Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Meninas, olá! Bem, eu peguei você. Ainda naquele ano eu queria fazer chá, mas a colheita de frutas e amoras na aldeia era tanta que não tive tempo de enlatar e não cheguei a chá.
Bem, este ano, com exceção da groselha preta, nada feio, então decidi superar a preguiça. Além disso, enquanto melhoravam o local ontem, eles cortaram dois arbustos enormes, mas degenerados, de groselha preta. As folhas murcharam no celeiro, como se a veia não estivesse mais rangendo. Mandei para o freezer. Está tudo correto até agora? Sim? Compreendi bem que é melhor não fritar as passas, mas secá-las na secadora?
E ainda hoje ela cortou uma enorme cereja velha (ou melhor, ela mesma desabou à noite depois do vento, e até nos fios, se ela não os tivesse quebrado - a figueira sabe, provavelmente parcialmente presa no telhado). Então agora eu sento e pego as folhas e as levo para o galpão para murchar.

[Tuskarora]

Tuskarora, Helena, outra camponesa!
Sim, está tudo correto!

E o mais IMPORTANTE - antes de começar a torcer, não só descongelo as folhas, mas mexo até que a umidade fique muito baixa.

Radushka, eu nunca congelo uma folha, em princípio! Bem, essas são puramente minhas baratas e a eterna falta de espaço no freezer.

[Irina]

Irina, Eu não posso deixar de congelar. Se eu não tenho folhas, ou três quilos de uma vez

Somos alienígenas (baixo do trompete)! Dormimos um pouco. Morreremos sem trabalho!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenusik, como você está feliz!

E estou tão feliz !!!! Finalmente, umas férias, pelo menos às vezes me sento no fórum por prazer. E então eu, um porco, muito raramente vou.

Bem, agora estou fazendo perguntas para o chá, depois estou falando !!!! Prepare-se.

[Helena]

Helenafeliz! E aqui ... nem o fim de semana, nem as férias ...

Sim, Radushka, tudo bem, feliz. Considerando que estivemos trabalhando ultimamente, então ... mmm, como poderia dizer mais corretamente, eles estavam carregados ... Então agora tenho tempo para a criatividade. Até 20 de agosto.

[lappl1]

lappl1, Eu relato sobre pontos:
1. Folhas de Fireweed, cápsulas verdes, topos intocados, todos separadamente
2. Chá feito granulado
3. Havia muitas folhas, o resto da matéria-prima era cerca de meio quilo.
4. Secado a princípio na lona por 8 horas (saí da dacha de carro), em casa notei que as folhas estavam aquecidas, espalhei-as sobre uma superfície plana, com uma camada de 5 a 6 cm sob o pano, mexido de vez em quando. O caroço no final da secagem não abriu.
5. Triturada em picadora manual de carne, a matéria-prima é escura, úmida e muito quente. Naquele momento havia um cheiro forte de ameixa.
6. As matérias-primas não são congeladas.
7. Fermentar sob um pano úmido com tampa em tigela de vidro por 6 horas, pois não faz calor em casa. Após a fermentação, já não havia um cheiro agradável, apenas erva.
8. Seco a 60 graus. na secadora. Até o 'toque'. Uma parte foi pré-frita no forno por 1 hora a 100 graus.
As folhas são quase pretas, as cápsulas e os topos são de pântano escuro.
Tudo nas bolsas seca

[Katyaspb]

Katyaspb, Catherine, bem, você me intrigou - você começou a escrever sobre o seu chá em um tópico ("Fuzzy") e agora saltou para outro ...
Em geral, você não respondeu a todas as perguntas. Por exemplo - com que camada o chá foi fermentado e seco? Acontece que é com uma grande camada durante a secagem que o chá é vaporizado e o cheiro se perde ... E ainda não anotaram a temperatura que estava durante a fermentação. Este é um ponto muito importante ...
De acordo com suas respostas, podemos dizer o seguinte.
Quando você trouxe as folhas da dacha, ela ficou quente. Isso indica que a fermentação começou.E você, tendo trazido para casa, começou a secar novamente, mas já na forma espalhada, e até mesmo sob o pano. A fermentação, embora fraca, mas prosseguiu ... E depois a fermentação, mas a baixa temperatura. Já agora, qual? Você diz que não estava calor em casa ... Não sei dizer exatamente o que aconteceu, mas a julgar pela descrição do cheiro, sua fermentação não foi como você gostaria. Talvez não fosse mais necessário realizá-lo, já que, na verdade, seu chá fermentou direto na tela, como evidenciado pelo aquecimento das folhas ...
O fato de não haver cheiro após a fermentação significa apenas que você precisa prestar mais atenção a esta fase. E a fase de murchamento ... Para que as folhas na tela não esquentem, recomendo deixar a torção na geladeira antes de sair ... Aí você vai levar para casa as folhas normalmente secas ...
E então ... Suas folhas estão esquentando no carro. Provavelmente, a temperatura das folhas passou de 30 ° C. E a tal temperatura, o processo de fermentação é inibido em algum estágio e simplesmente não pode continuar, não importa o quanto você tente ... Temperatura durante a fermentação acima de 30 * é prejudicial para o chá.

Caros PROFESSORES! Muito obrigado por um tópico muito interessante e útil!
Minha família é grande plantadora de chá, mas a qualidade da que compramos é muito perturbadora, então no próximo ano estaremos "melhorando" sua qualidade - secamos hortelã, vamos para a Calmúquia colher tomilho, espinheiro, roseira brava, maçãs secas. ..
Comecei a ler seu tópico no ano passado (li-o honestamente, estudando esse assunto com atenção), mas só então me atrevi a começar.
Comecei com cerejas. O marido olhou para ela como se ela estivesse doente, mas ficou em silêncio (pensando que uma cabeça ruim não dava descanso às suas mãos).
COMPREENDI !!! Perfumado, cereja, legal! Eu adiciono no chá preto, isso é demais !!! O marido agora pede: "faça um chá delicioso."
Obrigado novamente a todos !!! Outro dia terminei de framboesa, mas não tem aroma, vamos esperar um mês, vamos ler com mais atenção.

[OKSANA 34]

OKSANA 34bem, as framboesas não podem deixar de ser perfumadas! Este é o meu chá favorito! Cheira mesmo sem fermentação a seco!
Algo não está certo aqui!

Eu li seu tópico com atenção, mas minha primeira experiência com framboesas "por".
Isso não significa que estou desapontado e desistirei de minhas tentativas - não! Vou analisar minhas ações, mais uma vez folheio o assunto com atenção, e amanhã irei fazer amizade com as framboesas!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, venha aqui por favor! Talvez ajude.

Chá fermentado "Radushka" de folhas de framboesa (Radushka)

Muito obrigado pela sua atenção. Direi mais - o seu tópico sobre chá de framboesa foi esboçado em um caderno e lido por mim, vou relê-lo. Mas, aparentemente, por tentativa e erro ... E ainda assim, eu prometo, vai funcionar!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bom chá!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bem-vindo às nossas linhas de chá! Estou muito feliz que sua primeira experiência tenha sido um sucesso. E as framboesas ainda vão ser infundidas, você verá.

[lappl1]

lappl1Obrigado pelo debriefing rápido e detalhado. Mas, é claro, ainda há dúvidas.

Boa tarde a todos!
Todos vocês, meus queridos (é assim que os vejo agora, já que aqui vocês têm um lugar aconchegante e aconchegante, e informativo) com férias em família !!!
Paz em suas famílias, prosperidade e prosperidade! Deus abençoe todos vocês!
Lyudochka, que bom que você nos reuniu aqui !!

Eu tenho um pedido para você - em algum lugar na vastidão deste tópico (e eu li quase tudo) eu encontrei informações sobre caudas de morango do prado. Como pode ser usado no chá? Apenas seque ou "conjure" sobre ele?
Amanhã com um amigo estamos planejando uma viagem para os prados.
Talvez alguém se lembre de onde está essa informação?
Tenho medo de que 800 páginas antes de amanhã não vou dominar novamente

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e parabéns pelo feriado. Uno-me aos parabéns e desejo a todos os preparadores de chá (e não apenas) amor, paz, compreensão e prosperidade em suas famílias.
E sobre as caudas ... Na primeira página das Notas há um link para o chá verde de Zacarias, onde o título também contém caudas de morango como bônus ...

Chá verde das folhas do jardim e plantas silvestres + Bônus - caudas de morango secas (Zachary)

Mas, é claro, ainda há dúvidas.

Katyaspb, Katya, então pergunte a eles ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila obrigada
Fui estudar teoria
Então vou relatar

Eu li seu tópico com atenção, mas minha primeira experiência com framboesas "por".
Isso não significa que estou desapontado e desistirei de minhas tentativas - não! Vou analisar minhas ações, mais uma vez folheio o assunto com atenção, e amanhã irei fazer amizade com as framboesas!

Oksana, você não pode comparar o aroma do chá de cereja e do chá de framboesa, as cerejas têm um cheiro forte imediatamente, mas as framboesas precisam ser infundidas e ainda assim serão mais fracas do que as cerejas. Experimente fazer framboesas com cerejas e sentirá imediatamente o aroma. E também diferentes variedades de framboesas têm um cheiro diferente, porém, como outras framboesas.

Tenho medo de que 800 páginas antes de amanhã não vou dominar novamente

Receber ! Cozinhe para a saúde! E temos aqui em "você"
Eu também dou uma olhada nele, mas de cerca de 400 a 600 páginas, especialmente cerca de 500 páginas xx, era divertido, embora não exatamente no assunto.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, minhas framboesas cheiram IMEDIATAMENTE, como geléia de framboesa. Além disso, ela fez isso com diferentes variedades de framboesas. O outono cheirava pior, das folhas avermelhadas e bronzeadas após o frio

lappl1. Lyudmila, diga-me, amanhã de manhã o meu pai vai "caçar" o chá-Ivan (li muitos tópicos diferentes sobre o chá e decidi fazê-lo também), vou buscá-los à noite e ida e volta 60 km. Como evitar que vire?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natasha, embrulhe no pano e vai dar tudo certo! Deixe papai girar imediatamente, você vai pegá-lo - se o tecido estiver úmido, embrulhe-o seco, ele pode simplesmente secar.

Lenochka, obrigado!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, minhas framboesas cheiram IMEDIATAMENTE, como geléia de framboesa. Além disso, ela fez isso com diferentes variedades de framboesas. O outono cheirava pior, das folhas avermelhadas e bronzeadas após o frio

Não tenho cheiro de geleia de framboesa, fiz folhas diferentes e espinhosas e grandes verdes escuras e pequenas claras. Poucos meses depois o aroma apareceu e até na rústica framboesa apareceu. Enquanto estou fazendo chá para Ivan, ainda há uma oportunidade, mas nos planos de fazer framboesas de acordo com Zachariy, aqui, eu acho, vai parecer mais brilhante.

[Linadoc]

Eu também dou uma olhada, mas de cerca de 400 a 600 páginas, especialmente cerca de 500 páginas xx, era divertido então, embora não exatamente no tópico

Linadoc, Lina, é ... Por isso, o Tea Gazebo foi criado para se divertir lá fora do tópico. E você veio com um nome para ela ...

lappl1. Lyudmila, diga-me, amanhã de manhã o meu pai vai "caçar" o chá-Ivan (li muitos tópicos diferentes sobre o chá e decidi fazê-lo também), vou buscá-los à noite e ida e volta 60 km. Como evitar que vire?

NataliaVoronezh, Natasha, desculpe, fui atrasado para o computador ... Mas a Lena escreveu tudo certo (obrigado, Lenusik).
Natasha, bem, bom chá! E o pai é ótimo! Isso mesmo, não tem nada pra minha filha tirar folga do chá ...

[pântano escuro]

caixas e tops -pântano escuroe.

a cor é incomum para caixas com tampo.

Olá pessoal. Aqui estou relatando. Até eu acho que estraguei o primeiro lote de groselhas. Ela pareceu mudar o cheiro durante a fermentação, mas a cor não ficou muito marrom. Além disso, depois de ler vários posts anteriores, encontrei um erro. Eu primeiro murchei as folhas de groselha no celeiro durante a noite, mas de manhã a veia ainda estava esmagando e eu envolvi em uma fralda. E quando a fralda foi desdobrada, ela e o conteúdo estavam perceptivelmente quentes. Ou seja, a fermentação já começou. E eu não entendi isso devido à inexperiência e também coloquei no congelador durante a noite. e só então torcida, cortada, fermentada. Agora estou secando em uma secadora. O que vai acontecer - vamos ver. Claro que não vou jogar fora. Mesmo apenas uma folha de groselha seca é boa no chá.

Agora, outro arbusto está desenraizando seu filho. Portanto, a folha é abundante. Desta vez, vou congelá-lo imediatamente e depois zombarei dele.

cápsulas e topos são pântano escuro.

Minhas caixas e tampas também estão sujas-esbranquiçadas-pantanosas.
Lenus e groselhas secas?

Lenok, então percebi que murchar pode ser substituído por congelamento? Ou não?

Nããão!

[Tuskarora]

Tuskarora, Eu sou o mesmo bule, é só o segundo ano que fazemos chá com meu marido, você precisa saber como "nosso pai":

-will (suficiente)
-freeze (bom)
- fermentar (correto)
-seca (camada de 1 cm)

Luda, "Nosso Pai" foi reescrito! Eu memorizei. Eu aprendi. Obrigado!

[espertamente]

respertamente-branco-pântano

Estou mais perto da palha, e também está "sujo"

[Tuskarora]

Ela pareceu mudar o cheiro durante a fermentação, mas a cor não ficou muito marrom.

Tuskarora, Lena e groselhas não devem ter uma cor muito marrom.

Meninas, bem, não adianta eu murchar as folhas começarem a secar e é isso ...
Experimentei de várias maneiras, coloquei numa camada grossa e mexi, embrulhei em fraldas, congelei, embrulhei em um pano e depois em um saco de celofane e depois guardei na geladeira ... como eu tentei tudo, as veias não trituram, o caroço não parece se desintegrar muito, mas também claramente não se sustenta
quando eu começo a torcer ou torcer o suco, pouco sai, então eu sinto que a fermentação não está indo bem ..
na verdade foi para outra porção de folhas

[sveta-Lana]

embrulhado em fraldas, congelado, embrulhado em pano e depois em um saco de celofane e depois guardado na geladeira ...

sveta-Lana, Svetlana, não coloque folhas embrulhadas em pano em um saco. A umidade precisa evaporar em algum lugar, mas não tem para onde sair do saco. Você colocou as folhas em um pano seco quando elas ficaram lá e o primeiro pano molhou? Portanto, às vezes você precisa embrulhá-lo novamente em um pano seco 2 a 3 vezes.
Seu tecido é grosso? Se for fino, também não haverá resultado desejado. Quanto tempo ficou seco no tecido? Em que camada as folhas estavam envoltas em tecido? Igual à foto da receita, pequeno? Se for uma camada espessa, então é claro que as folhas não murcharão.

disposto em uma camada espessa

O que é Tolstoi? Não há necessidade de uma camada espessa. Como eles vão secar se a umidade das camadas inferiores não evaporar? Vai demorar muito para mexer ...
Quanto tempo você murcha? Se estiver úmido agora, pode secar por 2 a 3 dias ...

Eu te pergunto - em algum lugar na vastidão deste tópico (e eu li quase tudo) eu encontrei informações sobre caudas de morango do prado. Como pode ser usado no chá? Apenas seque ou "conjure" sobre ele?

Olga. Sequei os rabos de cavalo em toalhas de papel, sequei-os, coloquei no freezer. e depois rolado com uma folha de maçã. E o segundo chá misturou caudas com uvas e framboesas. É verdade que as caudas eram de um morango de jardim, mas acho que são semelhantes. No congelador, caudas de morangos do prado estão esperando nas asas.

Boa tarde meninas.
Eu compartilho minha experiência. Ontem torci as folhas da macieira do freezer. Eu coloquei em fermentação. Aqui eles chamam - fora da cidade há uma oportunidade de sair de carro. Cheirava - frite cedo (3-4 horas se passaram). Coloquei na geladeira (+4). Cheguei tarde da noite. Ela cheirou de volta. Esta manhã senti o cheiro - é o mais direto! Frito em uma frigideira. Aroma muito agradável. Eu não fiquei ainda. O tempo gasto na geladeira é de cerca de 18 horas.

[lírio]

lírio, heroína! Rir ... Eu não iria a lugar nenhum se começasse a fazer chá. Justo. Pra mim, se é hora do chá, TODOS MORREM

Eu queria tanto fazer uma macieira. Tive medo de estragar tudo. Mas para sair da cidade - sim com conforto. Eu não pude resistir. Tive um tempo muito agradável. Eu comi as frutas vermelhas. Eu respirei o ar. Eu me tratei com ervilhas verdes. Dill, flor de melissa reunida.

[lírio]

lírio, mas eu não censuro. É bom termos conseguido relaxar e ser útil. Ninguém teria me chamado, eu acho ... Todo mundo sabe que essas viagens só são possíveis para mim quando planejadas. Como todos os outros casos. Toda minha vida assim.
Que bom que o chá acabou. Mas é melhor não arriscar mais

Eu tenho um pedido para você - em algum lugar na vastidão deste tópico (e eu li quase tudo) eu encontrei informações sobre caudas de morango do prado. Como pode ser usado no chá? Apenas seque ou "conjure" sobre ele?

Eu ou seco separadamente e no chá. Ou na aldeia eu economizo no freezer.

[Radushka]

Radushka, em 2014 e 2015, uma vez tive que colocar as xícaras de chá na geladeira, fiz muito, não tive tempo de secar na hora e resolvi descansar, não secar à noite, o chá acabou ficando muito perfumado.

[Alla]

Alla, é por isso que não faço muito. Um lote por dia. Raramente quando dois

E estou secando chá de cereja. Ah e o cheiro !!!!!!!! Aromaterapia na sua forma mais pura. Desta vez tudo correu bem. Torci as folhas em um moedor de carne, a massa ficou muito pegajosa, ligeiramente oleosa. Fermentado em desenho animado. Primeiro, aqueci um pouco no modo de iogurte e depois desliguei. Estava quente lá.