Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, depende da farinha. Se a farinha estiver muito seca, ela tirará a umidade da massa e a massa ficará mais íngreme, esse é o chapéu. Você pode adicionar imediatamente 100-150 g extras de farinha à massa.
Asso formas de papel, onde o peso da massa é de 150g a 500g, idealmente 150, 250, 350g.

Albina, obrigado, que bom que gostei da receita.

Para começar, quero dizer que essa foi minha primeira experiência em fazer bolos e, de fato, trabalhar com massa de fermento. Sim, ela viveu quase trinta anos e nunca fez bolos, porque minha mãe sempre fazia rolinhos bem gostosos (como chamamos bolos). Decidi que este ano estava pronto para comer pãezinhos e, para a Páscoa, com certeza vou assar e levar meu filho à luz da igreja. Minha escolha recaiu sobre seus bolos de Páscoa, porque a baba escorreu da descrição, escuro, doce, tudo que eu gosto.
No começo, tive o problema de fazer farinha, porque quando coloquei farinha no leite, ficou só um caroço, um telefonema para minha mãe, e tudo normal.
Aí não adiantou moer as gemas com açúcar até ficarem brancas, minha batedeira recusou-se a vibrar nessa densidade e eu não resisti, resolvi que o açúcar se dissolvia na massa.
Na hora de amassar a massa líquida, não consegui, era um pãozinho. Eu adicionei outro ovo e parece que nada aconteceu.
A massa subiu por uma hora, a massa subiu por 3 horas, e demorou uma hora para sair das formas. Tudo isso em temperatura ambiente, só coloquei uma panela de água no fogo para esquentar, e a sopa foi fervida, na chaleira.
Foi assado por 30 minutos. Descobriu-se para meia porção três pães de 4 cm de altura, 13-16-16 cm de diâmetro e guarnições de muffins.
Ela destruiu os cupcakes quentes, um pão uma hora depois, dois outros no dia seguinte.
Ficou MUUUITO gostoso, tudo que eu gosto, oleoso, doce.
Eu estava ansioso pela opinião da minha mãe (ela sempre assava de acordo com a sua própria receita, simplesmente pãezinhos incríveis) (mas os meus, francamente, acabaram sendo mais saborosos), então mamãe e papai disseram que nunca haviam provado mais saboroso, e até meu irmão, que é vegetariano (tipo) e não comia pratos com ovos, ele comia as duas bochechas e elogiava.
Na Páscoa vou assar uma porção e meia, e agora não será uma pena tratar a todos !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE OBRIGADA por uma receita maravilhosa. Agora esta vai ser a minha receita, os meus pãezinhos, ou melhor, a nossa família, nem vou experimentar outras, porque é isso que adoro.
Sim, e fotos, pãezinhos não são bonitos, mas eu os amo muito, meus primogênitos.

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 00:02

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 00:03

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 00:05

De alguma forma eu pensei que eles acabaram sendo pesados, e minha mãe disse QUE PESO LEVE, minha mãe sabe melhor, eu não sou especial nisso ainda. E por dentro são fofas, mmmmm quero mais, mais rápido seria a Páscoa.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, com um começo!
Muito lindo corte "correto", e um pouco mais de trabalho no formato e na decoração - e haverá uma beleza extraordinária!
O principal é que tudo saiu gostoso, o que a família gostou. agora vai funcionar.
Aliás. Claro, essa receita de bolo é muito boa, gostosa (Svetochka,), mas temos outras receitas de muito sucesso no fórum. Experimente de alguma forma, para variar - você não se arrependerá. Também há opções para vegetarianos.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Eu te apoio totalmente. Seguindo uma receita semelhante (proporções ligeiramente diferentes), minha bisavó, minha avó, minha mãe e agora eu sempre fizemos bolos. Ah, eu escrevi e de repente percebi que a receita existe em nossa família há mais de 100 anos. Para mim, esta é a massa de bolo mais deliciosa.
Svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaQue bom sujeito você é, que não teve medo de pegar uma receita difícil de bolos para o primeiro assado! Fico muito feliz que tudo deu certo para você e todos gostaram dos bolos. Olga VB-Olechka escreve corretamente, um pouco mais de trabalho na forma e design e haverá obras-primas!
Pois bem, como a Olya aconselha, experimente outras receitas, também existem completamente para os preguiçosos, existem outras mais simples na tecnologia. Não se preocupe, tenho certeza que você achará descomplicado e delicioso.

trabalhe mais na forma e na decoração - e vai ter uma beleza extraordinária!

Claro, comprei os moldes e, para o feriado brilhante da Páscoa, com certeza vou decorá-los lindamente, posso fazer isso. , na primeira vez o principal era conseguir, e depois também o gosto

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 10:48

Pois bem, como a Olya aconselha, experimente outras receitas, também existem para os preguiçosos, existem outras mais simples na tecnologia. Não se preocupe, tenho certeza que você achará descomplicado e delicioso.

Talvez um dia eu tente outra receita, mas não agora, agora a sua receita de Sveta é a minha favorita, e acho que por muito tempo
Minha mãe também vai tentar fazer essa receita este ano.
Mais uma vez te abraço fortemente e agradeço por uma deliciosa

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016 às 10:57

Aliás meninas, acho que acabaram por ser bolos de Páscoa, porque assei com tanto desejo, alegria e, claro, oração !!! E meu filho de dois anos me ajudou a amassar tanto! Eu queria tanto experimentar, já guinchei por dentro, esperei meu marido sair para o trabalho, e fiquei sozinha, e o tempo lá fora não estava muito bom (isso não era para ir a lugar nenhum, mas de qualquer maneira fomos correr através das poças por uma hora enquanto a massa subia) ...

Nossa, que bolos de Páscoa ...

Garotas! Sveta! Talvez alguém me responda ... Talvez alguém saiba ... No ano passado fiz esses bolos, estava tudo maravilhoso !!!! E gosto, cor e estrutura !!!
E então ... Eles me pediram para assar para uma amostra agora, eles querem pedir para a Páscoa. Speckla, e eles desmoronam, horror. Porque? Qual seria a razão? Amassou a máquina de fazer pão, ficou como deveria, um pouco rachado, não ficou. Feito com margarina, sempre pego - "Pampushka", nosso cazaque, bom. Por que um pequeno bolo? A receita é comprovada, já assada.
No ano passado, toda a mesa ficou grande, a partir de duas receitas - a sua, Svetochka e com Myasoedovskaya. Ambos

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 09:23

Aqui estão eles, meus pequeninos ...


Oh, algo mudou ..

Vou esperar e ouvir. : girl_manikur: Eu também tenho pequeninos, eles grudam nos meus dentes. Amassar em uma máquina de fazer pão. Eu gostaria de ver a consistência da massa. Até me parece que ainda estava aguado para mim. Embora tenha subido bem no forno, a cúpula está ligeiramente rachada.

[Naroma]

Naroma, que chato ... Sinceramente, não sei por que eles desmoronam. Só tive isso uma vez, decidi por mim mesmo que tinha mal amassado a massa. Não entendo muito bem como uma máquina de fazer pão pode amassar uma massa semilíquida, ela torce apenas o meio com uma espátula e as bordas ainda ficam mal misturadas. Amasso a massa exclusivamente com as mãos, sim, não é fácil, mas não me preocupo com o resultado.
elvin, Elvira, a massa deve ser aguada, o pãozinho nunca sai dela.

Aqui estou eu um rabanete, uma pessoa má, há uns dois anos que faço bolos com esta receita, mas nunca trouxe "obrigado"!
Corrigindo-me:
Os bolos de Páscoa ficam incrivelmente saborosos! A mais gostosa que já fiz e até que comi na vida !!!
E isso não é um exagero, um pioneiro honesto!
Assado com fermento diferente (seco, prensado, trilho) - sempre um excelente resultado.
Na primeira vez, tomando cuidado, coloquei menos açúcar - me arrependi muito, estava com falta de gosto.
O resto das vezes assei estritamente de acordo com a receita e em latas altas - o miolo saía lindo, as fibras eram compridas, ficava claro como se esforçavam para subir.
Depende muito da farinha, várias vezes os bolos saíram um pouco mais secos do que eu gostaria - a farinha ficou seca e levou mais umidade, embora tudo tenha sido medido estritamente de acordo com a receita.

E não me lembro de algo desintegrado ou não, melhor não, ou melhor, não muito.Também amassei com as mãos por cerca de 10 minutos até que o óleo fosse absorvido. A massa era grossa.

[Svetta]

Svetta, a massa não era grossa, ajudei a panificadora a mexer com uma espátula e acho que misturou bem. Talvez você ainda precise de manteiga, não margarina?
Todo mundo está comendo margarina? contar ...

[Naroma]

Naroma, Natália, Eu sempre faço com manteiga. Uma vez que os bolos de teste ficaram secos, eu pequei com a farinha muito seca e com o fato de ter superexposto no forno.
E ainda, eu definitivamente misturo a manteiga com minhas mãos. Não sei se isso é importante, mas, como dizia minha avó, "não há bolos saborosos sem trabalho de parto".

Eu fiz na manteiga.

Sim, eu também costumava fazer isso, mas depois decidi economizar dinheiro
Sveta tem manteiga / margarina em sua receita ...

[Natália]

Natália, Faço pedidos com manteiga e 30% margarina, para mim faço asse com manteiga: margarina = 1: 1, não notei a diferença. É verdade, eu levo margarina boa, não barata, só uso na panificação. Eu acredito que a margarina na panificação é insubstituível, não importa o que você pense a respeito. Na minha humilde opinião

Agora usei uma amostra para clientes em potencial (somos vizinhos e nos comunicamos bem). Eles tentaram e disseram que meus bichinhos (que torciam o nariz que desmoronavam) zazra presos, bolos maravilhosos. Com certeza vou assar essa receita! Muito obrigado, Sveta, pela receita!

[Natália]

Natália, bem, é bom que tenhamos gostado. Tenho certeza que antes da Páscoa os bolos da Páscoa vão dar certo!

Então eu também acho, só porque eu não assei no dia certo, eles não funcionaram um pouco)))

[no dia errado cozido]

Aqui também penso, simplesmente porque no dia errado cozido, falhou ligeiramente)))

Como é???

Bem, não na semana da Páscoa, quero dizer. Mesmo assim, isso não é só um bolinho ... mas agora um post, ainda mais ...

O esfarelamento está mais frequentemente associado à qualidade da farinha. Algo está errado com sua composição. Normalmente o pão feito dessa farinha com massa fermentada e algum tipo de soro era tratado para esfarelar, amassado com muito cuidado. Mas é difícil fazer isso com bolo de Páscoa para que o sabor não mude.
Você pode tentar adicionar soro de leite fresco não ácido ou um pedaço de massa fermentada não ácida, mas tome cuidado para não mudar o bolo. Misture com alças além de hp.

Mas provavelmente mudaria apenas a farinha.
Para o kulich, a escolha da farinha é muito importante.

[fffuntic]

fffuntic, exatamente! Muito raramente asso pão com a adição de farinha de centeio e este pão SEMPRE se desfaz! E para fazer bolos de Páscoa, eu uso farinha de apenas um fabricante, e há vários anos, eles sempre dão certo.

Eu escolho a melhor farinha de nós, especialmente para bolos de Páscoa
Estou pensando aqui ... Me parece que a massa não tá boa. Deixei a massa repousar um pouco, assim que comecei a mexer - coloquei em circulação.
Lembro-me do pão de uma máquina de fazer pão. Existe um programa de 2 horas! aqui, geralmente é pão quebradiço. E aquele que permanece por muito tempo nunca se desintegra.

Como você verificou se a farinha é a mais adequada? Comparado com o outro? Preço e fabricante não importam aqui. Sim, e às vezes você compra farinha, por exemplo, McFoo, e cem vezes ela é linda, e aos 101 dá um furo.
Mas se você se aprofundar na teoria, poderá especular.
O pão não misturado dá uma porosidade grossa. Isto é, se quiser uma migalha tenra - amasse bem.
Uma massa bem envelhecida - quase como uma massa fermentada, melhora o cozimento e evita que se esfarele. O pão que fermenta há muito tempo é o mesmo, acumula ácidos e também deve ser mais elástico, só não exagere.

Ou seja, você pode tentar melhorar a massa fermentando por mais tempo. Mas também é impossível oxigenar.
Escolha o modo HP mais longo.
Você também pode tentar melhorar a farinha - por exemplo, adicione uma pitada de ácido ascórbico, você pode adicionar leite azedo fresco não ácido para o mesmo fim, não mais do que 15 por cento da mudança do líquido para que não dê uma gosto
(por exemplo, algumas colheres de sopa de soro de leite com kefir ou creme de leite).
Se a farinha for fraca, então ela realmente não gosta de manteiga derretida, mas simplesmente comerá a mole com mais facilidade.

Na produção, é sempre adicionado um melhorador e estão segurados contra qualquer tipo de avaria. E podemos ter surpresas.
Antes funcionava, mas agora não dá, então é uma questão de farinha. Mude ou adapte.

Sim, eu li algo assim sobre adicionar ácido à massa para reduzir o esfarelamento. Vou aumentar o tempo de provar a massa.
Farinha, é claro, é puramente minha opinião subjetiva. Peguei por tentativa e erro. Eu cozinho há muitos anos. Os biscoitos foram assados ​​com este saco.

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 19:04

E, no entanto, no sabor, parece-me, não bastava ... Como chamar? Quando a massa não tiver fermentado.
Na próxima. basta adicionar tempo e relatar, certifique-se!

[Naroma]

Naroma, Fermento a massa até o momento em que ela para de crescer e começa a cair. Está tudo pronto!

Sim, definitivamente, não segurei, estava com pressa.
Bem, o mundo inteiro resolveu)))))
Eu amo nossa máquina de fazer pão. RU

[Naroma]

Meninas, vocês podem fazer tudo certo, mas se a farinha estiver fraca, ela vai flutuar. Você não tem nada a ver com isso.
E a desintegração será e o sabor pode sofrer.
A única maneira aqui é fazer produtos de padaria de teste. Em seguida, tente corrigir a situação adicionando intensificadores e alongando o lote.
A receita é muito saborosa. Para ele e o fermento precisa ser bom, fraco no açúcar "break".

Naroma, com licença, vou ser um pouco esperto, mas só para que você tenha o mais delicioso.
Em teoria, pão e biscoitos requerem farinhas completamente diferentes.
No pão, é importante uma farinha forte com bom glúten, para que depois de amassado se obtenha os poros do pão. Em um biscoito, ao contrário, você precisa da farinha o mais fraca possível para que o biscoito não fique borrachento. É por isso que as receitas exigem misturar a massa do ovo com a farinha por no máximo 15 segundos, para que mesmo o glúten fraco se desenvolva minimamente. caso contrário, o biscoito ficará apertado.
Para o pão se produz uma farinha forte de panificação, e para os biscoitos, o ideal é levar para pratos culinários ou de uso geral, então será o mais delicioso.
Você provavelmente já ouviu falar que o panetone geralmente precisa da farinha mais forte. para absorver muito óleo e ovos e dar poros dilatados na migalha.
Para o nosso bolo, os requisitos são menores, mas também a farinha fraca não é adequada.

[fffuntic]

fffuntic, obrigado pela ciência!
E se adicionar um pouco de glúten à farinha premium, vai ajudar a tornar a farinha mais forte para esta receita?

Naroma, me desculpe, serei um pouco esperto

Por que se desculpar, então? Sempre fico feliz em ouvir de uma pessoa inteligente.
Conselhos sobre negócios são sempre interessantes, e não só para mim, eu acho

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 19h50

Definitivamente, não há outro tormento para mim. Vamos melhorar isso.

[Svetta]

Svetta, Eu me uno em agradecimento. Também sou fã desta receita.
Muito obrigado.

fffuntic, e se adicionar um pouco de glúten à farinha, ajudará a tornar a farinha mais forte para esta receita?

geralmente fraco em. com farinha agora é raro. Normalmente é enrolado sem aditivos. Mas se você não tiver sorte, teoricamente o glúten deve melhorar. Mas o glúten reforçado como este de uma baía de linguado à vontade, e não de acordo com a receita, pode dar o efeito oposto. O glúten forte deve ser amassado muito bem, fermentado por mais tempo, caso contrário, haverá uma migalha dura e insípida.
Portanto, é melhor ou não, só na prática você pode entender. E o mais importante, não está claro quanto desse glúten deve ser colocado.
Na produção, eles fazem uma centena de assados ​​de teste e calculam a quantidade de melhorador para não piorar a receita.
Se a farinha for forte, o glúten será supérfluo.
Você pode tentar adicioná-lo apenas se ocorrer um problema.

Na receita, já há dois pontos que já fortalecem o glúten fraco: são as claras batidas e as gemas com açúcar. Se a farinha for forte e rasgar o telhado durante o cozimento, basta abandonar esse chicote forte. Bater essas espumas cria um excesso de oxigênio na massa. Lembre-se de que bater adicionalmente os ovos era relevante para farinha fraca e amassar manualmente, e não em HP ou em uma batedeira para farinha forte. Na versão moderna, é mais importante apenas misturar bem os ovos na massa, e não espumar.Nossos dispositivos direcionarão a quantidade necessária de oxigênio para a massa.

Portanto, só posso falar sobre minha experiência. E só tenho positivo com uma pitada de ácido ascórbico ou soro de leite, eu mesmo não tentei colocar glúten.
Eu pessoalmente mudei apenas o seguinte na receita, mas eu amasso no HP ou na batedeira, não com as mãos.
- ácido ascórbico ou soro de leite que está na hora de assar, escolher) coloco quase sempre.
- Não bato os ovos primeiro se tiver certeza da minha farinha.
- Eu compro o açúcar menor, porque coloco 1/4 dele na primeira massa. O resultado final é que o primeiro lote e aumento ocorrem para o fermento no seu melhor. Sem excesso de gordura e açúcar. E quando adiciono manteiga, o açúcar também aparece. É por isso que tento comprar açúcar menor.
- Trago manteiga só amolecida, fria. Isso dá mais fofura na massa. Às vezes, se não me esqueço, coloco um pouco de farinha de lado com a manteiga - é mais fácil interferir.
E eu uso fermento vivo ou para assar.

O glúten afeta a estrutura da massa, seu esfarelamento, o comprimento dos poros - pode-se dizer que forma o esqueleto do bolo.
Amasse bem - poros tenros da massa. O glúten se foi - não apenas uma migalha, mas uma migalha áspera. A massa parou: o chapéu caiu, a migalha está áspera.
Mas o sabor do bolo é formado pela fermentação. Ou seja, uma massa de alta qualidade e uma massa fermentada irão fortalecer e adicionar sabor.

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016, 21:41

Sim .. conclusões de meus experimentos. Acontece delicioso o tempo todo. Mas difere em ternura e leveza.
1. Se a preguiça completa vencer e enfiar tudo na máquina de fazer pão, se a farinha for muito forte, você terá a versão mais satisfatória do bolo de Páscoa.

2. Se você seguir corretamente a receita inteira, duas opções são possíveis
- fermentação por aceleração em calor (no forno, em HP, etc.), resulta satisfatória, porém mais delicada,
- se fermentado em versão gelada na cozinha a 20 graus, fiz isso apenas uma vez, acabou sendo o bolo de Páscoa mais tenro.

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 às 22h05

Roubei as opções de mistura do site da lesaffre (este é o site da levedura SAF), tem um vídeo de bolos de Páscoa e uma receita industrial. Gosto mais da nossa receita, mas a temperatura de fermentação e o facto de não adicionarem açúcar de imediato espiaram.

[fffuntic]

fffuntic, imensa gratidão por uma descrição tão detalhada do processo! Vou usar sua experiência com açúcar, muito interessante.

Svetochka, faça, seja doninha, na primeira página do link para esclarecimentos valiosos, recomendações e outras utilidades de acordo com sua receita

[Olga]

Olga, Não tenho o direito de editar a receita, vou pedir ao Chefe para fazer novamente.

Se houver alterações, estamos aguardando. Svetik, com certeza vou fazer essa receita 🔗

Meninas, eu não diria que as alterações são tão necessárias. A receita é autossuficiente, sem alterações. Mesmo se você fizer isso com as mãos, vai dar certo. A composição é o que você precisa, o sabor é o que você precisa.
E emendas já são delícias. Se houver uma farinha fraca, mas isso muito raramente acontece agora.
Gostei muito da receita e já comecei a perverter. Sove até a janela, deixe esfriar com a fermentação, acrescente o açúcar aos poucos.
Tudo isso acrescenta fofura, mas eu não diria isso em princípio !!!! alterar. Você pode fazer sem isso. Se ao menos houvesse desejo de se exibir
Portanto, se não houver alterações, nada terrível.

Essa receita se tornou básica para mim. Vou fazer um pouco mais de perversão, como adicionar um pouco de mel (em panetone eles colocam por muito, muito tempo para preservar o frescor, e em bolos de Páscoa modernos - melaço para o mesmo propósito), vou ver o que acontece.
E também li que para suculência e frescor colocam um pouco de girassol nos bolos de Páscoa com manteiga. Quero substituir um quarto do cremoso por girassol e experimentar - e se ficar ainda mais incrível.
Também quero experimentar o kefir com creme de leite como uma pequena adição.

Se funcionar bem, vou cancelar a inscrição.

E também li que para suculência e frescor colocam um pouco de girassol nos bolos de Páscoa com manteiga.Quero substituir um quarto do cremoso por girassol e experimentar - e se ficar ainda mais incrível.

É por isso que substituo um pouco da manteiga por margarina.

É por isso que substituo um pouco da manteiga por margarina.

solução legal. Eu farei isso também.
Até agora, assegurei-me de que adicionar manteiga derretida proporcionaria uma versão mais densa da massa. Mas não pior !!!, nomeadamente de uma forma diferente !!!, diria satisfatória. É preciso tentar se afogar, e não se afogar no óleo e escolher o que você mais gosta. Acontece de forma diferente.

Adicionado na sexta-feira, 15 de abril de 2016 23h24

Gostaria de compartilhar mais uma "descoberta" minha. Comprei um bolo na loja no ano passado. O sabor não era nada especial como um pãozinho. Mas havia raspas e frutas cristalizadas na massa. Eu costumava adicioná-los, mas comprei.
E então, pela primeira vez, percebi como pode ser delicioso se os aditivos não forem secos, mas suculentos. Além disso, neste bolo de Páscoa comprado, os pedaços de casca eram provavelmente 0,1x0,1 mm, muito, muito pequenas migalhas com pequenos cubos e canudos finos. E ficou muito gostoso, diferente de quando coloquei as peças maiores.
Aqui é uma tal “descoberta” que as raspas, assim como as frutas cristalizadas, são saborosas e insípidas e o tamanho dos pedaços também afeta o paladar. E ainda não consigo encontrar deliciosas frutas cristalizadas na loja. Provavelmente tentarei fazer isso sozinho.

Interessado nos acréscimos ao bolo, encontrei uma receita de bolo da menina Anisoara sobre culinária. Você não pode inserir links externos aqui, então citarei o autor.
"Os sabores desempenham um papel muito importante na preparação da massa para bolos.
Do seu uso bem sucedido na massa, você pode obter uma massa mais ou menos aromática, o que distingue significativamente a massa para bolo de Páscoa das demais.
Pedi açúcar de baunilha feito na Rússia porque tem um cheiro de baunilha muito pronunciado. Também usei suco e casca de 2 laranjas grandes, casca de um limão e 50 gramas de licor de baunilha.

O cheiro do cozimento da Páscoa lembra a todos o feriado da Páscoa que se aproxima.
É necessário enxaguar bem as laranjas e o limão com água quente e um pano, pois são untados com algum tipo de líquido, para sua longa conservação.
Esfregue a casca em um ralador com orifícios grandes, ou também nos pequenos.
Então misturei tudo com algumas colheres de leite,
despejado no liquidificador e picado finamente. Quando a massa estiver pronta, os pedaços de laranja ficarão visíveis em alguns lugares, mas não se preocupe, depois de assados, eles se dissolvem e se fundem com a massa. "
Por conta própria, acrescentarei que esses sabores podem ser colocados imediatamente no primeiro lote, quando colocamos os ovos. O autor os acrescentou às gemas batidas com açúcar. Ela também usa ovos batidos e amassados ​​à mão.
Em geral, fiquei interessado em ler seus comentários sobre bolos de Páscoa para ampliar meus horizontes. É uma pena que não possamos fornecer um link. Se você também estiver interessado, pesquise no Google pelas palavras "DE TODA A ALMA PARA VOCÊ Anisoara quot ;.

Svetta e as meninas que já experimentaram esta receita, me falem, senão me confundi. Após o ponto 4, colocamos a massa para crescer 2,5-3 vezes? E só depois adicione a manteiga, as frutas cristalizadas, as passas, amasse e disponha nas formas?

4) Sove a massa. Combinamos farinha, fermento, gemas, batidas até branquear com açúcar - obtém-se uma massa grossa e grossa. Adicione metade das proteínas batidas - é mais divertido misturar a massa. Misturamos na metade das proteínas - adicionamos o resto das proteínas, a massa fica semilíquida e viscosa, sove bem.
5) A massa tem um volume adequado 2,5-3 vezes.
6) Derreta a manteiga, despeje na massa e sove até que a manteiga entre completamente na massa. Sove por 10 minutos.

[semilíquido e viscoso]

Ira, olhe.
1. Ativamos o fermento. Na versão usual dos bolos, o fermento é mergulhado em leite morno com açúcar.
Em nossa versão, o fermento é ativado primeiro não apenas no leite, mas junto com a farinha de trigo. Itens 1 e 2, 3 na receita.

O fermento deve espumar, ferver. O objetivo é fazê-los ganhar ativamente. A tampa do fermento definitivamente deve subir. Não faz sentido mantê-lo por mais tempo - não é uma massa.
Mas se você não esperar o chapéu ativo, será difícil para o fermento levantar a massa adocicada.
2. Item na receita 4. Este é o primeiro lote de massa. Fermento + tudo o mais, exceto óleo. Uma grande quantidade de manteiga evita que o glúten da massa se desenvolva bem, por isso não é adicionado imediatamente, mas a primeira massa é feita sem óleo e deixa-se crescer 2,5-3 vezes. Eles amassam os slegons !!.

3. Mas depois de crescer, quando o fermento já funcionou e o glúten se desenvolveu, fazem a segunda massa. Item na receita 6.
Adicione manteiga à primeira massa e muito !! Nós vamos!!!!! amassar. É importante.
A receita diz 10 minutos por um motivo. Pelo que entendi, não é nem com as mãos, mas no aparelho. Amasso até a "janela".
Nenhum elevador é necessário. Imediatamente após a amassar, é necessário misturar as passas previamente embebidas (caso contrário, tirará a umidade do bolo sobre si mesmo) (ou frutas cristalizadas) e enroladas na farinha para uma distribuição uniforme na massa.
Coloque a massa acabada em forminhas e leve ao forno.

Ou seja, são três etapas na massa: 1. ativação do fermento
2. Amassar a primeira massa (sem óleo). Subir.
3. Amassar a segunda massa (adicionar óleo e aromatizantes à primeira massa). ... Já sobe no molde.

Mudo um pouco a receita para mim.
Não coloco todo o açúcar na primeira massa, mas apenas uma parte, para que o fermento levante mais facilmente a massa inicial. Mas esta é minha iniciativa.

Adicionado domingo, 17 de abril de 2016 19:26

Svetta e as meninas que já experimentaram esta receita, me falem, senão me confundi. Após o ponto 4, colocamos a massa para crescer 2,5-3 vezes? E só depois adicione a manteiga, as frutas cristalizadas, as passas, amasse e disponha nas formas?

preste atenção aos detalhes da receita.
Ponto 4) .... a massa tornou-se semilíquido e viscoso, amasse bem. Isso implica o velho amassamento com alças até que saia da louça. Um truque pode ser aplicado. Amasse tudo e deixe por 20-30 minutos para que o glúten da farinha inche com a umidade, e depois no aparelho ou nas alças vai amassar muito rapidamente como deveria. E você deixa assim.
E no passo 6) derretemos a manteiga, despejamos na massa e sove até que a manteiga entre completamente na massa. Sove por 10 minutos.
Significa mexer cuidadosamente a manteiga na massa. Na linguagem moderna, seria chamado de "amassar à janela"))) Esquentar ou não a manteiga, manteiga + margarina = decida por si mesmo. O sabor varia ligeiramente.

Uma boa amassadura produz uma migalha delicada

[irza]

irzaenquanto eu estava arando no campo, aqui fffuntic Eu respondi corretamente. E sim, não tenho amassadeira e amasso a massa com as mãos, pois essa quantidade não cabe em uma panificadora. Amasso por pelo menos 10 minutos, isso é muito importante.

Obrigado, meninas, com certeza usarei o conselho.

Desmoronando

Meninas desmoronando com o glúten ruim e fraco. Para evitar isso, você pode adicionar um pouco de glúten seco à farinha. O glúten é chamado (firmas diferentes de maneiras diferentes), vendido em especiais. padarias. Ele fortalece a farinha, desenvolvendo assim fortes fios de glúten, o que dá a fibra do miolo

Sveta, e com seus volumes de cozimento, você coloca uma massa dupla ou um lote várias vezes? E quanto tempo leva da massa até a venda pronta?

[Sveta]

no primeiro ano de casamento, aprendeu a fazer bolos com a vizinha - nunca tinha comido bolos tão deliciosos antes dela - era ucraniana, e com ela aprendeu a fazer massa com folhas de chá
e a massa dela também não era grossa, ah, e os bolos de Páscoa estavam deliciosos
Obrigado, Sveta, para uma receita maravilhosa, minha favorita, porque uma das trabalhosas, mas o resultado é sempre bom e o sucesso é sempre garantido para jovens donas de casa em um tal kulich

Implícita velho amassando com alças até que saia da loiça.

pegou bcerca deA maioria das donas de casa no exterior hoje somos nós, com 50 anos ou mais - dinossauros ??

[ychilka]

ychilka, Julia, coloco um lote, senão não misturo com as mãos. Todo o processo leva de 4 a 5 horas, dependendo do T na cozinha.
Irsha, Irochka, obrigado por suas amáveis ​​palavras, peks com prazer!

Obrigado Svetta! Assei em um multicooker Panasonic em formulários de papel, três formas médias em pé, o forno está temporariamente indisponível, assei em um ciclo duplo 65 + 65, talvez menos seja possível. Na segunda corrida, o desenho animado não liga imediatamente, você tem que esperar um minuto. O miolo acabou ficando da cor de um bom leite assado, curtido. Até o topo estava avermelhado.