Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Então todo o meu chá estava com defeito anteriormente?

Nada com defeito! Tudo depende do que é feito. Se for feito de um material pegajoso (Ivanushka, por exemplo, contém polissacarídeos, essencialmente cola), eles manterão sua forma antes e depois da fermentação, se forem feitos de um material não pegajoso (poucos açúcares e polissacarídeos), mas eles não irão segurar bem antes de fermentar e se desintegrarão depois.

Nada defeituoso

calma, Lina

Tudo depende do que é feito. Se for de um material pegajoso (Ivanushka, por exemplo, contém polissacarídeos, essencialmente cola), eles manterão sua forma antes e depois da fermentação, se for de um material não pegajoso (alguns açúcares), mas não irão segurar bem antes da cerveja e desintegrar depois.

Tenho que anotar isso aprendi
Mas o fato é que fiz o primeiro chá à la Village sem erva de fogo, os grânulos estavam normais, e isso era 50% de erva de fogo, e o resultado não era gelo. É com certeza que estraguei tudo
Agora eu até me alegro com os erros, eles ajudam a chegar ao fundo da verdade

Meninos, entrem e vejam, de repente, alguém vai gostar!

Obrigada Radushka gostei, aguarde o resultado agora

[Lydia]

Lydia, Vá em frente!

[Radushka]

Radushka, Vamos para a receitaJelly "Berry to Berry"

Como vocês, meninas, caminham pela floresta. Eu também tenho medo dos meus carrapatos. Hoje fui com uma bolsa grande. O chá de Ivan está florescendo conosco. Eu fiz tops rosa-branco. As folhas agora estão lentas. Blackberry, aliás, não é amargo e ainda não amadureceu.

[deve se desintegrar durante a fermentação]

Lida, eles e deve se desintegrar durante a fermentação, isto é normal! Quando você prepara o chá preto granulado, Ceilão por exemplo, ele permanece nos grânulos ou os grânulos se desintegram? Eles se desintegram, tudo vira uma bagunça. Deve ser assim.

Nem todos os chás se desintegram para mim, o chá de Ivan permanece granulado, não importa o quanto você o prepare. Provavelmente depende de algumas folhas específicas. Torci as folhas congeladas, ok ...

Ah, a Lina já atendeu, mas ainda não terminei de ler ...

Eu so sonho com lavanda

Um amigo me traz lavanda seca da França. Perfumado !!! Quando cheguei em casa com lavanda, meu filho sentiu o cheiro instantaneamente, embora estivesse em uma bolsa e em uma bolsa.

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016 18:57

Meninos, entrem e vejam, de repente, alguém vai gostar!
Jelly "Berry to Berry"
(Radushka)

Outro deleite saboroso. Muito obrigado. Você pode usar frutas congeladas?

Adicionado quinta-feira, 30 de junho de 2016 19:02

Meninas que ainda não viram as Notas no final da receita, dêem uma olhada. Existem links coloridos para todas as nossas receitas. Feito para você. mas parece que poucas pessoas olham lá ...

Lyudochka, muito bonita. Quando só você tem tempo para tudo. Desejo a você sucesso em um bom negócio

Como vocês, meninas, caminham pela floresta.

caçar é pior do que escravidão
da mesma série

[Irina]

Irina, Eu não experimentei sorvete. Então eu não sei. Eu li o artigo. Eles comparam a pectina em maçãs antes do congelamento e após o descongelamento. Eu não vi muita diferença.

Tigger Striped, Anechka, leia com atenção e escreva. Eu também, como Lena Borkovna, procuro anotar tudo, porque a esclerose fica mais forte e o outro, como anotar. Não consigo encontrar uma opção, infelizmente

O fato é que acabo de ler e anotar tudo e as receitas são muito diferentes para o mesmo tipo de planta.Alguns estão secando em uma folha, outros a granel ... Já escrevi tanto de tudo, só estou me afogando em informações ... Sobre a groselha: “Não fermentei e não esquentei; apenas rasgou as folhas no secador (é possível no forno de refrigeração - também acontece) ". Já tirei as passas do freezer e preparei, descongelei, rasguei com garras e coloquei na secadora.
Peguei chá Ivan hoje. Já está começando a ficar amarelo! Tive que separar tudo e jogar fora as folhas inúteis e arrancar as pontas amareladas. Enrolei em um lençol. Vou segurá-lo à noite e colocá-lo no freezer na manhã seguinte. E durante a noite coloquei a cereja no congelador, que enrolei no lençol de manhã. Circulação de peças no freezer ...
Também quero tentar fazer framboesas selvagens este ano.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, olhou para a primeira página. E Radushka não encontrou chá de framboesa. Ou não foi?

[Ivan-chá não é colocado no congelador.]

Peguei chá Ivan hoje. Já está começando a ficar amarelo! Tive que organizar tudo e jogar fora as folhas inúteis e arrancar as pontas amareladas. Enrolei em um lençol. Vou segurá-lo à noite e colocá-lo no freezer na manhã seguinte.

Anya, e Ivan-chá não é colocado no congelador.

também temos folhas com pontas amareladas, mas finjo não ver se o defeito é pequeno

Este método só é adequado para plantas de jardim.
E eu também escolhi esta tática para mim: eu coleciono tudo que gosto, seque, em seguida, em uma bolsa, amarro firmemente e no freezer (embora eu escreva em um pedaço de papel e coloque o nome do conteúdo na bolsa) . Portanto, ocupa muito menos espaço do que em uma folha. E quando a variedade necessária é digitada, eu descongelo e combino na composição de que preciso. Nesse ínterim, estudo o tempo de fermentação e o método de secagem.
Experimente, talvez seja mais cómodo para si e não fique nervoso porque os prazos estão a acabar.
Mas Ivan - tente fazer chá sem demora.

Ivan-chá não é colocado no freezer

O que é isto? Colocar! (se apenas 10-20 folhas são coletadas por semana, verifica-se)

Aqui está. Colocar ou não colocar - eis a questão? Já me acostumei com tudo no freezer, mas nunca fiz chá de ivan, senti falta no ano passado.

O que é isto? Colocar! (se apenas 10-20 folhas são coletadas por semana, verifica-se)

e Luda me explicou que não era desejável colocar no freezer. Eu fiz a ela uma pergunta no Village Tea sobre isso.

Anya não coletou 10 folhas, eu acho
Vamos esperar, o que diz o autor do tópico? Não pretendo ser verdade, acabei de aprender o material

Adicionado na quinta-feira, 30 de junho de 2016, 20:54

Lyudochka, olhou para a primeira página. E Radushka não encontrou chá de framboesa. Ou não foi?

Querida, existem dois links para o seu chá

[Radushka]

lappl1, Lyudochka, olhou para a primeira página. E Radushka não encontrou chá de framboesa. Ou não foi?

Radushka, querida, sinto muito! Corrigiu uma grande injustiça. Estava tudo no Gazebo, mas não transferi 2 links para este e para o tema Ivan-chá. A Internet simplesmente me falha - a velocidade é de 50 kb / s. Com essa Internet, nada abre e, se abrir, não é a primeira vez. E enviar uma mensagem é quase uma façanha (acontece da terceira - quinta chamada) ...
Bem, ok, esses são os meus problemas ... Na próxima vez, tentarei evitar isso.

Colocar ou não colocar - eis a questão? Já me acostumei com tudo no freezer, mas nunca fiz chá para Ivan, senti falta no ano passado.

e Luda me explicou que não era desejável colocar no freezer. Eu fiz a ela uma pergunta no Village Tea sobre isso.

espaço, Lida, eu expliquei isso a você quando Vanechka era jovem. Se a Internet permitisse, eu teria encontrado essa resposta.
Em geral, as folhas do chá de salgueiro jovem são macias, contêm muito suco. E se você congelá-los, teremos mingau quando torcidos. Muitos se convenceram disso e mais de uma vez. Mas perto de agosto, quando as folhas ficam ásperas e secas, você pode congelar. Eu pessoalmente congelei apenas no final de agosto - início de setembro.Até então, eles eram facilmente processados ​​em um moedor de carne. Mas se você quiser fazer chá de acordo com Zacarias, e até mesmo misturar com alguma coisa, então enxugue-os melhor em um pano (eles vão simplesmente secar ao ar), congele-os mais do que o normal, e depois proceda de acordo com o cenário. ., como Lina aconselha - congele e descongele em tecido, mas depois de murchar. Em seguida, o excesso de umidade é absorvido pelo tecido durante o descongelamento.

querida desculpa

Que assim seja ... perdoe

[lappl1]

lappl1, Aqui está Lyudochka, copiei do Village
Plantas diferentes têm graus variados de umidade / "secura". Portanto, eu sempre seco folhas diferentes separadamente. A maioria das meninas não se preocupa com isso e seca tudo junto. Fireweed, especialmente jovem, é muito suculenta, por isso é melhor não congelá-la. Então ele pode dar muito suco em um moedor de carne. Mas no final do verão, quando as folhas ficam ásperas, você também pode congelar. Mas em Derevensky você pode congelar tudo junto depois de murchar.

Mas perto de agosto, quando as folhas ficam ásperas e secas, você pode congelar. Eu pessoalmente congelei apenas no final de agosto - início de setembro. Até então, eles eram facilmente processados ​​em um moedor de carne.

ainda temos o final de junho e as folhas estão suculentas o suficiente
Por favor, me perdoe se você me enganou com seu conselho

... Melhor ainda, siga as instruções de Lina - congele e descongele no tecido, mas após secar. Em seguida, o excesso de umidade é absorvido pelo tecido durante o descongelamento.

obtido em sacos sem tecido, é indesejável congelar?
Eu realmente quero entender esse problema para não cometer erros

[espaço]

obtido em sacos sem tecido, é indesejável congelar? Eu realmente quero entender esse problema para não cometer erros

espaço, Lida, por que não? Pode! Mas então, antes da fermentação, é necessário que as folhas sequem um pouco, ou seja, para que a umidade liberada durante o descongelamento desapareça. E de acordo com o método da Lina, a umidade que se forma durante o descongelamento vai para o tecido e não para o saco ...

Mas então, antes da fermentação, é necessário que as folhas sequem um pouco, ou seja, para que a umidade liberada durante o descongelamento desapareça.

Percebi obrigado

Eu li o artigo. Eles comparam a pectina em maçãs antes do congelamento e após o descongelamento. Eu não vi muita diferença.

Obrigado!!!

Eu me pergunto se vou secar as groselhas em duas passagens, isso é crítico? Coloquei na secadora a 70 graus, mas depois de algumas horas terei que desligá-la durante a noite, faz muito barulho. E na outra sala, vou dormir demais e enxugar tudo.

Hoje pedi ao meu marido que ligasse a secadora antes de sair para o trabalho, mas ele ... ESQUECEU !!! E meu chá de cereja e framboesa está seco !!! Bem, pelo menos uma parte menor da festa. Eu não vou jogar fora! Espero que melhore. Ou misture com algo mais tarde

meu chá de cereja e framboesa está seco !!

Radushka, o que significa seco? Quão seco pode secar?

[filirina]

filirina, Irina, coloque para secar na secadora às 70. O marido teve que sair em meia hora. Eu pedi para desligar. Ela saiu e voltou após 6 horas. A secadora estava funcionando. Ele (chá) não só tocou e farfalhou ... estava todo exausto. Bem, pelo menos não toda a festa estava lá

Exausta

Você fala sobre ele como um ser vivo! Ainda não entendo. O que significa seco ou exausto? Como isso é mostrado? Se houver alguma perda de cheiro, então ele será restaurado ...

[filirina]

filirina, nada "alguma perda de cheiro"! Ele parou de cheirar completamente! Pendura em uma fronha longe do meu nariz para que eu não fique chateada!

Querida, não se preocupe, deite-se, descanse e cheire! Nunca presto atenção a esse lixo. Lá Ivanushka fica na sala pela segunda semana e não tem mais cheiro, mas coloque em um recipiente hermético e voilá, cheira de novo! E a secadora também ficou ligada a noite toda, tudo bem.

[filirina]

filirina, sim, não estou com humor nos últimos dias.Que as chuvas nos prados não são permitidas teimosamente. Então, fomos pescar de propósito ... não por peixes, mas porque há confortáveis ​​peras selvagens. Bem, pelo menos eles trouxeram os peixes. E peras ... por causa das chuvas, todos parecem estar doentes. Normalmente, por volta de agosto, é com folhas. Vim sem folhas! Em casa chove três vezes ao dia. Mal tenho tempo de colher framboesas entre as gotas. Tenho que cortar os morangos, simplesmente não posso!

[Radushka]

Radushka, a mesma história! Chuvas, chuvas, chuvas, as folhas não têm tempo de secar nos caules, não consigo recolher nada, mas secou durante 2 dias, e mesmo assim parecia subdesenvolvido.
Não se preocupe com o chá! Tudo vai dar certo!

o principal é não roer seu marido!

Acho que também enxuguei as groselhas. Minha secadora é muito primitiva, ninguém sabe exatamente quais são as temperaturas. Coloquei no máximo ontem à noite, supondo que estivesse 70 graus. Sequei por uma hora e meia, desliguei e verifiquei esta manhã - sim, ele toca. E algumas folhas não secaram. Ela colocou o que estava tocando em um saco, preparou um punhado para uma amostra, cerca de 10 minutos em um bule ... Pálido e sem cheiro de groselha. O resto foi seco a baixa temperatura - presumivelmente 40 graus - e colocado no mesmo saco. Se você agitar em um saco, ele cheira mal. Talvez tente preparar em uma garrafa térmica?
Joguei chá Ivan. Quase morri - as veias centrais estão marteladas na grelha de meu moedor de carne manual antediluviano. De um pacote inteiro de folhas saiu uma miserável caixa de plástico enrolada, coberta com um guardanapo molhado e uma tampa, depois de 4 horas irei verificar.

[Radushka,]

E peras ... por causa das chuvas, todos parecem estar doentes. Normalmente, por volta de agosto, é com folhas. Vim sem folhas!

Radushka, pelo que entendi ... há uma semana escrevi a mesma coisa sobre a pêra. Na ravina, na natureza, todas as folhas doentes já existem há muito tempo, desde o início de junho, quando ela começou a colher as folhas. E o vizinho não conseguia rasgar as saudáveis, as árvores eram processadas logo após a floração. Enquanto esperava a droga passar, até que dei um suprimento decente ... consegui pegar de duas peras ... 300 g Folhas adoeceu em alguns dias, e depois chove de novo ...

[elena kadiewa]

elena kadiewaroendo seu (marido) - quebrando seus dentes

roer seu (marido) - quebrar seus dentes

Sistra! Sim, eles, maridos, são feitos de granito! Você não pode quebrá-lo!

É uma pena, você não pode estabelecer intercâmbio. Nós temos esta pêra, como graxa de sapato, no jardim, e ela simplesmente cresce assim. Mas não existe absolutamente nenhum blackberry.

É uma pena, você não pode estabelecer intercâmbio.

Uh-huh. Eu usaria uma pera silvestre, smuda, chokeberry, Ivanushka para amora, idiota desistiria e mesmo que amora e goof tenham uma avaliação na votação não é ótimo, mas acho que isso se deve mais à inacessibilidade da folha do que ao sabor e propriedades aromáticas do chá.

[Mushroomer]

Mushroomer, oh, mas na nossa floresta a amora cresce! Região de Brest, distrito de Berezovsky. Obrigado por nos lembrar dela!
Li sobre brotos de pinheiro torcidos em um moedor de carne, mas não descobri a que horas podem ser colhidos. É muito tarde no início de julho? Temos muitos pinheiros aqui.

A pêra não fica amarga se colhida agora. Ainda não há frutas.

[Allochka,]

Acabei de secar os primeiros quilos de uva com a adição de um pouco de pera e framboesa .. o cheiro .. foi algo divino quando abri a bolsa esta manhã (depois de descongelar o dia todo ontem, mais só na geladeira durante a noite), quando torcido e fermentado, quando seco !!! Não era uma casa ... mas sim a cabana de primavera da feiticeira fazedor de chá ☺ Ficou muito gostoso viver com um cheiro tão constante. As tortas e pãezinhos são deliciosos .. mas o cheiro passa rápido, mas este não .. constantemente murcha, descongela, então se torce ... e assim por diante.
Allochka, Obrigado novamente pelo chá de uva! Notei por mim mesmo que das folhas de uva e de grande parte das folhas de amoreira se obtêm chás pelo cheiro que são mais finos, mais leves, mais doces ... não sei como descrever ... do que o resto.
Lyudmilka, e eu quero te agradecer novamente por isso ...que você abriu o mundo inteiro para todos nós !!!!! : a-kiss: E não só abriu, mas você corre com a gente com todos incansavelmente ...
Barquentine, Colhi de 2 peras e o cheiro das folhas no saco era bom, muito saboroso ... Se as folhas das peras estão ou não amargas agora, se os frutos ainda não estão maduros, não posso dizer nada. Joguei em uma videira e acrescentei a mesma quantidade de folhas de framboesa.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anya, longe e os amigos não têm.
Já estou pensando em fazer um anúncio na internet: aceitarei folhas de amoreira como presente em troca de chá de ervas))))
Loha eu não consigo encontrar de qualquer maneira

De alguma forma, comprei mel de um otário. Delicioso. Meu marido riu que eu era uma otária. Loch na serra da Crimeia.

[Tigre listrado]

Li sobre brotos de pinheiro torcidos em um moedor de carne, mas não descobri a que horas podem ser colhidos. É muito tarde no início de julho? Temos muitos pinheiros aqui.

Tigre listrado, Anya, como você não encontrou? Você leu a receita com atenção? Parece que não ... Desculpe, mas você não é a primeira pergunta a fazer, cuja resposta está na própria receita. Aqui, eu trouxe uma citação especialmente para você:

Para referência: o processo de coleta de brotos não prejudica os pinheiros. Pelo contrário! Se você quebrar apenas metade do broto, o pinheiro ficará mais fofo no ano seguinte. Essa técnica é usada especificamente para a formação da copa das árvores coníferas. É importante fazer isso em maioaté que os brotos gerem botões para o próximo ano. Esses brotos são chamados de "velas", são muito tenros e ainda não estão cobertos de agulhas. .

E na foto você pode ver claramente como os brotos de pinheiro ficam quando facilmente chá para fazer. Mas você pode fazer chá de coníferas o ano todo. Também pinçamos agulhas no inverno. no entanto, essa não é mais uma tarefa fácil - as agulhas são picadas, então você precisa depená-las nas luvas. Portanto, faça o chá agora, se quiser.

Lyudmilka, e quero agradecer-lhe mais uma vez ... por ter aberto o mundo inteiro a todos nós !!!!! E não só você abriu, mas correu conosco com todos incansavelmente ...

Borkovna, Helen, para sua saúde. Estou muito feliz que seu mundo se tornou um pouco mais brilhante com nosso chá.

[Ludmila]

Ludmila, Oh maldito. E eu realmente não vi sobre maio, desculpe. Bem, se você pode fazer isso o ano todo, vou tentar agora, pelo menos um pouco para um teste.
Ontem sequei meu primeiro chá Ivan. Acho que vou ser o primeiro a não gostar. O cheiro é estranho, nem sei como chamar. Agora eu preparei em uma colher para testar - o sabor é tão estranho. Eu fiz isso: tarde e noite, ele deitava em um lençol, pela manhã, rolando por um moedor de carne e fermentando das 11h30 às 9. Secagem em uma frigideira - 15 minutos a 150, 20 às 100 e secando. Um total de 9,5 horas de fermentação. Só não sei o que pensar.

Estranho ... a primeira crítica desse tipo sobre Ivanushka ...
Bem, leve embora, talvez mais tarde você goste quando ele acordar o aroma.

Mas o pensamento me atormenta - em algum lugar que você estragou.
Talvez você devesse ter fermentado menos para começar?

O cheiro é estranho

o gosto é tão estranho

Concordar! O sabor e o cheiro do chá Ivan são ABSOLUTAMENTE diferentes de tudo, a menos que você o fermente por mais de um dia. Meu sofredor Ivanushka dirigiu até mim em uma caixa de correio por quase 5 dias. Depois de torcido, fermentou por mais 12 horas. Agora, após um ANO de armazenamento em uma jarra de vidro, ele parou de cheirar a chá de salgueiro, mas cheira a preto caro

Eu não faço cerveja, porque tem muito pouca

.
Talvez Anya não goste do próprio aroma e sabor e é por isso que ela o chama de estranho? Afinal, algumas pessoas sentem o cheiro de tinta de cereja

Cereja é a minha preferida ... E aqui nem sei o que dizer. Ao longe, cheira a verdura podre de grama, eu nem mesmo chamaria de cheiro. Talvez eu tenha estragado tudo, mas não entendo onde. Mas minhas groselhas excessivamente secas agora cheiram muito bem, penduradas em um saco.
PS E o aroma de Ivanchay pode ser influenciado por onde está indo? Ela só cresce aqui no próprio sol, então já tem muitas folhas estragadas e amareladas, porém, tentei tirar isso.

[Anna]

Anna, Eu não acho que as folhas amareladas afetadas. As folhas da embalagem eram de cores diferentes. E amarelado, verde e marrom-amarelado. Obviamente, a fermentação estava em andamento. Eles foram embrulhados em papel de filtro (muitas camadas), mas isso não os protegeu. MAS ... não havia cheiro de começo de decomposição. Será que as folhas estavam muito murchas e, em combinação com a alta temperatura de fermentação e um período suficientemente longo, começou o apodrecimento?

[Anna]

Ao longe, cheira a verdura podre de grama, eu nem mesmo chamaria de cheiro.

Anna, isso é algo errado. Era realmente Ivan-chá? Existem fabricantes de chá neste fórum para os quais o Vanka não é, de forma alguma, o melhor chá em sabor e aroma (e eu sou um deles). Mas ninguém cheirava a verduras podres, havia sempre um aroma floral frutado. É necessário verificar se é, se for, então é necessário tentar fermentar as 18-20 horas.

Ontem sequei meu primeiro chá Ivan. Acho que vou ser o primeiro a não gostar. O cheiro é estranho

Praticamente o que pensei no ano passado, depois da primeira fornada de chá! Eu até escrevi no rótulo "o gosto é forte, vazio e duro, cheiro de grama", você acha? Não fique chateado! Ainda será corrigido! Despeje em uma jarra e retire por alguns meses. E o mais importante, não abandone esse negócio de chá. Já me convenci mais de uma vez de que a erva-do-fogo é muito saborosa quando misturada com algum outro tipo de flor. Eu não bebo mono fireweed, eu não gosto disso! Mas se você secar outra folha de pêra, maçã, framboesa e groselha (separadamente, mas misture de acordo com seu humor, em um bule) é um conto de fadas! Este ano vou secar as bagas de sorveira, é muito gostoso adicionar + xarope de viburnum + "mel" de erva-de-fogo ao chá.

[Svetn]

Svetn, Svetlana,

o mais importante, não abandone este negócio de chá

Exatamente!