Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Eu até escrevi no rótulo “o gosto é forte, vazio e duro, o cheiro de grama”, você acha?

Parece! Eu tinha medo dessa palavra, mas também acrescentaria: fedorento. É assim que a grama dos gramados já está podre. Era como chá de salgueiro, cresce aqui na clareira. No ano passado perdi, já começou a funcionar. Lembrei-me de um dos meus erros! Quando estava secando na ag, esqueci de abrir a tampa e nos primeiros 5-6 minutos secou na grelha fechada. Isso poderia realmente matá-lo? Provavelmente vou tentar de novo, mas não vou torcer em um moedor de carne e embrulhar em uma folha, vou apenas murchar um pouco e fazer uma folha grande. Aliás, quando eu estava girando, deu tanto suco que nem espirrou nele. Claro, não vou jogar fora este aqui e não vou desistir do negócio do chá, bebi meu chá todo o inverno, gostei especialmente de cerejas e peras, e este ano também visei framboesas e amoras silvestres - se não feche a entrada da floresta devido ao sushi e ao calor ...

Parece! Eu tinha medo dessa palavra, mas também acrescentaria: fedorento. É assim que a grama dos gramados já está podre. Era como chá de salgueiro, cresce aqui na clareira. No ano passado perdi, já começou a funcionar. Lembrei-me de um dos meus erros! Quando estava secando na ag, esqueci de abrir a tampa e nos primeiros 5-6 minutos secou na grelha fechada. Isso poderia realmente matá-lo? Provavelmente vou tentar de novo, mas não vou torcer em um moedor de carne e embrulhar em uma folha, vou apenas murchar um pouco e fazer uma folha grande. Aliás, quando eu estava girando, deu tanto suco que nem espirrou nele. Claro, não vou jogar fora este aqui e não vou desistir do negócio do chá, bebi meu chá todo o inverno, gostei especialmente de cerejas e peras, e este ano também visei framboesas e amoras silvestres - se não feche a entrada da floresta devido ao sushi e ao calor ...

Parece que o chá está fumegante. Daí o cheiro ... mas ainda pode melhorar. Não gosto do chá Ivan fresco, mas um ano depois o gosto é completamente diferente. E Ivan gosta muito de chá com cerejas. Bem, as misturas também são deliciosas.

é necessário tentar fermentar as horas 18-20.

Ou 3-4 horas, para mim pessoalmente. com uma fermentação mais longa, o cheiro também deixa de ser apreciado. Aparece um tom de azedo e mofo, mas no nosso verão costuma ser muito quente, por isso não fermento por mais de 3-4 horas.

Eu medi a temperatura no quarto onde foi fermentado - mais 28. E este é o cômodo mais legal da casa.

Isso significa exatamente encurtar o tempo de fermentação, ou melhor, torná-lo curto e longo, como aconselha Lina. Lá você verá e sentirá o cheiro o tempo todo. Embora os narizes de cada pessoa sejam diferentes, eu pessoalmente, cereja, nãããão, em geral, nãããão

[Irina]

Irina, ou seja, fazer duas opções - com fermentação curta e fermentação longa? Receio que o chá Ivan não seja suficiente, não há muito chá aqui. Eu faço com um curto, ou coloco à noite quando está mais frio.

O que é isso? Cortei morangos - 2 kg de folhas, e na terça cortei na aldeia! ONDE ESTÁ TODA ESTA RIQUEZA PARA FODER ???

Querida, vá até mim. Eu tenho caudas de morangos e de frutas vermelhas compradas

[filirina]

filirinaIrinka, só posso mandar chá pronto. MAS ... para isso você precisa processar todas essas folhas!

Sim, eu estava brincando sobre enviar. Bem, eu devo chorar, aquele que entende minha dor universal ...

[Irina]

Irina, você tem Ivanushka. Não fique triste!

[Tigre listrado]

Ontem sequei meu primeiro chá Ivan. Acho que serei o primeiro a não gostar. O cheiro é estranho, nem sei como chamar.Agora eu preparei em uma colher para testar - o sabor é tão estranho. Fiz isso: tarde e noite, ele deitava em um lençol, de manhã, passando por um moedor de carne e para fermentar das onze e meia às 9. Secagem em uma airfryer - 15 minutos a 150, 20 às 100 e secagem. Um total de 9,5 horas de fermentação. Só não sei o que pensar.

Tigre listrado, Anya, é uma pena que sua primeira experiência com Vanechka tenha sido negativa. Gostaria de chamar sua atenção para o seguinte:
1. É desejável fermentar o chá em 22 - 26 *. Não superior a 30 *. Mas 28 * é um pouco demais, isso já está acima da média, então você precisa diminuir o tempo de fermentação ou embrulhar o recipiente com chá em mantas para que a alta temperatura não interfira na fermentação ...
A propósito, eu tinha meus melhores chás no tempo frio, quando a casa não tinha mais de 20 - 22 *. Era o chá mais aromático e delicioso. Portanto, o recipiente com o chá fermentado está sempre em cobertores - não importa o que o tempo esteja fora da janela - quente ou frio. No calor, os cobertores não permitem que a temperatura do chá suba e, se não for alta, não cairá ...
2. Você escreve:

A propósito, quando eu estava girando, ele deu muito suco....

Isso sugere que você não secou as folhas o suficiente. Quando torcidas em um moedor de carne, as folhas não devem dar suco. Lemos na receita:

o excesso de umidade nas folhas não permite a fermentação subsequente de alta qualidade... Como resultado, o chá será de má qualidade.
Essa etapa não deve ser pulada, pois com o murchamento das folhas começam a ocorrer reações que destroem parcialmente a clorofila e outros compostos que conferem à folha o sabor e o cheiro de verdura, acumulam-se óleos essenciais e se formam outras substâncias aromáticas que contribuem para a aparência de cheiro agradável.

Então, em vez de fermentação, você começou a apodrecer, como escreveu Radushka.
Suspeito que você secou as folhas em um pano fino e uma camada grossa. E eu não mudei o pano úmido para um seco para secar na condição desejada ... Você fez o teste de secar (punhado de folhas não deterioradas)? Suspeito que não ... Para você escrever novamente:

Acho que vou tentar de novo, mas não vou torcer no moedor de carne e embrulhar em uma folha, só me abaixe um pouco e vou fazer uma grande folha

O que quer dizer - "Vou secar um pouco"? Você precisa secar o suficiente - não importa o tipo de chá que você faz - em folhas ou granulado. Se você não murchar o suficiente, pode sentir não apenas um cheiro podre, mas também um de peixe ...
Você precisa deixar 60% da umidade inicial nas folhas ... Principalmente agora, quando as folhas ainda estão suculentas ... Ou seja, se você tivesse 1000 gramas de folhas recém colhidas, depois de murcharem, restariam 600 gramas. Se você não tiver uma escala, aperte as folhas em punhados - um ótimo teste. Noites + noites podem não ser suficientes para as folhas murcharem qualitativamente.

quando eu estava girando, deu tanto suco que Eu nem espirrei nele.

Anya, por que jogar água no chá granulado ??? Já existe umidade acima do telhado. Não precisamos da água em si, mas da umidade na forma de suco de folhas. Afinal, é no suco das folhas que se encontram as substâncias envolvidas na fermentação (por exemplo, os taninos). Suco suficiente é liberado no moedor de carne. Por que também derramar água?
3. Em seguida ... Você escreve:

Quando estava secando na ag, esqueci de abrir a tampa e nos primeiros 5-6 minutos secou na grelha fechada. Isso poderia realmente matá-lo?

Fácil! Seu chá é cozido no vapor ... Você ainda não escreveu como secou seu chá. Confesse quantos centímetros foram? Acho que mais de um ... certo?
Lenochka Kadieva gosta de escrever que é difícil estragar nosso chá. Mas você entendeu três fatores desfavoráveis (ou talvez mais, mas você não nos escreveu): as folhas não estavam suficientemente secas, secaram logo no início com a tampa fechada, a temperatura durante a fermentação era alta. Um "baseado" poderia de alguma forma "cavalgar", mas você teve pelo menos três fatores que influenciaram negativamente o seu chá.

E o aroma de Ivanchay pode ser influenciado por onde estava indo? Ela só cresce aqui no próprio sol, então já tem muitas folhas estragadas e amareladas, porém, tentei tirar isso.

Mas isso quase não afeta a qualidade do chá. MariV-Olya fez chá de ivan com folhas vermelho-amarelas de outono e o chá foi um sucesso - veja a receita dela nos links. Essas folhas, conforme você escreve, só podem afetar o preparo para a fermentação - são mais difíceis de torcer em um moedor de carne. E assim, o chá sairá de qualquer folha - jovem, velha, amarela, verde, vermelha ... Pode ser diferente no sabor, mas com certeza funcionará se você seguir toda a tecnologia ...
Anya, perdoe-me por desmontar seu trabalho, mas eu realmente quero que você dê uma olhada no processo. Sim, e talvez sua triste experiência ajude outros fabricantes de chá a evitar erros.
Agora vou até criar um link para esta postagem nas Notas para alertar os novos fabricantes de chá contra esses erros.
Boa sorte, Anya! Mesmo assim, tente fazer chá para Ivan novamente. Eu realmente quero que você sinta o aroma e o sabor que tantas pessoas amam esta bebida.

Oh, acho que estraguei tudo que pude. Sequei numa toalha grossa, não estava molhada, então não mudei. A veia central não trincou, então pensei que estava pronto. Ela secou em uma camada mais espessa que 1 cm, embora não houvesse muito chá, e ela mexia constantemente. Provavelmente 3 centímetros estava em ag. Sequei cerejas de folha larga em geral com uma camada grossa, mexendo o tempo todo, sequei perfeitamente, acabei de secar, vou tentar amanhã, mas com ivacha estamos cheios de cervejas. Vou tentar de novo, mas aqui não é o suficiente, terei sorte se digitar na segunda execução.
Tive a ideia de embrulhar uma tigela de chá em uma manta, mas pensei que isso, ao contrário, aumentaria a temperatura da massa em fermentação ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Garotas, bom Dia! Fiz chás granulados - cereja, maçã, menta, além de um mix: cereja, maçã e framboesa. Grânulos excelentes) Fez uma groselha folhosa, não gostou. A groselha é aquela em que as folhas são lisas, pequenas, talvez por isso ...
Ainda quero uma pereira, mas não vou pedir folhas a ninguém, pois descobri que todas as árvores são pulverizadas. Não quero envenenar a mim e às pessoas, mas com os lavados, pelo que entendi, não dá para fazer mingau de jeito nenhum, né?

[Tatyana]

Tatyana, e o selvagem não está em lugar nenhum? Embora ... de onde ela pode vir na estepe, é claro

[Tigre listrado]

Ela secou em uma camada mais espessa que 1 cm, embora não houvesse muito chá, e ela mexia constantemente. Provavelmente 3 centímetros estava em ag.

Tigre listrado, Anya, 3 cm ... Por quê? Onde você viu que precisa secar em uma camada de três centímetros?

Sequei cerejas de folhas grandes em geral numa camada grossa, mexendo o tempo todo, sequei perfeitamente, acabei de secar, vou tentar amanhã,

As cerejas vão secar com certeza ... E o chá Ivan também. Mas em qualidade eles vão perder ... A camada de dojen não deve ser maior que 1 cm ... Portanto, as pessoas não tomam chá, o que é permitido em diferentes liberdades.
Isso é tudo, Anya, estou indo ... Ou então você vai se dividir em alguma coisa ... E já são três da manhã ...
Mas para o sono que vem, prometa-me estudar a receita e segui-la sagradamente ... Caso contrário.

Tive a ideia de embrulhar uma tigela de chá em uma manta, mas pensei que isso, ao contrário, aumentaria a temperatura da massa em fermentação ...

Como isso vai aumentar? Você protegerá o chá do meio ambiente com um cobertor. É como uma garrafa térmica - o que você coloca nele é o que você recebe. Despeje água gelada, depois de algumas horas água gelada e pegue. Despeje quente, fique quente ... É verdade, devido aos processos oxidativos, a temperatura vai subir primeiro. Mas em algumas horas começará a diminuir. Isso, aliás, pode servir de sinal para o fim da fermentação. Sempre sou guiado por isso - a massa começou a esfriar, estou terminando a fermentação.
Tatiana1, Boa noite!

Fez uma groselha folhosa, não gostou. A groselha é aquela em que as folhas são lisas, pequenas, talvez por isso ...

Tatyana, se as folhas frescas de groselha têm aquele cheiro mágico, pelo qual as amamos tanto, então não é a variedade.Leia aqui sobre groselhas - Características da secagem de folhas de groselha preta... Talvez você não tenha secado adequadamente?

Não quero envenenar a mim e às pessoas, mas com os lavados, pelo que entendi, não dá para fazer mingau de jeito nenhum, né?

Em princípio, o chá com os lavados sairá se você segurar as folhas no ar para que as bactérias as colonizem novamente. Mas você tem certeza de que será capaz de lavar todo o veneno? Também penetra na folha de prato para que as pragas, depois de comê-las, morram ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Também li sobre groselhas. E você tem razão sobre a pêra, não vou arriscar, talvez ainda consiga algumas folhas limpas. Não responda, descanse) Boa noite!

[Ludmila]

Ludmila, na airfryer a camada não é mais espessa, cm? Então vai demorar uma eternidade para secar! Esta assadeira tem uma superfície grande, mas nada. Prefiro interferir com mais frequência, como fiz no ano passado. Durante a fermentação, o calor é libertado, por isso não quis guardá-lo lá dentro, embora a uma temperatura de + 28ºC em casa - um inferno. Passamos uma tempestade, a coleta de folhas está interrompida pelo menos até amanhã.

Agora coloco esta malha na airfryer (esqueci o adesivo!)

[Helena]

Helena, stimmer. E eu seco bem no fundo. Agora, amassei as folhas de uma pêra jovem preparada de acordo com Zacarias. Por volta de 8-9 minutos, meu nariz doeu e ficou difícil respirar. Não que o cheiro fosse forte ... Mas simplesmente impossível, como um ataque de lágrima. Embora amassado pela janela. As mãos agora, como um negro, as palmas são marrom-escuras. Eu coloquei na prensa para fermentar, provavelmente, você obterá algo de poder destrutivo.

[Tigre listrado]

Lyudmila, na airfryer a camada não é mais espessa que cm?

Tigre listrado, Não tenho AH ... escrevi na receita das palavras da Veronica-parameg1.

Então vai demorar uma eternidade para secar!

Para quem é fácil agora? Estou secando há muito tempo, porque meu forno não é o mesmo que você escreveu:

a assadeira tem uma grande superfície

e o miniforno ...

Prefiro interferir com mais frequência, como fiz no ano passado.

Costumo atrapalhar também ...

Durante a fermentação, o calor é gerado, então eu não queria mantê-lo dentro,

Isso é calor, o que é bom, não prejudicial. Deve ser mantido dentro de casa. é esse calor que diz que a fermentação está em andamento.
Sabe, Anh ... Parece que você mesma sabe tudo sobre chá ... Queria mostrar por que seu chá fede ... Mas, aparentemente, você não precisa dessas dicas. Bem, não vou insistir mais.

[Ludmila]

Ludmila, se eu soubesse tudo sobre chá, não me sentaria aqui, aprendendo com fabricantes de chá experientes. Mas as minhas possibilidades têm um limite, sou mãe solteira trabalhadora e tenho um filho e além de cozinhar e de todas as tarefas da casa da aldeia, onde estamos agora, tenho mais dois empregos. Então não tenho muita escolha e quase não tenho tempo também, faço chá, alongo o dia até 48 horas - essa é a sensação. Claro, tento simplificar o processo tanto quanto possível e frequentemente cometo erros. Isso é bom para mim, deixe os outros aprenderem com meus erros.

Eu não iria sentar aqui estudando com experientes fabricantes de chá

Aparentemente, não sou um deles, porque você contestou todos os meus conselhos ...

Sou mãe solteira e trabalhadora com um filho e além de cozinhar e de todas as tarefas da casa da aldeia, em que estamos agora, tenho mais dois empregos.

Anya, eu simpatizo com você.

Isso é bom para mim, deixe os outros aprenderem com meus erros.

Só que, ao que parece, sou em vão sentar-me até às três da manhã para tentar corrigir erros ... Aparentemente, tenho 48 horas num dia ...

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anya, Às vezes também faço chá por dois dias. E tenho certeza que todo mundo faz isso. Pegue a quantidade mínima de folhas (exatamente 1kg), seque em tecido natural (capas de edredom velhas são perfeitas, que são "vergonhosas" de usar como cama). Se você não tem tempo para secar com fermento, então, após murchar, coloque imediatamente na geladeira (Ivanushka), e congele o perfume do jardim. O método de endurecimento Zachariah ajuda muito se não houver espaço suficiente no freezer.Estou trocando pacotes. Um descongela, o outro congela. Aí eu mudo de lugar (para todos os adesivos para não confundir).
Eu não tenho uma airfryer. Há um minúsculo forno elétrico e secadora. Um lote padrão (tenho 1200 folhas secas) seca por cerca de 5 horas. Costumo secar à noite, porque faz muito calor durante o dia. Não consegui secar por dois dias porque não me sentia bem. Hoje vou secar dois lotes. 10 horas de secagem contínua e o resultado será 1 kg de chá acabado.
Você não sente pena de seu próprio trabalho e tempo? Talvez valha a pena fazer tudo de uma vez, sem se desviar de uma tecnologia que já foi testada por outros?
Lyudochka, não se preocupe! Acho que Anya fará tudo certo uma vez, e muitas de suas perguntas desaparecerão por si mesmas!

Radushka, eu também faço isso - com secura em um lençol e com congelamento-descongelamento. Mas secar com uma camada de 1 cm não era realista para mim. No ano passado sequei em uma frigideira com agitação, e deu tudo certo, exceto a groselha, que sequei, sim. Agora tentei secar recentemente em uma secadora - isso é outro assunto. Este ano eu só estraguei o chá Ivan, mas ainda espero coletar um lote, vou fazer de folha grande. Agora ainda tenho um lote de Antonovka na geladeira, mas começou a chover e só pegarei as folhas amanhã.
E aqui está outra não sobre o tema do chá, uma pergunta a todos para recheio e para rir: quem acha que é possível secar bagas em papel de parede de vinil - no seu lado desagradável? Eu sequei a canela e os mirtilos no pedaço restante do papel de parede, e agora estou pensando se isso vai fazer mal aos frutos.

secar com uma camada de 1 cm pra mim é irreal

bem, bem ... eu lavo minhas maos, por assim dizer

[Radushka]

Radushka, mas o que acontece se você secar com uma camada de mais de 1 cm? Refiro-me à fundamentação teórica da impossibilidade disso. A subfermentação é compreensível. A referência é compreensível. Meu chá Ivan azedou - eu entendi por quê. Mas de que adianta secar com uma camada não superior a 1 cm? Aquilo que não é seco por dentro - não, isso não acontece em uma airfryer com agitação, tudo é seco uniformemente. E eu nunca seco no forno.

[Anya]

Anya, seco como parece para VOCÊ. E não reclame de resultados insatisfatórios.
Um exemplo, se você gosta ... Depois de uma torção, o volume do chá é MAIS. Porém, ele seca mais rápido do que os grânulos duplos mais densos. Como resultado, a secagem leva exatamente o mesmo tempo. A única diferença está na quantidade de chá obtida (ocupa menos espaço durante o armazenamento).
Se você aplicar uma camada menor, acho que não haverá necessidade de mexer. O tempo será liberado para outras coisas (ninguém cancelou o sinal sonoro do cronômetro !!!) Uma camada mais espessa, em primeiro lugar, o obriga a interferir com o chá e, em segundo lugar, ainda existe o risco de o chá "encher de vapor " O que aconteceu como resultado para você.
Repito mais uma vez - faça tudo uma vez, exatamente aderindo à tecnologia.

Uma camada mais espessa, em primeiro lugar, obriga-o a interferir com o chá e, em segundo lugar, ainda existe o risco de o chá "fumegar". O que aconteceu como resultado para você.

Entendi, obrigado. Isso se aplica a grânulos, mas se for de folha grande, fica solto? Tentarei fazer uma camada granular de 1 cm, digamos, maçã, quando obtiver Antonovka. É que no ano passado fiz principalmente folha grande, perdi cerca de 1 cm, mas ficou muito, muito - especialmente em uma máquina de chá, mas se uma mistura de peras com cerejas, uau ... Mas gostei do granulado menos - talvez apenas de - por um centímetro de pesadelo? (Continuação do thriller "Tiger vs. Centimeter" a seguir).

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anya, você já fez Antonovka? Então alguém compartilhou suas impressões e disse que Antonovka não é tão bom quanto se pensava, olhando para o sabor excelente das maçãs.
E experimente fazer uma pêra com framboesas ao meio (granular). Uma combinação muito boa!

[Radushka]

Radushka, não fiz. No ano passado ela já estava toda mimada quando cheguei a ela. Só que fica mais perto da casa e os galhos são baixos. Também temos um recheio branco no jardim e o resto das macieiras são de variedades não identificadas.Geralmente coloco pêra em tudo, a cor é incrível. PS Posso ser apenas um Tigre e "você".

Meninas, boa noite para vocês! Só fui reclamar (ou me gabar) das folhas de framboesa, e na framboesa os morangos são pequenos, mata! Eu rastejei nos arbustos por sete horas! Não peguei as folhas (não tinha mais força suficiente), os bagos eram cinco litros, eu estava me coçando, como se lutasse com gatos, meus joelhos tremiam, minhas mãos não subiam, meu as costas estavam caindo, e amanhã irei atrás dessa riqueza novamente, talvez ela chegue às folhas. Mas há uma questão - as folhas de morango são 30% vermelhas, por que seriam? doente? Ou já estão se preparando para a queda? e esse chá pode ser usado?

[Svetn]

Svetn, Svetlana, parabéns pela incursão bem-sucedida na floresta!

as folhas do morango são 30% vermelhas, por que seriam? doente? Ou já estão se preparando para a queda? e esse chá pode ser usado?

Este é o estado natural das folhas. Esse chá será melhor do que o chá verde. Escrevi na receita:

Uma vez tentei fazer chá com folhas de morango silvestre. Recomenda-se recolhê-los no outono, quando ficam vermelhos..

Mesmo que não seja outono, mas no verão existem tais. Estes são arbustos frutíferos. E aqueles que cresceram no verão ficarão vermelhos no outono. Então faça o chá e não hesite. Boa sorte para você !

Escrevi na receita: Citação: lappl1 em 24 de junho de 2014, 02:16 Uma vez tentei fazer chá com folhas de morango silvestre. Recomenda-se recolhê-los no outono, quando ficam vermelhos.

Luda, de alguma forma não olhei para a receita de morangos, porque não sabia onde colher, hoje é só um bom caso. Muito obrigado por repetir várias vezes para os "perdedores".

Está chovendo de novo. E acabei de encontrar um lugar cheio de framboesas silvestres e chá de salgueiro. Gente, quanto tempo vocês devem esperar depois da chuva para recolher as folhas?

[Anna]

Anna, sim, tem muita gente como você, ocupada. Em geral, sou uma mãe trabalhadora com muitos filhos, em dois empregos + casa + dacha com uma fazenda. Portanto, compartilhamos nossas melhores práticas para facilitar a vida de outras pessoas. Tente seguir os conselhos de fabricantes de chá mais experientes. Corretamente as meninas aconselham, tente fazer o tempo de fermentação longo e curto. Para sabores de frutas, 3-4 horas são suficientes para a receita padrão e 1,5 horas para Zakhar. Para o chá Ivan, uma longa fermentação também é possível.

quanto tempo você deve esperar depois da chuva para poder coletar as folhas?

Só para secar. Por cerca de 3 horas, mas depois murcha a noite toda ou mais.

Só para secar. Por cerca de 3 horas, mas depois murcha a noite toda ou mais

Obrigado! Aí, se não chover à noite, amanhã vou buscar framboesas. Mas algo ressoa novamente ...

Meninas, diga-me, por favor, a melhor forma de fazer as folhas de pedra? através de um moedor de carne ou esfregar?

Na manhã seguinte ... Acabei de descobrir que o chá Ivan está crescendo em nosso jardim! Na selva onde o cortador nunca chega. Não há muito para fazer algo a respeito - mas o próprio fato! Peguei as folhas de Antonovka, vou tentar fazer um pouco no julgamento, folha grande. A segunda porção está secando, a primeira está esperando na geladeira, mas eu simplesmente não consigo decidir se devo congelar isso depois ou não? Ontem um vizinho deu-lhe chá-Ivan, a fermentação acabou por ser uma longa noite, depois secou na máquina de secar, por isso, algo indistinto, semelhante ao chá verde

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016 15:01

Para sabores de frutas, 3-4 horas são suficientes para a receita padrão e 1,5 horas para Zakhar.

Diga-me, pliz, o tempo de fermentação muda dependendo se é chá de folhas grandes ou granulado? Fiz aqui uma pêra jovem segundo Zacarias, amassada e mantida cerca de 7 horas em fermentação. Em princípio, é difícil estragar uma pêra (embora tudo esteja sujeito a mim a esse respeito) e, ao que parece, acabou bem ... Mas talvez fosse melhor mantê-la menos? E mais uma pergunta maluca de um tigre completamente atordoado: com o método Zacharias, o murchamento é substituído pelo murchamento em pisos de parquete, certo? Ou seja, você não precisa secar separadamente? Peguei todas as minhas anotações, não o achei mencionando murchar, mas talvez ele apenas tenha esquecido?

com o método de Zacarias, murchar é substituído por murchar em parquets, certo?

não

Ou seja, você não precisa secar separadamente?

necessidade

Adicionado na terça-feira, 05 de julho de 2016, às 15:43

Você pode me dizer a melhor forma de fazer as folhas do osso? através de um moedor de carne ou esfregar?

Acho que é melhor com um moedor de carne, mas essa é a minha opinião.

Adicionado na terça-feira, 05 de julho de 2016, às 15:46

Peguei todas as minhas anotações, não o achei mencionando murchar, mas talvez ele apenas tenha esquecido?

a receita na primeira página diz sobre murchar (editada há muito tempo)

com o método de Zacarias, murchar é substituído por murchar em parquets, certo?
não
Citação: Tiger Striped from Today at 14:56
Ou seja, você não precisa secar separadamente?
necessidade

Em que estágio?! “No domingo à noite eu trouxe uma folha, ela ficou em sacos durante a noite na cozinha, e ficou lá até a noite seguinte. Fui passar a noite no freezer. De manhã tirei e mandei para o sol, eu não me lembro exatamente aqui, mas por três horas em algum lugar ele Então eu deixei em um saco na cozinha e lá ele ficou até a noite e novamente no freezer. De manhã ele tirou e se aqueceu no sol por algumas horas. Como resultado, obtive uma folha desta cor com um tom escuro maravilhoso. geralmente um moedor de carne e rolante. (a cor acabou sendo um preto rico) Depois de deixá-la por algumas horas ao sol para a fermentação final. "

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016, às 15:56

Encontrei. Na versão que copiei, nem uma palavra sobre murchar, então não murchei - nem no ano passado, nem neste ano. "Eu trouxe um lençol - ficou embrulhado durante a noite." A vida é cheia de surpresas.

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016, às 16h03

E aqui está mais um de minhas anotações: "Você pode preparar as folhas para a fermentação congelando por 8 a 10 horas (você pode durante a noite e mais, até que o tempo apareça), sem secar antes. Então, descongele as folhas, deixe-as aquecer para fermentar. Com este método, obtém-se um chá de folhas grandes, muito escuro e com sabor e aroma ricos. Este método é bom para pessoas especialmente ocupadas. Para mim, este método tem uma desvantagem - esse chá é muito grande e ocupa muito espaço durante o armazenamento. Fiz este chá algumas vezes - feito de folhas de cereja e pêra. Ficou muito bom. Nesta temporada, pretendo repetir este método de fazer chá. "
Não é surpresa que às vezes sua cabeça esteja girando com tanta variedade de receitas ...

[certifique-se de secar SEMPRE]

Encontrei. Na versão que copiei, nem uma palavra sobre murchamento, então não secei - nem no ano passado, nem neste ano. "Eu trouxe um lençol - ficou embrulhado durante a noite." A vida é cheia de surpresas.

Anya, qualquer um pode errar e se descrever, você sabe que quem não faz nada não se engana.
Comecei a fazer chá este ano e assim que o Zakhariy expôs a receita dele, copiei da mesma forma que a sua, mas aí eles esclareceram esse momento e a Luda editou.
Um chá que não murchei, mas agora pelo resto da vida vou lembrar que é preciso secar.

Não é nenhuma surpresa que às vezes sua cabeça esteja girando com tanta variedade de receitas ...

ela passa por todos, é você quando jovem, e então com a idade e a esclerose, os círculos vão
Uma vez que há muitos novos desenvolvimentos e análises sobre chás, tente editar suas entradas
Eu escrevi no meu certifique-se de secar SEMPRE

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, sim, você faz de acordo com a receita clássica que Lyuda descreveu! Encha a mão, e só então faça de acordo com outras receitas, então sua cabeça não vai girar!
E escreva 4 regras em letras grandes:
murchar
torcer (ou moer - que tipo de chá você vai fazer)
fermentar
seco!

Adicionado na terça-feira, 05 de julho de 2016, às 17h

CERCA DE! Lida escreveu a mesma coisa!

[Helena]

Helena, e congelar quando, em que estágio - apenas APÓS o murchamento? Eu fiz isso no ano passado para todas as opções, com e sem murchar. Sem - foi assim que citei, pêra e cereja, ficou ótimo. Agora estou secando Antonovka e mirtilos. Antonovka - embrulhado em um lençol, chenika - a granel.Nunca pensei que fosse tão difícil colher mirtilos, quando ia atrás de amoras, encontrava arbustos sólidos sem frutos silvestres, e quando ia buscar folhas, havia frutos sólidos por toda parte!

Adicionado na terça-feira, 05 de julho de 2016 às 19:49

Lydia, e qual chá não secou - não funcionou? Qual foi o resultado?

Caros membros do fórum, estou muito feliz por ter vindo a este fórum maravilhoso!
Eu li tópicos sobre chá e fiquei doente com meu chá.
Comecei meu chá épico com cerejas. Folhas jovens coletadas. Não congelou. Fermentou cerca de 6-8 horas. Depois da fermentação, o cheiro parecia agradável, mas quando começou a secagem fiquei muito chateado. Fui a um banho assim, absolutamente não uma aguardente de chá.Em geral, a primeira experiência não foi muito bem sucedida.
O segundo chá era feito de folhas de cereja "adultas". Agora eu os tenho congelado e fermentado por literalmente 3 horas. Quando a secagem começou, eu simplesmente pulei de alegria - o cheiro ficou agradável, amaretto puro. Também gostei muito do chá preparado. O sabor é espesso, mas não pesado. Um leve acidez de cereja no retrogosto.
Eu bebi um copo de uma vez. Meu chá! Com certeza!

Adicionado na terça, 05 de julho de 2016 às 20:03

Aqui, consegui carregar uma foto do meu primeiro

O segundo chá era feito de folhas de cereja "adultas". Agora eu os tenho congelado e fermentado por literalmente 3 horas.

Na voz de um chato profissional: você os secou antes de congelar?

[A secagem é uma obrigação para qualquer método de preparação de chá!]

Você os secou antes de congelar?

Anh, você não vai ficar entediado com você! A secagem é uma obrigação para qualquer método de preparação de chá! E fermentar chás de folhas de frutas é realmente melhor por menos de 6 horas. Aqui eu gosto do sabor e do aroma principalmente durante a fermentação por cerca de 3 horas com o método usual e cerca de 1,5 horas para Zachariah. Mas eu já escrevi isso. Mas o fato de o chá, tão fermentado, ser muito agradável para todos aqueles a quem tratei e a quem dei, ainda não escrevi. Agora eu escrevi.

Adicionado na terça-feira, 05 de julho de 2016, às 20:51

No, elena kadiewa, Len, confirme que gostou do chá de Zakhar! Fermentei por 1,5 horas.

e congelar quando, em que estágio - apenas APÓS o murchamento?

existem outras opções?

Eu fiz isso no ano passado para todas as opções, com e sem murchar. Sem - foi assim que citei, pêra e cereja, ficou ótimo.

se for ótimo e você gostar do sabor, é lógico continuar

e qual chá não secou - não funcionou? Qual foi o resultado?

é difícil julgar, eu não tinha nada para comparar, o tempo dirá, com certeza vou deixar você saber

Na voz de um chato profissional: você os secou antes de congelar?

Anh, você está testando nossa resistência ao estresse?

Na voz de um chato profissional: você os secou antes de congelar?

murcha.
Eu realmente queria um bom chá. Acho que a primeira vez que as folhas novas foram tiradas, há muitas "ervas" nelas.