Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

Natalia, obrigada! Você usou as duas dicas? Na fase em que adicionamos óleo?

Olá pessoal! Eu também me apaixonei por este bolo, a massa está subindo)) Diga-me por favor, parece que remexi tudo, mas não decidi como fazer o fondant. Costumava cozinhar açúcar, mas é muito difícil para mim aplicar e demoro muito para mexer, aí tudo cai do bolo. Você pode me dizer o que mais você pode, hein?
E outra pergunta, quando vou decompor a massa em formas, que distância devo dar?

[Irisha]

Quando coloco a massa em formas, que distância devo dar a ela?

Irisha, Eu tinha exatamente 40 minutos nos moldes, exatamente antes de dobrar) ... mas é preciso olhar, claro), a subida depende de muitos fatores ...

[Innochka]

Innochka obrigado, que tipo de fondant você está fazendo
desculpe, o teclado é uma porcaria - a mudança não funciona

Svetochka, mais uma vez - enorme gratidão pela receita! seu bolo é incomparável !!! o mais delicioso e favorito. Além do bolo de creme, experimentei uma receita nova este ano - mas não, ainda não saiu tão saborosa quanto a sua. Só lamento ter feito apenas uma porção do seu bolo, mas acho que com certeza colocarei outra na semana da Páscoa.

obrigado pela receita
amassado para 1/3 da receita
massa de peso 920g, bolos de Páscoa 850g. assando 35 minutos aproximadamente



no contexto

os pequenos à direita

Também agradeço muito. Eu fiz isso pela primeira vez. Enquanto eu estava amassando, me arrependi três vezes, aí os caroços ficam na massa, aí a colheitadeira sofre para amassar uma massa tão apertada, aí a manteiga pode se espalhar por toda a cozinha, coloque uma tampa protetora.
Mas!!!!! Então a massa acabou ficando super-duper! Cresceu linda, subiu ao topo no forno. Eu apenas tentei um pouco. Uma palavra - delicioso bolo de Páscoa.
Já escrevi no livro com comentários sobre culinária.
De repente, quem vai ser útil para uma tigela de 4,6 havia normas para 0,6 kg de farinha
Reverência e Feliz Páscoa a todos !!!!!!!!!!!!

Oh, mas meus bolos de Páscoa não eram bons para sua beleza. Vendo uns chapéus lindos, resolvi colocar a massa nas formas em 1/2, e foi meu engano, chapéus tão lindos imediatamente subiram, e então navegaram em uma longa viagem, aqueles que não flutuavam caíram por algum motivo ... MAS o sabor é excelente ... Amanhã haverá uma dupla, não haverá mais erros assim. Fotos, bolos de páscoa sem decoração, amanhã mostro lindos para vocês.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, você não é o único))) Ontem também fiz esses bolos de Páscoa. Coloquei menos da metade da massa, levantei com um chapéu e corri depois de ligar o forno .... É uma pena que os chapéus não funcionaram, o principal é que os próprios bolos de Páscoa são saborosos.

[Irisha]

que fudge você está fazendo

Irisha, antes, eu na maioria das vezes fazia esmalte de limão), mas como meus comedores não gostam particularmente de todos os tipos de esmalte / fondant, eu apenas polvilhe os bolos com açúcar de confeiteiro ou não deixo nada, o que é ainda mais preferível para os meus) ) ...

Sveta, muito obrigado pela receita. E nisso, e neste ano fiz bolos de acordo com várias receitas, mas esta está na frente. Muito saboroso! E é fácil de fazer.

Aqui está meu relatório, para 300ml de leite

O filho tirou a amostra, então não sobrou mais um bebê
Sveta, obrigado pela receita!

Estes são os bolos que comprei, mas os chapéus redondos são bem visíveis nos bolos de Páscoa, que assei em potes, e não em formas de papel.

Mas este é um corte

Glaze feito de açúcar em gelatina.
Obrigado novamente pela receita!

Bom Dia!
Asso bolos de Páscoa de acordo com esta receita.A massa acabou ficando muito saborosa, mas durante o cozimento, a cúpula de todos os bolos rachou (((Por que isso? Parou no revisor?

[Korolenok]

Korolenok, Acho que a massa fermentou mal e durante a cozedura o fermento continuou a trabalhar e a massa rebentou.

E estou com um relatório. Hoje fiz mais uma porção, então queria muito assá-los mais rápido (cansei do horror durante a preparação para o feriado, não sei como as pessoas fazem 500 peças cada), ficaram um pouco parados, e eles entraram no forno e explodiram. Mamãe então disse que eles não podiam ficar em forma. Aliás, notei que os rolinhos com frutas cristalizadas não estouraram, eram lisos e lindos, mas com as passas tinha algo de errado, a forma de papel encolheu. Mas todos os bolos de Páscoa têm um sabor excelente. Estou esperando pela manhã, quero mimar a todos, gabar-se de que agora posso fazer pãezinhos E tudo graças à receita da Svetlana !!!

Adicionado domingo, 01 de maio de 2016 00:10

Hmm, talvez, claro, mas eles me ajustaram 2 vezes por 2 horas .. em ambas as provas a massa dobrou ..
Eu derramei com esmalte, decorei os filhos, há homens bonitos))
Havia também um terceiro, um vizinho pegou))

Sveta, muito obrigada pela receita, estou olhando desde o ano passado, tantas resenhas, esse ano me decidi, principalmente porque tinha uma assistente na casa - uma máquina de cozinha Kenwood. Já que estamos coletando receitas e vai ser aberta uma filial - tomou coragem - para adaptar sua maravilhosa receita para nossa máquina

Bolos de nata da Svetta (adaptação da receita para máquina de cozinha com aquecimento) (NataST)


Espero que não se importe
Aqui está um homem tão bonito feito para mim (mais precisamente. Vamos cortar amanhã e tentar.

E eu, e eu quero mostrar meus bolos de Páscoa. Estou assando pelo segundo ano, o sabor é excelente, Sveta, muito obrigada !!! Parabenizo a todos pela Páscoa Luz do mundo e pela bondade a todos vocês e seus entes queridos

Sveta, muito obrigado pela receita do bolo! Muito saboroso, não é difícil de fazer.

Feliz Páscoa a todos!

[Svetta]

Svetta, obrigado pela receita! O bolo ficou muito gostoso! Delicado, macio, não seco. Geralmente yum-yum, já engolido)
Feliz Páscoa !!!

[Svetta]

Svetta, aceite de mim o relatório e agradecimento.
Fiz meia porção, levou 500 gramas de farinha + uma colher de sopa de frutas cristalizadas.
A margarina não estava em casa, então troquei parte da manteiga (25 gramas de 150) por óleo de girassol refinado. obrigado fffuntic, para aconselhamento e raciocínio.
Triturei as gemas com sal, depois de uma hora bata com açúcar. Chicoteou as claras separadamente.
Decidi não adicionar açúcar de uma vez, deixei 50 gramas de 200 para o segundo lote e esqueci de adicionar! Pessoalmente, os doces são perfeitos para mim, mas entendo que o bolo deve ser mais doce, há um motivo para repetir o cozimento.
E também ganhei uma piada com fermento. Eu sempre assei seco, mas então decidi jogar pelo seguro e comprei o Saf Moment para assar. Então, descobriu-se que, além do fermento, havia também algum tipo de corante rosa e vanilina! Eu estava pensando se colocava vanilin em mim ou não, mas aí tudo ficou decidido para mim ... Mas, aliás, não há reclamação sobre o trabalho do fermento.
Não usei passas, não gostamos. Levei cerejas secas, damascos secos e frutas caseiras de laranja cristalizadas. Ao todo 150 gramas. Molhei brevemente em xerez doce (eu tenho uma coisa tão legal!), Porque os damascos secos estavam completamente secos e nem cortaram.
Coloquei no forno com a luz acesa (cerca de 30-33 graus). Cada revisão demorou cerca de uma hora e meia.
Asse por 25 minutos a 180 graus sem convecção. Esse é o meu formulário para 120 gramas, coloco 134 gramas cada.
Ficou MUITO gostoso. O bolo é gordo e macio, mas não está seco ou quebradiço. A migalha é simplesmente clássica! E o sabor é muito bom. Você pode assar uma porção inteira com segurança, ela não se perderá.

[Svetta]

Svetta, obrigado pela receita muito rápida e deliciosa. Dos quatro que assaram o seu primeiro no forno eram simplesmente bonitos. Costumo fazer bolos clássicos, aqueles que amassam com as mãos, e esse aqui é muito fácil de fazer, gostei de fazer. Nós provamos com minha irmã, ela trouxe o dela, o seu veio primeiro. Assado com 500 g de farinha, resultou dois bolos de Páscoa.



Esses são os resultados no contexto.
Feliz Páscoa.

Nós provamos bolos de Páscoa hoje. O que posso dizer ... incrível !!!
Eu mesma faço bolos há muito tempo, eles ficam deliciosos, não posso comparar com os da loja, mas cada vez que tento uma receita nova, de repente fica ainda melhor, melhor? ..
Mas essa receita parece "minha")) Com certeza vou repetir, esses foram meus bolos de Páscoa mais gostosos !!
Sveta, obrigado !!!))

Svetochka, obrigado, querida! Este ano de novo, resultado delicioso, perfumado, maravilhoso!

mais leve que o primeiro, também não se desfez, mas por algum motivo menos doce

E isso porque a fermentação correu bem. Ou seja, as células de levedura, quando "funcionam", comem açúcar. Comer açúcar, multiplicar, aumentar a massa devido à liberação de dióxido de carbono. Por isso comi um pouco menos de fermento doce ... E na primeira versão o fermento não funcionava bem e não comia açúcar, ficava na massa ...

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 09:26

a alta temperatura permitiu que a massa repousasse, e então abriu o forno - as cúpulas caíram

Super-dissolvendo. Em um T mais quente, a prova é muito mais rápida (o processo é mais ativo) do que apenas em uma sala onde o T ar é mais baixo. Ao fazer a prova quente, reduza o tempo de prova.

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 10:05

Svettulya, feliz Páscoa! Que tudo seja bom para você!
(Em um sussurro): "_{Eu sobrevivi!}"

[Dança]

(Sussurrando): "Eu sobrevivi!"

DançaE você conseguiu tudo? Bem feito!
E muito obrigado pelos conselhos e comentários - sempre muito precisos e valiosos.

[Svetochka]

Svetochka, nós temos seus bolos de Páscoa novamente este ano
Cozido na proporção de 4 ovos, resultou 4 pcs. 350 gr. e 1 bolo - 300 gr.

Sveta, por que esses bolos de Páscoa estão se esfarelando? qual poderia ser a razão de a massa não ser fibrosa, mas se desfazer em pequenas migalhas?

[Liz]

Liz, leia este velozes
Pela primeira vez meus bolos também esfarelaram, depois começaram a amassar mais e foi normal, não esfarelaram ... talvez você tenha um motivo para isso também

[Svetochka]

Sveta, por que esses bolos de Páscoa estão se esfarelando? qual poderia ser a razão de a massa não ser fibrosa, mas se desfazer em pequenas migalhas?

esta pergunta foi feita no fórum do momento SAF.

A resposta foi que o esfarelamento surge devido à acidez insuficiente e à falta de umidade.
A acidez pode ser melhorada em casa: isto é uma massa, a adição de soro de leite, massa fermentada, alongando o ciclo de fermentação.

Especificamente para esta receita. Possui alto percentual de ovos e manteiga. Tal composição se aproxima de um muffin, portanto, entre outras coisas, é necessária uma farinha forte, na qual o glúten deve ser desenvolvido, apesar do cozimento, para que não haja miolo grosso.
Amassar também afeta a qualidade da migalha. Quanto menor for, mais áspera será a migalha e a crosta.
Para amassar, você pode aumentar ligeiramente o glúten: soro de leite ou uma pitada de ácido ascórbico.

Outra observação interessante sobre como fazer as folhas de chá se desintegrarem. Sveta tem uma cerveja, mas no site foi sugerida uma abordagem científica
Deixe-me citar a resposta completa para referência:

Uma das principais razões para esfarelar o pão é a massa não fermentada e a falta de umidade durante o amassamento. A primeira coisa que pode ser feita é colocar uma massa.
Assim, as opções sugeridas são:
1) Portanto, recomendamos tomar 50% de farinha, 50% de fermento (% indicado da quantidade total) e pré-amassar a massa por 2 a 3 horas, a temperatura da massa é 28-29 C, a consistência é bem macia (para 1 kg de farinha cerca de 600 g de água), não tenha medo de derramar água, ajuste a umidade ao amassar a massa. Se quiser sabor e aroma mais pronunciados, coloque a massa na geladeira durante a noite, mas neste caso, deve-se levar a dosagem de fermento não 50%, mas 30% do total.
2) Aumente a quantidade de água para amassar (total), dependendo da qualidade da farinha, você pode levar até 800 g por 1 kg de farinha (isto é água total: massa + massa). Mas, com um aumento na hidratação, podemos obter um volume maior, então você pode reduzir um pouco a dosagem de fermento, digamos, não um saco cheio de SAF-MOMENT 11g por 1 kg de farinha, mas 2/3. (7-8g).
3) Outra técnica muito eficaz é preparar você mesmo as folhas de chá. Isso reduzirá o volume, tornará o miolo mais denso e melhorará visivelmente as características organolépticas (sabor, aroma, maciez). Parte da farinha, mas não mais que 15% do total, deve ser despejada com água fervente, na proporção de 1: 2,5, misturar bem e deixar esfriar. Para um efeito melhor, você pode sacarificar as folhas de chá: adicione um pouco de farinha (2-3 colheres de sopa. L.) às folhas de chá resfriadas e, depois de misturar bem, deixe por 2-3 horas. Em seguida, continue amassando como de costume.

Eu ainda li as perguntas lá e descobri novamente que desintegrar pode ser com agitação suficiente, mas fermentação insuficiente. Em geral, uma combinação de três fatores é necessária: amassamento, fermentação e umidade.
Também existe uma farinha fraca, não absorve produtos de pastelaria e também resulta exclusivamente um bolo.

SvetochkaEspero que você não esteja ofendido por meus versos em seu tópico. Só sou eu para que seus bolos de Páscoa sejam amados e todos tenham sucesso.
Quero que seu tópico tenha muitas, muitas páginas e que a receita tenha merecido reconhecimento.

Para esta Páscoa assei bolos de acordo com esta receita. Ficou muito gostoso, todos gostaram, com certeza vou repetir.
Obrigado ao autor!
De uma parte da receita, foram obtidas 11 peças nas formas de 200 g, na seguinte. Vou expandir em 10 moldes por um ano, porque não subi com chapéu em todos os lugares.

Sveta, obrigado pela receita! Bolos de páscoa ficaram ótimos
Os bolos carnívoros para um quilo de farinha acabaram inesperadamente rápido, e hoje assei uma porção de creme. Surpreendentemente, as receitas são semelhantes na composição, mas o resultado é diferente, mas não poderíamos escolher qual é a melhor. Muito saborosa, e o cheiro do feriado em casa o dia todo
Tirei um bolo de Páscoa, quero experimentar como será em uma semana.

Svetlana, e mais uma reverência pela receita Experimentamos o bolo do primeiro lote e percebi que não seria o suficiente para nós. No sábado fiz outro lote. Em comparação com o primeiro lote, os bolos ficaram mais úmidos. Ambos os lotes eram macios e incrivelmente saborosos! E eles realmente permanecem frescos por muito tempo. Então, sem querer ofender quem assa Myasoedovsky, essa receita agora é minha para sempre !!! Todo mundo que teve tempo de provar pelo menos uma mordida disse que não tinha provado mais saboroso Está tudo bem, só então fica assustador na balança - eu não como tanto muffin há muito tempo

[Svetta]

Svetta, Eu assei hoje de acordo com a sua receita. Antes eu assei de acordo com outra receita de um dos nossos membros do fórum, por algum motivo não deu certo naquele ano. Estava chateado. Peguei o seu e não me arrependi. Descobriram muitos pequenos bolos de Páscoa. Pensei em distribuir para parentes, sim! Conseguimos nós mesmos em poucos dias. Muito saboroso e aromático. Basta colocar mais uvas passas e frutas cristalizadas. Repito, não com bolos de Páscoa, mas apenas torta. Sveta, você acabou de assar assim?

[íris. ka]

íris. ka, não, eu só assei como bolos de Páscoa. Eu tenho quase uma moratória em casa sobre qualquer pães e principalmente doces, dieta ...

Adicionado sábado, 07 de maio de 2016 12:34

Meninas, queridas, acabei de ver que não agradeci pelos relatos dos meus bolos de páscoa, ai que pena como ...

Provoloka, dana77, Parallel, Ljna, aprelinka, shoko11, lira3003, Shalashen Tatiana, NataST, korolenok, aksana, Olekma, olechka99, SvetaI, Shyrshunchik, Olga VB, Leka_s, L, marina-mm, milka80, (Espero não ter perdido os não alcançados) - muitíssimo agradecimento pelas amáveis ​​palavras dirigidas à minha receita e um agradecimento especial pelas suas fotos de maravilhosos bolos de Páscoa !!! Estou muito feliz que suas férias tenham sido deliciosas e lindas! Tudo de bom e prosperidade, e Cristo te salve!

Svetik,

[Dança]

Dança, Tanechka, e eu lhe agradeço imensamente por seus sábios conselhos profissionais !!!

Oh, Svetulya, pelo amor de Deus, que conselho há? Aqui você jogou a ideia! Ajustei sua tecnologia à minha receita.

[Tanya]

TanyaDe fato, em qualquer receita de bolo, você pode selecionar parte dos produtos para fazer cerveja e então tudo está de acordo com a receita. Você terá um novo sabor e um processo de fermentação mais curto! Estou pensando direito?

[Svetlanochka]

em qualquer receita de bolo, você pode selecionar parte dos produtos para fazer cerveja e aí tudo fica de acordo com a receita.

Svetlanochka, que bom para você), você é um profissional nesse assunto, mas de onde eu vim, garota simples o diletante para saber qual parte dos produtos precisa ser selecionada para a fermentação ...

Veja como calcular?

Eu faço isso sozinho, o diabo vai ficar com medo da minha generosidade ...

[Crochê]

CrochêInnu, se nesta receita eu preparo (aproximadamente à vista) 100 g de farinha em 350 ml de leite e depois acrescento os 150 ml restantes de leite e isso dá 1,1 kg de farinha para a receita, então proporcionalmente você também pode fazer isso com outra receita. E as proporções aqui são, em geral, aproximadas, a própria essência do processo é importante. Geralmente você pode fazer a parte do creme por 100 ml de líquido e depois levar a massa à consistência desejada (de acordo com a receita).
É verdade, conhecendo seu amor pelos números mais precisos, nem sei mais o que escrever.

Sim, Svetulya, você está certo. A infusão dá elasticidade à massa. É mais fácil para o fermento trabalhar com a farinha gelatinizada. Kulichu se mantém fresco. Você usa 10% de farinha para fazer cerveja e ~ 60% de líquido. Fiz isso com minha receita.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, obrigado pela receita maravilhosa, finalmente eu assei também. Levei em consideração todas as recomendações contra o esfarelamento, os bolos ficaram arejados, muito fibrosos e suculentos. Gostei de tudo, só que para mim cheiram muito cremosos. Você acha que é possível reduzir a quantidade de gramas de óleo para 200 em vez de 300? e em que momento é melhor adicionar temperos e raspas? Não sinto o cheiro das especiarias, embora as tenha adicionado decentemente, nem mesmo vanilina é sentida, o que geralmente é muito estranho))

Adicionado sexta-feira 13 de maio de 2016 02:34

a massa crua ficou perfumada e doce, mas a doçura de cozimento perdeu, gostaria de mais doces (posso aumentar o açúcar?) e o aroma de especiarias desapareceu. O que poderia ser por causa disso?

[Svetta]

Svetta, Svetochka, obrigado pela receita maravilhosa, finalmente eu assei também. Levei em consideração todas as recomendações contra o esfarelamento, os bolos ficaram arejados, muito fibrosos e suculentos. Gostei de tudo, só que para mim cheiram muito cremosos. Você acha que é possível reduzir a quantidade de gramas de óleo para 200 em vez de 300? e em que momento é melhor adicionar temperos e raspas? Não sinto o cheiro das especiarias, embora as tenha adicionado decentemente, nem mesmo vanilina é sentida, o que geralmente é muito estranho))

Adicionado sexta-feira 13 de maio de 2016 02:34

a massa crua ficou perfumada e doce, mas a doçura de cozimento perdeu, gostaria de mais doces (posso aumentar o açúcar?) e o aroma de especiarias desapareceu. O que poderia ser por causa disso?

Enquanto Sveta estiver fora, contarei minha experiência.
Reduzi o óleo para 200-240 g sem problemas. A última proporção era de 160 g de manteiga e 80 g de girassol e, antes disso, 140 g de manteiga e 60 g de manteiga de margarina. O que está na geladeira, depois em um bolo de pão.
Acontece que bolos de Páscoa fofos e ligeiramente menos "nutritivos".

O açúcar foi aumentado apenas uma vez para 440 g, usando fermento para assar. Eles fizeram isto.
O açúcar só pode ser consumido pela levedura durante a longa fermentação, não pode ir para outro lugar. Controle o tempo de fermentação para a quantidade certa de açúcar.

E o que aconteceu com o aroma das especiarias não está claro. Nunca encontrei tal coisa. Não sei se isso é correto, eu passo as raspas no leite morno e depois nas gemas, ou acontece imediatamente nas gemas, e o açúcar de baunilha, junto com o resto do açúcar, geralmente vai para as gemas .

Não tinha açúcar baunilha, mas pó de vanilina cristalino, bom, sempre asso tudo e coloco normalmente. É surpreendente que na massa crua todos os temperos fossem claramente audíveis, mas na massa acabada eles desapareceram em algum lugar. Bem, talvez ainda não tenha passado o tempo para os bolos serem preparados? Eu não sei. E em termos de estrutura, gostei da migalha do bolo. Mas não era nada denso, como prometido))) Eu tinha medo de que fosse molhado, sim, mas denso e entupido ou algo assim. Eu entendi pela descrição. mas revelou-se uma migalha muito arejada, fibrosa, mas úmida.
E quanto ao açúcar, aparentemente, na última prova nas formas a massa ficou muito tempo, ainda não subiu aos meus olhos.Mais tarde, li em Svetta que precisava colocar mais massa nas formas. E coloquei tudo o que estava escrito em formulários de papel. E isso era claramente menos de 1/3. É provavelmente por isso que eles tiveram que subir ao topo por muito tempo, então eles comeram açúcar))

[Vei]

VeiLizunya, que bom que você prestou atenção a esta receita
Sobre a manteiga - tente substituir um pouco da manteiga por margarina ou pasta. Se você não usar isso, experimente óleo vegetal, como aconselha fffuntic... Ou coloque um pouco menos de gordura, mas ainda não experimentei.
Sobre o açúcar - você pode aumentar o açúcar em 50 gramas, uma quantidade maior tornará a massa mais pesada IMHO
Sobre especiarias - eu adiciono vanilina (ou seja, vanilina) junto com a farinha, adiciono as raspas de limão junto com as passas bem no final. Meus Pascals cheiram todos os 16 andares! Por que você fez de forma diferente - eu nem tenho nenhuma ideia ... Experimente adicionar o aroma da próxima vez Dr.Otter 1 garrafa de serviço, baunilha ou limão, eu realmente gosto!

Enquanto escrevia, você respondeu.
Para tornar o bolo denso, você precisa colocar a massa como escrevi - sinta menos da metade, 2/5 da forma. E se a massa não for suficiente, vai ficar arejada na hora de assar, o que você fez. Bem, da próxima vez, faça do seu agrado.
Boa sorte Lisa!

Experimente adicionar o sabor de 1 frasco do Dr.Otter da próxima vez, baunilha ou limão, eu adoro isso!

Eu não vi isso, eu vi apenas baunilha cremosa nessas ampolas, mas eu ouço o gosto cremoso ali não é nada natural, então eu não uso.

Bem, da próxima vez, faça do seu agrado.
Boa sorte Lisa!

sim, queria arejado, pelo contrário, demorava muito tempo a começar esta receita, porque pensei que se obtinham bolos muito densos. Só a doçura me deixou por causa da longa revisão. Acho que 6 como manter essa fofura e torná-la um pouco mais doce? tem pensamentos?

Liza, adicione açúcar, não açúcar. em pó. é mais fácil para o teste.

Liza, adicione açúcar, não açúcar. em pó. é mais fácil para o teste.

e quando adicionar e quanto? Acabei de adicionar açúcar aos ovos e bata tudo no kenwood até obter uma espuma densa. Ele se dissolve completamente ali.