Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Radushka]

Radushka, obrigado) e no processo, aprendeu corretamente?

[relatório sobre misturas]

Aqui estou com relatório sobre misturas... Com base na minha experiência de dois anos e numerosos experimentos, até agora a seguinte combinação e o método de sua produção são ideais para mim. Composição em ações:
Ivanushka 1: framboesa 1: groselha 1: macieira 1: pera 1: idiota 0,5: catnip 0,1 (no futuro farei modificações com amora 1, abrunheiro 1, bérberis 0,2, morango 0,5).
Método: secando toda a mistura de uma vez em uma folha, preparação segundo - Zakhar em uma folha, dupla rolagem das folhas ainda congeladas e fermentação por 1,5-3 horas. Por que esse intervalo? Porque a rolagem dupla com intervalos leva de 1 a 1,5 horas. No total, a primeira parte dos grânulos laminados já fermentou por cerca de 1,5 horas quando coloquei o balde para fermentar por 1,5 horas. E eu faço muito de uma vez. Portanto, enquanto as 2 primeiras bandejas estão torrando, o restante ainda está fermentando. Como resultado, tenho uma mistura de diferentes períodos de fermentação, o que dá um sabor e uma cor ricos.
Secagem: fritar a 120 * C 2/3 de todos os grânulos por 30 minutos, depois secar, 1/3 dos grânulos imediatamente para secar. Secagem a 60 * C em uma secadora. Seque em uma fronha por 3-5 dias. No total, tenho uma mistura de diferentes condições de secagem, o que dá um aroma diferente e, novamente, uma cor.

Agora, por que a rolagem dupla. Foto de comparações de "macarrão" do primeiro e segundo rolos e grânulos do primeiro e segundo rolos. Como diz o ditado "sinta a diferença":


Após a segunda rolagem, os grânulos são densos, mantêm-se bem conservados, não se desintegram durante a fermentação, secagem e até no chá.
Aqui está a fermentação, depois os grânulos em secagem e, finalmente, fermentação:

e no processo, aprendeu corretamente?

OK!

rolo de folhas ainda congeladas

Eu fiz isso no início e hoje decidi finalmente descongelar e rolar. Para mim, notei que é melhor torcer os ligeiramente congelados, já que a massa para fermentação após rolagem tem temperatura normal.
E hoje, enfiei um termômetro, e aí, aqui fui eu depois, resfriando com água fria e colocando carne congelada
Agora o processo de secagem está chegando ao fim, mas eu tive que "dançar"
Chá feito: 50% de framboesas, 25% de peras e 25% o resto - cerejas, uvas, rabos de morango.
O cheiro é como uma perfumaria
Já experimentei, estou satisfeito com o resultado

Às vezes eu vou ler, vou fazer alguma coisa, e então você tem mudanças nas receitas depois de experimentos pessoais.

Parece que não mudei as receitas ... Como escrevi em 2014, ainda resta ... Às vezes, só adiciono informações completamente novas ou descrevo parte da receita com mais detalhes depois de ver o que surge em alguns pontos muitas questões.
E com calma faça a volta - pelo menos da forma usual, pelo menos de acordo com Zachari, pelo menos em mixagens. Ele dá um bom chá.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, cereja-groselha não vale a pena fazer. Ambas as plantas são muito aromáticas. Cereja e Groselha

Narvala cerejas e groselhas, e depois li este post. Eu congelei cerejas, groselhas - não.
(Bem, aprendemos com nossos erros, caso contrário, não é interessante.)
O resultado é um chá muito aromático. O cheiro é lindo. Vamos ver qual será a impressão quando fizermos a cerveja.

[Angela]

Angela, Eu não disse que o chá vai ficar sem gosto! Só me parece que as plantas fortemente perfumadas são melhores ou adicionar um pouco, para uma nota, ou usar um ou outro. E então ... nem as cerejas nem as groselhas dão uma cor rica ao chá.E a macieira transforma o chá em um maravilhoso âmbar avermelhado

Meninas, aceitem)) Eu li e li o Temko, na página 413 agora, e você escreve mais adiante))) Não agüentei, subi até o fim
Infeccionei com chá, já tem pequenas reservas. Nem tudo é muito bom, mas estou aprendendo ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Receber! Chá feliz!

Obrigada)) Já estou bebendo a toda velocidade, rústico, gosto muito. Até agora só faço chá com os do jardim, nem sei se o chá cresce aqui.
Tenho uma pergunta sobre decorar uma casa de chá. Eu tenho uma rastyushka, Virginia Tradescantia, florescendo com "borboletas" azuis. Sequei um pouco essas flores, mas tenho medo de jogá-las no chá ... Na Internet, encontrei informações apenas sobre comércio de quartos, parece ser útil e até curativo. Alguém pode me dizer o quê? Então eu quero jogar um azul no chá, para contrastar))

[Angela]

Angela, Eu não disse que o chá vai ficar sem gosto! Só me parece que as plantas fortemente perfumadas são melhores ou adicionar um pouco, para uma nota, ou usar um ou outro. E então ... nem as cerejas nem as groselhas dão uma cor rica ao chá. E a macieira transforma o chá em um maravilhoso âmbar avermelhado

Radushka, obrigado pelo comentário! Estou pensando em qual macieira devo começar a aflorar. Só chegarei à macieira silvestre em agosto, quando começaremos a colher cogumelos. Enquanto os chás "culturais" serão

Ontem, eles colheram um monte de folhas de morangos do prado. Eu arava toda a família; eles não discutem mais comigo sobre chás.

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016 09:49

Obrigada)) Já estou bebendo a toda velocidade, rústico, gosto muito. Até agora só faço de jardim, o chá do Ivan nem sabe se cresce aqui.
Tenho uma pergunta sobre decorar uma casa de chá. Eu tenho uma rastyushka, Virginia Tradescantia, florescendo com "borboletas" azuis. Sequei um pouco essas flores, mas tenho medo de jogá-las no chá ... Na Internet, encontrei informações apenas sobre comércio de quartos, parece ser útil e até curativo. Alguém pode me dizer o quê? Então eu quero jogar um azul no chá, para contrastar))

Exatamente! Uma pergunta interessante! Queremos tudo de uma vez
Que flores você pode secar?
Bem, Ivan-chá já secou.
A rosa é muito perfumada, também seca (o cheiro ficou ainda mais intenso após a secagem, são necessárias algumas pétalas para que o chá cheire a rosas).
O que mais?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, parece-me que você pode usar flores. Seria bom, claro, se nossos especialistas pudessem aconselhar. Talvez eles corram ... Eu adiciono as pétalas de centáurea azul e girassol. Você pode secar as pétalas de malmequeres e majores (PÉTALAS!)

para que o chá cheire a rosas

Vou decepcionar, mas o chá, mesmo com pétalas de rosa puro, não cheira a rosas. Delicioso, com um aroma agradável, mas não rosas!

Vou decepcionar, mas o chá, mesmo com pétalas de rosa puro, não cheira a rosas. Delicioso, com um aroma agradável, mas não rosas!

Isso significa que chás caros são recheados com sabores, supostamente com cheiro de rosa

[Lichka]

Lichka, Angela, então eu encontrei e copiei aqui
O chá preparado de qualquer planta pode ser decorado com pétalas, frutos e cascas de uma grande variedade de plantas - de flores de plantas de jardim (maçã, ameixa, por exemplo) a várias pétalas de flores (rosas, malmequeres, flox, crisântemos, camomilas, capuchinhas , zínia, ásteres, alcachofra de Jerusalém, girassol, peônias, etc.). Você também pode adicionar framboesas secas, mirtilos, freixo da montanha, chokeberry, mirtilos, morangos ou cascas de maçãs e peras em fatias finas ao chá pronto ... Folhas secas de mirtilo ficam bem no chá. Quando secos na secadora, dificilmente mudam de cor e permanecem verdes.
Para armazenar pétalas, ao contrário do chá, você precisa, como ervas, em sacos de papel ou caixas, em um local escuro e seco. É melhor adicionar pétalas ao chá ao despejá-lo em caixas para uso diário. Ou, ao formar uma versão para presente de chá.
Chamo sua atenção para o fato de que você não deve colher as flores inteiras. Você só precisa coletar pétalas de flores. As pétalas são praticamente inodoras, mesmo em flores perfumadas como monarda e malmequeres.E se você os juntar junto com a xícara e as sépalas, então esse cheiro vai permanecer e pode interromper o cheiro do próprio chá. Esta observação não se aplica a flores de plantas de jardim (maçã, ameixa). Eles podem ser coletados com flores inteiras.

Todas as informações estão aí! Muito trabalho!
Fico feliz se eu ajudei.

[Lichka]

Lichka, Angela, Encontrei e copiei aqui ...

Obrigado !!!

chás caros são recheados com sabores

Uh-huh! Porque embeber o chá com extrato natural de rosa seria ainda mais caro.
A propósito, se você realmente quer um sabor rosa no seu chá, coloque meu licor rosa aí! Também pode ser preparado com pétalas de rosa secas, embora, é claro, fresco é melhor https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh-huh! Porque embeber o chá com extrato natural de rosa seria ainda mais caro.
A propósito, se você realmente quer um sabor rosa no seu chá, coloque meu licor rosa aí! Também pode ser preparado com pétalas de rosa secas, embora, é claro, fresco é melhor https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, obrigado pela receita.
Eu tenho uma garrafa de álcool ... as rosas também prometem a próxima onda!

Virginia Tradescantia, floresce com "borboletas" azuis.

Adicione calmamente ao chá. Está bem!
Receber! E na primeira página há notas de rodapé ativas, há também sobre pétalas e decoração de chá.

[Angela]

Angela, se o meu acenar, tentarei emitir uma receita separada. Mas, ela é muito jovem. Enquanto estou fazendo das pétalas que coleciono durante todo o verão, onde verei. Minha velha rosa para bebidas alcoólicas está perdida

[Angela]

Angela, se o meu acenar, tentarei emitir uma receita separada. Mas, ela é muito jovem. Enquanto estou fazendo das pétalas que coleciono durante todo o verão, onde verei. Minha velha rosa para bebidas alcoólicas está perdida

Senhor! Dê-nos força para tudo!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, obrigado pela informação útil) então sequei as pétalas de zínia, heliopsis, malmequeres no meu chá. Mas eles são todos vermelhos e amarelos. E o azul é muito bonito em contraste. Não consigo obter flores agora ((mirtilos também não crescem aqui
Aliás, há zínias com pétalas verdes (azeitona bastante clara), e também creme com riscos vermelhos. É lindo e não perde a cor ao secar.
E com chá de rosa, sim ... não dá cheiro ao chá. Fiz uma rosa de chá em um moedor de carne e sequei. Cheira muito a mato, dentro de uma caixa é seco - você sabe como cheira! Mas no chá, o gosto residual só cede. Legal, rosa))
Linadoc, obrigado! Ainda estou correndo para Narva enquanto está florescendo!)))

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016, 10:35

Ah, exatamente, mesmo na primeira página eu vou olhar os links, talvez eu tenha esquecido alguma coisa, ou não terminei de ler ...

pétalas de calêndula

Aqui na HP tínhamos uma receita de açafrão Imeretiano feito de pétalas de calêndula, pelo que entendi que é um "tempero" muito perfumado, é bom adicioná-lo ao chá? Para o meu paladar: não colocaria açafrão no chá, pois me parece que seu sabor não combina bem com o chá
Bem, esses são meus gostos pessoais.

Não gosto de malmequeres e calêndulas no chá, sinto-os imediatamente.

Eu os sinto imediatamente

E eu sinto. Associo calêndula a uma farmácia. E meu marido gosta de malmequeres.
O sabor e a cor, enfim ...

E eu amo o cheiro de malmequeres. No outono vou colocar tudo em volta!

Não gosto de malmequeres e calêndula no chá

Eu não colocaria nenhum açafrão no chá

Concordar . Eu não adiciono no chá. Acrescento pétalas de rosa, peônias, floxes, centáureas, alcachofra de Jerusalém, pelargônio, camomilas e vanka ao chá. Tudo fica seco ao vento em uma cesta coberta com gaze. Então, eles retêm sua cor e aroma. Aqui.

Eu adiciono pétalas de rosa ao chá

Com a Internet na dacha é um desastre e tanto, vou arrancar um pouco as rosas.
Abrimos as cerejas granuladas e percebemos o que era passar pela fermentação a seco. Tenho um pouco, mas torcer em folhas feitas à mão está além das minhas forças. Hoje colhi folhas de cerejeira e vou fazer uma folha. Provavelmente não será tão concentrado, mas veremos.Eu faço lotes muito pequenos de folhas.
Cheirei outras folhas, mas ainda não entendo a diferença.

Com a internet na dacha, é um verdadeiro desastre, vou arrancar um pouco as rosas.
Abrimos a cereja granulada e percebemos o que é passar pela fermentação a seco. Tenho um pouco, mas torcer em folhas feitas à mão está além das minhas forças. Hoje colhi folhas de cerejeira e fiz uma folha. Provavelmente não será tão concentrado, mas veremos. Eu faço lotes muito pequenos de folhas.
Cheirei outras folhas, mas ainda não entendo a diferença.

Larissa, eu torço todos os chás em um moedor de carne manual, congelo bem as cerejas e funciono como um relógio.

[Ter esperança]

Eu torço todos os chás em um moedor de carne manual, congelo bem as cerejas e funciono como um relógio.

Ter esperança, Tentei congelar as cerejas duas vezes, mas não consegui.
Bem, congelar é o que você quer dizer?

[lara55]

lara55, Coloque as folhas de cerejeira num saco e amasse para que todo o ar saia - depois para o congelador. Quando tirarmos o tempo do freezer, enrugue as folhas direto no saco, coloque-as em um lugar quente (na janela ao sol) - vai suar por conta própria. Nós abrimos e cheiramos; se o resultado não for satisfatório, pode-se liberar o ar da bolsa e voltar para o freezer. Quantas vezes não é importante, desde que apareça um cheiro forte. Depois disso, mesmo para um picador de carne, pelo menos embrulhe os rolos - e para a fermentação! O poder é obtido - puro "colônia" Você pode alcançar o aroma e cereja bebido

[Alexei]

Alexei, duas vezes tão congeladas as cerejas e descongeladas (apenas no peitoril da janela) que coloquei no saco não irregular, mas liso. Ele se entope muito bem em um moedor de carne manual, torcido para frente e para trás. A faca do moedor de carne é afiada.
Ok, não se preocupe com meus problemas com cereja.

[Nadyushich]

Nadyushich, Eu não vou "um relógio" cereja! Mesmo com framboesas ou macieiras ... de alguma forma, parece

[Ter esperança]

Ter esperança, Tentei congelar as cerejas duas vezes, mas não consegui.
Bem, congelar é o que você quer dizer?

Congele por vários dias, e é melhor fazê-lo de acordo com Zacarias. Gira muito bem. Leshka descreveu tudo corretamente. Não sei por que você não está girando, pelo segundo ano eu só tenho facas em um moedor de carne ...

Eu não sei porque você não está girando

Eu tenho uma cereja FAT!

Eu colhi minha hortelã, quero tentar fermentar amanhã.
Já discutimos isso aqui ... lembre-me, por favor!

[Natusichka]

Natusichka, Eu nunca fermentou. Seco-torcido-seco a 45

me lembre por favor!

De nada - Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas

[Natusichka]

Natusichka, aqui a Lina desenhou a receita especialmente para nós, tudo é muito inteligível.
Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas

Adicionado quinta-feira, 14 de julho de 2016 às 22h23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, mas vai encontrar imediatamente

Eu tenho uma cereja FAT!

Sim, e não sou magro!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! claro que já encontrei! Obrigada devulki !!!

[Garotas!]

Garotas! Só fui comprar folhas de maçã. Claro, por causa do calor, eles já estão bastante doentes. Entre as árvores encontrei uma jovem, que este ano não dá fruto, bem, em geral, nem uma maçã. Mas tem boas folhas verdes brilhantes, embora uma cauda muito estreita. Como você diz para rasgá-los? Eu quero misturar com o turn.

[Tatiana1]

Tatiana1, definitivamente não vale a pena cortar tudo. Por enquanto, pelo menos. Mas um pouco de afinamento, eu acho, não vai doer.
O fato é que cada folha alimenta um botão, que fica na axila da estaca. Sem folha - o botão não recebe nutrição, não se desenvolve - não há colheita no próximo ano. (Folhas incluindo)

Adicionado sexta-feira, 15 de julho de 2016 10:52

Não gosto de malmequeres e calêndulas no chá, sinto-os imediatamente.

E sequei as pétalas no secador no máximo, cerca de 60-70 °. Eles não têm cheiro algum. Malmequeres
Eu até mesmo preparei como um experimento. Com morango. Eu não sinto, nem gosto, nem cheiro. Os óleos essenciais parecem voar em altas temperaturas. Bem, é por isso que eles são etéreos.Embora eu admita totalmente que meu nariz simplesmente não é sensível o suficiente ...
A verdade é, eu acho, propriedades úteis, provavelmente, também evaporam ... Hoje eu coloco o secador em teste aos 40. Vou cancelar o que acontece

[Lasto4ka]

Obrigado, Lasto4ka! E então eu teria bebido))))

[Tatiana1]

Tatiana1, de nada! Que bom que pude ajudar!
Sim, eu mesmo sou assim: caminho, olho as folhas, lambo os lábios, ainda penso o quanto mais posso arrancar, para não

Eu estava torcendo as folhas da amora silvestre + um pouco de framboesa agora. Murchou como um bom pedaço de sustentação. Eu congelei todos os dias, descongelei cuidadosamente espalhado no tecido antes de rolar. Na saída, nenhum grânulo, poeira. Na segunda vez não foi possível torcer, a picadora de carne está entupida, mas antes mesmo de os grânulos ficarem entupidos, o mesmo pó não subiu. Eu defini para fermentar como está. Isso vai estragar muito o chá? Mesmo assim, a fermentação ocorreu parcialmente durante o degelo e o congelamento.

[Catrin]

Catrin, framboesas sempre desmoronam, amoras - provavelmente também. Era preciso fazer isso com uma macieira, ivanushka, morangos para que os grânulos se ligassem. Fermentar como está. E leia os links em 1 página sobre framboesas

[Catrin]

Catrin, Lena escreveu corretamente - leia a receita original, tudo está escrito lá. Já foi escrito muitas vezes - framboesas, amoras e groselhas são melhores feitas em uma mistura com outras folhas que dão bons grânulos. Se estiver fazendo chá mono, não conte com bons grânulos por nenhum método.

Sim, e leia, eu não esperava que eles fossem TÃO ruins (eu não os tenho de jeito nenhum). como eles abriram o saquinho de chá e o despejaram. Quando você lê, nem tudo é tão assustador) E na receita de mono framboesa, há grânulos mesmo após a primeira torção. A falta de grânulos não me incomoda esteticamente, foi interessante como afeta a saída - o resultado é bem pior ou não.