Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Agora vamos concordar em criar algum tipo de artel. Além disso, somos de lugares diferentes, portanto, uma variedade de matérias-primas podem ser coletadas - urze do norte e amoreira do sul)))

Um desidratador do tipo Sedona é bastante adequado))) visto que não é necessário queimar.

Verdade? Em uma simples secadora? Eu também tenho um fogão russo. Você provavelmente também pode secar nele. Eu me pergunto onde os círculos são vendidos e quanto custam? você precisa procurar na internet ...

Agora vamos concordar em criar algum tipo de artel.

Tanya, no verão já combinamos antes ... até atribuímos papéis a nós mesmos. Galya está pronta para responder pelo departamento de contabilidade, eu pela produção, Anyuta pela embalagem ... E então decidimos prender maridos às operárias para coletar folhas e rolar ...

Na verdade, o fogão russo é muito mais adequado. Tenho que perguntar por aí à minha irmã - ela trabalhava como modelagem, trabalhava com argila.

Isso, claro, é para profissionais, mas que diabos não está brincando?
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E isso é para um amador
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[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado pelos links. Fui procurar ... Os preços dos círculos profissionais, claro, não são para o homem comum da rua. Mas o círculo infantil é bastante adequado para nossos objetivos.
Eu disse a meu marido sobre isso. ele disse que conhecia uma mulher que estava vendendo a cerâmica de sua filha no mercado. Muito barato e bonito. Temos algumas engenhocas dessa garota. Tudo é muito barato e de alta qualidade. então, se você não quiser se incomodar, pode pedir os potes.

esta tarde meu marido estava na net e leu sobre Ivan-chá

Nosso negócio foi para as massas
tão tão tão .. Veronica precisa de uma corda para o ano novo sem sabão e um livro de celeiro.
Não tive tempo de olhar para trás, pois eles criam novamente o tutoch artel e a produção de vasos está quase estabelecida, e eles bordam as bolsas com força e principal

Não tive tempo de olhar para trás, pois eles criam novamente o tutoch artel e a produção de vasos está quase estabelecida, e eles bordam as bolsas com força e principal

Galya, então o que fazer, já que não há folhas. Enquanto você pode sonhar ...

Também tenho uma ideia ótima, claro, relacionada ao chá, hoje pretendo começar, aí vou mostrar
Lyudochka, você não vai me dizer por que tudo em meu HP sempre queima? qual é a razão?

Lyudochka, você não vai me dizer por que tudo em meu HP sempre queima? qual é a razão?

Eu nem sei ... Eu nunca tive isso. Talvez as meninas saibam. Em geral, estou inclinado a acreditar que se trata de um defeito de fabricação. Porque os programas da HP são tais que nada queima. Somente assados ​​com leite, ovos e muito açúcar podem parecer fritos, mas não queimados.

Também tenho uma ideia ótima, claro, relacionada ao chá, hoje pretendo começar, aí vou mostrar

Vamos, conceba, incorpore ... Estamos esperando ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., procure em tópicos especializados em modelos HP. Seu modelo não está listado em seu perfil.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, indicou o modelo, agora vou olhar. O cupcake ficou muito gostoso, assado, mas o fundo e as laterais estão quase queimados depois disso quero jogar pra longe e não pegar

Galina, é possível com sabonete, se a sua produção! E o bolo pode queimar, tem muito açúcar. É necessário reduzir o tempo de cozimento. Não gosto muito de muffins no HP, assei no forno. E se o pão queimar, ou o revestimento estiver danificado, ou o fogão ainda estiver com defeito, tempo. o regime não sobrevive.

[paramed1]

paramed1, Veronicasim, com pão é de alguma forma suportável, o revestimento não se estragou de forma alguma, durante 3 anos assei umas duas vezes

Meninas, meu HP é excelente, mas sou um idiota, é assim que colocam o programa errado ... Eu tinha 200% de certeza que precisava de 18, mas precisava de 11.
Oh meu deus meu deus !! Bem, o que aconteceu comigo?))

lata com sabonete

: lol: Não entendi imediatamente do que se tratava))
Não há nada para culpar pela HP se suas mãos estão tortas

Não sabia que agora existem samovares com temperatura regulável, veja o link 🔗
E aqui estão bules com termostato 🔗

e ontem eu vi à venda um moedor de carne "da URSS" e todos os tipos de facas para ele, fiquei um tanto surpreso

[Marca de verificação]

Marca de verificação, bem, a China não está dormindo! Para todos os gostos e carteiras, produz mercadorias ...

Eu não sabia que agora existem samovares com temperatura ajustável, e aqui estão bules com termostato

Alla, obrigado pelos links! Bons bules de samovar!

Luda, moedor de carne fabricado pela Berarus)

Pois bem, este é um moedor de carne legal ...

Lyudochka, hoje fiz chá mono Ivan e quero dizer que gosto mais do Village. É isso.

Bem, é bom que você goste ... Beba enquanto Village. E deixe o Ivan-chá ficar parado. Talvez você possa beber com algo mais tarde. Em geral, você deve tentar fazer o chá Ivan para moedor de carne na próxima temporada. Tenho certeza que você vai gostar. Parece-me que algo deu errado com sua folha.

Não, eu misturei todo o chá de salgueiro feito na temporada, é perfumado, escuro, mas mais claro que o da vila, mas o sabor da Vila é mais rico.

E eu tenho Rústico e frondoso e granulado, não sinto diferença.

Então eu digo que faz Ivan chá em um moedor de carne. Você verá como é delicioso, exceto que é perfumado ...

Tenho rústica e frondosa e granulada, não sinto diferença.

Estranho !!! Ainda há uma diferença. Enfim, eu tenho ...

Talvez porque eu torça e corte imediatamente e sob pressão, ou seja, sai muito suco.

Gal, é improvável que muito suco se destaque. Mas o seu jeito é realmente melhor do que cortar os rolos depois ...

[Aroma]

Hoje vamos considerar o indicador do último testador ao avaliar a qualidade do chá - seu Aroma.

5) O aroma do chá. O aroma do chá é ainda mais difícil de descrever do que seu sabor. O fato é que mesmo os cientistas ainda não criaram uma classificação precisa de odores. Existem muitas dessas classificações, nelas, como regra, distinguem-se 4 a 18 cheiros básicos, e o número de combinações desses cheiros básicos pode ser contado às centenas. Por exemplo, de acordo com a classificação de H. Hoenig, os cheiros básicos são florais, frutados, picantes, resinosos e queimados.
NO o chá pode (e deve!) ser expresso principalmente em aromas florais, resinosos e frutados, e apenas em algumas variedades - picante e defumado.
Uma xícara grande de chá é usada especialmente para inalar o aroma do chá na cerimônia do chá chinesa. Eles simplesmente enfiam o nariz nele e apreciam o aroma. Acredite em mim, há algo para desfrutar ...



Quase todos os cheiros são objetivos. Ou seja, se falamos de plantas, então seu aroma específico é determinado pelo conteúdo de óleos essenciais nele (principalmente). Atualmente, centenas e até milhares de óleos essenciais foram descobertos, muitos dos quais são únicos e têm o nome da planta em que foram encontrados. Por exemplo, o cheiro de gerânio é determinado principalmente pela presença de óleo essencial de geraniol; o cheiro de tomilho (tomilho) - timol; o cheiro de menta - mentol, etc. O principal problema com o chá é que ele não é apenas um objeto multivalor, mas também um poliaromático. Contém uma grande quantidade de óleos essenciais, que podem dar a vários tipos de chá as mais complexas e bizarras composições aromáticas (bouquet).
Além dos aromas básicos do chá (floral, resinoso e frutado), os tittesters emitem os seguintes aromas: citrino (limão, laranja), gerânio, lilás, flores de pêssego, morango, rosa, malte, canela, jasmim (sem aromatização) alecrim selvagem , groselha preta, mel, noz (amêndoa), etc. Via de regra, esses aromas são muito sutis (as chamadas "notas aromáticas" ou "acentos"), e você precisa ter um nariz muito treinado para distingui-los dos buquê geral.
Normalmente no Leste o chá mais caro é aquele que tem um aroma requintado (chá de flores). Usualmente Os chás não fermentados (branco e verde) e semifermentados (oolong) são mais aromáticos do que os chás pretos simples. Ao mesmo tempo, esses chás têm um cheiro muito forte e estável tanto de cerveja seca quanto de infusão, os aromas de chá preto são mais sutis, se mal preparado e armazenado, o chá preto perde fácil e rapidamente suas características aromáticas.
Testadores experientes sabem que avaliar melhor o cheiro do chá com ... uma xícara vazia... Para fazer isso, o chá (infusão não diluída com água) é derramado em uma xícara vazia (cerca de 1/3), enxaguado e a infusão é despejada de volta no bule, e a xícara é então cheirada. Não se esqueça que o aroma do chá muda o tempo todo e é mais intenso nos primeiros 2-3 minutos desde o início da infusão.
Para avaliar o odor no método de titulação padrão, uma xícara "semicircular" em forma de tigela é usada, que é enxaguada com chá e depois cheirada. Na cerimônia chinesa de gongfu-cha, estreitas xícaras yang em forma de vidro são usadas para “provar o aroma”. Porém, se você tem um cheiro bom, uma xícara não é uma questão de princípio ;-))
Como um resumo, observe que bom chá bem preparado:
a) deve ter aroma de chá forte e brilhante (uma combinação harmoniosa de cheiros comuns - floral, resinoso e frutado);
b) deve ter bouquet aromático complexo, em que, no entanto, deve haver um acento aromático pronunciado (por exemplo, em Darjeelings de alta qualidade, esta é uma nota de amêndoa, em Assams de alta qualidade, uma nota maltada, etc.)
no) não deve ter odores estranhos.
No final desta seção, lembramos que chá de qualidade bem feito deve:
1) Tenha uma forte agonia das folhas.
2) Tenha uma cor bonita e brilhante.
3) Tenha boa adstringência com pouco amargor.
4) Tenha um sabor distinto.
5) Tenha um aroma sutil, refinado e rico.

Não tenho adstringência, embora ainda não tenha experimentado de tudo. Se eu encontrar um em casa, ficarei feliz!

[Oksana]

Oksana, chá de salgueiro, amora e cereja devem ser azedas. E chás verdes. E nós, como se viu, não os fizemos ...

Claramente, eu tenho tão poucas cerejas ocupadas por pulgões, que Blackberry fez pouco e apenas na aldeia. Então, na próxima temporada, vamos tomar o chá verde!

E podemos não ter adstringência. A adstringência é fornecida principalmente pelos taninos. E eles não estão lá quase em qualquer lugar. Pode haver amargor, há amargor em muitas plantas, porém, às vezes muito pouco, mas após a fermentação podem começar a tocar. Fireweed pode ser um pouco azedo, com longa fermentação. Mas o aroma dos nossos chás deve bater na hora! E é revelado como de bom humor, gradualmente. E o processo de mudança de cor em uma máquina de chá é outra história. Do bege claro ao marrom-dourado profundo. Não saia!

[Veronica]

podemos não ter adstringência. A adstringência é fornecida principalmente pelos taninos.

Veronicaafinal, temos taninos em fireweed. As folhas de fireweed contêm taninos de 20%. E os taninos são (entre aspas):

A questão da formação, transformação e condições de acúmulo de compostos fenólicos é central na bioquímica e fisiologia do chá, uma vez que eles fornecem as propriedades mais valiosas do chá.
Na literatura do chá, existem diferentes termos para definir essas substâncias: compostos fenólicos, polifenóis, taninos, tanino e complexo tanino-catequina. O termo "taninos ", ou o termo" tanino "adequado a ele, foi apresentado pelo pesquisador francês Seguin, que designou compostos fenólicos que são encontrados em quantidades significativas em extratos de muitos materiais vegetais e têm a capacidade de curtir couro. Inicialmente, as infusões de carvalho eram usadas para curtir couro na indústria de couro, portanto, o nome da substância é derivado da palavra latina tan (carvalho).
O tanino do chá não é uma substância homogênea, mas uma mistura de substâncias geneticamente relacionadas. Verdade taninos (tanino) quase não existem ondas de chá, uma vez que a folha do chá contém compostos fenólicos, constituídos principalmente por catequinas simples (e seus derivados), que têm baixo peso molecular. No entanto, emDurante o processamento tecnológico das matérias-primas, os compostos fenólicos das folhas verdes sofrem modificações significativas, seu peso molecular aumenta e adquirem as propriedades dos taninos..
Por muito tempo, os cientistas não foram capazes de descobrir a composição do tanino do chá. Somente desenvolvendo métodos para separar os taninos em frações os cientistas conseguiram estabelecê-los duas variedades principais - catequinas e taninos, que diferem nas propriedades físicas, químicas e de sabor.
A formação de taninos ocorre principalmente pela conversão de açúcares em polifenóis por meio da formação intermediária de inositol. Posteriormente, por meio da reação de adição e condensação, os polifenóis e seus derivados formam taninos. Com o envelhecimento da folha, assim como com o seu processamento, a fração catequina (cujo teor nas delicadas folhas de chá chega a 70% do teor total dos taninos) transforma-se gradualmente em tanino e depois em tanino ligado. Isso ocorre devido à oxidação e densificação das catequinas e de seus ésteres gálicos, como pode ser avaliado pelo aumento do peso molecular dos taninos do chá preto acabado.
A cor da infusão, adstringência, aroma e outras propriedades do chá dependem dos taninos e seus compostos com outras substâncias ou dos produtos de sua modificação durante o processamento. O amargor da infusão de chá está principalmente associado à fração catequina dos taninos, enquanto adstringência, plenitude de sabor, boa cor e outras propriedades - com tanino.
O teor de compostos fenólicos no chá depende da variedade da planta, idade da folha, época de colheita, fatores ambientais, sistema de medidas agrotécnicas e outros fatores.
É geralmente aceito que uma maior quantidade de taninos na folha de chá permite um produto de boa qualidade. As folhas novas são mais ricas em tanino... Em matérias-primas delicadas, seu conteúdo é de 20-30%. Uma grande quantidade de compostos fenólicos contém o botão, a primeira e a segunda folhas, na terceira e subsequentes há menos delas. Em uma folha endurecida, as reservas de taninos são drasticamente reduzidas.
No processo de conversão das folhas de chá em chá preto, o número de grupos fenólicos diminui em cerca de um terço.... Nas melhores qualidades de produtos acabados, o teor de taninos pode chegar a 18%, sendo a fração catequina da folha verde reduzida principalmente, passando em compostos mais complexos da fração tanínica, que posteriormente, ao condensar, forma substâncias insolúveis em agua. Os taninos amarelo-limão oxidados durante a fermentação conferem à infusão uma cor dourada escura característica, complementam o aroma e conferem à bebida uma adstringência e força específicas.
As folhas de chá verde são caracterizadas por uma mudança no conteúdo de compostos fenólicos ao longo da época da colheita. Assim, no início (maio-junho) e no final (setembro) da temporada, seu conteúdo é relativamente baixo, e no meio (julho-agosto) atinge o máximo.
O sol e as altas temperaturas do ar aumentam a quantidade de compostos fenólicos na folha do chá. Seu conteúdo também é influenciado pela altura da plantação acima do nível do mar e pela exposição da encosta. Nas encostas do norte e nas plantações mais baixas, a quantidade de compostos fenólicos é menor do que nas terras altas e no lado sul ensolarado.

Acontece que taninos e taninos são quase sinônimos. E de qual tecnologia escolhermos, quando e quais folhas coletamos, haverá mais ou menos taninos (taninos). Eu entendo que o complexo tanino aumenta durante os processos oxidativos, ou seja, se a massa do chá estiver completamente aberta. Se você fechar o recipiente com chá firmemente durante a fermentação, as reações oxidativas diminuem, dando trabalho às bactérias anaeróbias. E isso é pu-erh. Mas aqui estão, é claro, inacabados. A propósito, encontrei informações de que a fireweed contém 10% de tanino do grupo pirogálico.Isso significa que o chá azedo pode ser feito de erva-do-fogo. Você só precisa pensar em como fazer melhor.

A quem falta adstringência - LEMONNIK vai te ajudar, além de adstringência e vigor e aroma!

[juntos]

Meninas, eu gostaria que estivéssemos juntos chegou à melhor tecnologia na produção do nosso chá. Não é à toa que divulgo o material aqui. O quebra-cabeça completo ainda não se formou em minha cabeça. Portanto, todos os dias que procuro informações sobre a produção de chá, posto aqui os pontos mais importantes e interessantes. Junte-se a nós aos processos de pensamento. Então nosso chá ficará mais correto e ainda melhor.

Eu li seus posts hoje e fiquei chocado, então ontem à noite depois das palavras de Lyudmila sobre meu chá, eu decidi provar meu chá Ivan melhor. Primeiro bebi uma caneca deste mesmo chá (bebo com açúcar), a caneca é alta e estreita, imediatamente despejei bastante folhas de chá, não coloquei açúcar)), coloquei meu nariz curioso na caneca e começou a cheirar - há uma colher de chá de folhas de chá, e o vapor da caneca quente, ele exalava tal cheiro que por um minuto "perdi a consciência", desmaiei, voei para o céu, mas não tenho adstringência!

Lyuda, o que você escreve sobre o chá de folhas de chá não cabe no nosso, é verdade, precisamos estudar nosso chá nós mesmos, ele é único em sua natureza, ninguém o fazia, muito menos estudou tecnologia ou qualidade.
Nesta temporada, não posso mais ajudar em nossas "pesquisas científicas", pois todo chá de salgueiro é misturado de fraco e altamente fermentado, e além disso, não há registro de quanto tempo o picador fermentou, quando foi colhido, no freezer ou não, quando foi cortado e assim por diante, etc. (Oh, quantas sutilezas). Na primavera, vamos começar com as folhas de maio

Galya, eu entendo que temos nossos próprios hábitos de beber chá, mas o chá de açúcar Ivan estraga. E quanto à adstringência do chá Ivan, deveria ser. Acabei de beber um pouco de chá de June Ivan. Adstringente - especialmente saboreado, sem pressa. Mas eu tenho 2 colheres de chá. com uma lâmina em um copo de água fervente. E fermentou por 1 hora.
Então, vamos buscar adstringência juntos, em tecnologia ...

Lyudochka, mas estou com pressa))), preparei e bebi imediatamente depois de alguns minutos

e esta manhã antes do trabalho não houve tempo para saborear

o que você escreve sobre o chá de folhas de chá não se encaixa no nosso,

Galya discorda que ela não se encaixa em tudo. É claro que as folhas de chá e as folhas de erva-daninha diferem na composição. Mas o sabor mais importante de qualquer chá é fornecido pelos taninos. O chá tradicional e o chá de fireweed têm a mesma quantidade - 20%. Tanto aqui como ali, existem taninos, que são formados a partir de compostos fenólicos durante a fermentação. Existem mais taninos na erva-de-fogo do que no chá tradicional. Nossos chás diferem em outras substâncias, como as essenciais, que dão um aroma diferente, mas repetimos completamente a tecnologia da produção de chá tradicional. Acho que o estamos violando decentemente. Se nosso chá for feito estritamente de acordo com a tecnologia, a adstringência aparecerá em toda a sua glória.

preparou e bebeu imediatamente após alguns minutos

Claro! Nosso chá precisa ser preparado por mais tempo. Você mesmo citou recentemente um site onde escrevem que você precisa preparar o chá Ivan por pelo menos 40 minutos. Então, basta abrir os olhos, fazer o chá, e depois todo tipo de lavagem - escovação ... O chá será preparado da maneira adequada.

Lyudochka, desculpe, você está certa, é claro.

você está certo, é claro.

A marca de seleção pode estar certa, mas ainda não entendo muito. Vamos entender JUNTOS ... Do contrário, os pensamentos estão fervilhando na minha cabeça, mas eles não querem chegar a um denominador comum.

Eu, em princípio, não espero nenhuma adstringência do chá, estou bastante satisfeita com seu aroma floral, sou uma gulosa terrível, nunca fui gulosa, e pelo meu amor pelo chá é doce (chá de ivan) azedo aroma (framboesa) é suficiente para mim.

Luda, não chegaremos a um denominador comum, cada um tem seus próprios gostos, o que é azedo e amargo para mim, para outros este sabor pode estar completamente ausente)))

não chegaremos a um denominador comum, cada um tem seus próprios gostos,

Checkmark, quis dizer tecnologia de produção de chá. Não está correto e não está correto. Parece-me que em algum lugar não estamos finalizando.
E isso acabou de tirar uma foto - CHIPRE DE INVERNO:



E este é nosso bairro. Lindo, está tudo gelado: