Pratos fritos (receitas)

[Bolos]

Em geral, quero dizer que me oponho à cópia primitiva da Internet. Por algum motivo, geralmente são receitas não verificadas com resultados malsucedidos. Mas às vezes também sou um pecador. Lembro-me de duas vezes - sobre o tema kombucha / arroz do mar / kombucha e a segunda, quando, após três encontros com tubarões, conduzi um programa educacional completo no fórum sobre o tema das espécies e delícias dos tubarões). Não tínhamos um tópico sobre tubarões na época, então fiz uma palestra no blog. Bolosenquanto ela estava no trabalho. Bem, em suma, quando Bolo vim ao meu blog, quase voltei, porque achei que estava na porta errada.

Para que respeite o site.
As descrições gerais do processo de fritura podem ser vistas AQUI

No decorrer da cópia, vou jogar fora o que não gosto, mas não consegui nem ler todas as receitas.

Temos apenas cinco receitas para fritar (quatro de tio Sam e chak-chak de Bolos), mas aqui pelo menos há espaço para desenvolvimento ...
Então, vamos tentar compartilhar os resultados.

[Massa frita]

Massa frita

KLYAR - uma casca protetora para o produto durante a fritura

Massa líquida sem fermento (massa), salgada
Ingredientes:
- farinha - 250 g,
- ovos - 1 pç.,
- óleo vegetal refinado - 10 g,
- leite ou água - 100 g,
- sal - 2g.
Preparação
Moa as gemas com óleo vegetal, acrescente o leite (ou água), no qual o sal deve ser dissolvido de antemão. Despeje a farinha peneirada, mexa bem, depois acrescente as claras em neve batidas e mexa levemente novamente.
Esta massa é utilizada no fabrico de alguns pratos de peixe, aves, vegetais em massa, fritos.
Massa líquida sem fermento (massa), doce
Ingredientes:
- farinha - 250 g,
- ovos - 1 pç.,
- creme de leite - 50 g,
- leite - 50 g,
- açúcar - 50 g,
- sal - 7 g.
Preparação
Moa as gemas com açúcar e sal, acrescente o creme de leite e despeje o leite frio. Deite a farinha peneirada, misture bem, junte as claras em neve e mexa ligeiramente.
Esta massa é utilizada no fabrico de alguns pratos doces: maçãs, bagas na massa, fritas.
Massa chinesa

Na culinária chinesa, existem 10 tipos tradicionais de conchas protetoras que evitam que os alimentos percam umidade durante a fritura.

1. Uma mistura de clara de ovo, amido e sal. (O amido chinês da mais alta qualidade é feito de grãos amiláceos, um produto que nas nossas condições pode ser substituído por, na melhor das hipóteses, milho, na pior - batata nativa.)
Este amido é utilizado para fritar em gordura e para fritar com um pouco de gordura. Quando frita, a casca fica crocante e, com uma pequena quantidade de gordura, torna o produto macio.

2. Uma mistura de ovos e farinha.
É utilizado para assar alimentos dos dois lados e para assar com uma pequena quantidade de gordura.

3. Casca protetora de proteína batida e farinha.
O invólucro acaba por ser branco, arejado, serve para todos os tipos de tratamento térmico e para produtos de confeitaria ”

4. Empanar com farinha e ovos.
O produto deve primeiro ser enrolado em farinha e depois umedecido em um ovo mexido.

5. Empanar com farinha, ovos e pão ralado.
Os produtos são mergulhados em farinha, umedecidos em um ovo e, em seguida, mergulhados em pão ralado.

6. Invólucro protetor branco feito de proteína, amido e água.
Essa mistura é usada para fritar em uma pequena quantidade de gordura.

7. Espessa camada de amidos de água.
Essa mistura é usada para fritar em gordura. A cor após a torrefação é vermelho escuro.

8. Farinha com fermento em pó.

9. De clara de ovo, amido, refrigerante, sal e água.
Esta mistura é usada para fritar vegetais.

10. De farinha ou amido.Os produtos são primeiro embebidos em água misturada com especiarias e, em seguida, enrolados em farinha ou amido.
Essa mistura é usada para fatias de peixe frito ou camarão frito.

Conselho util
Preservação de gordura profunda por muito tempo. Recolha a gordura fresca da carne, pique finamente, derreta e passe por uma peneira. Ferva com maçãs Antonov finamente picadas e coe em uma panela.

[Carne frita]

Carne frita

Porco ao molho agridoce
Ingredientes: 600 g de porco, 2 dentes de alho, 2 pickles, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1 ramo de salsa e endro, 7 colher de chá de amido, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa. colheres de água, óleo vegetal para fritar, pimenta, sal.
Preparação
Corte a carne em pedaços. Sove uma massa não muito fina de farinha, água e ovos com sal e pimenta a gosto. Mergulhe os pedaços de carne na massa e frite rapidamente em óleo fervente em uma tigela (a camada de manteiga deve ser de pelo menos 4 cm). Não coloque muita carne na gordura profunda ao mesmo tempo.
Depois de assar, passe os pedaços de carne na peneira e deixe secar.
Preparação do molho: 2 colheres de sopa. Aqueça colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira, acrescente o alho amassado, frite levemente e retire do fogo. Em seguida, adicione vinagre, açúcar, ervas, amido diluído, pepinos picados, pimenta. Ferva o molho e regue com os pedaços de carne.
Sirva arroz ou macarrão como acompanhamento.
Escalope de vitela em vienense
Ingredientes: 600 g de vitela, 1 ovo, 25 g de tostas, 200 g de banha de porco, 1/2 limão, pimenta, sal.
Preparação
A vitela é batida até obter uma camada muito fina, temperada com sal e pimenta, humedecida num ovo, enrolada na farinha de rosca e frita até ficar crocante. O escalope deve estar completamente seco.
Na hora de servir no escalope, coloque uma rodela de limão, enfeite com alface.
Porco com banana
Ingredientes: 800 g de porco, 250 g de banha de porco, 1/2 limão, cominho, pimenta, sal.
Preparação
Corte a polpa do presunto em cubos de 35-40 g, tempere com sal e pimenta, regue com o sumo de limão, junte o caroço, o louro, o alho e leve ao frio. Depois de uma hora, frite a carne.
Sirva com bananas fritas ou batatas fritas e ervas.
Porco frito em molho de tomate
Ingredientes: 600 g de porco, 150 g de banha de porco, 250 g de pasta de tomate, 150 g de ervilha, 100 g de amido, 100 g de caldo, 20 g de molho de soja, 50 g de vodka, 1 ovo (proteína), 25 g de sohora.
Preparação
A polpa descascada da pata traseira ou do lombo é cortada em rodelas, umedecida em uma mistura de proteína e amido diluída em água fria (1: 1), frita até formar uma crosta clara e descartada.
Ao mesmo tempo, uma mistura pré-preparada consistindo de pasta de tomate, amido diluído em água fria (1: 2), açúcar queimado, caldo de galinha sem recheio, soja, vodka é despejada em uma frigideira bem pré-aquecida com uma pequena quantidade de gordura , mexendo continuamente e fervendo até engrossar.
Coloque as ervilhas e a carne de porco frita, sacudindo, misture e despeje na banha derretida.
Porco chinês
Ingredientes: 150 g de carne de porco magra, 1 proteína de ovo, 30 g de amido, 15 g de cebola,} / 4 colher de chá de gengibre, 10 g de molho de soja, 5 g de açúcar, 1 g de glutamato de sódio (1,5-2 g de vegetação), 5 g de vinagre, sal a gosto, meio copo de caldo, um quarto de copo de vinho, 1 colher de chá de picles finamente picados (pequenos vegetais em conserva); óleo vegetal para gordura profunda.
Preparação
Corte a carne de porco em pedaços cerca de meia caixa de fósforos. Umedeça em uma mistura de proteína, amido e água, frite e descarte.
Coloque a cebola picada em uma frigideira quente, despeje o caldo, acrescente todos os temperos, picles e vinho, quando ferver, despeje o amido dissolvido na água (1: 2).
Quando o caldo engrossar para uma massa gelatinosa, coloque a carne frita, misture, coloque em um prato.
Porco salgado com cogumelos
Ingredientes: 200 g de carne, 0,5 kg de cogumelos frescos (ou 100 g de secos), 1 ovo, 20 g de amido, 30 g de gordura de porco (ou óleo vegetal), 2 colheres de chá de molho de soja, 2 colheres de chá.colheres de vodka, 1 cabeça de alho, 20 g de cebolinha, 10 g de gengibre fresco, 0,5 colher de chá de glutamato de sódio.
Preparação
Faça a massa com ovo, água e amido. Corte a carne em cubos finos, mergulhe na massa e frite. Ferva os cogumelos até ficarem meio cozidos, pique finamente e frite em um pouco de gordura. Coloque a carne sobre os cogumelos prontos.
Prepare o molho em uma tigela separada, misturando o caldo (30-50 g), o molho de soja, vodka, glutamato, cebolinha picada em pedaços, alho e gengibre finamente picados, sal e amido, diluídos em água fria (1 colher de chá. 100 g de água).
Depois de mexer bem, despeje este molho sobre os cogumelos e a carne, mexa e retire do fogo após um minuto. O molho deve engrossar.

O mesmo pode ser feito com carne de boi e cordeiro. O glutamato pode ser completamente substituído por cubos de knorr e semelhantes.
Porco com batata e milho em grão
Ingredientes: 1 xícara de grãos de milho, pedaços de porco salgados, 1 cebola, 4 xícaras de batatas, 1 xícara de água, 1 xícara de leite ou creme, sal e pimenta.
Preparação
Frite a carne de porco salgada picada em cubos. Refogue as cebolas, corte em rodelas, até ficarem macias. Ferva as batatas descascadas cortadas em rodelas em água fervente por 5 minutos, acrescente a gordura e as cebolas, cozinhe as batatas até ficarem macias.
Combine a mistura resultante com grãos de milho fresco e leite, leve para ferver, tempere com manteiga e pimenta, misture com pedaços de porco frito.
Sirva os grãos de milho quentes com carne de porco salgada e batatas.
Shish kebab kozon dulma
Cordeiro ou boi (ombro, peito, orla) são limpos de películas e tendões, picados em um moedor de carne junto com banha crua (boi ou cordeiro) e cebolas cruas. Ovos crus, sal, cominho, especiarias são adicionados.
Amasse bem e forme bolas de 6 pedaços por porção, enfiando-as em um espeto de madeira e fritando por 8 a 10 minutos. Sirva tomates frescos, pepinos e cebolas em conserva para enfeitar. Para evitar que a gordura profunda queime, é composta por 30% de gordura bovina ou suína, 30% de óleo de cozinha e 40% de óleo vegetal.
À semelhança do dulma uzbeque, um prato da cozinha azerbaijana, o lula-kebab, é preparado, porém, sem cominho e sem ovos. E também é frito na brasa.
Costeletas de cordeiro fritas na massa e guarnecidas com purê de cebola
Ingredientes: 9 costeletas de cordeiro, 50 g de óleo vegetal, 400 g de manteiga russa ou gordura profunda, 50 g de caldo seco (5 cubos de caldo).
Para purê de cebola: 10 cebolas, 1 copo de farinha, 1 garrafa de leite, 100 g de manteiga.
Para a massa: 1 copo de farinha, 5 ovos, 6 colheres de sopa de manteiga.
Preparação
Para preparar o molho, dissolva 50 g de caldo seco em 1/2 copo de água, ferva, despeje sobre as costeletas.
Para preparar o purê de cebola, ferva 1 xícara de farinha e 100 g de óleo vegetal cinco vezes, dilua com 1 garrafa de leite integral, ferva bem. Descasque 10 cebolas, corte em fatias, despeje 2 xícaras de caldo, cozinhe e amoleça, esfregue por uma peneira. Coloque este purê no molho preparado, ferva, adicione sal.
Corte a costeleta de borrego em forma de costeleta, deixe um osso com cada uma, bata bem, apare os veios. Numa frigideira, dissolva 50 g de manteiga, frite as costeletas dos dois lados, tempere com sal, coloque num prato, deixe esfriar.
Aqueça a manteiga ou a gordura em uma panela até ficar bem quente, mergulhe cada costeleta na massa e frite 3 ou 4 pedaços; quando dourar, coloque em um prato em círculo, no meio - purê de cebola, despeje tudo com o molho.
Escalopes de vitela
Ingredientes: 400 g de vitela, 1 ovo, 3 colheres de sopa. colheres de pão ralado, gordura profunda, sal, pimenta, especiarias.
Preparação
Bata a vitela em camada fina, salgue, acrescente pimenta do reino moída, umedeça no ovo, empane na farinha de rosca e frite até ficar crocante (o escalope deve estar completamente seco).
Enfeite com rodelas de limão e alface ao servir.
Vitela recheada austríaca
Ingredientes: 300 g de vitela, 50 g de porco, 10 g de queijo holandês, 1/3 de ovo, 5 g de farinha, 20 g de tostas, 20 g de manteiga, 20 g de gordura para fritar, sal.
Preparação
Corte as costeletas de vitela, bata, sal e pimenta. Em uma costeleta, coloque dois pedaços de carne de porco magra cozida, entre os quais é colocado um prato de queijo holandês, cubra com a segunda costeleta, o pão sucessivamente em farinha, ovo e pão ralado e frite.
Sirva com batatas fritas e ervilhas verdes, cubra com 20 g de manteiga em forma de flor.
Bife caipira com cebola
Ingredientes: 500 g de carne, 30 g de banha de manteiga, 250 g de cebola, 30 g de farinha de trigo, 10 g de ghee, 250 g de enfeite, pimenta, sal.
Preparação
Corte a cebola em rodelas, o pão na farinha e frite. Corte os bifes da parte engrossada do lombo até uma espessura de 20-30 mm, bata um pouco, polvilhe com sal e pimenta, coloque em uma frigideira quente com gordura e frite dos dois lados até formar uma crosta marrom.
Ao servir, acrescente cebolas fritas ao bife pronto. Sirva legumes cozidos ou cozidos e batatas fritas para guarnecer.
Fatias chinesas
Ingredientes para 2 porções: carne de porco magra - 300 g, farinha de trigo - 2,5 colheres de sopa. colheres, gordura e óleo vegetal para gorduras profundas, 2 claras de ovo, raízes de aipo e salsa, cenoura, 1 colher de sopa. colher de sal, 1 colher de chá incompleta de pimenta-do-reino moída.
Preparação
Prepare a massa. Para fazer isso, bata as claras em uma espuma alta. Não adicione sal: tanto a massa quanto a própria carne devem estar completamente sem graça.
Em uma frigideira, derreta a gordura e a manteiga na proporção de cerca de 1: 1, frite 20-30 g de raízes brancas finamente picadas e cenouras na gordura profunda resultante. Isso é feito para dar sabor à gordura profunda. Em seguida, corte a carne em pedaços de 2-3 cm, certifique-se de batê-los, mergulhe-os na massa e coloque na gordura profunda fervendo em fogo baixo, cobrindo com uma tampa. Depois de segurar a carne sob a tampa por três minutos, verifique se a massa está dourada, vire os pedaços com uma espátula de madeira e frite novamente até ficarem macios.
Sirva os pedaços à mesa em um prato, onde uma pilha de mistura de sal e pimenta é despejada ao lado, onde cada pedaço deve ser mergulhado antes do uso.
Botões de alho
Ingredientes: 500 g de rins, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de vodka, 1/2 colher de chá de glutamato de sódio, sal.
Preparação
Processe rins de carne. Depois de separar a uréia, os vasos sanguíneos externos, o filme e a gordura, cada rim deve ser cortado longitudinalmente, bem enxaguado, enchido com água fria (na proporção de 1: 4) e embebido por 5-8 horas (é aconselhável trocar a água a cada 2-3 horas). Se depois disso um cheiro desagradável persistir, você deve mudar a água novamente e levar para ferver. Ou adicione 1 colher de sopa à água para a última imersão. uma colher de mostarda preparada.
Em seguida, corte os rins processados ​​em pedaços e frite. Por fim, adicione o alho picado, o molho de soja, o glutamato e o sal a gosto.
Almôndegas picantes
Ingredientes: 500 g de carne picada, 1 ovo, 1 cebola picada, 1 colher de sopa. uma colher de molho de soja, 1 colher de chá, uma colher de açúcar, uma pitada de sal, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, gordura profunda.
Para massa: 100 g de farinha, 1 gema de ovo, uma pitada de sal, 150 ml de leite, 1 colher de chá de óleo vegetal, pão ralado.
Preparação
Misture a carne picada, o ovo, a cebola picada, o molho de soja, o açúcar, o sal. Forme almôndegas de 2 cm de diâmetro, passe-as na farinha, mergulhe na massa de ovo, passe na farinha de rosca e frite a 180 ° C por 4-6 minutos.
Deixe o óleo escorrer e sirva.

[Aves fritas]

Aves fritas

Frango na Massa
Ingredientes: 250 g de peito de frango.
Para o teste: 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de leite, 2 ovos, 30 g de conhaque.
Preparação
Corte dois peitos de frango cozidos em pedaços pequenos. Adicione os pedaços de frango, sal e pimenta à massa preparada e misture. Usando uma colher, molde em pedaços arredondados do tamanho de uma noz - e coloque em uma cesta de fritadeira e frite a 170 ° C por 3 a 5 minutos. Deixe o óleo escorrer.
Sirva polvilhado com salsa.
Filé de Frango Frito com Ervilha
Ingredientes: 1 frango, 300 g de ervilha, 50 g de banha de porco, 1 ovo, 40 g de amido, 30 g de vodka, 50 g de cebolinha, molho de soja.
Preparação
Filé de frango, cortado em tiras finas, umedecido em clara de ovo misturada com amido diluído em água fria (1: 1), frito em gordura profunda sem aquecimento até formar uma crosta clara e descartado.
Coloque a ervilha e a cebolinha, cortadas em pedaços de 2 cm de comprimento, em uma frigideira bem pré-aquecida com um pouco de gordura, despeje a vodka e o molho de soja e, mexendo sempre na frigideira, frite tudo.
Coloque o filé e aqueça, sacudindo-o, depois despeje a banha derretida ou a gordura de frango.

Frango Frito à Marinada
Ingredientes: 1 frango, 1 cebola, 1/2 limão, 2 dentes de alho, 40 g de amido, 30 g de vodka, 50 g de cebolinha, sal, pimenta, cravo.
Preparação
Corte o frango em porções. Prepare uma marinada com sumo de limão, rodelas de cebola picadas, alho ralado, louro, sal, pimenta e cravinho, regue com os pedaços de frango e deixe durante a noite.
Em seguida, frite o frango com cebola, acrescente água fervente e deixe estar pronto.
Despeje a marinada coada sobre o frango e deixe ferver por mais 5-10 minutos.
Sirva com arroz quebradiço.
Tiras de frango com molho de mostarda
Ingredientes: 250 g de filé de frango, 2 proteínas, 1,5 g de amido, 250 g de óleo vegetal para gordura profunda.
Para o molho: 1,5 g de mostarda, sal, molho de soja, MSG, vinagre a gosto, 5 g de óleo de gergelim.
Preparação
Corte o filé de frango em tiras, acrescente duas proteínas e o amido, misture bem. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, acrescente os filés e, mexendo sempre, frite para que os pedaços não grudem. Para fazer isso, a gordura profunda não deve estar muito quente.
Coloque os filés em uma peneira, deixe o óleo escorrer e esfriar.
Coloque o filé em uma saladeira e regue com o molho.
Frango perfumado
Ingredientes: 240 de frango, 30 g de banha, 10 g de gengibre, cebola, salsa, endro, amido, cravo, canela, anis estrelado, pimenta da Jamaica, sal.
Preparação
O frango cozido inteiro é frito até formar uma crosta, colocado em um prato de barro, gengibre e cebola picados grosseiramente, cravo, canela, anis estrelado, pimenta, salsa, endro, sal são adicionados, caldo de galinha sem chumbo é derramado e cozido no vapor até ficar macio.
Prepare o molho: o caldo restante após o cozimento do frango é filtrado, despejado em uma panela, levado para ferver, a espuma é retirada e, sacudindo a panela, o amido diluído em água fria é despejado em um fio (1: 2) .
A carcaça do frango é colocada em um prato e regada com o molho.
Fry-Chicken (frango frito)
Ingredientes: 1 frango 800-900 g, 100 g de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos.
Preparação
Corte o frango estripado e escaldado em quatro partes, retire o peito, rale a carcaça por dentro e por fora com sal, passe na farinha, mergulhe no ovo, pão na farinha de rosca e frite até dourar (cerca de 15-20 minutos).
Após escoar o excesso de gordura, coloque a carcaça em um prato e decore com limão, batata frita e salada verde, decore com salsa.
Pernas de galinha
Ingredientes: 300 g de frango, 50 g de gordura de porco, 30 g de amido, 1 ovo, 5 g de molho de soja, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado, 10 g de sal.
Preparação
Corte as pernas do frango ou frango 1-2 cm abaixo da articulação do joelho e limpe os ossos. Em seguida, umedeça as pernas em uma mistura de amido, ovos, molho de soja e açúcar, frite até dourar, dobre para trás e coloque em um prato.
Coloque papillotes de papel sobre os ossos e sirva.
Costeletas de pombo argelino
Ingredientes: 1 pombo, 50 g de cogumelos secos, 10 g de farinha, 1 ovo, noz-moscada, sal.
Preparação
Ferva a carcaça do pombo preparada e deixe esfriar no caldo. Em seguida, corte o filé, dê forma à costeleta e bata levemente. Separe a carne dos ossos, corte em cubinhos e junte os cogumelos secos cozidos e picados finamente. Misture bem tudo, polvilhe com sal e noz-moscada.
À parte, prepare um molho de base branco espesso e acrescente a gema. Misture o molho com a massa preparada, aqueça um pouco e deixe esfriar.
Espalhe os pedaços de filé partido uniformemente de um lado com o recheio arrefecido, pão na farinha, humedeça no ovo, pão novamente e frite.
Enfeite costeletas com vários tipos de purê de batata - castanhas, lentilhas, ervilhas, batatas.
Sirva o molho de alcaparras separadamente.
Marechal de perdiz avelã sob ragoul de lagostim
Ingredientes: 3-4 perdiz avelã, 1 ovo, 5-6 biscoitos, 400 g de gordura profunda.
Para molho vermelho: 1/2 xícara de farinha, 50 g de manteiga, 6 pcs. champignon fresco, 1-2 pedaços de trufas.
Para o guisado: 2/3 xícara de farinha, 12 cogumelos, 25 lagostins, 1-2 unidades. trufas, 100 g de óleo, sal.
Preparação
Para preparar este interessante prato antigo, que os proprietários de terras apreciavam na época de Gogol, é necessário ter pelo menos um par de tetrazes avelãs, que primeiro devem ser depenadas e queimadas.
Em seguida, retire dois filetes de cada perdiz avelã, deixe os ossos das asas na primeira junta, depois corte os filetes ao longo da lateral, recheie, costure, enrole em um ovo, frite ou enrole em um ovo e a farinha de rosca e frite em uma grade.
Use o molho vermelho como carne picada, a saber: 50 g de manteiga e 0,5 xícaras de farinha, dilua com 1,5 xícaras de caldo, sal, ferva duas ou três vezes, despeje em um copo de Madeira, coloque os champignon crus picados, pedaços 6, trufas 1 - 2 peças, ferva quatro vezes, deixe esfriar, recheie os filés cortados.
Coloque o tetraz em um prato, coloque o seguinte guisado no meio: tempere com o molho branco, a saber: 2/3 xícara de farinha, 2 colheres de sopa de óleo de lagostim feito de limpezas de lagostim, dilua com 2 xícaras de caldo, coloque os champignon crus lavados , 12 pedaços, pescoços de lagostim, 25 pedaços, ferva tudo junto duas vezes, você pode adicionar 1-2 pedaços de trufas ou cogumelos picados.

[Costeletas fritas]

Costeletas fritas

Zrazy com recheio de cogumelos

Recheie a massa para as costeletas de frango ou de vitela com uma mistura de um quarto de ovo picado, 10 g de manteiga, 10 g de cogumelos cozidos (também pode secar).
Transforme os hambúrgueres em um foguete, passe no pão ralado e frite.
Costeletas Ala-too (culinária do Quirguistão)
Ingredientes:
Para carne picada: 170 g de cordeiro, 30 g de leite, 1 ovo, 20 g de manteiga, 30 g de pão branco, 3 g de ervas;
Para empanar: 5 g de farinha, 1 ovo, 50 g de leite, 50 g de ghee para fritar;
Acompanhamento: 20 g de azeitonas, 50 g de ervilhas, verduras picadas, 50 g de abóbora, 10 g de óleo para regar, 100 g de batatas fritas, especiarias, sal.
Preparação
Corte a carne picada com leite e gemas em bolos achatados; no meio de cada um, coloque a clara de um ovo cozido recheado com manteiga verde. Form zrazy; Unte com lezon, pão ralado e frite.
As costeletas deverão estar prontas no forno.
Sirva com croutons com vegetais e ervas.
Costeleta Altai
Ingredientes para 2 costeletas: 400 g de porco, 1 cebola, 20 g de manteiga, 4 ovos, 4 pedaços de pão branco velho.
Preparação
ESTE PRATO PARECE muito impressionante, pois se assemelha a um grande cone de cedro.
Corte do lombo uma peça por porção, junto com a costela. Bata, a gosto, sal e pimenta dos dois lados.
Prepare o recheio para a costeleta: pique a cebola finamente e frite na margarina, acrescente o ovo cozido picado e misture. Recheie a carne picada com o meio da costeleta, embrulhe e molde em barra. Empanado a costeleta na farinha, mergulhe no ovo. Corte o pão amanhecido em cubinhos e enrole a costeleta neles para que os cubos de pão fiquem uniformemente distribuídos.
Frite a costeleta em gordura funda até dourar, até estar totalmente cozida para levar ao forno.
Costeletas de moscou
Ingredientes: 500 g de carne, 30 g de água, 100 g de gordura, 1 ovo, 50 g de leite, 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado, 1 cebola, 50 g de pickles, pimenta moída, sal.
Preparação
Passe a carne por um picador de carne, tempere com sal e pimenta, acrescente 1/5 da omelete e amasse, em seguida, forme os bolos com a carne picada, coloque a omelete restante misturada com cebolas douradas sobre eles, dê às costeletas um formato de cone, à milanesa duas vezes em lezon de ovo e pão ralado, frito e cozido no forno.
Servido com um acompanhamento complexo e picles.
Costeletas de kiev
Ingredientes: 400 g de polpa de frango, 100 g de manteiga, 1 ovo, 70 g de tostas de trigo, 50 g de gordura para fritar, 400 g de batata, 100 g de ervilha, sal.
Preparação
O filé de frango é batido, recheado, dando-lhe a forma de uma pêra, com manteiga, humedecido num ovo, empanado na farinha de rosca, repetir esta operação duas vezes e fritar.
Ao servir, despeje sobre a manteiga derretida. Costeletas podem ser servidas em croutons de pão branco, guarnecidas com batatas fritas e ervilhas.
Em vez de batatas, você pode servir cenouras, cogumelos porcini.
Costeletas festivas
Ingredientes: 200 g de carne de vaca ou vitela [parte da frente), 100 g de cordeiro gordo, 1 cebola, 1 cenoura, 1 batata, 1 fatia de pão branco, 1-2 colheres de sopa. colheres de leite, 1 colher de sopa. uma colher de passas, 1 ovo, sal, pimenta, sementes de cominho, pimenta da Jamaica moída, salsa e gordura para fritar.
Preparação
Corte a carne retirada dos filmes e dos tendões em pedaços, sal e pique. Em seguida, passe novamente por um moedor de carne, adicionando batatas, cebolas e pão pré-embebido em leite. Misture a massa resultante com um ovo, pimenta do reino / sementes de cominho, salsa picada, pimenta da Jamaica e forme 8 costeletas pequenas, colocando 2 passas no meio de cada uma. Mergulhe as costeletas na farinha, frite e selecione com uma escumadeira. Coloque o purê de batata em um prato em que as costeletas serão servidas, nele - 4 costeletas por porção.
Sirva com a gordura em que foram fritos, com caviar de berinjela, salada de pepino fresco, tomate, cebolinha e alho.
Sirva as costeletas apenas quentes até que a gordura de cordeiro esteja congelada.
Tujum-dulma (costeletas uzbeques)
Ingredientes: 400 g de carne, 100 g de pão de trigo, 1 cebola, 2 ovos, 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado, 100 g de gordura animal, 300 g de batata, 40 g de tomate, 100 g de molho vermelho, sal.
Preparação
Passe um ovo cozido descascado na massa da costeleta, umedeça o produto em uma colher, empanado na farinha de rosca e frite.
Enfeite com batatas fritas com tomates frescos e molho vermelho.
Costeleta de Jubileu
Ingredientes: 600 g de carne mole, 5 dentes de alho, 125 g de manteiga, 3 ovos, 75 g de pão ralado, 750 g de batata frita, 1 colher de sopa. uma colher de salsa, sal e pimenta a gosto.
Preparação
Corte a carne em pedaços, bata, sal, pimenta, rale com o alho, coloque um pouco de manteiga no meio. Dê à costeleta um formato oblongo (como uma cenoura), mergulhe na mistura de ovos, leite e farinha, passe na farinha de rosca e coloque na frigideira por 10-12 minutos a 180 ° C.
Sirva com batatas fritas, polvilhe com manteiga e polvilhe com ervas.
Costeletas Moskvoretskie
Ingredientes: 400 g de vitela ou porco, 150 g de filé de lúcio, 1 ovo, 1/4 de xícara de leite, 60 g de manteiga, 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa. colheres de amido, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão, 1/2 colher de chá de açúcar, sal, pimenta a gosto.
Preparação
Passe a carne e o peixe por um moedor de carne duas vezes com alho. Adicione sal, açúcar, pimenta, amido, leite e manteiga derretida. Bata bem a carne picada para que fique uma massa homogênea e arejada. Forme pequenas costeletas, em forma de enchidos. Empanado em pão ralado e frito.
Sirva à mesa com batatas fritas, polvilhe com molho de tomate ou creme de leite.
Cérebros fritos
Ingredientes: 400 g de miolos de bezerro, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, gordura profunda, sal, pimenta a gosto.
Preparação
Para fritar cérebros, eles devem primeiro ser fervidos até ficarem macios, resfriados, depois empanados com farinha, ovo e pão ralado e fritos.
Salsichas fritas
Ingredientes: 50 g de fermento, 1 copo de leite, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 1 copo de farinha, 1 ovo, 500 g de linguiça.
Preparação
Mergulhe um pacote de fermento (50 g) em leite morno com açúcar. Assim que dispersar o fermento, acrescente um copo de farinha e um ovo, sove a massa. Acontece que é pegajoso / fluido. Corte as salsichas em rodelas, mergulhe cada rodela na massa e frite.
Molho de tomate é o melhor, mas você também pode servir maionese com alho amassado e colorau com este prato.
Uma variação deste prato "Salsichas Encaracoladas". Os salsichas ou salsichas são cortados em ambas as extremidades em forma de cruz e fritos. Como acompanhamento, você pode servir batatas fritas e repolho cozido.

[Peixes e frutos do mar fritos]

Peixes e frutos do mar fritos

Carpas fritas
Ingredientes: 10 pequenas porções de carpa, 2 ovos empanados, 7 xícaras de migalhas de pão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 copos de gordura profunda, 2 limões, sal, pimenta a gosto.
Para a manteiga do garçom: 200 g de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada, pimenta a gosto.
Preparação
Limpe a carpa de escamas, faça um corte na incisão nas costas, corte a cabeça e a cauda, ​​enxágue, embrulhe em uma toalha e seque bem. Polvilhe com sal, pimenta e farinha por dentro, passe no ovo e pão ralado, mergulhe na gordura bem quente e frite por todos os lados, seque a gordura no papel, coloque num prato de barriga para baixo e coloque o óleo do chefe de mesa e uma fatia longitudinal de limão no corte nas costas ... Sirva limões fatiados com carpas fritas.
Preparação da manteiga "chefe de mesa": moer a manteiga, adicionando o suco de limão de 1/2 limão. Despeje a salsa e a pimenta na massa triturada.
Peixe frito com crosta crocante
Ingredientes: 750 g de peixe (ou filés de 500 g), 2 colheres de sopa cada. colheres de sopa de óleo vegetal e farinha de trigo, salsa ou endro, pimenta preta e sal a gosto.
Preparação
Lave o peixe preparado, sal, pimenta, passe na farinha, frite em óleo vegetal.
Sirva os peixes fritos polvilhados com salsa picada, aipo ou endro. Sirva batatas fritas ou purê de batatas, mingaus de trigo sarraceno, saladas em conserva, picles ou vegetais frescos como guarnição para peixes.
Lúcio frito em molho agridoce
Ingredientes: 800 g de peixe, 100 g de amido, 1 ovo, 120 g de gordura de porco, 30 g de molho de soja, 50 g de vodka, 50 g de cebola, 40 g de cebola verde, 20 g de gengibre, 60 g de açúcar, 50 g de vinagre, 100 g caldo, sal.
Preparação
Corte o filé de perca de lúcio em cubos, umedeça em uma mistura de proteína e amido diluído em água fria (1: 1), frite e descarte. Ferva simultaneamente uma mistura de vodka, vinagre, amido diluído em água fria (1: 2), caldo não recheado, sal, açúcar, gengibre picado, cebola picada e cebolinha.
Despeje a mistura preparada em uma frigideira com gordura e cozinhe até engrossar, mexendo continuamente.
Coloque o peixe e, sacudindo a frigideira, misture com o molho, em seguida despeje a banha derretida.
Peixe frito com cebola frita
Ingredientes: 750 g de peixe, 50 g de farinha de trigo, 40 g de óleo vegetal, 30 g de gordura, 600 g de cebola, 750 g de batata frita ou arroz solto cozido.
Preparação
Filetes (bacalhau, cavala, bagre, perca, pescada, perca) com a pele cortada nas fibras, polvilhe com sal, pimenta, empanado com farinha, frite dos dois lados, leve ao forno 5 minutos. Corte a cebola em rodelas, polvilhe com farinha, coloque na gordura aquecida e frite até dourar.
Coloque o peixe em um prato ou frigideira com porções, coloque batatas fritas cortadas em rodelas e por cima - as batatas fritas.
Em vez de batatas, você pode servir arroz quebradiço.
Cavala "castanhas"
Ingredientes: 1 kg de filé de peixe, 250 g de pão de trigo, um copo e meio de leite, 20 g de sal, 1 g de pimenta, gemas de ovo.
Preparação
Corte o filé de cavala em pedaços, pique junto com o pão de trigo velho embebido em leite (sem crosta), acrescente sal, pimenta, mexa bem, passe novamente por um moedor de carne, mexa novamente e bata levemente.
Corte a massa resultante em pequenos bolos, coloque as gemas de ovos duros em cada um, aperte, dando a forma de uma bola ("castanha"), depois mergulhe em um ovo cru, o pão no pão de trigo velho, cortado em cubinhos, bem fundo - frite até dourar e leve ao forno por 3-4 minutos.
Sirva com molho de tomate.
Filé de Peixe na Massa de Cerveja
Ingredientes: 400 g de filé de peixe.
Para massa de cerveja: 150 g de farinha, 1 ovo, uma pitada de sal, 150 ml de cerveja, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal.
Preparação
Divida 400 g de filé de peixe em porções, levemente sal, mergulhe na massa de cerveja e frite a 160 g. C por 5-7 minutos.
Sirva bem quente.
Peixe Frito com Cebola
Opção 1
Ingredientes: 1 kg de peixe, 100 g de farinha de trigo, 500 g de cebola, 100 g de ghee ou óleo vegetal, ervas, especiarias, sal a gosto.
Preparação
Este prato pode ser preparado com peixe gelado, cavala, pescada.
Corte o peixe, lave em água fria, seque, polvilhe com sal e pimenta, empanado com farinha. Frite o peixe preparado junto com a cebola picadinha em óleo vegetal e sirva com batata frita ou milho.
Polvilhe com salsa antes de servir.

opção 2
Ingredientes: 1 kg de peixe, 100 g de farinha de trigo, 100-200 g de cebola, 150-200 g de óleo vegetal, 50 g de manteiga, sal a gosto.
Preparação
Corte as cabeças dos pequenos peixes gordos, o intestino, retire as escamas e as barbatanas, o sal. Após 15-20 minutos, enrole a farinha.
Aqueça a frigideira com uma mistura de vegetais e manteiga, coloque as carcaças soltas e frite dos dois lados até ficarem macias.
Corte a cebola em rodelas finas, frite na manteiga e misture com o peixe, continuando a fritar, até que a cebola fique macia (fica com a cor marrom claro).
Em seguida, coloque tudo isso no forno por alguns minutos.
Peixe marinado
(Nigéria)
Ingredientes: 500 g de filé de peixe, 50 g de farinha, 100 g de vinagre 9%, 100 g de água, 50 g de cebola, pimenta preta, louro, 1 colher de chá de caril, 50 g de óleo vegetal, sal.
Preparação
O filé de peixe do mar é cortado em pedaços de 2 cm de espessura, salgado, enrolado na farinha e frito. Dilua o vinagre com meia água, coloque os grãos de pimenta, o louro, a cebola picada em rodelas e cozinhe até a cebola ficar macia. O curry é diluído com vinagre, colocado na marinada fervente e fervido por mais 2 minutos.
O peixe recheado com a marinada é mantido na geladeira por 24 horas.
Peixe na Massa
Ingredientes: 750 g de peixe, 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, 3 claras de ovo, sal a gosto.
Para a marinada: 1/2 xícara de suco de limão, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, pimenta e sal a gosto.
Preparação
Corte o filé de peixe em pedaços pequenos, polvilhe com a marinada e deixe por 1-2 horas. Prepare uma massa com água, farinha, óleo vegetal e sal e adicione proteínas batidas.
Mergulhe os pedaços de peixe na massa e. frite em uma frigideira por 4-6 minutos a 160 ° С
Don zrazy
Ingredientes: 1 kg de filé de peixe, 3-4 cebolas, 1 xícara de migalhas de pão, 2-3 fatias de pão de trigo, 1/3 xícara de leite, 50 g de manteiga, 3 ovos, 1/2 xícara de farinha, salsa, 2 xícaras de manteiga vegetal (para gorduras profundas), sal, pimenta a gosto.
Preparação
Corte o filé de peixe em rodelas largas, bata com uma enxada até 0,5 cm de espessura, salgue, regue com o sumo de limão e deixe no frigorífico enquanto prepara a carne picada.
Prepare a carne picada: pique a cebola, refogue, 2 ovos cozidos, pique, demolha o pão em água ou leite, misture tudo com salsinha picada, sal e pimenta.
Embrulhe a carne picada em pedaços de peixe, passe na farinha, nas rodelas de ovo e na farinha de rosca.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda e frite o zrazy.
Peixe frito na farinha de rosca
Ingredientes: 750 g de peixe (ou 500 g de filé pronto), 1/4 xícara de leite, 1 limão, 1/2 xícara de pão ralado, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 100 g de gordura para assar.
Preparação
Enxágüe o peixe preparado, seque em um guardanapo, tempere com sal, polvilhe com pimenta, passe primeiro a farinha e depois, umedecido com um ovo, leite diluído (1/4 xícara por 1 ovo), passe no pão ralado. Frite o peixe na gordura 10-15 minutos antes de servir.
Sirva o peixe em uma travessa aquecida, decore com rodelas de limão e enfeite com galhos de salsa. Em vez de limão, você pode servir maionese fria com pepinos ou molho de tomate quente.
Para enfeitar - salada, maçãs em conserva, purê de batatas.
É assim que se fritam o lúcio, a dourada, a carpa, a carpa cruciana, a navaga, a tenca, o cheiro, o esturjão e outros peixes.
Peixe frito (navaga)
Ingredientes: 1 kg de navaga, 1,5 kg de batata, 1 copo de leite, 250 g de gordura, 50 g de farinha de trigo, 0,5 g de pimenta moída, 1 limão, pimenta, sal.
Para o molho: 2-2,5 xícaras de caldo de peixe, 30 g de farinha de trigo, 75-100 g de purê de tomate, 50 g de gordura, 100 g de cebola, 40 g de raízes (cenoura, salsa, aipo), 1 louro folha, 1 ervilha de pimenta da Jamaica, 10-15 g de açúcar, sal e pimenta a gosto.
Preparação
Corte a cabeça da navaga, retire a pele, corte a cauda, ​​corte a barbatana dorsal, retire o interior (exceto caviar e leite) e enxágue bem. Despeje o peixe preparado com leite por 2–3 horas e coloque em local frio.
Descasque e ferva as batatas em água fervente com sal. Prepare o molho de tomate.
Retire a navaga do leite, sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída, empanada com farinha (ou sequencialmente enrole na farinha, umedeça em um ovo lezon e empane na migalha de pão branco velho em migalhas). Frite o peixe preparado.
Coloque a cavaga em pratos quentes antes de servir. Você também pode servir batatas fritas, salsa frita na gordura, molho de tomate ou maionese com pepinos.
O cheiro, a perca do lúcio, o peixe branco, o esturjão, o esturjão estrelado, a beluga, o robalo e o salmão também são preparados.
Peixe frito egípcio
Ingredientes: 500 g de peixe, 3-4 cones de zimbro, algumas ervilhas de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de sementes de cominho, 3-4 dentes de alho, 1 limão, farinha, gordura, alface, sal.
Preparação
Num pilão, esmague os cones de zimbro, a pimenta-do-reino, as sementes de cominho e o alho. Adicione o suco de limão. Espalhe esta mistura sobre os peixes marinhos descascados e lavados, que devem ser cortados previamente com uma faca afiada obliquamente ao longo do dorso (se o peixe for muito grande, corte-o em pedaços).
Deixe de molho por uma hora, depois passe na farinha e frite na gordura bem quente.
Sirva com uma guarnição de folhas inteiras de alface bem lavadas.
Bacalhau frito
Ingredientes: 600 g de bacalhau, 30 g de farinha de trigo, 75 g de ghee ou óleo de girassol, 125 g de cebola, 750 g de guarnição, pimenta e sal a gosto.
Preparação
Corte os peixes com pele e espinhas ou os filés com pele sem espinhas em porções, polvilhe com sal, pimenta, empanados com farinha e frite em ghee ou óleo de girassol.
Sirva o peixe com batatas fritas ou cozidas, mingau de trigo sarraceno, pepino ou tomate.
Costeletas de peixe em Odessa
Ingredientes: 700 g de filé de peixe, 150 g de manteiga, 2 ovos, 100 g de farinha de trigo, 100 g de pão ralado, 150 g de óleo vegetal, 250 g de pão de trigo branco, 50 g de salsa picada, 300 g de pickles.
Preparação
Bata o filé de peixe, enrole, ponha um pedaço oblongo de manteiga, o pão na farinha, umedeça em um lezon de ovo, o pão na farinha de rosca e frite.
Sirva em croutons com enfeite de legumes e picles, polvilhe com ervas picadas.


Bacalhau frito
Ingredientes: 600 g de bacalhau, 250 g de cebola, 75 g de óleo de girassol, 750 g de guarnição, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Corte o filé de bacalhau em pedaços pequenos, polvilhe com sal e pimenta. Pique a cebola e frite no óleo de girassol, acrescente o bacalhau picado e frite até ficar macio.
Sirva com batatas fritas e ervas.
Bacalhau Frito com Pimentão e Tomate
Ingredientes: 600 g de filé de bacalhau, 30 g de farinha de trigo, 100 g de óleo de girassol, 750 g de tomates frescos, 250 g de páprica, 25 g de raspas de limão, 500 g de guarnição, pimenta, sal.
Preparação
Corte as raspas de limão em tiras finas, escalde com água fervente, seque e frite levemente em óleo de girassol, adicione os pimentões em fatias finas e cozinhe em fogo baixo. Corte os tomates em rodelas de 1 cm e doure ligeiramente.
Corte o filé de bacalhau em porções, polvilhe com sal, pimenta, empanado na farinha e frite no óleo de girassol.
Coloque o peixe sobre os tomates, pimenta com as raspas de limão por cima.
Como acompanhamento - arroz quebradiço.

[Piqueiro frito]

Piqueiro frito
Ingredientes: 800 g de peixe (ou 600 g de filé), 50 g de farinha de trigo, 90 g de ghee ou óleo de girassol, 50 g de manteiga, 1 limão, 450 g de acompanhamento, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Porções de peixe, cortadas com pele e espinhas, ou filés sem pele e espinhas, sal, polvilhe com pimenta e empanado na farinha. Coloque em uma frigideira com girassol aquecido ou ghee e frite dos dois lados até ficar crocante.
Sirva o peixe pronto com azeite e batatas fritas. Coloque uma rodela de limão por cima do peixe e polvilhe com salsa.
Batatas fritas de Piqueiro à milanesa
Ingredientes: 800 g de filé de peixe, 60 g de farinha de trigo, 60 g de gordura profunda, 600 g de guarnição, 200 g de molho (ou 300 g de pepino ou tomate, ou 1/2 limão), pimenta, sal.
Preparação
Corte os filetes de peixe sem pele e espinhas em pedaços largos (1 peça por porção) ou pequenos (4-6 por porção) em cubos de 1,5x8 cm.O peixe pode ser mergulhado em leite com sal antes de fritar. Polvilhe com pimenta empanada na farinha, mergulhe imediatamente em gordura funda, aquecida a 180 ° C, e conserve até formar uma crosta crocante e marrom.
Peixe frito, se ainda não tiver frito até ficar macio, leve ao forno por 3-5 minutos.
Na hora de servir, coloque uma rodela de limão sobre o peixe e as batatas fritas ao lado. Em vez de limão, você pode servir molho de tomate ou maionese com pepinos ou pepinos e tomates.
Você também pode cozinhar bacalhau, lúcio, bagre, burbot, navaga, linguado, linguado.
Batatas fritas de Piqueiro à milanesa na farinha de rosca
Opção 1
Ingredientes: 600 g de filé de peixe, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 100 g de pão ralado branco, 60 g de gordura profunda, 75 g de óleo verde, 750 g de guarnição, 500 g de molho, 1/2 limão.
Preparação
Para preparar este prato, você também pode usar lúcios pequenos de até 300 g. Após descascar e eviscerar os peixes pequenos, faça cortes profundos em ambos os lados da barbatana, corte a crista sem separar o filé da cabeça e do rabo, retire os ossos das costelas.
Corte o peixe em fitas (20-25 cm de comprimento, 3-4 cm de largura, 1,5-2 cm de espessura) ou na forma de losangos, que são cortados diagonalmente de ponta a ponta.
Empane o peixe preparado na farinha, humedeça num ovo e volte a infundir na farinha de rosca ou na farinha de rosca branca. Enrole o peixe cortado em tiras em forma de oitos e barbante num espeto de metal para manter a sua forma; peixes, corte em losangos e desenforme poleiros inteiros.
Você precisa fritar o peixe por 3-5 minutos, depois coloque-o em um forno aquecido e frite por mais 3-5 minutos.
Ao servir no peixe, adicione uma rodela de limão ou óleo verde. Enfeite - batatas fritas ou salsa frita. Sirva o molho (tomate, mostarda ou maionese com pepinos) em uma molheira.
Os peixes brancos também são fritos.

opção 2
Ingredientes: 600 g de peixe, 2 ovos, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 1/2 limão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos moídos, sal a gosto.
Preparação
Corte o peixe em losangos, empanado com farinha, umedeça em um ovo e novamente empanado com farinha de rosca. Frite em uma frigideira funda por 6-7 minutos a 160 ° C.
Na hora de servir, coloque rodelas de limão sobre as rodelas de peixe. Como acompanhamento - batatas fritas ou salsa frita.
Sirva separadamente com molho de tomate ou mostarda ou maionese com pepinos.
Pique perco frito na massa
Ingredientes: 500-600 g de filé de perca de lúcio, 2 xícaras de óleo vegetal (para gorduras profundas), sal e pimenta a gosto.
Para a massa: 1/2 xícara de farinha, 2 ovos, 1/2 xícara de leite, sal a gosto.
Preparação
Sove a massa da farinha, do leite e das gemas com o sal, mexa bem para que não haja grumos e junte com cuidado as claras em neve batidas. Corte o filé de peixe em pequenos pedaços, tempere com sal, pimenta e polvilhe com farinha.
Despeje o óleo em uma frigideira ou fritadeira funda, aqueça bem. Pedaços de peixe devem ser picados com um garfo e mergulhados na massa e imersos em óleo fervente. Quando estiver pronto, retire do óleo e passe na peneira para escorrer a gordura. Coloque os pedaços de peixe frito em um prato coberto com um guardanapo de papel e sirva assim.
Qualquer outro peixe pode ser usado em vez do lúcio. Se o peixe for pequeno, é mergulhado na massa e frito inteiro.
Lúcio chinês
Ingredientes: 1 kg de peixe, 5 g de glutamato monossódico, 10 g de biscoitos, 5 g de óleo de gergelim, 1 g de pimenta da Jamaica, 10 g de gengibre fresco, sal.
Preparação
Mergulhe o filé de lúcio picado por 10-15 minutos em molho de soja misturado com óleo de gergelim, glutamato, gengibre picado, pimenta da Jamaica jovem e sal.
Em seguida, empane os pedaços de peixe na farinha, pincele com um ovo batido e novamente com pão, desta vez na farinha de rosca, e depois frite.
Descarte o peixe pronto, corte em pedaços e coloque em um prato.
Pimenta (huajie) misturada com sal é servida separadamente.
Lúcio com batatas fritas
Ingredientes: 2 percas de lúcio, 1 ovo, 1 colher de sopa. colher de leite, 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de bolachas brancas moídas, 1/2 xícara de óleo vegetal, 6 tubérculos de batata, 1/2 limão, 1 xícara de molho de tomate, salsa, sal, pimenta.
Preparação
Sem descascar as escamas, corte o lúcio longitudinalmente ao longo das costas em 2 metades, corte as costas e as costelas, remova a pele e enxágue. Corte a polpa em tiras longas (20-25 cm), polvilhe com sal e pimenta, passe na farinha, mergulhe num ovo batido com leite, passe na farinha de rosca, enrole nas duas pontas em forma de pãozinho, pique com um espeto de madeira fino para não virar.
Frite os rolinhos de piranha preparados em gordura profunda em óleo vegetal quente (3-4 minutos), retire da gordura com uma escumadeira. Coloque em uma frigideira e leve ao forno, onde cozinhe até ficar macio em 5-7 minutos.
Coloque o lúcio acabado em um prato, sem retirar o espeto, decore com rodelas de limão.
Enfeite com batatas fritas, polvilhe com ervas, sirva separadamente o molho de tomate.
Rolinhos de perca frita
Ingredientes: 1 kg de lúcio ou filé de lúcio, óleo vegetal para gorduras profundas, 10 unid. champignon, 4 fatias de pão branco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos triturados, 2 ovos, gordura profunda.
Preparação
Filé de perca de lúcio, descasque, corte a pele superior, corte em camadas finas oblongas, bata cuidadosamente com uma costeleta, espalhe sobre uma tábua e polvilhe com sal e pimenta, coloque uma fileira de cogumelos picados e fritos sobre cada um. Polvilhe com pão ralado da casca, enrole o filé em pãezinhos e passe primeiro na farinha, depois em um ovo e polvilhe com o pão ralado.
15 minutos antes de servir, frite em gordura bem quente, seque e coloque em um prato, deslocando a salsa frita.
Ao mesmo tempo, o molho vermelho com cogumelos é servido à parte.
Piqueiro grelhado
Opção 1
Ingredientes: 750 g de peixe, 100 g de manteiga, 100 g de pão ralado branco velho, 500 g de guarnição, 250 g de molho ou 1/2 limão, pimenta e sal.
Preparação
Polvilhe o filé de perca de lúcio com a pele com sal e pimenta, umedeça com manteiga derretida, empanado com migalhas de pão branco, polvilhe com manteiga, coloque em uma gradinha aquecida e untada e frite dos dois lados. Se o peixe não for frito durante a formação de uma crosta crocante, leve ao forno.
Sirva com batatas fritas. Coloque uma rodela de limão sobre o peixe e sirva separadamente a maionese com pepinos.
Você também pode cozinhar linguado, linguado, etc.

opção 2
Corte o lúcio preparado em pedaços de 1,5 cm de espessura, tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.Em seguida, mergulhe no óleo de girassol e frite em uma gradinha.
Sirva com rodelas de limão e batatas fritas ou maionese.
Carpa frita
Ingredientes: 1 kg de peixe, 100 g de farinha de trigo, 150 g de vegetais ou ghee, ervas, pimenta, sal a gosto.
Preparação
Pedaços de peixe, cortados com pele e espinhas, ou filés sem pele e espinhas, polvilhe com sal e pimenta. Empanado na farinha, coloque em uma panela com óleo aquecido e frite dos dois lados até formar uma crosta crocante.
Despeje o peixe pronto com manteiga e sirva com batatas fritas, trigo sarraceno ou outro mingau temperado com ghee. Você pode adicionar um ovo picado íngreme ao mingau de trigo sarraceno.
Você também pode cozinhar carpa, bacalhau, carpa crucian, lúcio, lúcio, bagre, burbot.


Dourada frita com mingau de trigo sarraceno e molho de tomate
Ingredientes: 1 kg de dourada, 300 g de trigo sarraceno, 50 g de gordura, pimenta moída e sal a gosto.
Para o molho: 2-2,5 xícaras de caldo de peixe, 75-100 g de purê de tomate, 30 g de farinha de trigo, 30 g de manteiga, 40 g de cebola e raízes, 10-15 g de açúcar, pimenta, sal.
Preparação
Cozinhe o mingau de trigo sarraceno.
Limpe o sargo das escamas, corte as barbatanas, cauda e cabeça, corte o abdómen e retire o interior. Enxágue bem o peixe e corte em pedaços iguais de polpa. 30-40 minutos antes do final do cozimento do mingau, seque os pedaços de dourada, polvilhe com sal / pimenta moída, passe na farinha, frite dos dois lados em uma frigideira quente com gordura e leve ao fogão ou forno a lume brando. Fazer molho de tomate
Transfira o peixe pronto para o fogão, coloque o molho de tomate ao lado e coloque o mingau de trigo sarraceno temperado a gosto com sal e manteiga.
A dourada pequena pode ser torrada inteira (remover as guelras).
O pargo grande pode ser recheado com mingau de trigo sarraceno pronto e frito em forno quente.
Dourada com batata
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 75 g de girassol ou ghee, 750 g de enfeite, pimenta, sal.
Preparação
Pedaços de peixe com pele e espinhas, cortados em filés ou rodelas, polvilhe com sal, pimenta, empanado na farinha e frite no girassol ou no ghee e leve ao forno pronto para levar ao forno.
Sirva com batatas fritas ou purê de batatas, pepinos, tomates.
A brema, frita em óleo vegetal, também é servida fria: com vinagrete, beterraba em conserva, repolho.
Bagre frito com molho de nozes
Ingredientes: 1 som, farinha de trigo, óleo vegetal para fritar, 2 ovos, sumo de limão, salsa, pimenta do reino, sal.
Para o molho: 1 xícara de grãos de nozes, 1/2 fatia de pão branco velho (sem casca), 4-5 dentes de alho, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre.
Preparação
Descasque e enxágue o peixe-gato de tamanho médio. Corte em fatias de cerca de 1,5-2 cm de espessura, tempere com sal e tempere com sal por 15-30 minutos, depois passe na farinha e frite em óleo bem aquecido.
Coloque o peixe pronto nas bordas do prato, polvilhe com salsa picada e polvilhe com suco de limão.
Preparação do molho: esmague as nozes descascadas, acrescente-lhes uma fatia de pão embebida e espremida, alho amassado, óleo de girassol e vinagre. Mexa bem a mistura e dilua com água morna para formar um molho moderadamente espesso. Bata bem o molho e coloque no meio do prato de peixe.
Ovos cozidos, corte cada um em 4 pedaços, sal e coloque entre os pedaços de peixe.
Bagre frito com limão

Corte o peixe em rodelas mais grossas (ver receita anterior). Esfregue com uma mistura de sal, pimenta preta moída, cravo-da-índia moído e raspas de limão. Suporta 0,5 - 1 hora. Em seguida, passe na farinha e frite.
Sirva o peixe frito com rodelas de limão.
Linguado assado

Antes de fritar, umedeça porções de linguado com vinagre, polvilhe com sal e pimenta e deixe por 2 horas, depois empanado na farinha e frite.
Regue com azeite antes de servir.
Solha, batata frita, empanado com farinha
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 50 ml de leite, 75 g de gordura profunda, 40 g de manteiga, 1/2 limão, 750 g de guarnição, pimenta, ervas, sal.
Preparação
Polvilhe com sal e pimenta porções de peixe embebido em leite, empanado na farinha e frito.
Enfeite o peixe pronto com batatas fritas, acrescente o azeite, coloque uma rodela de limão por cima e polvilhe com salsa.
Solha, batata frita com alabote à milanesa na farinha de rosca
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 100 g de pão ralado branco, 60 g de gordura profunda, 750 g de guarnição, 250 g de maionese (ou 250 g de molho de tomate ou 1/2 limão), pimenta, sal ...
Preparação
Polvilhe com sal e pimenta as porções preparadas de peixe, empanado com farinha, umedeça no ovo, empanado novamente na farinha de rosca e frite.
Enfeite o peixe cozido com batatas fritas e uma rodela de limão.
Em vez de limão, você pode servir molho de tomate ou maionese com pepinos separadamente.
Solha, linguado frito com tomate
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 750 g de tomate fresco, 75 g de girassol ou ghee, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Polvilhe porções de peixe sem pele e espinhas com sal e pimenta, empanado na farinha e frite no girassol ou no ghee. Coloque as metades dos tomates tostados (sem pele e sem sementes) sobre o peixe acabado, polvilhe com salsa.
Sirva em uma frigideira.
Solha frita, linguado
Ingredientes: 750 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 150 g de girassol ou ghee, 250 g de cebola, 750 g de batata frita, 500 g de tomate fresco, 5 g de alho, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Corte o filé de linguado ou linguado em macarrão grande, polvilhe com sal, pimenta, empanado na farinha e frite no girassol ou no ghee.
Misture o peixe preparado com cebolas e batatas fritas separadamente. Coloque tudo em um prato, decore com metades de tomate torrado e polvilhe com salsa misturada com alho.

[Cavala frita com queijo]

Cavala frita com queijo
Ingredientes: 1 kg de cavala congelada, 100 g de queijo holandês, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de óleo vegetal, sal a gosto.
Preparação
Corte a cavala em filetes com pele desossada, sal, corte em 2 pequenos pedaços por porção. Coloque uma fatia de queijo entre eles e conecte tudo com um fósforo, purificado do enxofre. Empane o peixe na farinha e frite dos dois lados em uma panela em óleo bem quente. Em seguida, remova os fósforos.
Sirva com batatas fritas / salada de repolho fresco, cebolas em conserva, vegetais.
Cavala caucasiana
Ingredientes: 1 kg de cavala congelada, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 cebola, 1 limão, salsa, pimenta do reino e sal a gosto.
Preparação
Descongele a cavala, corte em filetes com pele e costelas (o peixe é cortado pelo dorso, sem tocar na cavidade abdominal, a espinha dorsal é retirada, eviscerada e espalhada). Polvilhe o peixe preparado com sal, pimenta, salsa picada, cebola picada, polvilhe com suco de limão e leve à geladeira para marinar por 30-40 minutos. Em seguida, frite a cavala em uma panela em óleo vegetal até dourar.
Sirva com cebolas em conserva ou cebolinhas, tomates frescos e molho de tomate picante.
Cavala à milanesa
Ingredientes: 700 g de peixe, 100 g de bolacha moída, 600 g de gordura profunda, 1/2 limão, 150 g de azeitona.
Preparação
Com uma faca afiada, remova os ossos de várias cavalas frescas (você também pode pegar gobies) e dê aos filés resultantes uma forma redonda ou retangular. Tempere com sal, salpique com pimenta do reino e regue com o sumo de 1 limão (ou ácido cítrico diluído numa pequena quantidade de água) e deixe repousar cerca de 30 minutos. Em seguida, passe na farinha de rosca e frite. Coloque em um prato adequado e decore com rodelas de limão e azeitonas.
Sirva com salada de couve-flor e azeitonas.
Carapau frito
Ingredientes: 800 g de peixe, 50 g de farinha de trigo, 500 g de berinjela, 500 g de tomate, 100 g de bolacha moída, 300 g de gordura profunda, 1/2 limão.
Preparação
Descasque um pouco de carapau. Tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino, passe na farinha e frite.
Frite as beringelas e os tomates vermelhos à parte, cortando-os em rodelas com cerca de 1 cm de espessura Coloque o peixe numa forma oblonga, coloque os tomates de um lado e as beringelas do outro.
Polvilhe com um pouco de salsa picada e decore com limão.
Batatas fritas à base de pão à milanesa
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 100 g de tostas brancas moídas, 600 g de gordura profunda, 1/2 limão, 750 g de guarnição.
Preparação
Empanar o peixe na farinha, os ovos e o pão ralado e fritar e depois levar ao forno durante 2-3 minutos.
Sirva com batatas fritas e rodelas de limão.
Arenque frito dinamarquês
Ingredientes: 1 kg de peixe, 50 g de bacon, 100 g de farinha de trigo, 1 ovo, 150 g de bolacha moída, mostarda, sal a gosto.
Preparação
Corte o arenque fresco em um filé limpo, tempere com sal, polvilhe com vinagre e unte com mostarda em ambos os lados. Empanado primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca branca. Corte o bacon em cubos e derreta. Frite o peixe nesta gordura dos dois lados até ficar macio.
Sirva com purê de batata.
Salmonete frito
Ingredientes: 600 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 75 g de girassol ou ghee, 1/2 limão, 750 g de acompanhamento, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Polvilhe porções de peixe com sal, pimenta, empanados na farinha, frite em óleo dos dois lados até dourar.
Sirva o peixe acabado com azeite e batatas fritas. Coloque uma rodela de limão no peixe. Polvilhe com salsa ou endro.


Salmonete (sultanka) na farinha de rosca
Ingredientes: 750 g de peixe, 30 g de farinha de trigo, 100 g de pão ralado branco, 1-2 ovos, 60 g de gordura profunda, 500-750 g de acompanhamento.
Preparação
Descasque o salmonete fresco, lave, ponha num grampo de madeira em forma de anel, salpique com sal, empanado com farinha e, a seguir, humedecido no ovo, na farinha de rosca, frite no girassol ou no ghee ou em grande quantidade de gordura aquecida a 160 - 180 ° DE
Imediatamente após a fritura do peixe, retire os grampos de cabelo e sirva com feijão em molho de tomate ou com pepino, tomate, salada verde.
Espadilha fresca frita com cebola
Ingredientes: 400 g de espadilha fresca, 50 g de farinha de trigo, 75 g de óleo de girassol, 100 g de cebola, acompanhamento de 500-750 g.
Preparação
Separe os peixes, separe as impurezas e outros peixes, lave bem em água fria, transfira para uma peneira ou escorredor e deixe a água escorrer completamente, depois sal.
Empane o peixe preparado na farinha antes de fritar. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, frite a cebola picada, coloque o peixe à milanesa na farinha e frite, mexendo delicadamente, em fogo alto até ficar macio.
Sirva com batatas fritas ou cozidas, pepinos, tomates ou chucrute. Você também pode cozinhar hamsa, espadilha, arenque.
Arenque frito
Ingredientes: 700 g de arenque, 20 g de farinha de trigo, 1 ovo, 75 g de óleo de girassol ou banha, 750 g de acompanhamento, 400 g de molho, sal.
Preparação
Corte o arenque do Báltico, enxágue, seque com um guardanapo, salpique com sal, depois mergulhe na mistura de ovo e farinha e frite dos dois lados em uma frigideira com manteiga.
Sirva o peixe com batata cozida, purê de batata ou ervilha cozida. Sirva o molho de tomate separadamente.
Arenque do Báltico frito com pasta de tomate
Ingredientes: 400 g de filé de arenque do Báltico, 50 g de pasta de tomate, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 60 g de bolacha branca moída, 50 g de óleo de girassol, 30 g de manteiga, 750 g de guarnição, endro, sal .
Preparação
Lave e retire os ossos do arenque do Báltico, corte em filetes. Cubra um filé por dentro com uma camada de extrato de tomate e sal e cubra com outro filé.Cada dois filés, ensanduichados com pasta de tomate, são empanados primeiro na farinha, depois umedecidos com um ovo batido, na farinha de rosca e fritos até ficarem macios.
Na hora de servir, regue com o arenque com manteiga, sirva com batatas fritas ou cozidas e polvilhe com endro.

Arenque do Báltico frito com ovos
Ingredientes: 500 g de arenque fresco, 25 g de farinha de trigo, 2 ovos, 30 g de óleo de cozinha, sal a gosto.
Preparação
Corte o arenque do Báltico, sal, umedeça em uma mistura de ovos e farinha e frite na gordura dos dois lados.
Sirva com batatas cozidas, purê de batatas ou ervilhas cozidas.
Arenque em massa
Ingredientes: 450 g de filé de arenque, 25 g de óleo vegetal, 1 g de ácido cítrico, 10 g de verduras, 150 g de farinha de trigo, 1-2 ovos, 150 ml de leite, 5 g de açúcar, 75 g de gordura profunda, 400 g de molho de tomate ou 250 g maionese, pimenta, sal.
Preparação
Corte o arenque em filetes desossados, polvilhe com sal fino e deixe por 10-15 minutos. Em seguida, polvilhe com suco de limão ou ácido cítrico, polvilhe com óleo de girassol, polvilhe com pimenta e salsa picadinha, coloque um filé por cima do outro em um prato não oxidante e mantenha no frio por pelo menos 30 minutos. Antes de fritar os filés de peixe, enrole cada um individualmente em espiral, começando pela cauda, ​​esfolar para dentro e prender com alfinetes de madeira.
Para preparar a massa, coloque sal, açúcar no leite ou água fria, despeje o óleo vegetal, acrescente a farinha e mexa para obter uma massa semilíquida homogênea, acrescente as proteínas batidas em uma espuma espessa, mexendo suavemente a massa do fundo para principal.
Mergulhe o filé preparado na massa, mergulhe na gordura profunda, aquecida a 160-170 ° C, e frite até dourar na superfície. Se o peixe não estiver completamente frito, coloque-o na frigideira e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva o peixe imediatamente após a fritura: retire os grampos e coloque o peixe num prato ou prato coberto com um guardanapo de papel.
Sirva o molho de tomate separadamente.
Batatas fritas hamsa empanadas com farinha
Ingredientes: 500 g de peixe, 50 g de farinha de trigo, 75 g de gordura profunda, 500-750 g de guarnição.
Preparação
Processe o peixe fresco e prepare-o para assar da mesma forma que a espadilha fresca frita com cebola. Aqueça a gordura (gordura profunda) a 160-170 ° C, mergulhe o peixe empanado na farinha de trigo e frite em fogo alto por 5-6 minutos. Retire o peixe frito da gordura para uma peneira de arame e escorra.
Sirva o peixe imediatamente após a fritura. Para guarnecer - feijão cozido em molho de tomate ou batatas fritas.
Além disso, o peixe pode ser servido com legumes em conserva ou em conserva (beterraba, repolho, pepino, tomate, melancia, etc.).
Você também pode cozinhar espadilha, espadilha, cheirar, arenque.
Salgadinhos fritos com cebola
Ingredientes: 1 kg de aroma, 30 g de farinha de trigo, 500 g de cebola, 100 g de ghee, girassol ou qualquer óleo vegetal, 750 g de enfeite, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Separe os peixes, lave em água fria, seque, salpique com sal e pimenta e empane com farinha.
Pique a cebola em pedaços pequenos, frite, coloque o peixe preparado, frite em fogo alto.
Sirva com batatas fritas polvilhadas com salsa.
Filé de ruff frito
Ingredientes: 500 g de filé de ruffs, 30 g de farinha de trigo, 75 g de manteiga ou ghee, 1 limão, ervas, sal.
Preparação
Polvilhe o filé de ruffs com sal, empanado com farinha e frite numa frigideira com ghee.
Os babados prontos podem ser servidos na mesma frigideira ou transferidos para outra, despeje sobre a manteiga derretida, aqueça no fogo e polvilhe com as ervas.
Sirva com uma rodela de limão.
Cheiro de frito
Ingredientes: 30 pedaços de cheiro, 6 ovos, 7-8 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo (você pode misturá-la com migalhas de pão peneiradas), óleo vegetal para fritar, sal.
Preparação
Limpe o cheiro, remova o interior (você pode fazer um furo na cabeça ou abrir o abdômen).
Em seguida, enxágue bem o peixe, sal, deixe por cerca de 1 hora, depois mergulhe nos ovos batidos com um pouco de água, passe na farinha e frite em óleo vegetal aquecido.
Sirva com salada de legumes fresca.
Frito com cheiro, empanado com farinha
Ingredientes: 750 g de aroma, 30 g de farinha de trigo, 60 g de gordura profunda, 750 g de guarnição, 1/2 limão, sal a gosto.
Preparação
Descasque o aroma, retire, enxágue, sal, pão na farinha, frite e sirva com batatas fritas e limão.
Peixe frito na massa
Opção 1
Ingredientes: 500 g de filé acabado, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1/2 limão, 2 ovos, 100 g de gordura para fritar, pimenta do reino, sal.
Preparação
Para preparar a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal com 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida de vegetais ou manteiga e, em seguida, dilua com água morna (1/2 xícara) para que não haja grumos. Cubra a tigela com a massa e deixe descansar.
Corte o filé de peixe em rodelas de 1 cm de espessura e 5-7 cm de comprimento, polvilhe com sal, pimenta e ervas picadas. Esprema o suco de meio limão sobre o peixe e acrescente 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, misture e deixe por 15-20 minutos.
10-15 minutos antes de servir, adicione 2 claras de ovo, batidas em uma espuma, à massa. Pegue cada pedaço de peixe com um garfo e mergulhe na massa, mergulhe na gordura quente. Ao fritar, deve-se sacudir a frigideira com o peixe para que os pedaços de peixe sejam lavados pela gordura.
Na hora de servir, coloque o peixe em forma de pirâmide em um prato aquecido, coloque um guardanapo de papel e decore com salsa. Sirva separadamente a maionese com pepinos ou molho de tomate picante.
Enfeite - alface e batata cozida com manteiga.

opção 2
Ingredientes: 700 g de filé de peixe congelado (pescada, bacalhau, bagre, sardinha, perca), 1 copo de farinha de trigo, 2 copos de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal para a massa, 2 ovos, 200-300 g de óleo vegetal para fritar, 1 limão, pimenta do reino e sal a gosto.
Preparação
Corte o filé de peixe em pequenos pedaços de 3-4 cm de espessura, coloque numa frigideira esmaltada, adicione sal, pimenta, polvilhe com o sumo de limão, misture e leve à geladeira para marinar por 20-30 minutos.
Preparo da massa: acrescente leite morno, óleo vegetal à farinha, mexa para que não haja grumos, sal e deixe por 10 minutos. Bata as claras em neve, acrescente, mexendo delicadamente.
Mergulhe cada pedaço de peixe na massa e frite em óleo quente por 2-3 minutos até dourar.
Sirva com maionese e rodelas de limão.

Opção 3
Ingredientes:
Para a marinada: 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de açúcar, 1/2 xícara de vinagre de mesa a 3%, pimenta do reino, 1/2 xícara de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de salsa picada.
Para a massa: 2 ovos, 1/2 colher de chá de sal, 1 copo de leite, 1 copo de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal.
Preparação
Prepare a marinada misturando vinagre com azeite e adicionando sal, pimenta e salsa picada.
Mergulhe 600 g de filé de peixe cortado em pedaços nesta mistura. Coloque na geladeira por 30 minutos. Prepare a massa: adicione sal a 2 gemas, 1 copo de leite, 1 copo de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal. Deixe a massa repousar por 10 minutos e, em seguida, adicione 2 claras de ovo batidas.
Mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite em bastante óleo até dourar.
Enquanto o peixe está quente, você pode polvilhar com queijo ralado.

Opção 4
Ingredientes: Filetes de peixe, óleo de cozinha ou óleo para fritar.
Para a massa: 200 g de farinha, 4 gemas cruas, 1/2 xícara de creme de leite ou leite, 4 claras em castelo, açúcar, pimenta do reino, sal a gosto.
Preparação
Descasque o peixe, lave, separe o filé das espinhas. Pique pedaços grandes e os peixes pequenos podem ser deixados inteiros.
Pique os pedaços de filé no garfo, mergulhe na massa, que fique grossa o suficiente e envolva bem o produto, frite dos dois lados na gordura bem aquecida até dourar.
Sirva quente com legumes, purê de batata e ervas.

Opção 5
Ingredientes: 500 g de filé de peixe, 200 g de farinha, 200 ml de leite, 1 colher de chá de óleo vegetal, 2 ovos.
Preparação
Corte o filé de peixe em pedaços de 1 cm de espessura por 5-6 cm de comprimento, deixe marinar por 20-30 minutos em uma mistura de óleo vegetal, ácido cítrico diluído (ou suco de limão), sal, pimenta e salsa picada.
Prepare a massa: coloque as gemas, o sal, um pouco de óleo vegetal, a farinha no leite morno e sove uma massa fina. Em seguida, adicione as claras em neve, batidas em uma espuma forte. Misture a massa delicadamente.
Pique um pedaço de peixe com um garfo e mergulhe-o na massa, depois mergulhe-o rapidamente na manteiga derretida (é melhor fazer isso em uma frigideira) por 2 minutos.
Coloque o peixe pronto em um prato com um guardanapo de linho. Sirva com rodelas de limão e salsa frita. Sirva separadamente o molho - maionese com pepinos.
O molho de maionese é preparado da seguinte forma: adicione pepinos em conserva finamente picados ou em conserva, descascados da pele e das sementes, à maionese pronta, você pode adicionar um pouco de molho Kubansky ou ketchup suave.

[Peixinho frito (cozinha francesa)]

Peixinho frito (cozinha francesa)
Ingredientes: 1 kg de peixinho, um pouco de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 1 copo de cerveja, óleo para assar.
Preparação
Enxágue e limpe bem os peixes. Enrole em um guardanapo para secar e despeje um pouco de leite fresco.
Faça uma massa com farinha e cerveja.
Mergulhe cada peixe na massa e frite em óleo bem aquecido.
Coloque o peixe frito em uma lâmina sobre um prato, polvilhe com salsa picada e decore com rodelas de limão.
Salgadinhos fritos na massa
Opção 1
Ingredientes: 500 g de aroma fresco, 200 g de farinha de trigo, 1 ovo, 200 ml de leite, 100 g de gordura profunda, 500-750 g de acompanhamento, pimenta-do-reino, sal.
Preparação
Classifique o cheiro fresco, lave em água fria, seque, polvilhe com sal e pimenta.
Antes de servir, o barbante funde em um garfo, 2-3 peças. juntos, mergulhe na massa semilíquida e mergulhe na gordura aquecida a 160-170 ° C.
Sirva o peixe imediatamente após fritar com salada de repolho ou couve roxa, salada de batata ou beterraba em conserva.

opção 2
Ingredientes: 1 kg de fundido, 1 copo de farinha, 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de azeite, 1 copo de água, cerveja ou creme de leite, 2 proteínas, 200 g de óleo ou gordura profunda, sal.
Preparação
Lave o cheiro, sal, esprema quase seco.
Prepare a massa: um copo de farinha, 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, um pouco de sal, 1 copo de água (cerveja branca ou creme de leite), 2 claras batidas em espuma, mexa.
Mergulhe o cheiro nesta massa e frite em óleo quente ou gordura profunda.
Costeletas de esturjão empanadas com molho de cogumelos
Ingredientes: 1 kg de peixe, 150 g de manteiga, 100 g de farinha, 40 g de cogumelos porcini secos, 1/4 xícara de creme, 1/2 xícara de caldo de peixe, 2 ovos, 1/2 xícara de pão amanhecido ralado .
Preparação
Corte o peixe em fatias da espessura de um dedo, coloque em uma frigideira funda em uma fileira, adicione 1/2 xícara de caldo, tampe com uma tampa, leve ao fogo baixo e deixe as costeletas naturais prontas. Esfriar.
Preparação do molho: ferva os cogumelos em um pouco de água até ficarem macios, pique finamente e cozinhe em azeite (1 colher de chá). Moa a farinha e a manteiga, dilua com o caldo de peixe quente, acrescente as natas e os cogumelos.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha consistência semelhante à do purê de batata.
Tempere com sal ou suco de limão. Unte bem o peixe com o molho e leve à geladeira para que o molho endureça bem.
Enrole as costeletas congeladas no pão branco ralado e frite rapidamente na gordura fervente (deixe dourar).
Sirva com ervilhas verdes.
Peixe na massa à moda riga
Ingredientes: 750 g de peixe, 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, 3 claras de ovo, sal a gosto.
Para a marinada: 1/2 xícara de suco de limão, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, pimenta e sal a gosto.
Preparação
Corte o filé de peixe em pedaços pequenos, polvilhe com a marinada e deixe por 1-2 horas. Para preparar a marinada, acrescente o suco de limão, 3 claras de ovo, sal a gosto ao óleo vegetal.
Prepare uma massa com água, farinha, óleo vegetal e sal e adicione proteínas batidas.
Mergulhe pedaços de peixe na massa e frite em uma frigideira funda por 4-6 minutos a 160 ° C
Peixe em indonésio
Ingredientes: 200 g de arroz, 400 g de filé de peixe, 1/2 xícara de caldo de galinha, 2-3 cebolas, 1 limão pequeno, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme, 1 banana, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
Preparação
Ferva o arroz em água e sal. Corte metade da cebola em cubos e frite até dourar. Adicione um pouco de caldo de galinha. Despeje sobre o arroz com água fria, escorra, sal e leve ao fogo.
Divida o filé de peixe em dez partes, regue com o suco de limão, reserve por meia hora, salgue os pedaços de peixe preparados, mergulhe no creme e passe na farinha. Frite em uma frigideira funda por 4-6 minutos a 160 ° C
Decore o arroz com metades de banana frita e rodelas de cebola e sirva o ketchup com o peixe.
Peixe frito com guarnição
Ingredientes: 800 g de peixe, 1 kg de batata, 1 copo de gordura profunda, pimenta moída, sal.
Preparação
Corte o peixe preparado em cubos, sal / mantenha no frio durante meia hora. Corte as batatas em tiras finas, enxágue e seque. Mergulhe o peixe numa gordura funda bem quente, frite e retire num prato. Mergulhe as batatas na gordura profunda e tempere com sal.
Coloque as batatas acabadas por cima do peixe, polvilhe com salsa picada, decore com rodelas de tomate fresco.
Para este prato, é bom levar lúcio, lúcio, linguado.
Peixe cocoumber
Ingredientes: 1 kg de filé de linguado, 1 copo de farinha para panquecas, 3 pickles, 75 g de maionese.
Preparação
Corte o filé de linguado em pequenos pedaços de 4x1 cm, mergulhe os pedaços de peixe na massa e coloque-os no óleo a ferver, adicione 4-5 pedaços de cada vez para que não grudem. Diluir a farinha com água até a consistência de creme de leite líquido. Pré-aqueça a fritadeira.
Enquanto o peixe frito, rale os pepinos em um ralador grosso e acrescente a maionese, misture.
Retire o peixe frito até dourar, escorra o óleo ou coloque em um guardanapo para absorver o óleo.
Vieiras provençais
Ingredientes: 400 g de vieira, 400 g de tomate, 100 g de azeite, 2 colheres de sopa. colheres de ketchup, 30 g de salsa cada, coentro, 4-5 dentes de alho, 1/2 limão.
Preparação
Despeje a farinha em uma tigela e adicione sal (a gosto). Vieiras, previamente descongeladas e secas com guardanapo de papel, enrole na farinha e coloque numa frigideira pré-aquecida com óleo vegetal (de preferência azeite). Frite por 5 minutos.
Coloque os tomates maduros em uma panela (no inverno podem ser substituídos por enlatados descascados), acrescente o suco de tomate ou o líquido que ficou no pote, para apimentar, acrescente um pouco de ketchup. Pique a salsa, um pouco de coentro, esprema o suco de alho (você precisa de 4-5 dentes de alho) e despeje tudo nos tomates. Adicione as vieiras por cima e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, depois reduza o fogo e mantenha por mais 5 minutos.
Este prato pode ser servido quente ou frio, se desejar. Algumas pessoas gostam de regar com suco de limão sobre as vieiras cozidas.
É bom servir vinho branco seco com este prato.
Croquetes de Peixe Frito
Ingredientes: 100 g de óleo vegetal, 100 g de farinha de trigo, 400 g de leite a ferver, 1 ovo (gema), 200 g de peixe cozido, salsa e endro, sal e pimenta a gosto.
Preparação
Prepare o caldo de carne sem cebolas e raízes. Ferva o lagostim separadamente em água salgada, esfrie e selecione a carne das garras e pescoços.
Passe o peixe 3 vezes por um moedor de carne com grelha fina e, mexendo a carne picada, despeje aos poucos as natas e o sal. Recheie metade dos crustáceos com essa massa, retire os olhos do restante e, retirando com cuidado todo o interior, prepare o óleo de lagostim.
Para preparar o óleo de lagostim, moa-se finamente as carcaças de lagostim em um pilão com 100 g de óleo, frite um pouco, despeje 2-3 xícaras de água, ferva, coe em um saco de linho, esfrie na geladeira para que o óleo que tenha subido à superfície pode ser facilmente removido.
Ferva as armações recheadas separadamente na água.
Prepare o molho branco: misture 100 g de farinha e 100 g de manteiga com todo o caldo, ferva. Adicione o lagostim descascado e as carcaças recheadas cozidas.
5 minutos antes de servir, triture as gemas com óleo de lagostim, despeje 1/2 xícara de creme de leite, um pouco de caldo quente, tempere a sopa com esta mistura e não deixe ferver.
Para os croquetes, moa a farinha e a manteiga, sal e dilua com leite fervente. Ferva até engrossar, esfrie, mexa com a gema crua, misture com o peixe cozido, corte em cubinhos, com ervas e pimenta, sal. Arrume sobre um prato raso, deixe esfriar bem, faça bolinhas do tamanho de uma noz, passe na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Frite em gordura fervente.
Sirva com caudas de lagostim, lagosta simulada e óleo de lagosta
Linguado dinamarquês
Ingredientes: 800 g de filé de linguado, 1 copo de vinho seco, 25 g de manteiga, 1 ovo.
Para o molho: 25 g de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo, 100 g de cogumelos, 1/2 suco de limão, 2-3 palitos de aspargos, sal, pimenta.
Preparação
Coloque os filés de peixe (metade do normal) em um prato untado, regue com o vinho e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Corte o restante peixe em pedaços, o pão na farinha, os ovos e a farinha de rosca. Frite.
Na hora de servir, coloque o peixe cozido no meio do prato e regue com o molho. Por que: refogue a farinha, dilua com caldo quente, acrescente o leite, ferva e coe.
Adicione aspargos cozidos picados ao molho, cogumelos cortados em tiras, pré-fritos na manteiga com suco de limão, sal e pimenta.


Poleiro frito em molho agridoce
Ingredientes: 300 g de poleiro, 25 g de molho de soja, 50 g de vodka, 1 cebola, 2-3 penas de cebolinha, 50 g de gengibre, 1 colher de chá de açúcar granulado, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, 1 copo de caldo, 1 colher de sopa. uma colher de amido diluído em água fria (1: 1).
Preparação
Frite o filé de perca e descarte. Simultaneamente ferva uma mistura de vodka, vinagre, amido, caldo não recheado, sal, açúcar, gengibre picado, cebola e cebolinha, cortada em rodelas.
Despeje a mistura preparada em uma frigideira com gordura e ferva até engrossar, mexendo continuamente.
Coloque o peixe e, sacudindo a frigideira, misture com o molho, depois despeje a banha derretida.
Camarão frito coreano
Ingredientes: 800 g de camarão, 100 g de cebolinha, 20 g de alho picado, 5 g de molho de soja, 15 g de óleo vegetal inodoro, 3 g de sementes de gergelim salgadas.
Preparação
Descongele os camarões, descasque as cabeças e as cascas e corte os camarões grandes ao meio. Despeje o óleo em uma panela pré-aquecida, coloque as cebolas e depois os camarões. Na fritura, acrescente o molho de soja, depois o alho e, por fim, as sementes de gergelim. Frite em fogo alto - então haverá uma bela cor e ótimo sabor. (O alho também é colocado um pouco antes do final do cozimento, caso contrário, terá um sabor amargo.)
Uma opção para fritar é colocar as carcaças de camarão em alfinetes de madeira e fritar assim.
Você pode servir este prato com uma mistura de molho em proporções iguais de molho de soja, pimenta vermelha moída frita por 1 minuto em óleo quente (em tal assar pimenta vermelha é o principal segredo da culinária coreana), açúcar, vinagre de mesa, torrado inteiro sementes de gergelim (a gosto), alho (a gosto).
Sirva a maionese regular ou molho semelhante em uma tigela separada.
Longfeng (comida chinesa)
Ingredientes: 150 g de camarão, 100 g de peito de frango, 75 g de pão ralado, um pouco de vinho de arroz ou vodka, sal, pimenta moída, glutamato monossódico, cebola, gengibre picado, ovos batidos, óleo de soja.
Preparação
Longfeng - traduzido significa "dragão e fênix" - lindas almôndegas com crosta crocante e miolo delicado, perfumado e quebradiço.
Descasque o camarão, desmonte o peito de frango, retire a cartilagem e triture tudo até virar carne picada. Adicione vinho de arroz, sal, pimenta, glutamato monossódico a gosto, frito em óleo e cebola picadinha, gengibre e ovos. Amasse tudo isso até ficar homogêneo e, pegando a massa nas mãos, bata repetidamente até que a carne picada fique viscosa e pegajosa.Em seguida, pegando a carne picada em um punho, esprema-a com bolas de cerca de 2,5 cm de diâmetro e enrole essas almôndegas na farinha de rosca.
Frite em fogo baixo por cerca de 5 minutos (coloque-os em óleo não muito quente). Quando as almôndegas estiverem inchadas, frite-as em fogo alto.
Coloque as almôndegas douradas em uma travessa e sirva quente com um acompanhamento de arroz frito.
Tempura
Ingredientes: 300 g de filé de peixe, 100 g de óleo vegetal, 1 cebola, 1 pimentão, 1 aipo (raiz), feijão (soja), lula, cogumelo ostra, camarão.
Para o molho: 50 g de vinho de sobremesa, 30 g de raiz de gengibre, 1 colher de sopa. uma colher de molho de soja, 50 g de água, 1/2 tubérculo de rabanete.
Preparação
A ideia deste prato foi trazida ao Japão pelos portugueses no século XVI. e transformado em uma forma local. Este é, na verdade, um assado na massa, ou fondue, mas o papel do queijo é desempenhado pela gordura em brasa.
Toda a dificuldade é que na hora de comer este prato na frente de quem está sentado à mesa deve haver uma panela com óleo levemente fervendo - no fogão ou apenas no fogão.
Mas todos esses produtos podem ser simplesmente amarrados em espetos de madeira, mergulhados na massa e, rapidamente fritos, servidos.
Todos os alimentos devem estar limpos e secos antes de serem fatiados. Corte o filé de peixe em tiras, a cebola e as raízes do aipo em rodelas finas e a páprica em macarrão. Sove uma massa fina de arroz e farinha de trigo, vinho, proteínas e água. Mergulhe peixes e vegetais nesta massa e frite até dourar. Sirva com um molho, que é preparado da seguinte forma: ferva a água com o gengibre picado, despeje o vinho e o molho de soja, mexa e misture com o rabanete picado.
As cenouras picadas e os grãos germinados devem ser fritos aos montes, e os pimentos - inteiros. Peixe e lula são fritos exatamente da mesma maneira. Os camarões são mergulhados na massa não inteiros, a parte dura na ponta do rabo fica sem massa. Seja extremamente cuidadoso com a lula, que se comporta pior em óleo (mas talvez tenha o melhor sabor), adora estourar, então limpe-a especialmente bem antes de fritar.
Além dos listados por nós na receita, podem ser usados ​​como componentes iniciais fatias de peixe, camarão descascado, lula, berinjela, cogumelo ostra, abóbora, cebola ou pimentos verdes pequenos inteiros. Tudo isso deve ficar nas xícaras na frente dos convidados cru.
Alternativamente, as matérias-primas são misturadas em espetos de madeira, mergulhadas na massa, mergulhadas em óleo ou em uma frigideira.
Todo mundo tem molho em sua própria xícara.
Costeletas de lula
Ingredientes: 400 g de filé, 1 ovo, 1 cebola, 50 g de pão amanhecido, 1/4 de xícara de água, sal, pimenta.
Preparação
Passe o filé sem pele e a cebola descascada por um picador de carne, acrescente a gema, o pão branco embebido em água, o sal, a pimenta e bata bem a carne picada. No final, adicione a clara de ovo batida.
Faça rissóis pequenos, mergulhe-os em um ovo cru, pão na farinha de rosca e frite na gordura quente dos dois lados até dourar.
Este prato é servido com purê de batata e molho de creme de leite.

Conselho util
O peixe que você frita é primeiro enrolado na farinha e depois mergulhado na massa. Ele vai aderir a uma camada mais densa e uniforme. Mergulhe os pedaços de peixe na gordura bem aquecida e a crosta da massa se formará mais rápido.
Assado de lula okeanskaya
Ingredientes: 800 g de filé de lula, 2 ovos, 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga.
Para cebolas fritas: 400 g de cebolas, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, 2 xícaras de óleo vegetal para gordura profunda.
Preparação
Corte a cebola em rodelas grossas, polvilhe com farinha de trigo peneirada, misture, peneire o excesso de farinha em uma peneira e frite a cebola. Retire rapidamente as cebolas fritas com uma escumadeira, passe na peneira e, quando o óleo escorrer, salpique levemente.
Ferva a lula, corte em tiras, sal, pimenta, umedeça em um ovo e passe na farinha.
Frite as lulas assim preparadas numa frigideira com azeite até ficarem macias. Coloque em um prato e cubra com as cebolas fritas.
Rodelas de lula e cebola são muito boas para acompanhar cerveja, salpicadas com salsa picada ou sementes de gergelim trituradas.A maionese pode ser servida separadamente.
Batatas fritas são perfeitas para este prato.
Caudas de lagostim fritas
Ingredientes: 20-25 pescoços de lagostim, 1/2 suco de limão, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
Preparação
Salpique com farinha as caudas de lagostim descascadas e cozidas, empanadas com manteiga, batidas com sal, pimenta, suco de limão e pão ralado. Frite.
Sirva com maionese.
Pernas de rã (pernas) em molho Henry IV
Ingredientes: 1 kg de coxas (pernas), 200 g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 1 colher de sopa. colher de água, 2 colheres de sopa. colheres de alcaparras, 2 dentes de alho, óleo gordo, sal a gosto.
Preparação
Prepare a massa para a gordura profunda: adicione manteiga, água, sal, 1 ovo e fermento à farinha - deve ficar como creme azedo espesso. Deixe crescer por 2 horas.
Tempere as pernas de sapo com sal e pimenta. Aqueça o óleo para engordar profundamente. Mergulhe as pernas na massa e frite por 5-6 minutos.
Sirva as pernas com molho Henry IV - pique as alcaparras, acrescente o alho amassado.

[Vegetais e cogumelos fritos]

Vegetais e cogumelos fritos

Salada francesa
Ingredientes: 1 beterraba, 1 cenoura, 1 rabanete (tamanho médio), 2-3 batatas, um ramo de verduras (endro, salsa, cebolinha, etc.), uma lata de maionese.
Preparação
Rale beterraba crua, cenoura, rabanete em um ralador grosso ou melhor em uma trituradora. Corte as batatas em pequenas tiras ou pique com uma trituradora grossa e frite até dourar e ficar crocante. Pique as ervas finamente.
Coloque em um prato raso em um círculo de igual volume em pilhas (beterraba, rabanete, cenoura, batata, ervas), despeje a maionese no centro. Você não precisa salgar nada!
Mexa a salada na mesa.
Morels fritos em azeite
Ingredientes: 3 copos de cogumelos, 1000 g de óleo de girassol, sumo de 1 limão, pimenta, sal a gosto.
Preparação
Ferva os cogumelos processados ​​por 7 a 10 minutos, esprema e corte em rodelas.
Mergulhe na gordura por 5 minutos, depois tempere com sal, pimenta, ervas, polvilhe com suco de limão.
Ouriços para cerveja
Ingredientes: 200 g de bacon, 200 g de queijo, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, pequenos palitos de madeira.
Preparação
Corte o bacon em tiras finas (mas não muito finas), coloque um pedaço fino de queijo em cada tira (o comprimento pode ser diferente), enrole tudo, prenda com um grampo de cabelo de madeira, mergulhe em um ovo e depois em biscoitos , novamente em um ovo e biscoitos.
Frite.
batatas fritas

A temperatura ideal para fritar batatas congeladas é 180 ° C. O tempo de torra até o marrom dourado, a formação de uma bela crosta marrom dourado é de 3 a 8 minutos.
Batatas recém-picadas demoram um pouco mais para cozinhar do que as pré-congeladas (isso porque, quando congeladas, as células são ligeiramente destruídas pela ação dos cristais de gelo). Não há necessidade de salgar o óleo, as batatas são salgadas após o cozimento. As batatas cruas devem ser ligeiramente secas com um guardanapo antes de fritar.
Retire as batatas com uma escumadeira, deixando escorrer a gordura, sal com sal fino e sirva imediatamente.
Você também pode fritar vários vegetais congelados ou frescos: cenouras picadas, rodelas de cebola, etc., eles podem ser usados ​​como acompanhamento.


Batata frita
Opção 1
Ingredientes: 500 g de batata, 1000 g de gordura profunda, sal, especiarias a gosto.
Preparação
Descasque e apare as batatas grandes para obter um tubérculo cilíndrico de 2-3 cm de altura.
Corte uma longa tira do tubérculo dobrando-o em aparas. Lave as aparas e frite a 170-180 ° C por 5-8 minutos. Polvilhe as batatas fritas preparadas com sal e pimenta.
Você pode cortar as batatas em uma trituradora em círculos finos, misture, adicione um pouco de pimenta vermelha, endro moído seco.

opção 2
Corte as batatas descascadas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque no cesto da fritadeira. Defina o termostato para 160 ° C. Com o cesto levantado, espere que o óleo atinja a temperatura definida e o indicador luminoso se apague. Mergulhe a cesta lentamente no óleo.Após 10-12 minutos, aumente-o, ajuste o termostato para 190 ° C e espere que a luz indicadora se apague.
Mergulhe a cesta no óleo novamente por 2-3 minutos. Retire a cesta, coloque as batatas fritas em um prato coberto com uma toalha de papel. O papel vai absorver o excesso de óleo.
Tempere ligeiramente com sal e sirva quente.
Bolinhos de batata (no estilo Mari)
Ingredientes: 350 g de batata, 25 g de farinha de trigo ou aveia, 1/4 de ovo, 30 g de cebola, 50 g de banha, 15 g de creme de leite, especiarias, sal.
Preparação
Batatas cruas raladas são levemente espremidas e misturadas com farinha de aveia ou farinha de trigo, ovos e sal.
A massa é cortada em bolos redondos e a carne picada é colocada no meio de cada um. Os bolos são dobrados ao meio, dando aos produtos uma forma crescente, e fritos.
A carne picada é preparada a partir de uma mistura de banha, picada em cubinhos, cebolas bem picadas, pimenta-do-reino e sal.
Bolinhos com creme de leite são servidos.
Maçãs simuladas
Ingredientes: 5-6 batatas, cravo, gordura profunda.
Preparação
Ferva as batatas com a casca, descasque e frite até dourar. Coloque em uma peneira para escorrer a gordura. Em seguida, insira 1 dente de alho em cada batata.
Sirva com carnes grelhadas, polvilhe com pimenta vermelha.
Batata em palitos com queijo
Ingredientes: 1 kg de batata, 1 colher de sopa de queijo ralado, sal a gosto.
Preparação
Despeje as batatas cruas descascadas completamente com água fria, leve a água para ferver em fogo baixo e cozinhe, evitando ferver, por 10 minutos. Em seguida, corte as batatas em palitos longos com um diâmetro de 4 mm, polvilhe com queijo ralado, seque e sal.
Frite em uma frigideira funda por 7-9 minutos a 190 ° C.
Sirva com cerveja.
Dedos de batata
Ingredientes: 1 kg de batatas, 1 ovo, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de amido de batata, 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada, sal a gosto.
Preparação
Descasque as batatas, ferva e rale, junte o ovo, o amido e um pouco de salsa picada ao puré, misture bem. A partir da massa resultante, forme um rolo de 1 cm de espessura, corte em pedaços de 10 cm de comprimento.
Frite em uma frigideira funda por 8 a 10 minutos a 180 ° C.
Ao servir, despeje sobre a manteiga derretida e polvilhe com salsa.
Batata pampushki
Ingredientes: 1,2 kg de batata, 1/2 xícara de farinha, 1 ovo, sal a gosto.
Preparação
Esfrie e descasque as batatas cozidas em uma casca, pique, acrescente sal, um ovo, um pouco de farinha e mexa até obter uma consistência fria. Coloque a massa preparada sobre uma mesa ou tábua de madeira, polvilhada com farinha e estenda numa camada de 2 cm de espessura.
Corte a massa em diamantes e frite por 7-9 minutos a 190 ° C.
Pampushki pode ser servido com manteiga, creme de leite ou molho de creme de leite.
Batatas Dauphine
Ingredientes: 500 g de batatas, 1/4 xícara de leite, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 5 ovos, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de queijo ralado (sem cheiro forte), uma pitada de noz-moscada, pimenta, sal, 1-2 dentes de alho.
Preparação
Ferva as batatas, esmague, despeje o leite quente, bata, acrescente a manteiga e os temperos, o sal, bata novamente. Bata os ovos separadamente, misture com as batatas ligeiramente quentes, acrescente o queijo, o alho amassado, misture tudo bem. Faça bolinhas com essa massa, passe na farinha e frite.
Sirva com carnes grelhadas e salsa.
A carne cozida guarnecida com batatas dauphine é servida com calvados (vodka de maçã) ou com vinho branco frio e seco.
Gyuvech vegetariano
Ingredientes: 1 kg de batatas, 1 raiz de aipo, 1 cenoura, 1-2 cebolas, 100 g de óleo, 250 g de cogumelos frescos, 1 beringela, 1-2 tomates, 3 ovos cozidos.
Preparação
Primeiro, prepare o purê de batata. Adicione um pedaço de manteiga, um copo de leite quente, sal, misture bem e leve ao banho-maria para que a mistura não esfrie.
Descasque o aipo, a cenoura, a cebola separadamente, corte em pequenos cubos e frite no óleo, a seguir, quando as raízes estiverem macias, acrescente os cogumelos frescos, descascados e lavados, e a berinjela em cubos. Quando os vegetais estiverem cozidos, adicione os tomates, corte em pedaços pequenos e cozinhe por mais 15-20 minutos. Corte os ovos cozidos em cubos, misture com os legumes, tempere a guvette com sal, pimenta do reino e salsa. Pegue 4-5 pedaços de batatas grandes, faça bolinhas ocas do tamanho de uma avelã com uma colher especial e frite-as. Corte o resto das batatas em tiras e frite no mesmo óleo.
Ao servir em um prato, coloque 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de batata, no meio do qual fazem uma depressão onde é colocada a mistura de vegetais; coloque algumas bolinhas de batata frita por cima da mistura e as tiras de batata por cima.
Croquetes de batata
Opção 1
Ingredientes: 250 g de batata, 1 ovo, 20 g de manteiga, 20 g de farinha, sal.
Preparação
Rale as batatas, tempere a massa de batata com ovo, margarina derretida.
Transforme os croquetes em bolas, empanados com farinha, umedeça nos ovos e empanados novamente na farinha.
Frite a 170-180 ° C por 6 a 10 minutos.

opção 2
Ingredientes: 700 g de batata, 20 g de manteiga ou margarina, 1 ovo, 1 colher de chá de farinha, sal, gordura profunda na proporção de 1: 4.
Preparação
Ferva as batatas e cozinhe o purê de batatas. Resfrie o purê a 45-50 ° C, acrescente o ovo, a manteiga ou a margarina. Forme bolinhas não maiores que uma noz, passe na farinha, umedeça em um ovo lézone (mistura de ovo e água), ponha novamente na farinha de rosca e frite até dourar.
Este prato é servido como acompanhamento com carnes fritas ou aves, junto com ervilhas em conserva aquecidas.
É bom adicionar meia maçã em conserva ou 3-4 ameixas, uvas ou mirtilos em conserva em cada porção.

Opção 3
Ingredientes: 10 batatas, 3 ovos, 25 g de manteiga, 75 g de farinha, pão ralado, óleo vegetal, sal.
Preparação
Passe as batatas cozidas frias por um moedor de carne ou grelha, acrescente a manteiga derretida, as gemas, a farinha, o sal e misture bem. Corte a massa em pedaços alongados iguais, à milanesa em pão ralado, proteínas batidas, novamente em pão ralado. Frite em muita gordura.
Sirva com creme de leite, tomate ou molho de cogumelos.

Opção 4
Ingredientes: 15 g de biscoitos, 1/2 ovo, 2 gemas, sal.
Preparação
Mexa a massa e corte em bolinhas, passe na farinha, umedeça na clara de ovo batida, empanada na farinha de rosca e frite.
Retire com uma escumadeira e coloque em um prato aquecido. Sirva o molho de tomate ou cogumelos separadamente.
Se os croquetes forem usados ​​como acompanhamento, as bolas devem ser menores.

Opção 5
Ingredientes: 600 g de batatas, 1 colher de chá de sal, 2-3 gemas, 2-3 colheres de chá de farinha de batata.
Preparação
Ferva 600 g de batatas com 1 colher de chá de sal, passe por uma peneira, acrescente as gemas, a farinha de batata à massa, o sal, mexa.
Despeje 100 g de farinha sobre uma tábua e amasse a massa, enrole em bolas do tamanho de batatas médias, role cada bola na farinha de rosca. Ou abra um rolo e corte croquetes cilíndricos dele.
Os croquetes são fritos em uma frigideira grande por 10 minutos.
Croquetes de batata recheada
Ingredientes: purê de batata, carne de frango, ovos cozidos, cebola, manteiga, salsa picada, caldo de carne, passas, amido ou migalhas de pão, gordura.
Preparação
Pique finamente o frango cozido, os ovos e as cebolas.
Leve ao lume a manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Adicione a salsa, o frango picado, os ovos, as passas e mexa. Retire do fogo e leve à geladeira. Forme bolas do tamanho de uma noz.
Prepare uma massa de purê de batata, embrulhe as bolinhas modeladas, passe-as em amido ou empanado na farinha de rosca e frite.
Batata Schnitzel
Ingredientes: 7 pcs. batatas, 3 colheres de sopa.colheres de leite, 3 ovos, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 0,5 xícaras de biscoitos, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de queijo ralado, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura (manteiga ou margarina), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pão seco, 1 fatia de queijo, salsa, sal.
Preparação
Amasse as batatas cozidas e misture com biscoitos picados fritos no óleo. Adicione o ovo cru, sal, farinha e salsa picada.
Polvilhe a tábua com farinha, estenda uma camada de 1,5 cm de espessura, corte os bolos, humedeça num ovo batido com leite, polvilhe com pão ralado e frite.
Sirva com queijo ralado.
Batata frita nozes
Ingredientes: 10 pcs. batatas, 1/2 xícara de farinha, 2 ovos, 1 xícara de óleo vegetal, 1/2 xícara de creme de leite, ervas, pimenta, sal.
Preparação
Ferva as batatas, descasque e passe quente por um moedor de carne. Adicione a farinha, os ovos, o sal e a pimenta à massa resultante, misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
Em seguida, forme bolinhas do tamanho de uma noz, passe-as na farinha e frite-as.
Sirva quente com creme de leite e ervas.


Tortas De Batata Com Salsichas
Ingredientes: 1 kg de batatas, 2 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de margarina, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de amido, 4-5 salsichas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos moídos, sal a gosto.
Preparação
Coloque os ovos, a margarina no purê de batata, acrescente a farinha, o amido, o sal e sove a massa. Faça bolinhas com a massa de batata e sove-as para fazer bolos. Em cada bolo, coloque uma fatia de linguiça sem casca, corte no comprimento, embrulhe em um rolo, passe na farinha de rosca.
Frite em uma frigideira funda por 5-7 minutos a 170 ° C.
Sirva quente com molho de tomate e salada de cenoura e pepino.
Kebab de batata
Ingredientes: 1 kg de batatas, banha de porco gorda, sal.
Preparação
Selecione batatas lisas, oblongas, aproximadamente do mesmo tamanho, lave-as bem com uma escova. Corte cada tubérculo longitudinalmente em 6 partes iguais, mergulhe na gordura derretida (gordura profunda), frite até dourar, retire com uma escumadeira, deixe a gordura escorrer.
Fatias de batata em espetos, sal, coloque em um prato coberto com folhas verdes de alface. Enfeite com uma flor de tomate, pepino, rabanete, mirtilos vermelhos encharcados.
Sirva com cogumelos em conserva ou em conserva, pepino, repolho.
Batata "schnitzel"
Ingredientes: 7 batatas, uma fatia de pão, 3 colheres de sopa. colheres de leite, 3 ovos, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
Preparação
Amasse as batatas cozidas e misture com biscoitos picados fritos na manteiga. Adicione o ovo cru, sal, farinha.
Polvilhe a tábua com farinha, estenda uma camada de 1,5 cm de espessura, corte os bolos, humedeça num ovo batido com leite, polvilhe com pão ralado e frite.
Polvilhe com queijo ralado.

[Almôndegas de batata]

Almôndegas de batata
Ingredientes: 1 kg de batatas, 2 ovos, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, gordura profunda.
Preparação
Ferva as batatas descascadas em água e sal, escorra a água, passe por uma peneira, mexa até esfriar, coloque os ovos, farinha, mexa, coloque sobre uma tábua enfarinhada, enrole bolinhas oblongas, frite em óleo quente ou gordura funda.
Bolinhos de cebola frita
Pique em rodelas 150 g de cebolas e divida em rodelas. Mergulhe na farinha temperada com sal e uma pitada de pimenta branca moída e frite a 180 ° C por 2-4 minutos.
Deixe escorrer o óleo e tempere com sal.
Berinjela recheada com legumes e presunto
Ingredientes: 2 berinjelas, 1 abobrinha, 2 tomates, 1 pimentão doce, 1 cebola, um dente de alho, 100 g de presunto, 100 g de manteiga, 1 copo de óleo vegetal, sal, pimenta.
Preparação
Corte as berinjelas no sentido do comprimento, sem descascar, e frite em óleo vegetal com a adição de manteiga e cebola picadinha. Coloque os tomates cortados em quatro partes, as abobrinhas, cortadas em rodelas, os pimentos doces, descascados e cortados em pedaços.
Para o molho, misture 1 colher de sopa. uma colher de vinagre com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, adicione 2 colheres de chá de ervas picadas (endro, salsa).
Em cada metade da berinjela, faça uma incisão em forma de barco com uma faca, não retire a polpa com o caroço.
Mergulhe as berinjelas em gordura bem quente por 2-3 minutos e corte. Retire a polpa com uma colher pequena e coloque na panela com outros vegetais. (Você deve removê-lo para obter um barco.)
Cozinhe os legumes cobertos em fogo baixo, mexendo regularmente. Tempere com sal e pimenta, adicione o alho amassado e o presunto bem picado.
Recheie as berinjelas com o recheio preparado, coloque um pedaço de manteiga por cima e leve ao forno bem quente por 15-20 minutos.
Costeletas de abobrinha e batata
Ingredientes: 500 g de abobrinha, 3-4 unid. batatas, 3 ovos, 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar), 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, salsa, 1 copo de creme de leite, sal a gosto, alface.
Preparação
Descasque a abobrinha, pique em um ralador com buracos grandes.
Ferva as batatas, pique ou amasse bem, como no caso do purê de batatas. Misture a abobrinha com purê de batata, acrescente 2 ovos, salsa picada, uma porção de farinha (1 colher de sopa) à massa resultante, sal e pimenta.
Coloque a massa resultante em uma mesa polvilhada com farinha, forme costeletas a partir dela. Moa bem o ovo, enrole a costeleta e passe a farinha no pão. Em seguida, frite em óleo vegetal bem aquecido (frito).
Arrume as costeletas em pratos, decore com salada, sirva o creme de leite à parte.
Couves-de-bruxelas fritas na massa
Ingredientes: 150 g de couve, 1/2 cebola, 25 g de manteiga, 50 g de molho branco, 50 g de molho de tomate, 30 g de sal para massa, pimenta do reino moída e noz-moscada a gosto.
Preparação
Seque as couves de Bruxelas cozidas num guardanapo e pique com uma faca (não muito finamente). Refogue a cebola picada no azeite, sem dourar, acrescente ao repolho. Sal a gosto, regue com o molho branco, polvilhe com pimenta do reino, noz-moscada e mexa bem.
A partir da mistura resultante, forme pequenas bolas do tamanho de um casulo de couve de Bruxelas crua, mergulhe-as em uma massa líquida sem fermento (massa) e frite até dourar.
Sirva quente com molho de tomate.
Croquetes de repolho
Ingredientes: 1 repolho (1-1,2 kg), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 0,5 xícaras de leite, 1-2 ovos, 3-4 colheres de chá de sêmola, biscoitos ou farinha para empanar, 40-50 g de manteiga ou margarina, fritar.
Preparação
Descasque a couve das folhas de cima, pique, cozinhe no leite (ferva o leite de antemão, sal e acrescente um pouco de manteiga para não enrolar). Mexa de vez em quando enquanto solta. Quando o repolho estiver macio, despeje o molho de leite grosso nele e leve para ferver.
Esfrie a massa a 40 ° C, acrescente os ovos crus, acrescente a semolina, misture. Corte a massa em bolinhas (croquetes), passe primeiro na farinha, depois no ovo cru, depois na farinha de rosca e frite.
Sirva com creme de leite ou sobras de molho de leite sobre os croquetes.
Bolinhos de vegetais fritos (Alu kufta)
Ingredientes: 15 tomates médios, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal, 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, 2 vagens de pimenta seca desintegrada, 1 colher de chá de cominho em pó, 1,5 colher de chá de açafrão, 3 colheres de chá de sal, 5 batatas médias, 1/2 cabeça de repolho de tamanho médio couve-flor, dividida em floretes, 1 xícara (100 g) de farinha de grão de bico (ou farinha de ervilha normal), 3 colheres de sopa. folhas de coentro fresco picado ou salsa, 1 colher de chá de garam masala, 1/4 colher de chá de assa-fétida, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, ghee ou óleo vegetal para fritar, 1 xícara (250 ml) de iogurte (opcional).
Preparação
Alu kyufta é o tipo mais popular de kyufta na Ásia Central. Este prato é fácil de preparar e pode ser servido no café da manhã, almoço e jantar. Sirva as bolas de kufta imediatamente após despejar o molho de tomate sobre elas, caso contrário, elas irão absorver muito líquido e se desintegrar.
Faça o molho de tomate primeiro. Mergulhe os tomates em uma panela de água fervente por 15-20 segundos.Jogue-os em uma peneira, enxágue em água fria, retire a casca e amasse. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Coloque 1 colher de chá de gengibre ralado, pimentão seco, cominho em pó e 1/2 colher de chá de açafrão.
Grelhe, mexendo ocasionalmente, por alguns segundos. Adicione os tomates e um pouco de sal, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.
Enquanto o molho está fervendo, rale bem as batatas descascadas e a couve-flor. Misture os vegetais ralados, a farinha de ervilha, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de folhas de coentro e o resto das especiarias em uma tigela. A batata ralada deve fornecer umidade suficiente para unir todos os ingredientes. Sove a mistura por 2 minutos e, em seguida, forme 20-30 bolinhas.
Aqueça o óleo vegetal, frite as bolas por 4-5 minutos, até que fiquem douradas e crocantes. Em seguida, coloque em uma peneira para deixar o copo de óleo. Se usar iogurte, acrescente o molho de tomate e cozinhe por 2 minutos. Coloque o kufta em uma tigela e cubra com o molho picante. Enfeite com sobras de coentro picado ou folhas de salsa. Sirva com arroz ou pão indiano.
Na ausência de gengibre fresco, pode-se usar 1 colher de chá de gengibre em pó, neste caso, coloque-o no óleo junto com outras especiarias moídas.
Croquetes de Feijão
Ingredientes: 200 g de feijão, 10 g de raízes e cebolas, 1 ovo, 50 g de molho de leite, 1 fatia de pão de trigo, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, gordura profunda, creme de leite, pimenta, verduras picadas.
Preparação
Cozinhe o feijão em água com raízes e cebola, passe por uma peneira. Adicione o molho de leite quente e espesso, as gemas cruas, o sal e a pimenta ao purê de batatas e misture bem. Corte a massa em bolinhas (croquetes) do tamanho de uma noz, que são empanadas com farinha, embebidas em clara de ovo e novamente empanadas com migalhas de pão de trigo.
Frite os croquetes em gordura funda, aquecidos a 170-180 ° C, retire-os da gordura com uma escumadeira numa peneira de arame e escorra o excesso de gordura; em seguida, aqueça no forno.
Na hora de servir, coloque os croquetes quentes em um prato ou travessa coberto com um guardanapo de papel e decore com salsa. À parte, em uma molheira, sirva o tomate, o molho tinto com vinho, o creme de leite ou o iogurte com croquetes.
Os croquetes também podem ser usados ​​como acompanhamento para carnes grelhadas, aves e caça.
Abobrinha frita na massa
Ingredientes: 300 g de abobrinha, 2 ovos, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite, 6 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de óleo de girassol, salsa ou endro, sal a gosto.
Preparação
Prepare uma massa: moa as gemas com óleo vegetal, acrescente o leite, a farinha, o sal e misture bem, no final junte as claras batidas.
Descasque as abobrinhas, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, sal, pique cada fatia com um garfo, mergulhe na massa e frite em óleo de girassol bem aquecido misturado com manteiga.
Transfira a abobrinha pronta para um prato, decore com salsa ou endro.
O creme de leite pode ser servido separadamente em uma molheira.
Abóbora frita na massa
Ingredientes: 800 g de abóbora, 2 xícaras de óleo de girassol, salsa ou endro.
Para a massa: 3 ovos, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, 3/4 xícara de leite, sal a gosto.
Preparação
Descasque a abóbora, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Então tudo é preparado como no caso anterior.
Sirva a maionese ou o molho de tomate com a abóbora frita.
Waffles de abóbora
Ingredientes: 1 abóbora (cerca de 500 g), 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açafrão, 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída (pimenta caiena), 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de arroz grosso ou farinha de ervilha (de preferência de grão de bico), ghee ou óleo vegetal para fritar.
Preparação
PARA ESTE prato, você pode usar qualquer variedade de abóbora de mesa com polpa laranja e amarela.
Descasque a abóbora e as sementes, corte em rodelas de 6 mm de espessura e 4 cm de comprimento, dobre-as sobre uma bandeja uma a uma de modo que cada peça seguinte cubra parcialmente a anterior. Polvilhe com sal, açafrão, pimenta caiena e deixe descansar por meia hora.
Seque os pedaços de abóbora com papel-toalha e coloque-os em um saco de papel ou plástico com arroz ou farinha de ervilha. Sacuda o saquinho para que a farinha borrife sobre os pedaços. Ao retirar, sacuda o excesso de farinha. Em seguida, divida o total em três porções.
Despeje ghee ou óleo vegetal suficiente na fritadeira até atingir 5 cm de espessura.
Ponha fogo e aqueça a 180 ° C. Cozinhe cada porção por 4-5 minutos, até que as rodelas de abóbora tenham uma agradável cor marrom-dourada, depois coloque-as em guardanapos de papel com uma escumadeira.
Abobrinha na massa com amendoim
Ingredientes: 1 xícara (135 g) de farinha de ervilha peneirada (de preferência grão de bico), 1,5 colher de chá de ghee ou óleo vegetal, 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão, 1 colher de chá de sementes trituradas de cominho indiano (jira), 1 vagem de pimenta verde descascada e picadinha, 1 colher de chá de sal, 150 ml de água fria, uma pitada de refrigerante, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de amendoim picado, 300 g de abobrinha.
Preparação
Você pode usar qualquer abobrinha em vez de abobrinha verde. Corte-os transversalmente ou diagonalmente em fatias de 6 mm.
Coloque a farinha em uma tigela, adicione ghee ou óleo vegetal, suco de limão, sementes de cominho, pimenta verde picante e sal e misture bem. Deite gradualmente 150 ml de água, mexendo na batedeira ou num batedor de arame até obter uma massa lisa e sem grumos. Adicione lentamente o resto da água e, ao bater, até que a massa fique cremosa; essa massa envolve facilmente uma colher de pau. Feche a massa e deixe por 10-15 minutos. Bata a massa novamente para torná-la mais leve.
Adicione o bicarbonato de sódio ou amendoim.
Despeje o óleo em uma frigideira funda ou caldeira de ferro fundido de modo que sua camada seja de 7 a 8 cm e aqueça até 180 ° С. Mergulhe 6-8 pedaços de abobrinha na massa e depois mergulhe-os delicadamente no óleo quente. Não frite muitos pedaços ao mesmo tempo - isso pode diminuir a temperatura do óleo.
Frite as abobrinhas até dourar, 3-4 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira e seque com papel toalha.
Sirva imediatamente ou guarde em uma assadeira no forno por até meia hora.
Cogumelos na Massa
Ingredientes: 500 g de cogumelos frescos, 1/2 xícara de farinha, 1 ovo, 1/2 xícara de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de açúcar granulado, sal a gosto.
Preparação
Descasque os cogumelos frescos e lavados, que ainda não se abriram totalmente, corte as pernas, enxágue as tampas e ferva em um pouco de água, retire do caldo e seque. Use o caldo e as pernas de cogumelo para cozinhar outros pratos.
Despeje a farinha em uma tigela, acrescente um ovo, sal, um pouco de açúcar, despeje o leite e mexa bem. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda (ou fritadeira) e aqueça bem em fogo alto. Mergulhe as tampas dos cogumelos cozidos na massa e mergulhe no óleo a ferver. Coloque os cogumelos fritos em um prato e deixe o óleo escorrer.
Uma variação deste prato são os chapéus recheados de champignon. Espalhe Roquefort ou um queijo semelhante com especiarias, gordurosos e mofados nos chapéus. Mergulhe as bolas resultantes na massa com a adição de pimentão preto e vermelho (e uma pitada de sal) e frite até dourar.
Vinho branco seco é perfeito para este prato.
Champignon na massa
Ingredientes: 400 g de cogumelos.
Para massa de ovo: 100 g de farinha, 1 gema de ovo, uma pitada de sal, 150 ml de leite, 1 colher de chá de óleo vegetal, 1 clara de ovo batida.
Preparação
Separe as tampas dos cogumelos dos caules e enxágue em água com limão. Seque em um guardanapo. Cubra os cogumelos com massa de ovo. Frite a 170 ° C por 8-10 minutos.
Deixe escorrer o óleo e sirva quente com maionese de limão.
Salsa verde frita
Este não é um prato independente, serve para polvilhar as tartes, quaisquer assados, conferindo-lhes um aspecto decorativo fofinho.
Despeje a salsa fresca, bem lavada, seca em um guardanapo e finamente picada na gordura profunda. Certifique-se de que as folhas não queimam, apenas secam (cerca de 2 minutos).
Retire a salsa em uma peneira, sal; quando secar, polvilhe nas tortas fritas.
Bolas de vegetais para caldo
Ingredientes: 800 g de caldo de carne ou frango, 50 g cada de cenoura, alho-poró, nabo, aipo, aspargos, ervilha, 1 cabeça de cebola, 200 g de manteiga ghee.
Preparação
Com um pequeno entalhe redondo, corte bolas de cenoura, nabo, alho-poró, raiz de aipo, aspargos, adicione ervilhas frescas e as cebolas inteiras menores; mergulhe todos os vegetais em ghee bem frito quente, doure bem, retire, regue com água fervente, mergulhe os vegetais no caldo e deixe-os prontos.
Alcachofra recheada com champignon com madeira
Descasque a alcachofra das folhas, corte o topo com uma colher, raspe o caroço felpudo, mergulhe na gordura fervente por 2-3 minutos.
Pique 8-12 champignon, frite com cebola e salsa, enrole no pão ralado, acrescente sal e pimenta e recheie as alcachofras.
Feche com topos cortados, amarre cada um com fios de seda, coloque em uma panela funda.
Coloque uma fatia de bacon por cima de cada fruta, coloque 2-3 copos de caldo, coloque 1-2 copos de Madeira, sumo de limão, cozinhe até ficar macio no forno.
Retire os fios, coloque em um prato, regue com o caldo de alcachofra.

[Cereais fritos]

Cereais fritos

Croutons de trigo sarraceno
Ingredientes: 400 g de trigo sarraceno, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de manteiga.
Preparação
Ferva o mingau de trigo sarraceno com a manteiga (ferva por até 3 horas em fogo baixo) ou sem óleo, com sal. Deixe esfriar em uma travessa, corte em losangos oblíquos iguais e frite.
Sirva com caldos de carne ou frango.
Krupenik de trigo sarraceno
Ingredientes: 350 g de mingau de trigo sarraceno pronto, 7 colheres de sopa. uma colher de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, 7 fatias de pão de trigo, gordura profunda, molho.
Preparação
No arroz, mingau de painço ou semolina viscoso, resfriado a 60-70 ° C, adicione as gemas, a manteiga e misture bem. Formar produtos em forma de bolinhas ou "rolhas" cilíndricas de 20 a 30 g, empanadas em migalhas de pão de trigo. Frite.
Sirva quente com molho de tomate ou cogumelos.
Também são preparados croquetes de mingau com presunto. Corte o presunto ou o peito defumado em cubinhos, frite levemente e misture com a sêmola quente ou o mingau de arroz viscoso e as gemas. Em seguida, prepare e sirva os croquetes da mesma forma descrita acima.
Costeletas ou tortas de arroz
Ingredientes: 1,5 xícaras de arroz; sal, pimenta, noz-moscada, 1 salsa, 1 cebola, 4 cravos, 1-2 ovos, 4-5 biscoitos, gordura profunda.
Para carne picada: 50 g de cogumelos secos, 1/2 colher de sopa de óleo, 1/2 cebola.
Preparação
Ferva o arroz, passe na peneira, derrame com água fria, coloque numa panela, despeje um pouco de água, acrescente sal, pimenta, noz-moscada, salsa, cebola, cravo e cozinhe até o arroz ficar macio.
Remova as raízes, coloque 1-2 ovos no arroz (que pode ser esfregado na peneira) e faça pequenas costeletas redondas, colocando a carne picada ou o cogumelo no meio. Passe no ovo e na farinha de rosca, frite em óleo ou gordura.
Enfeite com costeletas, molho de frango ou peru.
A partir desse arroz com carne picada, você pode enrolar tortas circulares oblongas, também passar em um ovo e pão ralado, fritar, servir em um prato com a sopa, polvilhando com salsa verde frita.
Costeletas de espinafre com arroz
Ingredientes: 1 kg de espinafre, 1 xícara de arroz, 50 g de queijo feta, 2 ovos, salsa picada (verduras), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha ou pão ralado, óleo vegetal para gorduras profundas.
Preparação
Separe o espinafre, enxágue, sal, cozinhe até ficar macio e depois esprema e pique bem fino. Ferva o arroz em água e sal, misture com o espinafre, acrescente o queijo feta ralado, 1 ovo e 1 gema, salsa, sal e pimenta do reino.Misture bem a massa, deixe descansar por 10-15 minutos, forme costeletas a partir dela, empane-as na farinha ou no pão ralado, umedeça em um ovo e frite.
Sirva com leite azedo ou salada de cenoura ou salada verde.
Croquetes de arroz (para carne ou caldo de galinha)
Ingredientes: 400 g de arroz, 2 colheres de chá de manteiga, 3 gemas, 70 g de óleo vegetal, 50 g de pão branco.
Preparação
Ferva o arroz até ficar macio com a manteiga, faça croquetes, passe-os nas gemas misturadas com azeite de oliva (girassol) e depois no pão branco ralado. Cozinhe em gordura superaquecida.
Decore o prato com salsa e azeitonas salgadas.
Croquetes de arroz com frutas cristalizadas de laranja
Ingredientes: 1 xícara de arroz, 1 xícara de leite, 2 gemas, 1 colher de sopa. uma colher de frutas de laranja cristalizadas, 50 g de manteiga, 5-6 maçãs, pão ralado, natas, xarope.
Preparação
Coloque a manteiga, o açúcar, as gemas cruas, as frutas cristalizadas de laranja e as natas batidas em um mingau de arroz espesso e viscoso cozido no leite. Misture tudo isso, coloque em uma camada sobre uma assadeira ou tabuleiro, nivele, deixe esfriar e depois role as bolinhas. Umedeça cada bola em um ovo, à milanesa na farinha de rosca.
Frite os croquetes, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com qualquer molho doce.
Costeletas de arroz frito com calda de chocolate
Ingredientes: 1,5 xícaras de arroz, 1 garrafa de leite ou creme, 1 colher de açúcar, 1/2 palitos de baunilha, 50 g de manteiga, 2-3 ovos, 5-6 biscoitos, 600 g de gordura profunda.
Para o molho: 2 gemas, 2 torrões de açúcar, 2 xícaras de leite, 1/2 xícara de geléia, chocolate.
Preparação
Lave o arroz, coloque em uma peneira, coloque em uma panela, despeje uma mamadeira de leite ou creme, coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha, ferva até ficar macio, coloque os ovos, esfrie, faça pequenas costeletas em forma de peras, role -los em um ovo e pão ralado, inferior em gordura quente profunda.
Pronto para passar em uma peneira, passe o chocolate ralado, coloque em um prato, despeje sobre o molho de chocolate: triture as gemas, o açúcar fino até ficar branco, adicione 2 colheres de sopa de chocolate ralado, mexa com o leite resfriado, leve ao fogão, mexa com um colher até engrossar, mas não deixe ferver despeje sobre as costeletas.
Nas mesmas costeletas pode-se colocar geleia sem suco, a saber: pegar um pouco de arroz cozido, primeiro enrolar uma bola, fazer um pequeno orifício, colocar a geleia, depois, rolando a bola com cuidado, fazer uma costeleta de pêra com ela, etc. .
Bolinhos de arroz
Ingredientes: 1/2 xícara de arroz, pimenta, noz-moscada, 1 salsa, 7 cebola, 4 cravo, 1 salsa pequena, 1 alho-poró, 1 cenoura, 1 nabo, 2 ovos, 3 pão ralado.
Preparação
Ferva 1/2 xícara de arroz, coloque de volta em uma panela, coloque um pouco de sal, pimenta, noz-moscada, salsa, cebola, cravo. Despeje com o caldo, cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Retire a salsinha e a cebola com o cravo.
Pique uma salsinha, o alho-poró, cenouras pequenas, um pouco de nabo, despeje o caldo, cozinhe até ficar macio, passe na peneira, coloque o arroz fervido, mexa, bata no ovo.
Faça os bolinhos com uma colher, depois coloque em um prato em local frio, quando estiverem congelados, passe no ovo e no pão ralado, e 5 minutos antes de servir na mesa, frite na gordura que foi retirada do caldo, seque em um guardanapo e mergulhe no caldo.
Milho frito na massa
Ingredientes: espiga de milho amadurecido com leite, gordura para gorduras profundas.
Para a massa: 1 xícara de farinha de trigo, 30 g de manteiga, 1/2 xícara de leite, 1 ovo, sal.
Preparação
Descasque as espigas de milho maduro fervido em água com sal, mergulhe-as na massa fresca (massa) e frite até dourar na superfície.
Para a massa, moa as gemas com açúcar e sal, acrescente o creme de leite e despeje o leite frio. Em seguida, acrescente a farinha peneirada, mexa bem, acrescente as claras batidas e mexa levemente novamente.
Sirva imediatamente após a fritura com salada de tomate.
Croquetes de milho
Ingredientes: uma lata de milho enlatado, 1/2 xícara de molho de leite, 1 ovo, 50 g de ghee ou manteiga, óleo de girassol, gordura profunda, 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado, 1 colher de sopa.uma colher de farinha de trigo, 40 g de creme de leite, salsa, 75 g de molho de tomate, sal.
Preparação
Aqueça o milho enlatado em uma jarra em banho-maria e escorra cuidadosamente o líquido. Coloque o milho em uma tigela com ghee ou manteiga e seque, mexendo ocasionalmente. Adicione o molho de leite quente e espesso, as gemas de ovo cru, o sal e mexa.
Quando a massa esfriar (a cerca de 40-50 ° C), corte em bolas pesando 12-15 g ou um pouco maiores, polvilhe com farinha de trigo, umedeça-as na clara de ovo, batido com um pouco de sal e óleo vegetal e empanado em migalhas de pão de trigo. Frite antes de servir.
Sirva em uma travessa ou prato, decore com salsa frita, para a qual separar a salsa, enxágue, seque e frite em gordura bem aquecida por 1-2 minutos. Quando ficar seco e quebradiço, de cor verde escuro, retire-o rapidamente da gordura com uma escumadeira.
Sirva o creme de leite frio ou o molho de tomate separadamente em uma molheira.
Bolinhos de milho
Ingredientes: milho, espiga fresca ou enlatada, 100 g de óleo vegetal, 1 cebola, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa. uma colher de purê de tomate, 1 ovo, salsa, 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado, 75 g de molho ou 50 g de creme de leite, sal, pimenta, gordura profunda.
Preparação
Pique as cebolas e os pimentos verdes e frite em óleo vegetal, depois acrescente a farinha, a salsa e, mexendo ocasionalmente, continue a fritar por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate, um pouco de caldo, sal à massa e mexa, a seguir coloque os grãos de milho retirados das espigas cozidas, ou os grãos de milho enlatados sem caldo e aqueça até obter uma massa espessa.
Depois de esfriar, corte a massa em bolinhas, passe na farinha ou na farinha de rosca, unte um ovo misturado com um pouco de água, passe novamente na farinha de rosca e frite.
Sirva com molho de cogumelos, tomate ou creme de leite.
Bolas de grãos de milho
Ingredientes: 150 g de grãos de milho, 1 copo de água, 15 g de manteiga, 1 ovo, 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo, 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado, salsa, sal.
Preparação
Cozinhe o mingau de farinha de milho, despeje a manteiga, misture bem, adicione os ovos, o sal, um pouco de farinha de trigo e mexa.
Com uma colher de sopa, coloque pequenos torrões de massa sobre uma tábua polvilhada com farinha, enrole as bolas, mergulhe-as no ovo, empane-as na farinha de rosca ou na farinha de rosca seca e frite em uma frigideira em óleo bem quente.
Ao servir, decore com raminhos de salsa.
Milho frito na massa
Ingredientes: 1 espiga de milho, 10 g de gordura para gordura profunda;
Para a massa: 20 g de farinha, 5 g de óleo de girassol, 20 g de leite, 1/2 ovo;
Para salada: 75 g de tomate fresco, 5 g de óleo de girassol, 5 g de vinagre a 3%, pimenta.
Preparação
Descasque as espigas de milho fervido em água e sal das folhas, mergulhe a massa na massa sem fermento líquida e frite até dourar na superfície.
Sirva imediatamente após a fritura.
Sirva a salada de tomate separadamente.

Grampo de cabelo, bem, você pode sentar aqui quietinho em uma emboscada e rabiscar para si mesmo às escondidas E ele nem mesmo nos diz que é hora de começar a experimentar receitas Molodchin

Uau!!! E minha fritadeira abriu !!! Bem, para ser continuado ...

Até então ...
1. Hoje fiz carne de porco frita em massa.



Primeiro, marinei de acordo com esta receita do tema dos marinadores:

Costelinha de porco em conserva

Costelinha de porco 1kg,
200ml de vinho branco seco,
100g de ketchup normal,
20ml de vinagre de vinho,
50g de açucar
2 dentes de alho picados
tomilho picado (fresco ou seco)
molho de soja,
suco de limão,
sal e pimenta-do-reino a gosto.


É verdade que não comi costela, mas ... mesmo assim, acabou azedo !!! Não vou mais marinar em vinho.

Mas gostei da massa. Klyar tirou daqui:

3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 ovos, 4 colheres de sopa. colheres de agua

Mas estava muito líquido, então acrescentei farinha ... bem, acrescentei.

Se ela não se envolvesse com vinho, seria melhor !!!

[Fry-Chicken (frango frito)]

Bem, os problemas do trabalho árduo da Páscoa acabaram. É hora de começar a trabalhar. Eu fiz as canelas fritas. Peguei esses ingredientes como massa.

Fry-Chicken (frango frito)
Ingredientes: 100 g de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos. Óleo de gordura profunda 1,8 l.
A quantidade de ingredientes era regulada por si mesma à medida que desapareciam. Enrole cada pedaço na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. As coxinhas foram pré-marinadas por uma hora na mistura de frango. Ele esquentou a gordura funda, colocou a cesta ali. Ela baixou 4 canelas para uma aba. Gordura profunda por 25 minutos até estar totalmente cozido. Guardei a primeira conta por 10 minutos, depois no micro-ondas por 5 minutos (as crianças queriam comer). O segundo marcador é de 20 minutos - não me preparei no início. O resultado - 25 minutos - é isso. As protuberâncias ficaram suculentas por dentro e crocantes por fora

E eu fiz chak-chak frito. Não sabia para onde correr com ele, e correu

K Freken Bock

[Frutas e vegetais fritos (continuação)]

Continuação desse link ...

Frutas e vegetais fritos (continuação)

Acácia branca em massa de massa
Ingredientes:
- 400 g de inflorescências ou vagens jovens de acácia branca.
Para o teste:
- 1/2 xícara de farinha
- 1 ovo,
- 1/2 copo de leite
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.
Preparação
Lave inflorescências ou vagens jovens de acácia branca, mergulhe na massa, mergulhe na gordura fervente.
Quando dourar, coloque em um prato, polvilhe com açúcar, sirva.
Não use flores e frutos amarelos de acácia - eles são venenosos!

Maçãs fritas na massa
Opção 1
Ingredientes:
- 600 g de maçãs grandes,
- 1/2 limão,
- 1/2 copo de rum,
- 1/4 xícara de açúcar.
Preparação
Corte as maçãs grandes em rodelas, limpe com limão, coloque em um prato de metal, despeje o rum, polvilhe com açúcar, cubra com outro prato, deixe por 30 minutos.
Aqueça a gordura em uma panela, despeje 1 colher de vodka nela, pegue cada fatia de maçã com um garfo, mergulhe na massa e frite.
Deixe secar, coloque em um prato, polvilhe com açúcar misturado com 1 colher de chá de canela, leve ao forno, leve ao forno por 15 minutos até a crosta dourar.

opção 2
Ingredientes:
- 1,5 xícaras de farinha,
- quase um copo de leite (ou 0,5 xícara de creme de leite)
- 0,5 xícaras de cerveja (você pode adicionar 1 colher de fermento),
- 4 gemas,
- 4 esquilos,
- 5 maçãs de tamanho médio.
Preparação
Bata as claras até formar uma espuma o melhor possível, mexa com todos os ingredientes um pouco antes de fritar (ou bata os ovos inteiros, ou seja, não bata a espuma).
Descasque as maçãs, corte em rodelas, corte o miolo, mergulhe cada fatia na massa, mergulhe em gordura ou óleo bem quente, frite dos dois lados, sirva, polvilhe com açúcar.

Maçãs "bêbadas" na massa de cerveja
Ingredientes:
- 4 maçãs feridas ou pepina,
- 50 ml de conhaque,
- 20 g de açúcar.
Para massa:
- 1 copo de farinha,
- 1,5 colheres de sopa de azeite,
- 1 copo de água, cerveja ou creme de leite,
- 2 esquilos,
200 g de manteiga ou gordura profunda.
Preparação
Descasque 4 maçãs, descasque, retire o caroço e corte em rodelas de 1 cm de espessura.Deixe de molho 50 ml de conhaque e 20 g de açúcar numa mistura durante uma hora.
Mergulhe as maçãs na massa de cerveja e frite a 170 ° C por 5-6 minutos.
Retire o cesto do óleo e deixe o óleo escorrer. Cubra com açúcar de confeiteiro. Sirva à mesa.

Cerejas em massa

Retire as sementes de 500 g de cerejas grandes e plante as bagas em finos palitos de madeira. Cubra com massa de ovo e frite a 170 ° C por 5-6 minutos. Deixe escorrer o óleo, polvilhe com açúcar de baunilha.
Sirva as cerejas quentes.

Bananas chinesas ou maçãs em caramelo
Ingredientes:
- 145 g de maçãs (ou 170 g de bananas),
- 50 g de açúcar granulado,
- 30 g de farinha de trigo,
- 30 g de clara de ovo,
- 30 g de banha,
- 25 g de sementes de gergelim.
Preparação
Descasque as maçãs frescas, retire o caroço e corte em fatias grandes (descasque e corte as bananas).
Coloque o açúcar granulado na farinha peneirada com banha de porco e, mexendo sempre, aqueça até o açúcar virar caramelo.
Coloque as maçãs fritas em uma panela com massa de caramelo, polvilhe com sementes de gergelim. Servir quente.

Bolas de abacaxi
Ingredientes:
- 1 ovo,
- 60 g de farinha,
- 50 g de leite,
- um abacaxi,
- 150 g de óleo vegetal,
- 50 g de açúcar em pó,
- sal.
Preparação
Sove a farinha, os ovos, o leite e o sal, acrescente o abacaxi ralado no ralador grosso, dê forma a bolas e frite.
Coloque em uma peneira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Damasco açucarado
Ingredientes:
- 1 copo de arroz,
- 500 ml de leite,
- 10 damascos grandes.
Preparação
Cozinhe um mingau espesso e viscoso de arroz e leite com açúcar adicionado. Corte os damascos grandes, retire as sementes e cozinhe ligeiramente com um pouco de açúcar. Em seguida, escorra a calda e seque os damascos em um guardanapo.
Forme bolinhas de arroz resfriado, coloque-as em damascos em vez de sementes. Cubra os damascos para que fiquem parecidos com uma fruta inteira, passe na farinha, mergulhe no ovo, ponha no pão ralado e frite.
Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Sirva separadamente o molho de damasco ralado.

Conselho util
De um caldo muito gorduroso, o excesso de gordura pode ser removido quando o caldo esfriar. A gordura removida dos caldos é especialmente boa para gorduras profundas por causa de seu sabor e aroma delicados.

[Pratos finos de ovo frito]

Pratos finos de ovo frito

Ovos recheados

Eles são servidos em vez de tortas para a sopa.
PARA ISSO, ferva os ovos cozidos de acordo com o número de pessoas que comerem (um ovo por porção). Coloque os ovos cozidos em água fria para que as cascas saiam bem durante a limpeza, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire as gemas de cada metade, esfregue, misture com um pedaço de manteiga e salsa picada.
Tempere com sal e pimenta a gosto, recheie as metades com esta carne picada, misture para obter ovos inteiros, pressione bem para que o recheio os cegue.
Mergulhe os ovos várias vezes em um ovo solto e no pão ralado, depois mergulhe-os na gordura fervente e frite por todos os lados.

Croquetes de ovo

Salar a farinha e a manteiga, moer, despejar 3/4 de xícara de leite. Cozinhe até engrossar.
Adicione os ovos cozidos finamente picados, pimenta e misture com as ervas. Espalhe a massa sobre um prato raso e leve ao frio para que solidifique bem.
Corte a massa congelada em quadrados iguais, enrole em bolas, passe na farinha e depois em ovos mexidos e pão ralado.
Mergulhe os croquetes na banha derretida e frite até dourar.
Coloque em uma pirâmide em um prato raso e sirva quente para sopa verde, sopa de borscht, repolho.

Croquetes de ovo íngreme
Ingredientes:
- 6 ovos,
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga
- 1 copo de farinha,
- 2 copos de leite,
- 1 pitada de noz-moscada.
Preparação
Ferva os ovos cozidos (ferva por 10 minutos), mergulhe em água fria, descasque e pique finamente.
Divida em 12-14 partes. Enrole os croquetes (tortas redondas oblongas), passe-os no óleo de oliva (girassol) com as gemas, depois na farinha de rosca branca e frite, deixe dourar. Polvilhe os croquetes com endro picado e salsa.
Sirva com sopas, canja verde e sopa de couve de espinafre.
Além disso, em um prato oblongo nas laterais dos croquetes, coloque um raminho de salsa, 4-5 azeitonas salgadas, 6-8 pcs. dogwood salgado.

Ovos com presunto
Ingredientes:
- 400 g de presunto,
- 4 ovos,
- 1 colher de chá de farinha,
- 65 g de pão ralado,
- gordura para fritar.
Preparação
Pique o presunto, bata os ovos, misture com a farinha e o pão ralado.
A partir desta massa, prepare bolinhos do tamanho de um ovo de pombo e frite em uma grande quantidade de gordura (gordura profunda) por 4-5 minutos.
Sirva o arroz e a salada verde separadamente.

Ovos escoceses com presunto e anchovas
Ingredientes:
- 150 g de presunto
- 150 g de anchovas,
- 5 ovos,
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos
- Pimenta preta da terra,
- óleo vegetal,
- sal.
Preparação
Biscoitos, pimenta-do-reino e um ovo são adicionados à mistura de anchovas finamente picadas e presunto picado.
Os restantes ovos são cozidos, cozidos, descascados, enrolados na massa preparada e fritos.
Em seguida, cada ovo é cortado no sentido do comprimento e servido com uma torrada.

Ovos fritos alemães
Ingredientes:
- 5 ovos,
- 200 g cru,
- 1 Colher de Sopa. uma colher de mostarda
- 300 g de óleo vegetal,
- sal,
- Pimenta preta.
Preparação
Ovos cozidos, corte ao meio, retire as gemas e misture com uma colher de sopa de mostarda. Tempere com sal, adicione pimenta-do-reino e recheie com a mistura de proteínas. Pique as metades dos ovos com fósforos.
Separadamente, solte um ovo cru em uma xícara e mergulhe os ovos recheados nele. Em seguida, passe os ovos no queijo ralado e, novamente, no ovo e na farinha de rosca.
Frite por três minutos em óleo fervente. Sirva com creme de leite ou maionese.

Ovos fritos em molho de tomate com salada
Ingredientes:
- 4 ovos,
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo,
- a proteína de 1 ovo,
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão,
- gordura para gordura profunda,
- salada verde e alface,
- milho em conserva,
- Paprica em pó,
- Pimenta.
Preparação
Descasque os ovos, passe na farinha, depois nas proteínas e na farinha de rosca, frite até os ovos dourarem levemente.
Descasque, enxágue e pique ambas as alfaces. Pique os tomates finamente. Lave o colorau, descasque e pique finamente. Seque o milho, polvilhe com colorau, tempere com pimenta em pó.
Sirva em quatro pratos. Corte os ovos fritos ao meio e coloque por cima da alface e dos tomates.
Molho de tomate picante é servido com o prato.

Ovos na massa
Ingredientes:
- 10 ovos,
- 1/2 xícara de farinha
- 1/3 xícara de leite
- 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal,
- sal a gosto,
- verdes.
Preparação
Separe as gemas de dois ovos crus das claras. Adicione o leite, a manteiga, as gemas à farinha, triture com sal e mexa bem. Bata as claras e despeje na massa, sal e misture. A consistência da massa deve ser semelhante a creme azedo espesso.
Ferva os ovos restantes (8 unid.), Descasque, corte ao meio e mergulhe na massa e frite. É melhor usar ghee como gordura profunda.
Coloque os ovos fritos em um prato e decore com ervas.

[Queijo cottage frito e pratos de queijo]

Queijo cottage frito e pratos de queijo

Salsichas de requeijão
Ingredientes: 500 g de queijo cottage, 150 g de farinha de aveia, 80 g de mel, 2 ovos, 35 g de farinha, 100 g de creme de leite ou 500 g de leite cozido.
Preparação
Misture o queijo cottage com ovos, farinha de aveia, mel. Role a massa resultante sobre a mesa em forma de salsicha, corte em pedaços, passe na farinha.
Frite em uma frigideira funda por 3-4 minutos a 170 ° C.
Sirva com creme de leite. Se o leite cozido for servido com o prato, não coloque creme de leite.

Barras de coalhada
Ingredientes: 100 g de queijo cottage, 50 g de farinha de trigo, 1 ovo, 50 g de banha de porco, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite, 10 g de refrigerante, sal.
Preparação
Adicione farinha, ovos, creme de leite, açúcar, refrigerante, sal ao queijo cottage ralado e misture tudo bem.
Enrole a massa em uma camada de 1 cm de espessura, corte em tiras de 10 cm de comprimento e 2 cm de largura e frite.
Sirva com açúcar de confeiteiro.

Bolas de coalhada
Opção 1
Ingredientes: 7 pacote (250 g) de queijo cottage, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite, 4 ovos, cerca de 1 colher de chá de refrigerante, 1 copo de farinha.
Preparação
Misture todos os ingredientes. A massa deve ser grossa. A partir da massa, molde bolas do tamanho de uma noz. Frite.
Quando estiver pronto, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

opção 2
Ingredientes: 2 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado, uma pitada de sal, 250 g de queijo cottage, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 3-5 maçãs.
Preparação
Moa 2 ovos com 1 colher de sopa. colher de açúcar granulado e uma pitada de sal, adicionar 250 g de queijo cottage e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, temperado com vinagre, adicionar a farinha e sove a massa.
Descasque as maçãs, retire o caroço e rale, adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado.
Corte a massa em pedacinhos, abra e coloque o recheio de maçã no centro, fazendo bolinhas. Frite como rosquinhas em óleo vegetal (ou manteiga, ou em uma mistura 1: 1 de vegetal e manteiga).
Sirva com açúcar de confeiteiro.

Opção 3
Ingredientes: 500 g de queijo cottage, 2 ovos, 1 xícara de açúcar granulado, 1,5-2 xícaras de farinha, 0,5 colher de chá de refrigerante apagado.
Preparação
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo, se ficar líquido, em seguida, adicione a farinha. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda (ou uma panela larga comum), de modo que a camada seja de cerca de 5-7 cm, aqueça.
Forme bolas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque na manteiga. Eles devem emergir e assumir uma delicada cor dourada.
Retire as bolinhas, escorra o óleo, coloque em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Opção 4
Ingredientes: 350 g de queijo cottage, 3 ovos, 100 g de farinha, 80 g de açúcar, 1 colher de café de refrigerante, gordura profunda.
Preparação
Amasse bem todos os ingredientes, se ficar líquido, e acrescente a farinha. Forme bolas com a massa resultante, passe na farinha ou empanado e mergulhe na gordura quente.
As bolas estão prontas quando a agulha de madeira com que as perfura estiver seca. Retire da gordura profunda, escorra o óleo.
Polvilhe as bolas com açúcar ou açúcar de confeiteiro e sirva quente.

Panquecas de requeijão
Ingredientes: 500 g de batata, 250 g de queijo cottage, 125 g de farinha, 80 g de açúcar, 1 ovo, raspas de limão, gordura profunda.
Preparação
Cozinhe as batatas no vapor e amasse-as. Adicione o queijo cottage, a farinha, o ovo, um pouco de sal, açúcar e as raspas de limão raladas.
Faça bolinhas e frite dos dois lados.

Croquetes de Queijo Processado
Ingredientes: 3 fatias de queijo fundido, 2 colheres de sopa. colheres de margarina, 50 g de pão branco, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de amido, 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos moídos, noz-moscada na ponta de uma faca, sal a gosto.
Preparação
Misture o queijo derretido com a margarina batida, acrescente o pão molhado e espremido, a gema e os temperos.
Divida a massa em pedaços com uma colher, passe na farinha de rosca e estique os pedaços.
Frite por 1-2 minutos a 150 ° C.

Bolinhos de queijo (em francês)
Ingredientes: 100 g de queijo, salsa, sal, pimenta, gorduras profundas.
Preparação
Tempere o queijo ralado com sal e pimenta. Forme bolinhas, empanadas na farinha e frite na gordura fervente.
Quando as bolas dobrarem de volume, retire-as e descarte-as na peneira.
Sirva quente e polvilhe generosamente com ervas.

Iguaria de queijo
Ingredientes: 4 claras de ovo, 200 g de queijo duro ralado, pão ralado, salsa, pimenta.
Preparação
Bata bem as claras. Misture com queijo ralado e pimenta. Forme bolas do tamanho de um ovo sem apertar muito a massa. Passe o pão ralado e frite até dourar.
Sirva com raminhos de salsa refogados.

Croquetes de queijo
Ingredientes: 90 g de farinha, 80 g de manteiga, 0,5 l de leite, 150 g de queijo duro, 2 ovos, pão ralado.
Preparação
Com manteiga, farinha, leite, prepare um molho branco bem espesso - bechamel. Adicione o queijo ralado e as gemas. Forme tortas do tamanho de um polegar, passe na farinha de rosca e frite.
Fazer um molho bechamel simplificado. Moa uma colher de manteiga em um copo de farinha, dilua com 2 xícaras de leite, misture. Ferva o creme de leite até engrossar. Sal, coloque noz-moscada, legal. Às vezes, o bechamel é diluído com 1,5-2 xícaras de caldo e 0,5 xícaras de creme de leite.

Queijo frito

Este saboroso lanche pode ser servido quente ou frio. Corte qualquer queijo duro (suíço, emmental) em fatias de 2 cm de espessura, mergulhe em uma massa misturada com cerveja e frite em óleo quente em uma frigideira funda até dourar.
Coloque sobre papel para absorver o excesso de gordura.
Preparação da massa. Misture em um copo de farinha, 1,5 colher de sopa de azeite, um pouco de sal, 1 copo de água ou cerveja branca, ou creme de leite, 2 claras de ovo batidas, mexa. Mergulhe cubos de queijo nesta massa e frite em óleo quente ou gordura profunda.

Bolinhos de queijo frito em creme de leite
Ingredientes: 450 g paneer, 2 vagens de pimentão, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo finamente moída, 1 vagem de pimenta fresca, picadinha, 1 colher de chá de coentro moído, 7 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de sopa. uma colher de folhas de coentro picadas, 1 colher de chá de sementes de cominho, 0,25 colher de chá de assa-fétida, 2,5 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa.colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal, ghee ou óleo vegetal para fritar, 150 ml de creme de leite, 5-6 tomates médios, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de coco ralado, 1 limão.
Preparação
Descasque e pique finamente as vagens de pimentão e pimenta. Sove o paneer até ficar macio e liso. Adicione a farinha, a pimenta, as folhas de coentro e 1 colher de chá de sal. Amasse novamente para que todos os componentes fiquem bem combinados.
Faça bolas do tamanho de nozes com os pedaços dessa massa de coalhada. Aqueça o ghee ou óleo vegetal até que fume. Adicione as bolas de queijo e grelhe por alguns minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira-os para uma peneira para drenar o óleo.
Escalde os tomates, descasque-os e amasse no puré. Em seguida, faça uma pasta de especiarias: amasse em um pilão ou moa o coco e todas as especiarias, exceto o sal e as folhas de coentro, em um moedor de café.
Aqueça 2 colheres de sopa. ghee ou manteiga em uma panela média e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate, o creme de leite, as folhas de coentro e as sobras de sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Coloque as bolas paneer neste molho 10 minutos antes de servir. Enfeite cada porção com uma rodela de limão.

Panquecas de kefir
Ingredientes: 1 copo de kefir ou iogurte, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de refrigerante, 1 xícara de farinha.
Preparação
A base dessas panquecas é o kefir ou iogurte. Para uma família de quatro pessoas, um copo é o suficiente. Coloque um ovo no kefir, acrescente açúcar e sal. Bata tudo, acrescente o refrigerante, acrescente a farinha até obter a consistência desejada - creme de leite grosso.
A temperatura da panela deve ser escolhida experimentalmente - já que panquecas grossas geralmente não são assadas.
É melhor fritar em uma grande quantidade de óleo vegetal.

[Produtos de massa frita]

Produtos de massa frita

Chebureks, tortas, donuts, brancos e muitos outros produtos de massa não são cozidos, mas fritos em gordura bem aquecida (frita).
Qualquer massa para esses produtos pode ser usada - fermento, ázimo, folhado, creme, biscoito amanteigado (preparado com fermento em pó, com queijo cottage, com batatas). A massa do fermento é mais fina do que as tortas assadas. Porém, é importante não se enganar aqui, pois a massa muito fina absorve muita gordura, fica oleosa e fica pesada.
Para evitar que isso aconteça, o álcool é frequentemente adicionado à massa (vodka, conhaque, rum ou álcool puro) de 1 colher de chá a 2 colheres de sopa.

Tortas
Ingredientes: 1 copo de água, 8-10 g de fermento, 1,5 xícaras de farinha, 2-3 colheres de açúcar, 3/4 colheres de sal, 50 g de manteiga, 2-3 gemas.
Preparação
Mexa o fermento em água morna, acrescente a farinha, sove a massa, coloque em local aquecido por 2 horas. Quando crescer, acrescente sal, manteiga, gemas, amassadas com açúcar, amasse, estenda, faça tortas.
Deixe as tortas crescerem e depois frite-as em fogo baixo, em gordura bem funda.
Para carne picada, eles levam miolos fritos, fgado, carne, rabos de lagostim, queijo cottage, peixe, repolho, cenoura, arroz, batatas, cogumelos.

Rissóis de cérebro ou carne picada
Ingredientes:
Para a massa: 1 ou 2 colheres de chá de fermento, 4 copos de farinha, 2 ovos ou 3 gemas, 50 g de manteiga, 1 copo de água ou leite, 200 g de manteiga ou gordura, açúcar, sal a gosto.
Para carne picada do cérebro: 1 medula bovina, 50 g de óleo, 0,5 colheres de sopa de farinha, uma pitada de noz-moscada esmagada, pimenta, sal.
Preparação
O modo de fazer a massa está descrito na receita anterior "Tortas".
Carne picada para eles do cérebro é a seguinte: coloque o cérebro em água fervente com vinagre e sal, ferva-os, retire, esfrie, pique finamente. Frite 0,5 colheres de sopa de farinha em uma colher de óleo, adicione a carne picada, adicione um pouco de pimenta ou noz-moscada esmagada, despeje 2 colheres de sopa de caldo, mexa.

Tortas de fermento com carne picada
Ingredientes:
Para a massa: 1,25 xícaras de água ou leite, 2-3 colheres de chá de fermento, 2 ovos, sal, 50-100 g de manteiga, 4,5 xícaras de farinha, 1 ovo para lubrificar a massa.
Para carne picada: 400 g de carne, 1 cebola, 50 g de azeite, sal, pimenta, endro, 2-3 ovos cozidos.
Para polvilhar: 3 punhados de salsa verde e 0,5 colher de chá.colheres de sopa de óleo ou 1 copo de gordura profunda.
Preparação
Prepare a massa conforme descrito na receita de Tortas, mas um pouco mais grossa.
Recheie as tortas, deixe crescer, unte com um ovo, leve ao forno; ao servir, polvilhe com salsa verde frita (ver receita "Salsa verde frita").

Chebureks caucasianos
Opção l
Ingredientes:
Para carne picada: 400 g de cordeiro.
Para a massa: 3 xícaras de farinha, 1 ovo, 0,75 xícaras de água. 50 g de arroz, 100 g de banha de cordeiro, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de salsa picada, sal e pimenta a gosto.
Preparação
Polpa de carneiro e gordura de carneiro (de preferência cauda gorda) juntamente com cebolas picam ou pique finamente com uma faca. Adicione sal, pimenta, salsa picada à carne picada e, mexendo esta massa com uma espátula, despeje 2-3 colheres de sopa. colheres de água fria.
Misture a carne picada com o arroz frio fervido. Sove a massa dura sem fermento da farinha de trigo, a água e os ovos com a adição de sal. Depois de estender a massa até a espessura de 1 mm, corte círculos do tamanho de um pires de chá pequeno.
Na metade de cada caneca, coloque cordeiro picado, cubra com a outra metade e junte as bordas, untado previamente com um ovo cru batido.
Frite em uma frigideira funda por 6-8 minutos a 180 ° C.

opção 2
Ingredientes:
Para a massa: 4 copos de farinha, 4 ovos, 1 copo de kefir fresco, sal.
Para carne picada: 300 g de boi, 300 g de borrego, 300 g de porco, sal, pimenta a gosto.
Preparação
Após amassar, certifique-se de adicionar água à carne picada para que fique fraca. Pegue água fervida morna.
Abra a massa, coloque uma colher de sopa de carne picada, corte um pedaço de manteiga, coloque sobre a carne picada, cubra. É conveniente cortar a borda com uma tampa da panela. Depois de aparar, caminhe ao longo de toda a borda com os dedos para que o cheburek não abra no óleo.
O tamanho dos pastéis deve ser cerca de metade da palma. Frite em óleo vegetal fervente em uma panela. A camada de óleo não é superior a 3-5 mm, o óleo deve fumegar. A cor normal dos pastéis é marrom (não pálido). Na hora da fritura, a frigideira não pode ser fechada com tampa - caso contrário, não haverá crosta.
Além disso, o cheburek deve ser constantemente regado com óleo.
O óleo queima durante a fritura, por isso deve ser atestado. Aliás, se sobrar massa, pode-se cortar em tiras (como no galho) e fritar no azeite restante. Acabará sendo tão saboroso quanto os próprios pastéis.
A partir da quantidade especificada de massa e carne picada, obtém-se um grande prato de pastéis para 5-7 pessoas.

Opção 3
Ingredientes:
Para a massa: 1 kg de farinha, 1,5 xícaras de água, 2 ovos, 1 colher de chá de sal.
Para o recheio: 700 g de carne (meio cordeiro com boi), 500 g de cebola, sal, pimenta, 2 colheres de sopa. colheres de leite ou água.
Gordura de fritar.
Preparação
Sove a massa sem fermento (para detalhes veja a receita a seguir), enrole até formar uma bola, cubra com um guardanapo e deixe por meia hora.
Prepare a carne picada. Passe a carne por um moedor de carne, acrescente a cebola picada, sal, pimenta, leite ou água, misture.
Divida a massa em pedaços de 20-30 g, enrole-os em bolas, das quais estenda bolos planos de 2 mm de espessura. Coloque a carne picada em cada bolo, dobre o bolo ao meio, aperte as bordas para fazer um bolo em forma de meia-lua.
Frite os pastéis em um prato de paredes grossas com bordas de pelo menos 10 cm. Aqueça bem (a partir de 100 g de pastéis colados simultaneamente) 400 g de banha de porco ou óleo vegetal. Com essa quantidade de gordura, eles flutuam e aquecem uniformemente de todos os lados. A gordura deve ser aquecida até que uma fumaça ligeiramente perceptível apareça sobre ela.
Sirva os pastéis bem quentes.

Opção 4
Ingredientes:
Para a massa: 1,1 kg de farinha, 2 copos de água, 2 colheres de chá de sal.
Para o recheio: 800 g de borrego gordo e desossado, 4 cebolas, sal, pimenta e um pouco de água.
Óleo vegetal ou gordura para gorduras profundas.
Preparação
Dissolva o sal na água. Despeje a farinha sobre a mesa em um slide. Faça uma depressão nele e gradualmente deite água ali. Sove a massa sem fermento. Divida em 15-20 partes, enrole as bolas, depois de 20 minutos de impermeabilização, enrole em bolos achatados do tamanho de um pires de chá.
Coloque o recheio na metade de cada uma, dobre o bolo ao meio e aperte as bordas, untando com um ovo.
Frite em uma panela funda na gordura superaquecida.

Opção 5
Ingredientes: 250 g de cordeiro picado, 150 g de farinha, 70 ml de água + uma pitada de sal.
Preparação
Misture o cordeiro picado, a cebola picada, o ovo, um pouco de sal e pimenta. Prepare a massa, estenda, corte em círculos. Depois de umedecer cada círculo de massa com água, coloque a carne picada no centro e dobre em semicírculo. Aperte bem as bordas com os dedos.
Frite a 170 ° C por 8-10 minutos.
Deixe o óleo escorrer e sirva quente.

Opção 6
Ingredientes:
Para a massa: 4 copos de farinha, 2 copos de água, 1 colher de chá de sal.
Para o recheio: 300 g de borrego, 1-2 dentes de alho, sal, pimenta do reino.
2-3 xícaras de óleo vegetal para fritar.
Preparação
Prepare a farinha com água fervente com sal e amasse a massa. Para o recheio, pique finamente o cordeiro (pode pular no moedor de carne), frite em óleo vegetal, tempere com alho picado, sal e pimenta.
Corte a massa em pedaços, como nas tortas, enrole em bolas, faça um bolo de 2 mm de espessura. Coloque o recheio em cada um e aperte as bordas.
Frite em uma assadeira ou panela em óleo vegetal quente.

Opção 7 (com peixe)
Ingredientes:
Para a massa: 2 xícaras de farinha, 0,5 xícaras de água e sal.
Para o recheio: 500 g de perca de lúcio ou outro filé de peixe, 2 cebolas, sal, pimenta.
Óleo vegetal para gorduras profundas.
Preparação
Passe o filé de peixe e a cebola num moedor de carne, acrescente sal, pimenta, um pouco de caldo de peixe ou água e misture bem. Sove a massa da farinha, água e sal, divida em pedaços de 40 g, abra os bolos finos.
Coloque o peixe picado no meio e aperte em forma de meia-lua.
Frite em bastante óleo vegetal. Servir quente.

Opção 8 (com peixe)
Ingredientes:
Para a massa: 500 g de farinha, 1 copo de água incompleto, 1-2 ovos, 0,5 colher de chá de açúcar, sal.
Para preencher; 700 g de filé de peixe, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 2 cebolas, pimenta preta, sal.
Óleo vegetal para fritar.
Preparação
Sove a massa sem fermento da farinha, água, ovos, sal, açúcar. Passe o filé de peixe por um moedor de carne, acrescente água, óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, coloque a cebola picada frita, pimenta, sal e cozinhe por mais 5-10 minutos. Esfrie a carne picada. Abra a massa e faça pastéis.
Frite em uma frigideira funda em uma grande quantidade de óleo vegetal.

Bureki - tortas
Ingredientes: 1 copo de água, 1 colher de chá de sal, 8-12 g de fermento seco, 500 g de farinha.
Preparação
Antigamente, essas tortas eram recheadas com carne, toucinho de porco e fritas, o que lembra o jeito de preparar pastéis caucasianos.
Sove a massa, deixe crescer, coloque 1 colher de sopa cada. uma colher de açúcar e óleo de girassol ou mostarda.
Bata a massa, sove, deixe crescer novamente, divida em 18 partes, enrole em canecas, coloque o recheio, faça tortas, deixe crescer, leve ao forno por 20 minutos, unte com kvass ou manteiga.

Kutaby
Ingredientes: 400 g de cordeiro, 2 cebolas, 2 xícaras de farinha de trigo, 60 g de sementes de romã, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de verduras picadas, 0,5 colher de chá de canela, pimenta e sal a gosto.
Preparação
Peneire a farinha, sove a massa com a adição de sal e água, estenda até obter uma espessura de 1 mm e corte círculos do tamanho de uma forma de torta.
Prepare a carne picada da polpa de cordeiro, adicionando cebola e grãos de romã. Coloque a carne picada nos círculos de massa e embrulhe-os em forma de lua crescente.
Frite em uma frigideira funda por 4-6 minutos a 170 ° C.

Crunch frito com raspas de limão
Ingredientes: 400 g de farinha, 2 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1 copo de leite.
Preparação
Prepare a massa da seguinte forma: coloque a farinha na mesa, bata os ovos, coloque o açúcar com as raspas de limão, 0,5 colher de sopa de manteiga e adicione o máximo de leite que a massa de espessura média aceitar. Sove até ficar homogêneo, cubra com uma toalha e deixe por alguns minutos.
Aqueça a gordura profunda neste momento.
Abra a massa bem fina e corte em uma crocante de qualquer formato, mergulhe na gordura bem funda, marrom, retire na peneira, seque com um guardanapo, transfira para um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro com as raspas de limão.

Boorzak - bolinhos feitos de massa (em Tuvan)
Ingredientes: 750 g de farinha, 200 g de creme de leite, 200 g de leite, 1 ovo, 150 g de gordura, 80 g de açúcar, sal.
Preparação
Massa sem fermento, envelhecida por 30-40 minutos em um lugar quente em uma prova, enrole em flagelos longos de 2 cm de diâmetro, depois corte em LUMPS pesando 10-15 g cada, forme pequenas bolas e frite-as até o rosa dourado .
Pode ser servido com caldo ou consumido assim.

Pova (mato em Tuvan)
Ingredientes: 750 g de farinha, 200 g de creme de leite, 200 ml de leite, 1 ovo, 150 g de gordura mista, 80 g de açúcar, sal.
Preparação
A partir da farinha, do creme de leite, do leite, dos ovos, do açúcar, do sal, sove uma massa dura e coloque para repelir.
Depois de meia hora, estenda a massa em bolos finos e alongados, corte cada bolo ao meio, desenforme com um laço e frite.

Gatlakly - massa folhada (em turcomano)
Ingredientes: 150 g de farinha de trigo, 50 ml de água, 30 g de manteiga, 30 g de óleo de algodão, sal.
Preparação
Abra a massa empinada, amassada como macarrão, desenrole um bolo de 18 cm de diâmetro, unte sem tocar nas bordas, depois enrole, torça, esprema as pontas e esprema um caroço em forma de bolo do tamanho de um pires de chá e frite.

Macarrão frito com óleo
Ingredientes: 250 g de massa, gorduras profundas, salsa, sal, pimenta.
Preparação
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por 15 minutos. Escoe bem a água, deixe secar um pouco e misture na gordura fumegante em pequenas porções.
Deixe dourar, retire, escorra a gordura, o sal e a pimenta.
Sirva com salsa frita.

Croquetes Macarrão
Ingredientes: 200 g de massa, 2 gemas, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 2 ovos, gordura profunda.
Preparação
Quebre 200 g de macarrão em pedaços de 2-3 cm, ferva em água fervente com sal. Jogue em uma peneira, regue com água fria.
Prepare o bechamel, bata em 2 gemas, coloque 2 colheres de sopa de parmesão ralado, aqueça, acrescente o macarrão, mexa. Deixe esfriar em uma travessa.
Corte em pedaços oblongos, enrole os croquetes, passe no queijo ralado e depois nos ovos e pão amanhecido ralado.
Frite em gordura 10 minutos antes de servir. Decore os croquetes com plantas verdes.

Croutons de macarrão
Ingredientes: 400 g de macarrão, 1 colher de musgo, 3 gemas, 3 colheres de sopa de queijo caseiro ralado.
Preparação
Ferva o macarrão, escorra a água e, sem deixar esfriar, transfira para outra panela, acrescente a manteiga, as gemas e o queijo parmesão caseiro ralado (ou outro), mexa.
Em seguida, coloque o macarrão entre dois pratos ou pratos planos sob uma pequena prensa.
Corte em quadrados oblíquos, passe na farinha de rosca e frite.

Cerejas festivas em massa choux
Ingredientes:
Para pastelaria choux: 150 g de manteiga ou manteiga de margarina, 1 copo de água, 450 g de farinha, 4 ovos e 3 gemas, uma pitada de sal.
Para o recheio: 40 g de cerejas, 0,25 xícaras de nozes moídas misturadas com um copo de rum ou conhaque.
Preparação
Ferva o óleo com água, acrescente a farinha sem retirar do fogo, mexa, retire do fogo, bata os ovos um de cada vez, sal, misture bem.
Unte levemente uma assadeira com gordura, coloque a massa sobre ela em uma camada de meio dedo (enrolado em uma assadeira), corte em 40 quadrados.
Retire as sementes de 40 cerejas grandes, coloque o recheio em vez das sementes, arrume as cerejas em quadrados e com as mãos sem farinha (se a massa grudar, unte as mãos com óleo vegetal refinado), enrole as bolas com cerejas e frite.
Enrole as bolas acabadas bem quentes em uma mistura de açúcar e cacau.

Kinkga (produto de massa do Quirguistão)
Ingredientes: 100 g de farinha de trigo, 10 g de manteiga, 0,5 colher de chá de refrigerante, 20 ml de óleo vegetal (no Quirguistão, geralmente se toma caroço de algodão).
Preparação
Abra a massa sem fermento, amassada com manteiga e bicarbonato de sódio, até formar uma camada de 5 mm de espessura, corte em várias formas e frite os produtos.
Este biscoito é servido para o chá.

[Fundamentos da "Ciência de Donut"]

Fundamentos da "Ciência de Donut"

Os donuts estão, sem dúvida, entre os produtos caseiros preferidos à base de fermento ou outro tipo de massa. Para a confecção de donuts tenros e fofos, convém recordar que, apesar de todos os seus méritos, estes produtos são bastante caprichosos na preparação e requerem uma certa perícia e o estrito cumprimento de determinados requisitos.

A farinha para fazer donuts deve ser sempre quente e peneirada na hora, o fermento para a massa deve ser tomado o mais fresco, tendo boa germinação, a massa e a massa cortada devem ser protegidas do menor resfriamento e principalmente da corrente de ar, e gordura ou profunda A gordura, na qual os donuts flutuam livremente ao fritar, deve estar perfeitamente limpa e bem aquecida. Para óleo superaquecido, veja COMO FERVER, FRITAR, COZER.

Na hora de preparar donuts, você deve, o mais de perto possível, seguir a guia dos produtos sugeridos nas receitas.

E para finalizar, a última dica - não deixe a guloseima por muito tempo. Após retirar os donuts da gordura, eles devem ser consumidos imediatamente.

[Rosquinhas de Moscou (1)]

Rosquinhas de Moscou (1)
Ingredientes: 1 kg de farinha, 150 g de açúcar, 70 g de margarina, 500 g de água, 20 g de óleo de girassol, 200 g de açúcar de confeiteiro, 2 g de canela em pó, 10 g de sal.
Preparação
Prepare uma massa bezoparny de consistência fraca (veja Preparação da massa de fermento bezoparny comum), forme bolinhas, coloque-as costuradas em uma assadeira untada com óleo de girassol e, após 10 minutos, frite a 160-170 ° C por 3-5 minutos.
Depois de fritar e pingar a gordura, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela.

Rosquinhas de Moscou (2)
Ingredientes: 400 g de massa azeda de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para polvilhar, 2 g de açúcar de baunilha, 1 litro de gordura para gordura profunda.
Preparação
Prepare a massa de fermento (veja Cozinhar a massa de fermento usando o método de esponja), dobrando a quantidade de açúcar. Divida a massa em bolas, como nas tortas assadas.
Deixe as bolas ficarem à prova de fogo por 20-25 minutos e depois frite como os hambúrgueres.
Coloque os donuts prontos em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Old World Jam Donuts
Ingredientes: 1 copo de leite, 10 g de fermento, 2 copos de farinha, sal, 100 g de manteiga, 0,5 colher de chá de canela, 5-6 grãos de cardamomo, uma pitada de baunilha, raspas de limão, 2-3 colheres de sopa de rum (ou vinho de sobremesa forte), 0,5 colheres de chá de sal, qualquer geléia, farinha para polvilhar, 1-2 colheres de sopa de vodka.
Preparação
Sove um copo de leite com fermento e farinha 5 horas antes do almoço e coloque em local aquecido.
Após 2 horas, quando a massa crescer, bata com uma espátula, coloque sal, manteiga, canela, alguns grãos de cardamomo, uma pitada de baunilha, raspas de limão, rum, 0,5 colher de sal. Sove tudo e coloque em um lugar quente por 0,5-1 hora. Abra 2 camadas redondas de massa. Coloque nas primeiras linhas de um monte de geleia espessa, cubra com uma segunda camada, corte os donuts com um copo. Polvilhe a folha com a farinha, deixe crescer os donuts.
Faça fritar de ganso, banha ao meio com manteiga, despeje em 1-2 colheres de sopa de vodka (para tornar os donuts mais secos). Mergulhe 5-6 donuts fervendo em gordura profunda de cada vez, frite em fogo baixo. Retire os donuts com uma peneira e polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó.
Em vez de geleia, eles às vezes colocam geleia de maçã em donuts (asse 3 maçãs, esfregue na peneira, coloque 0,25 xícaras de açúcar e, mexendo, ferva até engrossar) ou queijo cottage, cerejas picadas, ameixas, peras, frutas vermelhas, carne picada, peixe.

Donuts com recheio doce
Ingredientes:
Para a massa: 1 copo de leite, 30-40 g de fermento, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 50-100 g de manteiga ou margarina, 4 gemas, sal a gosto, canela em pó ou outros aromas a gosto, 500 g de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de licor ou rum.
Preparação
Para rechear e fritar donuts: 0,5 xícara de geléia grossa sem calda, açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar rosquinhas, gordura para fritar, 1 colher de sopa. colher de vodka para gordura profunda.
A massa é preparada da mesma forma que na receita anterior. Coloque a massa bem crescida sobre uma tábua, divida em 2 partes e estenda as camadas do mesmo tamanho. Disponha o recheio de geleia grossa ou marmelada para um (1 colher de chá cada, para que saiam cerca de 25 donuts), cubra com uma segunda camada e corte os donuts com um entalhe ou um copo. É bom cegar as bordas e deitar sobre uma folha polvilhada com farinha. Coloque em um lugar quente para levantar.
Os donuts devem ser fritos o mais rápido possível, tentando não deixá-los crescer muito, pois a massa perde a força e os donuts podem ficar duros quando fritos.
O congestionamento deve ser espesso. Em vez de geléia, você pode fazer geleia de maçã (ver receita anterior).
Mergulhe 5-6 donuts na gordura quente, frite-os em fogo baixo (primeiro sob a tampa), virando cuidadosamente cada donut com uma escumadeira. A gordura deve ferver uniformemente, então os donuts serão fritos sem queimar.
Coloque papel branco (guardanapos) em uma peneira e retire os donuts prontos. Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó, transfira os donuts para um prato e sirva quente.
Quanto mais fina a massa, mais saborosos serão os donuts.

Outra receita de rosquinha
Ingredientes: 500 g de queijo cottage, 2 ovos, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado, 0,5 colher de chá de refrigerante, 0,5 xícaras de farinha, gordura profunda.
Preparação
Misture a farinha e os ovos, acrescente açúcar a gosto e 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio (apenas sem lâminas). Em seguida, adicione a farinha - um pouco, para que a massa não fique dura. Quanto menos farinha, mais fofos os donuts ficarão.
Abra uma linguiça com cerca de 3 cm de diâmetro da massa e corte em cilindros. Enrole cada cilindro novamente um pouco na farinha.
Frite em óleo vegetal fervente (de preferência em uma frigideira). Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Panquecas quaresmais
Ingredientes: 2,5 xícaras de água morna, 4,5 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de fermento, sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, raspas de limão, óleo vegetal para fritar.
Preparação
Coloque a massa destes ingredientes, quando crescer, sem interferir com a colher, frite as panquecas em azeite ou outro óleo vegetal.

Panquecas com cérebro
Ingredientes:
Para panquecas: 200 g de farinha de trigo, 4 ovos (2 empanados), 10 g de manteiga, sal e açúcar a gosto, 250 g de leite, 70 g de pão ralado, 2 copos de gordura profunda.
Para carne picada: 400 g de miolo de vitela, 1 cebola, 20 g de manteiga, 1 ovo, 80 g de natas, sal e pimenta a gosto.
Preparação
Misture as gemas com o leite, a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Despeje a farinha em forminhas, dilua aos poucos com a mistura resultante, esfregando para que não haja grumos. Bata as claras até formar uma espuma forte e insira delicadamente na massa.
Aqueça bem a panela, unte com um pedaço de banha em um garfo, leve ao forno a panqueca de um lado e do outro.
Coloque as panquecas prontas em um prato fundo virado de cabeça para baixo, em seguida, espalhe-as no tabuleiro, corte de todos os lados, dando a forma de quadrados, unte cada um com uma camada fina de carne picada, enrole em um rolo, enrole nos ovos, em seguida, em pão ralado e frite em gordura fervente.
Sirva quente com a sopa.
Para carne picada. Ferva os miolos retirados dos filmes em água fervente com sal, pique finamente, misture com cebola frita, creme de leite e um ovo.

Belyashi
Ingredientes:
Para a massa: 3,5 copos de farinha, 20 g de fermento, 1 copo de leite ou água, 50 g de manteiga, 0,5 colher de chá de sal.
Para o recheio: 500 g de polpa de borrego (ou bovina), 1 ovo, sal, pimenta, 2-3 cebolas, 0,25 chávenas de água, 200-250 g de gordura para fritar.
Preparação
Prepare a massa de fermento não pareada (veja Preparação de massa de fermento comum não pareada). Amasse bem, enrole em uma corda, corte em 20 partes iguais. Enrole em bolas, deixe repousar por 3-5 minutos e, em seguida, enrole em bolos planos.
Passe duas vezes a carne e a cebola no picador de carne, acrescente a água, o ovo, o sal e a pimenta. Coloque a carne picada crua no meio dos bolos, dobre as pontas da massa sobre a carne picada, dando ao produto a forma de um cheesecake.
Após 20-30 minutos de fermentação, frite em uma frigideira funda de ferro fundido na gordura quente, primeiro do lado aberto, depois vire e frite até ficar macio.
Tempo de fritura 8-10 minutos.

Belyashi no Cazaquistão
Ingredientes:
Para a massa: Z, 25 copos de farinha, 1 copo de leite, 15 g de fermento, 1 colher de chá de açúcar, sal.
Para o recheio: 800 g de cordeiro (ou bife), 3-4 cebolas, 1/3 xícara de leite ou água, sal, pimenta.
Óleo vegetal ou gordura para fritar.
Preparação
Sove a massa, coloque em um lugar quente por 2-3 horas.
Passe a polpa por um moedor de carne, acrescente a cebola picadinha, sal, pimenta, leite ou água e misture.
Corte a massa acabada em pedaços de 60 g, enrole em bolas e faça bolos planos. Coloque a carne picada (60-70 g) no meio de cada um, aperte as pontas da massa, deixando o meio aberto.
Frite em uma grande quantidade de gordura, primeiro com a parte aberta voltada para baixo.

Belyashi no estilo dos Urais
Ingredientes:
Para a massa: 4 copos de farinha, 20 g de fermento, 1,5 copo de leite ou água, 2 cm, colheres de sopa de manteiga, 0,5 colher de chá de sal.
Para o recheio: 500 g de porco ou vaca, 700 g de couve fresca, 2 cebolas, sal.
Gordura de fritar.
Preparação
Prepare a massa de forma bezoparny (ver Preparação da massa de fermento bezoparny normal). Para o recheio, pique a carne com cebola e repolho. Tempere com sal e misture bem.
Abra os bolos da massa. Coloque a carne picada no meio de cada um, recolha as bordas e aperte, deixando o meio aberto.
Frite em gordura quente, abrindo primeiro.

Belyashi com peixe
Ingredientes:
Para a massa: 300 g de farinha, 10 g de manteiga, 5 g de açúcar, 10 g de fermento, 1 copo de água, 1/3 colher de chá de sal.
Para o recheio: 400 g de bacalhau ou outros filetes de peixe, 80 g de cebola, 10 g de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta.
Gordura de fritar.
Preparação
Prepare a massa de forma bezoparny (ver Preparação da massa de fermento bezoparny normal). Para o recheio, cozinhe o filé de peixe, refogue a cebola picada com a farinha, depois pique, acrescente a cebola, o sal, a pimenta e misture.
Cozinhe e frite as claras da maneira usual (veja acima).

Belyashi com batatas
Ingredientes:
Massa - veja a receita Belyasha acima.
Para o recheio: 7-10 batatas, 2 cebolas, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 2 ovos crus, sal, pimenta.
Preparação
Descasque as batatas, lave, ferva e amasse no purê de batata, acrescente os ovos crus, a manteiga, as cebolas salteadas, o sal e a pimenta e misture bem. Você pode pular o recheio em um moedor de carne.
Cozinhe e frite as claras conforme descrito acima.

Tortas fritas
Ingredientes: 2 xícaras de farinha, 200 g de creme de leite, 1 ovo, 0,5 colher de chá de sal.
Preparação
Prepare a massa folhada com creme de leite (veja Massa folhada picada sobre creme de leite instantâneo) e corte-a. Coloque a carne picada na metade da tortilha e cubra com a outra metade para formar uma torta em forma de meia-lua. Pressione as bordas da torta com força.
Unte generosamente uma assadeira com óleo vegetal, coloque as tortas sobre ela e deixe repousar por 20-30 minutos.
Enquanto as tortas estão fervendo, despeje a gordura profunda (banha de boi ao meio com óleo vegetal ou margarina culinária) em uma panela com bordas de pelo menos 8 cm e fundo grosso com uma camada de pelo menos 5 cm e aqueça bem. A prontidão da gordura pode ser verificada colocando 2-3 gotas de água nela. Se a água evaporar na superfície da gordura, ela está pronta; se afundar, a temperatura da gordura é insuficiente e ainda deve ser aquecida.
Mergulhe as tortas na gordura aquecida, frite por todos os lados, vire com uma espátula de madeira.
Retire as tortas prontas com uma escumadeira e escorra o excesso de gordura.

Bugigangas
Ingredientes: 1 litro de kefir, 100 g de fermento, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de chá incompleta de sal, farinha.
Preparação
Misture todos os ingredientes para fazer uma massa não muito firme, coloque a massa resultante em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, prepare o recheio e asse as tortas em gordura profunda.
Acontece muito rápido e delicioso.

Tortas esfareladas
Ingredientes: 250 g de manteiga (ou margarina), 0,5 xícaras de amido, 2 xícaras de farinha, 0,5 xícaras de açúcar, 1 ovo, 0,5 colheres de chá de refrigerante apagado com vinagre.
Para o recheio: 0,5 kg de damascos secos, 0,5 xícaras de açúcar, um punhado de passas.
Preparação
Pique a manteiga (margarina) com uma faca em grãos com amido peneirado e farinha peneirada. Adicione açúcar, ovo, refrigerante. Sove uma massa dura, leve ao congelador por meia hora. Em seguida, estenda os bolos redondos, coloque o recheio, feche com um barco, coloque sobre uma assadeira untada, leve ao forno bem quente até dourar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Antes de assar, unte a superfície das tortas (gema, manteiga, chá doce).
Recheio: 0,5 kg de damascos secos despeje 0,5 xícaras de açúcar, despeje um pouco de água morna, cozinhe em fogo baixo até ficar macio, depois corte, adicione um pouco de passas no vapor.

Levashniki
Ingredientes: 400 g de farinha, 0,25 xícaras de água, 1 ovo, 1 proteína, 100 ml de conhaque, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de chá de sal.
Preparação
Prepare uma massa bem dura. Role e corte como se fosse um bolinho de massa. Coloque 0,5 colher de chá de geléia em cada pedaço de massa e aperte as bordas.
Pique cada levashnik com um garfo e frite em ghee ou azeite refinado.

[Pouchers]

Pouchers
Ingredientes: 3 xícaras de farinha, 1 xícara de água, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga de amendoim, 1 g de sal.
Preparação
Faça uma massa dura. Estenda bem fino, corte os bolos, coloque a geleia no meio de cada um, apare as beiradas com um cinzel ou pitada.
Frite em uma frigideira em óleo, despejando óleo quente por cima para inchar.

Fio
Ingredientes: 3 xícaras de farinha, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 0,5 xícaras de creme de leite, 2 ovos, 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de refrigerante. 2-3 copos de óleo vegetal para fritar, 1-2 copos de mel ou creme de leite.
Preparação
Fios (do verbo "yarn" do russo antigo - frite em uma grande quantidade de gordura; para fios, veja Como FERVER, FRITAR, ASSAR) são produtos de massa fritos em uma grande quantidade de gordura (óleo vegetal, ghee, manteiga, etc. )
Misture a farinha, os ovos, a manteiga, o sal, o açúcar, o refrigerante até formar uma massa homogênea de consistência bastante espessa. Deixe distanciar 10-15 minutos. Em seguida, sobre uma mesa empoeirada com farinha, estenda a massa em uma camada fina de 1,5-2 mm de espessura, corte usando qualquer reentrância ou um copo e frite até dourar em óleo fervente em ambos os lados.
Em seguida, com uma escumadeira, retire a linha do óleo fervente, coloque em um prato coberto com guardanapos de papel, seque.
Fio resfriado é servido em uma travessa. Mel ou creme de leite são servidos separadamente.

Fio de massa de fermento
Ingredientes: 2 xícaras de farinha, 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar, 3 ovos, 1 colher de chá de fermento, 2-3 xícaras de óleo vegetal para fritar, 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar em pó.
Preparação
Misture 1/3 da quantidade de farinha prescrita com os ovos batidos com açúcar, adicione o fermento diluído em um pouco de água e deixe em local aquecido por 2-3 horas.
Em seguida, adicione o resto da farinha, misture bem até formar uma massa homogênea, estenda em uma camada de 0,5-1 mm de espessura e corte o fio em tiras, diamantes, círculos, etc. Reserve 10-15 minutos.
Em seguida, frite até dourar em óleo fervente dos dois lados, use uma escumadeira para retirar do óleo fervente, coloque em um prato coberto com guardanapos de papel, seque.
Polvilhe o fio resfriado com açúcar de confeiteiro.

Puri - pão indiano
Ingredientes para 3 porções: 330 g de farinha, 3 g de bicarbonato de sódio, 90 g de água, 45 g de óleo vegetal, sal.
Preparação
Sove uma massa dura com farinha, água e refrigerante, como no macarrão; estenda na farinha em pó em uma camada de aproximadamente 1 mm; corte os bolos rasos com um entalhe com um pires de chá ou um pouco menos, frite, sirva com caril e outros pratos indianos.
Estes pães achatados são usados ​​como pão e como "colher" - o prato principal é recolhido com pedaços de puri.
Sirva bem com pratos de leguminosas - dolu, cuba, masha, etc.

Shilekli (tortas turcomanas fritas)
Ingredientes: 450 g de farinha, 400 g de cordeiro, 1 cebola, 1 ovo, 100 g de gordura animal, 20 g de manteiga, pimenta, sal.
Preparação
Massa sem fermento, amassada com manteiga e ovos, estenda bem e corte em quadradinhos (15x15 cm). Coloque a carne picada no meio dos quadrados, enrole o produto em um triângulo; aperte as bordas com força.
Frite antes de servir.
A carne picada é preparada da seguinte forma: passe a polpa de carneiro e a cebola duas vezes no moedor de carne, acrescente água, tempere com sal e pimenta.

Mato
Opção 1
Ingredientes: 600 g de farinha, 60 g de açúcar granulado, 250 g de melange, 10 g de fermento, 300 g de gordura profunda, açúcar de confeiteiro.
Preparação
Prepare uma massa com açúcar, ovos, uma pequena quantidade de farinha e fermento, acrescente a farinha após 3 horas e sove a massa como no macarrão. Em seguida, estenda um bolo redondo fino (1 mm), no qual faça 6-7 cortes, sem levá-los para a borda do bolo. Puxe as tiras cortadas, começando pelo meio, de um lado para o outro para que se faça um furo no meio.
Despeje a gordura em um molde fundo estreito ou uma panela com um diâmetro de 12-13 cm, aqueça, abaixe o produto e use um palito para alargar o buraco no meio do pincel para fazer com que pareça uma rosa. Frite primeiro um lado do produto e depois o outro até ficar amarelo claro.
Coloque o galho retirado da gordura numa peneira; Quando a gordura escorrer e o produto esfriar, peneire o açúcar de confeiteiro sobre ele através de um pano de algodão e coloque em um prato coberto com um guardanapo de papel.

opção 2
Ingredientes: 2,5 xícaras de farinha, 3 gemas, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de conhaque, 1 colher de sopa. colher varrida, 0,25 colher de sopa. colheres de sopa de sal, 0,5 xícara de leite, 1 xícara de manteiga derretida.
Preparação
Misture todos os ingredientes, adicione gradualmente a farinha. Sove a massa dura, abra e corte em tiras. Corte as pontas das tiras nos 2 lados com uma faca. Corte esta tira em 3 pedaços. Enrole cada parte em um tubo e aperte no meio. Em princípio, não é necessário fazer essa forma, use sua imaginação.
Mergulhe em óleo quente. Frite até o marrom claro. Retire no papel, polvilhe com açúcar de confeiteiro, acrescente as raspas e a baunilha.

Opção 3
Ingredientes: 0,5 xícaras de leite, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite, 3 gemas, 2 colheres de sopa. colheres de vodka, sal, 250 g de farinha, açúcar, canela.
Preparação
Misture meio copo de leite, uma colher de sopa de creme de leite, gemas de ovo, 1 colher de sopa de açúcar, vodka e sal. Adicione a farinha.
Abra a massa em uma camada fina. Corte a massa em retângulos de 10x12 cm, faça fendas longitudinais e volte a armar. Frite a 170 ° C por 3-5 minutos.
Deixe o óleo escorrer. salpique com açúcar e canela.

Mato líquido
Opção 1
Ingredientes: 1 xícara de farinha, 1 xícara de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 4 ovos, 0,5 xícaras de açúcar em pó.
Preparação
Moa as gemas com o açúcar até os grãos desaparecerem, dilua com o leite e despeje na farinha. Sove até ficar homogêneo e adicione as claras em uma espuma forte. Misture delicadamente.
Coloque a massa na gordura aquecida em uma corrente fina através de um funil em diferentes direções na forma de uma grade por 1-2 minutos. Você pode usar um formulário.
Polvilhe o galho acabado com açúcar de confeiteiro.

opção 2
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar fino ou açúcar em pó, 3 copos de leite, 6 ovos, sal.
Preparação
Prepare uma massa com farinha, leite, gemas, açúcar e sal e acrescente as claras batidas na espuma no final. A massa deve ficar bem líquida e despejar facilmente com o bico de um bule ou caneca com bico.
Direcione um fio fino de massa para a gordura profunda de modo que uma rede ou uma bola de galho seja obtida. Depois de dourar, use uma escumadeira para retirar o galho da gordura profunda e coloque-o sobre um guardanapo secante.
Polvilhe o galho resfriado com açúcar de confeiteiro. A massa pode ser moldada com a ferramenta de mato.

Biscoitos tortinhos
Opção 1
Ingredientes para 400 g de biscoitos: 160 g de farinha, 250 g de leite, 2 ovos, 30 g de manteiga, vanilina, 0,25 colher de chá de bicarbonato de sódio, açúcar de confeiteiro para polvilhar, gordura para fritar (óleo vegetal).
Preparação
Bata bem os ovos (de preferência na batedeira), acrescente leite (ou água), vanilina e acrescente a farinha peneirada na mistura com refrigerante, mexa bem, acrescente a manteiga derretida e mexa até obter uma massa homogênea. Depois de meia hora, você pode começar a fritar.
Aqueça a gordura até ferver, abaixe a travessa de aquecimento (é preciso aquecer melhor), depois transfira para a travessa com a massa e baixe para a massa apenas até as bordas da superfície superior. Em seguida, transfira novamente a forma com a massa aderida para a gordura fervente, depois de um tempo a massa se separará da forma, o que indica que está pronta.
Retire, escorra o excesso de gordura e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

opção 2
Ingredientes: 1 xícara de farinha, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, uma pitada de sal, baunilha (opcional), uma pitada de refrigerante, 50 g de vodka.
Preparação
Em uma tigela com gordura fervente (óleo vegetal), abaixe a forma por 4-6 minutos. Após o aquecimento da forma, mergulhe-a rapidamente na massa, mergulhe-a novamente na gordura e agite levemente para que o produto se separe da forma e flutue livremente na gordura. Através. 2-3 minutos, quando o biscoito adquire uma tonalidade amarelada agradável, você pode escolher entre os pratos.
Os biscoitos podem ser decorados com açúcar de confeiteiro. De 1 copo de farinha, 60-65 peças são obtidas.
Se a massa se separar da forma antes de ser mergulhada na gordura, a forma não está quente o suficiente e ainda deve ser mantida na gordura.

Mato frito com marmelada
Ingredientes: 2 ovos, 1 xícara de farinha, 1 colher de sopa de açúcar com raspas de limão, 1 xícara de leite, 600 g de gordura ou manteiga, 1/3 xícara de geléia.
Preparação
Prepare a massa com os ingredientes indicados. Asse como nas receitas anteriores.
Antes de servir, unte o galho com a marmelada, dobre aos pares, polvilhe com o açúcar, sirva quente.

Madeira de mato de milho
Opção I
Ingredientes: 400 g de farinha de milho, 250 g de farinha de trigo, 6 ovos, 75 g de açúcar granulado, uma pitada de vanilina, 10-15 g de fermento, 25 ml de água ou leite, 50 g de açúcar em pó, 300 g de óleo vegetal para fritar, sal.
Preparação
Ovos ou melange são misturados com sal e açúcar, fermento diluído em leite ou água é adicionado, milho pré-misturado e farinha de trigo são adicionados e amassados.
A massa dura preparada é deixada em repouso por 30 minutos e, em seguida, enrolada em uma camada de 1 mm de espessura. Os bolos são recortados com um entalhe redondo, são feitos 3-4 cortes paralelos no meio deles, as tiras resultantes, a partir do meio, são puxadas de um lado para o outro para que se forme um buraco no meio, depois frito.
Após o resfriamento, o mato acabado é polvilhado com açúcar de confeiteiro.

opção 2
Ingredientes: 100 g de farinha de milho, 120 ml de água, 20 g de margarina, sal.
Preparação
Despeje a farinha de milho em água fervente com sal ou leite, mexa bem, acrescente a margarina e mexa novamente até obter uma massa homogênea.
São enrolados em uma camada de 3 mm de espessura, cortados em pedaços retangulares (2x3 cm), colocados em uma folha untada e cozidos em um forno a uma temperatura de 160-170 ° C por 25-30 minutos.
O galho acabado deve ser quebradiço.

"Orelhas" fritas
Opção 1
Ingredientes: 0,5 litros de creme de leite, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 5 ovos, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 3,5-4 xícaras de farinha.
Preparação
Sove a massa para sair do controle. Desenrole não muito fino e corte em pequenos diamantes (ou quadrados de cerca de 5x5 cm), faça uma incisão em cada diamante e gire uma extremidade ali.
Acontece uma espécie de orelhas.
Em seguida, frite essas "orelhas" em uma grande quantidade de óleo vegetal.

opção 2

A massa para "orelhas" é preparada da mesma forma que para o macarrão. Estenda bem fina, corte em pedaços quadrangulares, unte as bordas com clara de ovo, coloque uma colher de chá de carne picada ou cogumelo em cada peça, molde as bordas dos triângulos, cegue as pontas.
Frite-os na manteiga ou azeite por 3-5 minutos.
Depois de fritar, coloque no papel de cozinha e, quando estiver seco, mergulhe na sopa de borscht ou de cogumelos antes de servir, mas não antes, para não encharcar, por isso é melhor baixá-los quando o prato já estiver na mesa.

Chak-chak
Ingredientes:
Para a massa: 500 g de farinha, 3-4 colheres de sopa. colheres de leite, 7 colheres de sopa. uma colher de manteiga, 2 torrões de açúcar, sal, 1 colher de sopa. uma colher de vodka, 5 ovos.
Para xarope: 500 g de mel, 0,5 colher de sopa. açúcar granulado, 0,5 xícaras de sementes de papoula, 0,5 xícaras de nozes.
Para gordura profunda: 0,75-1 kg de manteiga (é mais conveniente gordura profunda de uma mistura de vegetais e ghee 1: 1).
Preparação
Moa as gemas com açúcar e manteiga até ficarem brancas, sal, acrescente as claras batidas separadamente, o leite, acrescente metade da farinha, despeje a vodka, acrescente o resto da farinha e sove a massa dura (se necessário, a quantidade de farinha pode ser aumentou).
Enrole a massa em um guardanapo úmido, deixe descansar por 15 minutos, enrole em uma camada de 2-3 mm de espessura e corte em tiras de 0,5 cm de largura. Corte este macarrão em pedaços de 2-2,5 cm de comprimento ou enrole-os em flagelos, que ainda são cortados em pedaços de 1, 5 cm.
Aqueça o azeite, aqueça e frite a massa fatiada em porções até ficar amarelo claro.
Cozinhando a mistura de nozes e papoula: ferva as nozes com água fervente, retire a casca, pique grosseiramente e misture com sementes de papoula trituradas (que é pré-despejado com água fervente por 2-3 minutos para cozinhar).
Preparação do xarope de mel: derreta o mel em uma panela, acrescente o açúcar, ferva; retire a espuma e ferva para testar em uma bola semidura.
Retire a calda do fogo, despeje a massa frita e a mistura de noz-papoula, misture rapidamente e coloque sobre uma assadeira untada com uma camada de 1 cm, deixe esfriar e corte em quadradinhos.

[50 RECEITAS DE DONUT DE PESSOAS DIFERENTES UMA PEQUENA HISTÓRIA]

50 RECEITAS DE DONUT DE PESSOAS DIFERENTES
UMA PEQUENA HISTÓRIA

O método de cozimento de produtos fritos era conhecido dos antigos romanos, que preparavam os chamados "glóbulos" - bolas de massa fritas em gordura ou banha, untadas com mel e polvilhadas com sementes de papoula.

Na Idade Média, na Europa, "krapfens" eram produtos de panificação dobrados em forma de "S", semelhantes aos donuts modernos. Posteriormente, no século XVIII, foi descrita a produção de donuts segundo a receita exata com recheio de frutas.

Em todos os cantos da Europa, na América, eles cozinham seus próprios donuts: berlinenses alemães, tiróis, kichla austríaca, shankels suíços, tirgels, donuts de coalhada, galani italiano, curros espanhóis, donuts americanos.

Todos estão familiarizados com o donut tradicional (uma bola dourada redonda) e um donut (em forma de anel). Donuts e bolinhos tradicionais russos são fritos em muito óleo e comidos quentes. Os berlinenses, donuts "europeus" de formato redondo ou oblongo, são fritos com um flip obrigatório. Têm uma cor dourada uniforme em ambas as faces, na face lateral apresenta-se uma faixa circular branca. Donuts, donuts americanos em forma de anel, são fritos pelo método de submersão, resultando em uma superfície marrom dourada durante a fritura.

Donuts, como os berlinenses, são recheados com vários recheios (geleias de frutas, manteiga e cremes de proteína), e a superfície é polvilhada com açúcar de confeiteiro ou revestida com esmaltes, vários granulados (nozes, flocos de coco, nãoparels). Donuts e berlinenses costumam ser servidos frios, como bolos.

1. Donuts de leite
Ingredientes:
- farinha de trigo - 150 g
- açúcar granulado - 150 g
- leite - 1 litro.
- ovo - 8 unid.
- limão - 1 pc.
- biscoitos de pão branco (sem açúcar ralado) - 3 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal - para gordura profunda
- açúcar de confeiteiro - um pouco.
Preparação
Coloque o açúcar granulado em uma tigela, adicione 4 ovos e 4 gemas, casca de limão ralada. Mexa bem e bata levemente. Você deve obter uma massa de ar homogênea. Despeje a farinha peneirada em uma tigela separada, despeje 1 litro de leite. Mexa para fazer a massa sem grumos. Em seguida, adicione a massa de ovo pré-cozida. Mexer. Despeje tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar bem, mexendo sempre com uma colher de pau. Agora coloque a mistura em um prato largo com bordas baixas, nivelando a superfície com uma colher. Acalme-se. Corte em diamantes. Mergulhe as pastilhas na farinha de rosca ralada e mergulhe nas claras de ovo pré-batidas (que sobraram). Frite em bastante óleo vegetal fervente. Quando os donuts estiverem dourados, retire, coloque em guardanapos porosos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Servido quente.

2. Donuts encaracolados
Ingredientes:
- farinha de trigo - 350 g
- vinho branco seco - 1/2 xícara
- ovo - 2 unid.
- manteiga - 50 g
- açúcar granulado - 70 g
- óleo vegetal - para gordura profunda
- açúcar de confeiteiro - um pouco
- sal.
Preparação
Despeje a farinha peneirada em uma tigela, acrescente os ovos, o vinho, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Misture bem. Deixe "descansar" por meia hora. Em seguida, enrole a massa em feixes finos de cerca de 15 cm de comprimento, pegue em dois feixes e torça-os, unindo-os em um anel. Jogue os anéis em óleo vegetal fervente. Coloque os donuts prontos em guardanapos porosos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente.

3. Donuts de castanha
Ingredientes:
- castanhas (polpa) - 500 g
- leite - 10 colheres de sopa. eu.
- açúcar granulado - 5 colheres de sopa. eu.
- ovo (gema) - 5 unid.
- manteiga - 50 g
- vanilina - um pouco
- açúcar de confeiteiro - um pouco
- óleo vegetal - para gordura profunda.
Preparação
Lave as castanhas, faça um corte transversal na casca com uma faca afiada. Ferva-os em água. Em seguida, retire, escorra a água. Corte as castanhas ao meio. Retire a polpa com uma colher e pique levemente. Coloque a polpa (500 g) em uma panela, acrescente o leite, o açúcar, as gemas, a manteiga nas proporções indicadas acima. Agora adicione um pouco de vanilina (a gosto), mexa. Coloque em fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique compacta. Acalme-se. Enrole bolinhas, passe-as na farinha, jogue óleo vegetal quente. Assim que estiverem dourados, remova os donuts. Coloque em lenços porosos para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente ou morno. Adição: Antes de polvilhar os donuts com açúcar de confeiteiro, você pode polvilhar um pouco com conhaque.

4. Donuts de abóbora
Ingredientes:
- abóbora (polpa) - 500 g
- leite - 3/4 xícara
- ovo - 1 pc.
- açúcar granulado - 6 colheres de sopa. eu.
- manteiga - 50 g
- noz-moscada (ralada) - um pouco
- açúcar de confeiteiro - um pouco
- óleo vegetal - para gordura profunda.
Preparação
Coloque a polpa de abóbora em cubos em uma panela e adicione um pouco de água. Cozinhe até ficar macio. Em seguida, retire a abóbora, passe por uma peneira ou na batedeira. Agora prepare o bechamel. Coloque a manteiga em uma panela separada e adicione 1 colher de sopa. uma colher de farinha, leve ao fogo médio. Um pouco mais tarde, quando a farinha estiver levemente dourada, despeje aos poucos o leite frio, mexendo sempre. Mantenha no fogo até engrossar. No final do cozimento, adicione um pouco de noz-moscada ralada. Adicione a polpa de abóbora cozida amassada, 1 ovo cru e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Mexa bem. Você deve obter uma massa homogênea. Role pequenas bolas para fora, jogue-as em óleo vegetal quente. Assim que estiverem dourados, remova os donuts. Coloque em lenços porosos para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente e frio.

5. Donuts búlgaros
Ingredientes:
- farinha - 1 kg
- ovo - 3 unid.
- leite azedo -2 xícaras
- fermento - 10 g
- água - 1 copo
- sal - 1/2 colher de chá.
- óleo de girassol - 1 copo.
Preparação
Despeje na farinha os ovos batidos com leite, água e fermento (ou refrigerante) dissolvidos em água. Sove uma massa macia, deixe-a repousar. Depois de uma hora, amasse novamente a massa acabada, estenda uma camada fina e corte os bolos redondos com uma xícara ou desenhe círculos com a mão umedecida em água. Frite em bastante óleo até dourar. Polvilhe os donuts fritos com açúcar de confeiteiro e sirva com geleia ou queijo feta.

6. Donuts em calda
Ingredientes:
- queijo cottage - 150 g
- ovo - 3 unid.
- farinha - 1 copo
- açúcar - 1,5 xícaras
- vanilina - 2 saquetas
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.
- água - 3 copos
- óleo de girassol - 1 copo
- xarope a gosto.
Preparação
Bata bem os ovos e o requeijão, acrescentando aos poucos a farinha e o refrigerante. Decore as bolas com uma colher de sopa e frite em óleo bem quente.Deixe os donuts esfriarem e regue com a calda de água, açúcar e vanilina.

7. Donuts com recheio de nozes e limão
Ingredientes:
- farinha - 6 copos
- fermento - 100 g
- açúcar granulado - 3/4 xícara
- leite - 2 copos
- ovo (gema) - 4 unid.
- ovo - 4 unid.
- manteiga, óleo de milho ou de girassol - 6 colheres de sopa. eu.
- ghee - 100 g
- suco de 1 limão
- conhaque - 2 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal (para fritar) - 1 kg
para borrifar:
- açúcar de confeiteiro - 1 copo
- açúcar de baunilha em pó - 1 saqueta
Para preencher:
- nozes - 400 g
- limões - 2-3 pcs.
- açúcar granulado - 1,5 xícaras.
Preparação
Eles colocam massa de fermento, 200 g de farinha e tanto leite quanto for necessário para obter uma massa semelhante em densidade ao creme de leite. Colocam a massa em um lugar quente para que cresça. As gemas, os ovos e o açúcar são moídos até formar uma massa fofa, acrescenta-se leite, suco de limão, açúcar de baunilha, sal, uma massa adequada e mexa bem com um batedor; em seguida, adicione a farinha e sove a massa, adicionando aos poucos a gordura derretida. A massa é amassada até aparecerem bolhas, e não deve ficar muito grossa. Coloque a massa em local aquecido por 20 minutos para que cresça um pouco e, em seguida, corte os donuts. Para fazer isso, estenda metade da massa sobre uma tábua polvilhada com farinha até formar uma camada de 2 cm de espessura e marque um círculo na camada com uma reentrância. Coloque 1/2 colher de recheio no meio de cada caneca.
A partir da segunda camada de massa, estendida sobre outra tábua, recorte círculos com o mesmo entalhe e cada um cubra os círculos pretendidos da primeira camada, certificando-se de que o recheio fique no centro. As bordas dos círculos são pressionadas com os dedos e os donuts são cortados com um entalhe. Eles são colocados a alguma distância um do outro e podem subir.
Aqueça a gordura em uma panela e mergulhe cuidadosamente os donuts (eles devem flutuar livremente). Quando um lado dos donuts estiver dourado, vire-os suavemente sobre o outro. Donuts acabados são colocados em uma placa e polvilhados com açúcar de confeiteiro misturado com açúcar de baunilha. Donuts frescos podem ser empilhados uns sobre os outros.
Recheio: corte limões em círculos, retire as sementes, coloque em um almofariz de porcelana e amasse com açúcar; em seguida, continuando a triturar, acrescente aos poucos as nozes passadas por um moedor de carne para fazer uma massa densa.

8. Rosquinhas de batata com ameixas
Ingredientes:
- batatas - 500 g
- farinha - 1 copo
- ovo - 2 unid.
- ameixas - 200 g
- açúcar e sal a gosto.
Preparação
Ferva as batatas e pique, acrescente 1 ovo, farinha, sal, açúcar e misture tudo. Pique as ameixas cozidas no vapor finamente. Faça tortilhas com a massa de batata, coloque ameixas e molde os donuts redondos. Bata o segundo ovo. Mergulhe os donuts em um ovo batido, passe na farinha de rosca e refogue em óleo vegetal fervente. Sirva donuts quentes com creme de leite, donuts frios - polvilhe com açúcar de confeiteiro.

9. Donuts de cenoura
Ingredientes:
- farinha - 1 kg
- cenouras - 1 kg
- leite - 2 copos
- ovo - 4 unid.
- açúcar - 300 g
- óleo - 200 g
- açafrão - 1 g
- sal - 10 g
- fermento - 15 g
- raspas de 2 tangerinas
- óleo vegetal - 0,5 l.
Preparação
Lave as cenouras, ferva, descasque, rale bem e divida em duas partes. Despeje o leite pela metade, coloque o fermento, os ovos, a farinha, mexa, bata bem a massa, coloque em um lugar quente por 3 horas, deixe crescer. Coloque o açúcar, a manteiga aquecida e o açafrão na massa crescida, bata vigorosamente por 20 minutos, depois acrescente o restante da farinha e amasse até que a massa comece a ficar para trás nas mãos e nos pratos. Deixe-o subir novamente. Prepare o recheio da segunda metade da cenoura ralada: coloque o açúcar, a manteiga, as raspas com duas tangerinas na cenoura, mexa e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixe esfriar.
Divida a massa finalizada em pedaços (50 g cada), enrole cada pedaço, coloque uma colher de chá do recheio, aperte bem, enrole em uma bola redonda, deixe crescer um pouco. Em seguida, mergulhe o donut em gordura bem quente (óleo vegetal, banha de porco, etc.) e doure-o bem. Pegue os pratos para fritar 8-10 donuts de uma vez.Retire os donuts com uma escumadeira, escorra a gordura, polvilhe com açúcar e guarde em recipiente fechado para manter o frescor.

10. Donuts "com conhaque"
Ingredientes:
- fermento - 40 g
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- água morna - 1,5 xícaras
- farinha - 4 copos
- ovo (gema) - 4 unid.
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa. eu.
- raspas de limão (finamente ralado)
- conhaque - 2 colheres de sopa. eu.
- açúcar de baunilha - 1 saqueta
- açúcar de confeiteiro - para polvilhar
- geléia - para o recheio.
Preparação
Dissolva o fermento em um copo. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água morna no mesmo copo. Deixe por 10-12 minutos. Neste momento, peneire a farinha por uma peneira. Despeje o fermento diluído no centro da farinha peneirada. Junte o resto dos ingredientes, amasse uma massa grossa que não grude nas mãos. Polvilhe com farinha por cima, cubra com uma toalha, deixe por 1 hora. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.

[11. Mistura de morango e queijo para bolinhos]

11. Mistura de morango e queijo para bolinhos
Ingredientes:
- queijo fundido - 250 g
- morangos - 2 copos
- açúcar de confeiteiro - 1 colher de sopa. eu.
- concentrado de laranja - 1 colher de sopa. eu.
Preparação
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos (use um acessório de lâmina de metal). Raspe a mistura das laterais do copo com uma espátula de plástico e mexa até ficar homogêneo. Sirva sobre bolinhos recém-assados. Enfeite com frutas vermelhas picadas ou geléia de morango.

12. Rosquinhas de laranja
Ingredientes:
- margarina - 50 g
- açúcar - 1/2 xícara
- raspas de laranja (ralada) - 1 colher de sopa. eu.
- ovo - 2 unid.
- suco de laranja - 3 colheres de sopa. eu.
- farinha - 2 xícaras
- pó (para assar) - 2 colheres de chá.
- óleo vegetal - para fritar
- geléia.
Preparação
Sove a massa e frite os donuts em óleo fervente.

13. Donuts sefarditas
Ingredientes:
- fermento - 75 g
- água morna - 1/4 xícara
- leite fervido - 3/4 xícara
- farinha - 5 copos
- açúcar - 3/4 xícara
- sal - 1/2 colher de chá.
- ovo - 3 unid.
- manteiga derretida - 1 copo
Para preencher:
- sementes de papoula - 2 copos
- leite - 1 copo
- mel - 3/4 xícara
- raspas de limão (ralado) - 1 colher de chá.
- passas - 1/2 xícara.
Preparação
A peculiaridade desses donuts é o seu pequeno tamanho e o fato de serem servidos em calda.

Preparação do recheio:
Escalde o recheio de papoula com água fervente e depois pique-o ou triture-o no pilão. Combine com leite e mel e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione as raspas, as passas escaldadas e mexa. Refrigerar.

Massa:
Dissolva o fermento em água morna e despeje no leite. Adicione um copo de farinha, açúcar, sal. Adicione um ovo de cada vez, mexendo sempre a mistura. Continue batendo na manteiga. Despeje o resto da farinha e sove a massa, sove por alguns minutos, coloque em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido. A massa deve dobrar de volume. Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada e sove por 5 minutos. Divida a massa ao meio, enrole cada pedaço com cerca de 0,5 cm de espessura, corte círculos e quadrados, coloque em cima de cada recheio e molde os hambúrgueres triangulares. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema batida e leve ao forno em fogo médio por 25 minutos, até dourar levemente.

14. Donuts vienenses
Ingredientes:
para o teste:
- farinha - 4,5 xícaras
- fermento seco - 1 colher de sopa. eu.
- açúcar granulado - 1 copo
- água morna - 100 ml
- leite - 1/2 xícara
- manteiga - 200 g
- sal - 1 colher de chá.
- ovo - 1 pc.
- ovo (gema) - 2 unid.
- raspas de um limão (ralado)
- geléia de morango - 5-6 colheres de sopa. eu.
Preparação
Dissolva o fermento seco em meia xícara de café de água morna com uma colher de sobremesa de açúcar granulado. Fique em um local quente por 10 minutos e deixe crescer. Ferva o leite, acrescente dois terços da manteiga e metade do açúcar granulado e dissolva mexendo sempre. Espere até que a mistura esteja quente e acrescente o fermento crescido a ela. Por outro lado, abra um buraco na farinha e no sal numa gradinha do meio, acrescente o fermento, os ovos batidos e as gemas e as raspas de limão raladas e misture.Dê à massa o formato de uma bola e, por cima, coloque-a em local aquecido para azedar por cerca de 35-40 minutos. Em seguida, sove a massa por 10 minutos, até adquirir uma forma elástica e estenda em forma de retângulo com meio centímetro de espessura. Depois de nivelar as bordas com uma faca, divida em 16 quadrados. Coloque a geléia no meio desses quadrados. Pressione as bordas e molde-as em pequenos feixes.
Derreta a manteiga restante e, mergulhando cada um dos rolinhos na manteiga, molde-os em forma redonda ou, se possível, arrume-os em latas pequenas. Despeje a manteiga restante sobre os pãezinhos e cubra-os por cima e deixe descansar por 15 minutos.
Asse por cerca de 30 minutos em forno a 180 ° C.
Em seguida, retire os donuts do forno e polvilhe a superfície com o restante açúcar granulado ou decore com geleia.

15. Donut Fun Tvore
Ingredientes:
- queijo cottage - 400-500 g
- ovo - 4 unid.
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- refrigerante - 1/2 colher de chá.
- sal - 1/2 colher de chá.
- farinha - 1,5-2 xícaras
- manteiga - 200 g
Preparação
Moa o requeijão desnatado fresco com os ovos, acrescente açúcar, sal e, aos poucos, a farinha, sove uma massa elástica. Molde a massa em pequenas bolas e frite em óleo fervente até dourar. Polvilhe os donuts prontos com açúcar de confeiteiro.

16. Rosquinhas de batata
Ingredientes:
- batatas (cozidas) - 600 g
- ovo - 2 unid.
- creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.
- farinha - 100 g
- fermento - 10 g
- pimenta - a gosto
- óleo - para fritar
- sal.
Preparação
Passe as batatas por um moedor de carne, acrescente o fermento diluído, sal, pimenta, ovos, creme de leite e farinha, faça uma massa, molde em bolinhas e frite no óleo. Sirva quente com salada de legumes fresca.

17. Donuts de trigo sarraceno com alho
Ingredientes:
- farinha de trigo sarraceno - 800 g
- fermento - 1/2 xícara
- alho - 2 cabeças
- óleo - 1 colher de sopa. eu.
Preparação
Pegue 800 g de farinha de trigo sarraceno, 1/2 colher de sopa. fermento grosso, sove e coloque em um lugar quente para crescer. Faça donuts, ferva em água fervente. Quando eles subirem, coloque uma peneira. Moa 2 cabeças de alho com 1 colher de sopa de óleo em um pilão, coloque os donuts em um prato, regue com o molho.

18. Rosquinhas de coalhada
Ingredientes:
- queijo cottage (seco gordo) - 250 g
- ovo - 1-2 unid.
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- fermento em pó (para massa) - 1 pitada
- sal - a gosto
- semolina - 1 colher de sopa. eu.
- farinha - 3 colheres de sopa. eu.
- vanilina - na ponta de uma faca
- óleo de girassol (refinado) - para gordura profunda
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar).
Preparação
Moa o queijo cottage com fermento, açúcar, sal, ovo e baunilha. Em seguida, adicione a semolina e metade da farinha, mexa e molde em rosquinhas pequenas. Empanado com farinha e mergulhado em óleo a ferver. Assim que os donuts dourarem, retire-os com uma escumadeira, retire o excesso de óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

19. Donuts com ameixas
Ingredientes:
para o teste:
- farinha - 1 copo
- açúcar - 1 colher de chá.
- sal - 1/4 colher de chá.
- leite morno - 1 copo
- suco de maçã ou água
- azeite - 2 colheres de sopa. eu.
- ovo - 2 unid.
Para preencher:
- ameixas - 250-300 g
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- rum ou suco de limão - 1 colher de sopa. eu.
Além disso:
- gordura - para fritar
- açúcar
- canela.
Preparação
Peneire a farinha em uma tigela, despeje o líquido misturado com as gemas, os sabores e o óleo vegetal, amasse até obter uma massa homogênea, tampe e deixe descansar por 20-30 minutos para que a farinha inche. Bata as claras em uma espuma forte e mexa na massa antes de fritar.
Lave as ameixas, seque, corte ao meio e retire o caroço. Polvilhe as metades das ameixas com rum ou sumo de limão, polvilhe com açúcar e deixe repousar.
Aqueça a gordura, enfie 3-4 metades das ameixas em uma vara de madeira, mergulhe na massa e frite na gordura. Deixe escorrer a gordura, enrole numa mistura de açúcar e canela.

20. Donuts com calda rosa (Baamieh)
Ingredientes:
- farinha - 1/2 xícara
- água - 1 copo
- ovo - 3 unid.
- açúcar - 1 copo
- manteiga - 4-5 colheres de sopa. eu.
- água de rosas - 2-3 colheres de sopa. eu.
- óleo para fritar
Preparação
Em uma panela, misture um copo de água, manteiga, 1-2 colheres de açúcar, leve a água para ferver, reduza o fogo e mexa o conteúdo da panela para dissolver o óleo. Retire a panela do fogo e adicione a farinha, mexendo de vez em quando. Mexa a massa com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo e aqueça para que a massa engrosse e comece a ficar para trás nas laterais e no fundo da assadeira. Retire a massa da panela do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos mexendo vigorosamente. A massa deve ficar elástica e lisa.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Passe a massa em porções pequenas (bolas de 3 cm de diâmetro) em óleo bem quente e frite dos dois lados.
Combine o açúcar, a água de rosas com um copo d'água, leve ao fogo para que a água ferva e a calda engrosse. Arrume os donuts, regue com a calda, deixe por cerca de 5 minutos e sirva.

[21. Donuts com abacaxi]

21. Donuts com abacaxi
Ingredientes:
para o teste:
- ovo - 3 unid.
- farinha - 200 g
- cerveja - 200 g
- açúcar - 50 g
- fermento em pó (fermento em pó) - 15 g
- sal - na ponta de uma faca
- óleo vegetal (para gordura profunda) - 600 ml
Para preencher:
- abacaxi em lata ou fresco - 400 g.
Preparação
Para preparar a massa base, é necessário misturar todos os ingredientes até a consistência de creme de leite. Mergulhe os pedaços de abacaxi na massa e mergulhe em óleo fervente. Frite até dourar e espalhe sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Depois que os donuts estão prontos, eles são colocados em um prato e polvilhados com açúcar de confeiteiro.

22. Donuts de banana
Ingredientes:
para o teste:
- açúcar (açúcar mascavo) - 3 colheres de sopa. eu.
- água mineral - 1/2 copo
- 1 colher de chá fermento seco - 1 colher de chá
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- farinha - 3,5 xícaras
- banana - 1 pc.
- sal
- curry - 1/2 colher de chá
- óleo vegetal para gordura profunda
- cranberries secas ou passas sem sementes - 50 g.
Preparação
Dissolva o fermento em água morna com açúcar. Amasse a banana com um garfo e bata na batedeira até ficar homogêneo. Junte aos ingredientes líquidos a manteiga, o que saiu da banana, o sal, a farinha e sove a massa. Deixe por uma hora e meia em local aquecido. Faça rosquinhas, inserindo 3-4 bagas a partir do meio. Frite até dourar. Os donuts, em média, aumentam de volume 1,5 vezes. Mergulhe donuts quentes no açúcar.

23. Rosquinhas de batata sem fermento
Ingredientes:
- batatas - 4 unid.
- farinha - 1/2 xícara
- gordura - 1 colher de sopa. eu.
- sal, açúcar de baunilha - a gosto
- ovo - 1 pc.
Preparação
Descasque e rale as batatas, cozidas com casca. Despeje 1 copo de água em uma panela, adicione a gordura, o sal e leve ao fogo. Quando a água ferver, despeje toda a farinha, mexa bem por alguns minutos sobre o fogo e deixe esfriar. Em seguida, adicione purê de batata e um ovo. Mexa até ficar homogêneo e coloque no óleo vegetal quente, frite dos dois lados. Sirva com açúcar, creme de leite, manteiga, creme de leite.

24. Donuts de chocolate e coco
Ingredientes:
- fermento seco - 1 saqueta
- água morna - 1 copo
- sal - 1 colher de chá.
- açúcar - 1/4 xícara
- ovo - 1 pc.
- extrato de limão - 1/2 colher de chá.
- farinha - 5 copos
- manteiga - 1/4 xícara
- óleo vegetal - para fritar
- chocolate semidoce (derretido) - 2 copos
- coco ralado - 1/4 xícara.
Preparação
Dissolva o fermento em uma tigela separada na metade da água. Em outro prato, dissolva o sal e o açúcar na água restante. Adicione gradualmente o ovo e o extrato de limão, a farinha e o óleo.
Sove a massa por cerca de 8 minutos. Deixe crescer por 30 minutos. Bata a massa para liberar o ar e interromper a fermentação. Deixe crescer por 10 minutos. Usando um cortador de biscoitos, corte círculos de 7,5 cm e transfira os donuts para uma assadeira levemente enfarinhada. Coloque em um local quente e fechado por 30 minutos.
Aqueça o óleo a 180 graus. Frite donuts. Esfriar. Mergulhe os donuts de um lado no chocolate derretido. Polvilhe com coco ralado.

25. Donuts especiais com recheio
Ingredientes:
para o teste:
- farinha - 500 g
- açúcar - 30 g
- leite - 400 g
- fermento - 15 g
- ovo (gema) - 1 unid.
- sal - a gosto
Para preencher:
- queijo fresco - 350 g
- creme de leite - 50 g
- ovo (gema) - 1 unid.
- endro - 15 g
- sal.
Preparação
Prepare a massa da forma habitual, a seguir sove a massa de consistência média (como para donuts). Coloque a massa em um lugar quente para levedar. Abra a massa combinada em uma camada de 2 cm de espessura e corte ao meio na horizontal.Coloque o recheio de coalhada na camada inferior e cubra com a segunda camada.
Em seguida, corte os donuts redondos com um copo e coloque-os em um lugar quente por 25-30 minutos.
Frite os donuts em grandes quantidades de gordura.
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes.

26. Donuts com chocolate
Ingredientes:
para o teste:
- farinha - 250 g
- açúcar - 30 g
- ovo - 3 unid.
- leite - 200 g
- fermento - 10 g
- sal
para borrifar:
- chocolate ralado
- açucar em pó.
Preparação
Misture a farinha com o fermento, o açúcar, as gemas e o sal dissolvido no leite morno. Mexa bem com uma colher de pau até formar bolhas de ar na massa. Em seguida, adicione as claras em neve batidas em uma espuma forte e coloque em um lugar quente por 30 minutos.
Abra a massa combinada sobre uma tábua enfarinhada em um dedo de 1 cm de espessura, corte os bolos redondos planos com um copo e coloque novamente por 30 minutos. para um lugar quente. Frite os donuts em grandes quantidades de gordura.
Polvilhe os donuts prontos com uma mistura de chocolate ralado e açúcar de confeiteiro.

27. Rosquinhas de creme azedo
Ingredientes:
- farinha - 500 g
- fermento - 25 g
- leite - um pouco
- ovo (gema) - 4 unid.
- açúcar - 1/2 colher de chá.
- sal - a gosto
- manteiga
- creme de leite - 100 g
- açúcar de baunilha - a gosto.
Preparação
Sove a massa da farinha, do fermento e do leite com glândulas das gemas e do creme de leite, enrole em uma camada de 1 cm de espessura e reserve por 1,5 horas. Em seguida, corte os bolos redondos com um copo e frite-os em gordura quente.
Polvilhe os produtos acabados com açúcar de confeiteiro.

28. Donuts
Ingredientes:
- farinha - 1,5 xícaras
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- manteiga - 1 colher de sopa. eu.
- ovo - 1 pc.
- leite - 1/2 xícara
- bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá.
- gordura (para fritar) - 100 g.
Preparação
Despeje o bicarbonato de sódio e a canela em pó na farinha, misture e peneire. Moa bem o açúcar, a manteiga e os ovos, dilua com leite e, aos poucos, juntando a farinha, sove a massa. Abra a massa acabada com 1/2 cm de espessura e corte os círculos com um copo ou entalhe. Com um entalhe menor, retire o meio de cada círculo, dando à massa a forma de um anel. Frite donuts em gordura quente. Polvilhe os donuts prontos com açúcar de confeiteiro.

29. Rosquinhas de batata com carne
Ingredientes:
- ovo - 2 unid.
- batatas - 500 g
- carne bovina
- sal
- pimenta - a gosto
- farinha - 5-6 colheres de sopa. eu.
Preparação
Ferva as batatas como para o purê de batatas. Ferva a carne. Passe as batatas por um moedor de carne junto com a carne, coloque a farinha, os ovos. Misture tudo. Faça bolas redondas, jogue-as em um caldeirão de manteiga.

30. Donuts de queijo cottage
Ingredientes:
- queijo cottage seco - 250 g
- ovo - 2 unid.
- açúcar granulado - 2,5 colheres de sopa. eu
- farinha - 4-5 colheres de sopa. eu.
- refrigerante - 1/2 colher de chá.
Preparação
Bata os ovos com o açúcar granulado, acrescente o requeijão, a farinha, o refrigerante (apague com vinagre). Moa todos os componentes completamente. Pegue a massa resultante com uma colher de chá e, passe na farinha, jogue no óleo de girassol fervente.

31. Donuts com recheio de frutas
Ingredientes:
- leite - 1 copo
- farinha - 400 g
- fermento - 25 g
- manteiga - 45 g
- açúcar - 45 g
- ovo - 1-2 unid.
- geléia - 100 g
- sal - a gosto
- gordo
- açucar em pó.
Preparação
Preparamos a massa levedada em forma de esponja ou sem vapor. A massa acabada desenrola-se numa camada de 1 cm e as canecas são cortadas com um copo. Coloque uma geléia grossa no meio da caneca, unte a borda com um ovo batido. Um segundo círculo de massa é colocado no topo, a borda é pressionada contra o círculo inferior. Os donuts são deixados em repouso e fritos até dourar. Quando estiver pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

32. Tortura polonesa ou rosquinhas
Ingredientes:
- água - 2 copos
- ghee - 1,5 colheres de sopa. eu.
- sal - 1/2 colher de chá.
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- farinha - 2 xícaras
- ovo - 4 unid.
- gordura de ganso - para fritar.
Preparação
Despeje a água em uma panela, coloque óleo, sal, açúcar, coloque no fogo, leve para ferver. Adicione a farinha imediatamente, mexa bem com uma colher de pau, ferva um pouco em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois coloque 4 ovos na massa um a um, mexendo sempre até obter uma consistência homogênea. Aqueça a gordura de ganso em uma panela. Pegue a massa com uma colher de sobremesa, depois de mergulhar na gordura, e mergulhe-a na gordura profunda. Quando os bolinhos estiverem dourados, passe-os na peneira para secar, polvilhe com canela ou açúcar baunilha.

33. Donuts fritos com recheio de carne
Ingredientes:
- carne picada - 250 g
- farinha de arroz - 1 copo
- alho selvagem (picado) - 5 g
- óleo de gergelim - 1 colher de chá.
- molho de soja - 1 colher de chá.
- glutamato de sódio - 1/4 colher de chá.
- sal - a gosto
- óleo vegetal (gordura profunda)
- farinha de trigo - 1/2 xícara.
Preparação
Adicione o molho de soja, glutamato monossódico, alho selvagem, óleo de gergelim, 4 copos de água, sal à carne picada e misture bem. Misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, acrescente 2 xícaras de água quente, sal e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe por 30 minutos. Abra a massa em um rolo comprido e corte em pedaços de 25 G. Abra os bolos chatos, coloque a carne picada preparada no meio de cada bolo chato e prenda as bordas, dando a forma de uma bola. Frite os donuts em óleo aquecido a 180 ° C até dourar.

34. Donuts de chocolate com nozes
Ingredientes:
- cacau em pó - 1 colher de sopa. eu.
- farinha (com fermento) - 3 copos
- açúcar - 1 copo
- leite - 180 ml
- ovo - 2 unid.
- óleo de cozinha - 2 colheres de sopa. eu.
- sal - 1 colher de chá.
- refrigerante - 1 colher de chá.
- chocolate semidoce - 60 g
- nozes - 1/2 xícara.
Preparação
Misture o açúcar, o cacau e a metade da farinha, acrescente o restante dos ingredientes e, aos poucos, acrescente a farinha restante e sove a massa. Coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, enrole em uma camada de 6 mm de espessura. Corte em 24 retângulos. Aqueça o óleo a 180 graus e frite os donuts, virando-os apenas uma vez durante a fritura. Coloque sobre papel toalha para retirar a gordura e polvilhe com açúcar granulado.

[35. Donuts choux com queijo]

35. Donuts choux com queijo
Ingredientes:
- farinha - 200 g
- manteiga - 100 g
- queijo ralado - 200 g
- ovo - 4 unid.
- ovo (gemas) - 3 unid.
- água - 250 g
para assar:
- manteiga (ghee) - 200 g
para borrifar:
- queijo ralado - 100 g.
Preparação
Ferva a água e a manteiga, acrescente toda a farinha de uma vez e cozinhe em fogo baixo, mexendo até a massa engrossar e começar a ficar para trás da frigideira. Deixe esfriar um pouco a massa e esfregue 4 ovos e 3 gemas; esfregando continuamente, adicione o queijo ralado, misture bem. Pegue a massa pronta com uma colher de chá e mergulhe em óleo fervente. Assim que os donuts estiverem muito inchados, rebentam e surge uma crosta avermelhada, retire-os, seque-os no papel e enrole-os no queijo ralado. Sirva donuts em um vaso fundo como aperitivo para coquetéis e vinho.

36. Donuts com passas
Ingredientes:
- farinha - 1/4 xícara
- água - 1 copo
- manteiga - 100 g
- açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
- ovo - 4 unid.
- passas - 1/2 xícara
- sal - 1 pitada
- açúcar de confeiteiro - para polvilhar
- óleo vegetal - para fritar.
Preparação
Em banho-maria, derreta a manteiga, acrescente toda a farinha, mexa com a água e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até que a massa não grude mais nas laterais da panela. Após retirar do fogo, acrescente os ovos um a um à massa quente e mexa bem. Continuando a mexer, adicione as passas lavadas e misture bem novamente. Cubra a massa e coloque em local aquecido por 20 minutos. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os donuts até que dobrem de tamanho e dourem. Coloque os donuts prontos em guardanapos de papel para que o óleo seja absorvido, transfira para um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servir quente.

37. Donuts para a véspera de Ano Novo
Ingredientes:
- farinha - 500 g
- leite - 400-500 ml
- fermento - 30 g
- canela - 100 g
- passas - 100 g
- frutas cristalizadas - 50 g
- nozes ou amêndoas (trituradas) - 50 g
- maçãs ácidas 2-3 unid.
- ovo - 1 pc.
- sal - 1 colher de chá.
- óleo vegetal - 1-1,5 l
- açúcar de confeiteiro - para polvilhar.
Preparação
Peneire a farinha e o sal por uma peneira para uma tigela. Aqueça 100 ml de leite a 40 g. C e dissolva o fermento nele. Faça um buraco na farinha, despeje o fermento e misture tudo com uma colher de pau. Em seguida, adicione o ovo e aos poucos o resto do leite (na mesma temperatura +40). Bata a massa com as costas de uma colher de pau até ficar elástica e formar bolhas na superfície. Em seguida, deixe a massa sozinha por um tempo. Lave e seque a canela e as passas.Pique frutas cristalizadas, nozes e maçãs em pedaços pequenos. Adicione todos os ingredientes à massa, misture bem e deixe crescer cobrindo com um pano úmido e deixando em local aquecido por 1 hora.
Aqueça o óleo até que apareça uma névoa azulada. Faça bolas de massa e jogue-as na manteiga. Após 5 minutos, quando eles ficam dourados, os donuts estão prontos. Retire-os e coloque-os sobre um papel para escorrer o óleo restante. Quando esfriarem um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado. Os donuts são deliciosos no dia seguinte também.

38. Donuts crioulos
Ingredientes:
- pimento doce - 1 unid.
- pimenta (vagem) - 2 unid.
- tomates (pequenos) - 150 g
- alho - 2 dentes
- azeitonas - 4 colheres de sopa. eu.
- camarões - 100 g
- salsa - a gosto
- ovo - 2 unid.
- farinha - 60 g
- leite - 250 g
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Corte as pimentas doces e picantes em tiras finas. Corte os tomates em rodelas. Descasque o alho, retire as sementes das azeitonas. Lave o camarão e descarte em uma peneira. Pique a salsa finamente. Separe as claras das gemas, bata as claras. Na batedeira, sove uma massa homogênea de gemas com farinha, 1 pitada de sal e leite. Junte os vegetais preparados, os camarões e a salsa à massa. Tempere com sal, pimenta e leve ao forno 4 donuts em gordura quente de cada vez.

39. Warsaw Donuts
Ingredientes:
- farinha - 500 g
- leite - 1/3 xícara
- ovo (gemas) - 8 unid.
- creme - 1/4 l
- fermento - 60 g
- açúcar - 90 g
- baunilha - a gosto
- manteiga derretida - 150 g
- açucar em pó
- álcool - 1 copo
- sal - 1/3 colher de chá.
Preparação
Para começar, preparamos uma massa esponjosa com fermento, 100 g de farinha, 1 colher de sopa. l açúcar e leite. Quando a massa sair, coloque 400 g de farinha, gemas amassadas com 80 g de açúcar, creme levemente morno (só aquecido, mas não fervido), amassada e peneirada a baunilha em uma peneira, manteiga derretida morna, sal e um copo de álcool. Você também pode adicionar as raspas de limão, raladas em um ralador fino. Sove a massa com cuidado com as mãos até que fique atrás das mãos e das paredes dos pratos. Não deve ser muito legal, brilhante e elástico. Quando a massa crescer, pegue uma porção de cerca de 40 g com uma colher, faça pequenos círculos com as mãos, coloque 1/2 colher de chá do recheio no meio, cole as bordas. Faça bolinhas e coloque o lado da costura voltado para baixo em um guardanapo enfarinhado. Cubra os donuts preparados com um guardanapo limpo.
Quando tiverem aproximadamente dobrado de tamanho, varra delicadamente a farinha com uma pena ou pincel e frite em lotes em banha bem quente em uma panela baixa larga para que flutuem livremente. Quando os donuts estiverem dourados por baixo, vire-os suavemente. Retire com cuidado os donuts prontos, escorra a gordura e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro misturado com baunilha ainda quente.

40. Donuts com camarão
Ingredientes:
- camarões - 500 g
- pão frito - 2 fatias
- caldo de galinha frio - 4 colheres de sopa. eu.
- castanha de água - 6 unid.
- ovo - 2 unid.
- sal - 1 colher de chá.
- gengibre (picado) - 1/2 colher de chá.
- farinha - 2 colheres de sopa. eu.
- óleo (para gorduras profundas) - 1 litro.
Preparação
Descongele o camarão. Corte a casca do pão, corte em pequenos pedaços e regue com o caldo. Pique a castanha de água. Separe a clara da gema. Misture o camarão, a castanha de água, a gema e a farinha até ficar homogêneo. Adicione a clara de ovo batida e enrole em bolas do tamanho de uma noz. Aqueça o óleo a 180 ° C e frite os donuts por 4-6 minutos. Donuts são bem servidos com salada de laranjas ou cogumelos.

41. Snack donuts com carne picada (I)
Ingredientes:
para o teste:
- leite - 1/2 xícara
- fermento - 30 g
- manteiga - 50 g
- farinha - 2 xícaras
- ovo (gema) - 2 unid.
para carne picada:
- carne - 200 g
- gordura bovina - 100 g
- cebola - 1 pc.
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação
Preparação da carne picada: Pique muito bem ou pique a polpa da carne juntamente com a gordura da carne e a cebola. Dobre em uma panela e adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de caldo e cozinhe, coberto por cerca de meia hora.Em seguida, sal e pimenta a gosto e pique o mais fino possível. Cortar e fritar donuts: Corte os donuts pequenos da massa de fermento cozida e bem fermentada de consistência bastante fraca e carne picada. Frite-os dos dois lados na banha ou na gordura derretida da carne e sirva quente para limpar os caldos. Os mesmos donuts podem ser preparados recheados com cogumelos ou miolos e servidos com caldos de vegetais.

42. Donuts de lanche com carne picada (II)
Ingredientes:
para o teste:
- leite - 1 copo
- manteiga - 200 g
- ovo (gema) - 4 unid.
- canela em pó - 1 colher de chá.
- farinha - 500 g
- álcool ou vodka forte - 1 colher de sopa. eu.
- fermento - 30-40 g
para carne picada:
- carne - 400 g
- gordura bovina - 100 g
- cebola - 1 pc.
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação
Preparação da carne picada: Pique muito bem ou pique a polpa da carne com a gordura da carne e a cebola. Dobre em uma panela e adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de caldo e cozinhe, coberto por cerca de meia hora. Em seguida, sal e pimenta a gosto e pique o mais fino possível. Cortar e fritar donuts: Corte os donuts pequenos da massa de fermento cozida e bem fermentada de consistência bastante fraca e carne picada. Frite-os dos dois lados na banha ou na gordura derretida da carne e sirva quente para limpar os caldos. Os mesmos donuts podem ser preparados recheados com cogumelos ou miolos e servidos com caldos de vegetais.

43. Mini donuts de mel
Ingredientes:
- mel - 200 g
- ovo - 2 unid.
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal - para gordura profunda
- azeite - um pouco
- farinha - um pouco.
Preparação
Despeje o açúcar granulado em uma tigela, acrescente os ovos e bata bem. Adicione um pouco de azeite e farinha para obter uma massa firme, mas não dura. Prepare fios finos com esta massa. Em seguida, corte-os em um tamanho de feijão. Misture todos os grãos em óleo vegetal fervente até que estejam dourados por todos os lados e coloque em guardanapos porosos. Enquanto isso, aqueça o mel em fogo baixo. Em seguida, adicione os mini donuts torrados ao mel. Mexer. Coloque tudo em uma placa de mármore levemente umedecida com água, molde a massa de mel em um anel. Quando o anel endurecer bem, transfira para uma travessa e sirva.

44. Donuts de maçã
Ingredientes:
- farinha de trigo - 250 g
- maçãs - 3 unid.
- 1 ovo
- leite - um pouco
- óleo vegetal - para gordura profunda
- açúcar granulado - um pouco
- sal.
Preparação
Despeje a farinha peneirada em uma tigela, adicione um ovo, uma pitada de sal e um pouco de água e leite (em proporções iguais) para fazer uma massa. Descasque as maçãs, caroço e sementes. Corte em fatias finas e depois em pedaços pequenos. Adicione a uma tigela de massa e mexa. Deixe repousar cerca de 1 hora. Usando uma colher de sopa, mergulhe a massa em pequenas porções em óleo vegetal fervente até que os donuts estejam dourados por todos os lados. Coloque os donuts prontos em guardanapos porosos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente.

45. Donuts de arroz
Ingredientes:
- arroz - 100 g
- farinha de trigo - 50 g
- leite - 1/2 l
- conhaque ou brandy - 1 copo
- ovo - 3 unid.
- limão - 1 pc.
- manteiga - 25 g
- açúcar granulado - 20 g
- óleo vegetal - para gordura profunda
- açúcar de confeiteiro - um pouco
- sal.
Preparação
Ferva o arroz no leite. No meio do cozimento, acrescente a manteiga, o açúcar, uma pitada de sal e um pouco de casca de limão ralada. Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma tigela e deixe esfriar. Em seguida, adicione o conhaque, 3 gemas e farinha. Homogeneizar. Deixe "descansar" por 10-15 minutos e, em seguida, adicione as claras em neve. Mexer. Em seguida, use uma colher de sopa para preparar bolinhas e misture no óleo fervente, preparado com antecedência. Coloque os donuts prontos em guardanapos porosos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente.

46. ​​Sufganiyot
Ingredientes:
- fermento (seco) - 1 colher de sopa. eu.
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- leite (morno) ou água - 3/4 xícara
- farinha - 2,5 xícaras
- sal - 1 pitada
- canela - 1 colher de chá.
- ovo - 2 unid.
- manteiga (ghee) ou margarina - 2 colheres de sopa. eu.
- damasco ou geléia de morango - a gosto
- óleo vegetal (para fritar)
- açúcar de confeiteiro - a gosto.
Preparação
Misture o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e leite (água). Coloque em local aquecido por 10-15 minutos para que o fermento levante. Separe as gemas das claras.
Peneire a farinha e misture com o açúcar restante, o sal, a canela, as gemas e a mistura de fermento. Sove a massa até formar uma bola com ela. Derreta a manteiga (margarina) e acrescente à massa. Sove um pouco mais para que o óleo se dissolva completamente na massa. Cubra com uma toalha e leve à geladeira durante a noite. Abra a massa com 1/2 cm de espessura. Use um copo (5 cm de diâmetro) para cortar 24 círculos da massa. Coloque 1/2 colher de chá de geléia no centro de 12 círculos. Cubra 12 xícaras de geleia com as 12 xícaras restantes. Cego nas bordas. Pincele com clara de ovo. Coloque em um local aquecido por 30 minutos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou gordura funda. O óleo deve estar fervendo e deve haver o suficiente para os donuts flutuarem nele. Coloque os donuts em óleo quente por 5 minutos. Espere até que estejam dourados dos dois lados (vire se necessário). Seque donuts acabados com toalhas de papel. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
A palavra hebraica "sufganiya" vem do grego "sufgan" - "inchado, frito".

47. Donuts de castanha de leite
Ingredientes:
- farinha de castanha - 150 g
- farinha de trigo - 100 g
- leite - 1 copo
- açúcar granulado - 80 g
- ovo - 1 pc.
- passas (sem caroço) - 50 g
- fermento de cerveja - 10 g
- vanilina - um pouco
- manteiga de amendoim - para fritar
- açúcar de confeiteiro - um pouco
- sal.
Preparação
Despeje metade do leite em um copo, aqueça ligeiramente e acrescente o fermento. Adicione uma pitada de sal e mexa. Deixe fermentar por 10-15 minutos. Despeje a castanha e a farinha de trigo em uma tigela, acrescente a vanilina, o ovo batido levemente e o açúcar granulado. Mexa, despeje o leite com o fermento. Mexa bem novamente com uma colher de pau, despeje o leite restante e acrescente as passas. Mexer. Cubra com um guardanapo de algodão e deixe fermentar por 1 hora em local aquecido. Em seguida, use uma colher de sopa para preparar pequenas bolas e jogue-as todas de uma vez na manteiga de amendoim fervente por cerca de 6-7 minutos. Os donuts devem estar completamente cobertos com óleo (pode segurá-los com uma colher). Coloque os donuts prontos em guardanapos porosos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servido quente.

48. Donuts de Tofu e Okara
Ingredientes:
- farinha de trigo - 1/2 xícara
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ovo - 1 pc.
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- sal e açúcar em pó - a gosto
- óleo vegetal para fritar - 150 ml
Preparação
Misture o tofu, o okaru com a gema de ovo até obter uma massa espumosa e, em seguida, adicione a farinha, o sal a gosto e as proteínas pré-batidas até formar uma espuma fria. Depois de umedecer as mãos com água, forme bolinhas com a massa, empanadas com farinha e frite em óleo vegetal fervente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ao servir.

49. Donuts Yo-Yo
Ingredientes:
- farinha - 450 g
- açúcar - 350 g
- mel - 120 g
- fermento de cerveja - 30 g
- casca de laranja ralada - 20 g
- ovo - 2 unid.
- suco de laranja - 50 g
- limão - 1 pc.
- óleo vegetal.
Preparação
Misture os ovos, 50 g de óleo vegetal, suco de laranja, meia raspa ralada e 60 g de açúcar. Bata tudo para obter uma massa homogênea. Adicione a farinha misturada com o fermento de cerveja e misture bem. Cubra a massa com uma toalha e deixe descansar por 1 hora. Preparação de xarope. Coloque o açúcar em uma panela pequena, despeje 450 g de água e suco de limão. Deixe ferver, leve ao fogo para dissolver o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Adicione o mel, as raspas de laranja restantes e continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo.Divida a massa em 10 bolas, faça um anel e frite em óleo vegetal fervente até dourar. Deixe escorrer o óleo vegetal, pique com um garfo e regue com a calda.

50. Donuts - Donuts Estilo Americano
Ingredientes:
- gordura - 2 colheres de chá.
- açúcar - 1 copo
- ovo - 1 pc.
- farinha - 250 g
- fermento - 2 colheres de chá.
- noz-moscada (ralada) - 1/2 colher de chá.
- leite - 1/2 xícara
- canela - 1 colher de chá.
Preparação
Misture a gordura com metade da quantidade especificada de açúcar, adicione o ovo, a farinha. Fermento, sal e noz-moscada. Derramando gradualmente o leite, sove a massa. Sove até que comece a ficar para trás da placa e, em seguida, enrole em uma camada da espessura de um dedo. Corte grandes círculos na massa com um pires e faça um furo no meio de cada copo. Asse em gordura bem quente. Coloque as panquecas prontas em papel manteiga e polvilhe com o restante do açúcar misturado com canela.

[Liku-linda-esperta garota]

E agora eu penso como Liku-linda-esperta garota 🔗 para persuadi-la a desconectar a receita das análises em um tópico - modo de receita única quando as análises aparecem. Aliás, se for negativo ... nem sei como Liku 🔗 persuadir...

Vou começar assim. Lika 🔗 !!! Silena e eu vai se comportar bem !!! Pessoalmente, não vou nem inundar aqui !!! Dentro!!!

[Grampo]

eu apoio Grampo
Grampo , na história da culinária, deve-se indicar o tempo para o qual o produto está pronto (não cru) Estou falando de carne de porco na massa.

Melhor indicar. Eu também não preciso esquecer dessa vez ...

[Peras]

Bem, aqui estão meus donuts:



Eu peguei a receita de Peras Esta

Só que me confundi com farinha. Eles estavam um pouco apertados por dentro. Da próxima vez vou levar menos farinha ...

Aqui estou eu que besta eu zababahala !!!

Ideia de Dunduk -

Resumindo, são ovos fritos com cebola frita e molho ...

Fazendo o molho (cito Dunduk):
Para fazer isso, misture duas colheres de açúcar com três colheres de sopa de molho de soja e o suco de meio limão. Despeje a mistura resultante em uma concha adequada e cozinhe um pouco em fogo baixo para que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, retiramos a amostra e, se necessário, acrescentamos um pouco de suco de limão ou molho de soja para que o molho fique salgado-agridoce.
Ovos fritos - não muito bons. Crosta dolorosamente dura. Mas gostei das cebolas fritas com molho ao guincho de porco!

E os ovos de batata frita são assim: