Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

[Maria]

E eu tenho algo não muito bom com a folha de massa até que eu tenha adaptado. Fiz massa para bolinhos com vinagre ...

No sábado e no domingo fiz bolinhos com repolho e batata + fígado nessa massa. Tudo rola lindamente. A massa é lisa, elástica, um pouco empoeirada de farinha. Ainda assim, com ele, a massa fica mais fácil de rolar entre os rolos.
Qualquer massa quando enrolada na abertura mais larga e até mesmo em um pedaço grande - ela fica rasgada e acidentada e então se equilibra nas fendas mais finas. Primeiro, eu passo um pouco pela massa com um rolo para que fique plana e depois coloco na máquina.
Maria, você só precisa se adaptar. Nas primeiras vezes também não fiz muito bem, depois peguei a tecnologia de rolamento e estava tudo bem.

[Maria]

Maria, você só precisa se adaptar. Nas primeiras vezes também não fiz muito bem, depois peguei a tecnologia de rolamento e estava tudo bem.

E a primeira vez que geralmente fiquei chateado porque minha massa não poderia ser bonita e uniforme (e eu queria esconder a máquina por muito tempo), e então eu também me adaptei, não consigo nem explicar como, você começa a sinta a máquina e a massa, e até adivinhe a largura

[Ikra]

Meninas, estou com um novo cortador de macarrão! Assim que trouxeram, verifiquei com papel, está tudo bem! Ainda não fiz macarrão, mas usei o resto da massa da geladeira para limpar os rolos. Obrigado a todos que ajudaram com conselhos!

Ikra Sua filosofia parece muito apetitosa, fotos como de uma revista de publicidade sobre comida

Twig, com vitória! Feliz por você!

Twig e eu estou tão feliz por você que tudo foi resolvido com sucesso.

Obrigado meninas)))

Também estou muito feliz pelo Twig!
Meninas, leiam como estender a massa corretamente, temos aqui. Já não há forças para procurar elos na noite, só posso dizer que no buraco maior é preciso rolar várias vezes, dobrando a primeira e a segunda camadas em uma espécie de "envelope", e em diferentes direções, que é importante. A massa, em primeiro lugar, torna-se elástica e, em segundo lugar, quando cozinhamos, não deforma muito de volume - não encolhe e não incha de forma incontrolável, como o macarrão soviético. Lembre-se: despeje um punhado na sopa, e no dia seguinte já está uma panela cheia de algum tipo de purê e o caldo inteiro está "bêbado"? Isso não deve acontecer com macarrão caseiro devidamente enrolado.

[Sprig @]

Sprig @
Jean Hurrah !!! estamos esperando com um relatório, você tirou o mesmo? ..

Ela enrolou camadas quase leves do macarrão no buraco mais fino, esticou-as um pouco com as mãos, untou-as generosamente com azeite de oliva e embrulhou o recheio.
Não filo, claro, mas muito próximo. Acho que vai servir para um strudel também.

Irina, que belezas !!! E qual é o gosto da massa?
Ela mesma, comprando uma folha de massa, sonhava em criar uma aparência de um filo, mas ela nunca o fez ...
Inspirado, obrigado!

[Doxy]

Doxy, a massa é muito parecida com o filo acabou, mas um pouco diferente. Provavelmente pelo fato de não ter sido desenrolado com muito cuidado, um pouco mais grosso do que no comprado. E eu untei com azeite. Ficou bastante seco. Mas! Em primeiro lugar, o recheio pode ser suculento, então você só precisa se lembrar disso. E se você untar com ghee, como a maioria das receitas exige, será melhor, eu acho.
Tive que compor com urgência uma massa para tortas sem ovos e mais rápido, então tudo me serviu aqui.

[Sprig @]

Sprig @
Jean Hurrah !!! estamos esperando com um relatório, você tirou o mesmo? ..

Obrigado! Sim, eu peguei o mesmo. Ela afundou em minha alma.Talvez mais tarde compre outro Atlas 150, há a oportunidade de trocar os rolos de corte.

Obrigado pelo apoio! É necessário ler o tópico. Dobrei a massa várias vezes, como foi mostrado no YouTube. Já estamos comendo os bolinhos e logo vou começar outros. E, no entanto, finalmente começaram a cair do "favo de mel" dos dispositivos de plástico para esculpir bolinhos em massa. Agrada mais

E qual é a forma dos bolinhos? Com buracos ou, como os italianos, o fundo é sólido? Se houver buracos, qual é o problema de cair? Você vira e tudo cai. Se não quiser, você aponta o dedo no buraco. É importante que o lado da camada que se sobrepõe ao molde seja ligeiramente polvilhado com farinha, não pegajosa.
O molde do ravióli é mais complicado, não gosto disso. Mas ela tem problema nem mesmo com a queda, mas com a costela, que precisa cortar a massa para que o raviolki se separe. Deviam ter sido feitos, a meu ver, um pouco mais altos e nítidos, caso contrário nunca consigo separá-los um do outro de uma vez e sem perda de qualidade. Ou não conheço nenhum segredo. Quem compreendeu, eu ficaria muito grato se você compartilhar.

Irina, e eu gosto muito dos moldes para ravióli. Tamanho para meus meninos.
Concordo que nem todos surgem, mas os que ficam (e não são muitos), tiro com um palito, pegando um pouco na ponta.

[Tashenka]

Tashenka, Acredito prontamente que os moldes de ravióli são uma coisa muito boa, você só precisa saber como usá-los. Às vezes, para a felicidade completa, não há pouca coisa suficiente para entender como isso é feito. Você provavelmente pegou algum tipo de algoritmo, mas eu não ...
Conte-nos com o máximo de detalhes possível, como você está? E todos os raviolkis são separados ao rolar com um rolo de massa?

Eu vi em algum lugar um vídeo com este formulário. Virou, bateu, uma tira de raviolek voou e ela os cortou com uma faca, na minha opinião para pizza

[Cremoso]

E qual é a forma dos bolinhos? Se houver buracos, qual é o problema de cair?

Aqui entãocomo você Cremoso, apenas amarelo. Antes tinha um de ferro - cheio de merda ... Os motivos para não cair são 3: 1) rebarbas nas bordas, que são muito difíceis de cortar com lima, 2) esfreguei com margarina e manteiga - é meio áspero, fica tudo grudado, 3) aí o furo não tem continuação de “cilindro”, portanto, mesmo com a quantidade mínima de recheio sai do fundo e os bolinhos são espremidos por esse furo conforme o número 8. No de plástico (veja a foto no link), além do plano de "preenchimento de bordas" há uma continuação desses furos para baixo, evitam que o recheio se espalhe para os lados ao rolar - direcionam a expansão dos bolinhos apenas para baixo.

Olá pessoal! No terceiro dia, estive lendo seu Temka ... e entusiasmado com uma compra ... Eu li apenas na página 30 até agora, mas não tenho paciência. Diga-me, mas, por exemplo, posso estender a massa para fazer tortas ou pastéis? Em nossa família, é de alguma forma mais usado. Escolhi o carro para mim Titania imperial I pasta sp 150 ou atlas -150, nem sei qual é melhor =)))

Karina, os dois rolos são italianos - a diferença está apenas no número de "espessuras", mas a espessura máxima e mínima da massa é a mesma.
Nos pastéis, enrolo-os em rolo, nas tortas só com rolo, nas tortas a espessura da massa ao enrolar é muito pequena, embora, ao que parece, alguém também os tenha rolado nas tortas.
Os principais usos são noodles, bolinhos, bolinhos, pastéis e galhos.

[Tashenka]

Tashenka, Acredito prontamente que os moldes de ravióli são uma coisa muito boa, você só precisa saber como usá-los. Às vezes, para a felicidade completa, não há pouca coisa suficiente para entender como isso é feito. Você provavelmente pegou algum tipo de algoritmo, mas eu não ...
Conte-nos com o máximo de detalhes possível, como você está? E todos os raviolkis são separados ao rolar com um rolo de massa?

Ira, nem sei em que dar atenção especial ... Salpico farinha não na própria forma, mas na lateral da camada de massa que é colocada nela. Eu pressiono levemente com a palma da mão para delinear as ranhuras para a carne picada. Eu tenho triângulos, a carne picada é removida um pouco, eu espremo para fora de um saco de celofane com um canto cortado.Acima está a segunda camada. Salpico com farinha. Na primeira vez, não pressiono o rolo com força para obter uma superfície plana, e só então várias vezes com pressão. Todos estão cortados. Só que às vezes nem todo mundo pula. Já então ajudo com um palito.
A propósito, eu não rolo a massa no modo mais fino, mas no penúltimo. Tive medo que fosse grosso para a forma, mas ...
Meu neto mais velho (3 anos) praticamente não come carne, mas nesse raviolki tão pequeno ele nem nota e engole por uma alma doce!

Sim, entendo ... O formulário ainda não é o mesmo que o meu. Eu tenho quadrados. Tudo parece estar fazendo o mesmo. Mas corta mal, mesmo que esses entalhes sejam afiados com uma lima

Bom para todos! Aqui está o meu macarrão fazendo caldo de galinha fino. Seca na bandeja e na mesa. A massa foi feita com 4 ovos, art. colher de óleo vegetal e 400 gramas de farinha. Como me arrependo agora de não ter uma secadora, realmente preciso dela.




Meninas, alguém fez macarrão com farinha de centeio descascada?

Fiz, acrescentei um pouco, fiz de grão inteiro! Acontece que é cinza, mas gostoso!
Aqui está uma das opções https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=301305.0

Galho

Você sabe que sim uma secadora é uma coisa

Recentemente, também fiz macarrão para sopa.
secou na placa pela primeira vez. e o segundo lote na secadora, pelo que me pareceu que na secadora retém uma cor mais amarela e seca muito rapidamente.
E não faz muito tempo eu coloquei cúrcuma + um cubo cozido na massa, gostei. Eu quero tentar adicionar páprica.

hmm ... Encomendei uma máquina de escrever ... Titania I pasta 100 ... Amassei a massa, comecei a enrolar a máquina ... mas a minha roda reguladora de espessura não gira ... não houve tal decepção por um muito tempo

hmm ... Encomendei uma máquina de escrever ... Titania I pasta 100 ... Amassei a massa, comecei a enrolar a máquina ... mas a minha roda reguladora de espessura não gira ... não houve tal decepção por um muito tempo

Você o está puxando de lado?

Ou talvez, como em outros cortadores de macarrão, não deva girar? Em muitos modelos, para ajustar a espessura, você precisa puxar levemente esta roda (ela é sobre uma mola) e girar de forma que a ponta do corpo se encaixe na próxima ranhura da roda.

Ou talvez, como em outros cortadores de macarrão, não deva girar? Em muitos modelos, para ajustar a espessura, você precisa puxar levemente esta roda (ela é sobre uma mola) e girar de forma que a ponta do corpo se encaixe na próxima ranhura da roda.

E na minha opinião, em todos os cortadores de macarrão

Meninas, e muitos fazem macarrão para uso futuro? Quando secou (massa: ovos + farinha), ficou tão cinza e nada atraente que não quero mais estocar ... Agora faço isso antes de usar ... é idiota, mas a cor é incrível em comparação com o seco

Meninas, e muitos fazem macarrão para uso futuro? Quando secou (massa: ovos + farinha), ficou tão cinza e nada atraente que não quero mais estocar ... Agora faço isso antes de usar ... é idiota, mas a cor é incrível em comparação com o seco

Eu não faço isso na reserva. Amasso a farinha por 200 g. Para dois por 2 vezes. Uma vez pela segunda e ainda temos para o macarrão, adoramos frango.

Não recua, não gira para lugar nenhum ... Não há instruções em russo ... Sou loira ...

Não recua, não gira para lugar nenhum ... Não há instruções em russo ... Sou loira ...

Sim ... estranho. Tenho um segundo cortador de macarrão e tudo está girando. Só na primeira, chinesa, parou de girar, meu marido desmontou, aí saiu a mola. Coloque-o no lugar.

hmm ... Encomendei uma máquina de escrever ... Titania I pasta 100 ... Amassei a massa, comecei a enrolar a máquina ... mas a minha roda reguladora de espessura não gira ... não houve tal decepção por um muito tempo

Eu tenho Titania, ela o levou por meio da joint venture no fórum (da Alemanha). No meu modelo existe um "botão" acima da roda de ajuste de espessura, então eu pressiono e giro a roda até o número desejado. Pressionando periodicamente o "botão" você pode definir qualquer espessura .... Talvez eu tenha um modelo diferente .... Queria poder ver uma foto ... A propósito, lembrei-me, logo no começo, quando só adquiridas, as crianças (mais velhas) se divertiam (não sei como torciam a massa), mas a roda começou a balançar ... Tiraram o plugue na roda, apertou o parafuso e está tudo OK. Dê uma boa olhada, sinta (aperte e puxe a roda), como o mesmo deve funcionar, talvez você só precise afrouxar esse mesmo parafuso

Meu Titania tem uma alavanca acima do volante que você precisa pressionar para girar o volante.O único aspecto negativo é que a roda gira com muita força. Então acho que será mais fácil desmontar e lubrificar?

Meu marido veio e começou, ligou e depois de uma hora comemos nossa produção. Obrigado a todos pela ajuda, ou podem me dizer outra receita de pastéis deliciosos, para que a massa borbulhasse? Eu tentei muito, não tinha gosto ... mas aqui de alguma forma pessoas legais se reuniram, eu confio em você

Meu marido veio e começou, ligou e depois de uma hora comemos nossa produção. Obrigado a todos pela ajuda, ou podem me dizer outra receita de pastéis deliciosos, para que a massa borbulhasse? Eu tentei muito, não tinha gosto ... mas aqui de alguma forma juntaram pessoas legais

Temos um no fórum, leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0, não deve ficar desapontado.

Eu concordo com Olya 100 por cento. Hoje também vou fritar pastéis.

Também adoro pastéis, tenho uma receita de massa mais simples, mas espumante e crocante são super ótimos. Sove em água quente, mas não ferva nem leite. Gosto mais de laticínios, esfolia mais. Em geral, eu coloco farinha, sal, 1 - 2 colheres de sopa em uma tigela. colheres de sopa de óleo vegetal e despeje água quente ou leite. Eu adiciono muita farinha para fazer uma massa macia, mas não pegajosa. Eu amasso bem e dou a ele tempo suficiente para descansar. Quanto mais tempo melhor (prefiro amassar de manhã e fritar à noite). Uma massa bem repousada não rebenta na fritura.

Gente, eu sou um cara pichalka ... Agora o enfeite do rolo de massa, ele range pra mim ...

Eu rangi fortemente depois de abrir uma espessa camada de massa com a espessura errada. Em seguida, ela lubrificou todos os orifícios e os lugares onde os roletes entram nas montagens laterais com óleo de máquina. Então migalhas secas de massa saltaram de mim, e agora tudo está liso. Experimente e você lubrifica

Meninas, leiam como estender a massa corretamente, temos aqui. Já não há forças para procurar elos na noite, só posso dizer que no buraco maior é preciso rolar várias vezes, dobrando a primeira e a segunda camadas em uma espécie de "envelope", e em diferentes direções, que é importante. A massa, em primeiro lugar, torna-se elástica e, em segundo lugar, quando cozinhamos, não deforma muito de volume - não encolhe e não incha de forma incontrolável, como o macarrão soviético. Lembre-se: despeje um punhado na sopa, e no dia seguinte já está uma panela cheia de algum tipo de purê e o caldo inteiro está "bêbado"? Isso não deve acontecer com macarrão caseiro devidamente enrolado.

Caviar, Irochka, esse post me gravou muito na memória, tenho que lembrar, ao que parece, uma sutileza "muito importante" no preparo do macarrão, obrigado.

Meninas, quero comprar para mim o rolo de massa mais barato, mas existe uma opção com acessório de ravióli, é mais caro. Aconselhar, vale a pena levar com um bico, parece que nem todos estão dispostos a usar? Conveniente ou esses raviólis sairão grudados, "abaixo do padrão"? Então este bico vai ficar por aí ...

Provavelmente, será assim - "por aí" ...
Até mesmo os raviolnits do império e do atlas estão espalhados entre as pessoas.

Meninas, quero comprar para mim o rolo de massa mais barato, mas existe uma opção com acessório de ravióli, é mais caro. Aconselhar, vale a pena levar com um bico, parece que nem todos estão dispostos a usar? Conveniente ou esses raviólis sairão grudados, "abaixo do padrão"? Então este bico vai ficar por aí ...

Em caso algum. Faz muito tempo que me interesso pela questão de saber se há alguém vivo, que teria obtido ravióli com a ajuda deste rolamento, pelo menos ... mais ou menos. Até o momento, tal coisa não foi encontrada, mesmo entre os professores da escola de culinária que viajam com grupos para a Itália. Talvez haja algum segredo para fazer tudo funcionar. Mas para meros mortais ele é desconhecido
Os Ravioli são perfeitamente obtidos em formas especiais e não especiais para bolinhos, bolinhos e manualmente, utilizando os cortadores de rodas fixados em qualquer cortador de macarrão. Previsivelmente bom e limpo.
Compre, e com o dinheiro economizado, compre um secador de macarrão melhor. Isso é exatamente a coisa certa.

Oh, meninas, muito obrigado - como vocês me ajudaram. Surgiram dúvidas quando assisti a dois vídeos com esse bico. Vejo que a pessoa que anuncia para ela não conseguiu fazer isso perfeitamente. Depois de receber da máquina uma fita com ravióli, ele ainda cortou alguma coisa, separou ... Achei que se os anunciantes não conseguissem, talvez eu não tivesse sucesso. Tenho uma pensão mínima de invalidez, até UAH 1000. não. Eu gostaria de economizar dinheiro para comprar remédios. E como há apenas uma mão (a segunda fica paralisada após um golpe), acho que será mais fácil estender com uma mão sem o rolo de massa. E eu tenho um secador elétrico de frutas. Não vai caber? Que tipo de secador você precisa? Este é um tipo de cabide?

Também tenho uma velha roda dentada na alça. Não sei se vai colar e cortar ao mesmo tempo, ou apenas cortar. Agora estou descongelando um pedaço de massa que sobrou da última vez, vou experimentar. Se não grudar, vou inventar algum tipo de dispositivo, como um anel sem corte na alça, para espremer e colar o círculo e, em seguida, recorte-o com uma maca, que é usada para cortar círculos na massa.

🔗 🔗

Também tenho as formas usuais - círculos com buracos para bolinhos e bolinhos, tudo é antigo, mas bom. Só também na dúvida - os buracos no molde para bolinhos são pequenos, há pouca carne picada. Se você colocar mais carne picada, as bordas não ficarão bem juntas e os bolinhos se desintegrarão durante o cozimento.

A inspiração para as façanhas com os bolinhos veio depois de assistir ao programa “Tudo vai ficar delicioso” no canal STB, onde a finalista do reality show “Master Chef” Alla revelou muitos segredos para fazer bolinhos. Para mim, muito foi uma descoberta, embora eu tenha feito bolinhos a vida inteira.

[lurika]

lurika , isso é sobre a mão - isso é importante. Porque mesmo assim, em um cortador de macarrão manual, as duas mãos estão ativamente envolvidas. Giramos o cabo com uma das mãos (como em um picador de carne), e com a outra, ao mesmo tempo, direcionamos e pegamos a camada de massa. Pode ficar bem longo e, para que tudo dê certo, você tem que, ah, como inventar. Mas, por outro lado, depois de um derrame, nem tudo está perdido. Se a outra mão for treinada um pouco, se tiver pelo menos alguma habilidade para se mover, há esperança de que ela se desenvolva. Não completamente, claro, mas mesmo assim será possível pegar a massa com ela e será possível fazer outra coisa. Minha avó tem muito mais de 70 anos, minha mãe e eu nos separamos, e trabalhamos para que ela pudesse ser controlada por ela um pouco. Ela mesma lavou algumas roupas e cozinhou alguma coisa. Até os 90 anos ela estava por conta própria e se servia.
Claro, no seu caso seria bom ter uma máquina assim com um motor para que você pudesse operar com uma mão, mas eu entendo que seja muito caro para você.
Em geral, pense nisso. E antes de comprar, talvez tente pedir emprestado a alguém um pouco para praticar e se adaptar?

Ikra, obrigado pelo conselho e simpatia. O AVC afeta a todos em vários graus. Comigo na caixa estavam aqueles que se recuperaram completamente em 3 dias, enquanto outros não tiveram a menor melhora. Como disse nosso médico assistente, eles trouxeram uma tora e levaram com uma tora. Não importa o quanto você estude, o resultado será 0. Já tenho 6 anos depois do AVC, no começo trabalhei muito intensamente em tudo, mas quase não ajudou. Pode haver algum resultado apenas nos primeiros seis meses, então quaisquer exercícios e treinamento são inúteis. Apesar do meu estado (perna e braço paralisados, não falo bem), faço tudo como antes. Eu cozinho (faço bolinhos com a mão, não muito mais tempo do que com 2 mãos, tortas, pastéis, panquecas, bolos), limpo, faço decupagem, faço jardinagem e paisagismo. É verdade que no local eu faço tudo sentado em um banco - não posso me curvar, a pressão aumenta imediatamente. Acho que não vai ser difícil para mim torcer com uma mão e, parando, pegar a massa do rolo de massa e, por exemplo, pendurá-la no encosto de uma cadeira, vi isso de alguém, parece, aqui no fórum.Na elétrica, acho que seria mais difícil. Tenho que fazer muitas operações semelhantes em minha vida. Bem, se surgirem dificuldades, o marido ajudará a segurar a massa ou a torcerá. Embora ele também esteja muito doente, acho que ele pode lidar com isso. Nenhum de nossos amigos tem uma talhadeira de massa, não há onde tentar. Em geral, bum para tentar, o que será, será, hachu !!!

Acho que se seu marido ajudar um pouco, você terá sucesso. No cortador de macarrão, porém, não é muito bom parar durante o processo de laminação, pois a camada sairá irregular. A continuidade é necessária lá. Mas se um torcer e o outro orientar a massa e pegar, tudo ficará bem. Acho que você vai se adaptar! Especialmente se você quiser
Compra com sucesso e aproveitamento do processo!