Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

[Ikra]

Ikraque macarrão lindo você tem! Diga-me, em que proporção e como esse açafrão deve ser usado? Caso contrário, eu tenho, mas não sei o que fazer com isso ...

[Musenovna]

Musenovna, na proporção de 1 peso de farinha por 0,5 peso de líquido (aproximadamente), toda a massa é feita em rolos de massa. Um ovo tem cerca de 100 g. Eles contam como líquidos. Mas o líquido pode ser qualquer coisa - água, soro de leite, mistura de ovo e água (soro), suco de vegetais ou purê. Portanto, pode haver muitas opções de receitas.

Ira, onde você consegue esses ovos ??? Avestruz ou o quê? Ovo de galinha normal C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (em média).

Sobre os ovos no macarrão. Faço macarrão caseiro exclusivamente com farinha e ovos, não acrescento mais nada. De alguma forma, uma parte desse macarrão se perdeu no armário, ficou lá por 3 meses.Eu cozinhei, comi - nem o sabor nem a aparência foram afetados. E a cara massa italiana da loja, que é sobre ovos, tem prazo de validade para quê? Isso mesmo, mais de 2 semanas. Um ovo nesta forma processada não pode mais estragar como de costume.

[Svetta]

Svetta, A-ahh! Desculpe! Eu queria escrever - 2 ovos = 100 g !!! Vou consertar, se ainda puder.
Sobre armazenamento. Aqui está o que li no livro de Kostyukovich (este é um tradutor do italiano que mora lá há muitos anos): macarrão com ovo pode ser armazenado, mas não por muito tempo. Os italianos tradicionalmente usam a receita de ovo para massas frescas. Porém, agora, com a proliferação dos refrigeradores, isso não é tão importante, você pode armazenar seco ou congelado por muito tempo. E colar na água é uma opção para armazenamento muito longo, foi inventado para os marinheiros como “ração seca”, e para armazenamento, naturalmente, em temperaturas normais, mesmo quentes, pelo que entendemos.
A massa que é feita industrialmente não é feita com ovos frescos, com certeza. Lá, muito provavelmente, o que pode ser considerado "ovo em pó" - seco, liofilizado, depois embebido e usado na fabricação de massas alimentícias.
Os malmequeres podem ser fermentados a gosto, a pedido da intensidade da cor. Nesse macarrão, tenho cerca de uma dívida de chá com uma lâmina de 150 ml de água.

Meninas, me digam, vocês agitam o macarrão quando os secam? Por algum motivo, após a secagem, ele começa a se desintegrar. Ou coloque assim e seque. Não fica junto?

E, para esclarecimento, vou escrever, eu seco o macarrão em uma estante de madeira regular para comida. Talvez outra pessoa também seque? Faça recomendações. Costumo fazer a massa com ovos limpos, um pouco de óleo vegetal, sal.

Ikra, seu macarrão, bom, como um super cozinheiro, da mais alta categoria) Estou pronto para comê-lo cru, não posso fazer isso.

[Sprig @]

Sprig @, sim, macarrão comum. Só se parece com isso na foto
Percebi que quando sequei em bandejas e pratos grandes, ele também se desfez, e durante a secagem tive que mexer o tempo todo para secar mais uniformemente. E na rede ele secou por conta própria, e ficou bem forte. Não sei, talvez isso afete a fragilidade? Farinha, método de cozimento - tudo é normal.

Eu nem sei o que fazer. Definitivamente, não podemos encontrar algo como uma grade. Secador e ainda mais.
Claro, eu me adaptei, só faço macarrão fresco. Coloco a massa na geladeira, rolo novamente no dia seguinte e corto uma nova porção. Mas quero muito secar com uma margem para que esteja à mão a qualquer momento.

Até comprar esta rede, pensei: peça ao meu marido para montar uma moldura retangular com os trilhos e puxar um mosquiteiro sobre eles.Aproximadamente tal coisa foi encontrada em uma exposição profissional, onde uma máquina de macarrão para restaurantes foi anunciada. Tudo o que a máquina "cuspiu" foi colocado nessas peças. Eles tinham pernas pequenas para que houvesse ventilação por baixo.

Comprei aqui:
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Ira, que secador maravilhoso. Nossa mãe sempre costumava secar maçãs com gás em um semelhante. Como você comprou nesta loja? Olhou lá você precisa comprar parece por uma grande quantidade.

[Kirch]

Kirch, existem lojas de varejo no link. Um estava perto da minha casa, veio e comprou.

Obrigado. Vou dar uma olhada mais de perto. Eu olhei. Não brilha para mim.

Comprei um pedaço de ferro - um secador mais simples para cogumelos e vegetais, com duas bandejas de rede. É muito bom secar macarrão nele.

E adaptei para secar o macarrão em secadores de frutas == tenho * MARAVILHOSO * - são paletes com orifícios bem pequenos - muito conveniente - coloco o macarrão nas bandejas, vai secar um pouco - vou sacudir o excesso farinha - embora tenha um pouco - e se for preciso, passo para secar - a temperatura muda o sabor do macarrão seco = para melhor Mesmo que a secadora tenha bandejas com orifícios grandes - pode-se tapar com uma rede - o principal é que existem bandejas PRONTAS, você não precisa comprar especialmente.

Até eu comprar esta rede, eu pensava assim: peça ao meu marido para montar uma moldura retangular com os trilhos e colocar um mosquiteiro sobre eles.

Ótima ideia A malha provavelmente será ótima para secar. E penduro o macarrão na secadora Markatov, que comprei da Lily junto com o cetim. Basta tirar na hora certa, senão quando seca, cai e cai na mesa. Também quero secar os ninhos, e não apenas macarrão puro.

E minha secadora foi incluída no conjunto para laminação:

Eu tenho um semelhante, só que este tem 4 travessas, e o meu tem cerca de 12 ou mais. Convenientemente.

Eu tenho um "cabide" de macarrão como um grande toalheiro aquecido. Mas o problema é que o macarrão deles, secando, voa como folhas no outono. Por alguma razão, ele se quebra, se enrola em todas as direções e cai ... E então, é inconveniente colocá-lo em longas tiras em recipientes para armazenamento. Talvez sejam apenas as minhas baratas, mas as "esteiras" planas pareciam secar mais convenientemente e dobrar de forma mais ergonômica. Isto é o que parece:

E eu sonho com um secador assim

Irina, por algum motivo, nota-se liquidez em qualquer pasta, seja nas gemas ou na água ... Talvez dependa da farinha ?! Gostei muito do seu secador de malha para massas e vegetais)) quanto custa no varejo?

[Doxy]

Doxy, 780 p. A internet é menor. Só não descobri o preço quando me mudei para a loja, e quando já estava com ele nas mãos e descobri, não podia recusar. Desde que vim ...

Irina, obrigada! Então, minha retirada em uma loja online é mais próxima e mais barata do que na loja do fabricante ...
Recentemente, tenho feito macarrão principalmente com restos de massa e também seco em pilhas. Mas com "spetszamese" apenas "em palitos", eu quebro e coloco em um saco de pano. Talvez me pareça, mas depois disso o macarrão ocupa menos espaço do que depois de "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxytalvez dependa de quais macarrões são largos ou estreitos. Que conveniente, todo mundo escolhe
Não afeta o sabor de forma alguma, ao que me parece.

Semolyn encontrado em nosso supermercado, diz que farinha é para macarrão, US $ 3 o quilo. tomou uma forma com uma receita - 4 ovos, 2 copos de semolim,
faça um funil com a farinha, despeje os ovos, bata com um garfo, sove até que a massa grude nas mãos, cubra com uma tigela por 20 minutos, para que a massa fique elástica.
Mas ainda não tentei.

A receita continua errada, foram necessários 5 ovos para 4 copos de semolim

Eu tenho um semelhante, só que este tem 4 travessas, e o meu tem cerca de 12 ou mais. Convenientemente.

Eu tenho 6 barras, não 4. Mas eu cozinho macarrão com tanta "freqüência" que é o suficiente para mim.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, ainda depende de ovos, e quais copos eram !!!

A receita continua errada, foram necessários 5 ovos para 4 copos de semolim

Anastasia, de onde vem a farinha (de onde foi embalada, a receita foi escrita lá)? Só que se for inglês, o copo deles é igual a 284 ml (ou seja, meio litro), se for americano (o que é improvável), então o copo tem 236 ml, se for europeu, então como o nosso tem 250 ml . E o seu copo é definitivamente "soviético" para 250 ml. Os vidros facetados atuais são menores em volume do que o aço. E os ovos (como Marina corretamente observou) têm peso muito diferente.

Ainda assim, se houver uma escama, então me parece que algo tão delicado como amassar macarrão deveria ser feito com a ajuda deles. Pelo menos no começo.
Fiquei muito satisfeito com a proporção que me disseram na master class, que a quantidade de líquido para farinha deveria ser a metade. Se eu fizer na mistura com sêmola, percebi que depois de amassado basta deixar essa massa repousar mais, ela "fica molhada" por mais tempo.
E na minha vizinhança a sêmola desapareceu em algum lugar. Um terço do pacote ficou ...

Ira, isto é, para 100 g de farinha tomamos 50 g de ovos ou qualquer outro líquido. E em que proporções é melhor levar farinha comum e sêmola? Fiz com uma semolina, mas o resultado não me impressionou ...

[Tashenka]

Tashenka, bem, sim, apenas 100 gramas são lágrimas de gato. Não será o suficiente. ))))
Eu pego metade ou até um terço da Semolina. O resto é nossa farinha "Sokolnicheskaya" usual. Sobre o "terceiro", fui informada por uma jovem de aparência asiática, que anunciou em uma loja uma colheitadeira cara com cortador de macarrão e cortador de massa. Eu estava de alguma forma inclinado a acreditar nela incondicionalmente, porque quem sabe ainda melhor sobre macarrão do que essas pessoas. É por isso que comprei com calma um cortador de macarrão simples chinês, porque esperava que eles não fizessem algo ruim por definição. E ela não estava enganada. Rolls, querido, não falha.
E a menina deu para provar na hora o próprio macarrão que ela enrolou. Já que gostei então ...
Bem, você tem que tentar, olhar para sua própria proporção.

Escrevi 100 g para orientação. Eu não sove a massa por menos de 350. As proporções de peso são importantes para mim, porque os ovos em casa são apenas codornas e seu peso é imprevisível!
Obrigado. Portanto, hoje vou tentar, enquanto tenho um "dia de folga" dos meninos, para que amanhã os dê de comer.

E agora costumo amassar exatamente 100 g de farinha para cozinhar para dois ao mesmo tempo. E dependendo do ovo, às vezes a massa fica mais macia. Mas quanto mais íngreme, mais íngreme, a massa, mais rápido ela seca depois de rolar e é notavelmente cortada e seca sem adicionar farinha. E como resultado, o caldo é transparente

[Lyudmil]

Mas quanto mais íngreme, mais íngreme, a massa, mais rápido ela seca depois de rolar e é notavelmente cortada e seca sem adicionar farinha.

Lyudmil, da última vez que amassei assim, gostei, não tirei nada.
Ikra Irina, eu tenho a mesma secagem e também caio e enrolo dela. Coloquei em sacos de papel por enquanto, mas em geral provavelmente é necessário costurar sacos de pano ou pegar o recipiente mais alto para que todo o comprimento fique totalmente incluído. É um inconveniente para eu guardar, coloco as bolsas a 45 graus na prateleira, enfim, ainda não adaptei.

[Coruja]

Coruja, e é inconveniente para mim armazenar esses longos e curvas. Os tapetes pequenos provaram ser muito inteligentes nesse aspecto. Empilhado com sucesso em camadas em caixas mais ou menos altas de doces ou biscoitos. E não pare aí.

Meninas, o macarrão comprido é convenientemente armazenado em uma caixa de papelão sob as botas.

Estudei aqui a questão da massa italiana correta, ou melhor, estava procurando uma receita. A massa correta é feita de sêmola flor de trigo duro fino e sêmola de farinha de trigo duro, a chamada sêmola. Para 150 g de sêmola 50 g de sêmola e 2 ovos grandes

[Musenovna]

Musenovna, Eu me pergunto que tipo de receita de massa? E a fonte seria interessante ver

Meninas, o macarrão comprido é convenientemente armazenado em uma caixa de papelão sob as botas.

Bem, este lugar tem que ser encontrado para a caixa que ... na minha cozinha ...

[Solena]

Solena, Marca, semolim californiano local, ovos do mesmo supermercado que o semolim, tamanho médio, vidro medidor, também local.Eu acho que talvez a massa deva realmente ficar? , mas descobriu-se que de acordo com a receita é uma mancha. Amassei a massa até ficar lisa, coloquei em um saco e uma hora depois rolei poças no prato. O nhoque cozeu por cerca de 20 minutos, permaneceu firme, mas não duro. A cor é muito bonita, como a penugem de galinha. Quanto à tábua para nhoque: comprei a primeira, rachou, onde está o relevo, saíram rebarbas, trocaram para mim e deixaram a velha. Comecei a ler o motivo, no mesmo site onde comprei, está escrito que é preciso molhar pratos de madeira com óleo mineral. Molhe o rachado com óleo comum de fritadeira. Durante a noite, as rachaduras passaram, as rebarbas no relevo também passaram. O novo, quando ela veio, também o engravidou. Mergulhei no óleo o tempo que a árvore durar. A cor da prancha mudou, ficou mais pesada, mas isso não assusta, o óleo não sai, as mãos ficam limpas depois da prancha. ... Lembrei-me de que minha mãe tinha uma tábua de cortar de madeira fervida em óleo por várias décadas. Arranhões fortes e duráveis ​​da faca nem mesmo permaneceram nela.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Obrigado por me lembrar.Eu também impregnei as tábuas quando as esculpi.

Quanto ao prato para nhoque: comprei o primeiro, rachou, onde está o relevo, saíram rebarbas, trocaram para mim e deixaram o antigo. Comecei a ler o motivo, no mesmo site onde comprei, está escrito que é preciso molhar pratos de madeira com óleo mineral.

o que é esse óleo? onde é vendido? Eu também preciso perder

o que é esse óleo? onde é vendido? m Leia mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0não perca também

Eu vi na farmácia, mas li em algum lugar que qualquer alimento pode ser usado, é melhor se for em óleo de linhaça, eu mergulhei no óleo de gordura comum, não haveria óleo de gordura profundo, eu iria mergulhe em girassol, colza, milho, mas sem cheiro. Makala várias vezes até parar de absorver. O vidoeiro é uma árvore macia, como uma esponja nutrida.
Você pode procurar na pesquisa onde esse óleo é vendido.

Fiz com girassol comum, mas não me lembro exatamente. Na minha opinião, ele esquentou quase até a fervura e espalhou. Algo assim. É bem absorvido e dá uma tonalidade âmbar.

Cozinhei minha faca favorita, Opinel, em óleo (girassol refinado). Quer dizer, uma caneta. Ela era linda, feita de azeitona. Mas a faca (dobrável) estava inchada e não dobrou. Depois li como cozinhar. Eu não acho que isso vai funcionar com a placa, mas ainda assim devemos tentar saturá-la com óleo vegetal fervente. Apenas a prancha deve estar muito bem seca antes de ser embebida em óleo.
Cozinhei a faca assim: em uma lata alta (embaixo da cerveja) esquentei a manteiga, mergulhei o cabo da faca ali e deixei ferver baixo por 20 minutos. Em seguida, tirou, enxugou bem com guardanapos e deixou secar por 4 dias. Então eu apenas lavei. A madeira mudou de cor (o que é uma pena), mas ficou leve e sonora quando você bate. E nunca aumenta agora.
Qualquer óleo refinado pode ser usado.
Eu não entendo por que a prancha encharcada de óleo ficou mais pesada?

Eu não entendo por que a prancha encharcada de óleo ficou mais pesada?

Assim, durante três dias ela ficou de molho, não secou, ​​não cozinhou, não ensaboou))), mergulhou várias vezes em uma jarra de óleo, e não era muito pesado. Mas quando o novo foi dado, eu comparei, encharcado mais pesado.

talvez fosse mesmo necessário lubrificar com óleo quente?

[Musenovna]

Musenovna, Eu me pergunto que tipo de receita de massa? E a fonte seria interessante ver

Esta receita é para massas que rolam como espaguete, tagliolini, etc.
Houve menção no Master Chef ucraniano, em russo o italiano destacado deu uma master class sobre amassar massa em um dos programas, e a versão final final foi lida no blog de culinária por uma menina que estudou culinária italiana e estava em uma aula de mester. Se necessário, posso dar um link.
Prefiro massas de trigo duro, embora a de sempre tenha ficado deliciosa. Vou continuar meus experimentos.

[Musenovna]

Musenovna, Eu realmente quero o link! Não sou indiferente à cozinha italiana

[Musenovna]

Musenovna, todo mundo quer! não deixe

[Musenovna]

Musenovna E eu estou pensando

veio meu prefixo nhoque império, partes estão enferrujadas em alguns lugares, a caixa está rasgada, manchas enferrujadas dentro da caixa, sem instruções !!!! É uma vergonha! Esta não é a primeira vez que compro deles, então estava esperando por essa isca! Eu nem sei entregar para troca ou devolução de dinheiro.