Bolos de Páscoa (Paski) de Svetta

[Kargeorge]

Kargeorge, George, Eu tenho um forno de convecção e você não pode desligar o fluxo de ar. E nada, tudo funciona muito bem! Brinque com o forno, talvez baixando ligeiramente a temperatura e / ou o tempo de cozimento.
Uma coisa muito útil é uma sonda de temperatura. Quando a temperatura na migalha chega a 95 graus, está pronto, você pode retirá-lo. E se você segurar até 98, pode estar seco.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, uma participante escreveu que unta um formulário de papel com óleo - aí fica bom, dessa vez coloquei fundo e laterais de papel manteiga - ótimo também.

Na foto: a maior - de molde antiaderente metálico, oleada e duas menores - de papel com as laterais de papel manteiga, oleada. O da frente brilha, mas no de trás dá para ver que as laterais são quase iguais, feitas de metal e papel.



O fundo é perfeito no metal, exatamente igual às laterais, mas nos de papel o fundo é mais frito.

Obrigado Svetochka! Estou cozinhando meu terceiro ano. Rodada sua, nós realmente gostamos !!! retangular com Butter Bread Maker ....

Uma coisa muito útil é uma sonda de temperatura. Quando a temperatura na migalha chega a 95 graus, está pronto, você pode retirá-lo. E se você segurar até 98, pode estar seco

Muito obrigado pela informação!
Eu tenho um e-mail conhecido. Termômetro chinês, você deve experimentar! Bem, obrigado novamente !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Não tiro no papel, é mais prático e higiênico. Na hora de comer eu corto com uma forma, bom, fica uma camada bem fina de massa seca nas laterais e no fundo, isso não me incomoda.

Sveta, eu faço exatamente o mesmo - cortei junto com a forma e a crosta permanece no pedaço de papel. É só uma foto com bolos de Páscoa "nus", bacana, acho, deixa eu perguntar, talvez haja um segredo

Também cortei com papel. E a questão é assar e depois tirar ??? E ele simplesmente não vai sair. Eu tenho uma crosta no papel. Os formulários são baratos, comprei 5-7 rublos este ano, dependendo do tamanho.

Eu comprei 5-7 rublos este ano

Em nossas lojas russas, o preço começa a partir de 45 centavos (250gr).
Talvez eu ou nós sejamos conservadores, mas mesmo assim os bolos (pasochki) não são melhores do que em formas de metal!

Faço Páscoa de acordo com a mesma receita, só que as proporções são um pouco diferentes .. então não coloquei a receita ..
Ainda há alguns deles na geladeira. Eu retiro, eles próprios "aquecem", e imediatamente o aroma no quarto .. migalha fresca. o que mais inventar .. Obrigado Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, mas escreva suas proporções, interessantes. Já observei que a mesma receita está no antigo “Livro sobre comida saborosa e saudável”, só que o leite é diferente. Bem, a tecnologia é diferente.

[Svetul]

a mesma receita do antigo "Livro da Comida Deliciosa e Saudável"

Estamos falando sobre esta receita, Svetul ?

Bolo Tradicional Russo (Admin)

[Crochê]

Crochê, Inna, Devo comparar, tenho um livro de 1954.

Uma coisa muito útil é uma sonda de temperatura. Quando a temperatura no miolo atingir 95 graus - pronto, você pode retirá-lo. E se você segurar até 98, pode estar seco

Em geral, usei El. sonda de temperatura, elevada a 95-96. - e tudo deu certo? Obrigado pela dica, o método funciona!

[Kargeorge]

método funciona

Kargeorge, George, que bom que pude ajudar!
Eu mesmo realmente amo minha sonda de temperatura e faço todos os meus produtos assados ​​(principalmente pão) apenas com ela. E agora nem sei quanto tempo leva para assar, sou guiado apenas pela temperatura

todos os produtos assados

qual deve ser a temperatura do pão?

94-97 graus dentro da migalha.Eu geralmente retiro em 96. Acontece, e eu levo para 98 (por acidente), não é crítico para o pão, mas é melhor retirar os bolos cedo.

Boa tarde, ontem resolvi fazer bolos conforme a tua receita, com assados ​​com fermento, de alguma forma não resolvi, e resolvi fazer bolos pela primeira vez, as crianças pediram mesmo, queriam bolos caseiros, mas a nossa avó este ano não poderia assar bolos, tive que comprar. Fiz tudo de acordo com a receita, mas a massa do plozo cresceu, e agora já entendi que me precipitei, mas os bolos ficaram bem gostosos.
leia todas as paginas, fiz correções e da próxima vez não terei pressa.
Obrigado pela receita! Eu fiz isso parcialmente sem aditivos para crianças, e estava delicioso mesmo sem eles.

Boa tarde, agradeço a vocês, obrigada pela receita, fiz na Páscoa e uma semana depois, a família está encantada, as crianças comem com prazer, a todos que experimentaram agradecem. Na primeira vez saiu o chapeuzinho, foi a farinha que me deixou na mão, na segunda vez coloquei mais 100 g de farinha, já formou uma cúpula ali. Esmalte na gelatina.



Cortar

líquido para ferver, lá toda a farinha de uma vez e mexa, leve ao fogo por mais um minuto, mexendo.

E não dá para dissolver a farinha no leite frio, comece com uma pequena quantidade de leite, depois dilua, depois leve ao fogo e cozinhe a “pasta” ?!

[Kargeorge]

Kargeorge, George, Não sou um tecnólogo de produção de grãos, então não posso dar uma resposta fundamentada, infelizmente. Se fosse equivalente, a massa para éclairs seria feita dessa forma, mas nunca conheci tal método.



Juli-Lev, lindos bolos de Páscoa, que bom que gostei da receita.

[Svetta]

Svetta, obrigado pela opinião!

Bom Dia. Sveta Pasochki gostou muito! Obrigado! São parecidos com os que a minha avó fazia, até segundo a receita da avó), mas eram ainda mais pesados ​​... Daí a dúvida - dá para repor a segunda metade do leite - que não serve para fazer farinha - para ser substituída por creme de leite?
E, no entanto, ouvi dizer que se adiciona batata cozida e purê à massa dos bolos - o que dá, por quê? Os amigos trataram-nos com umas massas deliciosas, também tem massa de choux na receita e aqui estão batatas. Eu me pergunto o que isso afeta.

[Daria]

Daria, o creme de leite é um produto lácteo fermentado, ao contrário do leite, então a estrutura da massa será diferente. Não sei como vai afetar o sabor, experimente e me diga, ok?
As batatas são amido adicional, a massa é de boa qualidade. Às vezes asso pão com batatas na massa e faço tortas com caldo de batata. Não me aprofundei na questão em si, não há mais nada a dizer. Acho que tem muita informação sobre esse assunto na internet, não vejo necessidade de reescrever aqui, o assunto é sobre outra coisa.

[Svetta]

Svetta, Svetulechka! Eu faço leite o tempo todo, acrescento soro de leite. A massa é excelente, o sabor do seu bolo é incrível! Obrigado, querido, por este presente inestimável para o fórum e para mim pessoalmente!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helen, minha querida! Obrigado por palavras tão agradáveis, estou muito emocionado! Ainda bem que a receita veio a calhar e gostei dela.

[Svetta]

Svetta, e por 3 anos com certeza farei este bolo, e mais alguns outros novos, mas este está além de elogios, muito obrigado por esta receita.

[Svetta]

Svetta, e a massa amassada pode ser colocada na geladeira durante a noite? Parentes caem na cauda, ​​muito, quero agilizar o trabalho ...

Ritul, não sei, nunca coloquei e não me lembro de ninguém escrevendo sobre tal experiência. Tenho medo que ele fermente durante a noite. Embora...

Sempre sou atraído por experimentos
Obrigado pela resposta rápida, vou tentar, cancelar o que aconteceu ...

[Margarita]

Margarita, para acelerar, atrapalho lote após lote, a massa vagueia em dois baldes ao mesmo tempo, o intervalo é cerca de uma hora, asso muito por dia!

[Svetta]

Svetta, você já começou a Maratona da Páscoa. Mas se você responder, ficarei grato.
Há vários anos que cozinho de acordo com a sua receita. E amanhã também vou assar o seu.
Pareceu-me que você escreveu que faz farinha no dia anterior? Ou estou confundindo
Amanhã vou assar depois do trabalho. Ou seja, não começarei antes das 19 horas, talvez consiga economizar algum tempo fazendo farinha no dia anterior.

E também quero adicionar Manitoba este ano, 150g é o suficiente para toda a receita, posso fazer 50/50? (Peguei 2kg por ganância))

[Natália]

Natália, Tentei fazer farinha no dia anterior, não gostei. Não me lembro dos detalhes, mas por mim mesma decidi fazer o processo sem interrupção.
No ano passado, acrescentei o Manitoba aos poucos, porque só tinha 1 kg para um cacho de pastéis, então dividi 150 g para os 7 lotes. Não sei como a massa vai se comportar em 50/50, essa experiência não existe.
Agora não tenho manitoba, asso sem ela.

Boa noite! Estou doente e mal consciente. 50 g de fermento é fresco? Você já experimentou no safmoment? Quantos levar?

Três vezes menos. Cerca de 15-17 gramas.

Obrigado!

boa tarde, na segunda vez assei de acordo com a sua receita, e sim na minha vida, por favor me perdoe, mas não dá tempo de reler novamente.
a primeira vez que a massa é preparada após a etapa 4
e então amassamos com manteiga, e depois com passas e imediatamente em moldes para prova, ou deveria caber, e então adicionamos passas com frutas cristalizadas e então em formas novamente para prova?
Obrigado!

[Irina]

Irina, a receita diz, que amassamos com manteiga, depois adicionamos as passas, misture as passas com a massa e arrume-as em formas. Na segunda vez, a massa sobe na forma. Após a revisão, leve ao forno.
Boa sorte!

[Irina]

Irina, a receita diz, que amassamos com manteiga, depois adicionamos as passas, misture as passas com a massa e arrume-as em formas. Na segunda vez, a massa sobe na forma. Depois de provar, leve ao forno.
Boa sorte!

Muito obrigado, desculpe pelo incômodo!




Aqui está a massa preparada antes de levantar.




Aqui está a massa preparada antes de levantar.
em moldes antes da prova

[Irina]

Irina, Não entendi muito bem na foto o que te confunde no teste. Se puder, descreva o problema, vamos tentar resolvê-lo.

Acho que a massa está líquida. Fica em ascensão sem óleo por 30 minutos, nem pensa em inflar. Embora o fermento seja reativo, ele aumentou rapidamente com a farinha fervida. Quando começar a entrar em pânico?

[Irina]

Irina, mesmo assim, pela foto fica difícil dizer sobre a espessura da massa, foi preciso tirar uma foto de um ângulo diferente, da lateral da galeria. Parece-me muito mais grosso, fica até uma lâmina na tigela, mas não dá para entender.
Minha massa crescendo para a manteiga custa aprox. 3 horas a T 24-25 graus. Meia hora é cedo demais.

Svetochka, diga-me, por favor, você pode usar fermento congelado? deitar no freezer, não sei o que fazer com eles ...

[Svetlana]

Svetlana, sim, pode, depois de descongelar estão totalmente a funcionar. Bem, se não for um ano)))

Sempre deixo no freezer. Se necessário, cortei uma parte, mergulhei em água bem quente - eles se dissolvem rapidamente. Em seguida, adiciono um pouco de açúcar e farinha - um ativador de fala líquida, e então posso entrar em ação.

Svetta, e por 3 anos com certeza farei este bolo, mais alguns outros novos, mas este está além de elogios, muito obrigado por esta receita

Da mesma maneira !!!! Nosso amado!
Sveta muito obrigado! A receita é incrível!

Alguém coloca vanillin? Em que estágio é melhor colocar?

Eu coloquei na primeira etapa.

[Maia]

Maia, claro que melhor com baunilha. Não indiquei isso na receita, porque é evidente (bem, pensei que sim, parece que achei errado).
Coloquei açúcar de baunilha junto com farinha.



irishka24, Irina09, meninas, peço desculpas, mas ontem eu te enganei e respondi indevidamente. Ambos Irina, ambos sobre massa ... bem, isso acontece)))
A massa pode ser por dois motivos: os ingredientes foram medidos incorretamente, a farinha foi preparada incorretamente. Bem, talvez a farinha seja de má qualidade e flutue. É difícil para mim responder sem conhecer todas as nuances de suas mixagens. Eu escrevo em todos os lugares que esta é uma receita difícil, é melhor para os novatos na confeitaria pegar outra receita e não cortar. Caso contrário, você obtém o que obtém.

[Svetta]

Svetta, Svetulya, ele pode não ser fácil, mas simplesmente lindo!

[Helena]

Helena, Eu não posso mais olhar para eles, mas você quer dizer o magnífico ...