Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Não, eu criei levedura com certeza bem

Não ... você confunde a palavra "amassar" com "mexer". Amassar é aprisionamento de ar. Veja como o fermento atua mais. Primeiro, ao amassar, você faz muitas, muitas, muitas bolhas de ar na massa. E então o fermento não fará novas bolhas, eles expandirão essas bolhas de ar com seu gás. Quanto mais desiguais forem as bolhas de ar durante a mistura, maior e mais irregular será a porosidade do produto final.

E misturar ... é apenas espremer o excesso de ar e misturar camadas com um mínimo de retenção de ar de fora. Os objetivos são diferentes com amassar.

Então, primeiro amassar e depois modelar (se você quiser misturar com a formação de uma peça de trabalho)

Em testes muito úmidos, como o do panetone, eles também são dispostos lá em uma camada, isso é para distribuir as bolhas de ar de maneira mais uniforme, sem seu acúmulo, e aí são enrolados lá com um caracol e de maneiras diferentes com a tensão superficial. Ou seja, a porosidade é formada.
Digamos que você misturou muito ar na massa enquanto amassava. E você o colocou em uma longa prova. Mas se você fizer todas as bolhas iguais, você terá os mesmos poros, bem, existem grandes, por exemplo, mas sem buracos.

Disto podemos concluir, que presumi, como na ciabatta, quanto mais úmida a massa e quanto mais forte a amassadura, mais atenção ela requer na moldagem. Ciabatta, esta é uma massa úmida para você, bem amassada, mas não moldada.
Tem muitos buracos

E misturar ... é apenas espremer o excesso de ar e misturar camadas com um mínimo de retenção de ar de fora. Os objetivos são diferentes com amassar.

Todo! Kapets me! Tudo agora se tornou tão "compreensível" 😂😂😂😂 Vou ficar para ouvir os bastidores)))
E como, então, amassá-lo corretamente? Bem, eu coloquei um gancho no planetário Kenwood e para a frente. Amassei por 20 minutos, a massa é lisa, me parece que não havia uma única bolha))) E como pode ser "recheado" uniformemente com bolhas uniformemente (((

[Ilona]

e aí ... muitas vezes escrevem, amassam na primeira velocidade, o objetivo não é capturar o ar, mas apenas misturar. Bem, como quando o creme é feito em uma batedeira

Mas no nosso caso, para que não haja grandes cavidades, o ar da massa antes da última fermentação deve ser uniformemente distribuído sobre ela, o excesso de bolhas deve ser espremido.
Eu entendo que muito vai depender dos pratos em que a massa é amassada. Quanto mais largo for o fundo, ou seja, a espessura da massa mais fina, mais forte, junto com o amassamento, fica mais forte a mistura.
Será mais fácil conseguir bolhas para quem já tem uma bacia e mais alto.

Portanto, não importa o quão úmida a massa esteja, por favor, sele-a como um fio em algo semelhante a uma camada e cutuque com alças. Ou figos, bolhas.

Talvez em um molde para cada bombeiro cutucar mais forte))), pressione




Ilona, bem, eu não pensei nisso. É assim que os padeiros fazem todo tipo de coisa legal lá. Que assam bolos fibrosos com massa molhada.
Eles têm amassamento, amassamento, fermentação, moldagem, impermeabilização. A formação se destaca como uma etapa separada.
Não haveria dor de cabeça, mas surgiram bolhas, e eu queria entender o que estava acontecendo.
E tudo já foi estudado e descrito antes de nós.

Todo! Kapets me! Tudo agora se tornou tão "compreensível" 😂😂😂😂 Vou ficar para ouvir os bastidores)))
E como, então, amassá-lo corretamente? Bem, eu coloquei um gancho no planetário Kenwood e para a frente. Amassei por 20 minutos, a massa é lisa, parece-me que não havia uma única bolha))) E como pode ser "recheado" uniformemente com bolhas uniformemente (((

o fato é que, ao amassar, o recheio é irregular.É impossível encher uniformemente.
Mas na moldagem eles são distribuídos uniformemente. Eles o espalham na camada com um rolo de massa, picam, colocam não apenas em uma bola, mas primeiro lá em rolos e rola de maneiras diferentes. Isso é tudo - moldagem para evitar buracos e manter o grão limpo

Será mais fácil obter bolhas para quem já tem uma bacia e mais alto.

Portanto, não importa o quão úmida a massa esteja, por favor, sele-a como um fio em algo semelhante a uma camada e cutuque com alças. Ou figos, bolhas.

Lena, algo não se encaixa.
Eu faço a massa em uma panela de 8 litros, exatamente alta. Amasso com a mão, por assim dizer, dobrando, isto é, com um pincel, viro a massa de baixo para cima e faço um círculo. Eu sove a massa por pelo menos 10 minutos. A massa à saída antes de ser posta nas formas tem uma consistência muito viscosa, não é algo que não possa ser feito com uma camada sobre a mesa, deve ser retirada da forma aos pedaços e raspada com uma colher sempre. E enfiar massa na mesa é o mesmo que enfiá-la em uma panela. Quando coloco na forma, vejo lacunas sem massa em alguns lugares do fundo, mas não faço nada, só coloco outro pedacinho de massa em cima e nivelo a superfície, só nivela, e não cutuco o massa. E - repito! - EU NUNCA !!! não havia cáries nos bolos de Páscoa !!! Bem, isso é da palavra em tudo !!!



A propósito, tirei uma foto do meu bolo fatiado

E essa massa depois da primeira prova, subiu até o topo da assadeira

Desta vez, também, saíram grandes vazios no kulich, não havia naquele ano, mas me pareceu que meus bolos ficaram um pouco presos nas formas, eu peco nisso, porque há vazios sob a cúpula.

Sei que não tenho vazios, porque peso cada bolo de Páscoa (!), E como coloco a massa neles na balança, depois de assados ​​pesam quase o mesmo, bom, +/- até 5-7 gramas devido ao esmalte.

meninas, a informação é necessária, vou lembrar e saberei!
Só tenho um bolo com cavidade. Só fui estudar e foi o que descobri. Onde esta caverna foi formada, frutas cristalizadas e passas ficaram presas entre si um pouco mais abaixo, e parece-me que foi neste kulich que elas formaram um selo no meio e um buraco apareceu no topo. agora eu me pergunto se haverá mais tal ...
Svetochka, quantas passas e frutas cristalizadas você coloca em 1 kg de massa?
Coloquei 1 copo de passas e 100 gramas de frutas cristalizadas. Agora estou pecando que as frutas cristalizadas eram muito grandes e eu não as cortei ...

A massa na saída antes de ser posta nas formas tem uma consistência muito viscosa, não é algo que não possa ser feito com uma camada sobre a mesa, deve ser retirada da assadeira aos pedaços e raspada da colher todas as vezes

Sim . sim é só que ali a bolha simplesmente não cabia ..... pressione para baixo lo iria

Bom, vazio e vazio, o principal é o meu bolo preferido, é muito bom puro, mas vamos cuidar dos vazios

[Sveta]

Sveta,
olhar. O exemplo mais proeminente de um espumante é o Ciabatta, ou qualquer pão ultra-úmido bem amassado. Ou seja, com certeza bolhas aparecerão quando ultra molhado... Neste caso, você pode até mesmo misturá-lo não intensivamente, ainda haverá bolhas na migalha áspera.
Com o amassamento intensivo, há simplesmente mais deles na migalha tenra.

Ou seja, o perigo de bolhas surge em alta umidade. Este é o fator principal.
O segundo fator, mas não particularmente importante, é o amassamento intensivo. E também pode ser feito de maneiras diferentes. É possível em alta velocidade em um mixer: então as bolhas no ar serão maiores e ainda mais irregulares do que com as alças.

Portanto, o fato de você não tê-las diz apenas que sua massa é diferente daquela de quem já encontrou bolhas.
Primeiro, a massa deve ficar mais úmida ou houve amassamento irregular intenso e bolhas de tamanhos diferentes se formando ali. Em alguns lugares, eles são muito grandes e não foram quebrados durante a transferência para o molde.
Então, nesses lugares, eles foram fortalecidos com fermento e tornaram-se muito grandes.

Veja, as bolhas não apareceram lá do zero.

[Lena]

Lena, Usei kenwood para amassar a massa em 1 velocidade. A massa estava viscosa, disposta com uma colher em uma forma.

Aqui está a massa grossa.Lá, cada molécula se apega a uma molécula. E quando você interfere com uma peça, as camadas são misturadas muito intimamente. A massa é elástica, dificultando a formação de grandes bolhas de ar.
e quanto mais úmida a massa, mais cada pedaço é para si e mais macia ela é. Grandes bolhas de ar se escondem nele sem problemas e então correm para o molde.
Meninas com bolhas tinham massa mais úmida, sem opções

Não amassei com as mãos, dói muita massa, minha técnica não domina ...

Lan, a teoria é boa. Mas, na prática, eu entendo isso:
Mexa a massa lentamente antes de colocá-la na forma. Tentando não dirigir no ar, mas misture bem as camadas para apenas liberar o ar.
O melhor é colocar a massa para bolo em uma forma em uma forma com colheres em pequenas porções, tentando completá-la mais forte em uma forma. Bem, é como se você estivesse pressionando a massa.
Quanto mais molhada a massa, mais necessárias são todas essas danças.

[Lírio]

Meninas com bolhas tinham massa mais úmida, sem opções

Aqui eu concordo. Depende do tamanho dos ovos e da capacidade de absorção de umidade da farinha. Minha farinha poderia ter um teor de umidade mais baixo do que as meninas, então ligou mais líquido. Além disso, asso paski apenas com farinha de dois fabricantes.
Lírio, para amassar coloco 200 g de passas ou 120 g de passas + 100 g de frutas cristalizadas. Não levei passas em copos, tudo passa pela balança.

[Svetta]

Svetta, Entendi!
Claro, tudo deve estar claro para seus pedidos! : amigos: Abordagem séria!

Desta vez também saíram grandes vazios no kulich, não havia naquele ano, mas parecia-me que tinha um pouco de bolo nas formas, pequei nisso, por causa dos vazios debaixo da cúpula.

Só fui estudar e foi isso que descobri. Lá onde essa caverna foi formada, frutas cristalizadas e passas ficaram presas entre si um pouco mais abaixo, e me parece que foi nesse kulich que elas formaram um selo no meio e um buraco apareceu no topo. agora eu me pergunto se haverá mais tal ...
Svetochka, quantas passas e frutas cristalizadas você coloca em 1 kg de massa?
Coloquei 1 copo de passas e 100 gramas de frutas cristalizadas. Agora pequei pelo fato dos frutos cristalizados serem muito grandes e não os cortei ...

Sim . sim é assim mesmo ali a bolha simplesmente não cabia ..... pressione para baixo lo iria

Bem, você não coloca todas as bolhas em uma pilha.
Existem bolhas de crescimento excessivo. Lá, e o telhado pode cair. Tudo está claro aí.
Há bolhas de passas pesadas desceram estupidamente e quebraram vários poros na massa quase acabada, isso também é diferente.

Quer dizer, quando em dois bolos de Páscoa as bolhas não estão sob a cúpula, e não por causa das passas, mas quando elas estão lá no meio e sozinhas.
Quando o motivo é muito sério. Quando as bolhas são um diagnóstico - não um acidente.

E a bolha, quando você transfere a massa para o molde, não é enorme naquele momento, ela é simplesmente maior do que as outras bolhas, e durante a prova, seu fermento vai inchar mais do que outras pequenas bolhas. E também pode haver um aglomerado de várias bolhas ligeiramente maiores nas proximidades.
Se a massa estiver molhada e a distribuição do ar for irregular, então assim será.

O melhor é colocar a massa para bolo em uma forma em uma forma com colheres em pequenas porções, tentando completá-la mais forte em uma forma. Bem, é como se você estivesse pressionando a massa.
Quanto mais molhada a massa, mais necessárias são todas essas danças.

Obrigada Lenochka !!!! O momento mais importante!

P / S Sim, provavelmente tenho outra coisa. feliz por ter levantado este tópico. Aprendi muitas coisas que nunca soube e provavelmente colocaria em moldes sem pensar

sim, bolos de Páscoa demoram muito e os produtos não são baratos. Procure tudo para ficar bem ah

Mexa a massa lentamente antes de colocá-la na forma.

Você apenas tem que amassar. Na primeira vez que amassou-se a massa, quando foi adicionada manteiga, pelo menos deve-se amassar mais uma vez, antes da fermentação final, onde “respirará”.
O que eu gostei na versão de Sveta foi a adição de óleo após o primeiro treino
Quando eu coloquei na hora, na hora de amassar, a massa ficou muito mais comprida e dura, embora isso não tenha afetado o resultado final - tem o mesmo gosto! Muito obrigado Sveta por esta dica.

Muito obrigado pela receita detalhada. Fiz bolos de Páscoa pela primeira vez, munido de instruções passo a passo. Tudo deu certo, mas talvez um pouco seco. Tive medo de que não estivesse pronto. Levantamo-nos perfeitamente. Consegui amassar e assar entre os serviços da Quinta-feira Santa. Realmente em 4 horas com bom fermento.

Bem, eu não diria que tem o mesmo gosto, apenas manteiga ou não. É muito diferente para mim.
E Sveta realmente não se preocupa em adicionar óleo após o primeiro treino. Existem duas boas combinações.
1. Quando a massa está sem óleo. Amasse bem.
para a primeira prova, sai para fermentar misturado.
2. E então há uma mistura de óleo de alta qualidade.
Na verdade, neste momento, todos podem ser diferentes. Alguém simplesmente misturará o óleo com alças com um mínimo de ar e alguém fará uma amassadeira adicional em um mixer.
Todos nós receberemos uma pequena massa que é diferente em umidade e leveza.
Vai levar a massa desigual de todos para a revisão.
E já que nenhum de nós cozinhava com Sveta e ela não corrigia perto dela, então ...

Pelo que entendi, precisamos nos concentrar nos problemas que tenho especificamente e encontrar o motivo.
Hoje percebi com certeza que sove a massa com mais força do que todo mundo.
A consistência da minha massa na última etapa claramente não está tão molhada.

Hoje percebi com certeza que sove a massa com mais força do que todo mundo.
A consistência da minha massa na última etapa claramente não está tão molhada.

Lena, bom, no estágio inicial você mudou as proporções da peça preparada e da tecnologia. Estou falando corretamente? Talvez seja este o motivo do seu "outro" teste?

não, acho que o principal motivo é que deixo para fermentação adicional com mais uma agitação e, se houver tempo, posso dar duas. Mas fica tão gostoso que eu faço isso o tempo todo. É visível quando está de pé, também se torna mais denso. Não tenho nenhum problema em colocá-lo em um molde, nenhuma colher é necessária




Eu não mudo a tecnologia, apenas varie ligeiramente o teor de umidade da receita e aumente um pouco a fermentação. A tecnologia é tão resistente quanto a sua. Cerveja, boa amassadura dupla, adicionando o muffin por etapas.

Mas, como resultado, a massa se torna mais obediente.



na verdade, há dois anos, seus bolos são meus favoritos. O sabor é completamente satisfeito. Esta é já uma receita bastante desenvolvida na qual posso mostrar a minha atuação amadora. Eles se preparam não só para um feriado, mas se pedem apenas em casa.
Então, misturei óleos diferentes nele. Adicionei creme - vou te contar bem gostoso)))
Mas eu sigo as proporções básicas como as melhores para um sabor equilibrado.

Também já me acostumei com um certo tipo de massa "própria" e parecia que deveria, mas hoje de repente descobri que todo mundo está errado

Sveta, e este ano decidi testar a sua receita, como se não tivesse feito minhas alterações.
É que durante vários anos consecutivos assei de acordo com a minha receita Paski, que é muito semelhante à sua, mas com pequenas alterações. E ela decidiu seguir estritamente suas proporções e instruções.
Fiz apenas meia porção, pois esta já foi a terceira receita que fiz. E meu marido começou a gritar isso o suficiente, por que tantos, e quem vai comer tantos deles.
Imediatamente fiquei assustado com as folhas de chá muito grossas, era muito grosso liso e era difícil interferir no processo de preparo. Então o fermento solto começou a surgir fraco e então comecei a me preocupar. Mas quando já tinha misturado toda a farinha, os ovos e a manteiga, aqui a minha massa começou a bater aos trancos e barrancos. Coloquei no forno com a luz acesa, antes que pudesse olhar para trás. a tampa já descansou contra as sombras.
Quase perdi a massa.
Eu espalhei com minhas mãos. Eu não precisava de colher. Embora a massa fosse macia e esparsa, podia ser manuseada perfeitamente, esticada como fios, depois enrolada em uma bola e no molde tomava forma sozinha.Eu apenas acariciei com meus dedos.
Não me lembro de nada na época, todos os bolos da Páscoa estavam misturados na minha memória. Mas eu sovei a massa com uma batedeira fixa.
Aqui estão meus bolos de acordo com sua receita.
Aqui nos seus pratos

Desta vez também saíram grandes vazios no kulich, não havia naquele ano, mas parecia-me que tinha um pouco de bolo nas formas, pequei nisso, por causa dos vazios debaixo da cúpula.

Portanto, estou pecando por ter me exposto demais, esperando o crescimento máximo para o topo!

Sei que não tenho vazios, porque peso cada bolo de Páscoa (!), E como coloco a massa neles na balança, depois de assados ​​pesam quase o mesmo, bem, +/- até 5-7 gramas devido ao esmalte.

Svetik, então as bolhas não afetam o peso, elas não são hélio)))

Aqui está uma massa densa. Lá, cada molécula se apega a uma molécula. E quando você interfere com uma peça, as camadas são misturadas muito intimamente. A massa é elástica, dificultando a formação de grandes bolhas de ar.
e quanto mais úmida a massa, mais cada pedaço é para si e mais macia ela é. Grandes bolhas de ar se escondem nele sem problemas e então correm para o molde.
Meninas com bolhas tinham massa mais úmida, sem opções

Pois bem, também, não inteiramente. Nesta Páscoa assei de acordo com 4 receitas, incluindo a minha própria. Na minha massa, é apenas líquido e não se aglomera. Não existem vazios. Em geral, uma estrutura diferente é obtida. É isso que eu penso. Talvez o fato seja que a massa do creme? Também dá cavernidade. (Bem, como em éclairs) Talvez a parte do creme não tenha interferido tão uniformemente como seria o suor? Embora Keshey seja dificilmente possível. Aqui temos todo um conselho sobre bolhas)) Em geral, com bolha ou não, mas os bolos são deliciosos))))

Eu faço a massa em uma panela de 8 litros, exatamente alta. Amasso com a mão, por assim dizer, dobrando, ou seja, com um pincel, viro a massa de baixo para cima e faço um círculo. Sove a massa por pelo menos 10 minutos. A massa à saída antes de ser posta nas formas tem uma consistência muito viscosa, não é algo que não possa ser feito com uma camada sobre a mesa, deve ser retirada da forma aos pedaços e raspada com uma colher sempre. E enfiar a massa na mesa é o mesmo que enfiá-la na panela. Quando coloco na forma, vejo lacunas em alguns lugares do fundo sem massa, mas não faço nada, só coloco outro pedacinho de massa em cima e aí nivela a superfície, só nivela, e não cutuco o massa. E - repito! - EU NUNCA !!! não havia cáries nos bolos de Páscoa !!! Bem, isso é da palavra em tudo !!!

Reto, descreveu como eu faço!
Li sobre a moldagem aqui e percebi que é isso que eu faço, quando, tendo arrancado um pedaço de massa da quantidade total, estico, enrolo em um pãozinho e formo uma linda superfície superior! Cada vez que asso bolos, todo o processo está diante dos meus olhos! Por muitos anos ela morou com suas avós e observou como elas trabalhavam com massa de bolo. Eu não dormi a noite toda especialmente para isso!
Oh meninas! FELIZ FERIADO!

[Radushka]

cerveja muito espessa, muito espessa reta e era difícil de interferir na preparação. Então a levedura solta começou a subir de alguma forma fraca

Nelya, você provavelmente deu um pouco mais de farinha, ou está com uma farinha bem seca, já que agarrou com força na hora do preparo. Eu pego um pãozinho de massa numa caçarola, mas não de carvalho, vou enrolar, lembra na caçarola, despejo o resto do leite e batedor, liquidificador!
Acabei de dissolver o fermento no leite com o açúcar, eles não cabem lá (bem, ou começam a crescer um pouco), depois despejo na mistura fervida e quente, novamente com um liquidificador. E aqui eles crescem diante de nossos olhos! Uma vez me distraí de semear a farinha, então eles tiraram a tampa da panela e correram pela mesa, mal pegando.

Eu espalhei com minhas mãos. Eu não precisava de colher. Embora a massa fosse macia e esparsa, podia ser manuseada perfeitamente, esticada como fios, depois enrolada em uma bola e no molde tomava forma sozinha. Eu apenas acariciei com meus dedos.

Se você pegou essa massa antes de moldar, não amassou depois da manteiga min.10 minutos, certo? É tão maleável depois da manteiga que dá para arrancar um pedaço e rolar a bola. Mas se amassar como se espera, fica muuuito viscoso, digitado com a mão ou com a colher, tudo está na massa.
Mas que bom que você decidiu experimentar a receita, você tem bolos de Páscoa maravilhosos!



Radushka, Anya, apenas Nele escreveu que era impossível decorar essa massa com uma bola de modelagem. Embora ... você terá que tentar molhar as mãos com óleo.

É isso, Sveta, a massa é assim, e quando amassar um pouco mais fica viscosa e pegajosa!

Terei que tentar molhar minhas mãos com óleo.

E eu faço isso - um círculo de pergaminho, que coloco no fundo do molde (eu tenho alguns de metal), umedecido em óleo vegetal, depois passo pelas paredes do molde por dentro. Com minhas mãos oleosas, pego e arranco um pedaço de massa. Já, aproximadamente, sei que tamanho uma peça é necessária. E acontece que o pão rola normalmente. Bem, se você jogar por muito tempo, vai aderir, é claro. Mas, eu sou rápido rápido

[Svetta]

Svetta, Também agradeço muito a receita! Eu costumava assar em uma panificadora, mas agora, com o advento de um novo forno, resolvi experimentar. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, os bolos de Páscoa ficaram bem gostosos, mas esqueci de tirar a foto! Bem, no próximo ano vou melhorar))
Obrigado!

Aqui estão homens tão bonitos assados! Receita deliciosa !!!!

A seção do cliente.
Oh, eu esqueci! Eu assei rum mulheres com essa massa! Dobrei as passas, retirei as frutas cristalizadas, coloquei a massa em forminhas grandes de cupcake de 95 gramas cada, saíram 66 pedaços de 2 misturas, após maturação noturna, embebidas em calda (8 colheres de sopa de água + 4 colheres de açúcar, despeje açúcar em uma panela seca, caramelize um pouco e despeje água fervente, ferva, mexendo, esfrie completamente até esfriar, despeje o álcool.) Eu despejei em um recipiente grande, as mulheres picaram da extremidade estreita com um espeto de madeira e mergulharam na calda. As mulheres pesadas deitadas em uma bandeja com a parte encharcada para cima. Vitrificado com batom. Nunca consegui fazer uma mulher tão encharcada perfeitamente de capa a capa com qualquer receita!

[Ilona]

Ilona, a parte do creme aqui, ao que parece, não tem absolutamente nada a ver com isso, se você olhar para a formação de uma bolha na ciência.
Se a parte do creme não se dispersar na massa, trata-se apenas de torrões retos de farinha.

Estou dançando a partir da física da formação de bolhas de massa. Este ponto é bem estudado e descrito na literatura. Não há necessidade de duvidar.
E eles são formados lá da única maneira.
Quando o glúten é amassado, essa mesma película de glúten retém as bolhas de ar. Eles os pegam de maneira desigual, dependendo do método de mistura. Quanto mais forte for a agitação, mais forte será a aderência. Portanto, em misturadores planetários, grandes ganchos são feitos, e os movimentos são calculados para que a entrada de ar seja maior.
Aqui eu não estou bem. Calculado para o ótimo. Muito ar também é ruim.

Quanto mais misturado o filme de glúten, mais fino e mais capaz guarda mais ar. Isso se expressa no fato de que, se você enrolar a massa amassada em uma bola, bolhas surgirão ao longo de sua superfície. Se a mistura for fraca, as bolhas são grandes; se a mistura for boa, há mais bolhas e elas são menores.

Em seguida, a massa amassada é enviada para a fermentação. E o fermento começa a expandir as pequenas bolhas de ar no glúten com seu hálito. Explodi-los.
Portanto, na prova, apenas as bolhas que já estão no glúten serão estouradas.

Em seguida, no cozimento, ocorre o seguinte processo: evaporação da água. Este vapor d'água, como na água fervente, quando você vê bolhas subindo, também sobe ao longo das mesmas bolhas, adicionalmente esticando-as e tentando empurrá-las para cima. Mas o glúten do pão não é água fervente, ele retém as bolhas. No entanto, se perto congestionamento vários ampla bolhas, que espalham o vapor de água quente de dentro para fora, então as paredes do glúten se unem em uma grande bolha. É assim que a cavidade fica. Em produtos assados, as bolhas se acumulam devido à pressão do vapor d'água.Quanto mais forte o aglomerado, ou maiores as bolhas, maior a probabilidade de se combinarem sob a pressão do vapor quente de dentro da bolha.

O processo é o mesmo para espalhamento excessivo. O glúten se degrada, suas paredes enfraquecem e o vapor d'água facilmente expele as bolhas, que ali estouram. Ou seja, o vinho é qualquer cavidade - a evaporação do vapor d'água em produtos de panificação. Quanto mais fraco o glúten, mais eles o destroem.
Com o glúten saudável, as bolhas não podem subir - ele as mantém. E durante o crescimento excessivo e o glúten morto, como na água fervente, eles o rompem com a ejeção das bolhas, onde se combinam e se quebram.

Portanto, para ter uma cavidade, é necessário um acúmulo de bolhas ou bolhas grandes no glúten.
A pressão de vapor da massa é mais forte. É mais fácil acumular bolhas na massa e também é mais fácil combiná-las em grandes bolhas ao assar.

Para evitar isso, basta distribuir uniformemente o ar sobre a massa. Moldagem... Todo. Não há outro caminho.
Nem as folhas de chá nem qualquer outra coisa tem a ver com isso.

Formando apenas antes da revisão, com redistribuição de ar.

Sveta,
Imediatamente fiquei assustado com as folhas de chá muito grossas, era muito grosso e reto e dificilmente interferia na preparação. Então o fermento solto começou a surgir de alguma forma fraco e comecei a me preocupar. Mas quando já misturado em toda a farinha, ovos e manteiga aqui minha massa é reta, como se aos trancos e barrancos, jogada. Coloquei no forno com a luz acesa, antes que pudesse olhar para trás. a tampa já descansou contra as sombras.

Eu li duas vezes. Na minha opinião, algo está errado aqui.

Quando jogo o fermento no leite com açúcar e acontece, fico remexendo antes de fazer uma cerveja, o fermento ganha vida já no leite. E nada de ruim acontece. Eles só funcionam ainda melhor depois.
Portanto, a revitalização do fermento já no leite não vai estragar a massa.

O que me parece. O fermento foi encontrado em um ambiente muito denso. Onde eles poderiam começar a jogar? Para fazer isso, você, Sveta, quebre as folhas de chá no liquidificador, mas geralmente deixo mais úmido.
E então eles receberam umidade normal, então eles começaram a respirar humanamente.
Mas eu não entendo, de onde vem o óleo?
Se a manteiga fosse imediatamente misturada, a massa fermentava com a manteiga. Bem, que certo comigo e antes da prova era mais legal que o seu, meninas. E ainda .. em geral, de acordo com a descrição, parece-me que a massa acabou ficando mais densa. Provavelmente a farinha absorvia água e os ovos eram pequenos

No segundo ano assei de acordo com esta receita. É verdade que assei com massa fermentada, adiciono um pouco mais de açúcar e ... misturo a manteiga, o sal e as proteínas nas formas antes de firmar.
Svetik, merci!

Sveta, muito obrigada pela receita !!! Agora estou cozinhando para memoriais, a proporção foi reduzida em 735 gramas de farinha, 200 de manteiga.
É mais fácil de amassar))) Muito gostoso, só muito !!!

[Svetta]

Svetta, por favor escreva a sua versão do esmalte na gelatina.

[Kokoschka]

Kokoschka, tudo é simples.
1,5 colher de chá gelatina instantânea (Mriya) + 2 colheres de sopa. eu. água, 1 pilha completa. açúcar (250 ml) + 4 colheres de sopa. eu. agua.
Cozinhou 9 vezes, esmalte maravilhoso!

Leve apenas colheres medidas!

[Svetta]

Svetta, Sveta, e quantos bolos bastam para essa quantidade de esmalte?

[Eugene]

Eugene, bastou-me espalhar em 10 bolinhos de 250g cada e um pequeno. Havia menos bolos grandes, muitos pequenos.

Kokoschka, é simples.

Obrigado Svetochka! Vou tentar não se esfarelar e ser simples, assim como a falta de ovos crus, o que é muito atraente!

Meu filho mais velho estava visitando outro dia, onde foi presenteado com bolo caseiro. Ele disse que o meu bolo (de acordo com esta receita) é incomparavelmente mais saboroso e aromático. E acrescentou que disse isso não apenas para me agradar, ele disse que esta é uma visão real das coisas.

Amanhã vou colocar a massa e assar mais um pouco. Faça apressadamente metade da porção em HP, primeiro o modo de massa por 20 minutos e depois o modo de cozimento francês. Mas não se tratava de assar. A eletricidade foi cortada devido a cataclismos. Tive que colocar o balde no forno. O Paska (dizem isso na Ucrânia) acabou sendo excelente. Foi cozido em uma hora em algum lugar. No trabalho, eles elogiaram o marido também.Como a luz não foi acesa no dia seguinte, tive que untar com cobertura de chocolate. Sveta, super receita



Ahh, e eu também não dividi as claras das gemas, digo às pressas. Sveta, você precisa compartilhar? fundamentalmente?

...





Svetochka, obrigado da nossa família (isso é de ontem))) pedindo mais e mais!

1,5 colher de chá gelatina instantânea (Mriya) + 2 colheres de sopa. eu. água, 1 pilha completa. açúcar (250 ml) + 4 colheres de sopa. eu. agua.
Cozinhou 9 vezes, esmalte maravilhoso!

Leve apenas colheres medidas!

Sveta, e depois de quanto tempo você os mancha? O esmalte parece ser espesso, mas flui do apiário

Não dividi as claras das gemas, digo às pressas. Sveta, você precisa dividir? fundamentalmente?

Verunchik, eu não divido, bata os ovos inteiros junto com o açúcar por cerca de 15 minutos enquanto faz a base do creme. Do contrário, não vou fazer muitas contas, é o tempo todo e muita força física para amassar.

Sveta, e depois de quanto tempo você os mancha? O esmalte parece ser espesso, mas flui do apiário

Vera, depois de bater (cerca de 4 minutos) espero um pouco engrossar. Assim que a consistência fica como creme de leite, 21% sai da colher em um cacho tão macio, começo a borrar. O esmalte não flui do pasque, bem, deu um toque de gotas nas bordas. Mas você precisa rapidamente: borrifado-borrifado-borrado-borrifado ... A última manchinha quase com marshmallow, mas o borrifo tem tempo para grudar.

Obrigado! Você esfrega pasks muito frios?

[Vera]

Vera, Sim.

[Svetta]

Svetta, muito obrigado por uma receita de bolos tão deliciosa. Fez duas porções, bem gostosas. Como as meninas escreveram, assim como na infância. Minha avó era da região de Chernihiv, então ela cozinhou do mesmo jeito! Obrigado novamente !!!

[wallpaper46]

wallpaper46como é bom ler o seu apelido. Tenho muitos parentes na região de Oboyansk com. Spikes, muitos partiram para a Rússia.

Svetochka! E depois da manteiga e das passas, não precisa colocar a massa, o que serviria? diretamente para os bancos? escrito de forma clara, mas decidi perguntar novamente apenas no caso. Ontem meu myasoedovsky falhou, agora estou ressegurado