Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Radushka]

Radushka, Eu recolhi um pouco de framboesas, vou fazer este lote com uma batata frita. Provavelmente melhor coletar as folhas mais verdes? E então, aqui ao sol, alguns arbustos de framboesa parecem bronzeados, como as folhas dos morangos no outono.

[Radushka]

Eu faço todas as manipulações com plantas de acordo com o calendário lunar. Toda a minha vida no jardim.

Radushka, como você vai esculpir uma nova receita de chá, escrever sobre as manipulações É interessante que é necessário para a lua cheia, que para a lua nova Principalmente se a experiência pessoal for tão rica!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaA internet está cheia de calendários de pouso lunar

não pense, não estou "mandando" ninguém

todas as cores e tamanhos. E as regras são simples. Se você quiser remover o excesso (doente, interferente, velho) - podar na lua minguante (depois da lua cheia), se quiser estimular o crescimento - podar na lua crescente (depois da lua nova). Nos dias de lua nova e lua cheia, é melhor não tocar nas plantas (exceto para o preparo das medicinais, mas existem rituais diferentes, não os conheço). Em uma lua crescente, todo o poder da planta se acumula na parte aérea. Você pode fazer cortes. Diminuindo - nas raízes, nos tubérculos. Você pode transplantar e dividir os arbustos. Eu não percebi isso - você escolhe salsa endro, e depois de alguns dias de armazenamento em um saco na geladeira SECO / PODRE? é tudo lua! Ela estava em diferentes signos do zodíaco. Às vezes eles secam e às vezes apodrecem em um dia. A porra da ciência não explica nada. E funciona!

[Radushka]

Radushka, bem, vooot ... tanta informação útil se perderá
A internet está cheia de tudo, mas a experiência pessoal ... é poder!
Acontece ... isso é necessário com urgência! Você se lembra, em algum lugar que você viu ... e você vasculha como um coiote faminto e não consegue encontrá-lo. E no início da receita na nota e não se perder, coloque a receita onde deve estar e sempre à mão
Não sou necessário com urgência, mas até muito para o futuro!

Drenei um jardim inteiro. Existem truques especiais para fazer chá de ameixa? (Cutuque seu nariz se já foi discutido)

[Lichka]

LichkaA ameixa do chá tem um sabor amargo, é melhor adicionar um pouco à rústica.

[Lichka]

LichkaA ameixa do chá tem um sabor amargo, é melhor adicionar um pouco à rústica.

Obrigado! Teremos que fazer uma montanha de chá do campo, caso contrário, agora olho para todas as árvores com um pensamento, quanto chá obterá de suas folhas. E as ameixas são tão elegantes ...

[Lichka]

Lichka, também temos todo o jardim coberto de ameixas. Auto-semeadura - pequenos frutos alongados azul-escuros. No ano passado eu tentei, mas acabou sendo definitivamente nojento. Talvez faça sentido fazer um pouco de mononucleose no início, e se suas ameixas também acabarem saindo dela?

Meninas das árvores que ainda não deram frutos. Ok, jovem. Embora sua variedade dê frutos, você está colhendo as folhas.

[Barquentine]

Barquentine, Natália, Coleta de folhas de brotos de cereja. Eu não vejo nenhuma diferença. E a ameixa ... categoricamente não foi para mim! Tentei apenas um - renklod branco. Não vou repetir o experimento. O tempo é uma pena

[Lichka]

Drenei um jardim inteiro. Existem truques especiais para fazer chá de ameixa? (Cutuque seu nariz se já foi discutido

Lichka, Angela, Não posso meter o nariz, mas posso facilmente compartilhar minha experiência.
Garotas, não perca tempo com monodrenagem... Fiz de coisas diferentes - do branco, do azul. Não sai chá. Também ligeiramente turvo. Fiz várias vezes para verificar se havia errado. O chá seco é muito bonito, mas feito na hora e feio, insípido e sem cheiro. Somente a vez dá um bom chá.
Mas fique à vontade para adicionar às mixagens.
sim e olhe para a cédula de votação - a ameixa não está nas melhores posições... A propósito, não é supérfluo examiná-lo com mais frequência. Votar é uma orientação muito boa para escolher plantas para o chá.

[Elena_Kamch]

Radushka, como você vai esculpir uma nova receita de chá, escrever sobre as manipulações Eu me pergunto o que é necessário para a lua cheia, isso para a lua nova Principalmente se a experiência pessoal for tão rica!

Elena_Kamch, Len, não se preocupe, vou colocar um link para esta postagem de Radushka:

as regras são simples. Se você quiser remover o excesso (doente, interferente, velho) - podar na lua minguante (depois da lua cheia), se quiser estimular o crescimento - podar na lua crescente (depois da lua nova). Nos dias de lua nova e lua cheia, é melhor não tocar nas plantas (exceto para o preparo das medicinais, mas há rituais diferentes, não os conheço). Em uma lua crescente, todo o poder da planta se acumula na parte aérea. Você pode fazer cortes. Diminuindo - nas raízes, nos tubérculos. Você pode transplantar e dividir os arbustos. Eu não percebi isso - você escolhe salsa endro, e depois de alguns dias de armazenamento em um saco na geladeira SECO / PODRE? é tudo lua! Ela estava em diferentes signos do zodíaco. Às vezes eles secam e às vezes apodrecem em um dia. A porra da ciência não explica nada. E funciona!

Radushka, obrigado por essas informações valiosas. Nunca se preocupou com o calendário lunar. mas em vão ... Agora vou. Eu prometo.

Teremos que fazer uma montanha de chá country

Lichka, aliás, isso não é uma má ideia. Os chás mono não são tão saborosos quanto as misturas. Com raras exceções - chá de ivan, cerejas, framboesas (Radushka, você cheira a bajulador?).

[Lichka]

Lichka, também temos todo o jardim coberto de ameixas. Auto-semeadura - pequenos frutos alongados azul-escuros. No ano passado eu tentei, mas acabou sendo definitivamente nojento. Talvez faça sentido fazer um pouco de mono no início, e se suas ameixas também acabarem sendo fora dela?

Nossas ameixas são muito boas, grandes e doces. Mesmo assim, tentarei fazer um pequeno mono. De repente, haverá uma surpresa agradável.



Fiz meu primeiro chá com cerejas não muito boas. Também tinha chá
Mas da outra, precoce e super doce, o chá acabou ficando delicioso.

Meninas das árvores que ainda não deram frutos. Ok, jovem. Embora sua variedade dê frutos, você está colhendo as folhas.

Tenho a melhor pêra feita com folhas de brotos que apareceram no lugar da velha derrubada.

[Ludmila]

Lichka, aliás, não é uma má ideia. Os chás mono não são tão saborosos quanto as misturas. Com raras exceções - chá de ivan, cerejas, framboesas (Radushka, você cheira a bajulador?).

LudmilaObrigado pelas dicas! Estou muito grato a você por meu hobby de chá!

você sente o cheiro da bajulação?

eu consigo cheirar

Adicionado na terça-feira, 12 de julho de 2016, às 14h33

Tenho a melhor pêra feita de folhas de brotos que apareceram no lugar da velha derrubada.

Aha! E você pode vomitar sentado em uma espreguiçadeira ao lado dele!

[Radushka]

Radushka, você ouve, você diz?
Bem, não resmungue!

Amável para todos os amantes do chá! Pegue um neófito! Não dominei todo o assunto, confesso na hora. Leio aos trancos e barrancos, tentando apreender os princípios básicos, daí resultou uma confusão que se formou na minha cabeça ... Perdi de vista que a murcha das folhas é uma etapa obrigatória em todos os casos. Decidi que o congelamento poderia substituir o murchamento. Ou...

O primeiro experimento com uma pêra: narwala, congelar, descongelar, enrolá-la em rolos, como se viu, corte-a, fermente-a durante a noite - 9 horas, seque-a. O meu gostou. De alguma forma ainda não entendi ... a foto deveria estar escura, a minha é bem mais clara ...

A segunda experiência é uma cereja, assim como uma pêra, só que naquela época eles me trouxeram um moedor de carne e nós jogamos. Fermentado durante 9 horas Chá interessante, tão amargo, agradável. Todo mundo gostou, eu quero fazer um pouco mais, e fermentar um pouco mais.

O terceiro é uma macieira. Oooooo, aqui eu acertei no alvo! Variedades de semicultura - Ural líquido e Ural avermelhado em proporções aproximadamente iguais, fermentadas por 12 horas.Os grânulos não eram muito fortes e saiu muita poeira ao secar. Mas o chá acabou sendo maravilhoso - macio, ligeiramente azedo, escuro. O que você precisa.

E hoje ... fomos atrás de vassouras, aproveitando a oportunidade, chutei uma cesta de dois baldes de folhas de chá de ivan - resolvi fazer esse de acordo com todas as regras. Murcha - não temos chuvas normais há muito tempo, e está muito quente, então as folhas não são muito suculentas, murcharam rapidamente. O teste de vinco foi aprovado. Torceu-os em um moedor de carne, quase cheio de 7 litros. a bacia virou, a camada é de apenas 10 cm, agora está no banho, está fermentando, está fresco ali, 23 graus. E eu fico aqui sentado nervoso, tenho medo de estragar tudo, resolvi escrever aqui ... Deixa, ou coisa assim, com chinelo ... Nas últimas páginas já peguei que secar é uma obrigação - tudo, alguma folha, certo?

para secar - tudo é obrigatório, alguma folha né?

Certo, certo!
Tente fermentar Ivancha em momentos diferentes. O volume permite, como

[Yanka]

Yanka, Você já entendeu sobre murchar. E também um pequeno conselho. Faça chá de maçã com uma pitada de cerejas, é aí que vai o burburinho. No ano passado, também fiz muitos chás mono para experimentar. E esse ano já estou fazendo os mistos, tá mais gostoso ...

[Radushka]

Radushka, Obrigado! Com este momento está claro.

E o chá Ivan, provavelmente, vai dar certo assim, vou secar um pouco de manhã, um pouco à noite. Tenho uma pergunta sobre a fermentação - há alguma outra orientação além do cheiro, a cor pode mudar? Não distingo cheiros, não há sentido do olfato. Então, com uma pereira, cereja, macieira, escolhi o tempo quase ao acaso.

Nadyushich, Estou apenas no início da jornada, e os meus ainda são céticos ... Quero a próxima marca mista - cereja + macieira. E cereja + groselha. E ... e ... vou pensar em outra coisa ...

[Yanka]

Yanka, Tatyana, cereja-groselha não vale a pena fazer. Ambas as plantas são muito aromáticas. Cereja e Groselha

E não pude resistir. Fiz um pouco de chá de cereja fresco. Vkuuusno!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, com o canto do olho percebeu que o chá é bom para guardar em saquinho e em papel alumínio. Posso lembrar novatos? ..

Hoje tentei fazer a última ideia: pera (selvagem) - framboesa (selvagem) - vire (selvagem) - morangos silvestres, além de algumas framboesas e yoshta. Algo divino! O espinho só dá sabor e aroma extraordinários, e também framboesa ... Todos os ingredientes são sentidos bem, ainda precisamos fazer isso.)

E também ganhei folhas de cerejeira silvestre. Depois de murchar, ela desdobrou o lençol, e eles cheiram a mel! Sobrevivemos a um congelamento, ao seguinte e a todo o resto no fim de semana. Quero fazer um mono-chá com eles e adicionar um pouco às misturas. Vou te contar sobre o resultado.)

[Lichka]

Nossas ameixas são muito boas, grandes e doces. Mesmo assim, tentarei fazer um pequeno mono. De repente, haverá uma surpresa agradável.

Lichka, Angelaclaro, experimente! Talvez o chá de ameixa sirva para você. Embora eu também tivesse uma ameixa excelente - grande e muito doce. Também achei que o chá ficaria excelente. Não estava lá ...

eu consigo cheirar

Radushka, Bem feito!
Yanka, Tatiana, bem-vinda aos tópicos do chá. E embora você tenha estragado tudo, eu te elogio - eu mesmo descobri meus erros e percebi que você ainda precisa tentar fazer o chá de acordo com a receita. Entendo que a receita é ótima, mas tentei levar em consideração tudo que pode ser encontrado ao fazer o chá. Sim, você obviamente estragou a pêra. Bem, por definição, não pode ser leve, especialmente após o congelamento. Tente torcer em um moedor de carne. Veja toda a escuridão que ela pode fazer.
Bem, decidi tudo corretamente com Ivan-tea. Faça o que pretende. Boa sorte!

PS Não vamos jogar chinelos. Esses fabricantes de chá atenciosos serão úteis ...

Nas últimas páginas já percebi que secar é obrigatório - tudo, alguma folha, certo?

Yanka, isso mesmo - quaisquer folhas e com qualquer método!
Yanka, a cor muda, mas não em todas as plantas. Na receita tentei mostrar como fica o chá após a fermentação. por exemplo, a pêra fica preta, a framboesa fica prateada, o chá de salgueiro escurece um pouco ... Tente ligar para alguém para cheirar. Ah sim ...Aliás, no início da fermentação, a massa esquenta devido ao processo de auto-oxidação. Assim que a temperatura da massa diminuir (conferir ao toque), a fermentação pode ser encerrada.
Em geral, guie-se pelo tempo. Para molhos de jardim, 4 a 6 horas são suficientes, para o chá de ivan a partir de 3 horas, até 1 a 2 dias.

Tenho uma pergunta sobre a fermentação - há alguma outra orientação além do cheiro, a cor pode mudar? Não distingo cheiros, não há sentido do olfato. Então, com uma pereira, cereja, macieira, escolhi o tempo quase ao acaso.

Lyudmila, com o canto do olho, percebeu que o chá é bom para guardar em uma sacola e em papel alumínio. Posso lembrar novatos? ..

Sonya mitina, Yulia, tinha algo assim ... Não vou dizer que é bom, mas também não é ruim ... Essa é uma saída para quem não tem onde guardar o chá e se não tem como comprar um recipiente normal para ele. Você não pode armazenar em sacos comuns - eles são respiráveis ​​- perdemos o aroma. E se você embrulhar o saco em papel alumínio, o cheiro não escapa pelo saco. Portanto, este é um método simples, mas bem-sucedido.
Gosto de guardar o chá em saquinhos de açúcar, massas, cereais (transparentes e herméticos). Um método de armazenamento muito seguro. Eu cozinho muito chá, mas não gosto de recipientes descartáveis. Portanto, esses sacos são uma excelente solução se forem fixados com um grampeador.

Hoje tentei fazer a última ideia: pera (selvagem) - framboesa (selvagem) - vire (selvagem) - morangos silvestres, além de algumas framboesas e yoshta. Algo divino! O espinho só dá sabor e aroma extraordinários, e também framboesa ... Todos os ingredientes são sentidos bem, ainda precisamos fazer isso.)

Ooooh! E a Julia na virada confirma que está deliciosa! Julia, fico muito feliz que os chás sejam bons! Muito bem, você está fazendo tudo certo.

E também ganhei folhas de cerejeira silvestre. Depois de murchar, ela desdobrou o lençol, e eles cheiram a mel! Sobrevivemos a um congelamento, ao seguinte e a todo o resto no fim de semana. Quero fazer um mono-chá com eles e adicionar um pouco às misturas. Vou te contar sobre o resultado.)

Interessante! E eu olho com ceticismo para minhas cerejas ... Ela não passou no teste de lote para mim. Não quero fazer chá com isso. Vamos esperar até você fazer!

Então, as cerejas são selvagens! Mas gostei muito dos bagos, então quase pretos, pequenos, com um amargor interessante, até congelei um quilo sem osso para tortas. As folhas de chá das pessoas cultivadas provavelmente não impressionam, embora do que estou falando - também não haja chá delas.
O tempo vai dizer.

Meninas, no tema Ivan-chá, Lyudmila Mandraik mostrou um maravilhoso dispositivo para moer folhas para chá solto. Seu marido fez este dispositivo semelhante a um rolo industrial.
Fiz links para o rollerball da Luda em perfume de jardim, no tema chá de salgueiro e no Arbor em 1 página do primeiro post. Vá e veja, você não vai se arrepender! Talvez você queira fazer isso.
Roller - um dispositivo para moer folhas para chá solto - Mandraik Lyudmila.
O processo de moer folhas em um rolo.
Tenha em mente...
Obrigado, Lyudochka, mais uma vez!

[lappl1]

lappl1, Obrigado por sua hospitalidade! Originalmente planejei fazer chá para Ivan de acordo com os cânones, mas com os de jardim, sim, fiquei confuso. Eu vou melhorar!

Parte do Ivan foi secar, colocou embaixo do nariz do meu pai - ele disse que tem um cheiro delicioso. Vamos supor que tudo esteja indo de acordo com o planejado. Vou secar a próxima parte na hora do almoço e o resto à noite ... Algo assim ...

[lappl1]

lappl1, o rolo é brilhante, mas não tenho as habilidades nem as ferramentas. Alguém já tentou picar folhas com um liquidificador? Porções pequenas? Experimentei mirtilos, mas têm folhas completamente indestrutíveis, tive que torcer num moedor de carne.

Alguém já tentou picar folhas com um liquidificador?

Escrevemos sobre isso no verão passado. As meninas tentaram fazer um liquidificador. Lixo é lixo. O liquidificador corta o mingau, então a fermentação normal após o liquidificador não funcionará. Parece-me que não se deve reinventar a roda! Há três anos do tema do chá, todos já experimentaram de tudo e compartilharam suas experiências. Basta ouvir com atenção!

[filirina]

filirina, você já tentou de tudo em apenas três anos? Só recentemente pensei em moer uma folha grande de chá, já seca, com um liquidificador, que reduziu seu volume à metade. Até eu ter um moedor de carne elétrico, o estágio de processamento da folha é o mais terrível para mim, e eu quero aliviá-lo de alguma forma.

[Anna]

Anna, você deve ter cuidado com um moedor de carne elétrico! Acabei de trazer da cidade um velho, simples e mecânico de propósito, senão quase queimei um elétrico na primeira fornada do Ivan-chá, esquenta na hora, não esperava, percebi bem no Tempo!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila,
- jogue um POUCO
- use REVERSE com mais frequência
- você torce 10 minutos - 15 você descansa

[Radushka]

Radushka, sim, já entendi - experiência, vai ensinar quem você quiser! Trouxe um mecânico - deixe meu marido torcer Ainda mais rápido, o marido e um moedor de carne mecânico podem rolar uma única porção sem descanso

[Tigre listrado]

Tigre listrado, leia o tópico!
Experimentamos todos e todos os tipos de moedores de carne, liquidificadores, rolos e processamento manual. Então, realmente o que você tem em mente, nós já fizemos. Não se considere um pioneiro.
E mais uma coisa: aqui todos dão conselhos de coração puro e com base na sua própria experiência, portanto não há necessidade de discutir. Você precisa ser pelo menos grato por responder TODAS as perguntas e até mais de uma vez a mesma coisa.

Geralmente fico surpreso com a paciência de Luda, às vezes palavras obscenas surgem em minha mente.

um marido e um moedor de carne mecânico podem rolar uma única porção sem descanso

Quando comecei a fazer chá, não tinha elétrico. Eu fiz algumas festas no jardim na de sempre. E aí ... a cereja ficou grossa e pedi ao meu marido para torcer para mim. Ele torceu. E ele disse - espinhas na Internet - pegue um elétrico adequado! Todo. Desde então ... ai

Meninas e na minha mecânica tudo gira perfeitamente. Designei meu filho para este caso. Eu torço as folhas em um feixe apertado e as coloco em pequenas porções. Tudo perfeitamente!

[Yanka]

Yanka, Receber!
De onde vem da Sibéria?
Lenusik, chá delicioso! Regras da cereja!

[Tuskarora]

TuskaroraVocê já torceu a cereja do outono?

Mas! depois de Ivanushka!
Sim, Radushka?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, não
Framboesas!

Radushka, de onde veio o outono? Ainda é verão. Osenyuya já estará em Kharkov e depois na eletricidade. Aqui eu simplesmente não tenho eletro. No geral, este ano eu estava meio que meio confuso - estava indo para a dacha me preparando e no final esqueci a metade. O pior é que esqueci o mixer.

Adicionado quarta-feira, 13 de julho de 2016, 17:07

Lenok, obrigado! Não tenho apenas cerejas, já tenho framboesas e peras. Então vou começar a fazer mixagens.

Anna, você tem que ter cuidado com o moedor elétrico de carne! Acabei de trazer da cidade um velho, simples e mecânico de propósito, senão quase queimei um elétrico na primeira fornada do Ivan-chá, esquenta na hora, não esperava, percebi bem no Tempo!

Tudo bem, eu vou. Claro, não vou jogar fora o antigo. Mas girar sobre ele, digamos, mirtilos com seus galhos e veias, isso é oh!

Então, realmente o que você tem em mente, nós já fizemos.

Bem, vou pensar em outra coisa "Devemos ficar parados - em nossa ousadia estamos sempre certos!"

Já tenho framboesas e peras. Então vou começar a fazer mixagens.

Framboesas e peras!

Vou pensar em outra coisa

Avançar!

Só não reinvente a roda para nós, é melhor reler o tópico, talvez você encontre algo novo. Para você mesmo.

Yanka, seja bem-vindo!
De onde vem da Sibéria?

Obrigado! Da Forja, eu ... E você? Entendo - também na Sibéria Ocidental.

Adicionado quarta-feira 13 de julho de 2016 19:47

Quanto aos moedores de carne - temos um velho mecânico, ontem meu pai e eu giramos uma cesta de dois baldes de folhas de erva-de-fogo em uma hora. Caçar é pior do que escravidão.

Adicionado quarta-feira 13 de julho de 2016 19:56

Framboesas e peras!

Entããão, framboesas e peras - eu as anotei! Vou fazer mono-framboesas também.

Quanto aos moedores de carne - temos um velho mecânico, ontem meu pai e eu giramos uma cesta de dois baldes de folhas de erva-de-fogo em uma hora. Caçar é pior do que escravidão.

Eu tenho um velho e terrível. O milho do moedor de chá rachou hoje e um pouco sangrento. Fitness está descansando. Ao torcer 200-300g de folha seca, consigo suar todo.

[Garotas]

Garotas Eu quero fazer a volta. Às vezes eu vou ler, vou fazer alguma coisa, e aí você muda as receitas depois de experimentos pessoais. Eu quero como você))) sem erros e direto ao ponto: girl_red: Não há muitas folhas. Dar conselho. Eu planejo assim: para secar, congelar três vezes segundo Zachariah, em um moedor de carne 2 vezes, fermentar e secar. E deixe como chá mono. Então? Ou se misturar com alguma coisa? Maçã e cereja também estão disponíveis para mim.

Eu também torço todas as folhas na velha, mas frequentemente tenho que trocar as facas - 3 facas por temporada. É difícil torcer, mas você quer seu próprio chá e é interessante, cada vez é diferente.

[Tatiana1]

Tatiana1, misture com uma macieira pode ser estragado sem medo. E a cereja ... ela mesma é muito aromática