Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

[Natalia K]

Natalia K, Eu não sabia que você também pode assar em formulários de papel no Panasika. Sua experiência certamente será útil.
O tempo de cozimento ainda é longo, tente reduzi-lo para 65 + 30. Na minha humilde opinião

Devulechki, explique, por favor, para tia Irina o que significa amassar a massa para a "janela" porque eu ouço pela primeira vez
Outra pergunta: comprei formas de bolo de papel na Fixprice hoje, e agora acho que você pode assar nelas no forno

[noz, Irina]

noz, Irina, claro, você pode, eu só assei neles. E onde está escrito sobre a "janela"?

[porca]

porca, + 1, também não sei ... Li o tópico completo de capa a capa, vou FORNECER !!!

Se esticar a massa com as mãos, ela não deve rasgar, mas vai virar um filme no centro da matéria, muitas vezes eles escrevem e mostram sobre isso!

[Loksa]

Loksa, essa massa não pode ser esticada de forma alguma, é viscosa!

[Svetta]

Svetta, mas e a janela? Não deveria estar aqui? Porque o bolo é diferente? Chefe, rico!

Meninas, mas eu tenho uma dúvida ... Minha irmã ia assar esses bolinhos de Páscoa (elogiei a receita dele), e a mãe dela disse para ela não assar na época das mulheres, que os pãezinhos não dariam certo (daria não funciona). É assim? Talvez alguém tenha prestado atenção nisso? Estou preocupada, porque a questão é urgente pra mim, mas eu quero muito que os pãezinhos dêem certo, já elogiei a todos, estão esperando uma guloseima de mim.

Eu não assei!

Natalia K, eu não sabia que você também pode assar em formulários de papel no Panasika. Sua experiência certamente será útil.
O tempo de cozimento ainda é longo, tente reduzi-lo para 65 + 30. Na minha humilde opinião

Eram testes de "campo" ... Como não tenho forno, estou em processo de escolha e acúmulo de fundos "circulantes".

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Muitas vezes ouço tal superstição que a preservação vai explodir, e a massa vai ficar ruim ... Só agora eu vivi toda a minha vida, sempre enlatei e assei, e ainda não consigo entender como essa massa sabe dos meus "dias" ou banco como adivinhar ?? Pense menos, ore a Deus e leve ao forno, tudo vai dar certo!

Loksa, Não sei sobre a janela, nunca pensei nisso, e os bolos são maravilhosos!

Obrigado Svetlana. Estou apenas começando a fazer coisas sérias como pãezinhos e bolos. Provavelmente tudo depende do humor. E minhas primeiras costuras foram em dias como este, ficam perfeitamente

A mamãe falava na época das mulheres para não assar, que os rolos não iam funcionar (não iam funcionar). É assim?

Deus, que bobagem !!! Mas e quem trabalha em x / fábricas, em oficinas? Em nosso país, hoje em dia, não há licença médica e as mulheres aram, não importa em que dia! O que você está inventando? Pode não funcionar por outro motivo - não conformidade com a receita ou parâmetros tecnológicos ...
Hetero, algum tipo de Idade Média

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 18:18

Svetul, diga-me, quanto máximo você consegue fazer em um dia? Ou você não fez muito?

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 18:18

Quero dizer porções

[Tanya]

Tanya, Eu faço 4 mixagens na quarta-feira, 3 mixagens na quinta, 2 mixagens na sexta e 1 pela manhã no sábado. Bem, eu também preciso decorá-los com esmalte eu mesma, e na sexta às 17 horas já vou à distribuição na cidade, então na sexta eu só faço 2 lotes para ter tempo de decorar e embalar em caixas para cada cliente, e isso é o tempo todo. Costumava fazer 4 mixes na quinta e 2 no sábado, mas depois dessa maratona sou o MARTVA !!! Tenho menos de 60 anos, minha força não é a mesma, e a pressão então me atinge com força.
Este ano, interrompi o pedido de 7 porções e assei uma para mim.

Estou preocupado, sho não vai acompanhar. Eu tenho um pedido, mãe, não se preocupe.E então hosh, não hosh, mas passe para fora, é uma boutique, senão eles vão encontrar outro e FSE ... 300 médio e 200 pequeno.

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 18:51

Ano passado fiz de acordo com a minha receita, mas demora muito para fermentar a massa ...

[300 médios e 200 pequenos.]

Estou preocupado, sho não vai acompanhar. Eu tenho um pedido, mãe, não se preocupe. E aí hosh, não hosh, mas dá pra fora, é uma loja, senão vão achar outra e fse ... 300 médios e 200 pequenos.

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 18:51

Ano passado fiz de acordo com a minha receita, mas demora muito para fermentar a massa ...

Eu teria morrido depois dos primeiros cem ... Tanya, tire meu chapéu !!!

300 médios e 200 pequenos.

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 18:51

Mamãe darahaya
Descrevi 100 peças e duvido ... Ainda não assei muito. E 500 PEÇAS !!! Tirando meu chapéu

Vamos, as meninas ... elas acabaram de entender. E o que fazer? Trabalho é trabalho.

O que você está inventando?

Não estou inventando nada, o que ouvi, aí eu digo.
Não é à toa que Svetlana escreve para fazer tudo com oração e bom humor !!!
Pessoalmente, minha mãe sempre faz bolos sozinha para que ela fique no apartamento, se pelo menos alguém estiver em casa, TUDO é um fracasso, mas ela tem bastante experiência, e acho que nada muda na tecnologia.
Muitas coisas afetam esse processo.

E só perguntei, porque estou preocupada, quero surpreender a todos com meus primeiros bolos de Páscoa.

Pessoalmente, minha mãe sempre faz bolos sozinha para que ela fique no apartamento, se pelo menos alguém estiver em casa, TUDO é um fracasso, mas ela tem bastante experiência, e acho que nada muda na tecnologia.

Provavelmente, isso não os distrairá do trabalho com suas tarefas diárias.

[Svetta]

Svetta, leia todo o tópico e entenda: devemos tentar !!! No ano passado eu tive uma história estranha com Myasoedovsky, eu o amassei mais do que de costume. Visto o suficiente das "janelas", e estendeu o lote. E você sabe, os bolos eram diferentes, mais arejados. Gostei menos, da versão usual. É tudo uma questão de sabor, também adoro muffins e achei que era amor para sempre. No entanto, no ano passado experimentei panetones e gostei muito! É necessário assar uns diferentes - para cada dia da semana da Páscoa num novo bolo, são todos muito saborosos! Teremos que adicionar um terceiro bolo! Obrigado pela receita.
PySy:

Dança, Sou medieval e zabobonny e geralmente nervoso, na hora de plantar uma corrente ou jogá-la para limpar esses dias, então não assei! Mas não houve nem um ano para eu filonil. Estou feliz - esta é a atividade mais interessante - fazer bolo!

Meninas, mas eu tenho uma dúvida ... Minha irmã ia assar esses bolinhos de Páscoa (elogiei a receita dele), e a mãe dela disse para ela não assar na época das mulheres, que os pãezinhos não dariam certo (daria não funciona). É assim? Talvez alguém tenha prestado atenção nisso? Estou preocupada, porque a questão é urgente pra mim, mas eu quero muito que os pãezinhos dêem certo, já elogiei a todos, estão esperando uma guloseima de mim.

nos dias das mulheres, há uma peculiaridade no humor psicológico. Também entorpece fisiologicamente !! Atenção. Ou seja, uma mulher pode ser desatenta e impaciente por razões fisiológicas e assim por diante. Como resultado, ele perderá os detalhes necessários.
A segunda razão para esse conselho também é a fisiologia.
Se você amassar a massa com alças, bactérias de suas mãos entrarão na massa e assim por diante. Respiração. Isso sempre foi importante. Bactérias de ácido láctico úteis na massa das mãos do padeiro eram a única maneira de chegar lá. Algo mais útil saiu das minhas mãos e quando respirei .. Não me lembro direito, li há muito tempo.
Em uma mulher nesses dias, a composição "bacteriológica" dos slegonets muda. Ninguém realizou análises precisas, mas pode haver menos bactérias lácticas benéficas nas mãos? Talvez algumas más, ao contrário, hoje se agarrem às suas mãos.
Não está excluído.
E o mais importante. O gosto e o cheiro de uma mulher estão embotados hoje em dia. Isso significa que não vai determinar corretamente o cheiro da massa e da massa, pode se enganar na prontidão de cozimento.

Esses motivos subjetivos podem afetar a mistura manual.
Mas se você amassar em dispositivos com interação mínima com a massa. Ou usando luvas médicas em uma cozinha moderna e ventilada. Use bons produtos e melhoradores na forma de soro de leite vivo como uma fonte adicional de bactérias de ácido láctico.
Contar com os indicadores de prontidão na aparência ou convidar alguém para monitorar sua percepção imperfeita hoje em dia - não vejo problema em assar.
Isso é para fazer os produtos assados ​​funcionarem.
Mas ... a questão da fé é outra questão. Há uma opinião de que, nesses dias, nós mulheres parecemos não ser muito boas.
Eu não sei o que dizer aqui.
Quanto a mim, não presto atenção a isso. Eu acredito que o principal são bons sentimentos, ações e intenções, e a fisiologia é secundária.

Por esta razão, é compreensível que a oração funcione necessariamente bem. Quando uma pessoa tem paz em sua alma, então sua respiração é boa e somente animais úteis viverão em suas mãos. E atenção e paciência estão no topo.
E se estiver zangado e nervoso ... então ele vai transferir isso para a massa.

Às vezes, mesmo sem dias críticos, você pode ter problemas. E quanto à limpeza das mãos, mesas e pratos, deve ser o melhor tanto em dias críticos como em dias normais. Esta é a regra principal da produção de alimentos.
Isso é uma questão de superstição. Nesse caso, não vamos cozinhar, não vamos trabalhar, nem usar o transporte público. A atenção é necessária em todos os lugares e sempre. E você pode perder a vigilância mais cedo por causa da fadiga do que nesses dias.
E em um estado mau e agitado, é melhor não fazer nada. E mais ainda o forno. Que bolos, que pão de gengibre ...

Mas ... a questão da fé é outra questão. Há uma opinião de que, nesses dias, nós mulheres parecemos não ser muito boas.

Há cerca de 10 anos, correndo por Moscou a trabalho, me vi ao lado do Templo e percebi que só precisava entrar nele ... e parecia saber que "não era permitido", mas fui atraído para lá ! Tendo entrado no Templo "naqueles mesmos dias", aproximei-me da Mãe com a pergunta "por aqui e por aquilo ... o que devo fazer? Sinto que é NECESSÁRIO, mas parece-me que é impossível para mim". Mas por que ela olhou para mim como se eu estivesse implorando, "quem te disse isso? E você pode ir ao templo, escrever notas e enviar, e acender velas e orar." Desde então, não prestei atenção em tudo isso. E então, antes, as famílias iam ao Templo todos os domingos, todos os feriados ... parece que as mulheres não se sentavam em casa. Portanto, parece-me que qualquer pastelaria, incluindo bolos de Páscoa, ama a paz dentro de nós e o amor.

Não estou inventando nada, o que ouvi, aí eu digo.
Não é à toa que Svetlana escreve para fazer tudo com oração e bom humor !!!
Pessoalmente, minha mãe sempre faz bolos sozinha para que ela fique no apartamento, se pelo menos alguém estiver em casa, TUDO é um fracasso, mas ela tem bastante experiência, e acho que nada muda na tecnologia.

Tan, não estou dizendo que VOCÊ está inventando, quero dizer ...
Tenho 3 filhos e um marido em casa, onde posso expulsá-los? E nada, eu trabalho. E tudo acaba. E eu nunca olho para os dias ...
Melhor, claro, quando não há ninguém em casa, quieto e caprichoso. Crianças fazem barulho, correm, fazem rascunhos ... a massa não gosta disso especialmente muito rica, já tá tão difícil pra ele levantar por causa do bolinho, e aqui estamos nós ... por isso começou a superstição de que todo mundo deveria ser enviado para um passeio, enquanto os bolos são assados.
E a oração, meninas, é necessária sempre e em toda parte. Em qualquer caso, se você quiser sucesso. A Bíblia diz "ore onde quer que esteja", isto é, sempre.
Portanto, eles dizem, mas você não acredita. Além disso, Tanyusha, você mesmo já verificou a verdade dessa crença por conta própria, na preservação das torções (eles também dizem que não podem ser feitos hoje em dia, eles vão explodir tudo).

[Loksa]

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, às 22h12

Loksa, essa massa não pode ser esticada de forma alguma, é viscosa!

Svetochka, isso ocorre porque amassamento manual. Pannetone, ciabatta é uma massa muito mais fina e é amassada.
Se você amassar por cerca de uma hora (lembre-se de quantas vezes eles escrevem sobre o suor durante o amassamento na literatura), então você obteria essa mesma adesão apenas desta forma.
Mas ... Existe um truque. Não é necessário amassar imediatamente.É necessário amassar e deixar por meia hora, ou de preferência uma hora, para que o glúten inche e depois amasse. Será muito mais fácil.
Ou seja, quando acabou de adicionar farinha ... não se apresse para amassar. Deixe-a se preparar para amassar. Caso contrário, três vezes mais força irá embora.
Mas ... na sua receita você não precisa se esforçar na primeira vez. É perfeitamente possível amassar a primeira massa, pois acaba, slegontsa !!!!, deixe caber.
Mas antes de adicionar o óleo, certifique-se de amassar até que grude. A questão não é nem mesmo esse desprendimento, mas o borbulhar da superfície da massa. o que significa glúten bem desenvolvido e miolo tenro, crosta fina e ... fofura.
Não será mais muito difícil, e então misture bem o óleo.

Devulechki, explique, por favor, para tia Irina o que significa amassar a massa para a "janela" porque eu ouço pela primeira vez
Outra pergunta: comprei formas de bolo de papel na Fixprice hoje, e agora acho que você pode assar nelas no forno

para não falar muito, assista ao vídeo da receita de bolo premium ou panetone em

🔗

Os tecnólogos aconselham para cozimento de alta receita primeiro amassar a massa total até que o glúten se desenvolva (nos livros, descascar das paredes dos pratos e borbulhar), e depois de adicionar óleo "à janela", ou seja, amassar a manteiga em alta qualidade para que se funda com a massa e a massa se estique.

Tudo é feito ao seu gosto.
Quando a manteiga é adicionada à farinha, a manteiga envolve os grãos de farinha e dá à massa um efeito muffin arenoso. Bloqueia o inchaço da farinha com água e, portanto, o desenvolvimento de glúten.
Portanto, para se livrar dele, primeiro amasse bem a massa, desenvolva o glúten até o borbulhar inicial, faça uma moldura, que depois é lubrificada com óleo para fofura.
Você não precisa seguir essas recomendações e, assim, obterá o efeito de areia mais denso.
O fermento é levantado assim que um quadro de ar oleado, portanto, um quadro denso oleado. Você tem desintegração neste caso, como massa quebrada
Você escolhe o que mais gosta.
Se você olhar para o método de amassar o bolo comedor de carne, então eu não amassaria lá. Lá, tudo é imediatamente misturado à manteiga em uma versão cupcake e o bolo é amassado.
Mas nesta receita tudo é feito de acordo com a ciência. Primeiro, é amassada a primeira massa, muito favorável ao fermento e ao glúten. Ele vagueia e aumenta.
Em seguida, deve-se amassar e misturar a manteiga com muito cuidado. Como aconselham os tecnólogos.
Haverá um bolo tenro, suculento, mas fofo.

Mas .. para quem precisa de uma versão de cupcake densa, não é absolutamente necessário amassar tão bem.

Meninas desmoronando com o glúten ruim e fraco. Para evitar isso, você pode adicionar um pouco de glúten seco à farinha. O glúten é chamado (firmas diferentes de maneiras diferentes), vendido em especiais. padarias. Ele fortalece a farinha, desenvolvendo assim fortes fios de glúten, que dão fibrilação ao miolo

então existem armadilhas. É necessário adicionar mais água e amassar por mais tempo.
Você simplesmente não pode colocar glúten. Em vez de fibra, você pode obter um chiclete. Você precisa ter certeza de que a farinha está fraca e adicionar apenas se você já estiver se desintegrando.

Obrigado Svetta! .. O miolo acabou ficando da cor de leite bem assado, curtido. Até o topo estava avermelhado.

este bolo é fácil de assar e então não sentirá todo o sabor e maciez. Tenha cuidado com os tempos de cozimento.

Portanto, eles dizem, mas você não acredita.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=383627.360#bot

Ah, e eu sou tão supersticiosa, pior do que velhinhas, embora eu não soubesse sobre bolos de Páscoa, minha irmã cedeu ao assunto hoje.
Vou assar, em qualquer caso, depois vou te dizer, espero que o entusiasmo não diminua, e tudo dê certo!

Às vezes, mesmo sem dias críticos, você pode ter problemas. E quanto à limpeza das mãos, mesas e pratos, ela deve estar no seu melhor, tanto nos dias críticos como nos comuns. Esta é a regra principal da produção de alimentos.
Isso é uma questão de superstição.Nesse caso, não vamos cozinhar, não vamos trabalhar, nem usar o transporte público. A atenção é necessária em todos os lugares e sempre. E você pode perder a vigilância mais cedo por causa da fadiga do que nesses dias.
E em um estado mau e agitado, é melhor não fazer nada. E mais ainda o forno. Que bolos, que pão de gengibre ...

E se você tentar comprovar ou refutar cientificamente essa "superstição", o que permanecerá no resultado final?
Na produção, ele foi "espirrado" de uma colina alta. Mas existem requisitos de encanamento e verificação de sua implementação em altura. A massa é amassada e moldada por máquinas. Os condicionadores de ar fornecem umidade e ar fresco.
E as notórias bactérias do ácido láctico vivem com prazer em enormes tigelas, não podem ser facilmente sobrevividas de uma cozinha industrial.
Na produção, portanto, macacões e um mínimo de toques, padrões contínuos e testes de acidez para a massa acabada.

E na cozinha? O cômodo é pequeno, teoricamente, se você respirar por muito tempo sem arejar, então com um resfriado pode infectar sua família. Este fator não pode ser ignorado. Além disso, a maioria de nós, embora com as mãos lavadas, faça algo por mais de um minuto, forçamos os músculos, em caso de uma condição dolorosa, há tempo suficiente para liberar, embora uma pequena quantidade, de suor. E sua composição em "tais" dias pode conter algo não útil para o teste.
Ou seja, sabonete e sabonete, mas ainda dá tempo do efeito bacteriológico com amassamento e moldagem prolongados.
Em "dias como este", se eu fizesse com minhas próprias mãos, ainda usaria luvas médicas e melhor ventilação antes de cozinhar.
E eu melhoraria a massa com leite azedo, para que meu efeito bacteriológico negativo não se refletisse na massa.
Pelo que entendi, quanto menor a cozinha, maior pode ser minha influência na massa.

Além disso, na produção, o sal e o açúcar são colocados de acordo com os padrões. E em casa fazemos ao nosso gosto. E se nesses dias tudo parecer sem gosto? existe o risco de sal excessivo, etc.

É preciso ter certeza de quão adequada uma mulher é nesses dias. Se você notar alguma reação embotada atrás de você, é melhor não fechar os olhos para ela. Em "tais" dias, é especialmente importante não violar a tecnologia e não confiar em seu próprio gosto.
Berezheniy ... você sabe.

máquinas de moldagem. Os condicionadores de ar fornecem umidade e ar fresco.

Sim??!! Você trabalhou na padaria? Mesmo eu não vi aparelhos de ar condicionado lá de perto! Não me faça rir.

toques mínimos,

Verdade?? Mas que tal um produto como um cone com geleia (como um pãozinho, mas não exatamente) ou um chalá, que é tecido APENAS à mão? Ou transferir o pedaço de massa acabado para uma assadeira ...
Eu vi isso apenas na Finlândia em um show de demonstração. E então, exceto para o departamento de amassar.

verificações de acidez na massa acabada.

Acidez e sementes bacterianas são coisas diferentes

pãezinhos, embora a maioria de nós tenha lavado as mãos, mas fazemos algo por mais de um minuto, tensionamos os músculos, em caso de uma condição dolorosa, há tempo suficiente para liberar, ainda que uma pequena quantidade, o suor.

Isso é para 10-15 pães por casa. condições? Suor?
Não só uma pessoa doente pode suar, mas também uma pessoa saudável. Concordo, em qualquer caso, não é higiênico.
Em x / s, eles suam muito mais forte no ar T no verão até 40-45 °

Em "dias como este", se eu fizesse com minhas próprias mãos, ainda usaria luvas médicas e melhor ventilação antes de cozinhar.

Mas eles fariam. E aqui era sobre a impossibilidade completa

Além disso, na produção, o sal e o açúcar são colocados de acordo com os padrões. E em casa fazemos ao nosso gosto. E se nesses dias tudo parecer sem gosto? existe o risco de sal excessivo, etc.

Poucas pessoas fazem coisas como bolos de Páscoa "saborosos". Existem receitas claras

É preciso ter certeza de quão adequada uma mulher é nesses dias.

Se uma mulher estiver nesse estado, ela mesma não fará nada - ela se sentirá mal. Nesses casos, você precisa se deitar. Esta é uma situação extrema, eu diria, dolorosa. E isso não era sobre isso
Não procuremos justificativa científica para superstições tolas que não têm fundamento.

e eu - o quê? Eu sou uma trabalhadora. Posso ir trabalhar mesmo com febre
E em casa, também, cozinhe em qualquer dia, nada
Eu, como você, Tanya, nem presto atenção em "dias assim" e acho que devemos fazer isso.
Mas, quanto à superstição, acho que deve ter havido falhas frequentes em alguém ao assar, já que essa superstição se espalhou tanto. Então, você precisa entender como "esses dias" diferem dos dias comuns, e então tudo ficará absolutamente bem.

Estou levando ao fato de que nenhuma massa, nenhuma preservação, etc., existe NADA até hoje. E se houve falhas, foi apenas por causa de matérias-primas de má qualidade ou não conformidade com as instruções tecnológicas.
Os padrões de higiene sanitária não são cancelados após o passar dos dias. Eles permanecem os mesmos.
Tanyusha perguntou, eu tentei explicar que essa superstição não tem base

Meninas, temos um tema https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0 para uma discussão detalhada de tais questões.

Perdoe-me, Svetik, você resistiu às discussões aqui

sim, e eu sou o iniciador

Mas agora, Svetochka, nenhuma superstição vai interferir na preparação do seu maravilhoso bolo

E o bolo é muito gostoso, delicioso. obrigado

Svetik, tenho um grande obrigado! Quando fiz isso, lembrei-me de como a avó do vizinho fazia isso. Aí, infantilmente, pensei que ela estava cozinhando o creme ...
Delicioso e rápido! Muito leve, delicado, mas doce e amanteigado! Chique!
O meu nem esperou pela trilha. dias! Eu mal consegui arrancar um de suas mãos tenazes para olhar em alguns dias ...

[Tanya]

TanyaEu realmente aprecio seu feedback como profissional! Obrigado, querida, por tentar assar. Agora compartilhe como você fez isso rapidamente.

Bem, em geral, fiz uma poção completa. E então me dei conta e eu dividi tudo. Sove metade da porção. Não bati os ovos, meu ken morreu prematuramente, no serviço, a mão queimou um pouco antes, não tinha nada para bater, só tentei sacudir com facas na ceifeira. A massa ficou bem, muito macia. Não pegajosa, mas ... mmmm .... tenra, como penugem de alta qualidade selecionada (como eu amo essa massa! Mas é difícil conseguir isso da maneira usual). Em geral, comecei a fazer a massa às 17h e tirei do forno às 9h. Concordo, para uma massa bem rica, isso é rápido. Em x / s, a massa nas tigelas fermenta por 3 horas, e depois continua a fermentar, assar ...
Resumindo, gostei muito. Você só precisa adicionar farinha., Para que a massa fique um pouco mais densa. E depois de assada a forma enrugou um pouco, como se o bolo tivesse encolhido ...

Postado quinta-feira, 21 de abril de 2016 14h45

Acabei de me acostumar a brincar com o meu por 5-6 horas. Massa, massa em branco ... É por isso que fiquei preocupada em não ter tempo ...
E aqui você pode fazer folhas de chá à noite. Já economizando tempo. (Já comecei a experimentar, bem, não consigo viver sem isso!)
Em geral, muito obrigado !!!

[Tanya]

Tanya, bem, o processo também leva 4 horas para mim. Eu faço macarrão com uma esteira rolante - enquanto uma porção está provando, eu preparo para a próxima. O principal é que, para o forno, as porções não se sobrepõem e não fermentam nas formas.
E quanto às folhas de chá à noite, grande salvação, não pensei nisso!
E sim, depois que o bolo esfriar um pouco, ao que parece, e a forma de papel enrugar um pouco em alguns lugares. Talvez você tenha razão, vou acrescentar mais 100g de farinha. Mais medo de não perder esse equilíbrio de densidade da massa.
Tanya, com o que você está cobrindo os bolos?

[Svetta]

Svetta, Svetochka, gostei muito do bolo de Páscoa! : nyam: Essa massa é interessante! Eu fiz meia porção. Tudo está estritamente de acordo com a receita! Todo mundo gostou! Cozidos pequenos e em formas de papel.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaQuando você cozinhou, Tonya, agora ou no ano passado?

[kil]

kil, Ira, eu assei ontem!

[Antonina]

Antonina, Que bom que você gostou dos bolos de Páscoa! Piekis para uma porção completa, a massa maior fermenta melhor e tem melhor sabor.

Cubro a luz com proteína e pó. Às vezes com esmalte branco (como chocolate). É bom cobrir com batom, não borrifar.Mas com os nossos volumes .... não é realista ferver, bater e depois aquecer.
Em geral, estou relatando. Eu sou um experimentador, droga. Ontem foi meio bule de folhas de chá. Leite de fermento feito fresco hoje. Adicionei 50 g de farinha a esse meio mingau (500 g). E vou te dizer. Por uma hora eles permaneceram nas formas e a corrente subiu pela meia forma. O meu não é suficiente. Portanto, adicione cuidadosamente a farinha. Ou adicione 10 g de fermento mona (para uma porção completa) ou ...
Mesmo eu estando em estupor, não entendo o motivo do atraso na subida.

Adicionado quinta-feira, 21 de abril de 2016 às 22h41

meu processo também leva 4 horas.

Oh, então você está acostumado a
E eu tenho -5-6 horas, é por isso que estou feliz
Acho que se eu não tivesse cheirado, teria ficado ainda mais rápido, ~ horas3. Até agora descobri o que é mais conveniente de fermentar, aí pensei por muito tempo em como bater as gemas (a batedeira estava morta), até decidir com que farinha fazer (tenho 3 sacos, são diferentes) ... minha cerveja já está fria. E se você fizer isso rápido ...

[Tanya]

Tanya, sim, percebi sobre "à noite", não vou arriscar. Obrigado pelo experimento. Eu só cozinho paski em Khutorka todos os anos.

Não, Sveta, a questão, eu acho, não está nas folhas de chá (à noite), mas no aumento da quantidade de farinha. Amanhã vou experimentar mais.
E de alguma forma peguei uma pequena fazenda, cuspi o bigode. Com uma% média de cozimento, a massa está flutuando, plasticina (você sabe o que quero dizer?) Tenho em minhas malas Belaya Tserkov, Trostyanetskaya e alguns outros, não me lembro, jogaram fora a etiqueta

[folhas de chá podem ser preparadas com antecedência]

Svetik, eu informo
Bem, quer dizer, então ... fiz farinha e deixei para amanhã (experimentos), mas! .... sempre acontece alguma coisa na minha família, alguém cai, algo quebra, .... mais, sobre bolos na trilha. dia e não lembrava. Como resultado, as folhas de chá permaneceram por 2 dias.
Amassei a massa. Eu assei. Aqui está o resultado. Julgue por si mesmo.

E isso é um corte, corte ligeiramente quente

Bem, claro! Em uma família grande, as orelhas não estouram. Se você bater palmas, não pare, bata palmas! Mamãe se virou e "ratos" imediatamente roeram o meio!
De modo a, folhas de chá podem ser preparadas com antecedência!
Da última vez, o problema não estava na fermentação, mas, como eu suspeitava, no aumento da% de farinha não fermentada para fermentar.

Conte-nos com mais detalhes sobre as folhas de chá com antecedência. Quando eu fiz, fervi leite e coloquei farinha nele, então só peguei um torrão de massa, já era perigoso ferver esse negócio, porque o pãozinho estaria frito, então parece que esse pãozinho pode ser feito com antecedência , mas o que quero dizer é que demorou alguns minutos. Em seguida, dissolvi o fermento no leite, conectei-o ao meu pãozinho e passei o liquidificador por ele, depois deixei o chapéu caber por uma hora. Talvez eu estivesse fazendo algo errado? Afinal, se você colocar uma massa por muito tempo, pode estragar o fermento ou pode azedar alguma coisa ali, eu não digo isso, estou pensando nisso.
Para os estúpidos, escreva com antecedência que tipo de chá você fez.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, para fazer alguma coisa por pouco tempo, mas depois esfriar também é tempo.
Além disso, muitas pessoas começam várias cargas de uma vez, porque assar de uma vez não funcionará muito e, se você começar tudo de uma vez, o segundo lote e os subseqüentes podem estagnar. Mas as folhas de chá, ao que parece, você pode começar uma várias vezes - também economizando tempo e esforço. E se as folhas de chá vierem amontoadas, pode-se quebrar com um liquidificador de imersão e, se necessário, adicionar um pouco mais.

ou seja, demorou alguns minutos.

Estes "poucos minutos" para um ou dois, bem, três lotes. E Sveta escreveu, leu acima, faz muito por encomenda. Eu também. Tenho um pedido de 500 peças. E com tal quantidade, já demora alguns minutos e um chá pré-fabricado de folhas vai economizar bastante tempo. Isso é o que pensamos ...

que tipo de chá você fez com antecedência.

Tanya, página 1 dá instruções sobre como preparar. Além disso, você já fez isso.