Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

suores de chá no saco ao descongelar, a primeira vez aconteceu por acidente

Alla, estou falando de outro suor. Quando as folhas são colocadas em um saco após a colheita, elas são amarradas e guardadas por um ou dois dias. Algumas meninas calorosamente tentam colocar este pacote. O cheiro das folhas é vinho, ficam quentes. Se você também fermentar (eu fiz isso), o chá acaba não sendo tão aromático e saboroso.

Faço tudo com muito amor, só espero um resultado positivo. Talvez dependa do humor para o resultado?

Sem isso, definitivamente em lugar nenhum ... Atitude e amor em nosso negócio são muito importantes.

Oksana, de onde da Sibéria?

Trans-Urals, Planície Siberiana Ocidental)

Linadoc, obrigado, caso contrário já estava pensando em colocar mais água no trigo sarraceno)

Lyudmila, o freezer, porque eu não torceria as folhas com certeza, mesmo com um moedor elétrico de carne ... No ano que vem vou experimentar a versão clássica) E agora não peguei mais morangos, já é inverno de verdade ...

[Oksana]

freezer porque as folhas não torceriam exatamente, mesmo com um moedor elétrico de carne

Oksana, Isso é claro. As folhas se torcem muito melhor com o freezer. Mas antes do freezer, você precisa secar as folhas.

Trans-Urals, Planície Siberiana Ocidental)

Oi, assustamos Oksana achando que rasgávamos mingau do forno russo para ela, então ela não deu sua localização exata

Nem sei agora, depois de olhar essas fotos, se amo tanto chá

Lyudochka, nós o amamos, mas com um amor especial e trêmulo

De novo pegaram suor ... Num saco fechado no calor, mas não no calor, as folhas se comportam bem 6, bem 10. E aí o que você quiser pode começar, mofo, e superaquecimento, porque não podem viva sem ar por muito tempo para o correto andamento do processo. Uma vez eu escrevi sobre isso por muito tempo, porque eu tinha uma senhora muito conhecida há muito tempo, ela comprou algumas plantas medicinais. E então tudo funcionou para ela, e como!
E o suor, ao que me parece, não altera o sabor do chá. Apenas mais movimentos corporais. E na estação do jardim-jardim, você tenta reduzir ao mínimo os movimentos corporais desnecessários, de modo que à noite os braços e as pernas vivem separados da cabeça.
E no freezer, as folhas podem ficar por muito tempo e nada acontecerá com elas. Comi a última cereja por cerca de um mês, e acabou sendo um chá muito aromático.

Oi, assustamos Oksana achando que rasgávamos mingau do forno russo para ela, então ela não deu sua localização exata

Subúrbio de Kurgan) - puro Trans-Ural, para mim esta é a designação exata)

E acabou meu mingau de trigo sarraceno, com carne, lepota, Linadoc, obrigado pela receita! E então eu estava exausto, quanta água tem o trigo sarraceno))

Com o suor, há uma ordem de magnitude menos barulho do que com as folhas girando, é por isso que eu faço isso - deixei de lado e esqueci por um dia. Depois de 10 horas, as folhas não cheiram, no máximo em um dia, mais frequentemente depois de 2 - um cheiro tão desagradável - você nem pensa que as folhas estão lá, mas os frutos são estranhos.

Talvez você devesse abrir um Temka com receitas do forno russo. E então na primavera você vem para a aldeia, aquece o fogão russo e o calor é uma pena. Mas não sei cozinhar e o que cozinhar dentro.

Sim, seria ótimo, também procurei na Internet, muito pouca informação. pelo menos procure alguma avó para ensinar)

meninas, cada uma de vocês tem fogões diferentes, vocês aquecem de forma diferente, ou seja, o ritmo.diferente, acho que é você mesmo quem vai descobrir suas proporções de cereal-água por tentativa e erro. Não é um forno, onde o liguei a uma determinada temperatura.
Eu nasci e cresci na aldeia, então lembro que minha mãe sempre fazia caldo lá, mas a certa hora que o carvão apagava, e aí só cozinhava no fogão a gás. Colocou-se leite no requeijão, mas já era tarde, no final da tarde e de manhã tiraram.

Meu amigo tem um fogão russo. Ela cozinha tudo o que exige languidez - pato, pedaço de carne, sopa de repolho, mingau. Ele até assa algo, mas raramente - ele observa a figura.

É certo que a temperatura é diferente, e o meu tamanho é bem pequeno, é para cozinhar, e não para aquecer, para ele o fogão precisa ser aquecido.
E eu só comecei a começar rapidamente a massa de manhã para assar os rolinhos, eles adoram os meus, e a delícia é indescritível no fogão afinal) Fica ainda estocar ferro fundido, senão não chega , é inconveniente na panela, embora eu tenha adaptado para cobri-lo com papel alumínio por cima, e então já uma tampa. para que a água não evapore. Terei que experimentar o shangi, eles devem assar rápido, especialmente porque eu assei enquanto o fogo ainda está queimando - então uma crosta tão avermelhada fica densa, crocante) - a salivação começou a fluir))
E durante a noite coloquei os biscoitos para secar - eles secaram, mas sem assar, como no forno.

Tenho folhas no congelador que não murchei antes. Você pode fazer algo assim? Você pode secar depois de descongelar? Provavelmente não posso torcer, o moedor de carne não torce, vou cortar e fazer folha.

[annnushka27]

annnushka27, Fiz vários lotes sem murchar, através de um freezer, folha, e que todos me perdoem por não observar a tecnologia, mas o chá ficou excelente.

[Anya]

Anya, Galya, para o chá de folhas, as folhas não precisam murchar se decidirmos congelá-las. Nas receitas eu escrevi que você pode fazer chá a granel pelo freezer... E granulado sem murchar não funcionará - haverá muita umidade. E uma grande quantidade de umidade para a fermentação não é muito boa - pode não funcionar de todo ou será ruim. Portanto, se decidirmos fazer chá granulado a partir de folhas congeladas, primeiro elas devem ser murchas. Mas em um lençol, nós, com todo nosso desejo, não esprememos muita umidade. Então, Anya, faça como planejou. Você pode ficar com as alças e após descongelar, passar por cima das folhas com um rolo de massa. Então haverá pouco suco, apenas o suficiente para a fermentação.

[Veronica]

Novamente pego suando ...

Veronica, Oksana, me parece que se você faz chá com suor, depois é preciso torcer as folhas e secar imediatamente, pois a fermentação no saco é completa. Fermentar no máximo 1 - 2 horas.

Eu tive uma velha muito conhecida por muito tempo, ela comprava algumas plantas medicinais. E então tudo funcionou para ela, e como!

Veronica, Eu me lembro desse post. Começamos esses experimentos com ele e a mensagem de Galina. Só lembro que aquela velha tirava assim suco das folhas para suas composições. Mas ela não parecia fazer chá. Para suco provavelmente esta é uma boa opção, mas com chá não fui muito bem ...

Fermentar no máximo 1 - 2 horas.

Mas acontece que ainda é preciso fermentar - já discutimos esse assunto, então chegamos à conclusão de que é possível sem fermentar depois do freezer, mas sem ela aparece o cheiro de peixe defumado. Mesmo que as folhas estejam suando por alguns dias.

o cheiro de peixe defumado e aparece

o cheiro de um peixe aparece se as folhas não foram secas e depois torcidas em um moedor de carne. O chá de folhas não teria peixe.

Oh, eu nem penso em folha - na máquina sobre granular)

[Oksana]

Oksana, Lembro-me do que você faz granular. é por isso que escrevo que você não teria "peixe" no seu granulado, se antes tivesse murchado as folhas antes do freezer.

Mas acontece que você ainda precisa fermentar

Mas o chá verde tradicional é feito sem fermentação.Lá, o esquema é o seguinte - coleta de folhas - murcha - fritura (cozimento no vapor) - enrolamento - secagem ...

Obrigado, entendido)

Luda, e quero dizer o mesmo. Se você suar para o chá, precisa segui-los e mantê-los na sacola por um curto período. E o suco é melhor extraído deles, mas precisamos secar ao contrário. Basicamente, o sabor e a cor ... Mas é mais fácil para mim secar as folhas, tudo de acordo com sua tecnologia original. E o chá está ótimo. E eles não buscam o bem.

[Veronica]

É mais fácil para mim secar as folhas, tudo de acordo com sua tecnologia original. E o chá está ótimo. E eles não buscam o bem.

Veronica, exatamente! Parece-me que não ultrapassaremos os chineses nesta matéria. Nossas framboesas são sua tecnologia ...

E eu nunca tentei o método de suor ...

[Anya]

Anya, e não me arrependo. Os chineses não fazem isso. Pelo contrário, procuram trazer as folhas da plantação para processamento o mais rápido possível. E no tempo quente eles tentam coletar as folhas quase à noite, para que não se esticem. Eu confio nos chineses neste assunto. e não só neste assunto ...

[Veronica]

Veronica, agora temos você com um avatar. Parabéns!

[o que fazer chá]

Meninas, continuo a ler "Site sobre chá". Já escrevemos aqui, o que fazer chá... Aqui está o que um homem experiente e experiente do chá pensa sobre isso:
Basicamente sobre bules

Forma de bule - uma questão de princípio. Tentei diferentes versões de bules e, apesar da oportunidade de comprar um bule de qualquer formato moderno, cheguei à conclusão de que o bule perfeito para fazer o chá mais delicioso - REDONDO... Não quero atrair a opinião de autoridades e entrar em pesquisas científicas de que uma superfície esférica reflete uniformemente os fluxos de energia, que eles estão focados no centro, que ocorrem efeitos térmicos únicos, bem, etc., etc. ... I vou apenas repetir: o melhor formato do bule é a BOLA (ou o mais próximo possível da bola).


Bule de chá chinês de argila. Muito correto e muito pequeno

Alguns pontos mais fundamentais:

E) Deve haver um buraco na tampa do bule... Se não estiver lá, então, ao fazer a infusão, o chá vai "sufocar", se misturar, perderá o aroma e o sabor ficará "vazio".
B) A tampa do bule deve ser apertada e bem ajustada... As bordas internas da tampa devem se parecer com um cilindro, que deve ir bem fundo na chaleira. Caso contrário, quando o bule for inclinado, a tampa simplesmente cairá. Por exemplo, quebrei mais de uma tampa bonita (mas errada!) De forma semelhante: - (((
C) Preste atenção especial a bico de bule... Primeiro, deve ser alto suficiente (no topo ou mesmo ligeiramente acima do bule). Em segundo lugar, ele deve aderir ao corpo da chaleira em um ângulo de cerca de 30-35 graus... Se essas condições forem violadas (o bico está localizado baixo e / ou em um ângulo grande), então usar tal bule será um tormento absoluto - a água do bico jorrará com força terrível, despeje sobre a borda (tampa), pode ser derramado apenas pela metade, etc. ...
D) É bom se a extremidade do bico do bule é bastante fina (o chá é derramado em um jato fino); e no local onde a bica está ligada ao corpo da caldeira, não há um furo sólido, mas uma espécie de treliça. Essas duas características de design irão protegê-lo muito bem de folhas extras de chá que caiam na xícara.
D) Preste atenção na alça, para o qual o bule é levado. Na maioria das vezes está localizado na lateral (no leste - às vezes de cima, o que é muito mais conveniente) e tem o formato da letra "C". De imediato, notamos que quanto maior o bule, e mais correta a forma da alça (quanto mais próximo de um semicírculo ou da letra “C”), PIOR e mais inconveniente tomar o bule. Lembre-se: as alças mais confortáveis ​​são sempre assimétricas; a metade superior (suporte sob o polegar) ou a metade inferior (suporte sob o dedo médio) da alça deve se projetar muito mais.
Nós também adicionamos isso É melhor não lavar o bule, mas apenas enxaguá-lo com água... Para bules feitos de argila (especialmente os sem esmalte), isso é aceitável (desde.imperceptivelmente ;-))), mas os bules de porcelana e faiança adquirem rapidamente uma aparência desordenada devido ao revestimento marrom da "pedra do chá", pingos, etc.
Na verdade, um verdadeiro amante do chá precisa apenas desistir de toda essa desordem, já que o sabor correto do chá é muito mais importante do que o bule de aparência feia. Mas se você ainda tiver vontade de lavar o bule, em nenhum caso faça isso com sabão ou qualquer detergente - o sabor do chá será morto 3 infusões à frente! A única opção possível é esfregar a "pedra do chá" com bicarbonato de sódio comum e depois enxaguar bem a chaleira com água morna e depois fria. E, em geral, quanto menos você lavar o bule, melhor!
Vamos resumir: o fiel amante do chá deve ter um conjunto de bules redondos corretos de vários tamanhos e materiais para todas as ocasiões de sua agitada vida de chá.

E conheci bules de chá na rede:

Obrigado Luda, muito interessante e informativo!
Todo o bule não é meu! Viva!

[Anya]

Anya, Que bom que você gostou da informação. Também fiquei contente por não haver necessidade de lavar a chaleira por dentro. Porque eu tenho um bule correto (chinês). E eu abandonei devido ao fato de que era difícil lavar por dentro - minha mão não conseguia passar. Agora vou pegá-lo para usar.

Meninas, e aqui joguei uma almofada de aquecimento na chaleira. Mais precisamente, não para um bule, mas para minha grande caneca favorita (esta não é bem uma caneca, mas um prato de caldo - como descobri, não sou o único a usá-la para outros fins)))
Por isso, orgulho-me de que um excelente chá é obtido com uma almofada de aquecimento de lã! (Eu costumava enrolar com uma toalha) É verdade, esta não é uma cerimônia chinesa, mas eu gosto muito - o chá é rico, escuro, delicioso!
Aliás, outro dia abri um pote aqui, no qual derramei o chá que não coube na separação (ou seja, depois de secar, espalhei o chá em potes, e o que sobrou "nem aí, nem aqui" - um punhado - derramado em uma jarra - todas as variedades, tipos, queimados, bem-sucedidos e não muito bons.) Então, acabou sendo um chá tão delicioso!

P.S. Eu reli o que escrevi - provavelmente meu deleite com a almofada de aquecimento no MUG não é muito claro). Eu apenas preparo chá principalmente para mim - em uma xícara, raramente uso um bule de chá.

e hoje gostei muito do chá de framboesa + morango granulado !! mmmmmmm
minha parente se recuperou rapidamente das alergias ontem (graças a Deus), mas ontem ela gostou mais de framboesas)

Galya, bem, graças a Deus! Dê mais chá a ela!

[Linga]

e aqui joguei uma bolsa de água quente na chaleira.

Linga, Olá ! Há quanto tempo. Esse é o tipo de almofada de aquecimento?

Eu abri uma jarra aqui outro dia, na qual derramei o chá que não coube na classificação (ou seja, depois de secar, espalhei o chá em recipientes, e o que sobrou "nem aqui nem ali" - um punhado - despejou em uma jarra - todas as variedades, vistas, queimado, bem-sucedido e não muito bom.) Então, acabou sendo um chá tão delicioso!

Eu também tenho um jarro assim. Na verdade, este chá é muito saboroso!

Sim, ela mesma não vai beber, lembrou-se da reação, hoje rimos com ela às lágrimas:
Ela - ah, é por isso que você me ofereceu, uma gaivota, a outra, e ela mesma estudou os efeitos colaterais. Portanto, alergia a pólen em pessoas que sofrem de alergia, mas sobrevivem)))

mas eu dei a seu marido uma jarra)
Esta noite pendurei ... peito de frango e balyk (vão ser curados a seco), e para amanhã está planejado assar pão (pão), eu realmente não me reconheço

Lyudmila, ao esclarecer sua mensagem, você até trouxe uma foto))))
Não, a almofada de aquecimento é como uma chaleira, apenas um pouco menor. (Eu a fotografei e queria me gabar "em toda a sua glória", mas não consigo superar meu smartphone - é mais inteligente que eu :-), simplesmente não consigo inserir uma foto dele)

ela mesma não vai beber, ela se lembrou da reação

Eu só queria escrever que você terá mais, mas aqui:

mas eu dei a seu marido uma jarra)

Essa é a nossa alegria - PARA DAR SEU CHÁ!

eles até trouxeram uma foto

Essa foto não é minha, da net. Estou pensando em fazer algo semelhante. Caso contrário, não faz calor na minha casa no inverno e o chá esfria rapidamente. Eu gostei dessas almofadas de aquecimento:

Almofadas de aquecimento interessantes, mas, na minha opinião, o tamanho é muito pequeno)))

Bem, eles podem ser feitos em qualquer tamanho, para seus copos.

É sim! É aí que as fantasias vagam. E deve haver tempo suficiente para os artesanatos "longas noites de inverno" ... até que comece a nova temporada do chá)
Aliás, Lyudmila, eu não disse olá! Desculpe! (todos os pensamentos estavam em como ser mais esperto que o telefone). Eu não desapareço, leio o assunto regularmente, apenas raramente escrevo. E assim, estou com todos vocês! (hoje encontrei um saco de fireweed no freezer)))

Exatamente! E também dê chá e uma xícara. Um presente legal vai acabar.

Uma boa ideia! E o chá, no entanto, é de alguma forma distribuído rapidamente ... até mesmo folhas)

Isto é verdade! É por isso que faço muito chá. Então, no próximo ano você precisa fazer um plano - O QUÊ, QUANTO, PARA QUEM ...

e para amanhã está planejado assar pão (pão), eu realmente não me reconheço

Checkmark, eu sou direto com você orgulhoso de orgulhoso de. É hora de voltar aos pães. Faz muito tempo que não as faço. Quando as plantações de chá começaram, mudei para a HP.

[Galina]

Luda, obrigado. Há muito tempo queria inserir um avatar, mas fico sentado com um tablet o tempo todo e não consigo conectar um HDD removível para baixar uma foto. Sim, e baixei a coisa errada, então irei mudá-lo para meu cachorro favorito.
E meu HP está funcionando, o pão é fermentado com massa fermentada, a panela elétrica faz iogurte, e aqui estou eu de novo tudo no verão. Hoje tirei um estojo de primeiros socorros de gaveta-country do armário, então o cachorro cheirou e ... sentou na porta de entrada, tipo vamos lá! E para hoje planejei desmontagem, triagem e censo de sementes para a nova temporada. E também precisamos traçar um plano de pousos no laptop ...
Galina, Eu também tenho morangos com framboesas, proporção 60:40. Muito saboroso! Mas framboesas diferentes dão sabores diferentes. E por alguma razão, inesperadamente para mim, as framboesas da floresta são menos perfumadas do que as de jardim remanescentes. Isto é estranho. No ano que vem vou tentar colher framboesas silvestres em outro lugar.

[paramed1]

paramed1, Veronica, já que começou a conversa sobre sementes, então aconselho a variedade de tomate Thumbelina, esta é uma variedade cereja, todos os galhos estavam pendurados com elas, e tinha gosto de açúcar! CONSELHO! Comprei outra variedade, como a cereja, as sementes Dutch Johnson, de nome Summer Dream, não eram tão frutíferas e azedas.
Thumbelina, na minha opinião, é da Pesquisa.
Quanto às pimentas, o Faraó agradou (engole tipo, ah, como ela disse)
Dos pepinos, Dubrovsky surpreendeu Gavrish, todos os ramos já haviam murchado, e ele ficou verde e ainda dava frutos, quase até outubro. Quando começaram a amadurecer, pensei que os molhos para salada, são finos, mas longos, embora esteja escrito que são universais, em conserva e salgados com cautela, pensei que não seriam crocantes, mas não, eis que ótimo ! Não tive tempo de tirá-los, um dia depois cresceram pepinos crescidos.

[Galina]

Galina, Obrigado pelo conselho. Com tomate tudo é difícil pra mim, eles crescem em campo aberto, então só os normais. Eu tento pepinos diferentes o tempo todo, mas principalmente partenocárpicos. Faraó sabe, ótimo. E os pepinos favoritos de Babayk são chamados, os netos adoram. Vou tentar Dubrovsky. Espere, vou reescrever todas as minhas sementes e espalhá-las! E então eu vou tirá-los durante todo o inverno, acariciar as bolsas e me alegrar.

E então vou pegá-los durante todo o inverno, acariciar as bolsas e me alegrar

nossa pessoa
Eu escrevi Babayka para mim.