Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Divida em três porções e seque cada porção em um modo diferente (a 70 no secador, após 10 minutos de fritura a 100 + secagem no secador a 60 e secagem no secador a 70 com uma colocação de curto prazo no forno aquecido a 150 e desligado).

Bem, mas acabaram de dizer que a groselha não pode estar acima de 80 graus ... Tenho muito pouco, recolhi o que pude, agora está no freezer. Depois de vários ciclos de congelamento-descongelamento, eu realmente estava pronto para cortá-lo e colocá-lo na secadora no modo inferior - são 40 graus.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, fermentamos as folhas, ou seja, as propriedades curativas mudam, enfraquecem ou desaparecem por completo. Mas outros aparecem.
E se você comer mirtilos todos os dias durante o ano, uma tonelada vai sair. Minha oftalmologista é uma especialista muito legal, então ela me explicou há muitos anos sobre uma tonelada de frutas vermelhas.
Então Radushka conduz experimentos, bem, ela é extrema! - Quem te proíbe?

[elena kadiewa]

Bem, mas acabaram de dizer que a groselha não pode estar acima de 80 graus ... Tenho muito pouco, recolhi o que pude, agora está no freezer. Depois de vários ciclos de congelamento-descongelamento, eu realmente estava pronto para cortá-lo e colocá-lo na secadora no modo inferior - são 40 graus.

Claro que não. E eu quero. Pode?

Adicionado na quarta-feira, 29 de junho de 2016 15:32

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka,

[Radushka]

Radushka, conte depois o que aconteceu. No ano passado, claramente exagerei e agora estou com medo. Mas vou secar os mirtilos. Eu sou constantemente prescrito pílulas com mirtilo dos meus olhos, então é melhor ter as minhas próprias. É improvável que eu coma todos os dias, mas durante as exacerbações, sim.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anya, embora estejamos tentando aprender o máximo possível sobre nosso chá, mas mesmo que os institutos de pesquisa não estejam seriamente envolvidos nisso, o que podemos nós? Estamos convencidos, por experiência própria, da utilidade deste ou daquele chá. Não mais. E é muito difícil responder a essas perguntas difíceis como você faz. Adivinhar não é um assunto sério. Portanto, é improvável que possamos dar uma resposta qualificada à sua pergunta.

Rose desapontada. torcida torcida. Fermentou 4 horas. O cheiro de grama. Depois do forno, o cheiro desapareceu. A massa ficou marrom. O cheiro de grama. Eu joguei fora. Não cheiramos rosas nos Urais

[sobre folhas de mirtilo (não bagas!) e, especificamente, sobre o que exatamente permanecerá nelas após a fermentação e a secagem adequada (!)]

Mas vou secar os mirtilos. Eu sou constantemente prescrito pílulas com mirtilo dos meus olhos, então é melhor ter as minhas próprias. É improvável que eu coma todos os dias, mas durante as exacerbações, sim.

E se você comer mirtilos todos os dias durante o ano, uma tonelada vai sair.

Baixo sobre folhas de mirtilo (não bagas!) e, especificamente, sobre o que exatamente permanecerá nelas após a fermentação e a secagem adequada (!).
As folhas de mirtilo contêm minerais, taninos, substâncias pirocatecol, ácidos orgânicos (cítrico, málico, gálico, quínico, succínico, oxálico), flavonóides glicosídeos, óleos essenciais, muco, resinas, antocianina glicosídeo mirtilina, arbutina, ácido ascórbico. A antocianina glicosídeo mirtilina, que consiste em galactose e mirtilidina, se decompõe após a fermentação, pois os microrganismos que participam da fermentação utilizam a galactose para sua atividade vital. Tudo o que resta é a mirtilidina, que, sendo uma aglucona, é capaz de reduzir um pouco os níveis de açúcar no sangue. Além disso, é um antioxidante. Isso por si só explica o efeito angioprotetor da mirtilidina, que melhora um pouco o fluxo sanguíneo na retina e acelera sua renovação.Os preparados de folhas de mirtilo têm efeitos cardiotônicos, diuréticos, coleréticos, adstringentes, antiinflamatórios e anti-putrefativos. Mas todas essas ações persistem apenas na ausência de aquecimento acima de 70 ° C. Portanto, ao fazer chá com folhas de mirtilo, é aconselhável fermentar por não mais que 3 horas (e parecia que não houve fermentação completa, aparentemente, devido às propriedades antibacterianas), seguido de secagem a uma temperatura não superior a 70 * C. Mas o chá é delicioso. Só não fiz muito. Acabei de enrolar com os galhos em um moedor de carne, fermentar e secar a 60 ° C. Eu tenho 200 gramas. Adicionado às minhas mixagens.

[Lina,]

Lina, diga-me, por favor, e mirtilos, altos, são adequados em vez de mirtilos para esses fins? Os mirtilos já estão a amadurecer e a comer devagar, mas não há mirtilos nem no jardim nem nos nossos campos de floresta. Ele cresce muito ao norte de nós. Lembro-me de meu pai serviu perto de Murmansk .. quantos mirtilos rastejantes, mirtilos, mirtilos, amoras silvestres, drupas estavam lá ... deitou-se no chão como uma criança de bruços e comeu ...

mirtilo canadensis, alto vai ficar bem em vez de mirtilos?

Em geral, a composição é próxima, apenas a mirtilina nela é várias vezes menor. E se você quiser um efeito curativo, precisará beber vários baldes de chá de mirtilo, depois vários banhos de mirtilo. E não direi nada sobre o sabor.

Muito obrigado!!! Ainda concordo com baldes, mas definitivamente não vou tomar banho. Portanto, não vou me preocupar com mono, vou adicionar às mixagens como antes. Talvez em um ano pelo menos um banho seja coletado

onde conseguir o tempo todo e freezers?

Você ainda pode encontrar tempo, mas o freezer é um problema

[Linochka]

Linochka, obrigado por tão detalhado sobre mirtilos. Vou adicionar um link para as notas da receita.
Por isso não gostei do meu chá de mirtilo, que sequei a 100 *. E eu também tinha uma folha que não podia amassá-la de forma alguma - as folhas eram intratáveis. Agora não há mirtilos, caso contrário, eu definitivamente repetiria. E eu não teria descascado as folhas dos galhos. E eu o tornaria granular. Mas onde estão os mirtilos agora e onde estou?

[Sobre secar chá de folhas de groselha preta.]

Sobre secar chá de folhas de groselha preta.
As folhas contêm ácido ascórbico, compostos fenólicos, fitoncidas, óleo essencial, que conferem um aroma específico e têm efeito bactericida. Uma vitamina J específica (também conhecida como C2, fator antipneumônico) foi encontrada nas groselhas, que se acredita proteger contra a pneumonia. Então, tudo isso evapora e colapsa em temperaturas acima de 70 ° C. Portanto, não é apropriado fritar e secar folhas de groselha preta em alta temperatura, mesmo que seja para preservar seu aroma.

Ah, e farei um link para as groselhas ... Obrigado, Linochka, por uma informação tão valiosa!

Linochka, obrigado))
Eu ainda seco o chá a 70 * no máximo. Mas já quero experimentar até Vanechka com a fritura, mas não tem nada. No ano passado experimentei uma ameixa em uma frigideira, queimada ((

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, tem tantos chás que você tem que fazer com fritura. A mesma Vanechka, maçã, ameixa, abrunheiro, pêra, boba, framboesa, amora, cereja ... frite - eu não quero. É uma pena quando não há nada. A fritura desses chás melhora muito seu sabor e cor. Mas onde não é impróprio fritar, para não estragar o sabor e o aroma, observo.

[Linadoc]

Linadoc, muito obrigado pela informação sobre mirtilos, eu farei isso! Pelo que entendi, devemos nos apressar - em toda parte se escreve que a coleta de folhas para secar é de maio a junho. As folhas para o chá, provavelmente, devem ser colhidas na mesma hora, amanhã vou. Você fez mirtilos sem congelar-descongelar, apenas murchar e depois para fermentar?

Devemos tentar na Štebka. Claro, muito não vai funcionar, mas pelo menos vou entender se é necessário sofrer para fritar.

[Anna]

coleta de folhas para secagem maio-junho

Anna, isso ocorre porque então fica difícil. Mas se você pegar apenas os topos, você pode mais tarde. É conveniente simplesmente cortar em um saco com uma tesoura.

sem congelar-descongelar, apenas murchar, e então para fermentar?

Então o método de Zakhar ainda não havia sido elaborado. Acho que você pode tentar fazer de acordo com o método dele. A fermentação não está indo bem - existem muitos antioxidantes e substâncias bactericidas. E quando você faz de acordo com Zakhar, o processo de fermentação é facilitado e acelerado. Apenas mirtilos são mais adequados para reduzir o açúcar do que para os olhos. Para os olhos, este é um efeito terapêutico anunciado e altamente exagerado (comercialmente).

Adicionado na quarta-feira, 29 de junho de 2016, 21:00

Deve tentar em Stebka

Wo, uma ideia interessante

[Linadoc]

Linadoc, mais farei - minha mãe tem diabetes. Esperançosamente, a fermentação não eliminará os benefícios à saúde.

Meninas, me diga. por favor, o que você pode fazer com lavanda? Apenas seco? Posso adicionar ao chá? Será delicioso?

Adicionado quarta-feira 29 de junho de 2016 23:58

Ou então algo pode ser feito com ele (exceto o remédio para mariposas)?

[Linadoc]

Sobre a secagem de chá de folhas de groselha preta.

Linadoc, Lina, você precisa fermentar? Ontem andei em volta dos meus arbustos e olhei para os vizinhos (essas folhas rastejaram pela cerca!), Cheira a um tesouro certo para mim! Eu quero fazer isso o melhor possível E eu realmente quero manter o cheiro. Já entendi de secagem, mas penso em fermentação ... Se fizer segundo o método de Zacarias e depois do último descongelamento torce e imediatamente seque, deve ficar bem?

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016, 01:05

Estou esperando há três dias. Provavelmente vou tentar hoje

Zhannptica, Zhanul, o chá é simplesmente excelente! E você não vai dizer que o primeiro
E eu sempre tento. Não tenho paciência ...

vai ajudar a recolher os quilos queridos

Você sabe o quão rápido ele está indo! E você não vai ter tempo de piscar. Aqui, ao contrário, a tarefa principal não é reconstruir

Mas então fizemos groselha com todo o tópico.

Lyudochka, Vou procurar aqui no assunto, se achar alguma coisa vou pendurar, nunca tive groselha, então caíram várias folhas. E depois há arbustos! Eu quero - eu não posso agora este chá

[Elena_Kamch]

Lina, você precisa fermentar? Ontem

Elena_Kamch, claro, você deve! Do contrário, você vai conseguir feno, não chá ... Lina escreveu sobre secar, mas tudo continua como estava ...

Meninas, me diga. por favor, o que você pode fazer com lavanda? Apenas seco? Posso adicionar ao chá? Será delicioso?

Mila1é uma planta aromática? Então, você precisa ir até a receita de Lina e fazer de acordo com os princípios que ela descreveu.

[Ludmila]

o que você pode fazer com lavanda?

Ludmilachá, é claro. Pertence às ervas aromáticas picantes, portanto, você pode fazer um chá com segurança de acordo com esta receita, especialmente porque está listado lá no início

você precisa fermentar?

Helena, mas é claro! Necessariamente! Mas como os grânulos se esfarelam, prefiro fazer misturas com maçã, pêra, abrunho, framboesa e rebento. Kadieva experimentou, ela gostou.
lappl1, Lyuda, como você tem paciência para explicar tudo um milhão de vezes! Afinal, tudo já foi discutido dez vezes apenas nas últimas páginas anteriores

[Lena,]

Eu nunca comi groselha, então várias folhas caíram. E depois há arbustos! Eu quero - eu não posso agora este chá

Lena, pelo que entendi ... ontem recolhi 1.750 gramas de groselha do meu vizinho (tinha tempo antes da chuva!) e já murchava e acabei de mandar para o congelador. Quanta riqueza !!! Com meus 3 arbustos, você não pode realmente andar assim.
Lina, não se ofenda por nós ... estamos tão doentes (apenas com chá no momento), como seus pacientes. Os pacientes perguntam, perguntam de novo 100 vezes ... e nós ... Mas o progresso é óbvio, no meu livro de celeiro, guardado especialmente para o chá, já tem muito posto nas prateleiras (anotado). A Internet nem sempre está disponível na hora certa e o livro está sempre à mão.

Ontem recolhi 1.750 gramas de groselha do meu vizinho (tive tempo antes da chuva!) E já murchou e acabei de mandar para o congelador.

Opachki, e eu amassei o meu e imediatamente no freezer, vou tirá-lo e deixá-lo em um saco ...

[Anna,]

Anna, Foi assim que fiz meu primeiro chá, sem murchar. E agora, como "Pai Nosso", sei que é preciso murchar! O excesso de umidade sai das folhas e apenas 50-60% dela é necessário para a fermentação nas folhas, e não 100%, como quando sai de um arbusto ou árvore. Gosto muito de fazer em lençóis, colchas! Sem aborrecimento com a mudança de folhas, sacudi-o durante a noite, e pela manhã está tudo pronto,

[lappl1]

lappl1, Linadoc, meninas, muito obrigado! Não tem tantas flores, mas quero experimentar um pouco, aqui na casa de um amigo meu. Ela os dá para mim. Provavelmente vou tentar coletá-lo seco primeiro

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016 11h45

E também me diga. Por favor, colete algumas folhas de uva. É melhor torná-los mono, como em Zacharias, ou adicioná-los à mistura? Eles dão algo na mistura ou para a massa? Agradecemos antecipadamente por todos os conselhos.

Kadieva experimentou, ela gostou.

O que não me lembro de lavanda ... exacerbação da esclerose? Loch, uvas, pêra, maçã ... lembra, e lavanda? Eu nem sei o cheiro disso!

E também me diga. Por favor, colete algumas folhas de uva. É melhor torná-los mono, como em Zacharias, ou adicioná-los à mistura? Eles dão algo na mistura ou pela massa?

Eu adicionei à mistura. Eles dão azedume. Eu não gostava de mono. Não muito azedo e cheiro. Mas eu tenho algum tipo de uva perto de Moscou, a variedade é desconhecida. As bagas são pretas e ossudas

[Lyudmila,]

Lyudmila, fui ler .. e posso responder um pouco a sua pergunta .. estou muito no assunto hoje. Ludmila escreveu que temos um especialista em folhas de uva Alla e no Tea Gazebo fiz perguntas sobre eles. Aqui está a resposta dela ..

Fiz uvas com as folhas que estavam no momento. Eu realmente não escolhi nada. Eu cultivo cereja, ameixa cereja, ameixa húngara, marmelo, framboesa, pêra, damasco, macieira.
Acontece que havia mais folhas de uva do que todo mundo, o marido, irmão e vizinho cortados. Do 9º ao 11º ano de uma vez.
Eu faço o que está escrito no tópico do chá fermentado.
Congelo as folhas uma vez, mas por muito tempo, pelo menos uma semana. De manhã pego o saquinho, procuro descongelar em local aquecido, e seguro até a noite, até que o cheiro de frutas comece a sumir. À noite (se o quarto tiver +30), coloco as sacolas na geladeira.
Pela manhã torço as folhas, fermento por 2 a 4 horas e seque. Não usei outros métodos, gosto de chá.

[Borkovna]

Borkovna, Helen, e você já tem dois "5,"
Parabéns pelos dois pães.
Obrigado pela resposta sobre uvas.

Anna, foi assim que fiz meu primeiro chá, sem murchar. E agora, como "Pai Nosso", sei que é preciso murchar! O excesso de umidade sai das folhas e apenas 50-60% dela é necessário para a fermentação nas folhas, e não 100%, como quando sai de um arbusto ou árvore. Gosto muito de fazer em lençóis, colchas! Sem aborrecimento com a mudança de folhas, sacudi-o durante a noite, e pela manhã está tudo pronto,

Uma discussão no pacote não murcha? Eu uso esta receita: "Coletei as folhas em um saco plástico transparente, depois as calcei - e coloquei no freezer. Depois do freezer, descongelei e amassei direto no saco até a folha dar suco - e novamente no freezer. Depois novamente da mesma forma (ou seja, duas geadas e dois degelos + amassamento das folhas) ".

[Lind @]

Lind @, Borkovna, Francevna, GAROTAS, todos estão muito gratos pela informação. Então eu vou fazer no mix. Tudo bem se for maior em volume que o resto das folhas? Não, também há muitas folhas omtais e, em geral, são mais do que folhas de uva, mas individualmente são ainda menos

Lembre a mulher esclerótica, é melhor murchar frouxamente no tecido ou embrulhado em um tecido bem torcido?

Prefiro embrulhar em tecido.

[Lind @]

Lind @, obrigado, eu fiz exatamente isso.

[Tigre listrado]

Lembre a mulher esclerótica, é melhor murchar frouxamente no tecido ou embrulhado em um tecido bem torcido?

Tigre listrado, Anya, vai na receita, ta tudo escrito aí ...

Uma discussão no pacote não murcha?

Anya, não, não importa. A discussão na embalagem elimina a remoção do excesso de umidade, e precisamos deixar 60% da massa do peso inicial. O debate na embalagem é, na verdade, a fermentação ... Bem, você está citando o texto do ano passado. Este ano, na receita, Zakhar mais uma vez esqueceu de escrever sobre murcha. Nós o adicionamos mais tarde. É melhor você ir para as receitas. Lá é mais preciso. O link no final desta receita é para o método Zakhar.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, quando eu carrego as folhas por muito tempo, elas suam em uma bolsa. Eles se tornam, ao que parece, letárgicos e, ao mesmo tempo, úmidos. E começa a fermentação, a julgar pelo cheiro. Trago para casa - polvilhe num lençol, mexendo sempre, até ficarem molhados (não demora muito). E então eu coloquei para congelar.

[Meninas que ainda não viram as Notas no final da receita, dêem uma olhada. Existem links coloridos para todas as nossas receitas. Feito para você. mas parece que poucas pessoas olham lá ...]

O link no final desta receita é para o método Zakhar.

Meninas que ainda não viram as Notas no final da receita, dêem uma olhada. Existem links coloridos para todas as nossas receitas. Feito para você. mas parece que poucas pessoas olham lá ...

Não me lembro de lavanda

Eu também não me lembro. Você leu o texto? Lá, sobre folhas de groselha E sobre lavanda, eu só sonho

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016, 15h06

Tenho algum tipo de uva perto de Moscou, a variedade é desconhecida. As bagas são pretas e ossudas

Esta é uma uva feminina, trançou toda a minha casa, cortei as janelas com uma tesoura. Eu tentei há 2 anos e escrevi para todos - NÃO SABOROSO, NÃO FAÇA!

Feito para você. mas parece que poucas pessoas olham lá ...

Observe que constantemente adiciono links nas notas. Por exemplo, ontem eu adicionei três ... Meninas, para você, querida, estou fazendo ... Talvez você não precise de nada? E então algo que eu não percebi que eles são usados ​​ativamente. Como você percebeu? As perguntas são feitas e a resposta pode ser encontrada lá ... Então você me diz, eu não vou mais ...

Garotas! Exatamente um ANO se passou desde que fiz a mistura de cereja de ganso. Loch estava indo na época de sua floração maciça, a cereja começou a cantar. O chá revelou-se bastante aromático, mas de sabor fraco e muito leve. Outro dia, tendo descoberto que os chás amados pela família acabaram, comecei a registrar novamente o que ainda não bebemos. Hm ... O cheiro de ventosa com cerejas ficou GRANDE! O cheiro do sugador em flor mudou para o cheiro de mel de flor! O sabor é ótimo! O gosto final é macio e duradouro. É uma pena que a cor não muda com o armazenamento

Esta é uma uva feminina, mandei trançar toda a casa, cortei as janelas com uma tesoura. Eu tentei há 2 anos e escrevi para todos - NÃO SABOROSO, NÃO FAÇA!

Não não. Feminina eu sei.
E essas são uvas. Os cachos são reais, densos. Parece a Isabella. Ele está apenas um pouco desleixado, para dizer o mínimo.

Bom dia a todos.

Observe que constantemente adiciono links nas notas. Por exemplo, ontem eu adicionei três ... Meninas, para você, querida, estou fazendo ... Talvez você não precise de nada?

Lyudmila, querida, preciso muito, muito, como iniciante nesse assunto, eles ajudam muito. Sempre recorro a eles quando me lembro ou esclareço algo. Nem sempre há tempo para esperar uma resposta. Muito obrigado por esse trabalho.

[não descongelado o suficiente]

... Meninas, por você, querida, estou fazendo ... Talvez você nem precise disso? E então algo que eu não percebi que eles são usados ​​ativamente. Como você percebeu? As perguntas são feitas e a resposta pode ser encontrada lá ... Então você me diz, eu não vou mais ...

Lyuda, por favor nos perdoe
Eu uso esses links o tempo todo
você notou, se tornou "subterrâneo"?
há dois dias, feito chá "Country", os grânulos ficaram bonitos, e quando fermentados começaram a virar mingau
Eu queria perguntar imediatamente, mas comecei a descobrir qual era o motivo e descobri. Apenas eu não descongelado o suficiente sai e obteve como resultado do casamento no trabalho
Ontem à noite fui ao “enredo” recolher um pouco e também analisei constantemente a receita e todas as dicas.
Tigre listrado, Anechka, leia com atenção e escreva. Eu apenas gosto da lena Borkovna, Tento anotar, porque a esclerose fica mais forte e o outro, como anotar. Não consigo encontrar uma opção, infelizmente
Li no computador, está tudo claro, cheguei à cozinha, uma folha em branco na minha cabeça
Anya, pelo amor de Deus, não se ofenda comigo
Borkovna, Lenus, agora também vou delinear você
Quero agradecer a TODOS os fabricantes de chá experientes por seus conselhos e paciência conosco para iniciantes

[deve se desintegrar durante a fermentação]

os grânulos ficaram bonitos e, quando preparados, começaram a virar mingau

Lida, eles e deve se desintegrar durante a fermentação, isto é normal! Quando você prepara o chá preto granulado, Ceilão por exemplo, ele permanece nos grânulos ou os grânulos se desintegram? Eles se desintegram, tudo vira uma bagunça. Deve ser assim.

eles devem se desintegrar durante a preparação, isso é normal!

Lina, isso significa que todo o meu chá estava com defeito anteriormente?
Agora estou bebendo chá Branco-Rosa, olhei dentro da caneca: os grânulos incharam, mas não se desintegraram.
De um modo geral, se não afeta o gosto, então não me preocupo com a forma, mas nos estágios iniciais me torno um perfeccionista

Meninos, entrem e vejam, de repente, alguém vai gostar!

Jelly "Berry to Berry" (Radushka)