Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

Hoje fiz 4 lotes, então peguei os dois últimos




Este ano parte da farinha foi substituída por manitoba. Os chapéus são lindos!

Chapéus muito bonitos!

[Svetta]

Svetta, estes são chapéus! Perfeitamente suave! É isso que significa experiência!
Coloque-os na primeira página também. Qual seria outro exemplo ilustrativo do mestre)))

[para que haja chapéus lisos, eu com minhas mãos umedecidas com ferrugem. manteiga refinada, arredondou cada pedaço e depois colocou-o cuidadosamente na forma.]

Não posso ir para a primeira página sozinho, tenho que perguntar ao moderador.
E para que haja chapéus lisos, eu com minhas mãos umedecidas com ferrugem. manteiga refinada, arredondou cada pedaço e depois colocou-o cuidadosamente na forma.



E eu vou te mostrar o corte, e meu marido e eu apunhalamos a massa mais feia do café da manhã

Bom Dia! Todo o açúcar vai para as gemas? Bata as claras sem açúcar?

[Rezlina]

Rezlina, Helena, sim está certo.

Então nós tomamos café da manhã!
Isso é uma delícia!
"Slickness" é o que você precisa! Suculento. Molhado. Fibroso. E com um pedaço de manteiga por cima, você geralmente pode comer sua mente

[dana77]

dana77, Natália, jeitoso!

E enquanto eu tiver a 2ª prova e o óleo, irei dirigir.

Sveta, querida, fale sobre as fragrâncias, seja uma doninha: comprei hoje uma fragrância líquida "Duquesa" em um frasco, quantas gotas são necessárias para uma receita? (eles estão concentrados?), eu nunca usei líquido. Ainda assim, devo deixar a baunilha conforme a receita + tempero, ou não devo colocar a baunilha?

[Svetta]

Hoje fiz 4 lotes, então peguei os dois últimos

Svetta , e agora como você armazenará tantos produtos assados? cada um em um filme? Para mim, MUITO RELEVANTE !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natália, De alguma forma não uso esses sabores em garrafas, adoro o líquido Otter em tubos de ensaio. Para toda a receita, despejo todo o tubo de 1ml.
E não sei como vai ser da garrafa.
E duquesa com baunilha ... não sei ...



echeva, Evgeniya, Paska agora estão em caixas de papelão de biscoitos, cobertas com plástico. Amanhã vou decorar e arrumar nas mesmas caixas para cada cliente.

Tudo deu certo! Dois turnos noturnos estudaram o tema em detrimento do trabalho, como vocês podem ver com bons motivos! Vou experimentar no domingo, mas vou decorar amanhã. Sveta, obrigado!

[Tanechka]

aparentemente não foi em vão!

Não em vão , Tanechka, oh não em vão !!!

Inferno, pelo menos em casa?

De alguma forma, não uso esses sabores em garrafas, adoro o líquido Otter em tubos de ensaio. Para toda a receita, despejo todo o tubo de 1ml.

E na receita não tem nada a ver com baunilha ((Esses bolos são absurdamente saborosos (estou assando pelo segundo ano), mas com baunilha, você provavelmente acaba com a cabeça? Os meus já estão no forno, você deve não se esqueça de colocar baunilha no próximo ano!

Meninas, com um forno a vapor em um forno de convecção? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, lindos bolos de Páscoa com gorros redondos. Decorado em geral vai ficar super!

E na receita não há nada sobre baunilha ((Esses bolos são absurdamente saborosos (estou assando pelo segundo ano), mas com baunilha, você provavelmente acaba com sua mente? Os meus já estão no forno, não devemos esqueça de colocar baunilha no próximo ano!

Bem, a baunilha implora por massa de manteiga, mesmo sem lembretes!

Meninas, com um forno a vapor em um forno de convecção? 180gd?

Asso no modo normal sem convecção a 175 graus (forno elétrico). Com convecção, você precisa de 20 graus a menos.

Sveta, obrigado! Você pode me falar sobre casais?

[sem]

Eu assei com convecção sem casal.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Não tenho vapor no forno. Tudo dá certo!

Inna, Sveta, obrigada 😊
Após a prova em latas antes de assar, não unte as tampas? Parece que não encontrei na receita

Depois de revolver em latas antes de assar, não unte as tampas? Não achei na receita

Por que lubrificar ???
Tudo está escrito na receita.

Eu costumava untar bolos, outros quando assados, então, eu acho, eu posso, eu perdi :)

[Rezlina]

Rezlina, Helena, então por que lubrificar alguma coisa? Não entendo. Então, mesmo assim, esmalte.

não, bem, se você quiser borrar.

Sveta, não sei muito sobre isso :)) Preciso untar, não preciso Não untar 😂 Esqueci que tipo de esmalte fiz naquele ano 150 1 proteína 150 g de açúcar em pó - vai?

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Não sei, estou fazendo um gelatinoso, tem uma receita no fórum.

[Sveta]

Sveta, Obrigado pela informação.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Não sei, estou fazendo um gelatinoso, tem uma receita no fórum.

Ela já está no bolo resfriado?

Ela já está no bolo resfriado?

sim

sim

Fuh! Então você pode expirar 😁 haverá tempo para ler :) Obrigado 🙏

Meninas, colem a cobertura gelatinosa, por favor, não consigo encontrar. É aquele com MM? Sonho de Kulich?

[ledi]

ledi, Vera, Sim.

Por favor, diga:
1) Por que as pontas dos bolos ficaram achatadas como cogumelos?
2) as laterais com fundo não estavam assadas de jeito nenhum, mas a parte de cima estava pronta, eu já estava cobrindo a parte de cima com papel molhado.
3) retirar dos moldes quando estiver completamente frio? E então eu entendi, mas eles nem mesmo deitam de lado, eles se dobram
4) quando retirado do molde, o cheiro era de álcool forte

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Não vou te dizer, tudo depende da sua farinha e do seu forno.
Algo que você bagunçou, uma vez e o cheiro de álcool (mal fermentou a massa) e provavelmente não assou, pois é muito macio. Chapéus chatos de excesso de massa podem ser ... Resumindo, malhe para assar bolos de Páscoa, estude farinha e forno. Tudo vai dar certo!
Asso em formulários de papel, os bolos não saem deles.



Respondendo às suas garotas, todos os tipos de perguntas sobre os bolos fracassados ​​da minha receita, quero escrever o seguinte.

A farinha é muito importante! Se a farinha flutuar um pouco, então é melhor não levar essa receita, não haverá chapéus bonitos. Este ano resolvi colocar um pouco de manitoba na minha farinha, troquei por 150g. E vi o resultado imediatamente!
olha esses bolos com manitoba

Para esses bolos em particular, é necessária uma boa farinha forte, que pode levantar uma massa bastante fina. Se não tem a certeza da sua farinha habitual, é melhor escolher uma receita diferente, mais tradicional.

Por uma razão, escrevi sobre um grande número de aditivos na massa, como passas, frutas cristalizadas e outros doces. Aqui está um exemplo de um lote e cozimento simultâneo, apenas em alguns bolos de Páscoa não há aditivos, e em outros bolos de Páscoa há passas + frutas cristalizadas em pequena quantidade (250g por receita). Adivinha onde quais? A massa foi colocada na balança da mesma forma.


A correcção da fermentação da massa também é importante, tanto a não fermentada como a envelhecida não darão bons bolos. Você pode ensinar isso, mas não neste tópico. Leia, estude, mergulhe, interesse e leve ao forno, exercite-se, coloque as mãos nisso.

Para assar bem esses bolos, você precisa saber de cor o seu forno, seus modos e características. E já com base nisso, ajuste nós mesmos o algoritmo de cozimento - quando reduzir o calor, quando ligar ou desligar a parte superior ou inferior, para decidir sobre o uso da convecção para você. Afinal, é impossível dar recomendações precisas sem conhecer o forno. E para que esses pasquinhos fiquem bem afiados, como a receita pretende, não é preciso expor demais no forno, nem secar, e só você pode fazer isso.

E o mais importante - quem não tem certeza de si mesmo, quem está em VOCÊ com assados ​​de fermento, é melhor experimentar este assado com antecedência no meio do ano, asse 1-2 vezes, para que no dia certo no véspera da Páscoa você terá sucesso.

Boa sorte a todos!!!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, diga-me, por favor, e se não houver ceifeira-debulhadora, pode amassar esta massa com batedeira ?? Ou não vale a pena levar, senão já preparei todos os produtos

[sorridente]

sorridente, Natália, não, a massa é muito pesada, só um amassador vai ajudar aqui. Você bagunça o mixer, nem tente.
Agora eu coloco uma parte de 1 kg no Bosch do k-va geral, o resto com as mãos.

[Sveta]

Sveta, chorando Tão sintonizado ...

Eu coloquei 1 kg no Bosch, o resto à mão.

Bosh-I, pelo que entendi, é um amassador, e como fica com as mãos ??

[sorridente]

sorridente, Natália, Bosch é uma cozinha. combine 600 watts. E mãos são mãos, minha mão direita, com a qual amasso a massa em uma panela. Você nunca amassou a massa com as mãos?

Claro, amassado !! Como (a maior parte da minha vida)! Era tão embaraçoso que a massa fosse pegajosa: acho, bem, como posso amassá-la com a mão
E aí já estou olhando o bolo do livro “Sobre o saboroso e ...” da página 287 - só tem um pouco menos de leite (meio copo).

[sorridente]

sorridente, Natália, Já escrevi aqui que a receita é a mesma do livro, só que o leite difere. Acho que dá para diminuir, mas a massa ainda vai ficar bem viscosa, não dá para amassar na mesa, só na vasilha.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, já preparei a panela. Quanto tempo você deve amassar com as mãos? O que suas mãos devem sentir? Sim, e se a massa ficar viscosa, passe óleo nas mãos?

[sorridente]

sorridente, Natália, as mãos não sentirão nada, mas a massa mudará de aparência, ficará mais uniforme, sedosa, bonita. Sem óleo! Deduzi empiricamente que é necessário amassar por pelo menos 10 minutos, noto por hora. Está difícil, já está todo suado, é só fazer ...

mas a massa vai mudar de aparência, ficar mais uniforme, sedosa, bonita.

Ai, obrigada !! Não com as mãos, então vou entender com os olhos !! Bem, vou suar, chouzhtut)))
Ah, mas você pode ter a última pergunta de um amador: encontrei 2 formulários de papel 130 * 90, sobre quanta massa colocar lá (não há rótulo), está escrito no resto.

Natasha, esses formulários são para 500 g de massa.

[Svetlana]

Svetlana, muito obrigado, simplesmente enorme !! E então eu sento e conto os volumes / proporções, mas resultou mais ou menos semelhante - algo em torno de 450 g (eu tenho alguns pequenos e o peso está escrito lá).

[sorridente]

sorridente, Amassei metade com uma máquina de fazer pão, deu tudo certo. E estou torto no teste ...

[Svetta]

Svetta, Svetlanochka, coloquei a massa para crescer. E ela percebeu que despejou mais 100 g de leite ... Diga-me, por favor, você vai precisar adicionar mais farinha antes da manteiga?

[História]

História, certamente! Eu adicionaria pelo menos 2 copos de farinha, e talvez mais, dependendo da sua farinha.

[Svetta]

Svetta, Sveta, também fiz bolos hoje de acordo com a sua receita. Tudo está estritamente de acordo com a receita. Às 12h do início, às 16h, coloco as formas com a massa no forno para temperar. Tive medo de expor tudo demais ... Amanhã vou tentar pela manhã. E então me preocupo se eles estão em carne viva. Mas a farpa estava seca. É que tenho três tamanhos de molde e verifiquei apenas os pequenos e médios ... Mas peguei tudo de uma vez.

Aliás, amassaram com minhas mãos, mas como não gosto quando minhas mãos estão com massa (principalmente embaixo das unhas), usei luvas. Muito conveniente!

Vou complementar o relatório amanhã

Svetochka, e eu, como sempre, assamos seus bolos))) eles são os melhores! É verdade, não tive tempo de experimentar, acabei à noite, mas sei que lá está tudo super))) a sua receita nunca me falha. Cozido com 1,5 kg de farinha, mal entrou no forno.