Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

Bata com os ovos. ~ 50-70. Não corri mais riscos. Ou você precisa adicionar ~ 5 g de fermento

Ou você precisa adicionar ~ 5 g de fermento

e que aumentando a quantidade de fermento, aumentarei a doçura do bolo? ou seja, eles não precisarão de mais açúcar, mas a massa aumentará mais rapidamente e, portanto, o açúcar não será comido?
Receio que então a massa cheire a fermento. Já comi 50g, e o fermento está bom, forte o suficiente.

Não, Lisa, é preciso fermento para que a massa tenha força para levantar essa quantidade de cozimento. E não vai cheirar a fermento. Não tenha medo.

Meninas, vou encaixar novamente.
Quando aumentei meu açúcar, não foi à toa. Eu vi esse assunto
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
e há 440 g de manteiga contra a nossa e 440 g de açúcar e fermento lá nas meninas tudo isso levanta facilmente. Havia óleo suficiente em nossos olhos, mas eu silenciosamente aumentei o açúcar em 40 gramas e tudo está ótimo. Não houve necessidade de aumentar o fermento.
Acho que o fermento moderno é muito forte.

Quanto mais fina for a massa do bolo e quanto menos óleo, mais fofo ele ficará. Bem, na margarina, consigo bolos mais fofos do que na manteiga.
50 gramas de fermento definitivamente não são muito? Eu não colocaria meu Lux mais do que 35 gramas. Caso contrário, todo o açúcar teria sido comido.

50 gramas de fermento definitivamente não são muito? Eu não colocaria meu Lux mais do que 35 gramas. Caso contrário, todo o açúcar teria sido comido.

hmm, eu tinha Lux. Talvez, ao contrário, precisem ser colocados menos?

hmm, eu tinha Lux. Talvez, ao contrário, precisem ser colocados menos?

Lux fresco e bom é termonuclear e amante do açúcar. Reduza sem hesitação. Mesmo que você não goste de alguma coisa, segure por mais tempo durante a fermentação, mas 35 g de Myasoedovsky (há a mesma composição, apenas uma tecnologia diferente) sobe com força. Talvez a fofura seja menor, porque eu fiz um carnívoro com 40 gramas, literalmente tirou de mim, e 50 gramas é muito para o Lux. Lux é mais forte do que uma vida normal.

Ponto de luz !!! Muito obrigado da minha avó. Ela tem 82 anos, é de Krivoy Rog, então sua compatriota é sua, ela sabe muito sobre Paska))) e pela primeira vez eu a agradei. Eu mesma gostava, estava nervosa, porque cozinhava para a vovó. Então ela gostou de tudo, e até cheirou como deveria. aliás, agora o aroma ficou mais intenso e bolo de Páscoa. Ou começou a se manifestar ou ontem cheirava forte e parei de reagir aos cheiros de especiarias e especiarias. Não sei, mas quase não sobrou bolo))) Fim da minha harmonia, ando e me arrasto desde fevereiro, foi diferente)) Mas amanhã ainda vou assar

Liza, qualquer assado precisa ficar deitado por um dia (mínimo 10 horas). Durante o armazenamento, ocorrem no produto processos biológicos, físicos e químicos, pelos quais o produto adquire seu sabor, aroma, cor, estado de miolo característicos. É o mesmo que comer uma maçã verde e verde e se maravilhar com sua acidez. E então fica terrivelmente surpreso com seu sabor após o amadurecimento ...
Bem, algo assim

Lizonka, coloco ainda menos fermento do que de acordo com a receita, e não coloco açúcar, porque é muito doce, e coloco 1/3 na forma, e ainda assim fica bem denso, embora alto.
Mas eu gosto mais do sabor e do cheiro no terceiro dia - tudo é de alguma forma mais claro.

Os meus arejados e não densos saíram completamente, todos gostaram dos bolos, para o último houve uma batalha. Quero repetir, mas entendo que anularei todos os esforços para perder peso nos últimos meses))
No terceiro dia, também, o aroma me pareceu mais maduro e perfumado.

Também estou feliz com esta receita.Com certeza vou repetir todos os anos.

Meninas, obrigado a todos por conselhos e comentários muito úteis sobre a receita. Não consigo ficar online com frequência, moro em uma casa de campo, o trânsito é fraco e limitado.

[Lisa]

Lisa, Isso foi o que eu pensei. Se 50 g de levedura Lux combinam com o sabor e a consistência, então não há nada a procurar na bondade, então podem sobrar 50 g, mas adicione açúcar sem medo. Esta quantidade de levedura Lux aumentará mais açúcar de uma forma lúdica.

[fffuntic]

fffuntic, infelizmente não sei o nome, obrigado pela consulta. Vou tentar de forma diferente de qualquer maneira. Meus operários lomash de todos os lados já me perguntam quando os bolos ainda estarão, senão eles são tão gostosos! Minha filha disse para assar apenas estes))

Oh, Sveta, que bolos nobres você tem, eu adoro os escuros
Fui estudar o assunto

Adicionado quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017, 06:47

MAS! Cortei as pastilhas não em setores de altura, mas em círculos, recuando 1 cm da parte inferior, cortei quantas arruelas e coloquei a parte superior na base. Assim o bolo não seca por muito tempo e fica lindo o tempo todo, só fica mais baixo.

Abertura!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, eles não são grossos, mas muito saborosos e macios. Assei muito para a Páscoa de acordo com diferentes receitas e ao provar 12 pessoas, Sveta kulichi veio primeiro.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, compreendido) Estou lendo o tópico, na próxima semana pretendo fazer teste

Entããão, dá para ver que é questão de Páscoa, o tema reviveu!

Oh, como olhei no tempo ... li todo o tópico, aprendi algo novo e, o mais importante, tenho feito bolos com essa composição por mais de trinta anos, misturo SOMENTE MANUALMENTE - isso é uma espécie de ritual, mas nunca imaginei que a massa também pode ser feita com massa de nata, simplesmente no QEDH, as opções eram oferecidas com massa e sem, escolhi o método de esponja ... Asso na quinta, custam onze dias (teste do tempo) , eles apenas começam a desmoronar ...
Agora vou tentar um novo caminho para mim. Verdadeiramente, viva e aprenda
Obrigada, Svetochka, estive estudando suas receitas o dia todo, até a pressão aumentou à noite ... ao normal

[Svetta]

Svetta, Também vou assar o seu novamente. Só preciso estudar o assunto novamente - o fermento comeu todo o açúcar dos meus bolos no ano passado

Olá pessoal! Meninas, para esclarecer - nós misturamos a manteiga após a revisão e depois colocamos nos formulários? Bata as claras em uma espuma forte?

[Olga]

Olgasim, faça como na receita, está tudo descrito!

[Svetlana]

Bom Dia!! Svetlana, diga-me, por favor, bolos feitos de acordo com a sua receita .. gostei muito! Só uma coisa, mas ... meus caroços não se dispersaram e ficaram nos bolos.

O que eu fiz .. Dei um soco no liquidificador, depois que a massa levantou, comecei a misturar com farinha (1 kg) e misturou comigo por 5-7 minutos em algum lugar, depois adicionei gemas com açúcar e depois de 7 -8 brancos batidos.
Talvez porque tudo foi interferido separadamente, os caroços permaneceram e "condensaram"?

[Olya]

Olya, Eu nem sei o que dizer ... Provavelmente, devemos tentar de forma que inicialmente não se formem grumos e depois quebrá-los cuidadosamente com um liquidificador submersível. Eu não tenho nenhum caroço nos pasques acabados, todos divergem.

Você pode me dizer que o fermento seco pode ser usado? E 360 graus. quanta farinha levar para secar e viver?

[Olesya]

Olesya, Não assei com fermento seco, apenas fresco. Lembro que em algum lugar aqui no assunto as garotas escreveram que assavam com fermento seco, olha só.
Se você diminuir a receita, tudo diminui proporcionalmente. Basta lembrar que a massa em um volume grande se comporta melhor e o produto ficará melhor do que amassando um volume pequeno. Mas se você só quer sentir o sabor, experimente o cozimento e não fará mal.

[Svetta]

Svetta, por favor me diga, antes de introduzirmos o óleo, damos uma revisão? Corretamente?

[Irina F]

Irina F, sim nós fazemos. A receita descreve a sequência dos processos em detalhes, vide item 5.
Boa sorte!

Svetik, obrigado!
Sim, eu li, mas por algum motivo duvidei, então resolvi esclarecer)
Obrigado, farei o meu melhor!

Eu li, mas por algum motivo duvidei

Apenas se perguntando o que causou essa dúvida? Em vinte e nove páginas de discussão, ninguém sabia. Talvez eu precise corrigir algo na receita?

[Svetta]

Svetta, releia todo o tópico. Copiei todas as dicas. Agora vou processar e imprimir.
Tento receitas diferentes todos os anos. Estou surpreso como perdi sua receita Svetta.
Eu vou melhorar!

Svetochka, fez bolos de Páscoa hoje. Com antecedência, pois não haverá horário na semana. Vou congelar por enquanto. Que cheiro em casa !!!! Não me canso de te agradecer, ótimos bolos acabaram, como sempre segundo esta receita. Queria muito experimentar, mas por enquanto decidi jejuar para poder ir à igreja, e vamos experimentar na Páscoa) embora tenha a certeza que estão deliciosos, como sempre. Que Deus dê a você e a seu pai saúde! Obrigado pela receita!

[Svetta]

Svetta, obrigado pela receita. Eu fiz uma versão de teste hoje. Assei e amassei em uma máquina de fazer pão. Talvez alguém venha a ser útil. Eu assino como fiz. Reduziu tudo proporcionalmente para 360 gr. farinha, fermento 18 gr. Fiz massa de choux e misturei com o fermento, sovei na panificadora por 15 minutos, levantei por 30 minutos. Então eu adicionei todo o resto. Amassar 15 min. Revisando por 1 hora. Em seguida, manteiga (a manteiga era de apenas 80 gramas, acrescentou 30 gramas de vegetais) e passas, amassando por 15 minutos, diluindo por 1 hora. cozimento 45 min. Aqui está o que aconteceu. A estrutura é ligeiramente úmida, como um diamante. Possui um leve sabor de fermento. Como evitar isso ou fez algo errado?

[Olesya]

Olesya, lindos pastéis acabaram! Se houver gosto de fermento, então este
1) o fermento é forte e em excesso,
2) a massa necessita de uma fermentação principal e / ou fermentação mais longa antes de assar, não é fermentada.
Ao assar em KhP, é impossível influenciar o item 2, portanto editamos a quantidade de fermento.

Hello Svetta. Diga-me, por favor, se os bolos de Páscoa são assados ​​na quinta-feira, quando é melhor decorar? Imediatamente? E que tipo de esmalte você usa?

[Tatyanka70]

Tatyanka70decore os bolos de Páscoa resfriados. Portanto, você pode decorá-los quando quiser. Eu uso o esmalte pronto de sacola, vendemos muito antes do feriado.

Oh, minha cabeça é jardim. Esmalte comprado! É ótimo e não vai estragar. Obrigado!

[Svetta]

Svetta, Você unta as formas antes de colocar a massa? Você precisa polvilhar farinha por dentro depois do óleo, se lubrificar?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, os formulários de papel não estão manchados ou borrados

Eu sento no trabalho, leio o tópico, há documentos por perto e sinto cheiro de bolo

[VetaS78]

VetaS78, aqui Alyona Eu já te respondi. Só asso em formulários de papel.

[Svetochka]

E eu li todo o tópico. Também vou experimentar este bolo. Naquele ano, ela cozinhou Myasoedovsky e Dream. Eu gostei de ambos. Agora quero adicionar este também. Planejamento para quarta-feira. Já comprei o leite, pique as raspas no liquidificador. Então não haverá tempo. Portanto, acho que pode não ter sido necessário moê-lo muito, mas acrescentarei passas e irei comprar cerejas ou cranberries.
Svetochka, obrigado por compartilhar a receita.

[VetaS78]

VetaS78, aqui Alyona Eu já te respondi. Eu só assei em formulários de papel.

Obrigado)) Estou relendo tudo aqui e escrevendo notas para mim mesmo)))
E se você assar na sexta ou quinta-feira, de que maneira armazenará as tortas prontas - em um saco ou em uma panela grande? Na geladeira ou apenas em cima da mesa?

VetaS78, Svetlana, os formulários de papel não estão manchados com nada ou borrifados

[VetaS78]

VetaS78, Começo a assar agora e no sábado inclusive. Eu guardo os bolos prontos em caixas de biscoitos fechadas.

[Svetlana]

Svetlana, podem estar em sacos e caixas, mas não na geladeira, mas em temperatura ambiente. No ano passado, esses bolos de Páscoa foram mantidos apenas sob toalhas por muito tempo.

Eh, estou com um dilema este ano, quero experimentar algo novo, mas gostei tanto desses bolos, provavelmente preciso assar na quinta e no sábado, e este aqui e alguns novos. Outra pessoa teria comido tudo, porque haverá vários deles.

Olá a todos) Svetlana, vou assar de acordo com a sua receita, na página 3 quantos minutos devo ficar diante do chapéu?

[Lanna]

Lanna, Nunca percebi e por quê? Todo mundo tem maneiras diferentes, fermento diferente, temperatura diferente ...

Luz, diga-me, quantos bolos de Páscoa se obtém com esta norma?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, no primeiro post (receita) está escrito que o peso dos bolos prontos será de cerca de 2,5 kg. Conte por peça, não sei qual é a sua forma.

Sveta, também estou começando a fazer bolos hoje, começando pela sua receita. Já mandei as gemas com sal para serem amigas.