Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Barquentine]

Barquentine, o principal é que o chá seja saboroso, aromático, dê prazer ao beber o chá.
E isso pode ser em folha e granulado, grande ou pequeno.

[Barquentine]

Meninas, o nosso principal objetivo é conseguir e guardar boas salsichas, são pelotas? Ao processar

Barquentine, é desejável. Em grânulos, o chá fermenta melhor. Veja a diferença no chá de framboesa na foto da receita - o chá não derramado fica melhor e mais aromático. Não há suco suficiente nas matérias-primas derramadas para fermentar no nível adequado. E o lado estético da questão é importante para muitos.

[Mila1]

Mila1, Luda, bem, essa felicidade chegou até você! Parabéns pelo primeiro rosa! Muito bem, acabou um ótimo chá!

[Barquentine]

Barquentine, é desejável. Em grânulos, o chá fermenta melhor. Veja a diferença no chá de framboesa na foto da receita - o chá não derramado fica melhor e mais aromático. Não há suco suficiente nas matérias-primas derramadas para fermentar no nível adequado. E o lado estético da questão é importante para muitos.

Apesar dos grânulos espalhados e da pequena quantidade (320g de folhas secas), meu chá de framboesa ficou muito saboroso. E as crianças disseram que o gosto das ameixas não é claro De onde vem.
Estou meditando com esta atividade. Muito gostoso, muito interessante. Esperançosamente útil! Muito obrigado a todos que aconselham e apresentam receitas!

Caros fabricantes de chá, parece que salvei, mas não vou encontrar sobre rabos de morango ... Perdi a tecnologia

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Sim. Pryzharka ao contrário (eu li em algum lugar AQUI, não me lembro onde e quando. Na temporada passada). Eu vou interferir com a macieira. E um lote de morangos. Se houver folhas de groselha suficientes para dois lotes, é claro. Todo mundo quer chá, ninguém dá folhas

[Ludmila]

Não consigo encontrar sobre rabos de morango ... tecnologia perdida

Ludmila, aqui nesta receita veja... Não chore

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 15:41

Não havia aroma muito forte como Lena

Eu não tinha isso ao fritar naquele ano, já observei isso. Aí comecei a secar a 60 * C e o aroma ficou bem mais pronunciado, o que é natural, já que os óleos essenciais evaporam na hora da fritura (por isso esse aroma no começo).

Caros fazedores de chá, parece que salvei, mas não vou encontrar sobre rabos de morango ... Perdi a tecnologia

Lyudochka, aqui está Zakhary escreveu

não jogue fora o talo dos morangos, mas use-o. Elas ficaram um pouco amontoadas, depois cortei e sequei no forno a 100 Celsius, essa beleza foi para o chá verde de amora.

Mas eu quero saber, você pode fermentá-los? Ninguém experimentou?

e você pode fermentá-los

Aqui, aqui, e eu tenho a mesma pergunta, fermento? bem, pelo menos congelamento duplo ?!

[Mila1]

Mila1, Gente, também sequei o talo dos morangos e acrescentei ao chá (na hora do preparo)

Desde que comprei morangos, cada vez que gradualmente coloco as caudas em um saco e congelo. E então, junto com outras folhas, eu rolo e fermento.

[Alla]

Alla, Eu tenho os meus, mas os mesmos aos poucos, eu os sequei. Vou colocar o mesmo no congelador até que meus próprios morangos acabem.

[Mila1]

Mila1, Gente, também sequei o talo dos morangos e acrescentei ao chá (na hora do preparo)

Tonya, este é o último recurso, se não houver outra maneira

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 16h06

Desde que comprei morangos, cada vez que gradualmente coloco as caudas em um saco e congelo. E então, junto com outras folhas, eu rolo e fermento.

Allochka. Também comprei um, sequei um pouco e coloquei no congelador. Já com cinco baldes acumulei grandes. Isso é tudo que estou pensando em fazer, quero misturar com algo também

Quem fez chá com morangos silvestres?
Acho que não é para ir "ao trabalho" .....
E mirtilos?

Aqui eles falaram sobre uma peônia. E o que nós temos? E nós temos ... os píons da pobre mãe não podiam florescer calmamente. Despojado como pegajoso.

As flores de peônia podem ser fermentadas? Arrecadou muito

Havia 300 gramas de hortelã com erva-cidreira no congelador. para um chá separado não é suficiente. Resolvi adicionar ao rústico. Sequei com fritura a 150 por 20 minutos, depois a 100 e 50. Imediatamente após o forno, preparei. Aroma forte a menta, formigueiro na boca. Pelo que entendi, em altas temperaturas, os óleos essenciais evaporam, ou será que eu confundi alguma coisa? Há um filme no copo em cima, provavelmente manteiga. O chá está delicioso!

As flores, as próprias pétalas, não fermentam, simplesmente secam. Uma peônia pode ser usada no chá?
Caros tomadores de chá, o que acham desse assunto, acabei de cortar um punhado de peônias minhas - a chuva destruiu, trouxe para casa todos os vasos, encheu, o cheiro - estupefato! Eu sei que existe uma tintura de peônia calmante medicinal, mas é aquela peônia ?! E alguém secou as pétalas da peônia?

[Lind @]

Quem fez chá com morangos silvestres?

Lind @, Olga, Fiz e a receita diz sobre isso.

Uma vez tentei fazer chá com folhas de morango silvestre. Recomenda-se recolhê-los no outono, quando ficam vermelhos. Mas todos os nossos morangos estavam cobertos por meio metro de grama no outono, então, enquanto eu colhia meio pacote de folhas, o inverno quase chegou. O chá, é claro, acabou sendo nobre. Mas eu não estava mais qualificado para tais feitos.

E mirtilos?

E está escrito sobre mirtilos, mas no comentário, o link para o qual está nas Notas:
Mirtilo

[Barquentine]

As flores de peônia podem ser fermentadas? Arrecadou muito

Barquentine, Não aconselho ... É só secar as PÉTALAS, depois de cortá-las, e depois vai adicionar ao chá de beleza.

E alguém secou as pétalas da peônia?

Mandraik Ludmila, seco, mas apenas pela beleza ...

[lappl1]

lappl1, obrigado, eu vejo.

Quem fez chá com morangos silvestres?

Feito de prado.
Após 8 a 10 meses, ele estava atordoado. e gosto e aroma.

Obrigado. É claro sobre mirtilos.

Obrigado a todos por um mundo tão interessante e multifacetado ... DIY TEA !!! Acabei de secar um segundo quilo da mesma mistura de folhas que fiz ontem. Fiz tudo igual, mas resolvi tentar secar em temperaturas diferentes. Eu me pergunto o que vai acontecer desta vez! E tomamos chá com um cheiro completamente diferente. Isso é realmente um vôo da imaginação, criatividade que todos vocês vêm criando aqui há mais de um ano e descrevendo ... E nós, iniciantes, estamos nos adotando e também estamos começando a criar às escondidas ...

[Mila1]

Eu informo. Chá feito

Mila1, Luda, parabéns pelo seu primeiro chá de rosas! Delicadeza e elite definitivamente!

Adicionado quarta-feira, 29 de junho de 2016 00:18

Todo mundo quer chá, ninguém dá folhas

Radushka, eles não têm consciência! É necessário introduzir cupons para folhas de chá não deu - um cupom e sem falar!

Fritar vice-versa

Estou esperando o resultado De alguma forma essa fritura passou por mim ... Mas tenho tanta pena das groselhas ... quero que o cheiro fique

Um dia desses vou tentar fazer com groselha preta. Na temporada passada, este chá não funcionou para mim, como escrevi - feno com feno. Recolhido no final do verão e seco, talvez seja por isso. Durante a secagem, a virilha e, em seguida, as costuras. Eu li muito aqui sobre groselha, quero experimentar: "Coletei as folhas em um saco plástico transparente, depois as calcei - e coloquei no freezer. Depois do freezer, descongelei e amassei direto no saco até a folha ceder suco - e novamente no freezer.Então, da mesma forma (ou seja, duas geadas e dois degelos + amassando as folhas) o cheiro da embalagem é incrível! Depois disso, basta secar a 45 * - e TUDO! Não fermentou e não se aqueceu; Acabei de rasgar as folhas e colocá-las na secadora (é possível em um forno de resfriamento - também funciona). “Mas nunca fiz isso, sem fermentação ... Não tem muita matéria-prima de groselha aqui, suporte, experientes fabricantes de chá ! Como é melhor fazer groselha para não estragar? Para secar, há uma airfryer e uma secadora.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, Eu, aqui, também não fiz groselhas puras ainda. Eu espero isso Radushka vai escrever após seus experimentos.
A fermentação seca não ajudou as groselhas do ano passado? O sabor não melhorou nada? Você secou em alta temperatura?

Secar não adiantou, ficou melhor logo após a secagem. Já escrevi que a groselha não tolera mais de 80 graus, o que significa que secou assim, fez dois lotes e ambos não tiveram sucesso. Irga também não funcionou, é uma pena, porque é útil.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, AnnaEspero que as meninas que fizeram groselha sirvam. Todo mundo está dormindo agora
E então, é claro, eu ainda tentaria fazer, como você descreveu acima

"Coletei as folhas em um saco plástico transparente ......

[Tigre listrado]

Ele coletou as folhas em um saco plástico transparente, depois as socou - e colocou-as no freezer. Depois do freezer, descongelei e amassei direto no saco até a folha dar suco - e novamente no freezer. Então, da mesma forma (ou seja, duas geadas e dois degelos + amassando as folhas) o cheiro da embalagem é incrível! Depois disso, basta secar a 45 * - e TUDO! Não fermentou e não se aqueceu; Acabei de rasgar as folhas e colocá-las na secadora (você também pode colocá-las em um forno de refrigeração - também funciona). "

Tigre listrado, Anya, durante o descongelamento e a fermentação ocorreram. E a secagem a baixa temperatura reteve o cheiro. Agora Zakhar configurou este método como uma receita separada. Você viu? Então experimente. No ano passado, fiz groselha com Vanya, acrescentei um pouco de frutas verdes secas. No começo, esse chá não me pareceu muito, mas agora saio dele. A groselha saiu antes do Ivan-chá com seu sabor e aroma. Sequei este chá aos 80 *.

Irga também não funcionou, é uma pena, porque é útil.

Elena_Kamch, Flax, Irga decepciona a todos. Aparentemente, também precisa ser feito em baixas temperaturas.

[irga]

irga decepciona a todos

E eu nem sei quem é ...

No ano passado fiz groselha com Vanya

Luda, você fez tudo normalmente, exceto por uma temperatura baixa? Fermentado por cerca de quantas horas?

Meninas, prestem atenção, fiz menta com fritura, ficou o gosto de menta !!! talvez groselha!

Bom Dia)))
Também tentei fazer este chá e foi o QUE fiz.
Eu colhi uma amostra de folhas de maçã silvestre, pêra e cereja. Algumas groselhas e framboesas. Em geral, o que apareceu no caminho, depois puxou.
Murcha em uma toalha. Ficou um pacote no freezer por três dias. Em seguida, ela ligou em um grande moedor de carne e em uma panela de barro sob pressão mandou-o para a estufa durante todo o dia pela manhã. Todos os meus grânulos se transformaram em mingau e eu os passei para um moedor de carne fino. Então, sequei na secadora. Coloquei pequenos morangos na bandeja inferior. Depois, duas bandejas de chá e a de cima com pétalas de rosa mosqueta, botões de jasmim e pétalas de peônia.


Piquei um pouco os morangos e mandei todos juntos para a jarra. Estou esperando há três dias. Provavelmente vou tentar hoje. Muito interessante)))

[Mila1, Luda,]

Mila1, Luda, e eu o parabenizo pelo seu primeiro chá de rosas! Tendo lindas rainhas, você só precisa usar seu esplendor ao máximo. A própria está agora em antecipação ao reflorescimento para coletar uma quantidade decente de pétalas.
Jeanne, que chá lindo acabou ... mmm. : nyam: Posso imaginar como será delicioso beber, principalmente na estação fria. Acostumei-me a secar pétalas, ervas e frutos silvestres sem secar ... mas agora preciso pegar esse milagre com certeza.
Lyudmilka, Você congelou groselhas usando o método de Zacarias ou você o fez de acordo com seu próprio método, sem congelar?
Garotas, e estou aguardando os resultados do chá de groselha preta. Eu já teria feito ... meus três arbustos, mais a vizinha deu sinal verde para as folhas .. e ela tem uma quantidade decente disso. Mas o freezer ainda está cheio de uvas (você precisa segurar lá por uma semana), framboesas e peras que eu colho.

Agora Zakhar configurou este método como uma receita separada. Você viu?

Uh ... quero dizer - uma receita separada para groselha? Não, você pode me cutucar? E, em geral, de acordo com Zachary, fiz congelamentos e descongelamentos repetidos no ano passado, mas fermentei sob pressão, como de costume.

[Tigre listrado]

Quero dizer - uma receita separada para groselha?

Tigre listrado, Anya, não uma receita, mas um método, aquele pelo qual você fez chá no ano passado. Mas no ano passado esse método foi descrito nos comentários e, neste ano, Zakhari o tornou um tópico separado. Um link para seu método está nesta receita no texto e no tópico Ivan-chá, e no Gazebo na página 1.

Lyudmilka, você congelou groselhas de acordo com o método de Zacarias, ou você o fez de acordo com seu próprio método, sem congelar?

Borkovna, Len, não, eu faço chá da maneira de sempre. Não tenho oportunidade de congelar - sempre vivemos em aldeias, não há nenhuma loja, então estocamos comida. E o freezer é pequeno, lotado ... Então eu quero fazer isso, mas não tem como.

Luda, você fez tudo normalmente, exceto por uma temperatura baixa? Fermentado por cerca de quantas horas?

Elena_Kamch, Lena, sim, ela fez groselha com Vanya, como de costume. Fermentou 6 horas e secou aos 80 *. Neste tópico do ano passado, fiz uma reportagem sobre este chá, postei fotos e descrevi como o fiz. Agora não consigo encontrar. Mas então fizemos groselha com todo o tópico. Talvez alguém se lembre?
Zhannptica, Jeanne, muito bem, que ela trouxe o chá aqui, senão pouquíssimas pessoas verão no tema pão. Repito, muito bonito. Bem feito! Mantenha o bom trabalho.

Tigger Striped, Anya, não é uma receita, mas um método, aquele pelo qual você fez chá no ano passado. Mas no ano passado esse método foi descrito nos comentários, e este ano Zakhari o tornou um tópico separado. Um link para seu método está nesta receita no texto e no tópico Ivan-chá, e no Gazebo na página 1.

Sim, encontrei o link no gazebo, que é exatamente o que fiz no ano passado. Mas no método que citei, não há etapa de fermentação sob o pano: "Não fermentei e não o mantive aquecido; apenas rasguei as folhas e coloquei no secador." Portanto, tenho uma pausa no modelo.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, bem, o tempo passou ... E Zakhar melhorou seu método. Experimente os dois métodos e escolha o melhor para você.

[Lyudmilka]

Obrigado, Lyudmilka, para responder! O tempo passa e, de fato, há melhorias na preparação do chá para todos. E como há algo de onde colher as folhas, significa que hoje irei colher, murchar à noite, amanhã vou torcer, fermentar e secar. Vou fazer de acordo com sua receita completamente, usando o método de Zachariah, Radushka nos dará uma nova mais tarde ... e todos ficaremos felizes. Vários chá de groselha preta!

O calor vai diminuir depois do almoço. Eu irei pelas florestas e campos procurar o Ivan-chá. É quando você não precisa se encontrar em todos os lugares. Conforme a necessidade, procuro uma semana e não vejo. Mas tenho certeza que vou encontrar, meu marido disse que vai comigo, me ajude a recolher os quilos queridos

Eu realmente quero experimentar o mirtilo. Eles escreveram aqui que não deu certo, mas mesmo que não seja bem chá, ainda deve ser bom para os olhos, certo? Agora eu estava verificando as plantações de chá Ivan - em plena floração, tenho que coletar, meu Deus, onde arranjar freezers o tempo todo?

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, tenha um desejo, faça chá de mirtilo. Mas que benefício você espera para os olhos? Uma baga é útil, e mesmo assim - você precisa comer uma tonelada dela, e quase nada virá de uma folha fermentada.

É claro com mirtilos. E o osso? A folha será maior. Quem testou sua adequação para chá?

Kostyanik parece ter feito isso, não me lembro quem e os comentários também.

Adicionado quarta-feira 29 de junho de 2016 13:07 PM

Faça um teste de lote - terá um cheiro delicioso ou não?

Mas, curiosamente, o cheiro do chá depende fortemente do local de coleta das matérias-primas?

O cheiro, creio que não, mas o sabor é diferente, em que aparece alguma acidez, depende do solo onde cresce a matéria-prima.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, tenha um desejo, faça chá de mirtilo. Mas que benefício você espera para os olhos? Uma baga é útil e, mesmo assim, você precisa comer uma tonelada dela, e quase nada sairá de uma folha fermentada.

Eles escrevem que as folhas também são úteis, inclusive as secas. Que tonelada ?! Receita 1. Pegue três colheres de sopa de hastes de mirtilo frescas com folhas, moídas em um moedor de carne. Você também pode levar massa seca. As proporções são as mesmas. Despeje três xícaras de água quente sobre a mistura de mirtilo. Tome um copo gelado três vezes ao dia. Receita 2. No tratamento da conjuntivite, visão prejudicada
Com conjuntivite crônica, coma 1 colher de sopa por dia. eu. mirtilos frescos ou secos. Mirtilos frescos comem 100-200 g 2-3 vezes ao dia para melhorar a acuidade visual e reduzir a fadiga ocular ao anoitecer e à noite. Para a preparação do caldo 2 colheres de chá. bagas secas são derramadas com água fervente, insistiu e bebeu 1/2 xícara 4 vezes ao dia morno.

[Tigre listrado]

Tigre listrado, Anna, quantas vezes se escreveu que não há necessidade de procurar propriedades medicinais no chá. É claro que é útil para organismo, mas se você precisa se curar, é melhor não usar chá, mas um remédio, seja ele à base de plantas ou outro, esse é assunto pessoal de todos. E use chá para se deliciar. )))

Sinto pena de algo tão groselha

Helen, ao fazer isso, compartilharei minhas impressões. O mais interessante é o que acontece. Embora eu tenha um pouco de groselha, mas ainda mais do que no ano passado.
Garotas!!! Vou fazer mono de groselha preta de UMA maneira! Congelar - descongelar apenas na sala, sem removê-lo da embalagem, e assim por diante algumas vezes. Não tenho a oportunidade de mantê-la ao sol e não quero. Então eu lembro, cortei e fermentou por 3-4 horas. Divida em três porções e cada porção irá secar em um modo diferente (a 70 na secadora, após 10 minutos fritar a 100 + secar na secadora a 60 e secar na secadora a 70 com um pequeno lugar no forno aquecido a 150 e desligar). Então vou comparar a primeira impressão.
E o resto das groselhas farei em grânulos. Misturando num caso, com uma macieira, no outro com morangos.
Não haverá folhas suficientes para mais! Aqui será minha plantação, como era ... 50 arbustos! Então ...

[Mushroomer]

Mushroomer, Eu no mesmo fórum li uma longa lista de propriedades úteis do chá Ivan.

onde conseguir o tempo todo e freezers?