na primeira página o que achar útil, porque pesquisar em ... quase 100 páginas é um tormento que mata a vontade de aprender.

Então, relate!
Fiz um pão para 1, respectivamente, dividi tudo em três, menos o sal, coloquei em quase meia colher de chá. Porém, demorei um pouco mais de farinha, pois não queria pegar a massa no gancho e havia um verdadeiro pântano no fundo. Na primeira revisão, quase nenhum aumento em uma hora. Bem, eu misturei, coloquei na forma e coloquei no forno, desligado, por duas horas. Aumentou uma vez e meia - principalmente, na largura da forma))) Depois, 10 minutos a 180 graus e 50 minutos a 130. A temperatura interna no final é de 95 graus.

A incisão está quente. Agora o gosto. As crianças não comiam, diziam azedo. Não me parece nada. Não havia cheiro de tirar o fôlego ao assar
Eu nem sei o que mudar na próxima vez. Em geral, peço conselhos.

[Evgeniya]

Evgeniya, parece-me que ele perdeu a revisão. Espero até que a massa aumente 2 vezes ou mais. Às vezes, demoro até 3 horas. Hoje assei pão de trigo e esperei 3 horas e 15 minutos até que a massa aumentasse de volume conforme eu precisava. Foi assim, como na foto, então eu ainda estava esperando.

Agora ela esperava e colocava para assar. É assim que assei no x / forno. Não posso aconselhar nada sobre o forno, não asso nele. pode Marina aconselhará algo. Parece-me que foi preciso esperar até que a massa dobrasse.

Asso assim (já escrevi acima e agora copiei a mensagem):
Primeiro, faço uma massa fermentada para pão: 50 g de massa fermentada de lúpulo + 50 g de água morna + 50 g de farinha de centeio - sove tudo isso em uma tigela (capacidade 330 ml), cubro com um pires e envolvo com um toalha por cima, deixe agir por 3 horas. Durante esse tempo, esse fermento aumenta 2,5 vezes, em geral ocupa toda a tigela. Após 3 horas, sovei a massa na máquina de pão no modo "Massa de fermento": massa fermentada de uma tigela + 200 ml de água quente + 1 hora. eu. sal + 0,5 colher de sopa. l de açúcar +360 g de farinha (tomo de maneiras diferentes: 50 g de centeio + 310 g de trigo 1 grau ou de alguma forma diferente com a adição de farelo e sempre resulta) + 20 g cresce. óleos. Modo de massa, tenho 1,5 horas. Após o término do modo, transfiro a massa para a forma L10 (é um pouco menor que L7), untada com óleo e coloco a forma na panificadora para temperar (às vezes ligando o modo Assar por 15 segundos para que fique quente em HP). Espero que a massa cresça quase até as bordas da forma (o tempo é 2,5 horas em algum lugar) e, em seguida, ligo o modo de cozimento por 1 hora.

[Evgeniya]

Marina, acrescente na primeira página o que achar útil, porque pesquisar em ... quase 100 páginas é um tormento que mata a vontade de aprender.

Sergey, não posso adicionar, isso só é possível para o moderador. Preciso coletar tudo e pedir a Vika para adicioná-lo.
Evgeniya, Eu simpatizo que o pão não deu certo. Mas não é preciso se desesperar, é preciso eliminar os erros e seguir em frente.
Eu concordo com Maria que ele não teve tempo suficiente para escalar, então ele tem uma fenda. Se o pão for ácido, significa que não há açúcar suficiente para ele, e o aumento pode ter sofrido com isso. Não havia comida suficiente para ele. Você colocou o molde "no forno desligado", não havia temperatura alta, não superior a 30 graus?

Os nossos maiores comedores de pão são as crianças: uma tem 12 anos, a segunda tem 5 anos, a terceira tem 3 anos. Eles amam muito pão.

Maria, fala, quanta farinha de centeio tem no seu pão de trigo (que você mostrou hoje)? De manhã quero colocar pão de trigo.

[Nina]

Nina, só tem 50 g de farinha de centeio no pão, esses são os que eu coloquei para fazer a fermento 50 + 50 + 50. E 360 g de trigo grau 1. Hoje ficou assim:

Foi filmado pelo telefone. O pão na verdade é marrom dourado, mas na foto ficou claro.

Margo K, L7 - 1,8 litros e L10 - 1,5 litros.

Obrigado!
Nossa, Maria, o seu pão está excelente - agrada aos olhos ... continue assim!

Evgenia, me parece, além da falta de tempo para a revisão, sua massa estava muito fina ...

Masha, querida, que beleza - um milagre! Obrigado pela resposta, amanhã vou assar trigo. Até agora só sonho com uma assadeira de algodão. Ainda não vi, talvez terei sorte. Vou fazer tudo no meu escarlate. Obrigado novamente.

os maiores comedores de pão são crianças

Então eu sou uma criança?

Espero até que a massa aumente 2 vezes ou mais

Você tem que conseguir chegar a isso com sua mente ou intuição! Senti várias vezes, mas não agüentei, não esperei. Como resultado, "passei por" um bom resultado. Mas agora estou aprendendo a assar corretamente (a julgar pelos resultados, já entendi o que fazer).

[Margot K]

Margot K, obrigado por avaliar meu pão. Amamos muito não só um pão delicioso, mas também um pão maravilhoso.
Nina, morde a sua saúde! Que você sempre obtenha pães lindos e saborosos.
Sergey_Asim, fazer pão exige paciência e fé em um bom resultado.

Margot K, obrigado por avaliar meus pães

E não vou avaliar o seu pão. Eu quero comê-los !!!

você precisa de paciência e fé em um bom resultado

Tyuyuyu, entendi! Mas ainda não há resultado.

[Maria]

Sergei, você não carrega pão o tempo todo, como crianças?
E estão sempre mordendo, embora não tenham fome, as famílias são ricas, mas o pão está em primeiro lugar com elas. Depois de um jantar farto, o mais velho pode pegar um pedaço de pão, salgar com sal grosso e saborear com água mineral.
Eles não comem pão da loja.
Você terá um resultado, não o deixará em lugar nenhum, você aprenderá a fazer um delicioso pão de fermento.
Maria, pão maravilhoso, porém, como sempre. Obrigado pela foto e receita!

Você não carrega pão o tempo todo, como crianças?

Claro que não - eu como muito de uma vez, com uma margem de ts .. Aparentemente um hábito desde a infância. Ainda me lembro bem de como somos tia ALIMENTAÇÃO leite com pão + geléia. Comiam até a gula e não por fome, mas por escolha pessoal. Depois de correr, eu estava com fome e com sede - provavelmente é por isso que eles combinaram assim. E estava delicioso.

Será

aprender a

Entendi! Eu anotei.

[Marinochka]

Maria, pão maravilhoso, porém, como sempre. Obrigado pela foto e receita!

Marinochka, obrigado!

E não vou avaliar o seu pão. Eu quero comê-los !!!

Sergey, fique a vontade!

Tyuyuyu, entendi! Mas ainda não há resultado.

O resultado será! E só com fermento, sem fermento!

Você tem que conseguir chegar a isso com sua mente ou intuição! Senti várias vezes, mas não agüentei, não esperei. Como resultado, "passei por" um bom resultado.

A massa fermentada sobe muito devagar, 2 horas sozinhas não são suficientes. Molde o pão acabado para se ajustar à sua forma (forma de fábrica, panela, caldeirão, assadeira), deixe descansar em temperatura ambiente ou em um lugar quente até que o volume da massa dobre, geralmente após 2-4 horas. A temperatura ideal para fermentar pão é entre 20-26 °.
Quanto mais ativo e forte for o fermento, mais rápido caberá a massa.

E aqui está uma dica de como verificar a prontidão do Kolobok.

Você pode verificar se o pão está bom ou não da seguinte maneira:

Pressione levemente com o dedo sobre a massa, se a depressão subir rapidamente, então o pão ainda não cresceu o suficiente.

Se essa depressão desaparecer lentamente, o pão deve ser enviado ao forno.

Bem, se a depressão continuar a ser um buraco, ou o pão cair ao menor toque, então ele resistiu, claro, neste caso deve ser assado com urgência, isso afetará apenas a aparência, não o sabor.
Sergei encontre seu gosto e seu tempo = você terá sucesso, não pode haver outra maneira.

Evgenia, me parece, além da falta de tempo para a revisão, sua massa estava muito fina ...

E que tipo de massa deve ser? Fiz a receita da primeira página. E acrescentei um pouco mais de farinha, para que a massa começasse a se acumular no gancho. O boneco de gengibre, no sentido usual (como pão de trigo), é claro, não veio junto. Fui orientado no lote em uma foto deste tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, simpatizo que o pão não deu certo. Mas não é preciso se desesperar, é preciso eliminar os erros e seguir em frente.
Eu concordo com Maria que ele não teve tempo de se levantar, então ele tem uma rachadura. Se o pão for ácido, significa que não há açúcar suficiente para ele, e o aumento pode ter sofrido com isso. Não havia comida suficiente para ele. Você colocou o prato "no forno desligado", não havia temperatura alta, não superior a 30 graus?

Então da próxima vez eu não fico olhando por um tempo e espero pela primeira vez para escalar duas vezes e de uniforme também espero escalar duas vezes? O forno estava desligado, a temperatura não passava de 26 graus. Coloco mel de acordo com a receita, tento aumentar ou adicionar açúcar?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, seu pão ficou igualzinho ao meu primeiro :)
Você pode comer, mas não isso! Eu sequei torrada :)

[Tatyana]

Tatyanae como você fez croutons? Basta cortar em pedaços e em uma assadeira no forno?

[Evgeniya]

Então da próxima vez eu não fico olhando por um tempo e espero pela primeira vez para escalar duas vezes e de uniforme também espero escalar duas vezes?

Evgeniya, aqui no formulário e você tem que esperar o aumento da massa pelo menos duas vezes, tenha certeza.

[Lagri]

E que tipo de massa deve ser? Fiz a receita da primeira página. E acrescentei um pouco mais de farinha, para que a massa começasse a se acumular no gancho. O boneco de gengibre, no sentido usual (como pão de trigo), é claro, não veio junto. Fui orientado no lote em uma foto deste tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Deve haver um kolobok formado, e isso pode ser visto claramente no tópico que você citou. A receita pode ser qualquer - pode experimentar a sua própria, comprovada, pondo no fermento, como recomenda Marina. Se você tirar deste tópico, então do último exposto, experimente a receita Lagri Maria - ela só tem uma pequena quantidade de farinha e boas proporções - e olha que homens bonitos voam

Sergey, sirva-se!

Obrigada, mas são grandes, não cabem na boca !!!

encontre sua alma e seu tempo = tudo vai dar certo para você, não pode haver outro

Sim, entendi, mercibo !!!

[Valery]

Valery, obrigado por compartilhar seu conhecimento sobre a prontidão da massa para assar. Acredito que os padeiros vão observar essas dicas. Oksana oferece outra maneira de verificar o crescimento da massa. Retire um pedaço de massa amassada e coloque na água. Quando esta peça flutuar, a massa está pronta para assar.
Evgeniya, a farinha pode ter um teor de umidade diferente, por isso é difícil calcular gramas por grama. Devemos nos concentrar no pão. E o aumento da massa depende de muitos fatores. Em primeiro lugar, pela atividade do fermento. Ela também é diferente para cada pessoa. A experiência vem com o tempo, nem tudo funciona de uma vez e para todos. Considerando todas as falhas e eliminando-as, da próxima vez você terá pão de verdade!
Margot K obrigado por sua ajuda e conselho! Você assa pão com massa fermentada de lúpulo? Lembro-me de sua visita no início deste tópico.
Maria , bom pão, muito bom! Uma delícia!
Sergey, as fatias de pão são grandes, mas são arejadas, fofas, se esmagadas, então para 2 mordidas

[Tatyana]

Tatyanae como você fez croutons? Basta cortar em pedaços e em uma assadeira no forno?

Bem, sim, 1,5-2 horas a 100 graus, e deliciosas torradas estão prontas.

se esmagado, então por 2 mordidas

Você não precisa esmagar um pão grande! Um pedaço de pão não deve caber na sua boca - será muito mais saboroso!

Margot K obrigado pela sua ajuda e conselhos! Você assa pão com massa fermentada de lúpulo? Lembro-me de sua visita no início deste tópico.

Obrigado, Marinochka, por criar e manter um tópico tão necessário e útil - quantas pessoas ficaram felizes
Sim, continuamos a assar com massa fermentada na íntegra, mas não estamos procurando caminhos fáceis e alimentamos ela, toda vez que assamos pão .... bem, parece que ela está morrendo de fome, querida. A diferença do fermento na água .
A única coisa, até agora, não foi capaz de dominar o cozimento de acordo com a tecnologia de todos os líquidos em um opra - acho que essa é a abordagem mais correta, é improvável que nossos ancestrais tenham mexido mais tarde para completar os líquidos. Por enquanto, como não há tempo para experimentos, assim que eu descarregar um pouco, farei o negócio enty em um apertado ...

Oi, minha pergunta está madura, eu fiz esta

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

pão com fermento de centeio, gostei do pão, mas azedo, quero experimentar no eterno, amanhã estará pronto, agora a própria pergunta, eterno para colocar de acordo com a receita ou não? Obrigado.

Nina, só tem 50 g de farinha de centeio no pão, esses são os que ela pôs pra fazer a fermento 50 + 50 + 50. E 360 g de trigo grau 1. Hoje ficou assim:

Oi Maria, onde está uma receita de pão mmm tão deliciosa e linda para conseguir?

[mas]

mas, Anatoly, Já expus a receita na página anterior, mas novamente para você.

Eu asso assim:
Primeiro, faço uma massa fermentada para pão: 50 g de massa fermentada de lúpulo + 50 g de água morna + 50 g de farinha de centeio - sove tudo isso em uma tigela (capacidade 330 ml), cubro com um pires e envolvo com um toalha por cima, deixe agir por 3 horas. Durante esse tempo, esse fermento aumenta 2,5 vezes, em geral ocupa toda a tigela. Após 3 horas, sove a massa na máquina de fazer pão no modo "Massa de fermento": massa fermentada de uma tigela + 200 ml de água morna + 1 hora. eu. sal + 0,5 colher de sopa. l açúcar +360 g de farinha de trigo 1 grau + 20 g cresce. óleos. Modo de massa, tenho 1,5 horas. Após o término do modo, transfiro a massa para a forma L10 (é um pouco menor que L7), untada com óleo e coloco a forma na panificadora para temperar (às vezes ligando o modo Assar por 15 segundos para que fique quente em HP). Espero a massa crescer quase até as bordas do molde (o tempo é 2,5 horas em algum lugar) e, em seguida, ligo o modo de cozimento por 1 hora

[Lagri]

Lagri,
Maria, muito obrigado, me apressei com a pergunta, eu mesmo encontrei a resposta. Vou tentar assar este pão para o fim de semana.