Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

[Svetta]

Svetta, não se preocupe!!! Não havia muitos deles. Acho que terei tempo para quebrar um, até que fique velho !!!)))

[Entusiasmo]

Agora fiquei surpreso ao encontrar exatamente a mesma receita de ingredientes que a minha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, só que sem massa e com uma tecnologia de fabricação completamente diferente. Entusiasmo em 2010. mostrou esta receita.
E assim pensei. Três receitas com quase a mesma composição - Myasoedovsky, meu creme e Izyumkin. Eu me pergunto como eles vão diferir no sabor e especialmente na estrutura do miolo ??? Ou não ???

[Svetochka,]

Svetochka, Assei de acordo com as três receitas, têm gosto parecido, mas pode ter certeza que as três serão diferentes na composição do miolo, você conhece o miolo: oleoso, úmido, pesado; com o bolo Myasoedovskaya fica mais parecido com um pãozinho na migalha, mas ainda mais úmido, não se desintegra e não seca rápido, mas aquele que "não pode ser mais fácil", se estritamente de acordo com a receita, bom, fiquei muito quebradiço ..

[Leka_s]

Leka_s, Eu também tenho um lote de 20 kg que acabou se quebrando, não há explicação.
Agora coloquei o bolo do Zest Simple no HP, vou ver ...

Por isso, tenho tentado muito e muito descobrir as razões do esfarelamento da massa de fermento e como evitá-lo. Uma das opiniões é não colocar claras na massa, apenas gemas. Embora nenhum ovo seja colocado no pão, ele também é diferente nesse sentido. Em suma, ainda não há clareza

[Anna1957]

Anna1957, e tendo a razão para o equilíbrio farinha-líquido-óleo e, por consequência, a influência do tempo de amassamento. Parece-me que naquela amassadura problemática não amassei bem a massa antes de a colocar nas formas.

Eu meio que amasso sempre da mesma maneira - na colheitadeira MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, então o tempo de amassar pode ser diferente ... Em geral, um tema para reflexão ...

Parece-me que naquela amassadura problemática não amassei bem a massa antes de a colocar nas formas.

Também tendo a concluir que depende do tempo / qualidade de amassar ... "Não pode ser mais fácil" não se amassa na prática, a massa líquida fica como creme azedo ou biscoito de manteiga

Quantos minutos você acaba amassando a massa no processador de alimentos?

Quantos minutos você acaba amassando a massa no processador de alimentos?

Uma pergunta retórica ...........

Eu provei myasoyed e seu a diferença é colossal entre eles! ambos deliciosos, mas de formas muito diferentes! carnívoro fibroso, com excelente aroma a vinho proveniente de longa fermentação da massa. e o seu é como um cupcake, diria até como um bolo))) tão delicioso, oleoso, rico !! e realmente não fica rançoso - está em cima de um prato pela manhã, não coberto com nada, e pelo menos o que para ele !!! Eu sou um experimento))) surpreendentemente, ele não fica obsoleto, e é isso! Eu gradualmente corto os pedaços durante o dia) Vou colocá-lo em um saco para a noite, não vou atormentar))

Uma pergunta retórica .......

isso é certo - retórica))) Eu misturo por muito tempo ... aqui no myasoyedovsky, por exemplo, diz 10 minutos, e eu misturo uma hora com uma batedeira até aquecer demais, e depois outros 10 minutos com alças) )) Leve, seu ontem não amassou tanto, nem mexi até o último kolobok (sem manteiga), provavelmente uns 20-30 minutos ... mas os fios de glúten estavam lindos))) o mais novo e eu apenas os admirei, cheirei a massa, provei))) ela também adora a massa como eu))) ela só queria comer tudo cru))) A propósito, a massa crua tinha o gosto da minha receita de pastelaria favorita para tortas, então Imediatamente percebi que seria delicioso)) mas pelo menos o sabor da massa crua era parecido, e o resultado foi completamente diferente. Sim, os seus bolos de Páscoa são simplesmente excelentes! obrigado novamente pela receita!

sim, atrapalhei a manteiga com as alças, no começo queria usar uma colheitadeira, mas estava pedindo a massa)) então apertei um pouco))

Sveta, à questão de qual bolo é melhor - o seu ou o bolo carnívoro - ontem os pais se lembraram da falecida, e aqui a cunhada, que provou os dois bolos na minha apresentação, disse que o seu foi definitivamente melhor. Ela disse que ele é o que costumava ser, o melhor)

Gulya, muito obrigada pelo seu feedback !!! Espero que eles sejam verdadeiros e não apenas me agradem.
O mais interessante é que peguei meu "Livro sobre comida saborosa e saudável" de 1955 do meu pai. no. Lá, com 287 páginas. Descobri a receita do bolo de Páscoa. E o mais marcante é que a receita é individualizada com a minha, a diferença está no leite (tenho 500ml, são 1,5 pilhas = 375ml, também teria reduzido um pouco a minha quantidade) !!! Bem, na forma de cozinhar. E entendi porque os meus bolos evocam recordações nostálgicas para todos - é o sabor da infância !!! Antes, os bolos eram assados ​​de acordo com este livro, havia poucas outras receitas, não havia Internet. Este sabor já se tornou conhecido de todos! as percepções das crianças são as mais fortes e são lembradas por toda a vida.
Alguém inteligente aplicou o método de fazer massa a esta receita e obtivemos bolos de Páscoa maravilhosos !!!

Aliás, aqueles bolos que fiz para a Páscoa ainda estão de pé e não estragam, só estão mais densos, vamos comendo aos poucos.

Espero que eles sejam verdadeiros e não apenas me agradem.

nem hesite))) tudo é verdade, transmito palavra por palavra)) bolo muito gostoso, agora leite as sobras, que pena que acaba tão rápido (((aqui terminamos tudo e vou perder quilos a mais) , caso contrário, eles são como algo adicionado silenciosamente e rapidamente))

[Paralelo]

Paralelo, Gulechka, obrigado, me acalmou !!!
Afinal, você pode assar com essa massa não só para a Páscoa, você pode simplesmente assá-la com um cupcake e comê-la quando quiser. Mas alto teor calórico, horror, é verdade ...

Sveta, meninas, ajudem-me a descobrir quanto pesa um bolo médio, um bolo de 400 gramas, é a média, e quanto às provas, onde colocam os bolos, só na temperatura ambiente, ou no forno ligado / desligado?

[jornaleiro]

jornaleiro, meu bolo médio é de 350-400g. Distribuo os bolos quando posso, posso deixar por cima, coberto com uma toalha, posso colocar no forno quente. Tudo depende da temperatura da cozinha e da velocidade desejada do processo.

Obrigado! Uma descrição do seu bolo é simplesmente louca! Com certeza farei este ano

Sveta, também fiquei muito interessado na sua receita de bolo! Fica uma pergunta: - depois de fazer a farinha, você precisa adicionar mais leite, então esse leite deve estar a que temperatura? Também quente ou morno?

[Bul]

Bul, o leite deve estar apenas quente.

Sveta, olá. Vá para PM. Eu escrevi para você lá.

Sveta, fez uma fornada teste de bolos pela metade da norma, gostei dos bolos, acho que fazem para a Páscoa. Surgiu a questão de quanto tempo para amassar a massa antes de revolver, sem óleo? Amassou por cerca de 15 minutos, mas a massa permaneceu pegajosa. Como saber quando é o suficiente para amassar? Descobriram-se 4 bolos de Páscoa, um em papel e três em silicone. Eles não gostaram das laterais do bolo de Páscoa, eles grudaram. O bolo acabou ficando arejado por dentro. Obrigado pela receita, os bolos estão realmente deliciosos.

[Kirks]

Kirks, Natalya, assim a massa não vai sair das suas mãos, vai ficar muito viscosa. Eu coloco em forma com a mão ou com uma colher grande, está escrito na receita.
E amassado corretamente, cerca de 15 minutos.

Obrigado pelos bolos de pascoa

[Pasks não secam por quase 2 semanas, permanecem quase tão frescos. []

Já faço esses pasques há 4 anos. Este ano bateu o seu recorde pessoal - cozeu 20 kg 800 g !!! são mais de 70 peças.
Pasks não secam por quase 2 semanas, permanecem quase tão frescos. [/ citar]

Vou ter que experimentar esta receita.

Eu tomo nota, quero assar um pouco para uma prova, mas jejum ... A família vai tentar

Muito obrigado pela receita. Muito saboroso !!!! Na quinta-feira fiz uma porção para a prova e ontem fiz duas. Definitivamente, a receita vem primeiro. Todo mundo gostou. Reportagem fotográfica mais tarde.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, vou assar seus bolos de Páscoa.Como profissional, explique-me, irracional, por favor, por que bater os brancos nos picos? Afinal, na hora de preparar biscoitos, todas as receitas dizem: "NO FINAL, introduza CUIDADOSAMENTE as proteínas batidas em uma espuma forte, MOVENDO PARA CIMA E PARA BAIXO - CUIDADOSAMENTE!" E, pelo que entendi, asse imediatamente. E nós (e não apenas nos seus magníficos bolos de Páscoa) batemos, adicionamos e depois amassamos por MUITO tempo! Bem, eu simplesmente não entendo!

Meninas, quanto a massa deve crescer aproximadamente com o tempo e quanto deve crescer?

[anavi]

anavi, Você não deveria ter me classificado entre os profissionais, eu sou um amante comum da panificação. Não vou responder nada sobre a sua pergunta, pois peguei a receita neste formulário e ainda assei. E, na verdade, não fazemos biscoitos.

jornaleiro, o tempo da primeira levedura da massa depende da temperatura ambiente, de uma a três horas. E não tenho uma massa propriamente dita, tenho uma massa sem gordura - o primeiro lote, se é mesmo isso. Cito minha própria receita: "5) A massa é adequada para um volume de 2,5-3 vezes."

[Svetta]

Svetta, e quanto de enchimento é aproximadamente para que não se perca e cresça com a massa?

Por volta de 200 AC

[Svetta]

Svetta, obrigado)

encontrado)))

Eu tentei assar, fiz muitos pequenos de 100 gramas e 3 médios de 300 a 500, e esses três topos caídos, coloquei no forno pré-aquecido, assei o topo e o fundo 180, que ficavam mais para a parede oposta , Posso tentar um forno de convecção e aquecimento superior?

[Svetta]

Svetta, obrigado pela receita, todos gostaram do sabor, um problema - meus bolos esfarelaram muito. Esta é a norma ou algo está errado?

[jornaleiro]

jornaleiro, Não tenho convecção no fogão, por isso não vou contar.

shoko11, sobre desintegração - também tenho alguns crumbles de lote, enquanto outros são normais. Qual é o motivo disso, não sei, mas acho que a massa está mal misturada. Na minha humilde opinião

[Svetta]

Svetta, Eu li e também queria os mais deliciosos bolos de Páscoa! e quanto fermento seco saf-moment colocar em vez de vivo, ou na receita 50 gr. seco?

[BOLO]

BOLO, a receita contém fermento vivo. Nunca assei em seco, não vou contar.

[Svetta]

Svetta, Eu li e também queria os mais deliciosos bolos de Páscoa! e quanto fermento seco saf-moment colocar em vez de vivo, ou na receita 50 gr. seco?

Tentei secar. E não deu em nada, a massa ficou muito mal. absurdo acabou! Talvez eu não contei corretamente, talvez o fermento falhou, ou talvez esta receita não seja para fermento seco!

Em geral, eu uso fermento seco 1 vez por ano, quando de repente não há fermento fresco suficiente para o pão. E por isso sempre tenho 2 embalagens de fresco na geladeira, não temos problemas com a compra, vendem em todo lugar.

Em geral, uso fermento seco uma vez por ano, quando de repente não há fermento fresco suficiente para o pão. E por isso tenho sempre 2 embalagens de fresco na geladeira, não temos problemas com a compra, vendem em todo lugar

E agora temos problemas! Interrupções de fornecimento. Então, eu queria jogar pelo seguro. Mas consegui comprar, graças a Deus!

A Oche gostou do seu bolo, plante-o, substituir a manteiga pela margarina afeta o sabor ou a estrutura da massa. Tanto quanto eu entendo, a massa pode ficar mais leve, mas menos rica ou a substituição não afeta em nada? obrigado

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Não substituí completamente a manteiga, de alguma forma experimentei pela metade com margarina - tinha um gosto bom.

[Svetta]

Svetta, agora mal esperei até que esfriasse um pouco))) tasuuuusno)) Fiz uma porção dupla, na quinta-feira provavelmente vou assar de novo. aliás, desta vez resolvi não dividir os ovos em gemas e claras, bata-os inteiros com açúcar e sal.

Gulechka, que bom que você gostou dos bolos de Páscoa! Devo também tentar bater os ovos inteiros ...

[Svetta]

SvettaObrigada, pela receita de bolos tão deliciosos, que gostamos muito de infância! Escrevi a mesma receita da minha mãe, mas apenas os ingredientes ...Ainda não consegui entender o motivo pelo qual os peguei (pequenininha, no dia seguinte, esfarelou ao cortar), embora fossem sempre exuberantes, altos. E aqui está uma forma milagrosa de fazer massa ... !!! Minha mãe fazia qualquer massa de fermento com massa de nata, e eu achei que não era nada ... então tudo foi amassado e criado, e o "cavalo" é o que ele está fazendo !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, a massa choux ajuda a manter os produtos por mais tempo e melhor. E desmoronando IMHO de massa de amassar pobre. Eu também tenho um pequeno lote, acho que não está misturado.