Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

[Doxy]

Doxy
Não, Vera, anda assim! Amanhã trará
Também estava pensando em secar horizontalmente para pasta cacheada. É aí que o preço realmente não é humano, 3.500 rublos
Mas, em geral, o site é muito contagioso, minha cozinha logo vai explodir de aparelhos. Um Kenwood com todos os acessórios ocupa muito espaço, mas por causa de tal assistente, você pode suportar

[Doxy]

Doxy
Não, Vera, anda assim! ...
E, em geral, o site é realmente contagioso, minha cozinha logo vai explodir de aparelhos ...

Lena se cuida dinheiro você mesmo!))))

Doxy
Veeeraaa ..., você tem uma invenção super-duper ...

aha, eu mesmo gosto - muito conveniente!

Boas pessoas, me diga como você pode remover o cheiro de óleo de uma máquina de escrever? LAVAR COM RAG NÃO AJUDOU, MAS O CHEIRO MAS NÃO FORTE É!

Eu amo isso, enrole um pedaço de massa muitas, muitas vezes! Essa é a única maneira de remover a graxa. Jogue fora a massa após o procedimento, é claro!

Eu amo isso, enrole um pedaço de massa muitas, muitas vezes! Esta é a única maneira de removê-lo e transformá-lo em graxa. Jogue fora a massa após o procedimento, é claro!

Obrigado!
Teremos que doar um pedaço de massa)

E quem não tem especiais. máquina para amassar massa como Kitchen ou Kenwood, etc., do que amassar massa para bolinhos, HP ou mãos?

Amassando com facas em uma combinar, resulta uma massa densa e excelente para enrolar, serve para bolinhos e noodles! Isto é o que parece massa "verde".

[Ne_lipa]

Ne_lipa, a massa de nata da Admin para bolinhos, bolinhos e macarrão fica muito bem na máquina de fazer pão. Gosto muito, só que sempre troco parte da farinha de trigo por integral.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Misturamos com as mãos e em HP! Além disso, qualquer massa de macarrão na HP funciona bem, o principal é deixá-la repousar um pouco após amassar!

[Doxy]

Doxy
Vera, macarrão Há muito tempo que vejo isso. E que gosto tem, espinafre? Eu simplesmente não sou seu maior fã.
A propósito, talvez alguém seja útil. Ontem assisti a um vídeo com o Donato postado pela Roma. Então ele tingiu a massa com farinha de ervilha (para 400 g de farinha comum ele pegou 100 g de farinha de ervilha).

[Vetiver]

VetiverExperimentei com farinha de ervilha, comprei com ervilha, mas não saiu dessa cor, melhor com espinafre, não dá sensação prática, pelo menos não entenderam minhas previsões, pois tudo estava com diferente molhos !!!

[Marca]

Marca, obrigado, dissipou minhas dúvidas. Agora com certeza vou cozinhar.

Obrigado a todos pela informação útil, senão acho que vou pedir um cortador de macarrão, mas ainda não tem batedeira, eles me deixaram feliz !!!

E que gosto tem, espinafre?

Na minha opinião, espinafre é sentido, mas não comemos macarrão caseiro com molhos, ou simplesmente assim - só no caldo! Por causa disso, eu preparo macarrão multicolorido com um "conjunto" - espinafre + tomate + cúrcuma.

E quem não tem especiais. máquina para amassar massa como Kitchen ou Kenwood, etc., do que amassar massa para bolinhos, HP ou mãos?

Amassando em HP, mas depois tive que mexer com as mãos. Agora uso uma colheitadeira Kenwood KM 336. Escolhi-a de acordo com o princípio de que havia uma mistura planetária e uma grande tigela de metal. Depois disso, você não precisa mexer com as mãos.

UPD desculpe, eu interpretei mal sua pergunta, pensei que você precisava de uma alternativa para a HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, constantemente amassando em HP, de densidade diferente - apertado e não muito! Tudo provavelmente depende dos recursos e da potência do próprio HP!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, constantemente amassando em HP, de densidade diferente - apertado e não muito! Tudo provavelmente depende dos recursos e da potência do próprio HP!

Revisei minha mensagem acima - apenas comparei a HP e a colheitadeira sem entender tão bem a questão) e, claro, também gostei de amassar na HP mais do que com minhas mãos.

Além disso, há 11 anos, apenas a panificadora tem amassado a massa. PARA TODOS !

Meninas, me diga onde você comprou secadores para macarrão comprido. É mesmo possível comprá-los em lojas de ferragens ou é preciso encomendá-los pela Internet?

🔗

Meninas na loja Furshet (Kiev) - uma promoção de farinha durum (psh.tv. Varieties)

🔗
para dois packs de 25 g .. no fundo da mesa :))

Meninas, não consigo dominar 117 páginas Por favor, me diga quanto produtos cortados prontos devem ser secos antes de cozinhar?

Por quanto tempo os produtos cortados acabados devem secar antes de serem cozidos?

A pasta é seca para armazenamento, não para cozinhar. Se você quiser macarrão puro - amasse, enrole, corte e ferva. Você não precisa secar antes de cozinhar!

Muito obrigado, ainda vou incomodá-lo no assunto da sua "massa de espinafre"

Irina, tudo é super simples lá - vai dar certo da primeira vez, Klyanus!

E de que adianta fazer massa caseira com farinha UNHARD? Afinal, quantas vezes já se disse em todos os lugares que a massa deve ser feita com variedades duras. E onde conseguir, se praticamente não é produzido no país?
Por que eles são melhores do que os da loja? Apenas pelo que ele mesmo fez?

[princípio]

A paz esteja convosco, padeiros!

velha piada

Um georgiano chega a Moscou, entra em um táxi e diz:
- Para mim na loja `` Princípio ''.
Motorista:
- Não existe tal loja. Talvez você devesse ir para GUM ou TSUM?
Georgiano:
- Não, Givi me disse que em Moscou, em princípio, tudo é!!!!

MAS ou um pouco caro - eu levei 70 rublos o quilo
ou atacado - saco de 25 kg

[igorechek]

igorechek, Você fez e comeu ?! Noodles caseiros são muito mais saborosos do que os de loja !!!

E de que adianta fazer massa caseira com farinha UNHARD? Afinal, quantas vezes já se disse em todos os lugares que a massa deve ser feita com variedades duras. E onde conseguir, se praticamente não é produzido no país?
Por que eles são melhores do que os da loja? Apenas pelo que ele mesmo fez?

Tem um gosto melhor. Por exemplo, faço macarrão preto com tinta de choco. Adoramos e, em uma loja, um pacote de 500 g dessa massa custa cerca de 300 rublos. Os caseiros são muito mais baratos. Mesmo com a condição de que eu faça farinha italiana de trigo mole com a adição das mesmas variedades italianas, mas duras.
Na Itália, a massa caseira (não crespa) também é feita de soft + hard na proporção de 3 para 1 e ovos.
Fábrica feita de grades duras e água.

E de que adianta fazer massa caseira com farinha UNHARD? Afinal, quantas vezes já se disse em todos os lugares que a massa deve ser feita com variedades duras.

E quem te disse, tão categórico, que a massa deve ser feita dessa farinha? O fato de que "eles disseram em todos os lugares" não significa que seja verdade ou, sejamos menos exigentes, TODA verdade.
Diferentes tipos de massas são feitos de diferentes farinhas, inclusive na Itália. E a proporção de farinhas duras e não sólidas em diferentes tipos de massa pode ser diferente. E alguns são geralmente feitos de variedades moles e nada mais. E não é necessário que nós, que fazemos massas e talharins em casa, façamos massas exatamente italianas. Este prato faz parte da culinária de muitas nações, e não é necessário que esse trigo em particular cresça ali.
Por uma questão de justiça, devemos também lembrar o fato (descrito no livro de E. Kostyukovich, que, entre outras coisas, é tradutor do italiano e vive na Itália há muitos anos), de que os italianos começaram a fazer o primeiro macarrão na região de Gênova de farinha importada, porque eles têm o seu próprio trigo era escasso e era ... mais ou menos. E adivinhe por três vezes para onde os navios carregavam o trigo? Isso mesmo, o melhor da época crescia da região do Volga, perto de Kazan, e a massa ficou excelente.
De modo a...pegue a nossa farinha doméstica com um teor de proteína de pelo menos 10 g, e você vai ficar feliz! Culinária, porque as massas caseiras e os noodles são muito mais saborosos do que os comprados.
Existem muitas razões para fazer isso em casa.
Uma delas é que na produção industrial, mesmo em italiano (e aí as pessoas também trabalham e aproveitam seus benefícios), usa-se melange, ovo em pó em vez de ovos (senão a pasta de ovo estragaria e não ficaria "para sempre") . E farinha ... pode ser diferente. A viagem habitual aos supermercados italianos regulares sugere que eles têm seu próprio "Rolton" Embora, é claro, principalmente, suas massas pareçam bem decentes.
Outro motivo é o preço. Para comer deliciosas massas de variedades "elite", você não precisa levá-las ao supermercado pelo preço de um avião, mas apenas ir à cozinha e ... obter seu suprimento estratégico de cogumelos porcini secos colhidos em sua aldeia natal e enrole uma montanha inteira de algum fettuccine de linguini pelo preço de uma viagem de metrô.
E, em geral, é improvável que alguém negue que a comida preparada na hora é muito mais saborosa do que aquela que fica no armazém e na prateleira da loja por seis meses.
Algo parecido. Desde que o cortador de macarrão foi ligado em casa e eu fui para a Itália, eu até fico sem gosto em macarrão de loja.

macarrão preto com tinta de choco

Katerina, que interessante, e isso está sendo vendido na Rússia?

[Kokoshka]

Kokoshka, se você estiver em Moscou, pare no mercado Dorogomilovsky. Lá, se você entrar pela rua Bryanskaya, em algum lugar no início da fila, à esquerda, há uma barraca, em cuja vitrine estão expostas muitas massas italianas diferentes. Entre e peça tinta de choco. Existem em potes, 200 gramas (o suficiente para meia vida), e existem em saquinhos, cada um dá para 1 grama de lote de 300 farinha. Eu uso a segunda opção, me parece mais econômica.

Irochka obrigada pela dica! E além dessa tinta, o que mais você pode comprar aí?
E o que é o metrô?

[Kokoshka]

Kokoshka, Kievskaya. Pergunte lá, não é longe, é mais conveniente para mim caminhar pela Bryanskaya. Dorogomilovsky tem tudo. Não é o mercado mais barato, mas se você conhece os lugares, pode encontrar qualquer coisa que possa imaginar. E, claro, no próprio mercado, na parte coberta - tudo é muito bonito lá, mas os preços são os mais altos. Mas se você andar nas tendas, aí você encontra ... Sim, qualquer coisa, e às vezes não é tão caro. Lá, no caminho, há um cruzamento com a rua Dorogomilovskaya, em uma rua lateral há uma boa loja "Indian Spices", que também tem muitas coisas interessantes. Se não puder, cheira a 3 blocos. Há todos os tipos de farinha, e especiarias exóticas e temperos, e não apenas indianos. É útil ir lá duas vezes por ano, de olho no que se quer preparar com pratos de diferentes cozinhas, cujos ingredientes não se vendem em todo o lado.

Eu li que para secar, armazenar e cozinhar no futuro, eles pegam farinha de variedades duras (pode ser misturada com farinha de variedades macias), para cozinhar e comer imediatamente, você pode pegar farinha apenas de variedades macias. É importante observar o conteúdo de proteína. Existem 10.3 e 12.0

[Aygul]

Uma vez que eu fui assim ... bebida discussão, vou gabar-me do meu fruto de maro:


Aygul , e da farinha comum (eu levo principalmente "Sokolnicheskaya") tudo está perfeitamente seco e armazenado. Por pelo menos algumas semanas fica na caixa e não perde o sabor. Só não experimentei mais, é comido

Katerina, que interessante, e isso está sendo vendido na Rússia?

Vale a pena visitar o mercado Dorogomilovsky. Mas eu compro em lojas online. Por exemplo, em uma deliciosa loja.

[Ikra]

Uma vez que eu fui assim ... bebida discussão, vou gabar-me do meu fruto de maro:

Ikra , está lindo! Tenho certeza que o sabor é excelente.

[Ipatiya]

Ipatiya, obrigado! Na verdade, estava delicioso

A paz esteja convosco, padeiros!

depois da Páscoa, ainda temos um corante alimentício multicolorido \ minha filha pintou aroeira \
curiosamente, você pode misturá-lo à farinha - massa fresca vai acabar - há 6 cores
ou eles irão derramar durante o cozimento e as cores irão se misturar

[Ikra]

Ikra, obrigado!!! Então eu estava pensando no que fazer no fim de semana

[sombra]

sombra, então vou tentar de alguma forma, embora deva ficar legal

[igorechek]

igorechek, Você fez e comeu ?! Noodles caseiros são muito mais saborosos do que os de loja !!!

Então a verdade é que eles fizeram macarrão várias vezes em casa. Não impressionou. A auto-hipnose tem um efeito muito grande sobre o paladar, e o que eu mesmo fiz, sempre parecerá mais saboroso. Eu pessoalmente não provei o melhor macarrão caseiro. É verdade que eles fizeram isso sem aditivos. Os aditivos podem dar um sabor mais interessante.
Ok, vou persuadir minha esposa a fazer macarrão de acordo com suas receitas com aditivos. Veremos. Talvez eu realmente reconsidere minha opinião sobre a conveniência de prepará-los.
Embora minha opinião seja que, se uma pessoa tiver um emprego permanente, ela não terá tempo para cozinhar massa em casa. Muito triste a tempo e comido rapidamente. Bem, talvez para as férias ou para surpreender os convidados.
Sei disso pela experiência de fazer pão. Em uma máquina de fazer pão, por favor, cozinhe todos os dias, mas agora, amassar e assar no forno de forma independente não é para uma pessoa que trabalha, é enfadonho e não há tempo suficiente. Mas para feriados ou eventos - por favor, feito à mão.
Reli alguns artigos sobre massas e sua utilidade - afinal, é preciso cozinhar com variedades duras, é outra questão que a gente não encontra tal farinha com fogo durante o dia, por isso fazemos com o que temos, e não porque é melhor.

[Marca]

MarcaNo ano passado, muitas vezes fui a master classes de culinária aqui, tivemos uma aula (como um seminário) sobre o mercado Dorogomilovsky. Os professores nos passaram este objeto secreto com tinta de choco e outras alegrias italianas. Se você andar por aí, poderá encontrar lá uma autêntica pancetta (como nosso peito defumado) e por um preço comparável ao preço na Itália. Ou seja, não tão caro quanto poderia ser, tendo em conta o local de venda (proximidade de Kutuzovsky, que é o precursor do glamoroso Rublyovka). Então aí você tem que andar bem, com um objetivo. Como qualquer mercado, Dorogomilovsky pode surpreender com os preços mais altos e bastante agradáveis.
Precisamos de pancetta para temperar todas as mesmas massas - fica ótimo, por exemplo, como um complemento para pici com cogumelos porcini. Embora não haja problema em comer apenas algumas fatias de bacon defumado cru, o sabor é praticamente o mesmo.
Aliás, sobre o pichi: na master class fizemos com soro de mussarela, sem ovos e com farinha comum sem adição de variedades duras, mas com açafrão com infusão de vodka. Repeti então em casa, toda a família enrolou à mão:




igorechek, você tem um cortador de macarrão? Se você tiver uma máquina de fazer pão, ela o ajudará facilmente a amassar a massa (é a única maneira que faço agora), e o cortador de macarrão cortará perfeitamente o macarrão em alguns minutos. Costumo fazer macarrão depois do trabalho e chego tarde, às vezes às onze da manhã. Você joga farinha e líquido em um balde de algodão por 10 minutos e começa a trabalhar. Depois de amassar por 30 minutos na geladeira (durante o jantar, criar uma família), ver o correio e fóruns, então não mais que meia hora (se a porção for grande) - enrolar e cortar macarrão. Espalhado ou pendurado para secar - vá para a cama. De manhã, tudo já secou como de costume.
Para que o macarrão fique saboroso, não é preciso fervê-lo muito. Para macarrão fresco, 3-4 minutos são suficientes; macarrão seco caseiro é cozido por mais um minuto ou dois. Aldente tem seu próprio charme!
É isso ... Ela saiu para fazer isso com cogumelos porcini, apenas um punhado dos sobreviventes do ano passado restou.

kokoshka, Kievskaya. Pergunte lá, não é longe, é mais conveniente para mim caminhar pela Bryanskaya. Dorogomilovsky tem tudo. Não é o mercado mais barato, mas se você conhece os lugares, pode encontrar qualquer coisa que possa imaginar. E, claro, no próprio mercado, na parte coberta - tudo é muito bonito lá, mas os preços são os mais altos. Mas se você andar nas tendas, aí você encontra ... Sim, qualquer coisa, e às vezes não é tão caro. Lá, no caminho, há um cruzamento com a rua Dorogomilovskaya, em uma rua lateral há uma boa loja "Indian Spices", que também tem muitas coisas interessantes.Se não puder, cheira a 3 blocos. Há todos os tipos de farinha, e especiarias exóticas e temperos, e não apenas indianos. É útil ir lá duas vezes por ano, de olho no que se quer preparar com pratos de diferentes cozinhas, cujos ingredientes não se vendem em todo o lado.

A foto é linda!

Ira é super! Eu entendi como ir. Visco me contou sobre a loja de especiarias, eu estava lá. E estou muito confortável em
Venho a Moscou para Kutuzovsky.
Nunca ouvi falar de panceta ou tinta.
O que mais há para ver?

A paz esteja convosco, padeiros!

igorechek--

macarrão - bem, no sentido de torcer - estou fazendo em casa
Quando chego em casa do trabalho, tiro um branco da geladeira \ misturado com facas em 30 segundos \ e enquanto a água ferve corto o macarrão para toda a família, claro, pode secar com antecedência, mas temos algo mais fresco, a única coisa é que debaixo do macarrão meu filho traz um pouco de molho pronto do trabalho.
e eu já mencionei a farinha - digamos que no METRÔ quase sempre está lá, e no Auchan também, muitas vezes acontece que o preço não é amigável

e sobre m Leia mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku já mencionei - digamos que no METRÔ quase sempre está lá, e no Auchan também, muitas vezes acontece que o preço não é amigável

Não, você não pode encontrar essa farinha em nossas regiões de Murmansk. Comprei uma pipoca para que as crianças não comessem pipoca com óleo de palma, por isso é um grande problema comprar grãos sem aditivos! Só sacos de óleo de palma e só Deus sabe o quê para microondas. Ou envie em sacos de 22 kg. Ou negociar com amigos da região sul ... Todo o problema.

igorechek, você tem um cortador de macarrão? Se você tiver uma máquina de fazer pão, ela o ajudará facilmente a amassar a massa (é a única maneira que faço agora), e o cortador de macarrão cortará perfeitamente o macarrão em alguns minutos. Costumo fazer macarrão depois do trabalho e chego tarde, às vezes às onze da manhã. Você joga farinha e líquido em um balde de algodão por 10 minutos e começa a trabalhar. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

Existe também uma máquina de fazer pão e apenas como amassar. Cortamos o macarrão à mão. De alguma forma, alguns anos atrás eu "comecei" e ainda queria comprar "sinos e assobios" para cozinhar macarrão propositalmente, mas a primeira experiência não me impressionou e nós "esfriamos" para cozinhar. Agora eu leio Temko e me pergunto - talvez para uma segunda corrida? Talvez aperte ... talvez goste ...

A paz esteja convosco, padeiros!

igorechek-- - para que as crianças não comam pipoca com óleo de palma

então esse é o ponto
sobre este e fabricantes de pão - multicooker --- cortadores de macarrão e outros pribluda
e mesmo se você fez macarrão de trigo mole, há algum tipo de confiança de que ainda é melhor \ bem, no sentido de sem produtos químicos diferentes \ armazenar
Claro, você pode argumentar que não sabemos muito sobre a farinha que é vendida para nós na loja, talvez seja também com impurezas, bem, talvez sim, mas não só na massa: D a fábrica faz macarrão com mesma farinha, e eles também adicionam seus próprios aditivos
agora há um boom de fabricantes de presunto no site, bem, por que se preocupar em qualquer loja a granel \ Estou de novo sobre Moscou \ escolha o que quiser, mais uma vez, você pode argumentar - a carne não é a mesma - MAS nós vamos reduza o risco ao mínimo

py sy

você teria registrado onde mora em seu perfil - é mais fácil de se comunicar

Existe também uma máquina de fazer pão e apenas como amassar. Cortamos o macarrão à mão. De alguma forma, alguns anos atrás eu "comecei" e ainda queria comprar "sinos e assobios" para cozinhar macarrão propositalmente, mas a primeira experiência não me impressionou e nós "esfriamos" para cozinhar. Agora eu leio Temko e me pergunto - talvez para uma segunda corrida? Talvez aperte ... talvez goste ...

Além de cortar macarrão, a máquina pode estender massa para os mesmos bolinhos, mantas, bolinhos, ravióli etc. Li que até fazem massa folhada. O cortador de macarrão tem muitas possibilidades.

Portanto, concordo, quanto mais próximo da "fonte original" do produto, menor a chance de obter um aditivo na forma de alguma coisa nojenta. Por algum tempo trabalhei em uma padaria, vi o processo de preparação de produtos de algodão, confeitaria. A vontade de comprar na loja desapareceu, nós mesmos fazemos. Provavelmente deveria fazer um estágio em uma fábrica de macarrão, acho que o interesse pela comida caseira vai despertar ...
E durante muito tempo praticamente não compramos presunto, salsicha, etc. na loja, enfim, talvez só às vezes por falta de tempo ...