Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Natushka]

é apenas interessante como eles fazem isso

Natushka, este é o mesmo pu-erh.

[como o chá PUER difere de outras variedades de chá]

Bem, uma vez que o PUER ocupa nossas mentes, então há algumas informações sobre ele, ou seja, como o chá PUER difere de outras variedades de chá.
A diferença mais importante em termos de efeito no corpo é que este é o único chá alcalino... o resto dos chás são ácidos. Quando entra no estômago, o Puerh neutraliza a reação ácida agressiva do suco gástrico, afetando assim benéficamente todo o trato gastrointestinal. Isso significa que, para pessoas com alta acidez estomacal, pu-erh é o que o médico receitou. O chá Pu-erh tomado com o estômago vazio não faz mal ao estômago. E com mais detalhes sobre as propriedades de pu'er:

Pu-erh. O que há de tão incomum neste chá?
Em primeiro lugar, na tecnologia de sua preparação. As folhas da árvore do chá são secas ao sol (por vezes até vários meses) e depois passam por uma fermentação especial, ou seja, um envelhecimento natural ou artificial. O nome Puer deriva do nome da região da China, onde começou a ser produzido.
De acordo com o método de fermentação e, consequentemente, o tempo de envelhecimento, pu-erh é dividido em shu pu-erh e shen pu-erh.
Shu puer - chá mais jovem. É creditado com efeitos relaxantes e calmantes.
Shen puer - chá maduro obtido por fermentação natural por muitos anos... É conhecido sobre variedades que envelheceram mais de 70 anos! O chá pu-erh chinês é um dos tesouros nacionais em sua terra natal. As receitas de fermentação são mantidas em segredo. E inúmeros trabalhos científicos são dedicados ao estudo das propriedades desta bebida. Puerh é chamado de chá da beleza e da juventude.
Aqui estão as propriedades do chá Pu-erh foram identificadas:
1. Comer Puerh promove a remoção do colesterol do sangue, ele limpa as paredes dos vasos sanguíneos. Promove a prevenção e o tratamento da aterosclerose, doenças coronárias, normalização da pressão arterial.
2. Uma xícara de pu-erh depois de comer ajudará a digerir alimentos gordurosos, aliviará a sensação de peso no estômago.
3. Este chá é creditado com propriedades anticâncer... Professores do Instituto de Medicina Natural da República Popular da China pesquisam as propriedades do puer há mais de 10 anos. Eles relatam que o chá contém uma variedade de micronutrientes que ajudam a combater o câncer.
4. Puerh é muito eficaz na luta contra a obesidade... Estudos demonstraram que beber chá bem preparado promove a queima de gordura da mesma forma que os medicamentos.
5. Beber chá também ajuda a limpar o corpo de toxinas - tem efeito diurético e previne a formação de obstipação.
6. Puer ajuda a reduzir a acidez do estômago... Pessoas que sofrem de úlcera péptica e gastrite com alta acidez são aconselhadas a tomar uma xícara de chá de puer antes das refeições.
7. Recentemente, tem havido muita informação de que este chá ajuda a neutralizar e eliminar as substâncias nocivas que entram no corpo quando fumar... Os polifenóis do chá neutralizam os efeitos negativos da nicotina do cigarro.
8. Com uma ressaca Também é recomendável beber chá, pois remove toxinas, fortalece e alivia dores de cabeça.
9. Comprovado propriedades antiinflamatórias de pu-erh... Os polifenóis e taninos deste chá reduzem a viabilidade das bactérias no corpo humano. O chá também aumenta a atividade das glândulas supra-renais, que são responsáveis ​​pelos hormônios antiinflamatórios em nosso corpo.

E uma foto no assunto:



Nós vamos? Convencido? Boom para fazer?

[Guia de falsificação: como comprar um puerh de 50 anos]

E mais infa sobre pu-erh:
Guia de falsificação: como comprar um puerh de 50 anos
Como não se deixar enganar ao comprar puerh velho? Você pode comprar puerh realmente velho? Você geralmente deve se esforçar para comprar apenas veludo?

Talvez alguns de vocês acabem na China, e a tentação de comprar pu-erh em sua terra natal, e não exorbitantemente na Rússia, será grande. E então um avô gentil no mercado de chá com mãos trêmulas tira um pu-erh de "45 anos" de um armário especial para convidados de honra - e entrega a você as palavras que na verdade custam vários milhares de dólares, mas só agora para você - 500 ", porque o cavalheiro sabe muito sobre chá."
Com pu-erhs de 20, 30, 40, 50 anos, a situação é a seguinte:
Em primeiro lugar, nenhum fabricante irá congelar dinheiro por décadas, de olho no fato de que em trinta anos ele vai vender chá a preços exorbitantes (se ele viver). Isso simplesmente não é possível em um país de lucro rápido como a China. Isso significa congelar capital por décadas com um resultado desconhecido. O chá pode estragar. Para armazená-lo, são necessárias áreas com temperatura, umidade, ventilação e controle de pessoal. Ou o mais óbvio: ninguém pode prever a demanda por pu-erh em dez a vinte anos. Talvez sua popularidade acabe e ele custe um centavo. Na China, as fábricas têm depósitos para armazenamento, mas não há décadas.
Em segundo lugar, é possível que os velhos sheng pu-erhs (aqueles que são verdes) existam no mundo - na quantidade de peças diversas, nas coleções particulares dos oligarcas taiwaneses. Mas definitivamente não no mercado de domínio público.
Em terceiro lugar, a tecnologia para a produção de shu pu-erh (que é preto) foi desenvolvida na década de 70 do século 20, ou seja, pu-erhs com 45-50 anos simplesmente não podem existir fisicamente. 20-30 anos - também, porque ninguém faz o velho shu pu-erh de propósito. O objetivo de sua produção é imitar o antiquíssimo sheng pu-erh, que se tornou tão natural ao longo das décadas, ou seja, acelerar o envelhecimento. Shu está pronto, você não precisa aguentar. Depois de alguns anos, o excesso de nitidez no sabor o deixa, ele se torna mais macio e profundo, mas isso é de 1 a 6 anos, não 50.
Em quarto lugar, desde 2007, todos os pu-erhs (como alimentos) receberam uma marca de certificação - letras azuis QS em um quadrado. Então, se eles vendem um pu-erh de 45 anos em tal embalagem, isso significa que o vendedor não tem consciência alguma :) Porque outros fabricantes pelo menos tentam falsificar embalagens antigas.
Quinto, a idade não é um indicador da qualidade do puer. Em primeiro lugar está a qualidade das matérias-primas e da região. Vinho ruim e barato não se torna Pinot Noir com a idade. Um bom jovem pu-erh é saboroso, mesmo se tiver 1-2 anos, e então simplesmente revela seu potencial. Eu gostaria, é claro, de ter uma medida específica de qualidade como a idade, mas nem tudo é tão simples.
Sexto, não se deve presumir que é na China que os preços do chá são objetivos.
Os chineses enganam os Laowai (estrangeiros) com alma, e isso não é considerado algo indecente para eles, pelo contrário. Nem pense que você, sem saber uma palavra de chinês, exceto Puer-Tiguanin-Dahunpao-Nihao, compra o chá pelo preço real, como um local, também versado em chá, poderia fazer. Mas isso não significa que você tenha que gastar US $ 500 em uma panqueca que você não conhece.

Em geral, até eu perceber que se queremos fazer pu-erh, então precisamos de uma sala especial com uma temperatura relativamente constante e 1 - 2 anos de tempo (pelo menos). Embora N. Monakhov fez chá semelhante ao pu-erh em 3 semanas (ontem ele deu links).

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela informação sobre o puer! Agora sei que é bom para mim, mas para o meu pai, por exemplo, faz mal (acidez).

Mas voltando às minhas ovelhas, isto é, aos morangos. Eu descongelo, esquento, congelo bem durante a noite. Cheiro forte de grama. É assim que deveria ser?

[Tatyana]

Eu descongelo, esquento, congelo bem durante a noite. Cheiro forte de grama. É assim que deveria ser?

Tatyana, bem, as folhas podem cheirar a grama. Eles ainda não foram fermentados. As folhas murcharam na frente do freezer?

Não, eu não murchei.
Rolei os congelados, descobri que eram bons grânulos, coloquei em um copo medidor, com 7 centímetros de espessura.
A massa é imediatamente umedecida bem. E foi comprimido com uma leve pressão.

Não, eu não murchei.

Ele deveria ter desaparecido. Bem, agora vamos esperar. Espero que tudo dê certo.

Lyudochek, eu não brinco puerh, deixe o peixe cheirar a peixe, não a chá. Nunca fui um gourmet ou conservador, deixo o chá de framboesa cheirar a framboesa etc.

[vamos nos apressar para dissipar todas essas crenças terríveis]

Vika, li que o chá certo não deve cheirar a peixe. Até puerh. O pu-erh que cheira a peixe não está certo. Aqui está:

Mas o aroma de pu-erh atrai mais do que todos. É por causa dele que a maioria dos amantes do chá "aprecia" esta bebida requintada e extraordinária. Para quem o experimenta pela primeira vez, o cheiro do chá é muitas vezes associado a doçura e bolor, para alguém lembra o cheiro de um porão úmido ou floresta, vila, pântano ou mesmo peixe. Mas vamos nos apressar para dissipar todas essas crenças terríveis. Este aroma pode ser o resultado de um chá mal preparado, envelhecido ou velhoque foi armazenado durante anos em vitrines ou em salas úmidas. Infelizmente, a maioria dos chás apresentados em nossos supermercados chamados "pu-erh" terá esse sabor.

O verdadeiro pu-erh, cuja tecnologia de preparação, envelhecimento e armazenamento não foi violada, pode cheirar a casca de árvore, madeira fresca, "casa de campo", terra, "livro velho", palheiro. Além desses aromas familiares, pode haver uma leve nota frutada. O chá pode ter gosto e cheiro de ameixa e também ter um leve aroma de nozes.

E esta é a citação "Bebedores de chá"

O cheiro é apenas de todos os tons de mofo listados. E o pu-erh verde, por assim dizer, ainda não maduro, cheira a peixe. Eu não encontrei pessoalmente o cheiro de peixe em pu-erh, mas direi por mim mesmo imediatamente, recusarei tal pu-erh, mesmo que me paguem por isso! Quanto ao cheiro de peixe em outros chás, isso indica uma baixa qualidade do produto.

O cheiro se intensifica. Menos à base de ervas, mais agradável.

[Tatyana]

Tatyana, é bom . É preciso esperar o pico do cheiro ... e secar!

[lappl1]

lappl1, Lindo avatar como hostess.

Obrigada, Tonya! Estou feliz que não só eu goste dela.

Luda, você tem uma NOVA ATUALIZAÇÃO INTERESSANTE! Eu amo.

Linochka, obrigado! Estou feliz que você gostou.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, que beleza !!! mmmmm

Sou fraco no pós-modernismo, quem é? E em tecnologia de ponta também ... Mas eu sei algo sobre as propriedades dos chás. A maioria dos chás tem essas propriedades após a fermentação por mais de 6 horas.

Eu não brinco de pu-erh, deixo o peixe cheirar a peixe, não a chá

Isso é certeza. Mas! Hoje tentei mais uma vez preparar o pu-erh comprado, que cheirava a peixe. Eu já queria jogar fora. Eu li sobre o preparo correto, fiz e fiquei surpreso - não há cheiro de peixe !! Há um cheiro de madeira e um leve cheiro de leite, é uma delícia. É necessário preparar quando surgirem pequenas bolhas durante a fervura. Na primeira vez, despeje 2-3 segundos e escorra as folhas de chá, em seguida, ferva e beba, mas também ferva literalmente por 15-20 segundos. Outro momento - o pu-erh prensado precisa ficar um pouco bagunçado para que você tenha tempo de lavar tudo na primeira vez. Para me divertir, vou tentar fazer no verão, embora ainda tenha branco, verde, tinto e oolongs

O seu cheira a peixe comprado, mas o meu está fora do forno

[Tatyana]

e do meu forno

Tatyana, isso ocorre porque as folhas não murcharam. Já discutimos isso antes. O excesso de umidade nas folhas não permite que a fermentação passe qualitativamente. Às vezes, não vai embora. Nesse caso, a proteína contida nas folhas começa a apodrecer durante a fermentação. Proteína - peixe é uma associação óbvia. Portanto, o murchamento das folhas é obrigatório na preparação do chá.

Lyudochka, que beleza! mmmmm

Obrigado Checkmark!

Sou fraco no pós-modernismo, quem é?

Lina, sim eu também. Só que havia uma foto em sites sobre chá.Eu gostei, então peguei como avatar.

E em tecnologia de ponta também ... Mas eu sei algo sobre as propriedades dos chás. A maioria dos chás tem essas propriedades após a fermentação por mais de 6 horas.

Provavelmente sim. Mas fiquei impressionado com a reação alcalina do chá pu-erh de outros chás. Bem, o fato de que nosso chá não contém cafeína, então você não precisa se preocupar com pu-erh. Mas com abundância de matérias-primas e vontade de experimentar, porque não experimentar. Mas, na maior parte do tempo, primeiro precisamos entender totalmente nossa tecnologia e tentar não violá-la. Muitas pessoas, por exemplo, não querem murchar suas folhas. Ou o chá é seco em secadores a uma temperatura abaixo do permitido. Ou fermentam o chá aquecendo-o. Os chineses teriam derramado uma lágrima se estivéssemos tomando liberdade.

O cheiro parece ter passado. O chá está quase seco. Tem um cheiro bom em si
Vou provar amanhã, não posso?
Talvez consiga mais 100 gramas, mas já temos geadas, -4.

[Natushka]

Eu li sobre o preparo correto, fiz e fiquei surpreso - não há cheiro de peixe !!

Natushka, excelente! Na verdade, o procedimento de fermentação é muito importante.
Também nem sempre preparamos o chá corretamente. Por exemplo, posso preparar o chá com água de uma chaleira, que já está fervendo há muito tempo e que é soprada no fogão há algumas horas. Eu sei o que está errado. E sinto que o sabor do chá não é o mesmo. Mas me apresso e faço o que não está certo. Então eu me repreendo. E ainda depende muito da água com a qual preparamos o chá. O meu, por exemplo, é muito difícil. Estou esperando que a geada congele a água e faça água descongelada. Eu sei que o chá vai ficar muito melhor. E você precisa filtrar a água. Mas em nossa aldeia, os filtros devem ser trocados quase todas as semanas. A primeira vez que fizemos isso, então paramos - você pode quebrar alguns filtros. Tentamos fazê-los nós mesmos, mas não é isso. A saída está congelando. Mas o freezer está sempre cheio, então no verão tentamos tirar água do mosteiro. Ela é muito boa lá. Mas agora aqueles com quem viajamos no verão para buscar água mudaram-se para Moscou no inverno. Portanto, na entressafra, o sabor do meu chá é significativamente inferior ao do verão e do inverno.

Duas vezes, é aconselhável preparar chá verde também. Não gosto da bebida, mas o que eu faço é errado.

[Tatyana]

O cheiro parece ter passado. O chá está quase seco. Tem um cheiro bom em si

TatyanaO chá seco deve ser praticamente inodoro. Mas se cheira bem agora, então deve estar tudo bem.

Vou provar amanhã, não posso?

Claro que você pode ... Mas então você precisa secar em um saco e guardá-lo por um mês ou dois. Lá ele ainda deve estar.

Talvez consiga mais 100 gramas, mas já temos geadas, -4.

Tanya, você só precisa secar as folhas. O chá será muito melhor.

Duas vezes, é aconselhável preparar chá verde também. Não gosto da bebida, mas o que eu faço é errado.

Tonya, uma vez eu adorava chá verde. E ela sempre preparou pelo menos 2 vezes. E leva mais tempo para fermentar do que preto. Minha irmã me ensinou isso (então a Internet ainda não era). E também não é o chá verde certo, embalado em uma bela embalagem, mas na verdade - um casamento. Esse chá não vai economizar nada, mesmo a preparação correta.

[Pessoas,]

Pessoas, Já passei de tudo ... Me distraí um pouco - a temperatura no forno saltou para 130, mas, no entanto, nos últimos 10 minutos.
Agora seca no forno desligado.

a temperatura no forno saltou para 130, mas

Tanya, essa temperatura está boa no começo. E também não por muito tempo. Então o chá tem sabor de mel e caramelo. Bem, tente, me diga o que aconteceu lá. Espero que tudo esteja bem.

Meninas, aqui está uma foto sobre como preparar chá. É verdade, folha.

Sim, existem sutilezas em todos os lugares. Obrigado Lyudochka pela informação!

À sua saúde, Tonya! Fico feliz se a informação for útil.

Eu não entendi. Todos admiram o novo avatar de Lyudmila, e o meu é o mesmo. Porque?

Na hora de fazer o chá, sempre escorro as primeiras folhas de chá (já escrevi sobre isso), mas despejo em um bule incompleto, e despejo um terço em uma peneira fina, coloco a folha novamente no bule.

veio da dacha e não há folhas
mas eu fiz peito de frango para secar queijo, vou fazer o mesmo com o lombo agora

Todos admiram o novo avatar de Lyudmila, e o meu é o mesmo. Porque?

Alla, milagres! Eu também não entendo por que isso acontece. Nada, e você aparecerá com uma nova aparência.

Ao fazer o chá, sempre esgoto a primeira bebida

Alla, isso significa que você aprendeu esse segredo antes de alguns de nós. Eu li em algum lugar que você precisa drenar as primeiras folhas de chá. Em primeiro lugar, ele remove a sujeira possível e indesejada do chá. Em segundo lugar, é assim que o chá é preparado para a fermentação. Fumegante no início, abre melhor depois.
E se você drenar as folhas de chá do nosso chá granulado, acho que esta é uma operação extra. Em primeiro lugar, não temos uma produção em massa de chá, quando as folhas de chá para murchar e fermentar muitas vezes se espalham pelo chão e podem contaminar-se. Em segundo lugar, o chá granulado dá-se muito rapidamente à água e podemos “deitar fora o bebé com a água”.

veio da dacha e não há folhas

E o pinheiro?

mas eu fiz peito de frango para secar queijo, vou fazer o mesmo com o lombo agora

Checkmark, você não fala nada sobre o pão de passas que seu marido assou. Funcionou?

Lyudochka, não, não quero agulhas de pinheiro agora. Na primavera, vou experimentar brotos jovens. E o pão ficou até bom mesmo, no final de semana comeram no campo, principalmente com leite

Abri um site no Google, aqui está um novo avatar. mas a ópera é velha. o que isto quer dizer?
Temos muito frio, um vento muito forte, uiva bem do lado de fora da janela. Então eu acho que é hora de mudar o buquê de outono para uma paisagem de inverno.

Lyudochka, acabei de ler 10 regras para o chá.
Um deles era, não beba com o estômago vazio. E de manhã eu sempre bebo NOSSO chá sem nada e vou trabalhar ... errado ??

[Francevna]

Francevna, Allochka, é um pouco adiantado o inverno chegou até você, e esses chapins voaram até mim hoje, então eles são astutos, eles não comeram pão, mas atacaram o bacon

mas a ópera é velha. o que isto quer dizer?

Eu não uso ópera há muito tempo, há dois anos, então não sei o que dizer. O filho de um cientista da computação disse que ela não era um gelo. Embora eu tenha sentado nele por um longo tempo. Voltei para o Internet Explorer, uma vez que comecei com ele. Totalmente satisfeito até agora.

Temos muito frio, um vento muito forte, uiva bem do lado de fora da janela. Então eu acho que é hora de mudar o buquê de outono para uma paisagem de inverno.

Também tivemos um sinal de menos hoje, então o inverno não está longe. Definitivamente, é necessário trocar de roupa. Bem, avu, se você estiver com vontade.
P.S. Ao escrever a mensagem, e você, Alla, já com um novo avatar. Parabéns ...

e esses chapins voaram para mim hoje, então eles são astutos, eles não comeram pão, mas atacaram o bacon

Sim, chapins são assim. Eles não recusam banha. também desligamos o alimentador. Muitos pássaros chegam. Mas acima de tudo, os chapins e os pardais comem.

Um deles era, não beba com o estômago vazio. E de manhã eu sempre bebo NOSSO chá sem nada e vou trabalhar ... errado ??

A maioria dos conselhos aqui nos convém. E o nosso chá não é assim. Fireweed, por exemplo, tem muco que envolve o revestimento do estômago. Então beba.

Em geral, você precisa tomar café da manhã ... Pelo menos com chá, pelo menos sem.

Todo mundo está dormindo de novo! Subir! É hora de alguém trabalhar! Também aqui ficou mais frio, hoje fomos passear com a criança às 6 da manhã, e lá estava -26! Já existe uma névoa! Bem, este potro pelo menos salta como um canguru, mergulha com o focinho em um monte de neve, lava, provavelmente. ele pulou, voltou para casa, pegou 6 pedaços de pescoço de frango (lanche antes do café da manhã), deita na cozinha, monitora se sua comida está bem aquecida. E TEMOS UM PAI CHEGANDO EM CASA NA QUARTA-FEIRA, aqui!

[Ludmila]

Ludmila, Alla, com roupas novas meninas!

fez peito de frango para fazer queijo

Diga-me, marque ou coloque o nariz onde olhar. Já descongelando ...

E TEMOS O PAI NA QUARTA-FEIRA, CHEGA EM CASA

Helena, feliz por você!

E o inverno se aproxima: ontem à tarde -7, agora -8 e raros flocos de neve estão caindo, e em casa tem chá rústico e torta de repolho.

[vvagre]

vvagre, Valya, aqui está a receita de peito https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395326.0

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

E TEMOS UM PAI CHEGANDO EM CASA NA QUARTA-FEIRA, aqui!

Lenochka, fico feliz, muito feliz por você !!!

... Todos admiram o novo avatar de Lyudmila, e o meu é o mesmo. Porque?

Alla, feliz nova ava! Você deve clicar na seta redonda no final da linha para atualizar o carregamento da linha.

Senhoras, finalmente tenho uma mistura decente) Ontem eu vim, que conto de fadas! Sobrinha apreciado, imediatamente pediu a ela para dar para casa. Lembro-me de como o fiz - mesmo secando em saco, é necessário fermentar o solo por mais 2-3 horas. E quando você seca imediatamente, o cheiro de peixe desaparece. Vou querer mais um peixe, lembro que cheirava umas duas vezes quando estava secando, o resto era normal.