Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

Sveta, muito obrigado pela receita. Já faço Páscoa nela há 2 anos. Muito gostoso, tenro e rico !!!

Sveta! Obrigado pela receita. Eu tentei pela primeira vez. Por engano: a temperatura de 180 era muito grande para o meu forno, eu queria virar / mexer o molde quando já estava no forno, e a cúpula caiu. E antes disso ele era muito bonito, ele se levantou bem. Eu saberei não perturbá-lo. Ainda não cortei, saberei o sabor amanhã

Sveta! Agradeço muito também pela receita. Estou cozinhando meu segundo ano. A receita é reconhecida por todos como a mais bem-sucedida. Quero dizer (com base na experiência pessoal) que depende muito da farinha e do fermento. Naquele ano, os bolos ficaram muito tempo nas fôrmas, e este ano resolvi colocar mais massa nas fôrmas. Embora eu tenha visto que o fermento é forte. Como resultado: o telhado dos bolos de Páscoa estava ligeiramente rasgado. Pelo que entendi, coloquei no forno cedo. Mas se eu colocasse mais tarde, obteria cogumelos. Então cobri tudo com glacê. Parece quase nada. O sabor é simplesmente super (já se convenceu). A conclusão é a seguinte: mesmo seguindo exatamente a receita, você precisa se concentrar nos seus sentimentos e na sua intuição. O fermento era da mesma empresa do ano passado, mas a farinha era diferente. E a massa se comportou de maneira diferente.
Obrigado novamente! Feliz Páscoa para você e sua família!

[Svetta]

Svetta, Eu não li o Temka inteiro: girl_red: muito preguiçoso! Então descobri que você tem revisão = 45 minutos! ela foi guiada por ele! Este ano tenho aventuras sólidas: 2 bolos de Páscoa descansaram seus telhados no forno ,: girl_cray: aqui! Nunca esperei crescer assim! E também notei que meu termômetro está mentindo e verifiquei para os outros = ele definitivamente está mentindo! Estou escrevendo, mas eu mesma penso: girl-th: e qual está mentindo? Vamos tentar, cancele a inscrição!

Ah, esse ano eu tive uma aventura com esses bolos. Asso muito, a esteira, os assados ​​ficam na mesma hora, e a impermeabilização é no forno, e a massa cabe. Resumindo, coloquei um lote em latas no forno para prova, ajustei o cronômetro para 45 minutos. E como meu forno não é de marca, o cronômetro começou a falhar há alguns anos - ele gira corretamente, mas não dá sinal. Eu sempre olho para ele enquanto isso é deixado para o fim. E desta vez a cliente ligou dizendo que viria 2 horas antes para pegar os pasques, e eu corri para untá-los com esmalte. Esfreguei, dei e algo me surpreendeu - mas onde está meu mais um lote de contas ??? E eu me lembro da distância no forno! Abrindo ..... E aí !!! A massa saiu das fôrmas e se espalhou em lindas ondas pelas fôrmas e por toda a assadeira grátis! e já está tentando correr para longe! Oh, desculpe, eu tive que tirar uma foto deste Armageddian!
Meu marido veio correndo ao meu choro e Bom, meu primeiro impulso foi jogar tudo fora e rapidamente amassar um novo lote, mas fui impedida apenas pela presença de frutas cristalizadas na massa em quantidade decente. Bem, tomei uma decisão radical - extrair a massa de todos os lugares e reutilizá-la pelo menos para meu próprio uso.
E então a pintura a óleo: o marido senta e vira os formulários de papel do avesso, e eu raspo o que está sendo raspado. 11 formas ... Bom, nada, amassei a massa, coloquei em novas formas, distanciei e assei. Na manhã seguinte cortei um para ver, e está perfeito, como é, como tem gosto! Até me pareceu que era melhor do que meus doces habituais. Mas então essas passagens se perderam na missa geral e foram para os clientes.
Com certeza tentarei assá-lo novamente com a terceira revisão da massa, apenas pensando.

[Svetta]

Svetta, Sim! também torceu algumas formas, é difícil adivinhar quanto custará 2/5 ou 1/3.

[Oksana]

Oksana, Preencho todas as formas com massa através da balança, em que peso a forma, tanta massa eu coloco.E acabou sendo apenas 2/5, um pouco menos da metade.

[Svetta]

Svetta, então sou um amante da fermentação longa. Toda a minha vida tenho feito seus bolos com três movimentos. E suspeita-se que estou amassando a massa mais úmida do que você planejou. Na fase de infusão da massa, de modo a não utilizar nenhum liquidificador. E delicioso, muito.
Tente.



a composição neles é excelente. Não subtraia nem some. Mesmo se a fermentação fria for adicionada, ela ainda deve ser saborosa.
Como eu tento - cancele a inscrição. Mas um aumento extra quente com uma ruga nunca piorou meu gosto.



Oksana, Descrevi o tópico de bolos de Páscoa na HP em detalhes, como faço na HP Svettiny. Em dois programas. Talvez isso te ajude? É muito difícil amassar massa molhada imediatamente em HP, então faço isso duas vezes, em dois programas, esticada no tempo.
Claro, existem milhões de maneiras de contornar o problema, mas talvez se torne mais fácil para você com o meu.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-Helen, claro que vou dar uma olhada!

Meninas e meninos! Cristo ressuscitou! Feliz Páscoa a todos!

[Loksa]

Loksa, Verdadeiramente

Sveta, obrigada pela receita! Assei, mas apesar do fato de meus telhados terem desabado, eles estão incrivelmente deliciosos! Bem, como muitos outros, não foi sem aventuras. Fiz isso na sexta-feira depois do trabalho. E quando os coloquei para passar no forno na lâmpada, depois de um tempo coloquei 180 * no cozimento como eficiente e fui esperar. E eu andei por aí, observei como eles se comportavam no forno e só depois de cerca de uma hora percebi que não sinto o cheiro do assado. Enquanto eu olhava, mas não traduzi uma torção de uma lâmpada para assar Bem, aqui está o meu resultado





A foto não é muito boa, tirei fotos no celular.

Meninas, no entanto, por mais que eu tenha provado os bolos de Páscoa, gosto mais deste, é tão tenro, sai arejado. Bem, a verdade é que gostei muito do fermento, mas é completamente diferente. Decidi por mim mesmo que com certeza haverá um creme para cada Páscoa, outros mudarão, mas este permanece

Svetochka, e agradeço! Pena admitir, mas nunca fiz bolos (vou comprar na confeitaria, e é bom). E então não pude resistir. Em geral, adoro todas as suas receitas, Svetochka. Resolvi então fazer o bolo de Páscoa também. Delicioso!!!! O genro não percebeu como um bolo inteiro diminuiu (a forma era 0,5) Comeu e elogiou, que é muito gostoso (E o maior elogio para mim é “não, minha mãe não funciona tão gostoso. para levar uma receita para ela). Mudei de tecnologia: bato os ovos com açúcar, sem dividir em claras e gemas. Assim como na preparação de um biscoito, acrescentei sal, raspas ao açúcar e alternadamente, batendo cada vez até clarear , 6 ovos. Isso não afetou o resultado. Parabéns pela Páscoa, transmitir meus parabéns ao seu pai, Nikolai Ivanovich, saúde para você!

[Svetta,]

Verdadeiramente Ressuscitado.

Svetta, tentei sua receita hoje. Ela é realmente deliciosa. Também fiz um bolo alexandrino, gostei mais do seu creme.
Obrigado, a receita já está no meu livro de receitas.

[Svetta]

Svetta, sim aventuras com pasochki !!!

Oh, eu tive uma aventura este ano com esses bolos de Páscoa

Muito obrigado pela receita. : a-kiss: Faço várias receitas todos os anos. Ao provar para o nosso gosto, sobrou Butter Kulich.
Este ano eu assei e sua receita. Seu é o líder. a massa é só pastelaria e húmida e moderadamente fofa, muito saborosa e só pede na boca. Com certeza vou assar !!! Levei 1 kg de farinha. As passas colocam 1 copo e 100 gramas de frutas cristalizadas. Sukatov também pode tomar um copo.
Eu vou comer pasochek de novo
Eu tenho uma pergunta Svetochka.
Estou escrevendo as nuances para mim mesma na receita impressa e gostaria de esclarecer.
A primeira prova fica umas 3 horas na mesa, e a segunda no forno a 50 graus por 45 minutos, certo?

Svetta, no próximo ano tentarei fazer a primeira revisão por 3 horas, não 1,5. Mas mesmo minhas 1,5 horas não estragou o sabor e não cheira a fermento.
Estou feliz com a receita

Svetochka, eu assei para mim pela primeira vez))) Nunca pensei sobre o que você pode assar sozinho e não comprar na loja.Claro, as meninas do trabalho eram obrigadas a assar bolos. Fiz dois lotes de acordo com sua receita. E também experimentei 2 receitas do fórum. Definitivamente a família disse que ele era bom! Nada pode ser adicionado a nada :) Obrigado pela receita e Feliz Páscoa!
Ainda não há foto, o telefone está quebrado)))

Sveta, obrigado pelos bolos de Páscoa!
🔗
Fiz esta receita pela primeira vez.
Por causa dos grãos, consegui 3 amassar e revisar. O que, eu acho, só deu certo.
Apliquei a massa um pouco menos da metade da forma. Mas a cúpula revelou-se baixa, aparentemente antes de assar foi necessário segurá-la por mais tempo.

Sveta e tudo, tudo, boas festas! Aqui estão eles creme !!!

E eu estava com medo de relatar, com meus longos lotes. Mas quando cortaram, gostei muito! Primeiro, vou me arrepender: fiz outro bolo anteontem, entraram gemas nele, bom, fiquei assim: girl_curtsey: a cortadora-fria separou as gemas daquele bolo, e para isso partiu os ovos (eu imediatamente resolvi bater as gemas e as claras juntas: desculpa: li no assunto, o que já fizeram) enfim, misturei essas latas e tive que aumentar aquela porção de bolo, o peso dos ovos ali era menor. Minha violação é 2 ovos e uma gema de 60 gramas, um ovo em forma de gema, Sveta, me perdoe, li com atenção que a receita para mudar nizzzzza: girl_manikur: mas com essa mágica = salgar a gema um dia antes de acontecer
Todo o lote é igual para mim. Amassei bolinhos em uma máquina de fazer pão em um prog (2 vezes (upsipka: 2 etapas completas e a terceira 10 minutos) antes de adicionar óleo e 1 vez com manteiga)
Tttttak queria bolos amarelos e eu adicionei cúrcuma, mnu não tem ovos caseiros e baunilha. Na hora da levedura fui guiado pelo seu tempo, assado no forno frio (um pouco antes liguei, a massa aumentou 2,5 vezes aproximadamente, e liguei o forno, como já escrevi , 2 bolos de Páscoa repousavam no telhado, então amassaram quando os tirei Aqui sou um desgraçado, tive que tirar um de cada vez, e não arrastar a assadeira ........ aaaaaaa- agora mesmo chegou!

Este é 2/3, amassei o fundo e lembrei que precisava de uma foto!

Chegar mais perto

O sabor é maravilhoso !!! E a cor foi um sucesso, sempre farei isso.




Sveta, Aliás, você escreve: para colocar a massa pelo peso do bolo, e onde está esse peso indicado nos formulários? Não encontrei, olhei todo o formulário com um especialista! Peguei 500 gramas de farinha: 1 bolo em silicone (1,6 litro), 2 em biolovskaya (também não escrito, meço o volume com água = 1 litro cada) e 1 bolo em uma caneca de vidro de litro reta - essa é a mais linda 1. Em silicone também fica bom, mas coloquei a massa lá e saiu como se o telhado tivesse sido rasgado, e esse tapa foi meu assado assim. De Biolovskiye as formas fugiram e repousaram contra o telhado, 1/3 colocadas, aproximadamente.

Eu tenho uma pergunta Svetochka.
Estou escrevendo as nuances para mim mesma na receita impressa e gostaria de esclarecer.
A primeira prova fica umas 3 horas na mesa, e a segunda no forno a 50 graus por 45 minutos, certo?

Tudo depende da qualidade dos produtos, do fermento e da temperatura na cozinha, o tempo de cozimento do fermento é subjetivo, é preciso olhar até que aumente 2-3 vezes.

coloque a massa pelo peso do bolo, e onde está indicado esse peso nas formas?

Oksana, eu compro formulários de papel em uma loja online, eles vendem assim - 150g, 250g, 350g, 400g, 450.500.700g. Portanto, eu sempre sei. Eu preciso do mesmo para fazer o pedido. E aplico formulários caseiros de tamanhos diferentes com massa logo abaixo do meio.

[Há vários anos que faço bolos com esta receita, sempre fazem sucesso, pelo que trago mais um obrigado! Gosto muito que, de acordo com esta receita, o bolo esteja exatamente úmido, mesmo no meu velho e pobre forno.

Depois de três lotes, enchi minha mão, agora só cremes, fim de experimentos Tudo com um feriado de paz e bondade para sua casa !!!

[Svetta]

Svetta, no formulário está escrito 11,5 por 8 apenas esses números! Mas vou olhar, obrigado Svetik.

Luz, aqui estão os meus, ou melhor, metade deles

e no contexto

O sabor é o mesmo de antes, do QEDH, agora vou ver como vai ser cortado daqui a uma semana - aqueles que se esfarelaram bastante, e a diferença está apenas na massa de choux.
Não estou espalhando no FORNO - coloco a assadeira no fogão, e o forno, embaixo dela, esquenta, talvez por isso nunca fugiram de mim, está sempre quente na cozinha, até desligo o capô neste momento.

Svetochka, estou de volta para você com um milhão de agradecimentos! fiz 13 lotes este ano, quase morri, mas senti a massa 100%! nem uma única foto, realmente, não, não antes disso!
Os bolos da Páscoa são fantásticos, deliciosos, gosto muito destes
Ainda tenho dois bolinhos para mim, então como uma migalha com prazer
Feliz Páscoa para você e sua família! paz, gentileza, luz, alegria e felicidade !!!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, obrigado! Hoje a experimentamos, bom, é muito gostoso, e a verdade é que, como muitos escrevem, esse bolo acabou sendo o mais gostoso para mim, até comi um pedaço grande e isso diz muito, geralmente não t realmente asse. Migalha mágica, manteiga, úmida, fibrosa, mmmm. Feliz Páscoa para você e sua família!

[Svetochka,]

Svetochka, Feliz Páscoa! Paz, bondade, luz, alegria e felicidade!
Mostro um pequeno bolo em uma seção. Bolos de Páscoa a gosto.

Alguns dos bolos foram doados.
E é assim que eram assados.

Houve algumas aventuras, quando os bolos estavam nas formas, distraí-me, uma hora depois descobri que a massa tinha crescido como cogumelos e as tampas começaram a sair da forma. Ela retirou com cuidado os "lados" e manchas, tentando não perturbar a massa nas formas, e dessas partes foi retirado outro bolo. A extrema direita são apenas as partes descontroladas, tive que preparar esta cópia separadamente.
Tudo acabou bem, embora a beleza tenha sofrido. As irregularidades foram cobertas com esmalte.
Bolos muito macios, quando esfriavam, ficavam ligeiramente amassados.
Asso sempre em potes, são finos, bem assados ​​e o tamanho nos agrada.

[Oksana]

Oksana, Comprei os formulários, diz 400 gramas na embalagem, mas na verdade esses 400 gramas estavam no fundo, tive que colocar mais, conforme a receita.

fiz 13 lotes este ano, quase morri, mas senti a massa 100%! nem uma única foto, realmente, não, não antes disso!

Olya, desisti este ano em 10 lotes, para um total de 27 kg. Ainda ando por aí, derrubado, minhas mãos doem de tanto amassar. Não tenho amassadeira, tudo é feito com as mãos, mas a massa é pesada, cada lote deve ser amassado duas vezes, é muito duro. E também não deu tempo de tirar fotos desses Babylon Pasoks, lembrei do fotik só hoje.
Acredite ou não, de toda a pilha, peguei duas contas do meio e uma pequena. Sapateiro sem sapatos!

Olya, Sveta, você assou tantas heroínas
Svetochka, como você precisa de um amassador

Eu tenho uma pergunta Svetochka.
Estou escrevendo as nuances para mim mesma na receita impressa e gostaria de esclarecer.
A primeira prova fica umas 3 horas na mesa, e a segunda no forno a 50 graus por 45 minutos, certo?

Svetochka, por favor responda ..

meninas e eu tínhamos um vazio dentro de dois bolos de Páscoa. quando cortado no meio, um pouco acima do tamanho de um ovo de galinha. O que isto significa?
Foi necessário alisar a massa nas formas?

Meninas, meu bolo esfarelou ao cortar, o que pode ser?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, em termos de impermeabilização, deve-se antes focar em aumentar a massa em 2,5-3 vezes. O tempo de prova é influenciado por muitos fatores - a força do fermento, a qualidade da farinha e a temperatura ambiente. Se estiver frio na cozinha, então você pode colocar a massa em um forno morno, mas eu não recomendo aumentar a massa artificialmente rapidamente, pois isso vai piorar o resultado final.
Estou escrevendo cerca de 3 horas da primeira subida da massa com base na minha realidade atual: não há aquecimento, na cozinha cerca de 20 graus. Daqui a um ano a cozinha pode esquentar e a massa vai fermentar mais rápido, mas não vou esperar 3 horas então, certo? Portanto, escrever uma nota para si mesmo em um momento específico não será totalmente correto.
O mesmo se aplica às formas para assar no forno. Se eu assar pela primeira vez (ou se o forno tiver tempo de esfriar entre os assados), deixo as formas repousarem no forno.Se o meu forno estiver quente e o próximo lote já estiver nas formas, é só deixar no fogão, cobrindo com uma toalha. Aqui, também, é preciso focar na altura do aumento da massa nas formas, tenho 1 cm abaixo do topo.
Eu penso no vazio ... mas não sei o que pensar. Esses bolos foram cozidos separadamente ou no mesmo lote com outros normais? Quanta massa você colocou neles?

svetlana))), Acho que está mal amassado ou a farinha não tem importância.

[svetlana)))]

svetlana))), por algum motivo também.

Gostei muito do sabor. Obrigado Sveta Eu seduzi minha irmã e sobrinha com uma receita, todas ficaram diferentes, mas muito gostosas ... Irmã e sobrinha estavam amassando com as mãos, estou no processador de alimentos. Consegui uma massa mais íngreme, consegui fazer um pãozinho com as mãos.

Eu penso no vazio ... mas não sei o que pensar. Esses bolos foram cozidos separadamente ou no mesmo lote com outros normais? Quanta massa você colocou neles?

cozido junto. Medi a massa da mesma forma na balança, três já cortei tudo super. e um com vazio ... Estou perdido ...

[Lírio]

Lírio, Lembrei-me: minha mãe disse "com uma alma" para tais vazios no cozimento. Eu entendo que é apenas um ditado, mas não sei o motivo.

duas razões:
- quando colocada em uma forma, a massa caía com fendas dentro. E já está arejado, e essas cavidades ficaram, a massa não afundou. Faz sentido quando você coloca um caroço em um molde, gira o molde, sacode bem, mas, claro, sem fanatismo.

- como nas cavidades ciabatta grandes: desde a agitação suave antes da impermeabilização. Aparentemente durante a fermentação ocorreu apenas um assentamento da massa, sem uma boa mistura das camadas. Nesses locais havia um grande acúmulo de células de gás e levedura, não rompidas pela agitação.

Agora é claro que, posto na forma, é preciso, por assim dizer, soltar o ar, como na decapagem de repolho, provavelmente ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Eu também tenho um do mesmo vazio, eles fizeram isso com uma alma)))

[fffuntic]

fffuntic, Coloquei a massa em várias formas com vazios no fundo, bom, não tive tempo de botar sem vazios, aí só aliso a ponta da massa com uma espátula de silicone úmida. E ao revisar na forma, a massa primeiro preenche todos os vazios internos, e então cresce para cima. Nunca tive vazios nos meus bolos de Páscoa, quanto os assava!
Mas vou concordar com as más promessas.

mas um monte de outros sem problemas. Amassando por muito tempo, com cuidado, aparentemente a pasta não se acomodou no molde ao ser aplicada e um vazio se formou. Se fosse o lote, provavelmente todos estariam com uma alma (soa tão lindo !!!)

Bem, para que não existam tais vazios, então antes de revisar, eu até cumpri tais recomendações, a massa é enrolada em uma camada, até mesmo perfurada em pãezinhos com selos especiais com buracos, e então apenas enrolada em bolas.
Para uma porosidade uniforme.
Os furos são porosidade irregular. Neste local, nenhuma bolha de gás foi quebrada e o fermento não foi disperso. De qualquer forma.

[fffuntic]

fffuntic, Entendi. Vou me copiar para não esquecer no futuro. Muito Obrigado!

[Sveta]

bem ... está em pães. E que seja mais nos bolos de Páscoa. Antes de provar com as mãos, é melhor misturar as camadas. Para misturar tudo uniformemente e espremer grandes bolhas de ar. Talvez até em uma camada tão espessa ou algo assim.
E nos pães, sim, há uma camada fina e espetada, e apenas esses pequenos poros são obtidos.

Sveta, nós misturamos tudo de maneiras diferentes. Quanto mais fina a massa, mais forte será o efeito. Se você fizer isso muito gentil, então não é impróprio torcer o molde.

Sim, claro, você não pode colocar o tutu na camada. a massa é viscosa. coloque com uma colher. Só não amassei antes do marcador ... Amassei a massa quando coloquei nas formas. mas este com alma não foi esmagado ... talvez eu ainda veja ...

Antes de provar com as mãos, é melhor misturar as camadas. Para misturar tudo uniformemente e espremer grandes bolhas de ar. Talvez até em uma camada tão espessa ou algo assim.

Lena, porque logo após a última amassadura, a massa vai para a forma, pois não há mais mistura.E a massa é tão viscosa que nem se fala em camada grossa!
Então Lilya já escreveu.

Eu tinha uma forte suspeita de que estava fazendo tudo à minha maneira. Mnu o torna como uma água-viva, bastante coerente.
Mas não há milagres. Significa não misturado nesses lugares. No momento do aquecimento, um acúmulo de bolhas de médio a grande porte se funde em uma única bolha. Ou há um acúmulo de células de levedura e elas começam a explodir intensamente a bolha juntas.
Pelo menos crack .. e a palavra "cluster" é ininterrupta.

Além disso ... o fermento teoricamente deveria se dispersar bem na massa, mas se praticamente ..
então, pode-se presumir que existe um grande pedaço de fermento que não foi disperso e que "peida" fortemente quando aquecido. Moral: o fermento deve ser bem diluído

Meninas, Cristo ressuscitou! Vou me juntar à sua conversa sobre bolhas. Assei de acordo com 4 receitas. Aqui em cremes nestes também encontrei bolos com enormes vazios dentro. Amasse bem em Kenwood. Acho que as bolhas (eu chamaria de cavernas) são de impermeabilização excessiva. Mas isso é apenas um palpite. Ela mesma gostaria de entender por que eles são. E minhas bolhas vêm do fundo!